Miért hasznos a fekete bors, és hogyan lehet ezt a kultúrát termeszteni otthon és az országban?

Bors - egy mászó bokor gyümölcse.

A fekete borsot természetes élőhelye - Malabar-szigetek (India déli részén) - néha "malabari bogyónak" is nevezik. A természetben a cserjék zsinegek a fák körül, felkapaszkodva. Amióta a bors mezőgazdasági terméssé vált, oszlopokat telepítettek az ültetvényekre, akárcsak a komlóra, és ennek növekedése 4-5 m magasságra korlátozódik. A növény mászócserje, elérve magassága 15 m. A levelek 80-100 mm. Virágzás után kerek gyümölcsök nőnek, először zöldek, majd sárgák vagy vörösek lesznek.

Fekete bors (Piper nigrum).

Az ecset 80-140 mm hosszú és 20-30 cseppet tartalmaz. A fekete bors megszerzéséhez a gyümölcsöket éretlenül - zölden vagy enyhén sárgán - szedik le. A napon száradva zsugorodnak és feketévé válnak. A bors gyümölcsei különböző időpontokban érnek, ezért begyűjtésének ideje jelentősen meghosszabbodik.

A paprika nemzetségbe, a paprika családba több mint másfél ezer növényfaj tartozik. Fűszerként azonban csak 5-6, Dél-Ázsiában növekvő fajt használnak. Az igazi paprika közé tartozik a fekete bors, a fehér bors, a kubeb paprika, a hosszú bors és az afrikai bors.

Leírás

Botanikai leírás

A Pepper családhoz tartozó évelő növény... A levelek egyszerűek, 8-10 centiméter hosszúak. A gyümölcs átmérője 3-5 milliméter. 25-30 évig évente kétszer meghozza gyümölcsét.

Hogyan néz ki egy ilyen kultúra és milyen színű érett gyümölcsei?

A fekete bors növény úgy néz ki, mint egy mászó liana, amelynek hossza eléri a 15 métert.

A fekete bors egy trópusi növény szárított gyümölcse. A fekete bors érett gyümölcse vörös színű.

Történelem

A fekete bors eredetileg India keleti partjain honos.ahol nagyra értékelték az íze miatt. Aztán Indonéziába és Délkelet-Ázsia országaiba vitték.

A középkorban a paprikát széles körben alkalmazták az európai főzésben. Segítségével pikáns ízt adtak a nyers ételeknek. És csak a 20. században vált ismertté Afrikában és Amerikában.

Érdekes tények a fekete borsról - a videóban:

Íz jellemzői

A fűszert borsóban és őröltben egyaránt használják, csípős és csípős íze van.

Kémiai összetétel

100 gramm tartalmaz:

• 250 kcal.
• 10,4 gramm fehérje.
• 3,3 gramm zsír.
• 38,7 gramm szénhidrát.

A fekete paprika egyedülálló összetevők egész sorát tartalmazza hozzájárul a test normális működéséhez:

• E-vitamin
• C vitamin.
• B2-vitamin.
• B4-vitamin.
• B5-vitamin.
• B6-vitamin.
• B9-vitamin.
• PP-vitamin.
• Glikozidok.
• Keményítő.
• Illóolajok.
• Pyrroline.
• Khavicin.
• Szahara.
• Alkaloidok.

Makrotápanyagok:

• Kálium.
• Magnézium.
• Kalcium.
• Foszfor.
• Nátrium.

Nyomelemek:

• Vas.
• Fluor.
• Szelén.
• Réz.
• Mangán.

Ezek az anyagok javítják és erősítik az idegrendszer állapotát, hozzájárulnak a vese és a máj működésének javításához, a megismerés javításához és az immunrendszer erősítéséhez.

Előny és kár

Előnyös tulajdonságok:

1. A fekete bors háromszor több C-vitamint tartalmaz, mint a narancs.
2. Gazdag kalciumban, vasban, foszforban, karotinban és B-vitaminokban.
3. Hatékonyan serkenti az emésztést.
4. Eltávolítja a méreganyagokat.
5. Zsírégető.
6. Javítja a vérkeringést.
7. Tonizáló, köptető, karminatív és féreghajtó népi gyógymódként használják.

Sérelem:

1. A fekete bors túlzott fogyasztása irritálja a gyomor bélését.
2. Amikor a fekete bors belép az orr nyálkahártyájába, irritálódik.
3. A diuretikus hatás miatt a fűszert a súlyosbodás során kerülni kell a pyelonephritisben és a cystitisben szenvedőknél.

Jellemzők származás szerint:

1. MALABAR. Nagy mennyiségű fekete bors származik Keralából, amely India délnyugati részén (Malabar partvidéke) található. Ma az összes indiai paprikát általában Malabarnak hívják. A borsbogyók nagyok, erős aromájúak. Illóolajai gazdag aromás csokrot tartalmaznak. Magas a piperintartalma, és ez ad neki fűszert.
2. LAMPONG. Indonézia és főleg Szumátra szigete a csúcsminőségű fekete bors másik jelentős termelője. A paprikát Szumátra délkeleti részén, Lampong tartományban termesztik, és Pandang kikötőjéből szállítják. A lampongpaprika minősége nem alacsonyabb az indiaiénál. Ugyanolyan csípős és aromás, magas illóolaj- és piperintartalommal rendelkezik. Jellegzetes különbség az indiánhoz képest, hogy a bors kisebb méretű. Az őrölt lampong bors kissé könnyebb, mint az indiai bors.
3. BRAZIL. Brazília nagy borsgyártó, amely nemrég lépett piacra. A paprikát Pará északi államában, az Amazonas folyó mentén termesztik. Az ültetvényeket csak 1930-ban hozták létre, és az exportkereskedelemhez elegendő termést csak 1957-ben sikerült elérni. Azóta Brazília volt a fekete-fehér paprika egyik fő szállítója. A brazil fekete bors viszonylag sima felülettel és jellegzetes megjelenéssel rendelkezik. A bors héja fekete, a bogyó belseje krémes fehér.
4. KÍNAI. Csak a közelmúltban kezdték exportálni a külföldi piacra, bár Kínában folyamatosan termesztik. Nagyon világos színű és lágy ízű. Főleg Hainan szigetén termesztik, a szárazföldtől délkeletre.
5. SARAVAK. A Borneo északnyugati partjai mentén fekvő korábbi brit gyarmat, Sarawak (ma a Malajziai Köztársaság része) egy másik globális paprikatermelő. Szállítási kikötő kontra Kuching. A Sarawak paprika zöme Szingapúrba kerül átrakodások és új szállítmányozások céljából szerte a világon, különösen az Egyesült Királyságba, Japánba és Németországba.
6. CEYLON. Most az országot hivatalosan Srí Lankának hívják, de a borsot (mint a teát) Ceylonnak. Colomboból, az ország fővárosából és fő kikötőjéből indul. Ezt a paprikát főleg kivonatok előállítására használják, mivel magas a csípős illóolajok, a piperin és a kapszicin tartalma.

EGYÉB. Ezek Madagaszkár, Thaiföld, Nigéria és Vietnam. A borsot kis mennyiségben állítják elő. Most Vietnam erősíti pozícióját, de az ottani bors minősége nem mindig felel meg a jó minőségű bors követelményeinek.

Fekete bors gyümölcsök.

A paprikának két fő tulajdonsága van - élessége (a piperin miatt) és aromája (az illóolajok tartalmától függ). A legjobbat India legsúlyosabb és legnehezebb paprikájának tartják India Malabar partvidékéről. Ez Malabar 1. fokozatú vagy MG1. Sűrűsége literenként 570-580 gramm. Ez a bors nagyon gazdaságos, és főtt kolbász gyártásához ajánlott.

Népszerű fajták és fajták

Az ilyen típusú paprikának többféle fajtája létezik:

• Fekete borsó ízesítőként használják szinte minden ételhez, még az édesekhez is.
• Fehér bors kevésbé éles, mint a fekete. Enyhe íze és specifikus aromája van. A legjobb, ha főtt hús- és tésztás ételekhez adjuk, például gombócokhoz vagy főtt marhahúshoz.Színe miatt ideálisnak tekinthető fehér és világos mártásokhoz.
• Zöldborsó - a legkevésbé fűszeres a borsfajták közül.
• Piros borsó érett vörös gyümölcsökből készül és édeskés ízű.
• Cubeba fűszeres meleg és hűsítő íze van. Rizshez, tenger gyümölcseihez, halhoz, zöldségekhez és hüvelyesekhez használják. Ez a bors négyszer élesebb, mint a fekete borsó.
• Vegyesfűszer sokkal nagyobb, mint a fekete bors. Nem csak aromát ad az ételekhez, hanem megváltoztatja az ízét is.

Természetes élőhelyen növekszik

Ha fáktól mentes ültetvényeken termesztik, a betakarítás megkönnyítése érdekében a támaszték megkönnyítése érdekében speciális támasztékokat helyeznek el a legfeljebb öt méter magas borsszőlők számára. Nemcsak a fent felsorolt ​​országokban vannak ilyen ültetvények, hanem más, megfelelő éghajlattal rendelkező régiókban is. De legfőképpen a csípős ízért felelős piperin és az illóolajok, amelyeknek köszönhetően a paprika sajátos aromával rendelkezik, megtalálható az indiai (Malabar körzet) és az indonéz (Szumátra-sziget) paprikák gyümölcsében.

Videó - fekete bors előállítása

Hogyan lehet növekedni?

A nyílt terepen

Oroszország éghajlati viszonyai között a bors termesztése a szabad terepen nem fog működni, mivel nem éli túl a telet.

Csak meleg, déli, szubtrópusi éghajlatú régiókban próbálhatja meg termeszteni fűtött üvegházak használatával.

Vásárolja meg a szükséges felszerelést - leszálló kúpot.

Talajelőkészítés:

1. A talaj előkészítése ősszel történik.
2. A talajt védeni kell a széltől, de elegendő napfénynek kell lennie.
3. A borsot csak 3 évvel lehet ültetni, miután megtisztították a talajt elődjeitől - éjjeli terményektől.
4. A talajnak termékenynek és nedvességtartónak kell lennie.
5. Trágya, fahamu vagy humusz műtrágya.

Ültetőanyag előkészítése termesztésre:

1. Vásároljon minőségi magokat.
2. Áztassa őket egy napig + 50 ° C-on. Rendszeresen cserélje a vizet.

A magvak elkészítéséről és a paprikák palántákba ültetésének idejéről itt olvashat bővebben.

Leszállási séma és technológia:

1. Forró időben az ültetést délután végezzük.
2. Felhős időben reggel paprikát ültethet.
3. Az elkészített lyukakat bőven öntözik vízzel.
4. Vegye ki a palántákat az edényekből, és helyezze őket egyenesen a lyukakba.
5. A lyukak közötti intervallumnak 2 méternek kell lennie ahhoz, hogy a paprika szőlőjére támaszkodjon.

Ültetési gondozás:

• Az optimális termesztési hőmérséklet +20 és +25 ° C között van.
• Ha a hőmérséklet + 13 ° C alatt van, akkor fedje le a paprikát fóliával.
• Jobb leöntött vízzel öntözni.
• Virágzás előtt hetente egyszer meg kell öntözni, és a melegben - 2-szer.
• Virágzás és termés közben hetente 2-3 alkalommal kell öntözni.
• Amint az első két levél megjelenik a palántákon, elkezdheti etetni ammónium-nitráttal, kálium-műtrágyával vagy szuperfoszfáttal.
• Zsákvászon sátrak vannak felszerelve, hogy megvédjék a hidegtől.
• Annak megakadályozása érdekében, hogy a kártevők elrontsák a termést, figyelnie kell a hőmérsékletet és a páratartalmat.

Betakarítás és tárolás:

• A második vagy a harmadik évben az éretlen vörös gyümölcsöket betakarítják és megszárítják.
• A paprikát száraz helyen, lezárt fedéllel ellátott üvegtartályban tárolják.

A paprika termesztésének jellemzőiről külön cikkben beszéltünk részletesebben.

Otthon

Növény termesztéséhez otthon borsot és készletet kell vásárolnia a boltban:

• Fekete bors zsákokban.
• Nehéz leveles és gyepes talaj, homok és humusz.
• Növényi edény vagy kartonpohár.
• Hőmérő.

Talajelőkészítés - kész keveréket használhat a paprika vetéséhez. Szitálás után, ha szükséges, adjon hozzá mosott homokot.

Ültetőanyag előkészítése:

1. Miután megvásárolta a fekete borsot, ki kell választania és be kell ültetnie a legnagyobbat egy edénybe.
2. Ültetés előtt egy napig vízben kell áztatni őket.

Leszállási séma és technológia:

1. A paprikát nyár elején kell ültetni.
2. A szobahőmérsékletnek + 25-30 ° C-nak kell lennie.
3. A borsos edényeket frissen elkészített és fertőtlenített aljzattal töltik meg.
4. Ezután a talajt öntözik és kiegyenlítik.
5. Az edényeket üveggel vagy átlátszó műanyag borítással borítják.
6. A vetőmagokat megfelelő körülmények között kell biztosítani - a hőmérséklet 27-30 ºС, erős, de szórt fény, alsó fűtés.
7. Amint megjelenik a második levél, műtrágyát kell kijuttatni. A legjobb, ha madárürüléket használunk.
8. Megtermékenyítés után a paprikát egy nagyobb, tágasabb edénybe ültetik át.
9. A szőlőtámasz a földbe szorult.

Ültetési gondozás:

1. Gyakori és bőséges öntözés. Ne szárítsa túl az agyagos kómát az edényben, de ne vigye túlzásba. Forró időben a paprikát minden nap vagy másnap öntözik. Más esetekben 2-3 naponta öntözés is elegendő lesz. Az öntözés után fél órával a felesleges vizet leeresztik a serpenyőből.
2. Forró időben a finoman diszpergált szórópisztolyból permeteznek naponta 2-3 alkalommal.
3. A paprikát 12-15 naponta táplálják az utasításoknak megfelelően elkészített komplex ásványi műtrágya oldattal.
4. Télen tartsa távol a paprikás edényt az akkumulátoroktól.
5. Felhős időben az edénynek az ablakpárkányon kell lennie, napos időben pedig vigye ki a szabadba.
6. A paprikát kétévente ültetik át.

A jó bors betakarításhoz helyesen kell megközelítenie a magválasztást, és ismernie kell a fajta termesztésének szabályait. Olvassa el anyagainkat az olyan zöldségfajtákról, mint: Lesya, California Miracle, Ram's Horn, Atlant, Arisztotelész F1, Keleti csillag, Orange, Habanero, Bogatyr.

Gondozási hibák

Kényelmetlen fogva tartási körülmények, a hőmérséklet, a fényviszonyok be nem tartása mellett a növény jelezni kezdi problémáit. Fontos, hogy időben észrevegyük ezeket a jeleket, és megfelelő intézkedéseket tegyünk a helyzet kijavítására.

Táblázat: A fekete bors reakciója az ápolási hibákra

Jegyzet! A fehér domború pontok megjelenése a borsmag leveleinek hátsó részén csak kulturális jellegzetesség, vagyis teljesen normális, és nem okozhat aggodalmat.

Betakarítás és tárolás

Az összegyűjtött paprikát száraz helyen, lezárt fedéllel ellátott üvegtartályban tároljuk.... Ne feledje, hogy a lejárati idő után a borsó elveszíti ízét és hasznos tulajdonságait.

Ha a paprikát nem megfelelő módon tárolják, gomba indulhat ki benne.

Ezt a növényt könnyű termeszteni otthonában főzéshez és gyógyszerként. Kényelmes vagy szoros mikroklímának és megfelelő gondozásnak megfelelően a fekete bors sok éven át évente kétszer bőséges aratással örvendeztet meg.

A bors szaporítása

Miután legalább egy paprika megtermett, akkor dugványokkal szaporítható. Minden szárnak két rügyének kell lennie. A szubsztrátumot egy rész homokból és két rész lombos talajból készítik el. A földbe szorult dugványokat üvegek vagy vágott műanyag palackok borítják. A gyökeresedési folyamat három hétig tart, ezt követően a növényeket virágcserepekbe ültetik. Könnyebb rétegesen terjeszteni. Elég, ha a fekvő hajtásokat a földre tűzzük, és egy idő után meggyökereznek.Ha a bokor elég megnőtt, átültetéskor megoszthatja.

A vegetatív módszerrel nyert liana hat hónap után virágzik, 8 hónap után pedig magokat ad. A borsót leszedjük, mihelyt pirosodni kezdenek, a szárítási folyamat során feketévé válnak. Egy hét évnél idősebb bokorból legfeljebb három kiló betakarítás érhető el.

Érdekes tény: 1000 megfelelően szárított borsó súlya pontosan 460 g.

Egy bokorból

Különböző színű borsó szerepel a paprika keverékében. Fekete, piros, fehér, zöld - mindegyiket ugyanabból a bokorból gyűjtik össze, csak máskor pengetik és különböző módon dolgozzák fel.

A borsót nem egészen érett gyümölcsökből nyerik. Forró vízzel öntik le, ami segíti az enzimek működését. Ezután napos helyre küldik őket, ahol addig száradnak, amíg a héj sötétedik.

Ami a zöldpaprikát illeti, annak érdekében, hogy a borsó ne változtassa meg a színét, kén-dioxiddal kezeljük, vagy száraz szárítási módszert alkalmazunk. A rózsaszín paprikát hasonló módon nyerik.

A fehér paprika érett mag, amelyen nincs perikarp. A héj megpuhításához a borsót egy hétig vízben áztatják. Ezt követően a magokat kiszabadítják a héjból és megszárítják. Természetesen vannak alternatív tisztítási módszerek, beleértve a mechanikai és kémiai módszereket is. A fehér paprika erős aromájú, de finomabb ízű. A thai konyhában friss borsót használnak. Aromájukat fűszeresnek és frissnek nevezik.