A nyúl helyes és gyors vágása, szakmai tanácsok

Hogyan lehet lemészárolni egy nyulat - a legjobb módszerek a tetem levágására és kezelésére

Sok kezdő tenyésztő számára a nyúl levágása és lemészárlása kihívást jelent. Fontos, hogy ezeket a műveleteket helyesen hajtsák végre, mivel a helytelen cselekedetek befolyásolhatják a kapott hús és bőr minőségét. A szakértők számos módszert fejlesztettek ki, amelyek lehetővé teszik az állat gyors és könnyű levágását és a tetem feldolgozását. Az utasításokat követve még egy tapasztalatlan gazda is elvégezheti ezeket az eljárásokat egy szakemberrel egyenértékűen.
A nyulakat egészséges étrendi hús és puha, meleg szőrzet megszerzésére tenyésztik, amelyet felsőruházat és cipő varrására használnak. A kiváló minőségű nyúltermékek kinyerése érdekében fontos az állatot időben és helyesen előkészíteni a vágásra.

A húskészítmények előállításához húsfajtájú nyulakat (flanderek, új-zélandi fehérek) tenyésztenek. Gyakran gyorsan izomtömeget szereznek. Korábban 4 hónapos korukig tartották őket, de a szelekciónak köszönhetően sok korai érésű fajtát tenyésztettek. Az ilyen nyulakat - kiegyensúlyozott takarmánykeverékkel - 60–75 nap elteltével vágják le.

A bőr megszerzése érdekében tenyésztik a fényűző bundájukról híres molyhos fajták (fehér molyhos, angóra) képviselőit. Annak érdekében, hogy a vágás utáni bőrük megfeleljen az összes minőségi előírásnak, az állatokat 8 hónapig nevelik. Az ilyen nyulakat télen vágják le, a gyapjúcsere vége után. Ha az állat sötét foltokkal rendelkezik a bőrön, és bolyhok másznak, akkor a molt még nem ért véget. Befejezése után a bőr világos, monokromatikus lesz, és a nyúl szőr sűrűvé válik.

A kezdő tenyésztőknek tudniuk kell, hogy a nyulakat legkorábban az állatok beoltása után 30 nappal lehet levágni.

A vágásra kiválasztott "füleseket" a műtét előtti napon külön ketrecbe helyezzük. 12 órával a levágás előtt az állatokat már nem etetik, és csak ivóvizet adnak. Ez megtisztítja az állat belét, ami megkönnyíti a kizsigerelést és a tetem feldolgozását.

Javasoljuk, hogy a nyulakat levágás előtt mutassák meg az állatorvosnak, hogy egészségesek legyenek. Szigorúan tilos egy beteg állat húsát enni.

Mielőtt a nyulat a kés alá küldené, elő kell készítenie a következő elemeket:

• vödör vízzel;
• tiszta rongy vagy törölköző;
• egy orsó vagy kalapács az állat fejének ütésére;
• 3 medence vagy serpenyő a belek, a vér és a tetemek számára;
• egy éles kés egy nyúl részekre vágásához;
• speciális kés a nyúzáshoz.

A levágáshoz fel kell szerelni egy helyet. Vegyen egy speciális bot-távtartót, amelynek mindkét végének élesnek kell lennie. Vízszintes alapon kötelekkel van megkötve (például erős faág). Az elejtett állatot később felfüggesztik rajta. Olyan helyen szükséges levágni és feldolgozni a nyúl tetemet, ahol a gyermek nem látja a sokkoló képet.

A nyulak levágásának számos módja van. Mindegyikük célja az állat gyors megölése.

Az egyént a hátsó lábak megfogják és fejjel lefelé akasztják. Amikor a nyúl abbahagyja az ellenállást, bottal vagy kalapáccsal ütik meg a koponya parietális részén, a fülek mögött. Az ütésnek élesnek, elég erősnek kell lennie ahhoz, hogy kalapálja a "füleset", ugyanakkor ne törje össze a koponyát. Ha a műveletet helyesen hajtják végre, akkor azonnal bekövetkezik az állat pusztulása, vér áramlik a füléből és az orrából.

Más módszereket alkalmaznak egy nyúl megölésére:

• A csigolyák törése a nyak összeomlásával.
• Vágás villamos energiával. Az áramot az állat templomai látják el. Ezt a módszert ritkán használják magánházban, nagy gazdaságokban használják.
• Levegő befecskendezése a vénába. Fecskendővel nagy mennyiségű levegőt fecskendeznek a füleken elhelyezkedő nagy vénákba. A halál nem következik be azonnal.
• Szúrja a koponyát tűvel. A tű területén speciális eszközzel szúrást végeznek. Az állat gyorsan és szenvedés nélkül meghal, ha megtalálja a megfelelő pontot a szúráshoz.
• A francia módszert használják az európai gazdaságokban. A "füles" vízszintes helyzetben a fül és a hátsó lábak veszik. Aztán a kezüket élesen feldobják. Az állat azonnal meghal.

A nyulat le lehet vágni. De ez a módszer nem releváns, ritkán használják.

Az elejtett nyulat a hátsó lába egy távtartóra függeszti. Vágások történnek a lábakban, és a bot élezései ott vannak befűzve. A vér teljes lefolyása érdekében a "füles" orrlyukait bemetszik, a szemgolyókat eltávolítják, és a gégében elhelyezkedő artériát elvágják. Ez az eljárás legfeljebb 7 percig tart. Befejezése után megnyúzhatja az állatot.

A nyúl bőrét eltávolíthatja úgy, hogy a távtartón hagyja. Késsel metszéseket végeznek a hátsó lábakban a csánkízületek körül. Ezután a penge az egyik mancsról a másikra kerül az ágyékon keresztül. A farok, az elülső lábak és a fülek eltávolításra kerülnek, a bőrt szépen összehúzzák. A fejet a szem, az orr és a száj mentén levágják vagy lefejtik.

A tetem kizsigereléséhez a hátára, egy vágódeszkára helyezik. A hasat a teljes has mentén húzódó fehér vonal mentén vágják. Fontos, hogy a kést gondosan, sietség nélkül használjuk, hogy ne károsítsuk az epehólyagot vagy a hólyagot. Először eltávolítják az urogenitális szerveket, majd az emésztőszerveket, a májat, a szívet és a tüdőt. A vesék a hasüregben maradnak. A legvégén levágják a fejét.

A nyúl veséknek nincs kellemetlen szaga, áztatás nélkül azonnal főzhetők.

Ezután a nyulat részekre vágják. Bár csontjai nem nagyok, de nagyon erősek, nem szabad őket felaprítani.

A nyulat otthon darabokra vághatja:

1. 1. Kezdetben az első lábakat eltávolítják. A hasított testet az oldalára helyezzük, és a végtagokat elválasztjuk, a válltól a nyakig metszést végzünk.
2. 2. Opcionálisan levághatja a hátszín húsát a testről.
3. 3. Válassza szét a hátsó lábakat. A medence területén levágódnak, ahol az ízületek záródnak.
4. 4. Az íneket a csigolyák közé vágják, és a tetemet 2 részre bontják.
5. 5. Válassza szét a bordákat.
6. 6. A hátsó részt 3 vagy több részre osztják (a hasított test méretétől függően).

A hús ízének javítása érdekében a szakértők azt tanácsolják, hogy a nyúlhúst ne vágják fel azonnal a darabolás után, hanem tegyék hűtőbe 10-12 órára.

Lépésről lépésre a nyúl hentelésének módja

Ennek az eljárásnak a végrehajtásához ajánlott egy nagyon éles kés beszerzése, majd a vágási folyamat gyorsan és hatékonyan zajlik. A következőket kell tennie:

1. Az első lépés az, hogy el kell kezdeni a vágást az első lábaktól. Nagyon könnyű elválasztani őket a testtől, mivel nem csontok rögzítik őket.
2. A következő szakasz a gyomor, ezt a darab húst szintén könnyű levágni, mert nem tartalmaz csontokat.

   

3. Ezután el kell választania a filéket a hát teljes hosszában. Kezdje el a hátszín elválasztását a kismedencei régiótól, majd egy késsel a fej irányába kell mennie a gerinc mentén és a nyakig. A filéket részletekben több részre vágják, hányuknak kell közvetlenül függnie az állat méretétől. Érdemes megjegyezni, hogy a filé elválasztása a csontoktól nem előfeltétel, hátul hagyható, ezáltal a hátsó darabok húsosabbak lesznek.
4. Itt a sor a hátsó lábakon. A kést közvetlenül a gerinc alá kell helyezni, majd lefelé vágni, elválasztva a lábat az ízületen keresztül.Ajánlatos a lábakat pontosan leválasztani a testről az ízületen keresztül, mivel ez a legegyszerűbb és helyes módszer.
5. Ha mind a 4 lábat elválasztják a hasított testtől, az ágyéki régióban pontosan ketté kell vágni. Az állat közepén vannak a gyenge csontok - elég nyomás elég ahhoz, hogy megtörjék őket, és akkor már csak az izmok vágása van hátra.

   

6. A bordákat konyhai ollóval kell elválasztani a gerinctől. A nyulak azonban nagyon nagyok lehetnek, és az olló nem képes megbirkózni az ilyen csontokkal, ezért továbbra is csatabárdot kell használnia, de nagyon óvatosnak kell lenniük a hadonászás során, nehogy a csontokat sok apró töredékre hasítsák.
7. A hátoldalt több részre vágják, számuk közvetlenül a nyúl méretétől függ.

Miután a nyúl kivágása befejeződött, legyen: 4 láb, 2-4 ágyék, 2 darab has, 2-4 darab hát. Ne feledje, hogy ha a nyúl elég nagy, a hátsó lábak felére oszthatók, így gyorsabban főzhetők.

Nyulak otthoni lemészárlása: módszerek, eszközök, nyúzás, tetem levágása

A nyulak levágása a gazda tevékenységének szerves része, mert ezen állatok tenyésztését és fenntartását meghatározott céllal - hús és bőr megszerzése érdekében - végzik. A lánctalp tulajdonosának tudnia kell, hogy mikor érdemes legyilkolni a háziállatokat, és milyen módszereket alkalmaznak erre. Fontos olyan vágási módot választani, amely nemcsak humánusnak bizonyul az állatokkal szemben, hanem segít megőrizni a bőr integritását is.

Kimenet

A nyulakat húsért és minőségi szőrért tenyésztik. Sok kezdő gazda szembesül azzal a kérdéssel, hogy hogyan lehet megfelelően kalapálni és levágni a nyulat. Természetesen a legegyszerűbb megoldás olyan személy megtalálása, aki részt vesz ebben a vállalkozásban. Ha nyulakat tenyészteni fog, és erre vállalkozást épít, akkor meg kell tanulnia, hogyan csináljon mindent saját maga.

Vágás előtt a nyulakat külön ketrecbe helyezik, és 12 órán át éheztetik. Ez a megközelítés kiüríti a gyomrot és egyszerűsíti a későbbi húsfeldolgozási folyamatot. A nyulakat többféleképpen megölik. A legemberibb az elektromos sokk. Vágás után a tetemet fejjel lefelé akasztják, bemetszéseket végeznek a nasolabialis régióban, vagy kivágják a szemgolyót úgy, hogy elvérezzen.

Ezt követi a szőrmével történő nyúzás folyamata. Ha el akarja adni a bőröket, nagyon óvatosnak kell lennie, amikor eltávolítja őket a tetemről. A nyulak bőre nagyon könnyen szakad, ezért a kezdő tenyésztők számára korántsem lehetséges a megfelelő eltávolítása. Ezután a bőr belsejéből eltávolítják a zsír- és izomszövet maradványait.

A vágás megkezdése előtt a bőröket megfelelően kezelni kell. Ezt követően kezdenek kibelezni a tetemet, óvatosan kihúzzák a belsejét. Különös figyelmet kell fordítani a belső szervek színére. Ha a máj nem sötétpiros, akkor a tetemet nem lehet megenni. Ezután a tetemet részekre vágják, ha szükséges, a filék előzetes elválasztásával.

Hány éves korban mészárolják le a nyulakat?

Ha a nyulakat csak hústermelés céljából nevelik, akkor a vágás időzítése nem számít. Amikor a háziállatok híznak, feláldozzák őket. A legtöbb gazdálkodó azonban nyereségesen akarja eladni a bőrt, és minőségük számos tényezőtől függ:

• az évadtól;
• az állat koráról.

A télen született nyulak biztosítják gazdájuknak a legjobb bőrt. 4 hónappal a vedlés után vághatók le, amikor az állatok befejezték második moltjukat. Nincs értelme ősszel nyáron született állatokat megölni, mivel gyapjújuk minősége nem felel meg a követelményeknek. A nyári utódokat november végéig vagy akár a tél elejéig kell etetni, hogy jó bőrhöz jussanak.

Fontos! A levágás időzítése a háziállatok szőrének állapotától függ. A nyulak levágása előtt várja meg, amíg a molt befejeződik.

Könnyű meghatározni a molt végét - a végső szakaszban a szőr megváltozik a far és a farok területén. Amikor ezeken a helyeken megáll a hajhullás, és helyette újak nőnek, a moltnak vége. Színes nyulaknál a bőr színt vált, ha a hajszál megváltozik, akkor sötétedik. A világos bőrszín azt jelzi, hogy a molt már elmúlt.

Fontos! Ha a szőrzet könnyen letörik és a pehely poros, akkor még korai levágni a nyulat.

Elsődleges feldolgozás

Kezelés

Amikor a gazdaságban sok nyúl van, kár kidobni a bőrt. A gondolat rohan: „Mi legyen ezzel? ". Vannak módok felhasználására, először kezelje, vagyis távolítsa el a zsírt, a bőr alatti filmet, az izommaradványokat. Ehhez használjon speciális blankot. Az egyik végén lekerekített deszkán egy frissen eltávolított bőrt szőrmével behúznak. Kaparja el egy kis késsel, derékszögben a bőrrel.

Tisztítás után a keret fölé húzzák (szabály). Készítse el a keretet fából deszkákból vagy vastag drótból. Alakjában hasonló az A betűhöz, amelynek hossza egy méter. A helyesen kinyújtott bőr szélessége a keret közepén háromszor kisebb, mint a hossza, a far pedig 1-2 cm-rel szélesebb, mint a közepe.

Szabálytípusok: 1- állítható; 2 - villás a sínekből; 3- szilárd deszkáról; 4- a fák és cserjék rogulinjából; 5- bőr egy dróton

A keret mozgatható keresztlappal rendelkezik, és két karja szabadon rögzül a tetején. Ez lehetővé teszi bármilyen méretű bőr kinyújtását. A bundával lefelé teszi a keretet. Rögzítse az alsó szélét úgy, hogy száradáskor ne csökkenjen.

Fontos, hogy a szárításhoz megfelelő helyet válasszuk. Ennek meleg, szellőző helyen kell lennie. Szárítási mód - legfeljebb 300, különben a bőr nagyon száraz és törékennyé válik.

Ne használjon nedves és hideg helyiséget - a bőr megpenészedik. De tárolhatja hidegben. Szárítva egy zacskóba teszik, megvédve őket a lepkéktől, egerektől és más háziállatoktól.

Vágás előkészítése

A levágás előtt az állatokat 12 órán keresztül nem etetik, csak vizet szabad adni nekik. Ezzel az intézkedéssel elkerülhető a gyapjú szennyeződése a vágás során. Röviddel a leölés előtt a háziállatok szőrzetét ellenőrizzük, hogy nincsenek-e benne gubancok és szennyeződések. Ha szükséges, mossa le a szennyezett területeket meleg vízzel. Ecset segítségével a gyapjú rendet tesz, megszabadulva a lehullott szőrszálaktól.

Figyelem! A levágás előtt az állatokat egy állatorvos megvizsgálja, ha húsukat értékesítésre szánják, és nem személyes használatra.

A gazdának elő kell készítenie a vágási eszközöket. Az állatok megölésének választott módjától függően különbözőek lehetnek:

• bot, amelynek egyik vége gumibe van csomagolva;
• elektródák;
• fecskendő;
• tű-tű.

A felsorolt ​​eszközökön kívül több késre is szükség lesz - az egyik a vérzéshez, a másik a nyúzáshoz, egy bottartó az állat felakasztásához. Ezenkívül elő kell készítenie a vér és a belső szervek gyűjtésére szolgáló edényeket, egy medencét meleg vízzel, szappannal és törölközővel.

Mit kell tenni a levágás után

Miután az elkábított állat elcsendesedett, be kell metszenie a torkát a vér elvezetése érdekében. Ezután fel kell akasztania a tetemet az előkészített deszkára a hátsó lábaknál fogva, az utóbbit például dróttal rögzítve. Alul egy medencét vagy más edényt kell felszerelni a vér és a zsigerek gyűjtésére. Kívánt esetben a nyúl feje azonnal eltávolítható.

A kutyákat, ha az udvaron vannak, el kell űzni a levágás és a mészárosodás helyéről. Nem adhatja le ezeknek az állatoknak a levágott állatok poharát. Úgy gondolják, hogy a nyulak mindenféle kutyabetegség hordozói lehetnek.

Természetesen a vágás után azonnal el kell kezdenie a tetem vágását. Semmilyen esetben sem késhet ezzel az eljárással. A levágást követő néhány percen belül a különféle káros mikroorganizmusok vágatlan hasított testben gyorsan szaporodni kezdenek. Ezért nem lesz biztonságos megenni.

Vágási módszerek

A nyúl otthoni levágásának többféle módja van.Ezek tartalmazzák:

• lenyűgöző;
• Francia módszer (nyújtás);
• elektromos kisülés;
• ütőszeg;
• légembólia módszer;
• a nyak törése.

A módszerek mindegyike lehetővé teszi a nyúl emberséges megölését, de tapasztalatra van szükség. Ha először fog megölni egy állatot, érdemes meghívni egy tapasztalt személyt, hogy ne kelljen rettenetes képet - egy háziállat halálgyötrését - megfigyelnie. Vizsgáljuk meg részletesen az egyes módszereket. Miután megkapta az ötletet a levágás minden lehetséges módszeréről, minden gazda maga választja azt, amelyik számára a legegyszerűbb és legemberibb.

Lenyűgöző

Az állat kábítással történő megöléséhez közepes vastagságú botra van szükség. Az egyik végét ruhával vagy gumival csomagolják, hogy ne rontsák el a bőrt az ütközés során. Az állatot óvatosan kivesszük a ketrecből, a hátsó lábak megfogják. Célszerű mindent nyugodtan és gyorsan megtenni, hogy a háziállat ne ijedjen meg.

Az állat elkábítása kábítással

Az ütést a fej hátsó részén végzik, elég pontosnak és erősnek kell lennie. Ha helyesen történik, a halál szinte azonnal bekövetkezik - 10 másodpercen belül.

Figyelem! Ha az ütés túl erős, fennáll a gerincvelő sérülésének lehetősége. Ezt el kell kerülni, mert ez a szív azonnali leállítását eredményezi, ami megnehezíti a tetem vérzését.

Az eljárás befejezése után a nyúl testét fejjel lefelé felfüggesztjük egy távtartó pálcán. Hegyes végei a hátsó lábakba vannak illesztve a csánkízületek közelében. Fontos pontosan meghatározni a szúrás helyét, ez a csont és az inak között helyezkedik el.

A vér elkábítása és a tetem felakasztása után azonnal kiürül. Ehhez különféle technikákat alkalmaznak:

• távolítsa el a szemgolyót;
• késsel vágja át a torok erét a szájon keresztül, hogy ne károsítsa a bőrt;
• néhány gazda elvágta az orrát, hogy a vér kiürüljön.

Figyelem! A vérzési eljárás 3-5 percig tart.

Francia módszer

A francia módszer szerint a vágást minden eszköz nélkül végzik. Ehhez csak egy sík, kemény felületre van szükség, amelyre az állatot helyezik. A háziállatot egyik kezével mindkét fül, a másikkal a lábak fogja meg. Miután megvárták, amíg az állat kissé megnyugszik, éles mozdulattal ellenkező irányba nyújtják a testét. A halál a gerincvelő és a nyaki erek szöveteinek felszakadása következtében következik be.

Figyelem! A maró mozgásának élesnek és erősnek kell lennie.

Áramütés

Nem minden gazdaság képes megölni egy nyulat elektromos kisüléssel, mivel ehhez elektródokra van szükség. A lényeg az, hogy áramot engedjünk át az állat testén, akkor gyorsan eljön a halál. Az egyik elektróda az állat hátsó végtagján, a comb területén van rögzítve, a másik - a halántékon vagy a fej hátsó részén. Ezután rövid ideig 220 V feszültséget alkalmaznak. Az ajánlott áramerősség 5-6 A. Általában az állat 3-5 másodperc után elpusztul.

Szükséges leltár

Annak érdekében, hogy ne késleltesse a vágási folyamatot, azonnal elő kell készítenie az összes szükséges elemet. Javasoljuk a következő leltár készítését:

• Éles kés. Nincs külön szabály arra vonatkozóan, hogy milyen méretű legyen a kés. Azt kell venni, amelyet a szeparátor a legjobban szeret, a lényeg az, hogy éles legyen.
• Vágódeszka. Javasoljuk olyan műanyag tábla használatát, amelyre csak nyers húskészítményeket vágnak. Ha nincs, akkor használhat egy hagyományos fából készültet is.
• Konyhai olló. Szükség van rájuk a bordák levágásához.
• Gumikesztyű. Ezekre azért van szükség, hogy a tetem vágásakor ne sértse meg a kezét a csontokon.
• Szekerce. Csak akkor van rá szükség, ha a kulináris olló nem tudja levágni a csontot, használata rendkívül nem kívánatos.

Hogyan kell megfelelően bőrezni (bőrezni)?

A test teljes kivéreztetése után a bőrt eltávolítják a tetemről. Ehhez a nyulat a hátsó végtagjai felfüggesztik egy botszórón vagy horgokon.Hogyan halványul, utasítások:

1. Először körkörös bemetszéseket végeznek a hátsó lábakon lévő csánk területén.
2. Tőlük egy késpengét hajtanak végre a comb belső kontúrja mentén, a végbélnyílás irányába mozogva. A farok eltávolításra kerül (a porc eltávolításra kerül). A jövőben a bőr ezen részéből pom-pomokat vagy játékokat lehet készíteni.
3. A bőrt mindkét kezével megfogva a tetem feje felé húzzák.
4. Ezután az első lábakat levágják.
5. Az aurikulákat levágják, és körkörös metszéseket végeznek a szem közelében.
6. A bőr többi része könnyen összehúzható.

A bőr eltávolítása után el kell kezdenie a feldolgozását. Egy vékony zsírréteget egy éles késsel eltávolítunk belülről. Ebben az esetben tapasztalatra van szükség - egy rossz lépés, és az alapanyagok romlani fognak. A bőr kikészítéséhez speciális eszközt használnak:

Feldolgozás után a bőrt megőrzésre küldik. Jól szellőző helyiségben több napig szárad. A nedvesség, a hideg és a hő károsíthatja az alapanyagokat.

Nyúzás eltávolítása

A nyúl hentelése csak az egyik lépés a finom diétás hús elkészítéséhez. Egy élő nyulat meg kell ölni és kibelezni.

A nyúzás a legjobb, ha a vérzés befejeződik, még mielőtt a nyúl elzsibbadna.

Mielőtt levágná a nyúl nyúzását. A nyúzásnak megvannak a maga sajátosságai. Az elejtett állatot gyomrával egy deszkára helyezik, bőrét ujjaival a gerincnél húzzák meg, ahol késsel kis bemetszést végeznek. Ujjak kerülnek a bemetszésbe, és az állat feje és farka felé irányuló mozdulatokkal próbálják levetkőzni a tetemet.

Amikor a bőr elválik a nyúl testétől, eltávolításra kerül a végtagjairól. A csontok törése és az inak és az izomszövet bemetszése után a bőr teljesen elválasztható lesz. A farkát késsel távolítják el, a csúszást lefejezik az első csigolya mellett. Az állat teteme vágásra kész.

Hogyan vágja le a tetemet?

A tetemet a nyúzás után azonnal el kell vágni, még melegen. A nyúl feldarabolása így történik:

1. Először egy függőleges bemetszést végeznek a peritonealis régióban. Ujjak kerülnek bele, és a vizeletet és az epehólyagokat gondosan eltávolítják. Fontos, hogy ne károsítsuk őket, hogy ne rontsuk el a húst.
2. Most eltávolíthatja más szerveket - beleket, májat, tüdőt. A vesék a tetem belsejében maradnak.
3. A fej elvágódik az utolsó nyaki csigolya régiójában.
4. Annak érdekében, hogy a tetem reprezentatív megjelenést nyújtson, öntött. Ehhez az elülső végtagokat be kell helyezni a bemetszésekbe a 3 és 4 borda mindkét oldalán.
5. A hátsó lábakat össze kell igazítani és egymáshoz kell rögzíteni.

Minden gazdának tudnia kell, hogyan kell levágni egy nyulat, eltávolítani róla a bőrt és feldolgozni. Ilyen tapasztalat nélkül jobb, ha egy hozzáértő embert kérünk meg, hogy mutassa meg, hogyan történik ez. Ez a tudomány elsajátítása eltart egy ideig. Miután meghozta a döntést a prémes állatok tenyésztéséről, meg kell tanulnia, hogyan kell hidegvérrel megölni őket.

Állatorvosi és egészségügyi vizsgálat

Lehűlés után a tetemeket szétválogatják és megjelölik. A tetemeket a követelmények szerint válogassa össze. A tetemeknek frisseknek, jól leeresztett vérből kell lenniük, belső szervek nélkül, kivéve a veséket, a fejet az első nyaki csigolya szintjén, az elülső lábakat a csuklónál és a hátsó lábakat a csuklónál kell eltávolítani. A hasított test lehűtött tömegének legalább 1,1 kg-nak kell lennie. A nyúl tetemeket lehűtve, lehűtve, kissé fagyasztva, zsírossága és a feldolgozás minősége szerint - az első és a második kategóriába sorolják.

A különböző fajtájú nyulak húsmennyiségének változásainak táblázata, a vágás korától függően

Az első kategóriába a jól fejlett izmokkal rendelkező tetemek tartoznak, a marmagasságnál és az ágyéknál zsírrétegek vannak, vastag csíkok, majdnem fele zsír formájában.

A második kategóriába tartoznak a tetemek kielégítő izomfejlődéssel, a hátsó csigolyák kissé kiálló spinos folyamatai és a marmagasságnál, az ágyéknál és a vesék körüli kisebb zsírlerakódások. Ebbe a kategóriába tartoznak a megfelelő izmú, de testzsír nélküli tetemek. A nem szabványos tetemeket vendéglátáshoz és ipari feldolgozáshoz használják.

A nyúl tetemeket a hús márkázására vonatkozó utasításoknak megfelelően jelölik. A dob alsó részén az 1. kategóriába tartozó tetemekre kerek, a 2. kategóriájú tetemekre négyzet alakú bélyegzőt helyeznek. A nyúl tetemeket fadobozokba kategóriánként külön-külön csomagolják, minden dobozban legfeljebb 20. A tetemeket egy sorba helyezzük, a hasított testek között pergamenpapírral. A dobozoknak tisztáknak és szárazaknak kell lenniük. A dobozok alját és oldalát csomagolópapírral bélelik. Minden doboz fel van jelölve vagy fel van címkézve.

Vágásra való felkészülés: vágási életkor

Egyrészt az öreg nyulak húsa nem túl finom, másrészt, ha túl fiatal állatot mész le, akkor kevés a hús. Ezért nagyon fontos tudni, hogy mikor van a megfelelő idő a vágásra. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ez az időszak elmozdulhat például az állatbetegségek miatt. Rendszerint nagyon fiatal nyulakat nem vágnak le, mivel ez veszteséges. Természetesen az ápoló és váró nyulakat nem vágják le (kivéve, ha természetesen veszélyes, kezelhetetlen fertőzésben szenvednek, amely az egész állatállományt veszélyezteti). Ha bármely betegség gyorsan terjed az állatok között, akkor nincs idő a vágásra.

Vágás előkészítése

Jegyzet! A nyulak levágásának kora a súlygyarapodás mértékétől függ. Ha az állatok gyorsan híznak, a szokásos időszak kissé hamarabb elvégezhető. És fordítva, ha az állatok lassan híznak, akkor nem kell sietni.

Az, hogy a nyúl mennyi ideig nő a levágás előtt, a fajtától függ. A kicsi és törpe fajták gyorsabban híznak, mint a nagyok.

A levágásra alkalmas életkor tekintetében a következőket is figyelembe kell venni:

• Ha nyulak télen születtek, a levágás már 4-5 hónapos korukban is elvégezhető.
• A nyáron született állatok november körül készek a vágásra, amikor a molt folyamat befejeződik.
• Ha az állatokat beoltották (például veszettség ellen), a levágásra körülbelül egy hónapot kell várni, különben a hús megfertőződhet annak a betegségnek a baktériumával, amelytől az oltást elvégezték.
• Nincs értelme olyan állatokat megölni, amelyek még nem mérnek 1,5 kg-ot.

Jegyzet! Figyelembe kell venni az állatok általános egészségi állapotát is.

A nyúlhús jellemzői

Mint tudják, a nyúl nemcsak értékes szőr, hanem 3-4 kg diétás, könnyen emészthető hús is. És bármennyire is szeretjük ezeket a bolyhos, nagy szemű állatokat, időnként meg kell ennünk őket. Például a gyomor-bél traktus rendellenességei és betegségei, a túlsúly, a szív- és érrendszeri problémák, valamint az ételallergia esetén az orvosok határozottan azt javasolják, hogy sertéshús, marhahús, sőt csirke helyett nyulat fogyasszanak.

A nyúlhús könnyebb és egészségesebb, mint a sertés, marhahús és még a csirke is

A nyúlhús alacsony zsírtartalmú és alacsony kalóriatartalmú - mindössze 156 kcal / 100 g. Ezenkívül teljes fehérjét, vitaminokat, aminosavakat és ásványi anyagokat tartalmaz.

Táplálkozási táblázat 100 g nyúlhúshoz

A nyúlhúst testünk 90% -kal szívja fel, ellentétben ugyanazzal a marhahússal, ahol ez az arány csak 62% -ot ér el.

Az élő nyulak felnőtt korukra 4–12 kg-ot tehetnek fel - mindez a fajtától függ. De emlékeznie kell: ennek a tömegnek a jelentős része az, ami alkalmatlan az ételhez. Ha arról beszélünk, hogy nyulat vágunk az ételek főzéséhez, akkor nyugodtan elviheti:

• fej;
• a mancsok vége;
• bőr;
• belsejét.

Ennek eredményeként a súlynak csak a fele marad a frissített és kibelezett tetemben. Vagyis ha egy élő nyúl súlya 6 kg, akkor csak 3-3,5 kg csontos húsra lehet számítani.

De a maradékból főzhet bármilyen első és második húsételt. Szokás nyúlhúst főzni, sütni, párolni, sütni, szárítani, szárítani. Emlékeztetni kell arra, hogy a hasított test különböző részei kulináris tulajdonságaikban nem egyenértékűek.... Vagyis egyes ételekhez jobb bizonyos darabokat használni. Például a hátsó lábak, a filé és a háta húsát jobb párolni, sütni, grillezni, sütni, shish kebabot vagy aszpikot készíteni. A bordákból, az előkarokból, a coccygealis és a nyaki részekből pedig levest, pilafot, sültet vagy pörköltet készíthetünk zöldségekkel.

Bármely ételt főzhet nyúlhúsból - a pörköltből a kebabig

Ha frissen levágott nyulat mészárol, ne feledje, hogy nyers nyúlhús darabjainak feltétlenül nem ajánlott azonnal lefagyasztani. Hagyja 12 órán át hűvös, száraz helyen, például pincében vagy hűtőszekrényben. Ez idő alatt a hús "érlelődik", ez a folyamat jelentősen javítja az ízét.

A hús fagyasztása azonban általában nem ajánlott: az izmok belsejében lévő folyadék jéggé alakul, ami károsítja a szövetrostokat. A leolvasztás után az összes gyümölcslé a tetemből vízzel együtt távozik, ami a húst főzés után kiszáradja, és jelentősen elveszíti ízét.

Vágó- és hentes eszközök

A gyilkossághoz és a megfelelő mészárosodáshoz speciális eszközökre van szükség. Ezeket a modulokat megvásárolhatja a gazda üzleteiben, vagy otthon is elkészítheti saját kezűleg. A legfontosabb az, hogy kényelmesen vágjon vagy szúrjon. Ehhez minden pengét és hegyet jól ki kell hegyezni. A tenyésztő minden műveletének gyorsnak kell lennie. Nem csak hazai, hanem külföldi gyártású eszközöket is vásárolhat, ebben az esetben a csomagoláson a berendezéssel együtt a "nyúl" szót írják. Általában az ipari szerszámokhoz részletes utasítások tartoznak, amelyek megmondják, hogyan kell egy nyulat egy adott eszközzel levágni.

Milyen eszközökre lesz szükség

Hányféleképpen lehet gyorsan levágni egy nyulat, annyi lehetőség van a leltározásra. De léteznek univerzális felszerelések is, például egy távtartó akasztó, amelynek segítségével kényelmes a bőr eltávolítása a tetem hátsó végtagok mellé akasztásával.

Egy ilyen távtartót könnyen megépíthet maga. Horgokból áll (rögzítés egy támaszon, ahol az akasztó fel van függesztve) és egy vízszintes akasztócsőből, éles horgokkal (a nyúl lába rátapad). Annak érdekében, hogy jobban megértsük, hogyan kell kinéznie az eszköznek, jobb, ha megtalálja a fényképét az interneten, és részletesen megvizsgálja.

A vértelen vágást kényelmesebb és egyszerűbb vastag fapálcával végrehajtani, amelyet közismert módon gyilkosnak neveznek. Bármely nagy késsel vághatja a tetemeket. A beavatkozás előtt feltétlenül meg kell élesíteni, mivel lehetetlen tompa pengével gondosan levágni a bőrt.

És természetesen egy tetem egyetlen levágása és lemészárlása sem nélkülözheti speciális ételeket, ahol különféle belső szerveket adnak hozzá. Annak érdekében, hogy a beavatkozás után a helyiség viszonylag tiszta maradjon, vágás előtt a nyúl teteme alatt egy medencét kell helyettesíteni, amelybe az összes vért leeresztik.

A tenyésztő felkészítése a leölésre

A nyúl levágása előtt a gazda ne legyen ideges és ne aggódjon, mert tisztaságra és gördülékeny mozgásra van szüksége. Egy rossz mozdulat - és a tetem, a szőrrel együtt, megromlik, és a nyúl sokáig szenved. Ha a nyulak levágása félelmet okoz, akkor jobb, ha meghív egy tapasztalt nyúltenyésztőt, aki percek alatt könnyedén megbirkózik a feladattal.

Az esemény megfelelő felkészüléséhez a következőket is szem előtt kell tartania:

• A levágást megelőző napon az állatokat nem etetik úgy, hogy a haláluk idején a belükben ne legyen ürülék.
• Ha az állatok betegnek tűnnek, állatorvost kell hívni a diagnózis felállítására. A bizonyos fertőzésekben szenvedő állatok húsát szigorúan tilos enni, mert veszélyes az emberi egészségre.
• A nyúl leszúrása előtt meg kell győződnie arról, hogy nincsenek gyerekek a közelben;
• A levágáskor lehetetlen, hogy a kutyák a közelben legyenek. A vér látványa felébresztheti bennük a vadász ösztönét, és az állat viselkedése ellenőrizhetetlenné válik.

Jegyzet! Jobb sötét ruhát viselni, a vér nem annyira feltűnő rajta.

Mit kell tenni a bőrökkel: előzetes öltözködés

Sajnos a nyúlszőrzet ma nem divat. Ezért a háztartási gazdaságok tulajdonosainak többsége főleg csak hús céljából tartja ezeket az állatokat. Ebben az esetben a bőröket a vágás után általában egyszerűen kidobják vagy elégetik a belső szervekkel együtt. A nagy gazdaságokban azonban a tulajdonosoknak lehetőségük van többek között arra, hogy nagy mennyiségben átadják őket a gyűjtőhelyeknek.

Ebben az esetben a nyulak levágása utáni bőröket természetesen fel kell dolgozni. Ezt az eljárást a következőképpen hajtják végre:

a bőrt egy speciális, száraz fából készült blankra akasztják;

A húst alaposan megtisztítják a zsír és a hús maradványaitól (a kés tompa oldalával);

a bőrt egy speciális kereten felülmúlják, leütik A betű formájában;

alja rögzítve van az összehúzódás elkerülése érdekében.

Az első öltözködés után a bőreket általában eladják. Később, már a műhelyben további, meglehetősen komplex technológiai feldolgozáson mennek keresztül, amelynek célja a hús megpuhítása. Ezenkívül a bőröket varrásra szakosodott könnyűipari vállalkozásoknak, például bundáknak vagy kalapoknak szállítják.

Az állat leölésének módszerei

Olyan módon kell ölni, hogy később ne legyenek nehézségek a nyúzás folyamatában. Egy kisebb állat megölése nem mindig könnyebb, mint egy nagy nyúl megölése. Előfordul, hogy egy kis állatot a nyúl sarkába hajtanak, ahonnan meglehetősen nehéz kihúzni. Ebben a tekintetben könnyebb elkapni egy nagy állatot.

A nyulak leölése előtt azonnal készítsen elő mindent, ami a vágáshoz és a nyúzáshoz szükséges.

A gyilkosság legnépszerűbb módszerei:

• Vér nélküli gyilkosság bottal fejbeütéssel.
• A nyúl nyaka össze van hajtva, mint egy csirke vagy kacsa.
• Használhat egy speciális, ipari gyártású piercing tűt.
• Azt is elvághatja az artériát egy éles késsel, és megvárhatja, amíg az összes vér lefolyik a tetemből.

Fontos! A legegyszerűbb és legemberibb módszer az első lehetőség.

Az állat leölésének módszerei

Tanács

Hogyan lehet megállapítani, hogy egy állat már leadott-e:

• Észrevehető sötét foltok vannak a nyúl testén. Ez a szabály nem vonatkozik a fehér nyúlfajtákra.
• Molting a fangtól a farokig történik. A test hátuljáról ellenőrizni kell a készültséget.
• A nyúl évente kétszer elpusztul.
• A legelső molt négy hónap múlva ér véget, a második körülbelül nyolckor.
• A legegyszerűbb ellenőrzés, ha különösebb erőfeszítés nélkül kihúz egy darab bundát. Ha a hajszálak erőfeszítés nélkül leválnak, akkor a molt még mindig tart.

Hogyan válasszuk ki a vágókést:

• A fő feltétel egy éles penge. A tompa kés könnyen károsíthatja az állat vékony bőrét, és azonnal elveszíti piaci értékét.
• A kés ne legyen túl nagy. Kényelmes konyhakés, amely könnyen illeszkedik a kezedbe, hogy kényelmesen mozogjon.

Bőrök értékesítési lehetőségei:

• Magának varrhat kalapokat és egyéb tárgyakat a családjának.
• Átadni egy prémgyárnak.

Állati tetem nyúzása

Az igazi gazdának nemcsak azt kell tudnia, hogyan kell házilag lemészárolni a nyulat, hanem azt is, hogy hogyan kell helyesen elválasztani a tetemet a bőrtől. Megfelelő nyúzás esetén a nyúl szőr és a tetem is vonzónak tűnik.Ez különösen fontos azok számára, akik nyúltermékeket, például bőrt és vágott nyúlhúst árulnak. Az elhullott tetemek elsődleges feldolgozásának legfontosabb szakasza a nyúzás.

A nyúl nyúzása előtt meg kell győződnie arról, hogy az állat már teljesen elhalt; amikor egy tapasztalatlan gazda vállalja a gyilkosságot, az állat gyakran gyötrő görcsökben pusztul el, és a szív és az izmok összehúzódása meglehetősen hosszú ideig folytatódik.

A nyúzás a következőképpen történik:

1. A hasított testet függőlegesen, fejjel lefelé helyezzük a távtartóra.
2. Bemetszést végeznek a bőrön.
3. A bőrt „harisnyával” távolítják el.
4. A farok és a fülek levágódnak.

Fontos! Csak akkor kezdheti el a bőrt, ha az összes vér elhagyta az állatot.

Néhány ajánlás

Miután a nyulat levágták és lemészárolták, 12 órán keresztül nem kell vele mit kezdeni. A húsnak hűvös helyen kell „beérnie”, fagyasztani sem szabad. Csak 12 óra elteltével a hús íze teljesen kiderül, és íze jelentősen javul.

Ami a fagyasztást illeti, a szakemberek általában nem javasolják a fagyasztást, mivel az íze és a jótékony tulajdonságai elvesznek. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a húsban lévő folyadék fagyasztva tágul és tépi a szálakat, leolvasztáskor pedig a folyadék nagy része elvész, ami befolyásolja a gyümölcsösségét.

A tetem vágása

A hasított test levágása után részekre kell osztani: a közeljövőben történő főzéshez (sütés, párolás, főzés) és a jövőbeli felhasználásra való előkészítéshez. Célszerű minél előbb lemészárolni a nyulat, hogy ne teljen el sok idő a leölés pillanatától. A nyulak levágása előtt célszerű nagyjából kiszámolni a végső hús teljes tömegét, hogy megtudja, hogyan ossza szét.

Mielőtt egy nyulat lemészárolna, fel kell hajtania az ujját, hogy ne zavarja a munkafolyamatot, és ne foltozza el a ruháját.

A bőrös tetem lemészárlása ugyanúgy történhet, mint a csirke vagy más baromfitetem. A nyúlhús jó ideig jól eltart a fagyasztóban. A házi autokláv segítségével konzerv nyúlhúst is készíthet.