A pikkelyek (foliota, királyi mézharmat, fűz) a stropharia család gombái. Ezek a fényes "tüskés" gombák díszítik az őszi erdőt. Hazánkban nem szokás lombot gyűjteni és enni, de Japánban és Kínában ipari léptékben termesztik őket.
E gombák többsége ehetetlen, mert kellemetlen íze és szaga van a pépben. Azonban e fajok gombáit, amelyek pépje ehető, a tapasztalt gombaszedők nagyra értékelik, és valódi gombákkal egyenértékűen használják.
Botanikai leírás
A pikkelyes nemzetség gombái sapkásak. A kupakok félgömb alakúak fiatal példányokban, majdnem laposak az érett példányokban. Sárgásbarna árnyalatú felületüknek megkülönböztető jellegzetessége van - kiálló pikkelyek. Erre a tulajdonságra kapták a gombák a nevüket. Sapkáik átmérője 5 és 18 cm között mozog (fajtól függően). A kupakok alsó oldalán lévő lemezek sűrűek, tapadók, a sárga vagy a barna különféle árnyalatai. Spórapor narancssárga. A foliota pépje barna színű, keserű ízű és retekillatú. E nemzetség legtöbb tagja ehetetlen, csak néhány faj feltételesen ehető. A mykológusok nem találtak mérgező példányokat a foliotikusok között.
A gombalábak magasak (12 cm-ig), hengeresek, tövükön gyakran keskenyek, a sapkákkal azonos színnel vannak festve. A kupaknál közelebb van egy gyűrű pelyhek formájában, a gyűrű alatt a lábakat mérleg borítja.
Ezek a gombák mindenütt fákon és tuskókon nőnek lombhullató erdőkben, erdei ültetvényeken, parkokban. Termés július-novemberben.
Hol nőnek, milyen erdőkben és hogyan kell gyűjteni
Érdekelheti: Chaga nyírgomba: felhasználás, hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok Vargánya gomba: fotók és leírások, fajták, hasznos tulajdonságok Lila ryadovka gomba: leírás, ehetőség, a fotóhoz hasonló fajok
A pikkelyek főként lombhullató erdőkben (ritkábban tűlevelűekben) nőnek kis csoportokban. A városon belül a park területén is megtalálhatók. Gombákat kell keresnie a lombhullató fák gyökerei közelében, a haldokló növények tuskóin és törzsén stb. Néha pelyhek találhatók fenyők vagy fenyők alatt, de az ilyen gombák keserűek lesznek, ezért nem szabad őket összegyűjteni.
Környékünkben ezek a gombák meglehetősen gyakoriak és mindenütt megtalálhatók. Különösen sok ilyen van Szibéria és a Távol-Kelet erdőiben. Krasnodar, Primorye és a Kaukázus területén is nőnek. Külföldön a pelyhek gyakoriak Európában, Amerikában és Ázsiában.
Gomba szedésére éles kést kell magával vinnie. Fontos, hogy a megtalált gyümölcstesteket a lehető leggondosabban vágjuk le, hogy ne károsítsuk a rizómát. Egyszerre kell összegyűjteni a család összes gyümölcsét, mivel a kis példányok önmagukban nem maradnak életben.
A mérleg típusai
A pelyhek nemzetségének mintegy 150 faja van, amelyek közül körülbelül 30 nő Oroszország erdeiben. A leggyakoribb típusok a lombosok: közönséges, aranyszínű, tüzes, hamvas, éger, gumitartó, romboló, ehető (tipp).
Közös pikkelyes
Ez a leggyakoribb típus. Az ilyen típusú gombákat gyapjasnak, pikkelyesnek, száraznak is nevezik.Telepekben nőnek élő és korhadt lombhullató fák fáján. A kalapok átmérője 6-10 cm, fiatalokban félgömb alakú, érettekben lapos. A kupakok felülete halványsárga, kifejezett narancs-barna pikkelyekkel.
A lába hengeres, sűrű, rozsdás. A fiatal példányoknak van egy privát fátyla, amely éréskor eltörik, szárán gyűrűt képez, és a sapka szélei körül pelyhesedik.
E faj húsa húsos, fehér vagy sárga, bár ehető, de keserű íze van.
Scale golden (királyi mézes gomba)
Az aranyfaj a lombozat egyik legnagyobb képviselője: a sapka átmérője elérheti a 18 cm-t, gyümölcstesteik élénk sárga, arany színűre vannak festve. A sapka felületét nyálka és kis sötétbarna pikkelyek borítják. Fiatal példányokban a sapka félgömb alakú, behúzott élekkel, felnőttkorában csészealj alakú, domború középpontú.
Ezeknek a lombosoknak a pépe nem szagol és nem keserű, ezért a gomba ehető.
Lángskála
Ez egy ehetetlen foliot típus. E faj gomba kisebb, mint a közönséges vagy az arany: a kupakok átmérője nem haladja meg a 7 cm-t, a sapkák vöröses színűre vannak festve, és a kupaknál világosabb színű, vastag, hullámos pikkelyek borítják. A sapkán lévő mérleg ovális mintát képez. A pép húsos, kemény, sárga színű, összetörve barnává válik, fanyar keserű íze és kellemetlen szaga van, ezért nem eszi meg. Termés július közepétől szeptember végéig.
Hamupehely
A hamvapehelyeket szénszeretőeknek is nevezik. Az ilyen típusú gombák kupakját gyakran korom és szennyeződés festi, mivel az égett fák és a tűz helyei a kedvenc növekedési helyük. Korom, por és szennyeződés tapad a sapkák nyálkás felületére, így a gomba gyorsan piszkos sárgává vagy piszkosbarnává válik. Fiatal lombkoronákon a sapkákat magánfátyol borítja, érett lombkoronákon a fátyol maradványait gyűrű formájában megőrzik a száron és a sapka szélein. A lábakat apró, vöröses pikkelyek borítják. Ezeknek a lombosoknak a pépe sűrű, szívós, világossárga, nincs specifikus íze vagy szaga. E gomba ehetőségéről az irodalomban nincs információ. Augusztustól októberig nőnek.
Éger pelyhek
Ezeket a lombokat égerlepkének is nevezik. Gyakran megtalálhatók éger vagy nyír tuskókon és fán. A lepke kupakjának mérete kicsi: nem haladja meg az 5-6 cm-t, a sapkák színe sárga-narancssárga, peremük mentén a magán ágytakaró pelyhes maradványai vannak. A lábak íveltek, kifejezett gyűrűvel rendelkeznek. Alatta a gyűrűk rostosak, a gyűrűk simaak.
A gombák pépje sárgás, piszkos sárga, ehetetlen. Megevésükkor a lepkék mérgezést okozhatnak. Termés augusztus-szeptemberben.
Pikkelyes nyúlós
Ezeket a gombákat sárga-zöldnek is nevezik, mert pikkelyekkel borított termőtestük világos sárga vagy sárga-zöld színű. Az ínytartó lombkorona kupakjának átmérője 3-6 cm, a pép ehető, mivel nincs ritka íze és szaga a pikkelyekre jellemző.
Régi tuskókon és lombhullató fák korhadt fáján nőnek. Termés augusztus-októberben.
Romboló mérleg
Ezeket a gombákat gyakran megtalálják az öreg és száraz nyárfákon, ezért második nevük nyár vagy nyárfa. Ezek a gombák növekedésük során aktívan elpusztítják a fa fáját. A sapkák elérhetik a 20 cm-t, világosbarnák vagy sárgák, fehér pikkelyek borítják. A lábak a teteje felé elvékonyodnak, az alján kidudorodások vannak. A lábak ugyanolyan színűek, mint a sapkák, és pikkelyek is borítják őket.
A pusztító liba pépe ehetetlen, mert kellemetlen szaga és keserű íze van. Termés augusztus-novemberben.
Ehető pelyhek
Ez a fajta lombos ipari. Ennek a fajnak a gombáját nagymértékben termesztik Japánban és Kínában. Második nevük foliot vagy csipetnyi méz. Magas páratartalmú helyiségekben termesztik - 90-95%. Csoportosan nőnek. E gombák méretei kicsiek - legfeljebb 2 cm átmérőjűek. A termőtestek színe narancssárga-barna, felületét vastag sűrű, zselésszerű nyálka borítja.
Lágy pépük van, ízük és illatuk hasonló az igazi mézgombákhoz. Boltjaink polcain gyakran megtalálható a kínai gyártmány pácolt ehető pehelye. Csak a bank felirata mondja, hogy gomba (az ehető mérleg második neve). A pácolt lombozat egy nyálkás pácban különbözik az igazi mézgombától, ami az utóbbi kupakjának zselésszerű bevonatának köszönhető.
Terjedés
Sok gombaszedőt érdekel az a kérdés, hogy hol nő a közönséges pelyh. Imád mérsékelt éghajlaton, párás környezetben növekedni. Hazánkban szinte mindenhol megtalálható.
A bemutatott gomba Észak-Amerikában, Nyugat-Európában, Karéliában és a Távol-Keleten terem. Inkább a mérsékelt égövi kontinentális zóna éghajlatát kedveli. Gyakran megtalálható az elhalt fatörzseken. Leggyakrabban lombhullató és tűlevelű erdőkben található a gyökereken. Ezen faj gomba tuskókon vagy mélyedésekben nő.
A legjobban csendes, távoli helyeken érzik magukat. Ez lehet gyengén megvilágított erdő, sűrű növényzettel rendelkező erdőterületek. Ritka esetekben e faj gombái megvilágított helyeken találhatók. Szeretik az árnyékot. Ezért az ilyen helyeken meg kell keresni a bemutatott fajokat.
Kedvező időjárási körülmények között (esős időben) a bemutatott gombafajok megvilágított gyepeken is megtalálhatók. Leggyakrabban bőségesen elterjednek az elhalt vagy korhadó fán.
Kémiai összetétel
A királyi méz galóca (arany pikkelyek) rostja a fő tápanyagokat tartalmazza:
- fehérjék - 2,2 g;
- zsírok - 1,2 g;
- szénhidrátok - 5,6 g, ebből 5,1 g étkezési rost.
Az alacsony szénhidráttartalmú anyagok meghatározzák alacsony kalóriatartalmukat: 100 g gombánként csak 22 kcal.
A tápanyagok mellett ezen gombák pépje sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
Vitaminok és ásványi anyagok
| Név | Tartalom 100 g cellulózban, milligrammban |
| B1-vitamin (tiamin) | 0,02 |
| B2-vitamin (riboflavin) | 0,38 |
| PP-vitamin (nikotinsav) | 10,3 |
| C-vitamin (aszkorbinsav) | 11,0 |
| E-vitamin (tokoferol) | 0,1 |
| Kálium | 400,0 |
| Kalcium | 5,0 |
| Foszfor | 45,0 |
| Magnézium | 20,0 |
| Nátrium | 5,0 |
| Vas | 0,8 |
Táplálkozási értékét tekintve az ehető lombozat a legutolsó (negyedik) ételkategóriába tartozik, vagyis a közepes ízű gombákhoz.
Előnyös tulajdonságok
A királygombák pépje jót tesz az egészségnek, mert alacsony kalóriatartalmával az esszenciális aminosavak teljes spektrumát tartalmazza, a foszfor és a kalcium mennyiségét tekintve pedig még a halfilékhez is hasonlítható.
A rostban lévő vas és magnézium jelenléte miatt ezek a gombák részt vesznek a vérképzés folyamataiban, normalizálják az impulzusok ingerületvezetését az idegrostok mentén, befolyásolják a fehérjék szintézisét az emberi testben és katalizátorai a különféle kémiai reakcióknak.
Arany, nyúlós és ehető lombozatban olyan anyagokat találtak, amelyek baktericid és gombaellenes hatást mutatnak. Az arany és ehető pikkelyek gyümölcs testének felületét borító nyálka a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- serkentik az agyi keringést;
- javítja az immunitást;
- enyhíti a fáradtságot;
- helyreállítani a vitalitást.
A pelyhek squarrozidint tartalmaznak, amely egyedülálló vegyület gátolja a xantin-oxidáz enzimet. A xantin-oxidáz enzim elősegíti a húgysav kristályosodását az ízületekben, a vesékben és a testszövetekben.Ennek az enzimnek a gátlásával a squarrozidin megakadályozza az urát sók elvesztését, és ezáltal megakadályozza a köszvényes betegek fájdalomrohamait. A klinikai gyakorlatban a köszvény kezelésére hatóanyagként xantin-oxidáz-gátlót tartalmazó gyógyszereket alkalmaznak.
Bizonyíték van arra, hogy az e gombák alapján készített gyógyszerek képesek rákellenes tulajdonságokkal bírni.
Lehetséges kár
A hasznos gombák mellett a királyi gombák káros hatással lehetnek az emberi testre is. Károsodásukat különböző tényezők okozhatják:
- Az ehetetlen mérlegtípusokra utal.
- Kedvezőtlen környezeti feltételekkel rendelkező helyeken (hulladéklerakók, szarvasmarha temetkezési helyek közelében, utak mentén, ipari övezetekben) gyűjtik.
- Túlérettek vagy férgesek.
Az ehető pelyhek fogyasztása ellenjavallt egyéni intolerancia és allergia esetén.
Gasztritisz, hasnyálmirigy-gyulladás, epehólyag-gyulladás és vesekárosodás esetén a foliot fogyasztása súlyosbodást okozhat.
A gyermekek életkora, a terhesség állapota és a szoptatás időtartama szintén abszolút ellenjavallat a foliot ételekben történő alkalmazására.
Szigorúan tilos királyi gombákat és alkoholos italokat egyidejűleg fogyasztani. Tudományosan megállapították, hogy ha egyidejűleg szedik őket, diszulfiram-szerű (koprinos) szindróma alakul ki.
Ez a szindróma az alkohol bomlástermékei közötti akut mérgezés tüneteinek formájában nyilvánul meg:
- vér rohanása az arcra;
- fülzúgás;
- hányinger és hányás;
- gyomorfájdalom;
- a testhőmérséklet emelkedése;
- szívdobogás;
- nehéz légzés;
- pánik.
Súlyos esetekben collaptoid állapotok, kóma vagy légzésleállás alakulhat ki.
Ezeknek a gombáknak a cellulózja mekoninsavat is tartalmaz, amely ópiumból származik. Ezért egyes esetekben, amikor a királyi mézes gombát előzetes forrásig nem fogyasztják, pszichedelikus állapotok alakulhatnak ki, hallási és vizuális hallucinációk kíséretében.
Élőhely
Ami az élőhelyeket illeti, leggyakrabban a királyi gombák a kidőlt, de még élő fák vagy tuskók felszínén találhatók. A spórák a növekvő fák gyökereihez is eljuthatnak, és ott szaporodhatnak. A kultúrát parazitának tekintik, és csak lombhullató növényeken fejlődik ki, ha a tűlevelű fán hasonló gyümölcsöket talál - jobb, ha elhalad és tartózkodik a betakarítástól.
A pelyheket külföldön is betakarítják, Kínában és Japánban a királyi mézgombát céltudatosan, ipari léptékben termesztik.
Alkalmazás a hagyományos orvoslásban
A gyógynövényeket (főzetek, infúziók, tinktúrák) foliotból készítik, amelyeket a hagyományos gyógyítók a szív- és érrendszeri betegségek (érelmeszesedés, artériás magas vérnyomás, visszér, tromboflebitis) kezelésében alkalmaznak. A vas és a magnézium foliot hozzájárul a hemoglobinszint növekedéséhez, ezért ezeknek a gombáknak az étrendbe történő bevezetése előnyös lesz vérszegénység és pajzsmirigy betegségek esetén.
A rostban lévő nagy mennyiségű rost miatt a királyi gombák megakadályozzák a székrekedést. A squarrosidin jelenléte a királyi méz galóca pépében nélkülözhetetlen táplálékká teszi őket a köszvényben szenvedők számára. A népgyógyászatban a tűz okozta eszközöket hányásként és hashajtóként használják.
Alacsony kalóriatartalmuk miatt a királyi gombák szerepelnek a cukorbetegek, a vegetáriánusok és a diétás emberek étrendjében. Tudományosan bizonyított, hogy a friss aranybél kivonata gátolja az Ehrlich-karcinóma és a szarkóma-180 növekedését laboratóriumi egerekben.
Főzés alkalmazások
A főzés során csak közönséges, aranyszínű, nyúlós lombot és mézgombát használnak, mert ezeknek a pépe kellemes illattal és tipikus gombaízzel rendelkezik, hasonlóan az igazi gombák ízéhez.
Ezeket a gombákat különféle módon főzhetjük:
- adjunk hozzá levesekhez, főételekhez, sütési töltelékekhez, szószokhoz és salátákhoz;
- süt;
- pácolt;
- só.
A pelyheket nem szokás szárítani.
A friss liba elkészítése nem éri meg: dyspeptikus tüneteket okozhatnak. Főzés előtt a királygombákat fel kell főzni, hogy ezek az emésztési problémák ne merüljenek fel. A gombák húslevesét le kell üríteni.
A gomba teljes termőtestét megeheti, de a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a meleg ételekhez sapkát vegyenek, a pácoláshoz pedig az egész testet.
Aranyméretű receptek
A főétel elkészítése előtt a királyi gombáknak előzetes kulináris feldolgozásra van szükségük. A lábakat szinte teljesen levágják, majd a gombákat legalább 20 percig áztatják, hogy teljesen eltávolítsák a törmelékeket és a rovarokat, amelyek a lemezekbe kerültek. Ezután sós vízben megfőzzük, és szűrőedénybe tesszük, hogy az üveg felesleges nedvességet kapjon. Úgy gondolják, hogy az előzetes főzés során hagymát kell tenni egy fazékba: ha besötétedik, akkor egy mérgező mézes gomba "behatolt" a gombák közé. Sajnos lehetetlen ilyen módon mérgező egyedet azonosítani.
Arany mérleg receptek:
- Ecetes gomba
... Az elkészített gombákat még 2 alkalommal 20 percig forraljuk, minden alkalommal folyó vízzel öblítve és újakkal feltöltve. Az üvegeket a fedelekkel együtt sterilizáljuk, míg a pácot felfőzzük. Arányok: 1 kg gomba, tiszta víz - 600 ml, só - 2 evőkanál, ugyanannyi cukor, 12 fekete bors, 5 babérlevél és 9% ecet - 2 evőkanál. A pácot 5 percig forraljuk, 3-4 zúzott nagy gerezd fokhagymát adunk hozzá, további 2 percig főzzük. A gombákat üvegekbe töltik, forrásban lévő páclével öntik, és a fedeleket meghúzják. A tartósítószert fejjel lefelé, a takaró alá hűlni kell. - Aranypehely tejfölben
... Az előkészített gombákat 1 kg mennyiségben egy szűrőedényben vagy papírtörölközőkben szétterítjük a maradék nedvesség eltávolítása érdekében, egy nagy hagymát karikákra vágunk, és növényi olajban aranybarnára sütjük. Kenje meg a gombát, 15 percig pirítsa, öntsön egy fél pohár zsíros, lehetőleg rusztikus tejfölt a serpenyőbe, és 30 percig párolja. Ezután megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel - kaporral és petrezselyemmel, fedjük le fedővel, és hagyjuk az edényt legalább 15 percig főzni. Tálaljuk sült vagy főtt burgonyával. - Csirkeleves mézes galuskával
... A mézgombákat a szokásos módon készítjük, legalább 20 percig forraljuk. Finoman aprítsa fel a hagymát és a sárgarépát - kényelmesebb a turmixgépet használni, mivel reszelőn reszelve a hagyma "szúrja" a szemét. Vágja a burgonyát kis kockákra. Célszerű a csirkehúst apróra vágni és felforralni: a csirkét forrásban lévő vízbe tesszük, a tartályt egész hagymával kiegészítjük, 15 percig forraljuk. Ekkor a hagyma-sárgarépa keveréket serpenyőben sütjük napraforgóolajjal, gombákat adunk hozzá, és szintén megsütjük, 15 percig. Távolítsuk el a hagymát a csirkehúslevesből, fektessük le a burgonyát, egészben pirítsuk meg és főzzük puhára. Az íz javításához babérlevelet, fekete és szegfűborsot, sót használnak. Jobb, ha gyógynövényekkel megszórjuk a levest, már tányérokba öntve. - Királygomba lassú tűzhelyben
... Egy modern multicooker serpenyőben előkészítheti a királyi gombákat és elkészítheti a főételt. A megmosott gombákat egy tálba fektetjük, 30 percig pároljuk, majd gőzös készüléket teszünk rá. Amíg a folyadék kifolyik, aprítsuk fel a hagymát és a sárgarépát. Melegítsük elő a tálat "sütés" üzemmódban, és az összes hozzávalót együtt öntsük bele. Az étel 40 perc múlva megkóstolható - sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint fűszernövényeket adjunk hozzá. - Saláta arany pelyhekkel
... Főtt csirkefilé, szójaszószban pácolva. Forraljuk fel a kockákra vágott burgonyát, vágjuk a sárgarépát.A pácolt gombát megmossuk, egyenlő darabokra vágjuk. Keverje meg a burgonya kockákat sárgarépával, gombával és filé darabokkal. Egy nagy hagymát karikákra vágunk, mindegyik gyűrűt lisztbe forgatjuk, aranybarnára sütjük, a petrezselymet kézzel megmossuk és elszakítjuk. A salátát sült hagymakarikákkal és petrezselyem ágakkal díszítik. - Diétás pürés leves
... Vágott burgonyát, félig főzzük, hagymát és sárgarépát megdinsztelünk egy serpenyőben, minimális mennyiségű napraforgóolajjal. Az előre elkészített gombákat hagymával és sárgarépával 20-25 percig fedő alatt sütjük. A burgonyát eltávolítják a vízből - a húslevest nem öntik ki, sütéssel kombinálják, turmixgéppel aprítják. Forraljuk fel a vizet, tegyük bele a reszelt masszát, alaposan keverjük össze, és hagyjuk a fedél alatt beönteni, fél pohár nehéz tejszínt öntve. Ízlés szerint só, minden tányérhoz gyógynövényeket adnak.
Az arany pikkelyekből elkészítheti a tölteléket a pitékhez, hozzáadhatja egy rakott tálhoz. A gombákat télre nem csak pácolással, hanem fagyasztással is betakarítják. A felolvasztott gombák előkezelését ugyanúgy végezzük, mint a frisseket.
