Zöldség tárolása pincében télen: problémák, tippek és trükkök

Zöldségek a pincében
A kerti növények betakarítása után felmerül a probléma, hogyan lehet megőrizni a téli hónapokban.

Jelentős összegeket költöttek magvakra és műtrágyákra, nem számítva a termesztésbe fektetett fizikai munkát.

Az egyszerű szabályok betartása elősegíti a betakarítás eredményeinek megőrzését, élvezheti a zöldségek ízét. Először ajánlott előkészíteni a pincét, majd átadni a megfelelően előkészített gyümölcsöket.

A zöldségek és a gyökérnövények megőrzése attól függ, hogy a kertészek képesek-e optimális tárolási körülményeket biztosítani, időben megszüntetni a korhadt gyümölcsöket.

A pince előkészítése a növények tárolására

A termés tárolás előtt a pincét fel kell készíteni a munkára. Még egy tiszta és száraz helyiséget is megfelelően meg kell dolgozni annak érdekében, hogy elpusztítsa a gombákat és baktériumokat, amelyek az elmúlt szezonban maradtak. Ezek a mikroorganizmusok a zöldségek romlását okozzák: penész vagy bomlás.

A mikroflóra elpusztításához a pincét megszárítják, majd fehérítik vagy kén-dioxiddal kezelik. Ez a következő séma szerint történhet:

1. A nyár végi teljes szárításhoz távolítsa el a szobából a tavalyi növényi termékek maradványait. A pincében felszerelhet egy erős elektromos fűtőtestet, vagy megteheti, mint a falvakban: tüzet rak. Ez utóbbi lehetőség veszélyes az egészségre, mivel a tűzifa elégésekor mérgező gáz és füst halmozódik fel a gödörben, így már a tűz meggyújtásakor kiéghet. A falusiak olykor kint raknak tüzet egy vödörbe, majd leeresztik a pincébe. A keletkező hő és füst felmelegíti a falakat. Nem szükséges becsukni a boltozat fedelét vagy ajtaját.
2. Szárítás után 1-2 napig szellőztesse a pincét, majd kezdje el a meszelést. Csak téglával vagy fával bélelt tárolóhelyeket meszelnek. A meszeléshez frissen oltott mész oldatát készítjük réz-szulfát oldat hozzáadásával (amíg kék színárnyalatot nem kapunk). A falakat és egyéb felületeket (polcok, fiókfalak stb.) 2 rétegben mész borítja. Feldolgozás után a pincét nem szabad bezárni, hogy nedvesség ne halmozódjon fel benne.
3. Az agyagpincét kén-dioxiddal kezelik. Ehhez meg kell gyújtania egy speciális kénbotot (vásároljon egy kertészeti üzletben). Az ellenőrök számát az utasítások tartalmazzák, és a szoba területtől függ. A feldolgozási időnek legalább 48 órának kell lennie: az ajtók vagy a pince fedele zárva marad. Feldolgozás után a tárolót 1-2 napig szellőztetni kell, hogy ne maradjanak nyomok a gázból, amelytől egy ember is szenvedhet. Csak ezután engedhető be a helyiségbe további munkák céljából.

Ha a tárolóban fából készült állványok, ládák és egyéb berendezések találhatók, akkor nem lehet szárítani tűzzel vagy villamos energiával. A füstbombával történő füstölés hűvösebb és hatékonyabb módját kell előnyben részesíteni. A feldolgozás után a pince készen áll a növényi termékek tárolására.

Hasznos tippek

Végül is meglehetősen drága gumókat vásárolni a boltban egész évben, jövedelmezőbb előre készíteni a készleteket. És ha zöldségeket termeszt a saját telkén, akkor a burgonya tárolása különösen fontos. Hol határozza meg az ásott gumók zsákjait, hogy különféle ételeket készíthessen a következő betakarítás előtt?

Természetesen a legjobb megoldás a burgonya tárolása egy pincében, de ha városi lakásban él, és a házában nincs földalatti vagy alagsori, akkor a burgonya zsákokat a kamrába, a folyosóra teheti, dobozokat adaptálhat szüretre a nappaliban, vagy vigye ki az erkélyre. Meleg helyiségekben a gumókat három hónapig lehet tárolni, az erkélyen pedig a szigetelt dobozokban lévő burgonya -15 fokig képes ellenállni a fagyoknak.

Videó arról, hogyan lehet spórolni a burgonyával tavaszig

Ne feledje, hogy a sikeres tárolás nagyban függ a gumók elkészítésétől. A rothadás és a burgonyabetegségek előfordulásának megakadályozása érdekében több órán át vagy napig jól szárítani kell őket (ha lehetséges friss levegőn). Ezenkívül nagy jelentősége van a burgonya válogatásának: a jól szárított, hibátlan, közepes méretű gumókat hosszú távú tárolásra helyezik, és egy átlagos időtartamra válassza ki a legnagyobb burgonyát, mivel idővel üregek keletkeznek bennük, ami miatt az íze romlani fog.

A zöldségek tárolásának jellemzői

A termelőnek tudnia kell, hogyan lehet a zöldségeket megfagyni, kihajtani és rothadni télen. Télen a tároló hőmérsékletének 0 ° C-nak kell lennie erős ingadozások nélkül. Ha negatív (-5 ° C alatt), akkor a zöldségek megfagynak és használhatatlanná válnak. Pozitív hőmérsékleten a burgonya és a gyökérnövények csírázni kezdenek.

A földalatti pincékben könnyebb megvédeni a termékeket a hidegtől: ehhez deszkákkal és szalmaszőnyegekkel fektetik a gödör bejáratát. A burkolat hiányában az olvadások során a szőnyegeket eltávolítják, és a pincét szellőztetik.

A föld feletti szerkezetek hideg télen átfagyhatnak. Ha ez már megtörtént, akkor a pince falait EPS-vel vagy más típusú hőszigeteléssel kell szigetelni.

Annak érdekében, hogy a zöldségeket a legkedvezőbb tárolási feltételekkel biztosítsák, be- és elszívó szellőztetést kell telepíteni. Amikor a hőmérséklet emelkedik, elegendő kinyitni a bemenetet és szellőztetni a helyiséget. Hideg időben a szellőzőnyílások zárva vannak.

A motorháztető jelenléte megoldja a felesleges nedvesség problémáját is, ha a zöldségeket hosszú ideig pincékben és pincékben tárolják. A normál páratartalom 85%. De a lédús gyökerek felszabadítják a nedvességet, egy zárt helyiségben felhalmozódnak, és rothadáshoz és a penész kialakulásához vezetnek. Szellőztetés nélküli tárolóban nagyon hasznos az égetett mészdarabokkal ellátott edényeket felszerelni (3-5 kg ​​/ 2m²).

A vízgőz elnyelése a levegőből a mész pihe állapotba kerül - porrá válik. Szükség szerint ki kell cserélni. A bolyhok felhasználhatók a kert savas talajának meszezésére a tavaszi ásás során.

Mit lehet tárolni a pincében?

Leggyakrabban a következő típusú zöldségeket hagyják téli tárolásra:

• krumpli;
• káposzta;
• hagyma és fokhagyma;
• gyökerei.

Ezenkívül a sütőtök és a cukkini, a torma rizómák, a csicsóka és más növényi termékek jól tárolhatók a pincékben. A jól felszerelt pincében alma, paradicsom, paprika és padlizsán, valamint póréhagyma tárolható.

Csak késői zöldségfajták alkalmasak hosszú távú téli tárolásra. Teljesen érettnek kell lenniük, mechanikai sérülések és rothadás jelei nélkül. Nedves időben történő betakarításkor ajánlott a zöldségeket tárolás előtt megszárítani, hogy ne maradjon nedves talaj és nedvesség nyomai a bőrön.

A pincében tároltak között nemcsak ehető gyümölcsök lehetnek. Alacsony hőmérsékleten tavaszig olyan termofil virágnövényeket tarthat, amelyek nem a szabadban telelnek (például dáliák). A szőlő, ribizli, a kerti eper ültetési anyaga és a kerti és virágos növények vetőmagjai vagy hagymái vagy gumói kivágásai szintén jól megőrződnek a föld alatti tárolókban.

Milyen hőmérsékletnek és páratartalomnak kell lennie?

Nullához közeli hőmérsékleten az anyagcsere gyorsan lelassul, ami hozzájárul a gyökérnövények nagyobb biztonságához. Nincs pihenőidő. A sárgarépa és a répa tárolási hőmérséklete nem haladhatja meg a 10 fokot, mert már +5 foknál kezdhetnek növekedni a teljesen eltávolítani nem képes rügyek.

Ha alacsony a páratartalom, ez veszélyezteti a gyökérnövények hervadását, ha magas, rothadással jár. Ezért a páratartalmat 85-90% körül kell tartani.

A szükséges tárolási hőmérsékletről ebben a cikkben olvashat bővebben.

Hogyan lehet zöldségeket tárolni a pincében?

A növényi termékek télire való fektetését a bőr erejétől és a zöldségek rostjának sűrűségétől függően végzik. A burgonya és a répa a zöldségek igénytelen tárolási feltételei közé tartozik. A sárgarépát, a különféle retket, a rutabagát és az egyéb vékony héjú gyökérzöldségeket másként kell tárolni. Nem szabad vastag rétegben elhelyezni, és nem szabad ömlesztve tárolni, mint a burgonyát. A tulajdonosnak minden egyes fajtájához ki kell választania a gyökérzöldségek tárolásának megfelelő módját.

Burgonya és sárgarépa

A legjobb, ha a burgonyát egy nagy ládába vagy kerítésbe helyezzük a pince egy részéből a deszkák lefektetésével és a padlón. Annak érdekében, hogy a kiöntött zöldségek felső rétege ne izzadjon, szalmaszeletet, fűrészport vagy más nedvszívó anyagot helyeznek a tetejére. Célszerű a burgonyamellet a bejárattól távolabb elhelyezni, hogy ne fagyjon meg.

A pincében lévő sárgarépát hálókban vagy 2-3 dobozos térfogatú speciális dobozokban tárolják. Dobozokba fektetéskor célszerű a gyökérnövények rétegeit fűrészporral vagy finom homokkal megszórni.

Hagyma és fokhagyma tárolása

Ezekhez a zöldségekhez száraz, szellőző és hűvös pince szükséges. Az izzók szobahőmérsékleten vagy kamrában gyorsan száradnak, vagy sarjadni kezdenek, ezért a legjobb, ha alacsonyabb hőmérsékleten tárolják őket. Célszerű, hogy ne essen + 2 ° C alá, különben a zöldségek rothadni kezdenek.

A hagymát és a fokhagymát nem ajánlott szellőzés nélkül nedves pincében tárolni. A felgyülemlett kondenzáció bejuthat a zöldségfiókba és megnedvesítheti őket. Ez a termék bomlásához is vezet.

Cékla és káposzta

A céklát pincében tárolni ugyanolyan egyszerű, mint a burgonyát. Helyezhető külön zárt ládába vagy burgonya tetejére. A cékla jól tolerálja a magas páratartalmat, és felszívja a vízgőzt a levegőből, így megvédheti a burgonyát az izzadástól, és a tulajdonosoknak nem lesz kérdésük, hogy a gyökérzetek miért hervadnak el.

Készítsen elő káposztát tárolásra: a vágás során hagyjon 7-10 cm tuskót a fej alatt. A káposzta fejéből származó zöld leveleket nem távolítják el teljesen, így 2-3 darab marad. A káposztafejek felakaszthatók vagy racken tárolhatók.

Megosztott tárolási funkciók

Otthon a zöldségeket beltérben, azonos feltételek mellett tárolják. De minden terméktípusnak megvan a saját hőmérséklete és páratartalma. Annak érdekében, hogy a különféle zöldségfélék jól maradjanak egy pincében, válogatni kell őket, és a pincét feltételesen fel kell osztani hideg és meleg zónákra.

A leghidegebb hely a bejárat közelében és a szellőzőnyílás (ablak) alatt található. Ilyen körülmények között (kb. 0 ° C) sárgarépa, cékla, retek vagy káposzta tárolható. A burgonya már + 2 ° C-on édessé válik, ezért a hideg légáramlatoktól távol kell helyet foglalniuk a pincében. A hőszerető növényeket - cukkini és sütőtök, paradicsom vagy padlizsán, fehérrépa stb. - csak fagypont alatt tárolják.

Az emberi fogyasztásra szánt póréhagyma hosszú ideig tárolható a pince átlagos páratartalma (85%) és körülbelül + 2 ° C hőmérséklet mellett.

A szárakat függőlegesen, nedves homok dobozokban kell elhelyezni, az egész fehér részt kitöltve. Elhelyezheti őket ugyanarra a helyre, ahol a burgonya van.

Annak megakadályozása érdekében, hogy a túl gyökérzetes növények a túl száraz raktárban a nedvességveszteség miatt elsorvadjanak, lefektetés előtt agyagkéreggel boríthatják őket.Ehhez készítsen krémes oldatot, amelyben a daikon vagy a zöld retek, a gyökérzeller, a kecske, a petrezselyem, a torma stb. A zöldségeket 1 rétegben lefektetjük, és addig szárítjuk, amíg erős kéreg nem képződik. Ezt követően óvatosan dobozokba helyezik és a polcok felső vagy középső polcain tárolják.

A magas páratartalmat igénylő zöldségek tárolásához polietilén csomagolást is használnak. A dobozokat a tárolt zöldségekkel fóliával letakarhatja, vagy a gyökérzöldségeket perforált zacskókba helyezheti. Ha polietilént használ a pincében való tároláshoz, akkor ne zárja be szorosan a tartályt növényi termékekkel: minden típusnak légkeringésre van szüksége.

A téli almát rackre kell tenni, ahol a hőmérséklet nem csökken + 3 ° C alá. Célszerű, hogy a gyümölcsök egy dobozban feküdjenek, forgácsokkal megszórva, amelyek elszigetelik őket egymástól. Ha romlik, a rothadás nem képes megfertőzni sok almát.

A maghagymák tárolásához legfeljebb 10 literes dobozok vagy dobozok szükségesek. A Sevokot rétegenként kell fektetni, fahammal vagy homokkal megszórva. A hőmérséklet ingadozása nem megengedett, mivel az izzók csírázni kezdenek. A készleteket tartalmazó dobozokat a légáramoktól távol, körülbelül + 2 ° C hőmérsékletű helyen helyezik el.

Megfelelő fajták

A tároláshoz későn érő fajtákat kell választania a gyökérnövényekből... A következő sárgarépafajták és hibridek tárolhatók legjobban:

• 
  Gribovchanin F1.

• Nantes 4.
• Egyedülálló.
• Nevis F1.
• Sámson.
• Véletlen.
• Moszkva tél.
• Egyedülálló.

Hosszú távú tárolásra alkalmas répafajták:

• Bravo.
• Egyedülálló.
• Bordeaux 237.
• Piros labda.
• Telelés.
• Mulatt.
• Detroit.
• Nosovskaya lakás.

Nincsenek határozott ajánlások arra vonatkozóan, hogyan lehetne a legjobban otthon megőrizni, és hol, az alagsorban vagy a föld alatt (földalatti) mindenki empirikusan döntsön maga mellett. A további megőrzés meghatározó tényezői:

1. a gyökérnövények fajtájának megválasztása;
2. előkészítési technológia;
3. hőmérsékleti rezsim a szobában;
4. nedvesség üzemmód;
5. a felesleges oxigénellátás hiánya;
6. kártevők elleni védelem.

A tárolásra szánt módszerek között minden kertész megtalálja a sajátját, a legkényelmesebbet és a legjövedelmezőbbet. Először el kell döntenie, hogy mikor és hogyan távolítsa el a gyökértermést tárolás céljából.

A sárgarépa megfelelő fajtáiról és az eltarthatóságról itt olvashat bővebben, itt pedig arról beszéltünk, hogy mely fajták alkalmasak hosszú távú tárolásra.