Miért lágyul meg a savanyúság az üvegben, és hogyan lehet megakadályozni

Miért puha a savanyúság?

Néha kinyit egy tégelyt, kivesz egy uborkát, és szó szerint szétesik a kezedben. Azonnal felmerül a kérdés: miért sózva válnak a zöldségek puhává? Erre a kérdésre lehetetlen egyértelműen válaszolni: sok oka lehet.

Sterilizálási hibák

Az uborkákat hideg és meleg módon tekerjük fel. Sózzák, erjesztik, pácolják. Üvegedényekben tartósításkor fontos betartani bizonyos szabályokat.

Az első szabály alaposan megmosott zöldségek és megfelelően feldolgozott edények.

A második a hőkezelési mód.

A sterilizálási technológia legkisebb megsértése a következő problémákat okozhatja:

• duzzadt fedelek;
• a sóoldat elhomályosodása;
• a gyümölcs szerkezetének megsértése;
• a sózás ízének változása.

Olyan hibák, amelyeket a tapasztalatlan háziasszonyok elkövetnek a megőrzéskor:

1. Piszkos edények vagy zöldségek, nem steril fedél.
2. A hőmérsékleti rend megsértése.
3. Sterilizálásra alkalmatlan ételek.
4. Dobozok csomagolása pasztőrözés után.

Szivárgás megsértése

A savanyúság megpuhulása egy üvegben a következő ok a szivárgás. A keletkező lyukba levegő jut, és a tartósság romlik.

Ennek oka számos tényező:

• rossz minőségű tartósító fedelek;
• hibás gördülő kulcs;
• laza varrás;
• mechanikus károsodás a tárolás során.

Figyelem! Csavarás után fordítsa az edényt fejjel lefelé, hogy ellenőrizze a szivárgást. Ha a levegő és a folyadék nem jön ki, akkor a tekercs erős.

Pektolitikus enzimeknek való kitettség

Néha viszkózus penészt észlelünk a sóoldat tetején. A penész konzerválódásba jutása miatt következik be. Az enzimek hatása alatt a protopektin (a növények sejtfalában oldhatatlan anyag) pektinné (vízben oldódó anyag) és pektinsavvá alakul. Ennek eredményeként a gyümölcs belül üres és puha lesz.

Ha problémát észlel, ne rohanjon eldobni a konzervet.

Tegye a következő tevékenységeket:

1. Távolítsa el a penészt.
2. Engedje le a sóoldatot.
3. Fűszerezzük ízlés szerint.
4. Forraljuk 3 percig.
5. Öntsük a sóoldatot az üvegekbe, és tekerjük fel új, steril fedéllel.

A termék ízének javítása érdekében tanninokat tartalmazó fűszereket adjon a gombák ellen. Ide tartozik a tölgy kérge és a levelek, a fokhagyma, a torma gyökere.

Tanács! A penész megjelenésének megakadályozása érdekében a sóoldat tetejére száraz mustárport szórnak. Használhat reszelt tormát is. Feszességet ad az uborkának.

A sóoldat helytelen előkészítése

A sós lé elkészítése az állagmegóvás egyik fő pontja. A technológia megsértése az íz megváltozásához és a gyümölcs savanyításához vezet.

Főzési hibák:

1. Kevés só. Ennek elkerülése érdekében tegyen 1-1,5 evőkanál. kanál literenként.
2. Ecet hiánya. Tegyen 70 g ecetet egy háromliteres üvegbe.
3. Ecet helyett citromsavat használjon.
4. Jódozott só vagy "Extra" használata.
5. Erjedés sózás közben, vagyis hosszan tartó erjedés. A szokásos erjedési periódus 3 nap.

Sózáskor meleg és hideg módszereket alkalmaznak a sóoldat öntésére.

A hideg vízzel történő tartósításnak számos árnyalata van:

1. A sós vizet tiszta, tisztított vagy jól veszik.
2. Használjon durva sót. Az "extra" és a jódozott anyag negatívan befolyásolja a gyümölcs ízét és szilárdságát.
3. Mérsékelt mennyiségű sót adunk hozzá: 1-1,5 evőkanál. kanál / liter víz.
4. A víz keménységének közepesnek kell lennie. A lágy folyadék lágyítja az uborkát, míg a kemény folyadék a vas ízét adja.
5. Válassza ki a megfelelő fűszereket. Megfelelőek a fekete ribizli, a torma, a tölgy, a gerezd fokhagyma és a kapor virágzata. Az egzotika szerelmesei zellert, bazsalikomot, mentát vagy majoránnát adnak hozzá.

Fontos! Nagy mennyiségű fokhagyma csökkenti a gyümölcs ropogósságát.

Ha szeretné, főzhet enyhén sózott uborkát. A sózás elve megegyezik a hagyományos tartósítással, csak a sózási folyamat megy végbe 1-2 nap alatt. Az ilyen gyümölcsöket egy hétnél tovább nem tárolják, azonnal megeszik. Előfordul, hogy néhányuk sántikál. Ennek fő oka a só hiánya.

Hibák az uborka halmozásakor

Sózáskor figyelnek a gyümölcs rakására is:

1. Az elrendezés elégtelen sűrűsége megsérti a sóoldat és a gyümölcsök arányát, és az utóbbi lágyságához vezet.
2. Nagy konténerekben a megnövekedett nyomás miatt az alsó rétegek megpuhulnak. Ezért jobb, ha legfeljebb 3 literes dobozokat használ.
3. A sóoldatnak 3-4 cm-rel el kell fednie a zöldségeket a felszín felett.
4. A megőrzésre szánt gyümölcsök azonos méretűek.

Alacsony minőségű uborka

Jó tartósítást csak egészséges és erős gyümölcsökből lehet elérni. Sajnos néha zöldségek jelennek meg az ágyakon, amelyek gyorsan megpuhulnak.

Ennek számos oka van:

1. A zöldségek nem megfelelő táplálása: felesleges nitrogén műtrágyák.
2. Elégtelen öntözés: a száraz talaj negatívan befolyásolja a növényeket.
3. Kedvezőtlen időjárási viszonyok: meleg, hideg, fényhiány.

Alacsony minőségű gyümölcsöket sózáshoz lehetetlen használni.

Vegye figyelembe a következő tényezőket a zöldségek kiválasztásakor:

1. A gyümölcs legyen kicsi. Az uborkák remekek.
2. A bőrnek sárga foltoktól mentesnek kell lennie, pattanásokkal.
3. A sérülés nélküli, apró magvakkal rendelkező gyümölcsök megfelelőek.
4. A nagy vagy sárga uborka nem alkalmas tartósításra.

Figyelem! A betakarított zöldségeket 24 órán belül felhasználják.

A savanyúság lágyságának másik oka a rossz fajta. A megőrzéshez válasszon vékony héjú és magas cukortartalmú fajtákat (például a Nezhinsky, Rodnichok fajtákat).

Helytelen tárolás

A megőrzés helytelen tárolási körülményei gyakran az uborka megpuhulásához vezetnek. A savanyúságok magas hőmérsékletén a tejsav elpusztul, amely tartósítószerként működik. A gyümölcsök elveszítik ízüket és savanyúvá válnak.

Fontos! Az optimális tárolási hőmérséklet +3 ° C-ig terjed. A legjobb hely a pince.

Az eltarthatósági idő be nem tartása szintén negatívan befolyásolja az ízt. Bármilyen készítményt 1-3 éven belül el kell fogyasztani.

Hibák az uborka termesztésekor

A tartósítás minőségét az uborka kiszerelése befolyásolja. A saját kertjéből származó vagy a piacon vásárolt jó termés alkalmas finom pácolásra.

Helytelen öntözés

Az uborka szereti a vizet, az ültetvényeket gyakran öntözni kell, különösen száraz években. A nedvesség hiánya befolyásolja a zöldségek megjelenését és ízét. A gyengén öntözött gyümölcsök keserűek és belül üresek lesznek. Üvegekben egy ilyen termés puha és ráncos lesz.

Jegyzet! A bőséges termés időszakában az uborkaágyakat naponta öntözik. A víznek melegnek kell lennie, különben a bokor megterhelődik és nem növekszik tovább.

Helytelen etetés

A gazdag és ízletes termés érdekében gondoskodnak a talaj minőségéről. Az uborkanövény földjének magas fokú termékenységgel kell rendelkeznie. Ültetés előtt szerves trágyákat adnak trágya vagy humusz formájában. A vegetációs időszakban a bokrokat minden héten ásványi műtrágyákkal trágyázzák. Az aktív termés időszakában a nitrogén-trágyázás csökken, mivel a zöldségekben üregességet vált ki.

Fontos! A talajon nemcsak nitrogén-foszfor műtrágyákat kell alkalmazni, hanem olyan ásványi anyagokat is, mint magnézium, kalcium, vas, molibdén, bór, cink. Hasznos elemekre van szükség ahhoz, hogy ízletes gyümölcsök képződjenek kiváló kereskedelmi minőséggel.

Talajproblémák

Az uborkanövények esetében semleges savtartalmú talaj szükséges. A zöldségek jobban fejlődnek agyagos talajon. Ugyanakkor a talajt folyamatosan meg kell lazítani annak érdekében, hogy az oxigén hozzáférjen a gyökerekhez, és a cserje kedvező fejlődését biztosítsa. A nehéz és savas összetételt homokkal, hamu, dolomitliszttel hígítják. A kimerült szubsztrátot szerves anyagokkal dúsítják.

A bokrok körüli talaj lazítása megnyitja az oxigén hozzáférését a gyökerekhez.

Hőmérséklet-különbségek

A levegő hőmérsékletének éles változásai rossz hatással vannak a gyümölcs megjelenésére. A szabad terepen olyan hőmérsékleti változásoknak ellenálló fajtákat termesztenek, finomabb hibrideket üvegházban tartanak. Nappal ne felejtse el otthagyni az üvegházat szellőztetés céljából.

Fontos! A nappali és éjszakai hőmérséklet közötti különbség nem haladhatja meg az 5 ° C-ot.

Hogyan kell az uborkát helyesen pácolni

Minden háziasszonynak megvannak a maga receptjei. Az erős és ropogós konzerv gyümölcsök eléréséhez kövesse az alábbi alapszabályokat:

1. A tartály előkészítésével kezdik. A bankokat szódabikarbónás oldattal mossuk, és pároljuk vagy sütőben sütjük.
2. Frissen betakarított, azonos méretű erős gyümölcsöket vesznek sózásra.
3. Csak pácolt fajtákat használnak.
4. Az eljárás előtt a gyümölcsöket alaposan megmossuk és 4-6 órán át hideg vízben áztatjuk.
5. Annak elkerülése érdekében, hogy a zöldségek a konzerválás során elveszítsék színüket, forró vízzel öntik, mielőtt hideg vízbe helyeznék.

Kétféle módon lehet felkészülni a télre: sózni és pácolni. Fontolja meg, hogyan lehet savanyítani az uborkát sterilizálás nélkül.

Ez érdekes:

Hogyan készítsünk finom pácolt uborkát szőlőecettel.

Hogyan készítsünk savanyú uborkát zacskóban gyorsan és ízletesen.

Forró habarccsal töltve

Az algoritmus egyszerű:

1. A fűszereket tiszta edénybe helyezzük: tormalevél, 3 ribizlilevél, 3 fokhagymagerezd, kapor virágzat, 2 tölgyfalevél, 2 meggylevél.
2. Az uborkákat megmossuk, és szorosan üvegekbe tesszük.
3. Hígítson sót hideg vízbe, és öntsön zöldségeket úgy, hogy a víz 3-4 cm-rel magasabb legyen. Literenként 1 evőkanál. egy kanál só csúszdával.
4. Hagyjuk fermentálódni 3 napig.
5. Ezután a sóoldatot lecsepegtetjük és 2-3 percig forraljuk, folyamatosan eltávolítva a habot.
6. Az uborkát és a fűszereket folyó vízben mossuk, és ismét szorosan üvegekbe csomagoljuk.
7. Forró nátrium-klorid-oldattal öntjük, és azonnal fedéllel feltekerjük.

Az ilyen vakokat otthon jól tárolják a polcokon.

Fontos! Ha forró a nyár, akkor az uborkákat a hengerlés előtt sterilizálják. Háromliteres dobozok 5 percig állnak, literes dobozok 2-3 percig.

Hideg munkadarab

Ehhez szükség van:

1. Készítse elő a tartályt, mossa meg a zöldségeket. A bankokat nem sterilizálják.
2. Az első receptből egy sor fűszer használható, ha szükséges, adjon hozzá bazsalikomot, babérlevelet, petrezselymet.
3. Adjon hozzá fűszereket, uborkát, sót (50 g / liter edény). Töltse meg hideg vízzel, zárja le műanyag fedéllel, és azonnal vigye ki hűvös helyre.

Az ilyen vakokat csak a pincében vagy a hűtőszekrényben tárolják.

Pácolás

Ezeket a zöldségeket ecettel készítik és sterilizálják. A sóoldat aránya három literes edényben: 70 g 9% -os ecet, 2 evőkanál. evőkanál cukor, 1 evőkanál. egy kanál só.

Főzés módja:

1. A korábban nagy darabokra vágott fűszereket tiszta üvegekbe tesszük. Adjon hozzá uborkát a tetejére sűrű réteggel. Fedjük le fedőkkel, hagyjuk állni 2 órán át, hogy a zöldségek felszívják a gyógynövények aromáját.
2. A sóoldat főzése. Kimérjük a szükséges vízmennyiséget, felforraljuk. Oldjuk fel a cukrot és a sót.
3. Öntsük a sóoldatot üvegekbe. A literes dobozokat 5 percig pasztörizáljuk, három literes dobozokat - 10 darabot.
4. Minden egyes üvegbe tegyen ecetet, és azonnal tekerje fel.
5. Fordítsa meg az üres részeket fejjel lefelé és hagyja kihűlni.

Megelőzési intézkedések

Az üregek kialakulásának megakadályozása érdekében szükséges:

1. Permetezzen növényeket a betegségek megelőzése érdekében. Adjunk hozzá 1 kg tehéntrágyát 3 liter vízhez.Ragaszkodjon 3 napig, szűrje le és hígítsa 6 literre.
2. Ne trágyázzon túl nitrogén műtrágyákkal.
3. Permetezze be a talajt és a tenyészetet kálium-permanganát oldattal, amely segít megvédeni az uborkát a vírusoktól.
4. Kezelje a bokrokat vízzel és savanyú tejjel (az arányok megegyeznek).

Ha az uborka üvegházban növekszik, formalinnal kezeljük - 1 m2-re 1 liter 2% -os összetételű. Az üvegházat minden este szellőztetik, nedves és felhős napokon nyitva tartják.

Tanács

Az apró titkok javítják a megőrzés minőségét és ízét:

1. Adjunk hozzá 3-5 mustármagot vagy 1 evőkanál. egy kanál vodkát. Ez megakadályozza, hogy a munkadarab letépje a fedeleket.
2. Ha egy darab torma gyökeret teszünk az üveg tetejére, megelőzhető a penészedés.
3. Egy kis darab tölgy kéreg ropogósabbá teszi a gyümölcsöt.
4. Ahhoz, hogy az uborka gyorsabban sós legyen, vágja le róluk a farkat.
5. A ropogósság növelése érdekében aszpirin tablettát adnak a tartósításhoz.
6. Egy teáskanál mustár ropogóssá teszi a zöldségeket.

Tanács! Ne tegyen ugyanabba az üvegbe különböző méretű gyümölcsöket. A nagy uborkákat sokáig sózzák, a kisebbeket - gyorsan.

Gyakori kérdések

• fajta (az uborka speciális pácolási fajtái ajánlottak);
• gyümölcs mérete (5 és 13 cm között);
• érettségi fok (hiányos);
• a héja (darabos, vastag, lehetőleg tüskés);
• frissesség (legfrissebb);
• szín (lédús, zöld);
• íz (nem keserű).

A lágy és üreges savanyúságok előállításának számos oka van. Köztük a gyümölcsök, edények, sóoldat helytelen kiválasztása és előkészítése, a rossz vízminőség, a kannák tömítettségének, a sózás hőmérsékletének és időzítésének megsértése, valamint a tárolás. Hatással lehetnek külön-külön vagy együttesen, ezért fontos kizárni minden negatív tényezőt.

Sokan szeretik az ecetes uborkát, de nem minden háziasszony tudja megfelelően elkészíteni ezt az ételt. A zöldségek gyakran lágyak, nem elég ropogósak, vagy ami különösen kellemetlen, belül üresek. Az áttekintés során megvitatjuk az uborkák közepén lévő üregek megjelenésének okait, valamint azt, hogyan lehet ezt a problémát elkerülni.

Tapasztalt háziasszonyok ajánlásai

A tapasztalt szakácsok tanácsai segítenek megérteni, miért lágyak a sózott gyümölcsök, és elkerülni a problémát:

Nina: „A pácolt uborka puhává válik, mert a penészes gomba természetvédelmi körzetbe kerül. Addig volt ez a problémám, amíg elkezdtem mustárport használni. Fonás előtt hozzáadom, 1 teáskanál három literes edénybe. "

Péter: „A savanyúság puhaságának oka a nem megfelelő fajta. A sózottakat választom. A sóoldathoz aszpirin tablettát is adok. "

Marya: „Régóta bezárom az uborkát. Rájöttem egy dologra: a pasztőrözés utáni zöldségeknek gyorsan ki kell hűlniük. Nem tekerem be őket. Csak fiatal gyümölcsöket használok sózáshoz. "

Kiegyensúlyozatlan táplálkozás

A legfőbb és leggyakoribb oka, hogy az uborka üresen nő, az idő előtti etetés. Alapvetően ez a nitrogénfelesleg, foszfor-, kálium- és kalciumhiány, valamint a nyomelemek gyenge felszívódása mellett.

1. titok! Sok kertész téved abban, hogy az ökörfarkkóró a legjobb műtrágya. Az uborkák esetében ez nem így van. A virágzás és a petefészek szakaszában éppen az ásványi táplálék-összetevőkre van szükség - kálium, kalcium, foszfor, magnézium, vas és még sokan mások.

Fontos! Ne táplálja az uborkát nitrogénnel. Túladagolás akkor is előfordul, ha ültetéshez ásáskor 1 négyzetméterenként több mint 10 kg trágya van. m, majd karbamiddal (karbamid vagy ammónium-nitrát) tápláljuk.

Mit kell tenni? Az ültetés alatti ásáshoz jobb komposztot és fahamu hozzáadása.
Használhat ásványi műtrágyákat (összetett, például diammofoszka, kálium-monofoszfát, tiszta, foszforsav-szuperfoszfát, kálium-kálium-szulfát vagy speciális, például Acricola).

Fontos! A helyzet gyors orvoslásához elvégezheti a lombok etetését, azaz. permetezze az uborka bokrokat közvetlenül a levelekre.

A kalcium elengedhetetlen a gyökérzet fejlődéséhez.

Nézd meg a videót: Hogyan lehet segíteni az uborka kalcium- és nyomelemhiányában (a gyümölcs belsejében kialakuló üregek esetén)

Fontos! A tápanyagok hiánya a gyümölcs görbületéhez és deformációjához vagy a levelek széleinek sárgulásához vezethet.

Mit követnek el az úrnők különösen gyakran?

A legtöbb háziasszony megfeledkezik a sóoldat erejének fontosságáról. Ez az uborka pácolásakor a leggyakoribb hiba. Az oldat túl alacsony sókoncentrációja elkerülhetetlenül az edényben lévő uborka megpuhulásához vezet.

Vagyis ennek a hibának az elkerülése érdekében 5-10% -os koncentrációjú házmegőrző megoldást kell készítenie. Minél nagyobb az uborka, annál erősebbnek kell lennie a savanyúságnak. Nem kell félni az uborkák túlsózásától, vagy az oldat koncentrációjával megszakítani a felhasznált fűszerek és gyógynövények aromáját és ízét.

A második gyakori hiba, amely az uborkák lágyulásához vezet az üvegekben, az alkalmazott ételek, fedelek vagy maguk a zöldségek tisztaságának hiánya.

Hirdetések az NN.RU - Hobby oldalon

Eladó g / l Head WorldCup, Sportbolt, Ausztria. Mérete 165cm, sugara 12m. 5-16 kötések Kiváló állapotú, a teljes szegély megmaradt. Ár: 30.000 rubel.

Borítószerző Valentina Chaplina Szerző Valentina Semenovna Chaplina Kiadvány típusa Szerzői gyűjtemény típusa Nyomtatott könyv Kiadvány formátuma. Ár: 270 dörzsölje

Antik ikonokat vásárolok magángyűjteményhez, zománcokat bármilyen állapotban 50–800 ezer rubel, aranypénz áron. Indulás a címre. Ár: 150 000 rubel.

Szolovjev Leonyid Vasziljevics. "Keleti gyűjtemény" sorozat (3 könyvből áll) Szerző: Soloviev Leonid Vasilievich, Narodnoe. Ár: 3 990 dörzsölje.

A kereskedelemnek hatalmas balesete volt: miközben megpróbált az utcán haladni, egy nagy terepjáró számos parkolót lebontott.

Előző nap írtunk egy 20 éves lány eltűnéséről, aki rokonai szerint Nyizsnyij Novgorodban tartózkodhat. De úgy néz ki.

Nyizsnyij Novgorodban igazi építkezési fellendülés van. A város minden kerületében új házak jelennek meg, amelyeket a következő években bérbe adnak.

Szörnyű leletre bukkantak a város közelében fekvő Dzerzsinszk lakói - egy halott testét, amely a tározó jégébe fagyott. A helyre.