Agancsgomba: jellemzők és főzési jellemzők

Otthoni főzés

Főzés 2019.11.11

Gombaszarvas szarvak (korall, szarvas) tudományosan arany ramáriának vagy sárga ramáriának nevezik. Tény, hogy ez két különböző faj, de annyira hasonló, hogy csak tapasztalt biológusok képesek megkülönböztetni őket laboratóriumi körülmények között. E fajták morfológiai adatai és íze szinte azonos. Az agancsgomba gyakran megtalálható a fenyvesekben, fehér mohán. Gyakran nagyon nagy példányokat találnak - körülbelül 1 kg tömegűek. Néha ahhoz, hogy az egész család számára elkészítsék a vacsorát, elég néhány kürt. A férgek nem fertőzik meg ezt a makromicétát, a drótféreg kivételével. Érdekes tény, hogy sok "csendes vadász" elhalad ezen csodálatos gombák mellett, még csak nem is sejtve, hogy ehetőek.

Ehetőség

Az agancsgomba egzotikus megjelenése ellenére ehető. A negyedik gomba kategóriába tartoznak. A legjobb, ha fiatal példányokat eszik. A régi gombáknak kellemetlen utóízük és keserűségük van. Az agancsgombát a főzés során különféle ételek elkészítéséhez használják. Lehet sózni, sütni, levessé főzni, de a csúzli a legalkalmasabb a második fogások elkészítésére. A rénszarvasszarvak íze csirke vagy garnélarák (a főzési módtól függően). Szokatlanul gyengéd húsuk van.

Leírás

A rénszarvas szarvak olyan gombák, amelyek teste függőlegesen növekszik, és hasonlít az elágazó tengeri korallokra vagy agancsokra, amelyekre népi nevüket kapták. Az átlagos példány szélessége eléri a 7-16 cm-t, azonban vannak olyan gombák, amelyek szélessége meghaladja a 20 cm-t. Érdekes tény, hogy magasságuk általában egybeesik a szélességgel. A csúzli színe sárga, aranysárga vagy világosbarna. Idősebb példányokban élénk narancssárga.

A pép aranyfehér, vizes, nagyon törékeny és gyengéd, kellemes illatú. A levegőben törve vagy vágva gyorsan barna színűvé vált (vörös árnyalattal). Túlérett gombáknál, amikor a szárra nyomják, a pép vörös vagy vérvörös lesz. A termőtest sok ágból áll, tompa hegyekkel. Kívülről a makromicettek korallra emlékeztetnek. Felülete száraz, sima és matt.

Terjedés

Az agancsgomba Eurázsia és Észak-Amerika mérsékelt és északi zónáiban gyakori. Csoportosan növekszik, a tűlevelű, vegyes és lombos erdőkben a mohás és nedves talajt kedveli. Néha nagy közösségeket alkot, sorokban vagy ívekben növekedhet, "boszorkánygyűrűt" alkotva. A gyertyán különösen kedveli a fenyőerdőket, de a bükk-gyertyán masszívumokat sem veti meg. A hegyek alsó és középső övében található. A begyűjtés optimális ideje augusztus-október. A déli régiókban az agancsot télen is betakarítják.

A

A szarvasszarvaknak vagy az arany (sárga) ramáriának meglehetősen sok ikre van - hozzájuk hasonló korallgomba. Mindazonáltal ehetetlenek, és néhányuk mérgező. Egy tapasztalt ember számára nem lesz nehéz megkülönböztetni a csúzlit másoktól. Ha azonban a gombaszedőnek nincs túl sok tapasztalata, vagy általában kezdő, akkor jobb, ha nem "vadászik" az őzszarvakra. Róluk készült fotók elérhetőek ebben a cikkben.

Oroszország erdeje tele van furcsa makromicétákkal. Szokatlan megjelenése miatt - hasonlóan a szarvasagancsokhoz - a Basidiomycetes magasabb gombák osztályának gomba szarvasagancs nevet kapta. Ennek a gyümölcsnek még több neve van - szarvas, korall alakú sündisznó, korall stb.

Miután egy csúzlival találkozott az erdőben, nem minden gomba szedő meri elvágni. Ennek oka meglehetősen egzotikus megjelenése. Ez a faj ehetőnek tekinthető, ezért, mielőtt felvennék a Vörös Könyvbe, sokféle módon gyűjthetik és előkészíthetik.

A fajta jellemző tulajdonságai

A korall botanikai neve Ramaria sárga, amely a Horned családhoz tartozik. A csúzli forma elágazó szarvas agancsra vagy víz alatti korallra hasonlít.

Az őzszarvak leírása és a gomba fényképe

A fotón jól látható, hogy az őz agancs gomba földi része nagyon elágazó.

Színe több tényezőtől függ:

• élőhelyek;
• éghajlati jellemzők;
• kor.

Az ágak színe lehet bézs, világosbarna, világossárga, narancssárga vagy lila. Alapvetően a termőtest magassága nem haladja meg a 7 cm-t, de a szélessége 15 és 30 cm között változik.A gyümölcsre nyomva világosbarna árnyalat jelenik meg. A kutikula márványos sárga színű. A gomba kellemes aromával rendelkezik, amely hasonlít a frissen vágott fű illatára.

Morfológia

Az öreg szarvú szarvak tetején olyan anyagok halmozódnak fel, amelyek keserű ízt kölcsönöznek neki. Ezért a felső ágakat nem használják étkezéshez. Maga a gomba ízében különbözik rokonaitól, mert nincs kifejezett gombaíze. A nyers csúzli meglehetősen rugalmas, és főzés után durva lesz.

Nagyon hasonlít az aranysárga ramaria sündisznókhoz. A minták közötti különbségek csak mikroszkóp alatt láthatók. Semmi szörnyűség nem történt volna, ha levágja a duplát, mert mindkét ramaria ehető.

Forgalmazás helye

Ez a faj rendkívül ritka. Ilyen kincset találhat a Távol-Kelet, Karélia, a Kaukázus, Nyugat- és Kelet-Szibéria régióiban, valamint a Krímben. Hazánk középső részének legtöbb lakója nem is tud ilyen "erdei kenyér" létezéséről.

Ennek oka a szarvas bogarak növekedésének sajátosságai. Párás és árnyékos helyeken élnek. Leggyakrabban fenyő- vagy lombhullató erdőben találhatók, ahol a legértékesebb példányok nőnek.

Ehető vagy ehetetlen

A szarvas bogarak ehetők és nem ehetők. Ebben a tekintetben alaposan tanulmányoznia kell a sárga ramáriát, hogy meg lehessen különböztetni más rokonoktól. A fekete ember összes ikre mérsékelten mérgező vagy feltételesen ehető, ezért ezek elfogyasztása nem lehet végzetes.

A Ramaria sárga ehető gomba, de evés előtt fontos betartani néhány óvintézkedést. A főzéshez csak az alapot használják, mert az ágak keserű ízűek. A túlérett gyümölcsöket a keserűség nagy felhalmozódása miatt alkalmatlannak tartják.

Étkezés

Minden gombaszedőt érdekel, hogyan kell főzni a rénszarvas szarvát. Nincs sok recept, ahol összetevőként használják őket. Az alapvető főzési módszerek azonban megegyeznek a többi gombával. Azok a szerencsések, akik megtalálják őket, ízletes ételeket készíthetnek belőlük.

Hol és milyen fákon terem a laskagomba az erdőben

Gomba saláta

Ez a tápláló és egészséges étel minden ételt biztosan felpezsdít. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• gomba (főtt) - 200 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• hagymafej;
• sárgarépa - 200 g;
• almaecet 6% - 1 evőkanál;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• só ízlés szerint;
• zöldek;
• fekete bors.

Főzés módja:

1. Vágja fel a gombát, és keverje össze apróra vágott sárgarépával és fokhagymával.
2. Adjunk hozzá sót, borsot, fél evőkanál ecetet a keverékhez.Öntsön olajat és hagyja fél órán át.
3. Öntsük a félkarikára vágott hagymát a maradék ecettel.
4. Keverje össze az összes hozzávalót, és adjon hozzá apróra vágott gyógynövényeket.

Sült csúzli

A sütéshez szárított gombát kell venni. Főzés előtt 1 órán át vízben áztatják, hogy megduzzadjanak.

1. 
   Nyomja össze a gombát és vágja apró csíkokra.

2. Tegyen vajat egy előmelegített serpenyőbe.
3. Tegye a horneteket egy serpenyőbe, ízesítse sóval és borssal, és főzze 10 percig közepes lángon, zárt fedővel.
4. Ezt követően a felesleges folyadékot elpárologtatjuk, és fedő nélkül 5-10 percig főzzük.

Ízlés szerint hagymát és petrezselymet adhat hozzá, és növényi olajat vehet fel.

Azok, akik megkóstolták és értékelték a rénszarvas szarvából készült ételeket, kétségkívül nem hagyják figyelmen kívül. És minden csúzli, akivel az erdőben találkozol, felvidít, mint egy jó barát.
Sor

Válaszok a gyakori kérdésekre

A gomba szokatlan formája sok kérdést vet fel a gombaszedőktől:

A gombák összegyűjtésekor szigorúan be kell tartani néhány szabályt: a termést levágják, nem a gyökér pengeti meg; az erdő talaját és moháját nem szabad túl sokat kavarni vagy ásni; a gombák szedése tartalékokban tilos; Bármely faj tömeges gyűjtése minden bizonnyal annak kihalásához vezet.

A kalocera gumiszerű húsának vöröses árnyalata van. A hamis gombának nincs íze és szaga. A gyümölcstest hegyes ágakkal rendelkezik, sötét sárga vagy narancssárga színű. Az igazi sárga korallok nagyon hasonlítanak a kalocerához, amelyre a gyümölcs testének porcos és kocsonyás állaga nem jellemző.

A korall sündisznó családjának egyik szokatlanabb tagja. Nemcsak érdekes formájáról, hanem jó ízléséről is híres. De ennek a fajnak a gyűjtésekor rendkívül óvatosnak kell lennie, mert könnyen összetéveszthető a hamis korallokkal.

A rénszarvasszarvakat helyesen kell megfőzni. A fő feltétel a fiatal példányok használata. A terméket lehet sózni, sütni, szárítani. A csúzli íze csirke vagy garnélarák. A pép gyengéd. A hivatalos név Ramaria sárga. Lombhullató és vegyes erdőkben nő. A betakarítás legjobb ideje augusztus végén vagy szeptember elején.

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis, mérgező gombákat?

Fontos megjegyezni, hogy a csúzli sok iker van, amelyek ehetetlen vagy akár mérgező képviselői a gombavilágnak. A gyűjtés során először a bokor színére kell figyelni. Fiatalon a gomba tejszerű, bézs vagy sárga színű.

Az idősebb példányok, amelyeket a keserűség miatt nem ehetőnek tartanak, élénk narancssárga színűek. A vágás helye márványos sárga árnyalatúvá válik, és amikor a termőtestre nyomják, világosbarna árnyalat képződik. A gomba illata nagyon hasonlít a vágott fű szagához.

Leírás [7] [szerkesztés | kód szerkesztése]

A kalap átmérője 4-10 (15) cm, egyes példányokban elérheti a 24 cm-t is [1]; széles harang alakú, majd domború vagy lapos elterjedésű, közepén halványan megjelölt tuberkulccsal. A sapka felülete sima, selymes; sugarasan rostos, éréskor gyakran sugárirányban reped; száraz vagy enyhén nyálkás (nedves időben). A sapka színe általában szürke, szürkésbarna, bár sötétbarna és fekete színű lehet; középen a sapka általában sötétebb, szélén csíkos, kissé bordás; száraz időben hajlamos halványulni.

A pép fehér, puha, törékeny, szárában rostos, szívós, különleges illat és íz nélkül, vagy gyenge retekillatú. Vágáskor a pép színe nem változik.

A lemezek 10-15 mm szélesek, gyakori, száránál szabad, a kupak szélén lekerekített, széles, vastag, fiatal gombákban fehéres, majd a spórák érlelődésével rózsaszínű, régi gombáknál húspiros.

Szára 5-15 × 0,8-2 cm, hengeres, sűrű, tömör, fehér vagy fehéresszürke, hosszanti barna szálakkal, amelyek általában a sapka felé világosodnak, ritkábban moire-mintával, gyakran kissé megduzzadva, alján hasítanak; erősen ívelt lehet. Könnyen leválasztható a kupakról.

Spórapor rózsaszín. Spórák 8-9 x 5-6 mikron, rövid ellipszoid alakúak, simaak, rózsaszínűek. Cisztidák vastag falakkal és apikális függelékekkel ("szarvak").

Növekedés [szerkesztés | kód szerkesztése]

Saprophyte gomba. Széles körben elterjedt az északi mérsékelt égövben. Lombhullató, ritkábban tűlevelű erdőkben, parkokban és kertekben nő mindenféle pusztuló fán, beleértve a rothadó tuskókat, lombhullató fák törzsét és ágait (nyír, tölgy), néha tűlevelű (fenyő) fajokat, holtfát, kéregkupacokat, ritkán a földön találtak tuskó közelében. Bőségesen fejlődik a fűrészporon és a faforgácson. Különösen gyakori a kivágási területeken. Egyenként vagy kis csoportokban nő. Oroszországban május végétől október végéig fordul elő, Oroszország európai részének középső zónájában június közepétől július elejéig és július végétől augusztus végéig a legtöbb. Száraz években is gyakori.

Az ehetetlen szarvasszarvak jellemzői

A gombáknak többféle fajtája létezik, amelyek megjelenésükben, néha illatukban és ízükben is nagyon hasonlíthatnak a sárga szarvú fejekre, de mérgezés vagy kellemetlen íz miatt nem fogyasztják őket.

Clavulina korall

Július és október között a lombhullató erdőkben található, a gyümölcsök nagy része szeptember közepén található meg. Lapos fésűkagyló gallyak jellemzik. A gomba alapja egy kis szárat képez 5 cm-ig, a fésű teteje fehér vagy krém. Alacsony íze és keserűsége miatt nem használták a főzésben.

Clavulina korall

Ramaria gyönyörű

Ez egy mérgező fajta, amely megzavarja az emésztőrendszert. Különbözik az olyan szerkezeti jellemzőkben, mint:

• magasság 20 cm-ig;
• éretlen gyümölcsöknél élénk rózsaszínű, régieknél barna-barna;
• sűrű és masszív láb;
• erősen elágazó folyamatok.

Ramaria gyönyörű

Ramaria kemény

A gombát nagyszámú azonos magasságú ág jellemzi. A sérülés helye bordó vörösre van festve. A ramaria szár átmérője nem haladja meg az 1 cm-t, a magasság legfeljebb 6 cm A szár tövének közelében vékony szálak formájában található micéliumcsoportok találhatók.

Ramaria kemény

Fawn szarva

A gomba másik neve az őzfa clavulinopsis. 3-6 cm magasságot ér el, ritkábban - 10 cm. Az ilyen fajta gombák hosszúkás szárba nyúlnak, amelynek átmérője legfeljebb 1 cm. A gomba alakja egyszerű, kissé elágazó. A színe általában mélysárga, de az alapja világos. A barnaszarvak augusztus-szeptemberben jelennek meg.

Clavulinopsis ájul

Hasonló fajok [szerkesztés | kód szerkesztése]

A foltok nemzetségének több mint 140 faja van, amelyek közül néhányat nehéz megkülönböztetni egymás között.

• Fekete oldalú plute, Pluteus atromarginatus (Singer) Kühn. , Ritkább faj, amelyet feketés sapka és a lemezek sötét színű szélei különböztetnek meg. Félig korhadt tűlevelű fákon nő.
• Pouzar férgét, a Pluteus pouzarianus Singert megkülönbözteti az a jel, hogy a hifákon csatok vannak, amelyek csak mikroszkóp alatt különböztethetők meg. Lágy fákon fejlődik, nincs külön szaga.
• Egy rokon nemzetség hasonló képviselői Volvariella
  különböznek a Volvo jelenlétében.
• A nemzetség hasonló képviselői Entoloma
  legyenek tapadó lemezek a szabadok helyett. Talajon nőnek.
• Collibia széles rétegű, Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. & Pouzar: ehetetlen vagy feltételesen ehető gomba, ritka, fehéres vagy krémes lemezekkel és a szár tövén jellegzetes szálakkal jellemezve.