A rókagomba egész évben használható, ha:
- só,
- konzervipari,
- száraz,
- fagy.
Ezeket a diétás ételeket tartalmazó gombákat feltételesen ehetőnek tekintik. Frissen gyorsan romlanak.
Ajánlások
A rókagombákat kifejezettebb ízjellemzők különböztetik meg a gombákkal és a laskagombákkal összehasonlítva. Jelentős hátrányuk azonban a korlátozott érlelési időszak - júliustól szeptemberig. Csak erdőkben gyűjthetők, a friss tárolás rövid időre megengedett, mert a gomba a romlandó élelmiszerek osztályába tartozik. Pozitív tulajdonságaik megőrzése érdekében szárításhoz vagy megőrzéshez kell folyamodnia. A fagyasztás ugyanolyan népszerű módszer a rókagombák télen tartására. Hogyan készítsük elő a gombákat fagyasztásra, mely módszer lehetővé teszi a gombák eredeti formában tartását? Meddig lehet fagyasztva tartani a rókagombát? Mindezekre a kérdésekre adott válaszokat az olvasók figyelmébe ajánljuk.
Szárítási technológia
Kezdetben felül kell vizsgálni az összegyűjtött gombákat, és ki kell választani a szárításra alkalmas legerősebb, legfiatalabb példányokat. A kézi tisztítás után a gombák mosása nem ajánlott, mivel ebben az esetben a szárítási folyamat késik, és a szárított termékek tárolása romlik.
Az egyik legnépszerűbb és legelterjedtebb módszer a gombák természetes szárítása a napon.... Ebben az esetben a gombák termőtestét szépen fel kell fűzni egy húrra, majd a napsugarak által jól megvilágított és a szél fújta ki. Ez a természetes szárítási folyamat legfeljebb tíz napot vesz igénybe.
Gyorsabb és megbízhatóbb módszer a gombák szárítására a kemencében vagy az orosz kemencében. Az erdei törmelékektől és szennyeződésektől megtisztítva a válogatott gombákat apró darabokra kell vágni, és tepsire vagy rácsra kell helyezni, amelyet 45-50 ° C-ra előmelegített sütőbe kell helyezni. Miután a gomba kissé megszáradt, rövid szünetet kell tartania, és észre kell vennie, hogy a rókagombákat végül nyitott sütőajtóval szárítja meg.
A helyesen szárított gombák nemcsak az összes táplálkozási tulajdonságukat, hanem a jellegzetes gombaaromát is megőrzik. A szárított rókagombákat gézzsákokban kell tárolni, amelyeket jól szellőző, száraz és tiszta helyen kell elhelyezni. A száraz gomba tárolásának szokásos hőmérsékleti rendszernek körülbelül 12 ° C-nak kell lennie. Nagyon fontos a száraz gombák rendszeres felülvizsgálata a penész növekedésének megakadályozása érdekében. Továbbá, ha szükséges, a gombákat rendszeresen szárítják a sütőben.
A szárított gombákat használat előtt néhány órán át szobahőmérsékletű vízben kell áztatni. Az áztatás utáni vizet felhasználhatjuk első fogások vagy gombamártás elkészítéséhez. A száraz rókagombát tejben áztatják, ami javítja az elkészített étel ízét. Kívánt esetben a szárított gombákat gombaporokká lehet feldolgozni, amelyek télen történő tárolásának számos előnye van:
- a kis mennyiség nagyon hatékonyan takarít meg tárhelyet;
- az ételek elkészítése minimális időt vesz igénybe, és nem igényli a gombák előzetes áztatását;
- a gombaporok a teljesebb gombás ételek kategóriájába tartoznak, mivel a lehető leggyorsabban és könnyebben felszívódnak.
A szárított gombákat darálhatja akár kézi mozsárban, akár kávédarálóval vagy speciális borsőrlővel.A legjobb, ha a száraz gombaport tiszta üvegtartályokban, hermetikusan lezárt fedéllel tárolja. A gombapor átlagos eltarthatósága íz és táplálkozási tulajdonságok elvesztése nélkül körülbelül két év.
Rókagomba előkészítése tárolásra
A rókagomba hosszú ideig történő tárolásához fel kell őket készíteni, válogatni.
Hozzátartozik:
- Az összegyűrt, férges, régi gombák eltávolítására.
- A kupakok hátsó oldalainak feldolgozása.
- Öblítés víz alatt
- Szárítás törölközőn.
A tűlevelű ültetvények betakarításakor keserű íze lesz, mint a száraz nyári napokon. A keserűség eltávolításához felforralják. Felgyújtják, forralják. Sózzuk, távolítsuk el a habot, és így további 15-20 percig főznek. Szűrőn megmossák és szárítják.
A rókagombával végzett munka jellemzői
Ecetes savanyúság formájában ezek a gombák nem olyan ízletesek, mint a frissek, ezért természetesen felmerül a kérdés: hogyan fagyaszthassuk el a rókagombát télre. Ebben a cikkben recepteket adunk.
Csak frissen betakarított, erős, sértetlen példányok alkalmasak fagyasztásra. A férges, öreg, omlós sapkákkal a legjobb elkészíteni és azonnal megenni. A nyers rókagombát nem ajánlatos hűtőszekrényben tárolni, mert több hétig tartó fagyasztóban történő tárolás után keserű ízt kapnak.
Készítsen elő mindent, hogy a betakarítás után tizenhat-tizennyolc órán belül megfagyjon. Ez a szabály azonban minden gombára vonatkozik. Minél előbb dolgozza fel (tisztítsa meg, öblítse le, készítsen vakot) a betakarítás után, annál több aromát, ízt és vitamint fog megtartani. És tovább fognak élni a hűtőszekrényben.
A fagyasztott rókagombákat három-négy hónapig tárolják. Ha biztosítani lehet -18 fok alatti hőmérsékletet, akkor akár egy évet is "megélnek". Nem ajánlott hosszabb ideig tárolni őket, mivel nagy a termékromlás veszélye.
Szóval, rókagomba: hogyan lehet főzni télire? Fagyaszthatja őket nyersen, főzve vagy sütve.
Első módszer: nyers rókagomba
Ha fagyasztás előtt nem végez hőkezelést, akkor a gomba jobban megőrzi alakját és aromáját. Ezért derítsük ki, hogyan lehet megfelelő módon fagyasztani a rókagombát télire.
Előforralás nélkül nagy az esély arra, hogy a gomba keserű ízt nyerjen. Az ilyen helyzetek elkerülése érdekében néhány háziasszony azt tanácsolja, hogy gondosan válogassa ki a rókagombát, távolítsa el a száraz mintákat, és csak a legfrissebb és legjobb minőségű fagyasztásra készítse elő. De egyszerre nem szükséges, ezért egy ilyen előkészítést saját felelősségére és kockázatára kell elvégeznie.
Miután rendezte a gombákat, törölje le őket egy szalvétával. Öblítheti, de nincs szükségünk további jégre. Az aroma pedig jobban megőrződik a száraz feldolgozás során.
Tisztítás után a rókagombákat egy rétegben (tányérra, tálcára) terítse sík felületre, és tíz-tizenkét órára a fagyasztóba küldje. Ezután konténerekbe vagy zsákokba önthetők.
Negyedik módszer: "húsleves kocka"
Most elmondjuk, hogyan kell fagyasztani a rókagombát télre, ha elsősorban levesek készítésére tervezi őket használni.
Készítsük elő a gombákat (hámozzuk meg, vágjuk fel) és forraljuk fel, de a levest ne engedjük le. Várja meg, amíg kihűl.
Vegyen egy műanyag edényt, és tegyen bele egy műanyag zacskót. Helyezzünk benne főtt gombát, és töltsük meg húslevessel. És küldje el közvetlenül a fagyasztóba ebben a formában.
Amikor a húsleves megkeményedett, vegye ki a kapott főzőlapot a tartályból és tegye a fagyasztóba.
A hosszú hideg tél során könnyen elkészíthet egy finom és aromás levest vagy párolt burgonyát gombával a kapott félkész termékből.
Harmadik módszer: sült rókagomba
Hogyan lehet fagyasztani a sült rókagombát télire? Hámozzuk meg a gombákat, vágjuk fel és húsz percig sütjük egy serpenyőben növényi olajjal. Szükséges, hogy az összes felesleges nedvesség elpárologjon. Olaj helyett nem kívánatos állati zsírokat használni, mivel ebben az esetben a fagyasztott gombák legfeljebb egy hónapig tárolhatók.
Ezt követően várja meg, amíg a gomba teljesen kihűl, majd tegye zacskókba vagy tartályokba, és küldje el őket hűtőszekrénybe fagyni.
A vargányával, a vargányával és a nyárgombával ellentétben a rókagombát sütés előtt nem szükséges felforralni. Sütés közben azonnal hozzáadhat hagymát és zöldet is.
Milyen egyéb üres rókagombák
Kitaláltuk, hogyan lehet fagyasztani a rókagombát télre. De vannak más előkészületek a hideg évszakra. Például pácolás. Ha nem akar a dobozokkal kavarni, akkor egyszerűen szárítsa meg a gombákat.
Csak szárított rókagomba sapkák alkalmasak, így a lábakkal mást kell tennie. Ne felejtsük el, hogy csak az érintetlen gombákat "szabad" betakarítani.
Száríthatja őket a kemencében alacsony hőmérsékleten (65 fok vagy ennél alacsonyabb hőmérsékleten), vagy természetesen. Tárolja légmentesen lezárt edényben vagy táskában.
Ebben a formában akár három évig is hazudhatnak, ha védelmet nyújtanak számukra a magas páratartalom ellen, de jobb, ha nem kockáztatják és egy éven belül megeszik. Használat előtt húslevesbe vagy vízbe kell áztatni őket.
Tehát, rókagomba. Hogyan főzzünk télire? Fagyaszd le őket nyersen, megsütve vagy főzve? Vagy talán csak sózzon vagy szárítson? Tiéd a választás.
Második módszer: főtt rókagomba
Hogyan lehet fagyasztani a rókagombát télire, ha nincs bizalom a nyers gomba készítményekben, és száz százalékig biztos akar lenni abban, hogy a keserűség nem jelenik meg? Csak forralja őket egy kicsit.
Tisztítsa meg a gombákat a törmeléktől, alaposan öblítse le. Ha a gomba túl nagy, vágjon több darabra.
Forraljon vizet egy serpenyőben, hogy kétszer annyi folyadék legyen, mint a termék. A gomba kilogrammjában 1-2 teáskanál sót adjunk hozzá. Forraljuk a rókagombát öt percig. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a víz felszínén képződött piszkos filmet.
Ha továbbra is aggódik, megnövelheti a főzési időt tíz percre, de ne feledje, hogy minél hosszabb ideig vannak a gombák forrásban lévő vízben, annál több ízt veszítenek. Lehetetlen a rókagombát húsz percnél tovább vízben tartani, különben megfagyva elveszítik szerkezetüket.
Ezután dobja ki a gombákat egy szűrőedényben, hagyja kihűlni, és papírtörlővel szárítsa meg. A gomba jól felszívja a vizet, amely fagyás után felesleges jéggé válik. Helyezze a gombákat konténerekbe vagy zacskókba, és tegye a fagyasztóba.
Sajnos a forralás némileg rontja a gomba megjelenését, így a módszer jól alkalmazható, ha a friss gomba már elvesztette formáját.
Hogyan lehet a rókagombát pácolni
Ily módon tárolhatja a rókagombákat üvegekbe. Ez egy klasszikus savanyúság recept.
Szükséged lesz:
- Friss rókagomba - 2 kg.
- Víz - 1,5 liter.
- Só -50 g.
- Cukor - 100 g.
- Asztali ecet - 60 ml.
- Szegfű - 10 db.
- Szegfűbors - 15 borsó.
Sterilizált üvegek
2 kg tárolásra szánt friss rókagombát áztatunk sós és savanyított vízben (10 g só, 2 g citromsav: 1 l);
A gombákat kiválasztjuk, megmossuk és darabokra vágjuk. 1,5 literes vízzel feltöltve. és forraljuk, míg a felszínen lebegnek. Amint az összes gomba alul van, a tűz elolt. A rókagomba egy szűrőedénybe megy.
Hogyan készítsünk gombát
Mielőtt kiválasztaná a rókagombák téli betakarításához szükséges módszert, előzetesen ellenőriznie kell az anyagot, és gondosan ki kell válogatnia a gombákat. Figyelmet kell fordítani a következő árnyalatokra:
- A gombáknak fiataloknak kell lenniük. A közepes és kis méretű, élénk színű gyümölcs testek fagyasztásra alkalmasak. Érdemes megtagadni a régi rókagombák fagyasztását, jobb, ha más módon dolgozzák fel őket.
- A gombákat a betakarítás napján kell feldolgoznia. Ha ez nem lehetséges, az összegyűjtött anyagot hűtőszekrénybe kell helyezni. A maximális tárolási idő 10-18 óra, a kamra kapacitásától függően (minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál tovább tárolhatók a rókagombák).
- Csak a tiszta gomba fagyott le, ezért minden létező törmeléket el kell távolítani a felületükről, a homokot ki kell rázni.
- Minden gomba szárát le kell vágni, és meg kell vizsgálni férgét. A rókagomba esetében a kártevők jelenléte nagyon ritka, de kizárni egy ilyen lehetőséget.
- Alaposan öblítse le a gombákat folyó víz alatt, és tegyen egy gofri törülközőt.
- Hagyja szobahőmérsékleten hűvös helyen néhány órán át.
Figyelem! Ha a régi példányokat fiatal példányokkal gyűjtik össze, akkor felhasználhatók gombakaviár készítésére télire, vagy egyszerűen ezek alapján gombalevet főzhetnek.
Helyes leolvasztás
Fontos tudni, hogy nem csak a rókagombát kell megfelelő módon megfagyasztani télen, hanem azt is, hogy hogyan kell leolvasztani. Célszerű ezt szakaszosan megtenni. Először vigye a gombákat a fagyasztóból a hűtőszekrénybe (az alsó polcon), majd fejezze be a folyamatot szobahőmérsékleten. Erre a célra nem ajánlott a megfelelő mikrohullámú beállítás használata.
A felolvasztott rókagombát azonnal meg kell főzni. Hagyja őket néhány napig hűtőszekrényben, és ne fagyassza le újra. Ezért az üres helyek létrehozása során jobb, ha a rókagombákat kis tételekben, tartályokban rendezik - körülbelül annyiban, amennyit egy ételhez tervez.
Ha különböző módon fagyasztott gombákat tartalmaz (nyers, főtt stb.), Akkor a kényelem érdekében írja alá a csomagokat, mivel a jövőben nehéz lesz megkülönböztetni, hogy hol vannak.
A hűtött gombás félkész termékeket meg lehet sütni, főzni, levesekhez adni, sütemények vagy gombócok töltelékeként használni stb.
Rókagomba sózása tárolásra
A forró módszert gomba savanyítására használják. Olyan kis gombákat választanak ki, amelyeket nem kell levágni, hogy megőrizhessék integritásukat.
Alaposan megtisztítják a törmeléktől és megmossák. Aludjon el forrásban lévő vízben. Főzzük 15 percig. Engedje le a vizet és mossa meg a gombát. Helyezze a gombákat egy serpenyőbe, és minden réteget szórjon meg sóval 50 g / 1 kg mennyiségben. rókagomba. Elnyomás alá helyezik őket, és fedővel fedik le őket.
Kimenet
Még a hűvös helyiségekben is a frissen szedett rókagomba legfeljebb egy napig tárolható. Több napig hűtőbe teheti őket, de a minőségük és az ízük ettől ront. Célszerű azonnal válogatni, válogatni, gondosan megmosni és a fent leírt módon előkészíteni tárolásra.
Alapvető fagyasztási technikák
A rókagomba fagyasztásának egyszerű módja
A rókagombákat, csakúgy, mint a gomba más fajtáit, egyszerűen meg lehet szárítani, vékony rétegben összehajtogatni egy tepsire vagy tálcára, és elküldeni a fagyasztóba.
Pár óra elteltével, amikor az összetevők megkeményedtek és jégkéreggel borultak, műanyag zacskókba kell csomagolni őket, és a hűtőszekrény túlsó sarkába kell helyezni.
Nagyon gyakran, a módszer után, a rókagombák keserű ízűek, és a kellemetlen utóíz elkerülése érdekében ajánlatos előforralni őket.
A megtisztított munkadarabot egy fazékba helyezzük, felöntjük vízzel, és lassú tűzre küldjük. Amikor a rókagomba felforr, 2-3 perc elegendő, majd egy szűrőedénybe dobják és hagyják lecsepegni.
A terméket csak teljes lehűlés után csomagolják, kis részekre osztva. Hozzáadhat babérleveleket vagy pár fekete borsot az edénybe, hogy fokozza a gomba ízét.
A rókagombákat nem szabad sokáig főzni, hogy ne veszítsék el egyedi aromájukat.
A leolvasztás után a terméket nem szabad újra a fagyasztóba küldeni, különben mérgező anyagok kezdenek felhalmozódni benne, amelyek megmérgezik a testet. Ezért tanácsos a gombákat kis adagokra osztani, amelyeket egyszerre használnak.
Hogyan fagyasztható meg a rántott rókagomba télire
Alternatív lehetőség a párolás vagy sütés. A rókagombákat úgy lehet lefagyasztani, hogy először serpenyőben megsütjük. A gombákat vékony szeletekre vágjuk, fűszerekkel és sóval ízesítjük, és forró serpenyőbe tesszük. Adjon hozzá egy kevés növényi olajat, vagy csak vizet adjon hozzá, hogy a termék ne égjen és kevesebb kalóriát tartalmazzon.
A második módszer az, hogy a rókagombákat a sütőben úgy sütjük meg, hogy azok a saját levükben elsorvadjanak. A kész edényt a yushkával együtt műanyag edényekbe helyezzük, szorosan lezárjuk és a fagyasztóba tesszük.
Ilyen készítmény hozzáadható zöldséges pörköltekhez, fűszerezett levesekhez, vagy egyszerűen leolvasztható szobahőmérsékleten, majd a mikrohullámú sütőben újra felmelegíthető.
Néhány háziasszony úgy készít gombalevest, hogy a rókagombát sós húslevesbe forralja, és a folyadékkal együtt zacskókba önt. Elég, ha a kész rudakat megfőzzük, zöldségeket adunk hozzá, és gyógynövényekkel tálaljuk.
Videó: hogyan lehet télire fagyasztani a sült rókagombát
Rókagombák télire: recept (videó)
A gombák sózásának folyamata körülbelül egy hónapig tart, ezt követően a kész munkadarabot hűtőszekrényben kell tárolni.
A rókagomba konzerválása nem kevésbé népszerű a háziasszonyok körében. Ez a módszer tökéletesen lehetővé teszi, hogy hosszú ideig megőrizze a gomba összes előnyös tulajdonságát. Konzerváláshoz üvegedényeket használnak, és az egész folyamatot több szakaszban hajtják végre, ideértve az üvegekbe fektetett gombák forralását és öntését egy liter víz alapú páclével, három evőkanál sóval, ½ pohár cukorral és egy pohár asztali ecetet.
A felgöngyölt és sterilizált gombagombokkal ellátott üvegeket legfeljebb egy évig hűvös és száraz helyiségben kell tárolni.
A rókagomba előnyei az emberek számára
A rókagombák híresek finom diós ízükről. A fehérje és a B-vitamin jelenléte ezekben a gombákban nagyon hasznos az emberi test számára. A látáshoz szükséges béta-karotint tartalmazzák, és ő adja a sárga színt a rókagombának. A magas réz- és cink-sótartalom pedig rendkívül fontosá teszi őket a test teljes működéséhez.
Hogyan nőnek a rókagombák
A gomba rostja kimannózt tartalmaz, amely természetes poliszacharid. Az anyag tökéletesen küzd a parazitákkal, ezért a rókagomba szinte soha nem fertőzi meg a férgeket: A rókagomba elfogyasztásával megszabadulhat a gyomor-bél traktus helmintikus invázióitól.
A rókagombák betakarítása, szárítása és fagyasztása olyan módszerekkel, amelyek nagy mennyiségű tápanyagot hagynak a rókagombában. Ezért egész télen a test javát szolgálják.
Eredmények
A rókagomba savanyításkor elveszíti eredeti ízének és illatának egy részét, ezért ajánlott tiszta formában fogyasztani. Ezt csak nyáron lehet megtenni, mert a gombákat télire több módszerrel lefagyasztják.
A vak elkészítése előtt a gombákat gondosan meg kell vizsgálni, fagyasztásra csak jó minőségű anyagok alkalmasak, jelentős hibák és hibák nélkül. A rókagombákból készült blank elkészítésének folyamatát nem kell elhalasztani, jobb, ha ezt közvetlenül a gyűjtés után végezzük, mert a termék meglehetősen szeszélyes és romlandó. A hűtőszekrényben történő maximális tárolási idő 12-16 óra, ezért a betakarítás után azonnal el kell kezdenie a betakarítást a hosszú távú tárolás érdekében.
