Valui gomba: jellemzők és főzési jellemzők

Valui - feltételesen ehető gomba

Kezdjük sorrendben. A Valui feltételesen ehető gomba. Ez azt jelenti, hogy csak előzetes feldolgozás után fogyaszthatja el. Ez a különbség az értékes és az ehető gombák között.

Ne ijedjen meg: az összes sószóró ebbe a kategóriába tartozik. Ezt azzal a keserűséggel magyarázzák, amely a feltételesen ehető kategóriából a nyers gombákban rejlik.

Értékes gombák főzése előtt ezeket több napig vízben kell áztatni, időszakonként változtatva. Így könnyen megszabadulhat a keserűségtől, amelyet a gyümölcslé tartalmaz.

Az értékes használat másik szabálya - csak kalapot szabad használni. A láb, bármennyire is áztatja, nem szűnik meg keserű lenni.

Főzés előtt forraljuk fel a gombát. A Valui csak ezen egyszerű manipulációk után örömmel tölti el rendkívüli ízével és aromájával.

Főzés funkciók

A nyugati bütyöket ehetetlen fajok közé sorolják, de Oroszországban és a FÁK-országokban fogyasztják őket. Ehhez fontos betartani bizonyos szabályokat. Az érték elkészítése előtt alaposan meg kell mosni, meg kell tisztítani a levelektől és a szennyeződéstől, és el kell távolítani a keserű bőrt. A keserűség eltávolítása érdekében a gombákat három napig hideg vízben áztatják. A folyadékot naponta kétszer cserélik.

Néhány gombaszedő nem szívesen áztatja a valui-t, hanem megfőzi őket. Ehhez az összes mintát előre megtisztítják és hideg vízzel feltöltik. Főzd őket közepes lángon 40 percig. Az ilyen feldolgozás után felhasználhatók különféle ételek elkészítéséhez.

Néhány szabály:

1. A Valuis keserű íze miatt nem alkalmas szárításra.
2. A gombát csak forrázás után fagyaszthatja le.
3. A fiatal példányok puha húsúak.

A kaviár készíthető valuevekből, alkalmasak pácolásra és sózásra. Fontos a recept betartása, mivel ez megőrzi a gomba ízét. Itthon a kész értékű bankok több évig tárolhatók.

Leírás

A Valui a russulával rokon gomba. Őseink is tisztelték őt, és a főzés receptjeit évszázadok óta továbbadják a generációk. Éppen ezért hazánk tapasztalt gombaszedői nem vetik meg, Európában azonban a gomba természetes keserűsége miatt mérgezőnek számít. Egyébként a férgek, kellemetlen ízük ellenére, aktívan telepednek le ebben a gombában.

A Valui egyéb nevei szintén az elmúlt generációktól származnak. Akárhogy is hívták: ököl, bika, büdös ruszula és taknyos. A vezetéknév hangsúlyozza a falon lévő nagy mennyiségű nyálkát, különösen esős időben.

Maga a gomba nagyon étvágygerjesztőnek tűnik: erős, gyönyörű, sima sapka sárga, néha barna színű. Belül vékony törtfehér lemezekkel borított. Vastag lábon áll, fiatal gombákban egész, a régieknél belül üreges. Ha levágják a gombát, akkor a keserű tejes gyümölcslé fog kiemelkedni, ráadásul az valuei gomba nagyon érzékeny a ridegségre. Leírásuk nagyon hasonlít a russulához és a terhelés más képviselőihez.

Egészségügyi előny vagy ártalom?

Mint minden gomba, az értékeket sem nevezik egyértelműen hasznosnak vagy károsnak. A következő pozitív tulajdonságaik bizonyultak:

• erős antioxidánsként és az immunrendszer serkentőjeként működik;
• segít csökkenteni a koleszterinszintet és a vércukorszintet;
• normalizálja a szívritmust;
• stabilizálja a nyomást;
• jótékony hatással vannak az emésztési folyamatra.

Ha a gobikat nem megfelelően kezelik, súlyos mérgezést kaphat. Ha a gombákat ökológiailag szennyezett helyen gyűjtötték össze, akkor az ételeknek mindent adnak, amit ott felszívtak a levegőből és a talajból.

Figyelembe véve az érték sajátosságait, összegyűjtését és elkészítését, kiváló kiegészítőt kaphat a család kulináris asztalához, nemcsak a nyári, hanem a téli szezonra és a tavaszi vitaminhiányra is. Ebben az időszakban különösen kellemes lesz vitaminnal sózott valay-vel ropogtatni.

Hol nő

A valui-t lombhullató fákkal vagy vegyes erdőkkel kell keresni. A gomba nem szeret nőni az erdő tűlevelű képviselői között. A nedvesített, árnyékos nyírerdők a valuev kedvelt termőhelyei.

Ezek a gombák nemcsak Oroszországban élnek erdőket. Észak-Amerika és Európa is rengeteg értékkel büszkélkedhet erdőiben. Hazánk számára elterjedésük területe a középső zónában, a Távol-Keleten, Nyugat-Szibériában és a Kaukázusban terül el.

A Valui több darabból álló családokban nő, nem nehéz észrevenni őket: egy meglehetősen fényes kalap jól megragadja a tekintetet.

A valuisokat összegyűjtik, amint az első nyári "gomba" eső elkezdődik. Jellemzően ez július közepe és eleje. A gombákat ősz közepéig találjuk, amíg teljesen kihűl.

A gyűjtés szabályai és helyei

A gobik gyűjtésekor be kell tartania bizonyos szabályokat. Csak olyan fiatal példányokat gyűjtsön, amelyek gömb alakú kupakkal rendelkeznek. Fontos minőségi jellemzőjük, hogy a kupak alatt nincsenek nedvességcseppek.

Célszerű a gombákat sűrű erdőkben keresni, amelyeken belül magas a páratartalom. Ebben az esetben különös figyelmet kell fordítani a nyírfa alatti térre. E faj képviselőinek többsége Eurázsia és Észak-Amerika erdőiben található.

Figyelem!

A gombafaj intenzív csírázásának fontos feltétele a magas páratartalom, ezért a "csendes vadászat" legoptimálisabb ideje a múlt heves esőzések utáni harmadik nap. A nyári túl forró időszakokban ez az erdei kultúra gyakorlatilag nem hoz gyümölcsöt. A fiatal Valui leginkább étkezésre alkalmas. Ez annak köszönhető, hogy a régi pép megkeményedve kellemetlen, tartós szagot nyer. Az előkészítés során jobb, ha csak a sapkákat hagyja vízben áztatni, és ajánlott a lábakat eldobni.

Valuy ikrek

Sajnos Valui kettős. Össze lehet keverni, mint a fehérben: a kalapok alakjukban és színükben nagyon hasonlóak. A közeli vizsgálat során azonban nem nehéz megkülönböztetni, mert a vargánya tubusos gomba, a Valui pedig lamellás gomba. Vagyis elég, ha csak a sapka belsejét nézzük.

Sokkal jobban hasonlít a russulához. Itt a Valuy erős lába és kalapja, amelynek élei alulra vannak kerekítve, segítenek kitalálni.

Sokkal veszélyesebb egy hamis valui - egy gomba, amelyet szarnak is neveznek. A tudományos név gebeloma. Ez nagyon mérgező képviselője a pókháló osztagnak. A hamis érték használatával fél óra múlva fulladásban halhat meg: a méreg megbénítja a légzési folyamatért felelős izmokat.

Az ehető valui és a hamis megkülönböztethető az utóbbi torma jellegzetes illata alapján. Fontos tudni, hogy a kellemetlen szag a frissen vágott egyedekben van, majd teljesen eltűnik.

Van még egy különbség, bár nem annyira nyilvánvaló - a láb. A hamis értékben a legkisebb mérleg borítja. A legkisebb kétség esetén sem szabad a gombát szednie!

Nemcsak az ikrek mérgezőek, hanem a felnőttek túlérett értékű gombái is. Fotójukat alább mutatjuk be.

Túl sok maró tejlevet felhalmoztak, ráadásul általában már férgekkel vannak pettyezve.

Hasznos tulajdonságok és korlátozások

Az ókortól kezdve a Valui-t sós és pácolt formában értékelik, és pozitív hatással van a szervezetre. A gomba összetétele a következő anyagokat tartalmazza, amelyek nagy előnyökkel járnak az emberi egészség számára:

• antioxidánsok, amelyek megakadályozzák a rosszindulatú daganatok kialakulását;
• aminosavak, telítetlen zsírsavak, amelyek normalizálják az idegrendszer működését sejtszinten;
• olyan anyagok, amelyek felgyorsítják a szövetek regenerálódását, gyulladáscsökkentő hatásúak, lassítják az öregedési folyamatokat.

Pácolt Valui
Ezenkívül a savanyúság, a gomba pácok jótékony hatással vannak a szívre és az erekre, erősítik a szívizomot. A tápanyagok mellett ez a gombafajta kitint tartalmaz, amely negatív hatással van a terhes nők és a kisgyermekek testére. A Valuey ellenjavallt azoknál az embereknél is, akik máj- és vesebetegségekben szenvednek.

Érdekelheti:

Hogyan lehet megkülönböztetni a valódi gombákat a hamis gombáktól (28 fotó)? A Ryzhiki népszerű erdei csemege hazánkban, finom ízléssel. Ízletes tulajdonságaikban nem alacsonyabbak ... További információ ...

Forró sózás valuev

A receptek ismeretlensége miatt sokan figyelmen kívül hagyják a valui (gombát). Az alábbiakban elmondjuk, hogyan kell főzni. Gyűjtsön valui sózáshoz, ritkábban pácoláshoz és más ételek főzéséhez.

Hogyan pácolják az értékes gombákat? Íme néhány népszerű recept. Két sózási módszer létezik: meleg és hideg.

A valui első módon megsózva tiszta vízzel meg kell mosni, majd fel kell forralni (kb. 15 percig kell forralniuk). A kihűlt gombákat átlátszatlan edénybe tesszük (zománcozott vagy fatálak tökéletesek), a rétegeket kősóval megszórjuk. Mennyiségét a képlet szerint használják: minden 10 literes edényhez - 1,5 csésze. Ha a sózás forró időben történik, akkor növelni kell a só mennyiségét. Valui-t egy peremig kell edénybe nyomni, utána elnyomást helyeznek rájuk. Ennek eredményeként a keserűséget tartalmazó lé túlcsordul a szélein.

Ennek a sózási módszernek az alapja a gombák oxigénnel való telítettsége, ezért ügyeljen arra, hogy a valui-t vékony pálcával szúrja át, feltétlenül el kell érnie a tartály alját. Amikor a gyümölcslé megszűnik kiemelkedni és intenzíven ömlik, a nagy terhelés megszűnik, kedvenc fűszereit a gomba tetejére helyezzük (a klasszikus változat a kapros virágzat, a torma és a fekete ribizli levele), és vékony ruhával letakarjuk. Most 40 napig megfeledkezhet az értékről.

Elhaladásuk után a gombákat steril üvegekbe rakjuk, a sózáshoz használt fűszerekkel tarkítva, hűvös helyre tesszük.

Hideg sózás valuev

Amikor az értéket hideg módszerrel töltik meg, meg kell mosni, megfelelő edénybe kell hajtani és hideg vízzel kell feltölteni. Tehát legalább két napig kell állniuk. A vizet elég gyakran kell cserélni: naponta háromszor. Az esedékesség lejárta után a vizet végül leeresztik, hozzáadják a szükséges mennyiségű sót - 40-60 gramm / 1 kg friss gomba, kedvenc fűszerek (ugyanazt használhatja, mint a meleg módszerben).

A sózási folyamat legalább két hónapot vesz igénybe. Miután letették a bankokba, és hűvös helyre tették. Ez a módszer nem túl népszerű a háziasszonyok körében a gomba feltételes étkezése miatt, valamint a félelem miatt, hogy keserű terméket kapnak a végén. A hideg módon elkészített Valui gomba azonban erősnek, sőt ropogósnak bizonyul. Lehetetlen megkülönböztetni egy nemesebb testvértől - egy csomót.

Gebeloma mint hamis magzat

A hamis Valui gombát - gebele - torma gombának becézték, mert pépéből csípős retek vagy torma illata volt.

Széles körben elterjedt, külsőleg hasonló az ehető gyümölcsökhöz szerkezetében, lábának alakjában és pép színében. Kalapja ugyanolyan barna-sárga színű, nyálka.

A hamis érték jelei, amelyek megkülönböztetik a valóságtól:

1. A mérgező gyümölcs kupakjának széle hullámban halad.
2. A lábán vízszintes, diszkrét fürtök vannak.
3. Az ehető gyümölcsöket soha nem rágják a férgek, és rovarok sem ülnek rajtuk.

Hogy megvédje magát a mérgezéstől, alaposan meg kell fontolnia a gomba megjelenését, és nem szabad elhanyagolnia a már összegyűjtött gyümölcsök válogatását otthon. Ha nem biztos abban, hogy gebeloma vagy Valui gomba-e, akkor jobb, ha egyáltalán nem vágja.

Pácolt Valui

Ehet pácolt Valui gombát is. Az alábbiakban elmondjuk, hogyan kell főzni. A legnagyobb kihívás a csípős íz eltávolítása. Először is, az értékeket tiszta vízzel jól megmossuk, majd egy edénybe hajtogatjuk és vízzel megtöltjük. A gombákat legalább 2-3 napig kell áztatni. Cserélje ki a vizet naponta háromszor. Áztatás után a valui-t felforralják, körülbelül 20 percig kell forralniuk.

A gombákat szűrőedénybe dobva újra megmossák. Ezután elkészítik a pácot: literenként másfél evőkanál sót, cukrot és az eceteszencia 80% -át adunk forralt vízhez. Adja hozzá az utolsót a főzés vége előtt. Az értékeket a sóoldatba helyezzük, és további 20 percig forraljuk.

Amíg a gombát készítik, meg kell küzdenie a bankokat. Minden üveg tele van fűszerekkel: mustármag, szegfűbors, szegfűszeg, fekete bors és babérlevél. A 20 percig főzött Valui-ot sóoldattal együtt üvegekbe öntjük, az utóbbiakat feltekerjük és fejjel lefelé hagyjuk a takaró alatt. Lehűlés után egy tárolóhelyre kerülnek.

Burgonyasaláta Valuy-val

Ha nem tudja, hogyan kell másképpen főzni a Valui gombát, próbáljon meg elkészíteni egy salátát egy fotó recept szerint, ahol lépésről lépésre teljes leírás található.

Hozzávalók:

• sózott gomba - 200 g;
• burgonya - 4 db .;
• hagyma - 1 db;
• majonéz - 2-3 evőkanál

Készítmény:

• A burgonyát héjában megfőzzük, és nagy kockákra vágjuk.

• Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk félkarikára.

• A gombákat külön tányérba csak akkor tesszük, ha több mint 40 nap telt el a sózás óta. Vágjuk apróra vagy egészben.

• Mindent egy salátástálba teszünk, majonézzel ízesítjük és összekeverjük.

A megfelelő öltözködés második lehetősége a hidegen sajtolt napraforgóolaj, a tejföl vagy a természetes joghurt. Ez utóbbi ad egy kis savanyúságot a sózott gomba miatt.

Értékeld az anyag szerzőjét. A cikket már 1 személy értékelte.

Valuev kaviár

A Valuev kaviár nagyon ízletes. Ez az étel lehet önálló, vagy töltelékként használható. A kaviárt friss és korábban sózott gombából készítik.

Az áztatási szabály változatlan marad: főzés előtt az értéket 2-3 napig tiszta vízben tartják, ne felejtse el naponta 3-szor megváltoztatni. Ezután a gombákat alaposan megmossuk és 20 percig forraljuk sós vízben. Lehűtés és öblítés után húsdarálón vezetjük át.

Nagyon finomra vágott hagymát meg kell sütni, majd hozzá kell adni apróra vágott gombát. Keverjük össze, adjunk hozzá sót, ha szükséges, adjuk hozzá kedvenc fűszereit (például őrölt fekete borsot), és pároljuk körülbelül 15 percig. A kaviár készen áll.

Töltelékként használható különféle ételekhez: lavash, piték, forró szendvicsek, zöldségek (például paradicsom vagy padlizsán) - mindaz, amihez a háziasszony elegendő fantáziával rendelkezik.