Hamis vargánya: ehető vagy sem, különbség a valóságtól, eloszlástól

3.4 / 5 ( 7 szavazatok)

A gombaszedők jogosan tartják a vargányát, a Boletov család egyik képviselőjét a legértékesebb "erdei csemegének". Nehéz összehasonlítani a hasonló típusú termékek más típusaival: a tény az, hogy ennek a gombának finom íze van, tápértéke pedig abban rejlik, hogy olyan tulajdonság jellemzi, mint az emberi testben történő gyors asszimiláció.

Annak ellenére, hogy az emberek már régóta ismerik a vargányát, továbbra is összetévesztik egy hamis, ehetetlen ehető vargányával. Ez azért történik, mert nehéz megkülönböztetni a valóságtól, és gyakran számos mérgezés okozójává válik. Meg kell jegyezni, hogy az egészséges finomságok alattomos megfelelői mindenekelőtt az epe- és a sátángomba. Ezért a mindenféle baj elkerülése érdekében - ideértve a kórházi kórházi ápolást is - meg kell tanulni megkülönböztetni egymást.

Azok a példányok, amelyek népszerûen elnyerték a "gorchak" nevet, keserû ízük miatt kapták ezt a nevet. Ebben a tekintetben a hamis vargánya - az epegomba - nem tekinthető mérgezőnek, de nem használható főzéshez és konzerváláshoz.

Ez a faj pontosan ugyanúgy néz ki, mint az eredeti: vastag lába és nagy - legfeljebb 15 cm átmérőjű - sapkája van, amely az esőnedvesség hatására kissé ragadóssá válik. Felhívjuk figyelmét, hogy fiatal példányokban a csúcsok kissé domború alakban különböznek egymástól, és idővel laposabb felületet kapnak. Ezeknek a hamis vargányáknak a vastag kupakja a csokisárgától a mélybarnáig terjedhet. A lábak viszont akár 10 cm hosszúak is lehetnek, és halvány krém vagy halványbarna árnyalatúak lehetnek. Jellemző jellemzője a gomba tetején átfutó sötét színű háló is.

Epegomba (hamis fehér gomba) - leírás és fotók. Hogyan néz ki az epegomba?

Az ehetetlen epegomba kupakjának átmérője 4-5 centiméter között változik, a fiatal gombáknál félgömb alakú, az érett képviselőknél pedig lekerekítettebb és kinyújtottabb. A keserű sapka színének barnássárgától a világosbarnáig terjedő árnyalatai vannak, gyakrabban világos tónusok dominálnak, amelyek a vargányák színére emlékeztetnek. Egy fiatal gomba szivacsos anyaga fehér, de az életkor előrehaladtával rózsaszínűvé válik.

Az epegomba pépje rostos, szinte szagtalan vagy jellegzetes gombajegyekkel rendelkezik. Az epegomba lábának alakja leggyakrabban hengeres, tövénél duzzadt. A láb magassága 3-13 centiméter, szélessége 2-3 centiméter. Az érlelés során a hamis vargányagomba lábát sűrű, kis szürke vagy barna szálakból álló háló borítja. Az ehetetlen gomba pórusai lekerekítettek, ritkábban szögletesek. A spórapor rózsaszínű vagy rózsaszínű barna színű.

A legfontosabb jellemző, hogy a törés helyén a frissen leszedett epegomba azonnal sötétedni kezd, barna színt kap. Érdemes megjegyezni azt is, hogy a keserűek nagyon ritkán férgesek.

Hogyan lehet megkülönböztetni a vargányától

Valójában a gorchak nagyon hasonlít a szeretett vargányához. Különösen igaz ez a fiatal termőtestekre, amelyeknél gyakorlatilag nincsenek különbségek jelei.

Szekcionált epe- és vargányagomba:

• 
  Szekcionált epegomba

• 
  Kivágott vargánya

De még mindig van különbség a gombák között. Ez teszi lehetővé annak pontos megértését, hogy a gomba a kosárba kerül-e vagy sem.

A fő különbségek a gorchak és a vargánya között:

1. Ha kétségei vannak afelől, hogy hamis lehet, nyissa ki a termőtestet. Ha ez nem vargánya, hanem keserűség, akkor a sérült területen oxigénnel érintkezve a pép színének rózsaszínűre kell váltania. Borovik viszont nem változtatja meg pépének színét. Ugyanolyan fehér vagy krém marad.
2. A dupla lábának barna hálója van, ami kellemes mintázatot hoz létre. A vargányának nincs.
3. A csövek a kupak alatt helyezkednek el. Mindig fehérek vagy krémszínűek lesznek a vargányák. Ha epéről beszélünk, akkor valószínűleg a csövek színe kissé rózsaszínű vagy piszkos rózsaszínű lesz.
4. A vargányát nemcsak a gombaszedők, hanem az erdei lakosok is értékelik. Emiatt a sapkájuk felülete gyakran megsérül, vagy férges alagutak vannak az érett vargányák szárában.

Néhány gombaszedő azt javasolja, hogy nyalogassa a gyümölcs testét és megkóstolja. Ha keserű, akkor azonnal érezhető.

Hol nő az epegomba (hamis vargányagomba)?

Az epegomba tűlevelű és lombhullató erdőkben nő Oroszországban, Európában és Amerikában. Nyír, tölgy, tűlevelűek alkotják a mycorrhizát. Nyár elején kezd megjelenni, és októberig meg is terem. A hamis vargánya elsősorban rothadt tuskókon, fagyökerekben, 5-15 gomba csoportokban, néha egyenként nő. Az orvostudományban az epegombát (hamis fehér gomba) koleretikus hatású gyógyszerek létrehozására használják.

A fehér jelen különbségei

Oroszország erdeiben és erdeiben főleg háromféle valódi vargánya található. Ezek az úgynevezett nyári, nyír és fenyő fehérek. Mindegyik megjelenésében, valamint ízében és tápértékében különbözik egymástól. Az igazi vargánya a következő különbségekkel rendelkezik társaitól.

Nyári gomba:

• A sapka domború, átmérője legfeljebb 25-35 cm, mindig száraz és világosbarna bőr borítja.
• A szár általában vastag, húsos és alul szélesedik. Barna árnyalatú, hálómintával borított.
• A pép meglehetősen sűrű, húsos, fehér színű. Vágás után a szín nem változik.
• Íze édeskés, de benne rejlő gombaaromával rendelkezik.

Fehér nyír:

• A kalap lapos vagy párna alakú. Átmérője legfeljebb 15 cm, felülete sima, fényes és bézs színű.
• A szár hordó alakú, fehéresbarna színű, tetején háló van.
• A hús nagyon szilárd és fehér színű. A vágásnál a szín nem változik.
• Az íze gomba. Nincs különösebb aroma.

Hamis rókagomba: mi van, lehet-e gombát enni

Fenyő fehér:

• A sapka átmérője legfeljebb 22-25 cm, domború sima felülete barna vagy vörösesbarna árnyalattal rendelkezik.
• A láb rövid. Vastagodása és finom hálója van az alján.
• A pép húsos, szilárd és fehér.
• Íze édes és kellemes diós aromájú.

Ezek a finomságok az ehető gombák első csoportját képviselik, és gyakorlatilag ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkeznek, ami különbözteti őket társaiktól.

Epegomba (hamis fehér gomba) mérgezés

Az epegomba ehetetlen gomba, de nem mérgező. A keserű pép mérgező anyagokat tartalmaz, amelyek jelenléte megmagyarázza a nevét. Ez a keserűség többször megnő a hőkezelés során, ezért rendkívül ritka, hogy az ember egyszerre nagy mennyiségű ételt ejtsen ebből a gombából. Ezért ritkák az epegombával való ételmérgezés esetei. Leggyakrabban ez akkor fordul elő, amikor a gombákat tévedésből szedték, tévesen vargányának vagy vargányának nevezték és megóvásra használták őket. A receptekben használt ecetnek és különféle fűszereknek köszönhetően a keserűség részben elfedik.Az epegombák pépében található mérgező anyagok elpusztítják a májat, amikor az emberi testbe kerül. Az epegomba-mérgezés tünetei nem azonnal jelennek meg, hanem csak néhány héttel vagy akár egy hónappal a keserű tök ivása után.

A mérgezés jelei

A hamis és valódi gombákat összekeverő embereknél akut ételmérgezés alakul ki, amely akár 2-3 napig is eltarthat:

• rossz egészségi állapot;
• fejfájás;
• hányás és hányinger;
• hasmenés;
• végtaggörcsök.

Mérgező entoloma (rózsa levél), különbségei más gombákkal szemben

De leginkább a gomba mérge befolyásolja az idegrendszert. Az eredmény hallucinogén hatás. ebből kifolyólag egyéb tünetek jelentkezhetnek:

• súlyos depresszió;
• látomások és hallucinációk;
• hirtelen hangulatváltozások;
• emlékezet kiesés.

Ezért csendes vadászatra indulva nagyon óvatosnak kell lennie az erdei finomságok gyűjtésekor. És ha még mindig hamis fehéret kellett enni, akkor a mérgezés első jelei (hányinger, hányás, gyomorfájás) fél óra múlva jelentkeznek. Ebben az esetben orvost kell hívnia, hogy segítsen megszabadulni a testtől a méreganyagoktól.

Rózsaszín-lila

A sapka alakja és átmérője pontosan megegyezik a Borovik nemzetség előző képviselőjével. Nedves állapotban a sapka kissé nyálkás lesz, és gumókat szerez. Ennek a gombának szabálytalan színe van, a világosszürke és az olajszürke között. Bíborvörös és barna árnyalatú területekkel rendelkezik. A gombára nyomva sötétkék foltok képződnek. Néha a rózsaszín-lila fájást rovarok károsíthatják. A sérült területek sárgás vagy olíva-citrom árnyalattal rendelkeznek.

A csőszerű réteg és a pórusok jellemzői megegyeznek a gyönyörű fájdalom jellemzőivel, azonban a pórusok világosabb színűek (rózsaszín-narancssárga vagy halványvörösek). A csavar szárának hossza eléri a 15-17 cm-t, átmérője 7 cm. A láb színe citromsárga, enyhén rózsaszín-lila árnyalattal. A végén világos bordó háló van, ha megnyomja, kék árnyalatot kap.

Ennek a képviselőnek a húsa sűrű, kellemes gyümölcsillatú, olajbogyó-sárga színű. A vágás helyén sötétkék lesz, egy idő után a szín kontrasztos bor árnyalatúvá válik. A rózsaszín-lila vargánya édes húsú és kellemes ízű, azonban nyersen vagy főzve nem ajánlott használni, mivel a fájdalom mérgező képviselője.

Rózsaszín-lila gomba van a meszes talajokon, a lombhullató erdőkben, gyakrabban a hegyvidéki területeken. Inkább a bükk és a tölgy között nő. Ezt a fájdalmat a mikológusok kevéssé tanulmányozták, ezért nem ajánlott gyűjteni. Ráadásul a gombaszedők ritkán találkoznak vele. A legelterjedtebb Nyugat-Ukrajnában, Oroszországban és néhány európai országban.

Mérgező a gomba

A gomba súlyos mérgezést okozhat

A külföldi és a hazai tudósok ezzel szemben teljesen ellentétes véleményt képviselnek.

Az orosz biológusok úgy vélik, hogy ez nem jelent veszélyt az emberekre, nem mérgező és nem fogyasztható csak elfogadhatatlan íze miatt.

Európában úgy gondolják, hogy a gorchak veszélyes anyagokat tartalmaz, amelyek károsíthatják a máj működését, és egyes esetekben cirrhosist okozhatnak.

Elsősegély

A különböző mérgező gombák mérgezései mérgezés esetén különböző módon hatnak a szervezetre.

• Néhányan kölcsönhatásba lépnek a gyomor és a belek bélésével, hányingert és hányást okozva.
• Mások behatolnak a májba, a vesékbe, a szívbe és más létfontosságú szervekbe, szédülés, a reakció gátlása és gyengeség jelenik meg.

Ha bármilyen tünete van, mielőbb kórházba kell szállítania az áldozatot.

A termékben található speciális anyagok az epe jelentős felszabadulását okozzák, de ez nem azonnal történik, hanem körülbelül pár hét múlva a gomba elfogyasztása után.

Először is mentőt kell hívnia. És megérkezése előtt:

• öblítse le a gyomrot forralt vízzel, nagyon gyenge kálium-permanganát-oldatot használhat;
• igyon nagy adag aktív szenet;
• ha a hasmenés nem jelentkezik, próbálja meg mesterségesen hozni közelebb hashajtóval;
• a páciensnek a hőt (fűtőbetétet) kell megnyomnia a gyomorra és a lábakra - ez csökkenti a keringési rendellenességek kockázatát;
• igyon édes teát vagy ivóvizet (nem szénsavas!) nagy mennyiségben.

Étkezési és táplálkozási minőség

Fehér gomba - igazi lelet egy kulináris szakember számára és bármilyen asztal valódi díszítése. Gyakorlatilag nincsenek korlátozásai a felhasználási szférában: a vargányát szárítják, sózzák, pácolják, sütik. A gomba leves igazi csemege, finom aromával és gazdag ízzel. A szárított gombaport sós ízesítőként használják a mártásokhoz.

A vargányagomba kiváló emészthető fehérjeforrás, amely nagyon értékes, ha feladják a húst.

A készítmény számos hasznos anyagot és nyomelemet tartalmaz:

• B-vitaminok;
• kálium;

• Vas;
• riboflavin;

• foszfor;
• kalcium.

Mint minden termék, a vargánya is ritka esetekben okozhat egyéni intoleranciát. Óvatosan kell enni terhes nőknek, kisgyermekeknek, emésztőrendszeri betegségekben szenvedőknek és hajlamosak allergiás reakciókra.

gyönyörű

Ez a fajta fájdalom ételmérgezést okozhat, ezért ehetetlen mérgező gombának minősül. A mérgezés első tüneteit figyelembe vesszük: hasi fájdalom, hányinger, hasmenés, hányás, hidegrázás. A tünetek általában orvosi kísérő beavatkozása nélkül megszűnnek 24-36 óra alatt. Fájdalmas fájdalommal történő mérgezés halálos eseteit még nem rögzítették.

Ez a fajta vargánya meglehetősen nagy a sapka átmérővel (vannak olyan példányok, amelyek sapkaátmérője legfeljebb 30 cm). Sötétvörösre, ritkábban barnára van festve. A fent leírt fájdalomtípusokkal ellentétben ennek a gombának a sapka durva felülettel rendelkezik. Ennek a vargányának a cellulóz tulajdonságai teljesen egybeesnek a fent leírtakkal.

A láb hosszúsága szabványos, de átmérője meglehetősen szilárd mutatóval rendelkezik (legfeljebb 12 cm). A szár szerkezete domború hengerre hasonlít, amely az alján elvékonyodik, élénkbarna színű. A csövek hossza eléri az 1,7 cm-t, a szín citrom és mész keverékére emlékeztet. Préseléskor a pórusok kék árnyalatot kapnak, természetes formájában élénkbarna színűek. A spórák jellemzői nem különböznek e nemzetség többi képviselőjétől.

Leggyakrabban a gyönyörű vargánya fenyővel vagy csonthéjas gyümölcsökkel képezi a mikorizát. Leggyakrabban az Egyesült Államok északnyugati részén található. Új-Mexikóban is megtalálható. Ezt a fájdalmat a vegyes erdőkben találhatja meg a nyár végén - kora őszén.

Hasonló fajok

A legtöbb ehető gombához hasonlóan a fehérnek is nagyon veszélyes "rokonai" vannak, amelyek félrevezethetik egy tapasztalatlan gombaszedőt.

Epegomba (keserű)

Az alattomos "csaló" külsőleg nemcsak a vargányához hasonló, hanem a vargányához is.

Megkülönböztetéséhez a következő jellemzőkre kell figyelnie:

• vágáskor a pép vörös vagy barna színűvé válik;
• rózsaszínű csőszerű réteg;
• kifejezett keserű íz, amely a főzés során fokozódik;
• a keserűt nem károsítják a férgek.

Sátáni gomba

Ez a rosszindulatú iker veszélyesebb.

Szerencsére könnyebb azonosítani:

• a lápa élénkpiros, amely vágáskor nagyon gyorsan elkékül;
• a régi gombák jellegzetes hagymaszagúak.

A sátáni gomba nagyon mérgező! Még egy kis darab is súlyos mérgezést okozhat.Ha ez megtörténik, sürgős kórházi kezelésre van szükség.

Növekvő

Számos értékes gombát mesterségesen létrehozott körülmények között termesztenek, például vargányát, vargányát és nyárgombát. Nem ehető, ültethető kerti ágyakba is, és később felhasználható gyógyszerészeti célokra. De ez nem vonatkozik a keserű ízre. Nincs értelme gombát célirányosan termeszteni, és csak ínyencek vagy tapasztalatlan gombaszedők képesek ezt a példányt az erdőben összegyűjteni tálalás céljából. Tisztességes termés hiányában sem szabad figyelni az epegombára.

A kezdő gomba vadászoknak javasoljuk, hogy kerüljék meg a hamis vargányát. Nem könnyű főzni, fennáll a távozás veszélye, és a ragyogó kellemetlen íz visszatartja a keserű tök fogyasztásának vágyát. Ezeket a gombakultúrák képviselőit könnyű összekeverni a fehérrel, a sapka és a vargánya színe miatt. Ugyanazon helyeken találhatók. De néhány feltűnő különbség segít kideríteni az ehetetlen hamis fehéret, és nem hozza ki ezt a kétes trófeát az erdőből.

Hogyan lehet megkülönböztetni

Aki még mindig rosszul jártas, és még mindig nem képes megkülönböztetni a jó mintát a rossztól, annak menjen az erdőbe egy tapasztalt barátjával. A gombák felismerése tudomány és a hibák költségesek lehetnek!

Sokan a "helyes" jelekre támaszkodnak, hogy könnyen és könnyen azonosítsák a rossz példányokat. Azt mondják, hogy a méreg felpörgeti a tejet, és ezüstöt sötétít. Számos népszerű módszer létezik a gomba toxicitásának ellenőrzésére főzés közben, például: a hagyma és a fokhagyma fejének színének megváltoztatása. Ezek mind mítoszok, és gyakorlatilag nincsenek univerzális módszerek az ellenőrzésre! Egy valóban megbízható módszer a gomba toxicitásának vagy étkezési képességének tesztelésére: ismernie kell őket!