A bors nevét egy furcsa történelmi hibáról kapta. Mint tudják, Kolumbusz Kristóf egészen véletlenül érkezett Amerikába - a király Indiába küldte fűszereket, köztük fekete borsot (a Piper nigrum szőlő szárított gyümölcsét, amelyet aztán Ázsiából hoztak, és nagyon drágák voltak).
Columbus viszont egy egészen más növény gyümölcsét hozta Spanyolországba (Capsicum annuum), és összekeverve egy már ismert fűszerrel, borsnak is nevezte. A Capsicum annuum egyes fajai valóban jobban égnek, mint bármely csalán, de az amerikai zöldség nem hasonlított valódi paprika (Piper nigrum) szőlőjéhez. Korántsem minden hozott gyümölcs forró volt. Kiderült, hogy az újonnan megjelent, tiszta lelkiismerettel borsot „édesnek” nevezhetjük. A név azonban elakadt, és az emberek megszokták ezt a furcsa zavart.
Paprika alfaj
Jelenleg a növényi paprikának sokféle fajtája van, többek között:
- poblano;
- jalapeno;
- Cayenne;
- sárga;
- serrano;
- anaheim;
- Kínai paprika;
- Bogyó;
- serdülő és mások.
Minden fajtának megvan a maga gyümölcsalakja és íze. Egyes fajták édesek vagy fűszeresek, míg mások csípősek. A keserűség a kapszaicin mennyiségétől függ. Fűszeres fajtákban a kapszaicin jóval magasabb, mint az édesekben. A főzés és a kertészkedés rajongói tudják, hogy az a megállapítás, miszerint a paprika kaliforniai paprika, csak részben tekinthető igaznak. Mindkettő a capsicum típusa.
A paprikát általában három típusra lehet osztani:
- paprika (vagy fűszeres);
- éles égés;
- édes.
Szinte az összes népszerű fajta e típusok egyikébe tartozik. A paprika és az édes paprika közötti különbség néhány ízárnyalatban rejlik, gyengén csípős ízűek és népszerűek a salátákban.
A FÁK-országokban termesztett paprika vagy paprika a sűrű zöldségfélék Capsicum típusához tartozik. A hosszú Capsicum típusú zöldségfélék főleg a fűszeres fajtákat tartalmazzák, amelyeket veteményeskertekben termesztenek.
kaliforniai paprika
A hálószőrű család egyik legnépszerűbb tagja. Hazánkban ismertebb nevén kaliforniai paprika. Ennek a zöldségnek a hazája Közép-Amerika, története pedig több mint 20 évszázados múltra tekint vissza.
Ez a kultúra nagyon igényes a fényre és a hőre. Északi régióinkban ezért termesztik leginkább üvegházban. A déli régiók sikeresen termeszthetik a paprikát a szabadban.
Édes gyümölcsei számtalan különböző formában vannak. A leggyakoribb formák a következők:
- hengeres;
- kúpos;
- ovális;
- kerek és mások.
A különféle formák mellett gazdag színskála különbözteti meg, amely szinte a teljes színskálát magában foglalja. A fajtától függően a gyümölcs világos zöldtől fekete színű lehet. Méreteik súlyuk szerint szintén különböznek: 10-30 cm és 30-500 gramm között.
Tápértékét magas C-vitamin-tartalma okozza. A-, B-vitamint, ásványi sókat és illóolajokat is tartalmaz. A főzésnél nincsenek határok, univerzális.
Kémiai összetétel
Az édes paprika hatalmas mennyiségű tápanyagot tartalmaz - szénhidrátokat, zsírokat, fehérjéket.Ezek a zöldségek aszkorbinsavat, B-vitaminokat, C-, E-, A-vitamint, karotint, magnéziumot, kalciumot, cinket, nátriumot, káliumot, rézet, fluort, jódot, folsavat, vasat, nikotinsavat tartalmaznak.
A paprikát alkotó szénhidrátok oldódó cukrok formájában vannak jelen - fruktóz, glükóz, szacharóz. Az édes zöldség rostot, keményítőt, szerves savakat, pektin anyagokat, nitrogén tartalmú anyagokat tartalmaz (ezek 50% -a fehérje).
Előnyös tulajdonságok
A paprika rendkívül egészséges zöldség, egyedülálló vitamin- és ásványianyag-készlettel. 1937-ben Szent-Györgyi Alfred (az orvostudomány Nobel-díjasa), miközben a paprika emberi szervezetre gyakorolt negatív hatásait kutatta, hatalmas mennyiségű C-vitamint fedezett fel.
Mint kiderült, a zöldség ötször több aszkorbinsavat tartalmaz, mint a citrom. 100 g paprikában - 150 mg C-vitamin, napi emberi szükséglet 60 mg. Sőt, a túladagolás lehetetlen. A felesleg a vizelettel együtt távozik a testből.
Az aszkorbinsav mellett a paprika a következőket tartalmazza:
- A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C vitaminok;
- cink;
- jód;
- foszfor;
- Vas;
- kalcium;
- nátrium;
- kálium.
Az édes pirospaprika rendszeres használata esetén a következők fordulnak elő:
- fokozott immunitás;
- a test egészének javítása;
- javult vérvizsgálati teljesítmény;
- a szív- és érrendszer erősítése;
- az élelmiszer-emésztési folyamatok normalizálása és a tápanyagok asszimilációja;
- a rák kockázatának csökkentése;
- az anyagcsere normalizálása;
- a látás javulása (főleg myopia esetén);
- fokozott endorfintermelés (stressz, depresszió, energiaveszteség esetén hasznos);
- javult memória;
- haj és köröm erősítése;
- a túlsúly és az ödéma csökkentése;
- az ODA állapotának normalizálása osteoporosisban;
- a vérnyomás szabályozása.
A paprika kapszaicin nevű anyagot tartalmaz, amely elvékonyítja a vért és csökkenti a vérrögképződés kockázatát. A rost elősegíti a toxinok és méreganyagok eltávolítását, javítja a bélmozgást.
Ellenjavallatok
A paprika hozzáadásával készült ételeket nem ajánlják máj-, vese-, gyomorhurut-, vastagbél-, kolecisztitisz-, gyomor- és nyombélfekély esetén.
A használatának ellenjavallata az egyéni intolerancia is, terhesség és szoptatás alatt nem kívánatos a fűszeres fajtákat nagy mennyiségben fogyasztani.
Származási történet
A vörös paprika hazája Dél-Amerika. Spanyolországban, Törökországban, az USA-ban és Magyarországon is termesztik. Kolumbusz paprikát hozott Európába, "indiai vörös sónak" nevezte.
A középkorban a vörös őrölt borsot aranyértékben értékelték, királyokkal és nemes nemesekkel kezelték.
A hétköznapi emberek a magas költségek miatt nem engedhették meg maguknak ezt a fűszert, ezért az akkor kapható paprikát használták fel.
Magyarországon a 17. században értesültek róla. Ma pedig hétféle paprikát termelnek ott.
A főzésben
- Égő és az enyhén égő anyagokat széles körben használják a főzésben, sok étel ízesítésére, valamint sózásra. Ezenkívül csípős csípős anyagot használnak az orvostudományban és az alkoholos italok gyártásában.
- Paprika Legelőnyösebb például frissen, ha salátákhoz adják. A konzerv paprika megtartja a tápanyagok mintegy 50-80% -át, ami télen különösen fontos. Sózáshoz elsősorban egy kevés éretlen édességet használnak.
- Keserű bors fűszerekhez, valamint önálló fűszerhez szokták adni. Hozzáadják húsételekhez, levesekhez, zöldséges ételekhez. Nyers és főtt formában édes és enyhén égő formát fogyasztanak hússal, sajtokkal, és saláták készítéséhez is használják.
Mit cseréljünk ki a receptekben?
Cayenne-i bors
A fűszer egyedi füstös aromával és csípős ízzel rendelkezik, és számos étel nélkülözhetetlen eleme, feltárva azok jellemzőit.
Ha nincs kéznél egy nagyon szükséges őrölt összetevő, megpróbálhat analógokat találni:
- Cayenne-i bors.
A fűszeresség miatt óvatosan használja, és feltétlenül adjon hozzá cukrot, mézet vagy kevés tejszínt az íz semlegesítésére; - Chili paprika.
Kis mennyiségben történő elhelyezés; - Fekete-fehér paprika
kombinálható paradicsommal - így piros színt és pikáns hangot kap; - pirospaprika
mint a chili, be kell rakni egy keveset.
Az orvostudományban
- Akut A kutatás során kiderült, hogy a kapszaicin, amely a paprika része, növelheti a savasságot és növelheti a gyomornedv termelését. Orvosi célokra főleg csípős, nagy vörös gyümölcsű fajtákat használnak. A csípős paprikát tartalmazó tinktúrák és kenőcsök hatékonyak reuma, neuralgia, myositis, radiculitis, fagyás ellen. A bors tapasz a mustárvakolatok kiváló alternatívája.
- Édes A paprika részét képező aszkorbinsav és rutin hozzájárul az erek falának rugalmasságának növeléséhez, segít eltávolítani a koleszterint, megakadályozza a magas vérnyomás és az érelmeszesedés kialakulását. Az édes paprikát vitaminhiányra, vérszegénységre, skarlátra, valamint az étvágy növelésére és az emésztés serkentésére ajánlják.
A piros paprika és a paprika ugyanaz?
A piros paprika és a paprika a vörös héjú paprika fajtái. Vizuálisan a paprikának általában élénkebb a vörös színe, de a paprika és a paprika közötti fő különbség a csípősség, amelyet a kapszaicintartalom határoz meg. A pirospaprika forróbb, forrónak vagy chilinek is nevezik.
Nézze meg a szegfűbors előnyeit és felhasználását.
A népi gyógyászatban
- Édes Az étvágy növelése és az emésztés javítása érdekében paprikás tinktúrát használnak. Ezenkívül a zöld édes képes javítani a faggyúmirigyek munkáját, erősíti a hajat és a körmöket. Az édes paprikalé cukorbetegségben szenvedő betegek számára ajánlott. Sárgarépalével keverve levének világosítja az öregségi foltokat, és ha spenótlevet ad hozzá, akkor hatékony gyógymódot kap a bél kólika ellen.
Hogyan válasszuk ki és tároljuk
A szupermarketben nehéz meghatározni a fényes és vonzó tasakokba csomagolt paprika minőségét. Ezért a márkára kell összpontosítania, előnyben részesítve a jól ismert márkák drágább termékeit. Az a tény, hogy a gátlástalan gyártók a költségek csökkentése érdekében gyakran kevernek borsmagot és farkat az alapanyagokhoz, de ami még ennél is rosszabb - az illóolajok kinyomása után elköltött, vagyis hulladékot adnak hozzá, ami megkeseríti az ízt. Van, aki csípős paprikát kever a paprikával, ami elvileg nem is olyan rossz, de csökkenti a csípősséget. Végül nem ritkán találunk mesterséges pigmentekkel festett keverékeket a vonzerő érdekében.
Otthon ellenőrizheti a paprikát, ha ugyanúgy főzi, mint a teát - 1 teáskanál. negyed pohár vizet. Meg kell nézni, hogy zsíros folt jelenik-e meg a felületen - ez zsírban oldódó festék jelenlétét jelzi. Értékelnie kell a "tealevelek" színét is - a kiváló minőségűeknél ez egyenletes, elnémult vörös-narancssárga, mindenféle idegen zárvány nélkül. A túl élénkpiros jelzi a pigment jelenlétét. A keveréknek borsos aromát kell adnia.És természetesen ízlés szerint is tesztelni kell - csak szúrósság és keserűség nélkül!
Az őrölt pirospaprikát szorosan záródó fedéllel ellátott üvegtartályban kell tárolni. Mint minden más fűszerport, ezt is száraz helyen kell tartani, ahol sem nedvesség, sem gőz nem hatolhat be. És csak száraz kanállal veheti fel, különben csomók jelennek meg a keverékben. Fontos továbbá megvédeni az ultraibolya sugaraktól, amelyek káros hatással vannak a fűszerre.
Javasoljuk, hogy olvassa el:
hogyan válasszuk ki és tároljuk a curry-t
Olvasni
Mit főzzünk paprikával
A paprika előnyös tulajdonságait az édes paprika egyedülálló kémiai összetétele határozza meg, mivel a fűszer szárítás után is tökéletesen megőrzi a gyümölcs összes tulajdonságát.
Valószínűleg nincs egyetlen olyan nemzeti konyha sem a világon, ahol ne használnának borsból nyert fűszereket. Az ázsiai konyha forró borsos őrölt fűszereket és édes szárított gabonaféléket egyaránt használ. A mexikói, sőt az egész dél-amerikai konyha jogosan nem nélkülözheti ezt a kulináris adalékot - végül is ez a paprikakultúra szülőhelye.
Az európai főzés során a paprikát, mind porítva, mind durvára őrölt gyümölcsdarabok formájában, különösen a déli országokban - Spanyolországban, Portugáliában, Olaszországban, Bulgáriában és Magyarországon - használják. Az osztrák és a magyar konyha klasszikus étele - a paprikás elképzelhetetlen nagy mennyiségű borsfűszer jelenléte nélkül - édes vörös paprika! A paprikát nagyon széles körben használják a német szakácsok - levesekkel és mártásokkal ízesítik (a vörös paprikából azonos színűek), sajtokkal, kolbászokkal.
A húsételekhez marhahúsból (híres gulyás!), Bárányból, csirkéből, borjúból, sertéshúsból pelyheket, valamint zöld és piros paprikát adnak bőségesen. Ez az ételízesítő egyedi édes, nem túl fűszeres ízt és aromát ad a forró ételnek. Az édes paprika semmilyen formában nem rontja a zöldségsalátákat, különösen a paradicsomot és a káposztát. Kombinálja az őrölt paprikát és a pelyhet túróval, rizzsel, tojással, tenger gyümölcseivel, darált hússal.
Édes őrölt paprika A szakácsok könnyen használják abban az esetben, ha az elkészített étel fő összetevőjét - például húst vagy zöldséget - édesen fűszeres ízzel kell elindítani. Pelyhesített paprikaegy edényhez hozzáadva megduzzad és megnöveli az étel mennyiségét. Ha ezek zöldpaprikás pelyhek, akkor egy ilyen hozzáadás kissé befolyásolja a teljes kalóriatartalmat. Ilyen recept a kenyérsütésre az édes paprika bevezetésével pehely formájában az ájurvéda régi könyvében található.
Az ókortól napjainkig az édes paprikás ételízesítők kerültek terítékre a finom és egészséges ételek kedvelői számára.
>
75
Hogyan készül a fűszerezés a paprikából?
Ahhoz, hogy egy sós fűszer elérje az asztalát, hosszú utat kell megtenni az ültetéstől a termelésig. Kezdetben az édes paprikát teljes érettségre növesztik, így vörösessé válnak. A gyümölcsöket összegyűjtik és szárításra küldik.
A csípősség mértékét a magok és a növényi válaszfalak hozzáadása szabályozza, mivel ezek tartalmazzák a kapszaicint - egy kristályos anyagot, amely égő ízt ad. A gyümölcsök teljesen megszáradnak, elveszítik eredeti tömegük jelentős részét, és csak ezután őrlik porrá.
A fűszereket úgy készítheti el, hogy apróra vágja és szárítja a paprikát a sütőben vagy a napon. Az őrlés kényelmes a kávédarálóban a termék maximális őrlésének elérése érdekében. Olvassa el a következő cikkünket:4 eszköz a fűszerek aprítására“.
Ilyen paprikából nyerik a híres ételízesítőt.
Gyakori kérdések
A paprika különféle paprikafajtákból készült por, amelynek jótékony tulajdonságai vannak egy zöldségnek és ízének, ami befolyásolja az ízesítés aromáját és csípősségét. A por iránti kereslet a különböző országok konyháiban, és a kozmetológiában és az orvostudományban is használják.
A kulináris helyszínek fórumai tele vannak kérdésekkel: "Semmiképp sem értem - paprika és bors, ugyanazok vagy különbözőek?"
Itt a válasz: a híres fűszer paprika Néhány Solanaceae családba tartozó növényből, amelyeket paprikának hívnak. Itt paprika néven található egy növény, amelyből ezután ízesítést kapnak - pikáns paprika por vagy pehely formájában. Érett gyümölcsökből készült porított kulináris segédeszköz enyhe capsicum nemzetség Capsicum (Capsicum).
