Hogy néz ki egy lengyel gomba, leírása (+25 fotó)

A lengyel gomba egyfajta vargánya, moha vagy Imleria. A gomba neve onnan ered, hogy korábban Lengyelországból lépett be az európai piacokra. Barna, pansky vagy gesztenyemoha is hívják. Ehető gombának számít, olyan finomságnak, amelyet nem mindenki engedhet meg magának. Sok hasznos mikroelemet tartalmaz. A természetben nem gyakran található meg. Európában és a Távol-Keleten növekszik. Számos étel összetevője. Sült, főtt, szárított, pácolt.

Hogyan néz ki egy lengyel lendkerék és annak leírása

A sapka domború, laposabban növekszik, és átmérője elérheti a 12 cm-t. Alulról csőszerkezete fehér vagy sárgás árnyalatú.

A sapka színe világosbarnától a gesztenyéig változhat. A héjat nehéz eltávolítani. A szár hengeres, rostos, 14 cm magas.

A fiatal példányok sűrű szerkezetűek, amelyek idővel lágyabbá válnak, és zöld-barna színű spórapor.

A lengyel gomba másik neve pansky, fehér lengyel, barna gomba vagy gesztenyemoha.

Kimenet

A lengyel gomba a Mokhovik nemzetség képviselője, homokos talajon és tűlevelű erdőkben található. Egész nyáron késő őszig növekszik. Húsos pép, kellemes ízű, finom gombaaromát bocsát ki. A fiatal gombák matt felülete az idő múlásával sötétebbé és fényesebbé válik. A Pan gomba nagyon hasznos az emberek számára. Az azt alkotó aktív biológiai anyagok megújítják az idegsejteket, fokozzák a mentális aktivitást, tisztítják a testet, erősítik az immunrendszert és javítják a dermis állapotát.

A gomba melanint és ß-glükánokat tartalmaz, amelyek erős antioxidánsok, harcolnak a rosszindulatú formációk ellen, erősítik a szívizomzatot, az erek falát és enyhítik a krónikus fáradtságot.

Érdekes, hogy a hőkezelés során a gesztenye lendkerék teljes mértékben megőrzi minden hasznos tulajdonságát. Lengyel gombák alapján szószokat, leveseket, mártásokat, pizzát és pite tölteléket készítenek. Nagyszerűek szárításra, pácolásra, sütésre és dinsztelésre.

Főzés előtt a gombákat megtisztítják az "erdei törmeléktől", előre megfőzik.

Főzés: 15 perc

Mint mondtam, az idei gombatermés egyszerűen óriási. A múlt héten kaptam egy vödör finom lengyel gombát. Este volt, így a fotózást rossz megvilágítással hajtották végre, amiért azonnal elnézést kérek, de a gombák annyira frissek és gyönyörűek voltak, hogy nem tudtam ellenállni, és úgy döntöttem, hogy közzéteszek egy bejegyzést ezekről a jóképű férfiakról. Szóval, bemutatok nektek egy lengyel gombát.

Lengyel gomba

A lengyel gomba a moha nemzetségébe tartozik, néha a lengyel gombát barna gomba, serpenyő gomba, gesztenye lendkerék. A lengyel gomba barna vagy gesztenyés sapkával rendelkezik (a sapka árnyéka a gomba korától függően változhat). Nedves, nedves időben a lengyel gomba sapkája csúszóssá válik és sötétbarnává válik. A sapka alja porózus, sárga-fehér vagy zöldessárga színű. A sapka porózus aljának megnyomásakor a hús kékre változik, ez az egyik olyan jel, amely alapján a lengyel gomba megkülönböztethető más hasonló gombáktól.A lengyel gomba lába lehet hengeres, vagy pocakos, vagy éppen ellenkezőleg, alul keskeny, általában világosbarna vagy sárgás árnyalatú.

A lengyel gombát ízében értékelik, és íze nagyon hasonló a vargányához. A nem túl tapasztalt gombaszedők gyakran összekeverik a lengyel gombát a vargányával, és a tapasztalt gombaszedők a lengyel gombát a fehér szépséggel egyenlítik. Tehát, ha szerencséje van lengyel gombákat találni, akkor vacsorára egy csodálatos gombaétel vár.

Hogyan és hol lehet lengyel gombát szedni

Leggyakrabban a lengyel gomba idős fák közelében található tűlevelű, néha lombhullató erdőkben. Ezek a gombák leggyakrabban a fák tövében és a tuskók körül nőnek mohában, mert nem hiába tartoznak a moha nemzetségbe. Általában csodálatos látvány, amikor egy sűrű és büszke lengyel gomba emelkedik egy élénkzöld mohaszőnyegre, ezért ha vadászni fog ezekre a szépségekre, mindenképpen vigye magával a fényképezőgépet.

Általában a lengyel gomba augusztustól októberig található meg, bár néha, jó idő esetén ezek a jóképű férfiak még novemberben is megtalálhatók.

E gombák összegyűjtésekor emlékeznie kell arra, hogy a sapka porózus rétegének megnyomásakor ez nem azonnal, hanem 2-5 másodperc múlva kékes vagy zöldeskék árnyalatot nyer. A vágáson lévő láb is kékes árnyalatot kap, majd az árnyalat enyhén barnává válik, majd a pép újra felderül.

A lengyel gomba kifejezett kellemes gombaszagú, nagyon emlékeztet a vargányára.

Kétféle vélemény létezik a gombák megfelelő levágásáról. Egyesek azzal érvelnek, hogy a gombákat a láb tövénél le kell vágni, akkor nem károsítja a micéliumot, és ezen a helyen új gomba nő. Mások azzal érvelnek, hogy a gombát teljesen ki kell csavarni a földből, különben a levágott láb maradványai rothadni kezdenek, és ettől maga a micélium is elrothadhat. Nem találtam egyértelmû véleményt arról, hogyan kell helyesen vágni a gombát, ezért a választás joga a tiéd.

Gomba szedésekor a legjobb, ha azonnal megnézzük a férges gombát, vagy sem. Jobb, ha nem veszünk férges, sőt nagyon nemes gombákat. Először is, az erősen férges, elrontott és túlérett (régi) gombák étkezési rendellenességeket okozhatnak. Másodszor, miközben az erdőn sétál és hazavezet, a férgek átjuthatnak a jó gombákhoz.

Ha ennek ellenére kitépte a gombát, és férgesnek vagy öregnek bizonyult, akkor jobb, ha nem dobja el, hanem a legközelebbi ágra vagy gallyra szúrja, akkor a gomba kiszárad, és az érett spórák eloszlanak és legközelebb több gomba lesz.

Pácolt lengyel gomba recept

Bőséges, aromás snack főtt vagy sült burgonyával. Forró húsos és baromfis ételekhez is jól passzol.

Hozzávalók:

• Lengyel gomba - 1 kg;
• víz - 1 l;
• ecet - 50 ml;
• olívaolaj - 50 ml;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• só - 30 g;
• cukor - 30 g;
• babérlevél - 4 db .;
• szegfűszeg - 5 db.

Recept:

1. Áztassa a gombát 20 percig. hideg vízben, majd darabokra vágja őket.
2. Tegye az üres részeket forrásban lévő vízbe, és főzze 5 percig.
3. Csepegtesse le a húslevest, öblítse le a gombákat és töltse fel újra vízzel. Adjunk hozzá 1 ek. sózzuk meg és főzzük a munkadarabokat 30 percig. A habot időközönként fölözni.
4. Dobja ki a gombákat egy szűrőedényben.
5. Forraljon fel 1 liter vizet. Adjunk hozzá sót, cukrot, szeletelt fokhagymát, babérlevelet és szegfűszeget.
6. Forraljuk fel a pácot, öntsük bele az ecetet és adjuk hozzá a gombát. Főzzük együtt még 10 percig.
7. Helyezze a forró gombát és a pácot sterilizált üvegekbe, és fedje le olívaolajjal.
8. Zárja le az üres részeket csavaros kupakokkal, hűtse le őket egy takaró alatt.

A csemegéket hűtőszekrényben vagy pincében tárolja. 4-6 hét után kipróbálhatja az uzsonnát.

Összetevők kiválasztása és elkészítése

Mivel a lengyel gomba a tűlevelű erdőket részesíti előnyben, ahol általában a homokos talaj dominál, az ottani gombatermés gyakran erősen szennyezett homokkal és tűkkel. A termék alapos mosásához néhány órára hideg vízbe tesszük.

Fontos! A termék késleltetett emészthetősége miatt a főzés során ajánlott őrölni. A hőkezelés ebben az esetben sokkal gyorsabb és hatékonyabb lesz, egyszerűsítve a gyomor-béltermék további emésztésének folyamatát.

Az áztatás során a folyadékot többször kicserélik, majd lecsepegtetik, és a termést gondosan szétválogatják. El kell távolítani a férges gyümölcsöket, és levágni a lábuk hegyét.

Leírás és hasznos tulajdonságok

A megfelelő kiválasztásához a gombaszedőnek ismernie kell a lengyel gomba leírását. Barna sapkája van, amelynek átmérője 3-5 cm. A sapka alakja domború, a növekedés kezdetén az élek feltekerednek, majd a sapka laposabb megjelenést kap.

A felület bársonyos, száraz időben száraz marad, nedves időben pedig nyálkás és csúszós lesz, miközben nehezen választható el. Színe élénkvörös-barnától sötét gesztenyebarnáig. A csöves réteg kezdetben halvány sárgás árnyalattal rendelkezik, és növekedésével zöldessé válik. A pép fehér és sűrű, enyhén kék a vágáson. Az illata könnyű, íze kellemes, édeskés.

A láb eléri a 14 cm magasságot, legfeljebb 4 cm átmérőjű, hengeres, alul kissé duzzadt, ívelt alakú lehet. A színe mindig világosabb, mint a kalap, barna tónusú. Megnyomásakor először barna, majd kissé kék lesz.

Botanikai jellemző

A leírás szerint a lengyel gomba nagyon hasonlít a fehér vargányához.

1. Kalap: átmérő - 15 cm-ig, a forma a fejlődés kezdeti szakaszában félkör alakú, később domborúnak tűnik, régi példányokban lapossá válik. A felületi réteg szorosan csatlakozik a péphez, és nem távolítható el, szerkezete sima. Száraz és nedves körülmények között ragadóssá válik. Fiatal gombáknál a sapka felülete unalmas, idővel fényessé válik. Színe barna, sötétbarna vagy csokoládé gesztenye.
2. Pép: felépítésében húsos, sűrű. Színe fehér vagy krém, sárga árnyalattal. A vágáskor nagyjából kék színűvé válik. Gombaillat, íze lágy, csípősség nincs. A cellulózban a férgek nagyon ritkák.
3. Hymenophore: cső alakú, lehet laza vagy tapad a gomba szárához. Gyengén kifejezett bevágással rendelkezik. Legfeljebb 2 cm hosszú tubulusok alkotják, amelyek eleinte sárgás színűek, majd aranysárgák vagy zöld árnyalatúak. A pórusok kicsiek és lekerekítettek. Amikor megnyomja, kék lesz.
4. Gomba láb: hengeres forma, magassága - 4-10 cm, vastagsága - legfeljebb 5 cm. A szerkezet rostos. Színe világosbarna, barna vagy sárga. A szálak barnák. A láb felső része és az alapja világosabb, mint a középső.

Gyűjtemény jellemzői

Mint minden gomba, Belopolsky is képes káros anyagok felhalmozására a környezetből. Tartózkodjon az utak mentén és az ipari területek közelében történő gyűjtéstől

Ha a férges területek kicsiek, szépen le lehet őket vágni. Kívánatos a fiatal egyének kiválasztása: ízük jobb. A régi és túlérett étkezési rendellenességeket okozhat.

Az erdőből való visszatérés után az összegyűjtött gombákat 24 órán belül feldolgozzák. Hosszabb tárolás esetén túlmelegednek, sütemények és romlanak.

Receptek és főzési jellemzők

Alapos hőkezelés után a lengyel gomba savanyítható, fagyasztható, szárítható, megsüthető. Ízét tekintve ez a gomba fehérre hasonlít, ezért a legkülönfélébb ételek elkészítésében népszerű.

Feldolgozási szabályok

A megmosott és gondosan meghámozott lengyel gombákat kis adagokban forralják fel.Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a hőkezelés során hab szabadul fel, amelyet el kell távolítani. Ezért nagy kapacitást kell választania.

Lengyel gombafeldolgozás

A nagy példányokat több részre vágják, a kisebbeket épen a konténerbe rakják. A gombákat forrásban lévő vízbe mártjuk, és forralás után 10-20 percig forraljuk. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a gomba felforrjon. A vizet feldolgozás után leeresztik. A folyadék leeresztésekor a gombák gyorsan elsötétülnek. Ezért a főzés előtt a gombákat rövid ideig a főzővízben hagyják.

Pácolt lengyel gomba recept

2 kg pácolt gomba elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 liter vizet
• 1 teáskanál cukor;
• 2 evőkanál. evőkanál só;
• 3 evőkanál. evőkanál ecet (9%);
• 3 db vegyesfűszer;
• 1 db számítógép. szegfű;
• 3 db fekete bors;
• egy babérlevél.

Először egy pácot kell főznie a megjelölt összetevőkből: sót, cukrot, minden fűszert hozzáadunk forrásban lévő vízhez, 3-5 percig forraljuk és felöntjük ecettel. Az előre megfőtt gombát tegye a pácba és forralja fel. Ezt követően a gombákat tisztán mosott, sterilizált üvegekbe rakják és fedőkkel lezárják.

Fusofactok

- Lengyel gomba növekszik

tűlevelű erdőkben, ritkábban lombhullató erdőkben. Gyakran nő tuskókon és mohában az érett fenyők, lucok, tölgyek, bükkök törzsének tövén. Szereti a szárazságot, ezért szinte soha nem található meg a lombhullató erdőkben. Oroszországban a lengyel gomba elterjedt az európai részen, Szibériában, a Távol-Keleten és az Észak-Kaukázusban. - Különböző helyeken a lengyel gomba más
címek
... A köznépben pansky gomba, gesztenye lendkerék, barna gomba. -
Gyülekezési szezon
Lengyel gomba - júniustól novemberig. - A lengyel gomba barna
kalap
legfeljebb 15 centiméter átmérőjű, nedves időben ragadóssá válik. A sapka alja sárga-fehér, porózus. A gomba szárának világosbarna vagy sárga árnyalata van, legfeljebb 12 centiméter magas, 1 - 4 centiméter vastag. Lehet hengeres, keskeny vagy alulról duzzadt. A pép szilárd, fehér vagy sárgás színű. - A vágás helyén a lengyel gomba sapkája
elkékül
- ez a sajátossága, semmilyen módon nem befolyásolja a gomba ízét és minőségét. Ha kétségei vannak arról, hogy melyik gombát gyűjtötte össze, fehér vagy lengyel, néhány perc múlva a lengyel gomba kéket ad. - Lengyel gomba
gazdag
illóolajok, cukrok, ásványi anyagok. A fehérjetartalom szempontjából helyettesítheti a húst az étrendben. - A friss lengyel gombának kellemes gomba van
szag
, a főtt gomba enyhe ízű, íze szerint a 4-ből a 2. kategóriába tartozik (összehasonlításképpen a vargánya 1., a ryadovka pedig a 4. kategória. - A lengyel gomba jobb
feldolgozás
közvetlenül a gyűjtés után. Ehhez egy rétegben kell őket a felületre fektetni, eltávolítani a törmeléket, a szennyeződéseket, minden gombáról levágni a láb alsó részét és kivágni a férges területeket. Egy régi gombában le kell vágni a sapka szivacsos részét. Öntsük a gombákat hideg vízzel 10 percig, hogy a föld eltávolodjon tőlük, alaposan öblítsük le. Ha a gombák öregek, és fennáll annak a veszélye, hogy a gombák férgesek, akkor ajánlott a gombákat sós vízben áztatni. - Friss lengyel gomba
tart
hűtőszekrényben a zöldség rekeszben legfeljebb 12 órán át, a főtt lengyel gombákat gombalevesben, fedővel fedve tárolja 3-4 napig. -
Kalóriatartalom
Lengyel gomba - 19 kcal / 100 gramm.

Növekszik otthon

Manapság a lelkes amatőr gombaszedők sokféle gombát kezdtek egyedül otthon termeszteni, így ez a vállalkozás a kedvenc hobbiból meglehetősen jövedelmező vállalkozássá vált. A lengyel gombák is besorolhatók ilyen "házi" gombák közé, amelyek jó és megfelelő gondozással évente többször is nagylelkű terméssel örvendeztetik meg tulajdonosukat.

Földigény

A lengyel gombák termesztéséhez a legalkalmasabb egy kis, 2-3 négyzetméteres földterület sötét helyen vagy félhomályos helyiségben. Először egy sekély árkot kell ásnia, legfeljebb 30 cm-re, és meg kell tölteni tápanyag-keverékkel.A legalsó részén 10 cm-es faanyagot, lehullott leveleket, kérget vagy füvet kell elhelyeznie, majd további 10 cm-es trágyahumuszt vagy talajt a fák alól. Ilyen tápanyagbázis elkészítése után a gombák micéliuma egyenletesen oszlik el a "gödör" teljes felületén. Fentről ismét 3 cm növényi maradvány, és a végén - 3-5 cm jó talaj a kertből.

Hőmérséklet és öntözés

Közvetlenül a vetés után, és szükség esetén ezt követően a gombákat folyamatosan meg kell nedvesíteni, különösen, ha az udvar meleg és száraz. Jó növekedésük szempontjából a legkedvezőbb hőmérséklet 12-26 ° C.

Mivel a gombáknak nincs vegetációs ideje, egész évben lehet őket termeszteni, csak ezért először ültessék át nyílt földről dobozokba.

Érési időszak

Ha mindent helyesen és időben végeznek, akkor a vetés után 1,5-2 hónap múlva megjelennek az első gombák, amelyek a jövőben másfél hetente új hajtásokkal örvendeztetik meg tulajdonosukat.

Előny és kár

A gesztenyemoha alacsony kalóriatartalmú termék, amelyből 100 g 19 kcal, 1,7 g fehérjét, 0,7 g zsírt és 1,5 g szénhidrátot tartalmaz. A gomba 15 aminosavat, B-vitamint, PP-t, mangánt, szelént, nátriumot, foszfort, káliumot, rézet tartalmaz. A tannin adja a zöld tea fájdalomcsillapító gyógyászati ​​tulajdonságainak képviselőjét.

A lengyel gomba kémiai összetétele Megnevezés Tápanyagtartalom 100 g termékben, mg Vitaminok Makroelemek Mikroelemek

A gomba vízkapacitása eléri a 90% -ot.

A gesztenye lendkerék előnyei:

• tisztítja a testet a méreganyagoktól;
• javítja a ráncokat, a haj, a körmök állapotát, az idegrendszert;
• növeli a mentális éberséget, a rákellenes immunitást;
• gátolja a koffein negatív hatását;
• csökkenti a vérnyomást, az érelmeszesedés kialakulásának kockázatát;
• normalizálja az emésztési folyamatokat;
• enyhíti a duzzanatot zúzódásokkal, horzsolásokkal, veseelégtelenséggel (vizelethajtó tulajdonságú);
• elősegíti a fogyást, a relaxációt és a megnyugvást;
• felgyorsítja a zsírszövet, szemölcsök, vérömlenyek felszívódását, aktiválja az anyagcserét;
• kiegyensúlyozza a test táplálkozását.

A megfelelően feldolgozott serpenyő nem károsítja az emberi egészséget, hanem éppen ellenkezőleg, javítja működését. Javasoljuk, hogy a gyümölcsötesteket gyáraktól és autópályáktól távol gyűjtsék össze. Ellenjavallt krónikus májbetegségben, gyomorban és egyéni gomba intoleranciában szenvedőknél.

Gyógyító tulajdonságok

A gomba képes eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből

A lengyel vargányagomba gyógyító tulajdonságai az összetételében található előnyös elemeknek köszönhetők:

• aminosavak: nyugtató hatású, stabilizálja a vérnyomást, megelőzésként szolgál a rák kezelésére, növeli az agy aktivitását;
• B-vitaminok: javítja az idegsejtek működését, aktiválja az idegsejtek regenerálódását (helyreállítását); fiatalító hatással van a bőrre, jótékony hatással van a haj és a körmök állapotára;
• kitin: tisztítja a testet a méreganyagoktól és eltávolítja a méreganyagokat.

Ezenkívül a gomba elfogyasztása vízhajtó hatású. Ennek köszönhetően csökken a duzzanat, és észrevehető a termék előnye a vesék számára.

Az alacsony kalóriatartalom (legfeljebb 10 kcal / 100 g) lehetővé teszi, hogy lengyel gombás ételeket vegyen fel az étrend menüjébe. A sült és pácolt ételek károsak lehetnek az emésztési zavarokkal küzdő emberek számára.

Hogyan lehet felismerni a mérgezést?

A mérgező gomba által okozott testkárosodás első tünetei a következők:

• hányinger, hányás, hasmenés;
• hasfájás;
• gastroenteritis vagy gastroenterocolitis;
• görcsök;
• megnövekedett testhőmérséklet;
• a tudat elhomályosulása, hallucinációk;
• hideg verejték.

Hepatonephrotoxikus hatású gombamérgezés esetén az első tünetek gasztroenterológiai jellegűek, a fogyasztást követő 6 órán belül kialakulnak, és fokozatosan súlyosbodnak, amikor a máj hepatocitái károsodnak.

Gesztenyemoha-ikrek:

1. Tarka: Sárgásbarna sapka van, amely az életkor előrehaladtával repedezik, és a vöröses-rózsaszín szövetet mutatja.
2. Zöld: barnászöld sapka és csőszerű réteg, világos szár. Ha megreped, sárgás szövetet mutat.
3. Barna: A példány barnás sapkával rendelkezik, azon a repedéseken keresztül, amelyeken a fehéres szövet látható.
4. Sátáni (parazita). Vizuálisan hasonlít egy lengyel gombára. A pép fehér. A vágáson vörös vagy kék színű, mérgező.

A gombamérgezés elkerülése érdekében minden kivágott példányt ismét szemrevételezéssel ellenőriznek. Fontos, hogy ellenőrizzük az összegyűjtött fajok összes tulajdonságát. Gyakran összekeverik a gombákat az epe- vagy borsgombákkal, amelyek keserű ízűek, amelyek fokozódnak a hőkezelés során. Egy ilyen termék használata veszélyes az egészségre.

Ne feledje, hogy a gombaszedést nem szabad gondatlanul venni, különben a hiba ára az ember életét jelentheti. Az erdei kenyérmérgezés halálozási aránya ijesztő. Évente ez a szám világszerte 1% -kal nő.

Gyakorlati használat

Ez a faj ehető. A lengyel vargánya magas gasztronómiai tulajdonságokkal rendelkezik, a tápérték 2. kategóriájába tartozik, ezért tömegesen betakarítják őket.

Széles körben használják a főzésben. Különböző módon használják főzéshez: az első és a második fogásnál szárításhoz, sózáshoz megsüthetik, télire zárhatják savanyúságok és konzervek formájában.

A lengyel pansky moha versenytársa a fehér vargányának, de ízlésében gazdagabb az utóbbinál.

Főzés előtt a gombákat megtisztítják a szennyeződésektől, eltávolítják a megrongálódott töredékeket, a hymenophore spórákkal ellátott felső rétegét levágják, folyó víz alatt mossák és ¼ órán át sós vízben áztatják.

Először 10-15 percig forralják, utána a vizet leeresztik. Előzetes főzés után további főzésre, konzerválásra vagy tárolásra hagyják.

Figyelem! Bár úgy gondolják, hogy a nyers gombákat akár egy napig is el lehet tárolni a hűtőszekrényben, sok szakács biztos abban, hogy 15 óra elteltével hatalmas számú féreg jelenik meg a gomba gyümölcstestében, és nem lehet megmenteni aratás.

Tanács. Ha valamilyen oknál fogva nem tudja azonnal elkezdeni a gomba főzését a forralás után, hagyja őket egy ideig a vízben, ahol főzték - akkor azok nem változtatják meg a színüket és nem maradnak világosak.

A lengyel gomba markáns képviselője a vargányák számos típusának.

A lengyel vargányagomba jellemzői

A lengyel gomba mérgező és hamis megfelelői

A Belopolsky-fajt csak a kezdő gombaszedő keverheti össze a vargányával. De az olyan hamis gombákkal kapcsolatos hibák, mint ő, nem mindig ártalmatlanok.

Epe

Néha összetéveszthető egy gesztenye lendkerékkel, amely nem mérgező, de rendkívül keserű epegomba. Annak érdekében, hogy ne tévedjen, tisztában kell lennie az erdei ajándékok közötti különbségekkel:

• Lábán hálós, barna mintázat látható.
• A vágott hús puha és rózsaszín, nem fehér és kemény.
• Ha megnyomja, nem kékül.

Epegomba

Sátáni

Oroszország déli régióiban mérgező sátáni gomba található. Ennek a serpenyőgombának a megkülönböztető jellemzője a vöröses száron lévő tiszta hálós minta. Kalapja pedig csaknem fehér.

Íz leírása

A serpenyő gomba tápértéke sikeresen versenyezhet a fehérrel, bár a fehér megfelelő íze még mindig fényesebb. Készítse elő ugyanúgy, mint bármely más erdei spórás ételt.

Ecetes, főtt, sózott, sült, szárított és fagyasztott. Mivel ez egy nehezen emészthető élelmiszer, a terméket főzés közben össze kell zúzni.Ezek a gombák jók az első fogások, köretek, harapnivalók, palacsinta- és péksütemények, szószok elkészítéséhez. Fűszerekkel, gyógynövényekkel, zöldségekkel, gabonafélékkel kombinálják őket.

A serpenyő tápértéke sikeresen versenyezhet a vargákkal

Finom receptek

A leggyakoribb receptek, amelyek fő összetevője a lengyel gomba:

• Sült lengyel gomba hagymával és tejföllel. A kezdeti elkészítés után a gombákat apróra vágjuk és növényi olajban megsütjük tejföl és hagyma hozzáadásával. A főzési idő körülbelül 7 perc.
• Ecetes lengyel gomba. A megmosott gombát 15 percig forraljuk. Feltétlenül távolítsa el a habot. A húsleves készenlétét a szín határozza meg. Aranynak kell lennie. Ebben az időben készül a pác. Egy liter víz alapján vegyen be 2 evőkanál cukrot, 4 teáskanál sót, 5 evőkanál ecetet és ízlés szerint fűszereket. A receptre szegfűbors, fokhagyma, babérlevél, fekete bors és szegfűszeg alkalmas. A pácot néhány percig főzzük. Minden fűszert egyszerre adunk hozzá. A legvégén fokhagymát adnak hozzá. Öntsük fel forrásban lévő páclével és főzzük körülbelül 10 percig. Ezután adjunk hozzá ecetet és tegyük üvegekbe. Azonnal tekerje fel.
• Gomba leves. Felkockázzuk a gombákat, burgonyát és hagymát. Forraljunk fel vizet, adjunk hozzá gombát és főzzük kb. 5 percig. Ezután adjunk hozzá zöldségeket. Hagyja körülbelül tizenöt percig forralni. Adjon hozzá búzadara és növényi olajat két-három percig. Megszórjuk gyógynövényekkel, és tejföllel tálaljuk.
• Bigos. A Bigos a lengyel konyha remekműve. Ebben az országban nagyon népszerű a lengyel vargánya. Elkészítéséhez vegyen savanyú káposztát, főtt gombát, vadászkolbászt, hagymát, paradicsommártást, fűszereket és vörösbort. A káposztát megmossuk és zsírra pároljuk. Ezután adjunk hozzá gombát, finomra vágott hagymát, paradicsomszószt és egy kis bort. Főzés előtt két perccel megszórjuk fűszerekkel.
• Gomba saláta. Félliteres gombás üvegért egy olvasztott sajtot, pár savanyított uborkát és három főtt burgonyát vesznek. Vágjon mindent kockákra, és ízlés szerint adjon hozzá majonézt. Díszítsük petrezselyemmel. Íze, mint a vargánya. Zöldségekkel és gabonafélékkel főzik. A kész ételhez zöldeket adnak.

Hamis és igaz vargánya: a fő különbségek

A lengyel gomba egyéb elnevezései

A lengyel gombát azért hívják, mert Lengyelországban elterjedt, sőt Pansky néven onnan Nyugat-Európába is exportálják. A csendes vadászat orosz szerelmesei a sapka jellegzetes színe és a láb árnyéka miatt gesztenye lendkeréknek is nevezik.

Ezt a fenséges gombát a moha királyának is nevezik. És a népszerű "zúzódás" becenevet azért kapta, mert amikor megnyomja, ezen a helyen kékes folt képződik, amely aztán feketévé válik.

A lengyel gombát azért hívják, mert elterjedt Lengyelországban.

Válaszok a gyakori kérdésekre

A lengyel gomba tisztítása nem nehéz, azonban ezt a folyamatot azonnal hazaérkezés után el kell kezdeni. Ehhez vágja le a láb alsó részét, távolítsa el a megtapadt törmeléket, szennyeződéseket és férges részeket. Nem szükséges eltávolítani a bőrt a kupakról. Jobb egyáltalán nem enni a régi példányokat. Ezt követően a gombákat sós vízben áztatják, és legfeljebb 20 percig tartják, majd hideg tiszta vízzel mossák és hőkezelik.

A "lengyel" gomba elnevezését az Európából, elsősorban Lengyelországból származó széles exportról kapta. És a következő nevekkel is rendelkezik:

Ismerve a lengyel gomba tulajdonságait, sok gombaszedő azt állítja, hogy nem szükséges őket felforralni, de azonnal megsüthetjük, párolhatjuk, süthetjük. Ez az állítás hamis. A porózus szerkezet miatt a gombák hajlamosak elnyelni a környezet és a talaj káros szennyeződéseit.

Ezért, ha nem teszi ki a lendkereket megfelelő hőkezelésnek forrás formájában, akkor ez ehetetlenné válhat, és káros hatással lehet az egészségre. Csak forralás után különféle ételeket készítenek a gombákból.

A gomba gyűjtésének legjobb helye a tűlevelű erdő széle ökológiailag tiszta területeken, távol a veszélyes termeléstől.A legjobb idő augusztus-szeptember, amikor szép napok vannak. Mivel kis fürtökben nőnek, annak érdekében, hogy ne zavarják a micéliumot, gondosan kell mozgatni a tűlevelű almot egy hosszú bottal.

A gomba vágásakor a szár alsó részét a földben hagyják, hogy új gombát alkossanak, elősegítve ezzel az új termést. A begyűjtéshez optimális egy fonott kosár, amelynek adagja a természetes légkeringéshez szükséges.

A lengyel gomba íze, tápanyag-tartalma és a szervezetre, mint diétás termékre gyakorolt ​​pozitív hatása miatt jogosan tekinthető csemegének. A gyűjtés, a feldolgozás és az elkészítés szabályainak betartásával kiváló tápanyag-kiegészítést kaphat a különféle ételekhez.

A lengyel vargánya vagy pansky mikológusok felváltva utalnak a Bolet nemzetségre, majd a Boletov családból származó Mokhovik nemzetségre. És néha megkülönböztetik Pseudoboleth-t is egy különleges fajta. A főzéshez sokféle gyakorlati felhasználási lehetőség van.

Hogyan főzzünk lengyel vargányát

Mielőtt elkezdené elkészíteni a kulináris remekművet lengyel gombákból, azokat fel kell dolgozni. Jobb ezt azonnal megtenni, hogy a férgek ne induljanak el bennük. A gombákat papírra fektetjük és meghámozzuk, levágva a láb alsó részét és a férgek által elrontott helyeket. Idősebb példányokban jobb, ha a "szivacsot" is eltávolítják spórákkal. Nem szükséges levágni a bőrt a kupakról.

Milyenek a vargányák és hol teremnek?

Ezt követően alaposan le kell öblítenie az erdei ajándékokat szivaccsal folyó vízben. Jó utána pár tíz percig sós vízben áztatni őket, hogy a gomba szivacsos részéből származó szennyeződés és homok, ugyanakkor a tisztítás után megmaradt férgek eltűnjenek.

Ezután le kell vágnia a gombákat, és tíz percig sós vízben kell forralnia, eltávolítva a keletkező habot. Főzés után ürítse le a vizet, és a gomba félkész terméket (ha nem tervezik azonnali elkészítését) üvegekbe tenni. Mint ilyen, több napig tárolhatja hűtőszekrényben. Nem számít, hogy a gomba főzés után elsötétül. A későbbi feldolgozással könnyebbé válnak.

Mielőtt elkezdené elkészíteni a kulináris remekművet lengyel gombákból, azokat fel kell dolgozni

Gesztenyés gomba sózása

Az elkészített gombákat rétegekbe tegyük üvegekbe, megtöltsük sóval úgy, hogy kilogramm termékenként két evőkanál szükséges. Helyezzen közéjük kaprot és fokhagymát.

Mindezt egy napig nyomás alatt kell tartani, majd műanyag fedéllel le kell zárni, és egy pincébe vagy hűtőbe kell vinni. Tálalás előtt adjunk hozzá növényi olajat.

Pácolás fehér lengyel gomba

A kilogramm erdei ajándékhoz tervezett páchoz egy liter vízre, negyed pohár növényi olajra és ecetre, egy kanál sóra és cukorra, néhány gerezd fokhagymára, babérlevélre és szegfűszegre van szükség. Főzés sorrendje:

• Tegyük a gombákat a főtt pácba, főzzük néhány percig.
• Tegye a kész terméket üvegekbe, öntsön egy kis olajat a tetejére.
• Zárja le steril fedéllel, tartsa az üvegeket fejjel lefelé egy takaró alatt, amíg kihűlnek.
• Ezután küldje hűvös helyre.

Recept: Sült porcini lengyel gomba (videó)

A gombák szedés utáni feldolgozásának és tárolásának szabályai

A feldolgozást célszerű azonnal hazatérése után elvégezni. Ha ez nem lehetséges, akkor a vargányát át kell helyezni a hűtőszekrénybe, amelyben akár 3 órán keresztül is tárolhatók, minőségük romlása nélkül. Ha hosszabb ideig tárolja, fennáll annak a veszélye, hogy elveszíti a termék egy részét. Mivel a feldolgozás is időt vesz igénybe, ezért a lendkereket egy rétegben el kell teríteni az előkészített felületre. Így nem fognak túlmelegedni és nem maradnak frissek.

Az elsődleges feldolgozás a törmelék eltávolításából áll. Meg kell tisztítani a sapkát és a láb alsó részén található területeket.Nem kívánatos a régi példányok összegyűjtése, de ha azok már a kosárba kerültek, akkor tisztításkor el kell távolítani a kupak szivacsos részét, mivel spórák vannak benne.

A következő lépés az áztatás. Használhat tiszta vizet vagy enyhén sós vizet. A második lehetőség előnyösebb, mivel elpusztítja a férgeket, ha valahová találják magukat. Az áztatás ideje eltér, és 20 perc és 5 óra között mozog, ezután jól le kell öblítenie a gombákat folyó vízben. Amikor a terméket eltávolították a vízből, célszerű minél előbb elkezdeni a főzést.

A kis gombákat egészben főzhetjük, a nagyokat pedig 2-4 darabra vághatjuk. Az átlagos főzési idő 10-15 perc a forralás megkezdése után. Az első vizet mindig leeresztik. A fazék kiválasztásakor figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a főzés során sok hab képződik. Ezért a legjobb egy adagban főzni egy szabad edényben. A főtt vargánya készen áll a további főzésre vagy elkészítésre.

Gombaleves lengyel gombával

Termékek

4 literes serpenyőben lengyel gomba - 300 gramm burgonya - 2 gumó paradicsom - 2 darab sárgarépa - 1 db zöldhagyma - 5 lövő bolgár bors - 1 db olívaolaj - 30 ml fekete őrölt bors - fél teáskanál só - fél teáskanál
Hogyan készítsünk levest lengyel gombával
1. A lengyel gombák megtisztításához a törmeléktől és a talajtól vágja le a láb alsó részét, távolítsa el az elsötétedett és férges helyeket, mossa le hűvös vízzel. 2. Vágja le a lengyel gombát 1 hüvelykes kockákra. 3. A burgonyát és a sárgarépát mossa meg, hámozza meg és aprítsa fel 3 centiméter hosszú és 0,5 centiméter vastag kockákra. 4. Öntsön 2,5 liter hideg vizet egy serpenyőbe, tegye bele a lengyel gombát, tegye az égőre, forralja fel közepes lángon. 5. Távolítsa el a kapott habot, tegyen burgonyát, sót, borsot ugyanabba a serpenyőbe, főzze 10 percig. 6. Mossa meg a paprikát, távolítsa el a magokat, a szárat, centiméter széles négyzetekre vágva. 7. Öntsön olajat egy serpenyőbe, tegye közepes lángra, melegítse fel. 8. Sárgarépát és kaliforniai paprikát sütünk olajban 5 percig. 9. Öntsük a paradicsomot 2 percig forrásban lévő vízzel, vegyük ki a forrásban lévő vízből, távolítsuk el a héját, két centiméter vastag négyzetekre vágjuk. 10. Tegye a paradicsomot egy serpenyőbe zöldségekkel, 5 percig pirítsa, amíg a nedvesség el nem párolog. 11. Tegyen sült sárgarépát, kaliforniai paprikát, paradicsomot egy serpenyőbe gombával és burgonyával, főzzük 10-15 percig. 12. Mossa meg és vágja le a zöldhagymát. 13. Öntsünk levest tálakba, adjunk hozzá tejfölt, szórjuk meg zöld hagymával.

Felkészülés a télre

Ha van szerencséje nagy mennyiségű erdei finomságot összegyűjteni, az egész télre aromás és ízletes ételeket kínálhat. Fontos tudni, hogyan lehet az üreseket helyesen elkészíteni.

Pácolt

A pácolást a gomba forralása után azonnal meg lehet kezdeni. Ehhez a feldolgozási folyamattal párhuzamosan meg kell kezdeni a pác elkészítését. Elkészítéséhez liter vízben hígítsunk fel két evőkanál sót, egy evőkanál 9% -os ecetet, tegyünk háromborsót szegfűborsból és fekete borsból, valamint 1 db szegfűszeget és babérlevelet. Tegyük fel tűzre és forraljuk fel.

Ecetes lengyel gomba

A gomba télire való feltekerése érdekében bármilyen sterilizálási módszerrel elő kell készíteni a fedeleket és az üvegeket. A főtt gombákat a bankokba rakják, kissé megtapogatják. Ne érje el a csúcsot, jobb megállni azon a helyen, ahol a bank szűkülni kezd. Anélkül, hogy kivenné a pácot a tűzhelyből, óvatosan öntse a tartályokba a legtetejéig. Zárja le fedéllel, fordítsa meg és tekerje be egy takaróval.

A pácolt vakokat körülbelül 40 napig infundálják. Használatuk előkészítéséhez elég lesz a terméket olajjal és fokhagymával / hagymával ízesíteni.

Hol terem a lengyel gomba

A lengyel gomba neve a legnagyobb elterjedési helynek volt köszönhető. Lengyelországban a lengyel vargánya a vezető a betakarítás szempontjából. Oroszországban gyakran hívják gesztenyemoha, pansky vagy barna. Az európai részen és a Távol-Keleten növekszik.Európában gazdag íze és tápanyagtartalma miatt csemegének számít.

A lengyel gomba a vegyes vagy tűlevelű erdőket részesíti előnyben savas talajú északi mérsékelt övezetben. A faj gyűjtési ideje júniustól októberig tart. Kedvező időjárási körülmények között a csúcshozam szeptemberben következik be.

A gomba az öreg fák tövében nő: fenyők, tölgyek, bükkösök - akár a tuskók mellett, akár csoportosan, vagy egyenként. A Borovik családból származó Boletov családhoz tartozik.

Terjesztési terület

Leggyakrabban a fehér lengyel gomba az északi mérsékelt égövön található. Jellemzője, hogy fenyőkkel és lucokkal mikorrhiza képződik. A mycorrhiza gyakran olyan fákkal alakul ki, mint a bükk, a tölgy és az európai gesztenye. Leggyakrabban ennek a fajnak a gombáját tűlevelűekben találjuk. Valamivel ritkábban lombhullató erdősávokban nőnek.

A lengyel gomba életének optimális feltétele a homokos talaj jelenléte, de néha a fatörzs tövén vagy a tuskókon növekszik. A termés külön vagy kis csoportokban. A terméscsúcs a júniustól novemberig tartó időszakban fordul elő.

Nemzetségét és fő külső jellemzőit tekintve a fehér lengyel gomba közel áll az egyik mérgező gomba - sátáni. Ez a hamis vargányagomba hazánkban is elterjedt, vöröses láb és a pép jellegzetes színezete különbözteti meg. Némi hasonlóság figyelhető meg a vargányával, valamint a tarka légyférgével.