A természet által létrehozott élet pompája között különleges helyet foglalnak el a sapkagombák, amelyek egyfajta élő szervezetek királyságát alkotják.
Több évvel ezelőtt a gomba tanulmányozása a biológia tantárgy keretein belül zajlott - a botanikában. Később azonban azt hitték, hogy a gomba nem növény vagy állat.
Szóval mi ez? Ezek néhány élő szervezetek a természetben, amelyek köztes helyet foglalnak el a növény- és állatvilág között.
A növényektől eltérően nincsenek klorofilljaik, fotoszintézissel nem tudnak táplálkozni, a szerves anyagokat közvetlenül a talajból nyerik a víz felszívódása szervetlen anyagokkal együtt vagy a fák gyökereibe való behatolás.
Milyen gombákat neveznek sapkagombának?
A fogalom a termőtestre utal, amelynek formája "sapkás szár".
Az élő természet ezen országának képviselői a hosszú elágazó szálak finom plexusainak plexusai, az úgynevezett hifák. Megfontolhatja őket, ha kissé letépi a talajréteget, az almot vagy a mohát.
A hifák gyűjteményét micéliumnak vagy micéliumnak hívják.
A szálak hosszú, hosszúkás sejtek egy sorából állnak, egy vagy több maggal.
Leggyakrabban fehér hifákat találunk, de lehetnek kékesek, vörösesek, sárgák, néha olivabarnák vagy más árnyalatok.
Azokon a helyeken, ahol a termőtestek megjelennek, sűrű glomerulus-plexusok jelennek meg, amelyek képesek elviselni az egyetlen szálnál sokszor nagyobb súlyt.
Gomba barna sapka sárga alja kékre változik. Fehér gomba kékre vált a vágáskor
Tapasztalt gombaszedők több külső jel alapján tudják megkülönböztetni az ehető példányokat a mérgező társaiktól. A kezdőknek, akik még csak most kezdik megtanulni a „csendes vadászatot”, legyenek óvatosabbak, nehogy véletlenül olyan mérgező gombát tegyenek a kosárukba, amely súlyos mérgezést okozhat.
Az egyik jele annak, hogy a minta mérgező, a pép színének megváltozása. Általános szabály, hogy a vágáskor elkékül. Ez a folyamat azonban nem mindig jelzi, hogy mérgező. Ma megvizsgáljuk azokat a fő árnyalatokat, amelyekben a vargánya kékre változik a vágáson, és információt nyújtunk az ehető és mérgező fajokról, amelyeknek pépe töréskor vagy mechanikai károsodáskor elsötétedhet.
Fehér gomba kékre vált a vágáskor
A vargányagomba számos alfaja létezik, amelynek húsa vágáskor elkékülhet. Általános szabály, hogy ez a folyamat azt jelzi, hogy talált egy lakkot vagy gesztenyét, amely a töréskor valóban jelentősen megváltoztathatja a pép színét, és kétségeket ébreszt a kezdő gombaszedők ehetőségében (1. ábra).
Megjegyzés: Külsőleg a lengyel nagyon hasonlít a szabályos fehérhez, de alapos vizsgálat után még mindig vannak bizonyos különbségek e fajok között.
Valójában meglehetősen értékesnek tekinthető, annak ellenére, hogy külső jellemzőit tekintve kissé alacsonyabb rendű, mint a fehér. Általában tűlevelű erdőkben található meg, ahol sok érett fenyő található, de néha lombos erdőkben is megtalálható.
1. ábra: Lengyel gomba kék húsa
A termés augusztusban kezdődik és szeptemberig tart. Íze fehér, és kiválóan alkalmas sült, főtt, szárított és pácolt ételekhez.A sapka külső része barna vagy gesztenyebarna. Belül sárga-zöld színű csövek vannak, amelyek megnyomásakor kékekké válnak. Ugyanakkor a pépnek kellemes gombaillata van. Figyelemre méltó, hogy a lengyel gomba nem képes rákkeltő anyagok, radionuklidok és nehézfémek felhalmozására, így akár felnőtt példányok is biztonságosan összegyűjthetők.
A vargánya mérgező duplája
Annak ellenére, hogy a vargányagombát meglehetősen általánosnak tartják, és nehéz összetéveszteni egy mérgesgomba, számos ehetetlen társa van. Rendkívül ritkán végzetesek, de mégis súlyos ételmérgezés tüneteit okozhatják.
A hamis fehérek veszélye az, hogy ugyanazon a területen nőnek, mint az ehető példányok, és néha közvetlen közelében vannak. Annak érdekében, hogy véletlenül ne tegyen egy ilyen példányt egy kosárba, ismernie kell a mérgező ikrek jellegzetes külső jeleit.
- Epegomba (gorchak)
Kívülről nagyon hasonlít a fehérre, de inkább jól fűtött agyagos és homokos talajon nő. Leggyakrabban a tűlevelű erdők szélén és tisztásain található meg. A növekedés helye alapján fehér fenyőnek kell kinéznie, bár valójában külső jellemzőit tekintve inkább tölgyfának tűnik (2. ábra).
A keserűség külső jellemzőiből ki kell emelni:
- A kalap domború, barna vagy barna.
- A szár vastag, hengeres, jellegzetes hálómintával borított, amely az igazi fehérekben hiányzik.
- A pép nem kellemes krém vagy fehér árnyalatú, hanem enyhén rózsaszínű vagy törtfehér. Az epehólyag húsa rózsaszínűvé válik vágáskor vagy törésekor is.
De ennek a mérgező ikernek a legfőbb jellemzője, hogy kifejezett keserű íze van, amelyről a gomba a nevét kapta. Ez az íz nemcsak hogy nem tűnik el, de a hőkezelés során is fokozódik, így véletlenül sem eheti meg. A keserűség az oka annak, hogy az erdei állatok és rovarok nem eszik meg.
A sapkagomba szerkezete
A termőtestek sok, egymást szorosan szomszédos, egymással összefonódó szálból állnak.
A sapka két réteg-réteget tartalmaz, amelyek felső részét bőr borítja, az alsó része pedig vékony kis csövek vagy lemezek halmaza.
Az alsó réteg típusai határozták meg az alcsoportok nevét: csöves vagy lamellás.
A diagram mutatja a különbséget:
A feliratok nemcsak az alsó rész vázlatos nézetét mutatják, hanem a megfelelő osztályt meghatározó képviselők egy részét is.
Amanita phalloides
A halálos gombák csoportjába tartozik. Nyáron és ősszel fordul elő az ország déli részén található erdőkben. Nagy méretű, a sapka átmérője 10-15 cm, színe halványzöld, olajbogyó árnyalatú. A varangyos széklet kupakjának szélei lefelé hajlítottak, mint a sampinyonval. A jövőben kiegyenlítik.
Halálsapka
A lába fehér, elérheti a 12-15 cm hosszúságot.A sapka alatt egy gyűrű található, amely hasonlít a fodros szoknyához, a láb alsó részén észrevehető megvastagodás.
A halvány varangy szaga szagtalan és ízetlen. Ez a veszélyes gomba összetéveszthető a russulával és a sampinyonval. Kis mennyiségben fogyasztva is végzetes mérgezés fordulhat elő. Veszélye abban is rejlik, hogy a mérgezés tünetei a használat pillanatától számított 6 óra elteltével jelentkezhetnek. Az orvosi gyakorlatban olyan eseteket is rögzítettek, amikor 48 óra elteltével jelentkeztek.
Lamellás gomba
Russula, farkasok, tejgomba, gomba, sampinyonval
vannak sapkái, amelyek alulról vékony lemezek kis harmonikájára hasonlítanak. Ezek lamellás gombák.
Meghatározásukban fontos szerepet játszik a lemezek helyének gyakorisága négyzetcentiméterenként, szélesség, vastagság és szín.
Nem kevésbé fontosak a lábhoz való rögzítés módjai és formái (középen, oldalon, szélén).
Amanita pantherina vagy szürke (Amanita pantherina)
Ez a gomba nyár közepén és ősszel megtalálható az erdőben. A sapka átmérője 12 cm. A fiatal gomba harang alakú, idővel laposabbá válik. Színe lehet világosbarna vagy olíva; az egész felületen rengeteg fehér folt látható. A pép fehér színű, büdös szagú.
Amanita muscaria
A láb elérheti a 13 cm hosszúságot, alsó részében kitágul, felső részében keskenyedik. Külsőleg a párduc légyölő galóca hasonlít a nem mérgező szürke-rózsaszín légyölő galócához. A mérgező gomba elfogyasztása utáni mérgezés jelei a lehető legrövidebb idő alatt (20 perctől több óráig) jelentkeznek.
Kalapok és lábak fajtái
A lábak és a sapkák külső szerkezete eltérő lehet. Általában a gomba ezen részei puhák, húsosak, érés után rothadnak.
A kalapok lehetnek:
tojásdad, félgömb alakú, domború, homorú, lapos.
Széleik is változatosak:
hullámos, egyenletes, boncolt, hajlított, emelt, leeresztett.
A lábak szintén nem egyformák. Kúpos függelékkel és anélkül találhatók, ferde jellegűek, gumósak, hengeresek, keskenyek.
Légyölő galóca fehér vagy tavaszi (Amanita verna)
Júniustól augusztusig erdőkben fordul elő. Fehér kupakja legfeljebb 10 cm átmérőjű, ennek a gombának a pépe visszataszító szagú. A lábszíne szintén fehér, hossza 7-12 cm, rajta pelyhes pikkelyek alakú bevonat figyelhető meg.
Amanita fehér
A láb alján enyhe duzzanat van. Széles csíkos gyűrű veszi körül. Az Amanita muscaria a halálos mérgező gombák csoportjába tartozik. Külső tulajdonságai hasonlítanak a fehér úszóhoz, de ez utóbbitól nincs gyűrű és szag.
Étel
Mivel a gombák a növényekkel, kloroplasztokkal és más plasztidokkal ellentétben nem rendelkeznek, fotoszintézis útján nem kaphatnak táplálékot.
A növekedés és fejlődés szempontjából hasznos szerves és szervetlen anyagokat úgy szerzik be, hogy a micélium felszívja a talajból a vizet.
Gyakran a hifák behatolnak a fák gyökereibe, szerves elemeket kapnak a növényektől, így visszaadják a talajból vett vizet és ásványi anyagokat. A gombák és növények ezen egyesülését mycorrhiza-nak nevezik.
Mérges sor (Tricholoma pardinum)
Nyár végén és kora ősszel megtalálható a lombhullató erdőben. Fenyvesben nőhet. A sapka színe törtfehér vagy szürkés. Átmérője 4-12 cm lehet, hamarosan lapos formát ölt, az élek befelé görbülnek.
Sor mérgező
A láb legfeljebb 8 cm hosszú lehet. A gomba kellemes aromával és ízzel rendelkezik. Halálosan mérgezőre utal. A mérgezés jelei 1,5-4 órán belül érzik magukat az elfogyasztás pillanatától. A mérgező ryadovkát nem mindig lehet megkülönböztetni a földszürke ryadovkától.
Reprodukció
A sapkagomba funkciója a micéliumok szaporodásáig redukálódik.
Kis és könnyű spórák képződnek a sapka alsó rétegének csőiben és lemezében. Mindegyik egy gombasejt.
A földig omladoznak, a szél viszi őket, belemennek az állatok gyomrába, anélkül, hogy megemésztenék őket, együtt mennek ki az ürülékkel. Ennek a terjesztési módszernek köszönhetően sok gomba keletkezik nagy távolságban a gyümölcs testektől.
Kedvező körülmények között a spórák csíráznak, fokozatosan micéliumot képeznek.
Egy idő után új termőtestek kezdenek megjelenni.
Sok millió spóra képződhet egy kupakgombával.
Amanita muscaria (Amanita muscaria)
Oroszország számos régiójában megtalálható. Főleg erdőkben, főleg nyírerdőkben nő. Ez a gomba szerény méretű és nagyon szép. Piros, sok fehér foltú sapkáját magas, vastag, gyűrűs szár tartja.Vörös légyölő galócában a sapka narancssárga is lehet. A most kinőtt gombáknak kerek sapkájuk van. Az életkor előrehaladtával lapos domborúvá válik.
Amanita muscaria
Az Amanita muscaria nem tartozik a halálos mérgező gombák közé. Használata után az ember hallucinációkban szenved, mámorító hatása figyelhető meg. Ez a jelenség az evés pillanatától számított 20 perc -2 óra múlva érezhető. Kívülről a vörös légyölő galóca hasonló az aranyvörös russulához. A hagyományos orvoslásban használják (mérsékelt adagokban).
Az élet jellemzői
Új micéliumok jelennek meg helyenként nagy humuszréteggel, valamint a megfelelő fák mellett.
Különböző típusú gombák "barátok" bizonyos típusú fákkal
amelyek közelében csoportosulnak.
A termőtestek megjelenése a különböző fajokban nem egyszerre következik be. A száraz időjárás nem kedvező.
A termőtestek megjelenését leginkább a hűvösséggel történő egyenletes hőváltás segíti elő, amely könnyű esőket hoz. A korai hidegcsattanás szintén megállítja a növekedést.
Galerina marginata
Szerény csoportokban nőnek korhadt fatörzseken. Az egész erdőben megtalálhatók az erdőkben. A sapka mérete 1-4 cm, színe piszkos sárga. Az idő múlásával harang alakú alakja konvex-lapossá alakul. A láb hossza 2-5 cm, alsó részén megvastagodás figyelhető meg. Sárga gyűrű veszi körül. A veszélyes gombák osztályába tartozik. Néha nem könnyű megkülönböztetni a nyári méztől.
Galerina határolt
Ehető sapkás gomba
Van egy táblázat, amely bemutatja, hogy mely gombák fogyaszthatók.
Példák ehető gombákra:
- tinóru gomba;
- gomba;
- nyírfák;
- russula;
- fehér;
- rókagomba;
- tejgomba;
- moha és még sokan mások.
Köztük különféle típusú és szerkezetű gombák vannak.
A gomba vastag száron fehér. Ramariyeva - Ramariaceae család
Ramaria sárga (szarvas sárga, citromsárga korall, kénsárga korall, szarvas gomba)
Ramaria flava (Fr.) Quel.
Talaj szaprofit
A termőtest átmérője legfeljebb 20 cm, magassága 10-15 cm, néha lenyűgöző súlyt (1,5-2 kg) ér el. A gombának a sárga minden árnyalata van: krém, sárgabarack, később okker vagy majdnem narancs. Megnyomásakor a termőtest színe borbarnára változik. A pép nedves, illata gyógynövényes. A láb vastag, elágazó kimenő folyamatokra boncolt. A szarvas bogár lombhullató, tűlevelű és vegyes erdők nedves-árnyékos helyein, főleg zuzmófenyőerdőkben, a zöld mohák takarásában találhatók augusztus-szeptemberben. Nagy csoportokban telepedik, sorokat vagy íveket alkotva. Közvetlenül a földön vagy a korhadt fán nő. A gomba nagyon hasonlít az arany ramáriára.
Főzés. Fiatal korban alkalmas élelemre, később pépe durva lesz. Használt sült és főtt.
Ramaria arany (aranykürt)
Ramaria aurea (Schaeff.: Fr.) Quel.
Talaj érthető
A termőtest masszív, 15-20 cm átmérőjű, 8-10 cm magas, bozontos, bőségesen elágazó, könnyebb alapú okkersárga, aranysárga vagy arany-okker, szárazon elhalványul. A "gallyak" vastagok, sűrűn helyezkednek el, végük tompa, 2-3-szor bemetszett. A láb rövid, tövén fehéres. Sok elágazó szarv sugárzik egy közös gyökérből. Tűlevelű, esetenként lombhullató erdők talaján nő, gyakran mohák között. Termés júliustól októberig. Az arany ramaria közeli rokona a sárga ramaria (Ramaria flava). A kettőt laboratóriumi elemzés nélkül nehéz megkülönböztetni. Táplálkozási értékük megegyezik.
Főzés. Ehető gomba. Frissen fogyasztják. Ezeket a gombatésztákat fel lehet forralni és hozzá lehet adni a gombasülthez, hogy ízes csokor legyen.
Ramaria Invala (Inval csúzli)
Ra maria eumorpha (karszt.) Sarok (Syn. Ra maria invalii (Cott. Et Wakef.) Donk.)
Alom érthető, xilotróf
A termőtest bokros, elágazó végű, 2-8 cm magas, sárga-barnás vagy okkerbarna, kissé keserű ízű, savanykás szagú. Alomon vagy egész függönyökön növekszik, egész sorokat, íveket vagy boszorkányköröket képez a tűlevelű és lombhullató erdők valezháján. Elég gyakran fordul elő, évente július-szeptemberben. Forrás után a gomba meglehetősen ehető, de ritkán szüretelik.
Nézetek
Összesen százezer gombafaj létezik a világon. Ezeket nem csak azokat gyűjtjük és látjuk az erdőben. A penész és a sütőélesztő is a gombák királyságába tartozik. Különleges, egyedülálló organizmus - zuzmók, amelyek az algák és gombák jó együttélése. «>
Azok között, amelyeket egy ember az erdőben gyűjt, három csoport van: lamellás, erszényes és tubulus gomba.
Lamelláris - a legtöbb faj, ezeket a kupak szerkezetének köszönhetően hívják így. Alatta különös lemezek vannak, amelyek eltérnek a sapka és a gomba lábainak rögzítésétől. Ezen organizmusok között egyaránt vannak ehető és nagyon mérgező anyagok. Az első közé tartozik a gomba, a rókagomba, a volnushki, a mézes gomba vagy a russula. A halvány mérgező mérgező széklet nagyon mérgező, ezért nem szabad mindenféle légyölő galócát gyűjteni.
Az erszényes gombák csoportja nem olyan sok. Ide tartozik a varrás, a morel és a szarvasgomba. E gombák spórái speciális tasakokban képződnek, amelyekre a faj elnevezte.
Kénsárga műhab (Hypholoma fasciculare)
Inkább nagy csoportokban telepedik meg a tűlevelű fák pusztuló törzsén, a tuskókon, a közelében. Az erdőben nő a nyári-őszi szezonban. A sapka átmérője 2-7 cm, fiatal gombákban harang alakú, idővel kiegyenesedik. Színe sárgás vagy barnássárga, középen sötétebb. A láb hossza kb. 10 cm, vékony, világossárga színű. A gomba könnyű húsa, keserű íze és visszataszító szaga van.
Kénsárga hamis hab
A kénsárga műhab a kupak alatti lemezek zöldes színében különbözik a többi gombaétól. A mérgezés tünetei a fogyasztás pillanatától számított 1-6 óra alatt éreztetik magukat.
Ehetetlen cső alakú
A tubusos gombák között sok van, amelyek külsőleg is nagyon bájosak, de a keserű pép miatt abszolút alkalmatlanok az ételekre. Néhányukat kellemetlen aromájuk alapján könnyű felismerni, azonban nem mindenkinek van meg.
A leghíresebb ehetetlen gomba alakú gombák a következők:
- Borsgomba (más néven paprikaolajos doboz vagy bors lendkerék). Leggyakrabban mikózist képez lombhullató fajokkal (nyírfákkal). Kívülről úgy néz ki, mint egy szokásos olajozó, de a szivacsos réteget élénkebb színekre (vörösre) festették. Rozsdás domború sapka, kissé bársonyosan száraz bőrrel borítva. A láb ugyanolyan színű, de világosabb, sárgás a talaj közelében. A paprikagomba a pép sajátos csípős ízéről kapta a nevét. Emiatt ehetetlennek tartják. Néhány ínyencnek azonban sikerül fűszerként használni (bors helyett).
- Epegomba (más néven keserű gomba). Vastag, húsos sapkája aranyvörös színű, matt, száraz bőrrel, szivacsos réteg fehér, idősebb példányokban rózsaszín árnyalatot nyer. A sárga lábát barna hálóminta díszíti, és a vágáson rózsaszínűvé válik, ami megkülönbözteti a keserűt a vargányától, amelyre annyira hasonlít.
- Ál-nyír porfír. A vastag sapka eleinte félkör alakú, majd kiegyenesedik, olivabarna, bársonyos bőr borítja. A sűrű láb ugyanolyan színű, középső részén vastagabb. A fiatal gombák szivacsja világosszürke, az életkor előrehaladtával barnul. Megtörve a fehér pép pirosra vált, keserű és rossz szagú. Néhány gombaszedő azonban biztosítja, hogy a gombákat hosszú hőkezelés után meg lehet enni.
- Trametes Trog.A taplógomba egyik fajtája száraz lombhullató fákon növekszik, többszintű kinövés formájában. A szivacsos vastag réteg nagy pórusok formájában parafa réteggé válik. A kupak széle vékonyabb, a felületet kemény bőr borítja sörték formájában, szürke-sárga színnel festve. A pép könnyű és nagyon szívós, íz nélkül, ezért nem eszi meg.
A csöves gombák jelentőségét nem szabad lebecsülni. Annak ellenére, hogy egyes fajok ízében nem különböznek egymástól, a húsos pépet és vastag kalapot tartalmazó szivacsos gomba az erdő egyik legfinomabb és legegészségesebb ajándéka. Ünnepi vacsorára elfogyasztott finomságok után alaposan nézzen körül a fák alatt, és feltegyen pár kosárba vargányát vagy vajgombát.
www.glav-
Figyelem, veszély - mérgező csőgomba hamis vargánya
A cső egyetlen képviselője, amely árthat az embernek, a sátáni gomba. Nem véletlenül bízott bennük, mert külsőleg maximálisan hasonlít egy igazi vargányára, aminek következtében a gombaszedők így hívják: "hamis vargánya".
Kalapja félgömb alakú, sima, szürkés bőrű, enyhén bársonyos. A sűrű láb egy hordóhoz hasonlít, felül narancssárga és kissé keskenyedő. A mérgező csőgomba lábának közepét piros háló díszíti, amely a föld közelében sárga-barna színűvé válik.
A hamis vargányát a valóditól megkülönböztetheti a metszést követő kék péppel, amely először pirosra vált. Ezenkívül a szár középső részének élénk színű vörös hálója van.
Népszerű ehető cső alakú
A kiváló íztulajdonságokkal rendelkező ehető csőgomba a legkedveltebb gombaszedők közé tartozik:
- Vargánya (vargánya). Kis családokban nőnek, főleg tűlevelűek vagy nyírfák alatt, ettől függően a sapka színe piszkos szürkéről sötétbarnára változik. Maga a szivacs a kalap alatt is más, egyes fajokban fehér, másokban sárga-zöld színű. A láb hordó alakú, vastag, húsos. A pép könnyű, jellegzetes szagot bocsát ki.
- Lepkék. A fenyvesek lakói imádnak családokban növekedni. A húsos barna sapkákat nagyon nyálkás bőr borítja. A láb lehet világosabb vagy sötétebb, szintén sűrű szerkezetű. A szivacs leggyakrabban sárga.
- Lendkerék. Kis gomba nő a homokos talajon. A kalapok piszkos sárgaek vagy halványzöldek lehetnek, a sárga hús kékre válik, ha megtörik. A lába vastag.
- Vargánya vargánya. Nyírfa családok gyökerei között nőnek. A félgömbös sapkák eleinte világosak, de aztán megbarnulnak. A lába törtfehér, gyakori szürke pikkelyekkel borított. A pép könnyű, de száradás után sötétedik.
- Nyárgomba. Húsgombák nőnek, illetve a nyárfák alatt. A domború sapka hasonlít az őszi lombok színére, narancssárga-barnára. A láb magas, alsó részén megvastagszik, fekete pikkelyek borítják. A szivacs sárgás-szürke, a pép töréskor először kék, majd majdnem fekete lesz.
- Lengyel gomba. Nedves talajon kidőlt fenyőfák között nő. A kalap sötétbarna, alja alatt fehér-sárga szivacs van. A lába meglehetősen magas, vastag, világosbarna, alig látható mintával. Vágáskor a világos pép kékre vált, majd barnává válik, ami megkülönbözteti a lengyel gombát a fehértől.
- Duboviks. Tölgy- és hárserdőkben nőnek. A legfeljebb 20 cm átmérőjű nagy sapkáknak különböző a barna árnyalata, a bőr eleinte bársonyos, az életkorral fényes fényt nyer. A szivacsos réteg fiatal gombáknál sárga, felnőtteknél narancssárga. A sárgás láb elég magas, legfeljebb 12 cm, vastag, vöröses hálóval borított. Levegővel érintkezve a sárga hús gyorsan elkékül.
Egyes tudósok a tölgyfákat feltételesen ehető fajok közé sorolják, és nyers pépjük használata általában mérgezés tüneteit okozza.A megfelelően főtt tölgyesek azonban nem kevésbé ízletesek, mint a vargányák, és nagyon ehetők.
