Minden gombafajta mindig csoportosan növekszik, nevük az egyházi szláv "gomba" (halom) származik. Az ehető tejgomba felnőtt példányainak sapkája gyakran eléri a 20 cm átmérőt. Tehát az igazi fehér tejgombák "csendes vadászatára" vállalkozva a gombaszedők ritkán jönnek üres kézzel.
Az alábbiakban megtekintheti a tejgombák fényképeit és fajtáinak nevét, és megtudhatja, melyik ehető tejgomba a legalkalmasabb pácoláshoz és pácoláshoz. Ezenkívül képet kap arról, hogy milyenek az igazi tejgombák és ezeknek az ehető gombáknak a más típusai (sárga, keserű és vörös-barna).
Gombatípusok
Melyek a gombatípusok, amelyeket a gombaszedők gyűjtenek?
Igazi tej
Az egész világon az emberek gyanúsak a feltételesen ehető gombákkal szemben, és csak az Orosz Föderációban lehet igazi gomba csemege. A fiatal gombákat július végétől szeptember közepéig találjuk, sózva, tejföllel és főtt burgonyával fogyasztva.
Az igazi gombák kolóniákban nőnek a fűben, a lombok alatt a nyír és a fenyő-nyír területeken. Nem szeretik a fényt, árnyékos, párás helyeket választanak, ezért a gombaszedők bottal keresik a gombákat, szétszórva az erdő almát.
A pép szilárd, fehér, törékeny, kellemes és jellegzetes illattal rendelkezik. Ha a gomba károsodik, lúgos tejlevet szabadít fel, a levegőben megsárgul, ami elrontja a gomba esztétikai benyomását.
A gomba sapka tölcsér alakú, a perem mentén a perem mindig száraz, még száraz időben is bolyhos-szálas. A fiatal gombáknak szinte lapos, fehér sapkája van, legfeljebb 10 cm átmérőjű, lefelé hajlított élű. Az érett gombák kupakjának átmérője körülbelül 20 cm, színe enyhén sárgás.
Henger alakú, sima, fehér, üreges a láb belsejében, legfeljebb 5 cm vastag, régi példányokban sárgás árnyalatot nyer. A himenofór krémfehér, gyakori kopoltyúi a sapkától a lábig jutnak.
Aspen tej
A jól ismert nagy tölcsér alakú gomba tejszerű cseppeket (laktátot) áraszt a húsból és a kopoltyúkból, ha károsodnak.
A nyárgomba megkülönböztethető rózsaszínű kopoltyúival és jelzéseivel, amelyek gyakran koncentrikus gyűrűkben helyezkednek el a sapka felső felületén. A nemzetség többi gombájához hasonlóan omlós, nem rostos húsa van. Az érett példányok tölcsér alakúak, egyenes kopoltyúkkal és homorú fedéllel. Sűrű húsa és széles lába van, amely rövidebb, mint a termőtest. Spóranyomat krémes rózsaszínű.
A nyárfagomba a kúszó fűz mellett általában pusztákon és mocsarakban, valamint nyárerdőkben nő.
A gomba csípős íze miatt Nyugat-Európában fogyaszthatatlannak számít, de Szerbiában, Oroszországban és Törökországban fogyasztják és betakarítják.
Tölgy csomó
Gyűjtse a tölgy gombákat ősszel a meleg lombos erdőkben. A sapka nagy, legfeljebb 12 cm átmérőjű, félgömb alakú, középső mélyedéssel, kráter alakú, sima, bonyolult éllel, nedves időben nedves és ragadós.
A kopoltyúk egyenesek, sűrűek, fehéres krém vagy okker krém színűek. A szár barnás színű, 3-6 cm magas, rövid, zömök, egyenes, középen megvastagodott.
A sapka húsa fehér, kemény és szívós, törékeny az üreges szárban. Fehér tejes gyümölcslé bőséges, fanyar. Nyugaton ehetetlennek tartják intenzív keserűsége miatt.
Fekete tej
Európából és Szibériából a fekete csomó Ausztráliába és Új-Zélandra érkezett.Nyírfák, fenyők, fenyők és más fák alatt nő egy vegyes erdőben.
A sapka keresztben 8–20 cm, a teteje olíva-barna vagy sárgászöld, középen pedig ragacsos vagy nyálkás. A fiatal példányok bársonyos bozontos zónákkal rendelkeznek a széleken. Később a sapka tölcsér alakúvá válik, a színe sötétebbé és feketébbé válik.
A kopoltyúk csaknem fehérek, színezett olívabarna, tejszerű nedvekkel, amelyek levegővel érintkezve kezdetben fehérek.
A láb magassága legfeljebb 7 cm, átmérője 3 cm, a kupak színe hasonló, de sokkal könnyebb. A hús törtfehér, idővel barnul. Az íze (főleg a tej) csípős.
Úgy tűnik, hogy ez a faj tartalmazza a mutagenén noncatorint, ezért nem ajánlott a használata. A forralás csökkenti ennek a vegyületnek a koncentrációját, de nem szünteti meg hatékonyan.
Főzés után a fekete tejgombákat fűszerként használják gombaételekben Észak- és Kelet-Európában, valamint Szibériában. Konzervált és pácolt Oroszországban.
Száraz csomó
A gomba többnyire fehér, sapkáján sárga-barna vagy barnás jelek vannak, rövid, masszív szár. Ehető, de nem ízletes gomba tűlevelű, széles levelű vagy vegyes fákkal rendelkező erdőkben terem.
A basidiocarpák, úgy tűnik, nem akarják elhagyni a talajt, félig el vannak temetve, vagy hipogén módon növekednek. Ennek eredményeként a durva, 16 cm átmérőjű sapkákat leveles törmelék és talaj borítja. Fehérek, okker vagy barna árnyalattal, rojtos éllel, amely általában fehér marad. Eleinte a kupakok domborúak, de később kisimultak és tölcsér alakúak.
Tömör, fehér, rövid és vastag szár 2–6 cm magas és 2–4 cm széles, a kopoltyúk egyenesek és kezdetben meglehetősen szorosak. A spóranyomat krémes fehér, szemölcsös ovális spórák 8–12 x 7–9 µm méretűek.
A pép fehér és vágáskor nem változtatja meg a színét. Fiatal korában a száraz tejgomba kellemes gyümölcsillatú, de felnőttkorában kissé halszerű kellemetlen szag alakul ki. Íze csípős, csípős.
Elterjedt Európa és Ázsia északi mérsékelt égövében, különösen a Földközi-tenger keleti részén. Ez egy termofil faj, amely az év melegebb évszakaiban növekszik.
Ez a gomba ehető, de kissé furcsa az íze. Ugyanakkor Cipruson, valamint a görög szigeteken betakarítják és elfogyasztják, miután olívaolajban, ecetben vagy sós lében savanyítják hosszan forralva.
Növekvő
Otthon a tejgombákat kétféleképpen lehet termeszteni:
- első lehetőség olcsósága miatt vonzó. Az érlelt gombák spóráit önmagukban gyűjtik össze. Ezután a micéliumot növesztik belőlük. A probléma az, hogy szinte lehetetlen megjósolni a mag fejlődésének folyamatát. Ezt a módszert csak tapasztalt gombatermesztők alkalmazhatják;
- a második út drágább, de megbízhatóbb. A kész micéliumot egy szaküzletben vásárolják meg, és az aljzatba teszik.
A tejgomba termesztése több fontos szakaszból áll:
Helyszín előkészítése
Az ültetésre kiválasztott helyet tőzeggel kell jól megtermékenyíteni. Fiatal lombhullató fáknak kell növekedniük a helyszínen. Nem lehetnek négy évnél idősebbek. Használhat nyírfát, nyárfát, fűzfát és más keményfát. A talajt mészoldattal fertőtlenítik;
Vetés
A micélium szabadban történő elhelyezésének legjobb ideje május és szeptember között van. Ha fűtött üvegháza van, akkor az év bármely szakában magokat ültethet;
A micéliumkészítés
A gombák vetéséhez elő kell készíteni az aljzatot. Számára a lombhullató fák sterilizált fűrészporját összekeverik fertőtlenített talajjal. Hozzáadódik erdei moha azokból a helyekből, ahol tejgomba, lehullott levelek, szalma és napraforgómag héja nő;
Vetés
Ha a szabadban akarsz gombát termeszteni, akkor elő kell készíteni a micélium kutakat.A patrónusfák gyökérzetéhez közel ásták, és félig megtöltötték az aljzattal. A micéliumot a tetejére helyezzük. És ismét az aljzat a lyuk széléig. Ezután a talajt meg kell taposni, és mohadarabokkal és levelekkel be kell borítani.
A beltéri termesztéshez a gombák micéliumát szubsztráttal töltött műanyag zacskóba ültetik. Apró vágások készülnek a zsákban, kockás mintával;
Gondoskodás
A magas hozam elérése érdekében folyamatosan meg kell öntözni a micéliumot és a fákat, amelyek alatt található. Száraz időben hetente legalább 30 liter vizet kell önteni minden fa alá. Intézkedéseket kell tenni az ültetvény közvetlen napsugárzás elleni védelme érdekében. A téli időszakban a micéliumot lombokkal és mohával kell borítani. A micéliumzsákokat meghatározott körülmények között kell tartani. A termőtestek kialakulása előtt a hőmérsékletet 18 - 20 fok között kell tartani. A gomba hajtások megjelenésekor 15 ° C-ra kell csökkenteni, biztosítva a megvilágítás és a páratartalom optimális szintjét;
Aratás
A termőtestek kialakulása után egy héten belül a tejgombák megkapják szokásos súlyukat. Júliusban kezdheti a betakarítást, és augusztus végéig szedhet gombát. Óvatosan ki kell csavarni őket a micéliumból, vagy késsel kell levágni a gyökérnél. A megfelelően ültetett micélium, megfelelő gondozással, körülbelül öt éven át terem.
Az íz és az elkészítés finomságai ellenére a tejgombát ősi idők óta tisztelik Oroszországban. Miután az összes szabály szerint elkészítette, kiváló előételt, köretet és aromás süteményeket kap. Ez a gomba érdemes arra, hogy a konyhájában legyen.
Hol nőnek a tejgombák, amikor betakarítanak
A tejgomba nem szereti a magányt. A gomba családok helyeit hárs és nyír közelében választják meg. Nyár végén és ősszel lombos vagy vegyes erdőkben szüretelik. A gombák hatalmas kolóniákat képeznek a tisztáson, ahol fehér agyag található a felszín közelében.
A tejgombákat júliustól az első fagyig szüretelik. Az őszi betakarítás különleges áron. A tejgomba ilyenkor nem csípősen keserű.
A tejgomba szimbiotikus kapcsolatokat alakít ki a magasabb rendű növényekkel. A gyökérrendszerek táplálékot cserélnek. A legtöbb gombafaj telepeket hoz létre a nyírfák közelében. Kevesebb faj kedveli a tűlevelű erdőket. Minél idősebb a fa, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy micéliumot találni a közelében.
Olyan fiatal erdőkben, mint egy férfi, tejgomba nem található. Minél idősebb az erdő, annál nagyobb az esély arra, hogy elkapja ezeket a gombákat.
A gomba növekedése szempontjából a következő feltételek fontosak:
- talajtípus;
- nedvesség a földben;
- mint a nap melegíti a földet.
A legtöbb faj kedveli azokat a helyeket, amelyeket a nap melegít, közepesen nedves a fű, a moha vagy a rothadó levelek alma, nem szeretik a száraz és mocsaras területeket.
Podgruzdok fehér
De ez egyáltalán nem tejgomba és nem is tejelő, hanem a legközönségesebb ruszula, nagyon hasonlít a nemes gombafajta képviselőihez. A fő megkülönböztető jellemző a tejes gyümölcslé hiánya, amelyre ezt a gombát gyakran „száraz tömeg". Egyébként - ennek a figyelemre méltó körülménynek köszönhetően a fehér pép nem rendelkezik a tejgombák jellegzetes szúrósságával. Ezért előzetes áztatás vagy forralás nélkül főzhető.
Ízét tekintve minden terhelés közül a legjobbnak számít. Ne higgye a "Wikipedia" -nak, amely azt állítja, hogy a gomba állítólag "puha" ízű - ez nem más, mint azoknak az amatőröknek a kanapéja, akik gombát láttak, kivéve a szupermarketben. A száraz tejgomba nagyon jó, sózva és sütve is - burgonyával.
Ez a gomba sok fával mikorrhizát képez. Podgruzdkit látták nyír, tölgy, bükk, nyár, éger, fenyő és luc alatt. De mint a gyakorlat mutatja, legtöbbjük nyírerdőben nő. Gyümölcsös száraz csomó júliustól augusztusig.
Néhány gyakori kettős
E család tejgombái és egyéb feltételesen ehető gombái nem mérgezőek, de ízlelőbimbók számára nem túl kellemesek. Az emberek előkészítik a gombákat, majd főznek. A tejgombákat áztatják, hosszú ideig sóval forralják.
Borstej
A gomba termőteste krémes fehér, érett példányokban a sapka tölcsér alakú, sok kopoltyúval. Ha megnyomják, vérezzen fehéres, borsos ízű tejjel. Széles körben elterjedve Európában, Törökország északkeleti részén, Észak-Amerika keleti részén található Fekete-tenger térsége Ausztráliába került. Szimbiotikus kapcsolatot alakít ki a lombhullató fákkal, beleértve a bükköt és a mogyorót, és nyártól kezdve tél elejéig nő a talajban.
A mikológusok ehetetlennek és mérgezőnek tartják; a szakácsok íze miatt nem ajánlják. Nyersen nehéz megemészteni. A népi gyakorlatban szárítás után fűszerként használják, főzve, vajban sütve, pácolva, tésztában sütve.
A gombát Oroszországban értékelik. Az emberek a száraz évszakban borsgombát szednek, amikor más ehető gombák kevésbé állnak rendelkezésre. Finnországban a szakácsok sokszor forralnak gombát, engedik le a vizet. Ez utóbbiban a sós, hűtött vizet egész télen tárolják, pácolják vagy salátákban szolgálják fel.
A friss és nyers gombák fogyasztása irritálja az ajkakat és a nyelvet, a reakció egy óra múlva elmúlik.
Tejkámfor (kámfortej)
Nagyra értékelik az illatát. A szakácsok fűszerként használják, nem főzéshez. A kámfor lactarius mérete kicsi vagy közepes, a sapka átmérője kevesebb, mint 5 cm. Szín a narancssárgától a narancsvörös és barna árnyalatokig. A sapka alakja fiatal példányokban domború, érett gombáknál lapos és kissé nyomott.
A termőtest törékeny és törékeny, fehéres és vizes megjelenésű tejet bocsát ki, hasonlóan a tejsavóhoz vagy a sovány tejhez. A lé gyenge vagy enyhén édes, de nem keserű és csípős. A gomba illatát a juharsziruphoz, a kámforhoz, a curryhez, a görögszéhhez, az égetett cukorhoz hasonlították. Az aroma gyenge a friss mintákban, erős lesz, amikor a termőtest kiszárad.
A szárított gombákat porba őröljük vagy forró tejbe töltjük. Vannak, akik a L. camphoratus felhasználásával dohányzási keveréket készítenek.
Hegedűs (nemez terhelés)
Ez egy meglehetősen nagy gomba, amelyet bükkfák mellett találnak. A gyümölcstest sűrű, nem rostos, sérülés esetén a gomba kolosztrumot választ ki. Az érett példányoknak fehér vagy krémszínű kupakjai vannak, tölcsér alakúak, legfeljebb 25 cm keresztmetszetűek, széles lábuk rövidebb, mint a termőtest. A kopoltyúk egymástól távol vannak, keskenyek, a szárított nedvből barna foltok vannak. A spóranyomat fehér.
A gombát lombhullató erdőkben szüretelik nyár végétől tél elejéig. A tejlé önmagában semleges ízű, fűszeres, ha péppel fogyasztják. A nyugati nemezgombákat csípős ízük miatt ehetetlennek tartják. Oroszországban főzés előtt sokáig áztatják, majd sózzák.
Tej aranysárga (aranysavas)
Halvány színű, mérgező, szimbiózisban nő a tölgyfákkal. A sapka átmérője 3-8 cm, durva gyűrűk vagy csíkok sötét jelzéssel rendelkeznek. Eleinte domború, de később kisimult, idősebb példányokban van egy kis középső mélyedés, szöszmentes élek.
A fehéres vagy halványsárga szár üreges, hengeres vagy kissé duzzadt, az alsó felén néha rózsaszínű. A himenofor kopoltyúi gyakoriak, egyenesek, rózsaszínű árnyalattal, a spórák fehér-krémszínűek.
A fehéres pép csípős ízű és bőségesen szekretált tejjel színezett. Kezdetben a kolosztrum fehér, néhány másodperc múlva világos kénsárga lesz.
Az aranymalom nyáron és ősszel jelenik meg Európa északi mérsékelt égövében, Észak-Amerikában és Észak-Afrikában.
A fogyasztás túlnyomórészt akut, súlyos gyomor-bélrendszeri tünetekhez vezet.
Főzés használata
Oroszországban és a posztszovjet térség országaiban a gombákat feltételesen ehető gombáknak minősítik. Számos nyugati országban ehetetlennek és néha mérgezőnek tekintik őket.
Azok számára, akik szeretik a sózott és pácolt gombát, a tejgomba tökéletes választás. Az így elkészített tejgomba minden asztalt díszít, és kifinomult ínyencek és egyszerűen a finom ételek kedvelői értékelni fogják őket.
gomba: felhasználás a főzéshez
A tejgomba tartósításakor fontos szabályokat kell betartani:
- a tejgomba elkészítésének előfeltétele a beázásuk. Annak érdekében, hogy a kellemetlen keserűség elhagyja a gombákat, legfeljebb három napig vízben kell tartani, időnként változtatva a vizet. Annak megállapításához, hogy a gombák eléggé beáztak-e, a következőket kell tennie: próbáljon ki egy kis darab pépet (csak rágjon, ne nyeljen le). Ha nem érzi keserű ízét, elkezdheti a főzést;
- nem ajánlott olyan rozsdaszerű foltokat mutató régi gombákat betakarítani. Kellemetlen merevségre tesznek szert, amely hosszú feldolgozás után sem múlik el. Ezenkívül a régi gombák sok káros anyagot tartalmaznak, amelyeket a gombák felszívnak a környezetből;
- a férges vagy rovarokkal fertőzött tejgomba nem alkalmas sózásra;
- a szennyeződés és a por mélyen megemészkedik e gombák pépjében. Ezért alaposan meg kell mosni őket kemény szivaccsal vagy fogkefével folyó víz alatt;
- a sózásra szolgáló edény lehet üveg, zománcozott, kerámia vagy fa. Nem lehet rajta repedés vagy rozsda;
- az edényeket ne zárja le sózott vagy savanyított tejgombával. Ez segít csökkenteni a botulizmus kialakulásának kockázatát;
- a sózott tejgomba legfeljebb hat hónapig tárolható. A pácoltak tovább bírják.
Tejgomba pácolása
Termékek:
- Egy kilogramm gomba,
- liter víz,
- 110 g ecet kilenc százalék,
- 50 g só és ugyanannyi cukor.
Készítmény:
A tejgombák alapos tisztítása és áztatása után öntsön vizet fűszerekkel, és tíz percig forralva főzze. Hajtsa üvegekbe, és fedéllel zárja le.
Még több recept a tejgombák téli sózására és savanyítására
savanyított tejgomba
Fűszeres gomba
Termékek:
- Gomba,
- ribizli vagy cseresznye levelek,
- néhány gerezd fokhagyma.
A páchoz liter vizet veszünk:
- 2 evőkanál. l. só,
- 25 g cukor
- fűszerek (babérlevél, bors).
Készítmény:
Az elkészített tejgombát kb. 10 percig forraljuk. Ezután engedje le a vizet, majd öblítse le újra a gombákat. Keverje össze a pácot alkotó termékeket, és forralja fel. A gombákat mártsuk forró pácba, és forraljuk 15 percig. Cseresznye és ribizli leveleket, apróra vágott fokhagymát, gombát helyezzen steril üvegekbe. Öntsön egy teáskanál 9% -os ecetet minden egyes üvegbe. Öntsön forrásban lévő pácot a gombákra. Az üvegeket steril fedéllel zárjuk le, takarjuk be egy takaróba, és hagyjuk kihűlni. A gombákat hűvös helyen tárolja.
Hideg sózási lehetőség
Termékek:
- 5 kg gombához szükséges:
- 2 csésze durva só
- cseresznye levelek,
- ribizli,
- tormagyökér és levelek,
- kapros szár,
- néhány gerezd fokhagyma.
Készítmény:
Hámozza meg a gombákat, mossa meg és helyezze megfelelő edénybe. Töltse fel teljesen hideg vízzel. Helyezze az elnyomást a tetejére. Hagyja a gombákat hűvös helyen három napig. A vizet naponta háromszor kell cserélni. Három nap elteltével távolítsa el a gombákat a vízből, egyenként dörzsölje meg sóval, és fűszerekkel felváltva tegye rétegenként egy sótálba. Fedjük le többször hajtogatott cheeseclothel, amelyre tormát, ribizlit és cseresznye leveleket tegyünk. Tegye újra az elnyomást a tetejére. Néhány nap múlva a tejgombát beengedik a gyümölcslébe, amelynek teljesen el kell fednie őket. Az elkészített edényt egy hónapig hűvös helyiségben távolítjuk el. Ügyeljen arra, hogy a gombák mindig a sóoldatban legyenek. Ha szükséges, adhat hozzá sós vizet. Egy hónap múlva helyezze át a gombákat steril üvegekbe és parafába. Hűtőszekrényben vagy pincében tárolhatja.
Sok ízletes és egészséges étel elkészíthető sózott és pácolt tejgombából.
Sós tejgomba szósz
Termékek:
- sós tejgomba,
- hagymafej,
- tejföl,
- vaj,
- némi liszt
- növényi olaj.
Készítmény:
Vágd le a gombákat és a hagymákat, és enyhén pirítsd meg napraforgóolajban. Vizet adunk hozzá, és tíz percig pároljuk. A következő lépésben adj hozzá tejfölt. És miután felforrt, liszt. Forraljuk újra. Amikor a mártás kész, adjuk hozzá a vajat. Tökéletes zöldség- és húsételekhez.
Pite tejgombával
Termékek:
Tészta:
- 1 kg liszt
- 200 g vizet
- 60 gr. napraforgóolaj,
- 25 g cukor
- 10 g só
- 25 g élesztő.
Töltő:
- 900 g sózott tejgomba,
- 2 hagyma
- 3-4 st. l. napraforgóolaj.
Készítmény:
A pite kitöltése: apróra vágjuk a hagymát, és enyhén megdinszteljük vajban. A gombát apróra vágjuk, hozzáadjuk a hagymához és egy ideig sütjük, kihűtjük. Készítsen élesztő tésztát a javasolt összetevőkből, vékonyra nyújtsa ki és tegye egy tepsire, enyhén lisztezve. A gomba tölteléket egyenletesen kenje rá, csipetje meg a széleit és tegye 180⁰C-ra előmelegített sütőbe. Addig sütjük, amíg a tészta elkészül.
Hasznosak-e a tejgombák?
- Ezek a gombák táplálóak, a pép húsos, fehérjéket (szárítás után 33 g / 100 g), szénhidrátokat, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz könnyen emészthető formában. A főtt tejgomba helyettesíti a húst és a halat, ha ezek a termékek ellenjavallt.
- A B, A és C csoport vitaminjai javítják az idegrendszer működését, a vérképzést, az immunitást.
- Biológiailag hozzáférhető formában lévő ásványi anyagok - a nátrium, a magnézium, a kalcium és a foszfor, a D-vitamin aktív formája, részt vesznek a csontritkulás megelőzésében, fenntartják az egészséges bőrt és hajat.
- A borsmenta antibakteriális szerei megölik a tuberkulózbacillust, a veseköveket kezelik a népi gyógyászatban.
- A gomba erjesztése és erjesztése aktiválja a tejsav, gyulladáscsökkentő és koleszterinszint-csökkentő anyagok termelését.
Ki ne fogyasszon tejgombát
Ez egy nehéz étkezés, ha az embernek problémái vannak a hasnyálmirigy, a máj és az epével. Az erdei gombákat 7 év alatti gyermekek és terhes nők nem kapják. A hatóanyagokat tartalmazó tejgombák gyakori fogyasztása növeli a test érzékenységét, súlyosbítja az allergiás reakciókat.
A tejgomba főzése, főleg feltételesen ehető módon, a technika betartása nélkül káros az emésztőrendszer aktivitására és a kiválasztó szervek munkájára. Hipertóniás betegek és nephrosisos betegek esetén az akut, sós és savanyú gomba ellenjavallt. A tejgomba kis adagjai alkalmanként megengedettek.
