Hogyan ellenőrizhető a gomba ehetősége népi módszerekkel, és veszélyes-e?

»Gomba» A veszélyes sütemények jelei megduplázódnak

0

347

Cikk besorolása

A "csendes vadászat" kedvelői között különösen értékelik az egyedi aromájú és diós ízű vargányát. Gyakran ehető anyagok helyett hamis, mérgező példányok kerülnek a kosárba, amelyek használata életveszélyes. Annak megakadályozása érdekében, hogy a vargányagomba veszélyes duplája bekerüljön a kosárba, ismernie kell annak jellegzetes jellemzőit.

A veszélyes cepes ikrek jelei

Hogyan ellenőrizzük a gombák ehetőségét és toxicitását: mítoszok és valóság

Sok gomba kedvelőnek csak a megvásároltakkal kell megelégednie, mivel nem mindenki tudja, hogyan lehet azonosítani a mérgező példányokat és megkülönböztetni őket az ehetőtől. Természetesen a banális logika nem teszi lehetővé a savzöld minta levágását egy lila foltba, de sok mérgező faj egészen ehetőnek tűnik.
Sőt, sok tévhit van arról, hogyan lehet tesztelni a gombák toxicitását. Többségük cáfolására a szakértők azzal érvelnek, hogy nincsenek egyszerű módszerek a gomba toxicitásának meghatározására. Sok faj eltérően reagál ugyanazokra a technikákra, és nagyon könnyű megmérgezni a látszólag ehető terméket.

Ez a cikk a mérgező fajok otthoni azonosításának leggyakoribb hamis módszereit vizsgálja meg.

1. mítosz: a fiatal ehető. Minden gomba fiatalon fogyasztható. Magától értetődik, hogy a méreg csak idővel jelenik meg bennük.

Valóság: abszurd téveszmék. Például a fakó rágcsáló bármely életkorban mérgező. A legjobb, ha a gomba enciklopédiát tanulmányozza, és az ehető fajokat "látásból" ismeri. Ha a legkevesebb kétség merül fel a gyöngy étellel való alkalmasságát illetően, érdemes eldobni. Ez nem olyan eset, amikor a kockázat igazolható.

A falloidin az egyik legveszélyesebb gombaméreg. Leginkább a sápadt mérges gomba tartalmaz. Az emberi testre gyakorolt ​​káros hatás miatt a falloidin egyenértékű a kígyóméreggel. Egy felnőtt, halvány varangy széklet 10 mg ezt az anyagot tartalmaz, és amikor egy személy 20 mg-ot használ, az esetek 98% -a halállal végződik.

2. mítosz: ezüst. Ha egy ezüst tárgyat főzés közben vízbe merítenek, az fekete lesz, jelezve, hogy mérgező anyagok vannak a termékek között.

Valóság: A ként tartalmazó aminosavak az ezüst feketévé válnak. De ez az anyag nemcsak mérgező, hanem ehető fajokban is jelen van. Van még egy külön alja is a mérgező gombáknak, amelyeket egy ilyen módszer nem árul el. Ebből következik, hogy ez a módszer egyáltalán nem értékes.

3. mítosz: hagyma és fokhagyma. Gomba forralás közben dobjon hagymát vagy fokhagymát a vízbe. A tartályban mérgező gombák jelenléte esetén a gyökérnövények feje fekete lesz.

Valóság: felesleges a gomba toxicitását hagymával vagy fokhagymával ellenőrizni a főzés során. A hagyma vagy a fokhagyma főzés közbeni színe barna színre változik a tirozináz pigment miatt. Mérgező és ehető gombákban egyaránt megtalálható. Lenyelve ételmérgezést okozhat.

4. mítosz: forraljuk fel. Ha a friss gombákat több órán át forralják, akkor minden toxicitásukat elveszítik.

Valóság: a gombákban található mérgek többsége hőálló, és nem félnek a hőkezeléstől.

5. mítosz: savanyú tej. Ha egy ideig friss házi tejbe tesz gomba, akkor megsavanyodik.

Valóság: Az olyan enzimek, mint a pepszin és a szerves savak, savanyúvá teszik a tejet. Ezek az enzimek ehető, ehetetlen és mérgező gombákban találhatók.

6. mítosz: rossz szag. A mérgező gombáknak erős kellemetlen szaga van.

Valóság: az illat minden gomba szerves része. Csak a kezdő gombaszedők fogják elhinni, hogy a mérgező gombáknak különleges undorító szaga van, és az ehető gombák elfogadható szagúak. Ez az érv nem ér egy fillért sem. Például a csiperkegomba illata pontosan olyan, mint a kísértetiesen mérgező, halvány varangy. Ezenkívül nem minden embernek van éles szaga, és általában képesek megkülönböztetni a gomba aromáinak finomságait.

7. mítosz: kártevők. A férgek, rovarok és csigák nem esznek mérgező gombát. Ha nyomok vannak a gombán, ami azt jelzi, hogy néhány erdei lakos már megette, akkor ehető.

Valóság: nem más, mint egy másik kerékpár, amely gyakori a kezdők körében. A lárvák, rovarok, csigák és más apró állatok étvágyukkal is ronthatnak egy mérgező gombát. A rókagomba és a lengyel gomba továbbra is sérthetetlen.

8. mítosz: az alkohol csodaszer. Gomba mérgezés esetén az alkohol segít.

Valóság: az egyik legveszélyesebb tévhit. A kiváló minőségű ital nem segít, de nagymértékben rontja annak a személynek az állapotát, aki mérgező gombát evett. Az alkoholtartalmú anyagok a mérgező anyagok gyorsabb terjedését váltják ki az emberi testben, ezért csak felgyorsítják a méreg hatását.

9. mítosz: jó ízű. Ha a gomba ízletes, akkor nem mérgező. Sok gombaszedő nyers gombát próbál ki szedéskor. Ha keserű íze van, mérgező. Ugyanakkor úgy gondolják, hogy a nyállal való kóstolás során a szervezetbe jutó minimális mennyiség nem okoz jelentős kárt.

Valóság: egyértelműen mérgező gombák vannak keserűség nélkül, nagyon kellemes ízűek:

• halálsapka;
• mérgező entoloma;
• vörös és párduc légyölő galóca;
• sok más típus.

10. mítosz: rózsaszín lemezek. A gomba kupakja alatt rózsaszínű táblák jelzik ehetőségét.

Valóság: valóban, a fiatal sampinyonkának is rózsaszínű tányérja van, mint a mérgező gombának, így ez messze nem mutató.

11. mítosz: terep. A mérgező gombák nem nyílt területeken nőnek, hanem csak erdőkben.

Valóság: teljesen megalapozatlan téveszme. A réteken gyűjtött gombákkal való mérgezés számos esete ismert.

12. mítosz: a hasadás színe. A kupak törésekor a kékes, rózsaszínű vagy vöröses hús a lelet kedvezőtlenségét szimbolizálja. Fehér, szürke, bézs és egyéb árnyalatok, amelyek nem reagáltak a pép oxigénjére, jelzik az ehetőséget.

Valóság: A hasadéknál sok ehető faj kékre vált vagy színt vált:

Vannak bizonyos típusú gombák - részben használhatatlanok. Hosszú ideig kell főzni egy speciális ecet és só keverékében, majd sütés közben már elég ehetőek lesznek. De ez a módszer nem vonatkozik minden kedvezőtlen példányra.

Az ehető gombák megkülönböztetéséhez az ételre alkalmatlan készségek hiányában jobb, ha nem gyűjtjük, hanem megvásároljuk őket.

Nyári mézgomba, leírás és fotó

A nyári gombák a Gomba Királyság képviselői, egyesülve a Strofariev családban. Mint minden gomba, a szóban forgó fajnak is megvannak a maga sajátos külső tulajdonságai.

A nyári méz galóca botanikai leírása:

1. Kalap. A méret 20 és 80 mm között változhat. Sárgával, barna árnyalattal van kiemelve. A kalap a nedvességszinttől függően megváltoztathatja színét. A középső részen domború tubercle észrevehető, és a széléhez közelebb a felület laposabb. A pép meglehetősen vékony és vizes, világosbarna színű, amely a vágásnál sötétebbé válik. A termőtest felső része fás aromával és kellemes utóízzel rendelkezik.
2. Tányérok. A sapka ezen töredékeit halványsárga szín különbözteti meg, és a szárhoz közelebb vörösesbarna árnyalattá válnak. A lemezek rosszul vannak rögzítve a szárhoz.
3. Viták. Sötétbarna por. Néha láthatja, hogy az alsó szintű gombákat barna spórák borítják, amelyeket a "felső" gombák termelnek. Ezért sok tapasztalatlan gombaszedő téved, azt gondolva, hogy a gomba felhalmozódása elrothadt.
4. Láb. A gomba ezen részének hossza 30–80 mm, átmérője 5 mm. Az enyhén ívelt világosbarna láb, amelynek alsó része sötétbarna színűre van festve, hengeres alakú, a lemezek alatt barna filmszerű kör van. A hús sokkal sötétebb és sűrűbb, mint a sapkában.

A szóban forgó gyümölcstest megjelenése a fotón részletesen megvizsgálható.

A szóban forgó faj más jellemzők alapján is azonosítható.

1. Terjedés. Ez a gomba általában nyár elejétől ősz közepéig (június - október) nő. A legnagyobb mennyiséget július-augusztusban takarítják be. Ezek a gombák tuskókon, valamint nedves vagy korhadt fában nőnek. A tűlevelűeken meglehetősen nehéz találkozni a nyári gombákkal.
2. Ehetőség. A nyár, csakúgy, mint a mézgarika egyéb fajai, feltételesen ehetőek. Ez azt jelenti, hogy csak főzve és pácolva használhatók. Nyers állapotban az ilyen gombákat nem lehet élelmiszer-alapanyagként felhasználni.

Sok gombaszedő észreveszi, hogy a nyári gombagyűjtés során ezeken a gombákon mindig agresszív szúnyograj található.

Videó: Nyári mézgomba

Hogyan lehet otthon ellenőrizni, hogy a gomba mérgező-e vagy sem?

Most elmondjuk, hogyan lehet ellenőrizni, hogy a gomba mérgező-e. Különböző módok léteznek. Megnézzük őket. Hasznosak lesznek háziasszonyok és gombászok számára.

Az erdő egy borongós, felhős napon is szokatlanul gyönyörűnek tűnik. Egy lassú séta végig segít egy ideig feledkezni a napi nyüzsgésről és elmerülni a vad természet varázslatos légkörében. Nagylelkű ajándékaiban - a bogyós gyümölcsök és gombák szedése nemcsak élvezetet jelent, hanem hasznot is hoz, mert sok falusiak kemény telet élnek át a kora tavasztól késő őszig tartó tartalékaiknak köszönhetően. A városiak gyakrabban mennek az erdőbe pihenni, ezért nem mindenki tudja jól, hogyan lehet megkülönböztetni a mérgező gombát az ehetőtől.

Olvassa el még: Beszélő gomba: leírás arról, hogyan lehet megkülönböztetni a hamis, szakács, szürke, ehető, mérgező, ehetetlen, fotótól, videótól

Hogyan lehet megkülönböztetni a párosokat?

Az ehető gombáknak, amelyekre a gombaszedők vadásznak, vannak megfelelőik - ehetetlenek, feltételesen ehetők vagy mérgezőek. Itt vannak a leghíresebb színlelők:

1. Epe és sátáni gomba. Ezek a vargányák duplái - a gomba királyságának legértékesebb képviselője. De a párosok megkülönböztetése ugyanolyan egyszerű, mint a körte kagylása. Az elsőnek a lábán sötét vénás háló van, a másodiknak vöröses. Azt is levághatja a láb egy darabjáról, hogy lássa, megváltozik-e a színe. Ha egy perc múlva a vágás színe nem változik, a vargányát a kosárba lehet tenni. Párban a fehér szín rózsaszínűvé válik - az epében és a lilában - a sátáni gomba színében.
2. Hamis vargánya. Kalapja sötétebb, mint a valódi. A láb vágásának színe nem változik, de egy igazi vörös hajúban éppen ellenkezőleg, elsötétül.
3. Hamis vargánya. Az ehető gombától sötétebb sapka és kékes vágás különböztetheti meg. Egy másik biztos jel a növekedés helye. A hamis vargánya nem nő a nyírfa alatt.
4. Hamis rókagomba. Ahhoz, hogy megkülönböztesse őket az ételtől, óvatosnak kell lennie. Nézd meg a kalapok színét. Az igazi rókagomba világos narancssárga, majdnem sárga színű. A hamis példányok élénk narancssárga színűek, és törésükkor fehér lé cseppek jelennek meg.
5. Hamis gomba. Sok mérgező és ehetetlen gomba van, amely mézgombának tűnik. A valódi gombákat a hamisaktól barnás vagy barnássárga pikkelyes sapkával lehet megkülönböztetni. Sőt, a sapkák halványak, a hamisak világosak, például vörös-barna vagy rozsdás-vörösek.Az ehető mézgomba az illata alapján is azonosítható - kellemes és gazdag gomba szellemű. A hamis gyűjtés a penész és a nedves föld szagát árasztja.

Hogyan ne mérgezzük meg?

A világ szinte minden konyhájában különféle gombás ételek találhatók. Azonban nem szabad önálló gyűjtést folytatnia, ha nem biztos a tudása pontosságában és abban, hogy meg tudja-e különböztetni az ehetőt a mérgezőtől. Figyelembe véve az időszakot (1 nap) és a tárolási körülményeket (hűvös helyen, közvetlen napfény nélkül). nyugodtan főzhet egy finom terméket.

Tanács: a gombákat nem főzik és nem tárolják mázzal ellátott alumínium-, cink- vagy kerámia edényekben, hogy elkerüljék az oxidációt vagy a bennük lévő egyes anyagok reakcióját az edények anyagával.

A csendes vadászathoz való óvatos hozzáállás, ahogyan a gombaszedők a természet ajándékainak gyűjtését hívják, segít elkerülni a mérgezést. Csak azokat vegye, amelyeket jól ismer. Ne szedjen gombát autópálya, vasút vagy ipari üzem közelében.

Az erdőből jöttél, kellemesen fáradtnak érzed magad, és az asztalon csak összegyűjtött, illattal csábító gombák várnak feldolgozásra. És akkor rájössz, hogy nem vagy biztos abban, hogy meg lehet-e enni. És hogyan lehet otthon ellenőrizni, hogy a gomba mérgező-e vagy sem? Ennek számos módja van. De sajnos megbízhatóan lehetetlen megállapítani, hogy van-e mérgező az összegyűjtött gombák között.

Íme néhány lehetőség az ellenőrzéshez. Ezzel párhuzamosan a mítoszokat is figyelembe vesszük.

Miért veszélyes az önellenőrzés?

Az egyik legveszélyesebb a gombaméreg phalloidin, amely nagy mennyiségben található a sápadt varangy székletében. E toxin emberi testre gyakorolt ​​hatásának ereje összehasonlítható a kígyóméregével, és a halálos kimenetelhez elegendő csak néhány gramm termőtestet elfogyasztani.

Emlékeztetni kell arra is, hogy a gombás ételek nagyon kemény táplálékot jelentenek a test számára, és máj-, vese-, gyomor-bélrendszeri betegségekben, magas vérnyomásban és anyagcsere-rendellenességben szenvedők étkezésük után bizonyos problémákat tapasztalhatnak. Szigorúan tilos főtt gombát főzni és tárolni alumínium, cink vagy kerámia, üvegezett edényekben, mivel az ilyen edényekben a gyümölcs testek teljesen elveszítik ehetőségüket. Fontos megjegyezni, hogy a „csendes vadászat” egyáltalán nem biztonságos tevékenység, ezért gyűjtésükkor rendkívül körültekintőnek és körültekintőnek kell lennie.

Ezüst és fokhagyma

Hogyan ellenőrizhető, hogy a gomba mérgező-e vagy sem? Állítólag egy ezüst tárgyat mártogathatunk egy fazékba ezzel a termékkel. És ha az ezüst elsötétedik, az azt jelenti, hogy ott mérgező gomba van. De ez az elmélet nem 100% -ban helytálló. Mivel az ehető gombákból felszabaduló anyaggal reakció léphet fel.

A főzés során hozzáadott fokhagyma megváltozott színe szintén nem támasztja alá száz százalékban a veszélyes szárak jelenlétét. Végül is ismét lehet reakció a tirozináz enzimmel.

Úgy gondolják, hogy a rovarok nem is ülnek mérgező gombákon. Ez nem teljesen igaz. Néhányan leülnek, és még meg is eszik őket. Csak a természetben vannak olyan rovarok, amelyek ellenállnak a mérgeknek.

Hogyan ellenőrizhető, hogy a gomba mérgező-e a főzés során?

Használhatja a következő népi módszert. Csak hagyma kell. Tehát hogyan ellenőrizheti a mérgező gombákat? Ezeknek az ételeknek a főzésénél dobja a fele vágott hagymát a fazékba. Ha a zöldség elkékül, akkor a gombákat el kell dobni, mivel mérgezőek. Az ilyen termékek súlyos mérgezést okozhatnak.

Hogyan ellenőrizhető, hogy egy gomba mérgező-e vagy sem? Amint a sok ellenőrzési módszerből kiderül, nehéz megbízhatóan tudni erről. Ne feledje, hogy az ilyen anti-tudományos módszerek végzetesek lehetnek!

Más nevek

Tulajdonságai miatt a mézes mézagar más latin és orosz eredetű neveket is kapott.

Az érintett gombafajnak a következő tudományos neve van:

• Agaricus mutabilis Schaeff;
• Pholiota mutabilis (Schaeff.);
• Dryophila mutabilis (Schaeff.);
• Galerina mutabilis (Schaeff.).

Az orosz nyelvben az ilyen típusú mézes galóca nevének következő változatai "gyökeret vertek".

1. Beszélő. E szó etimológiája megtalálható V. I. Dahl szótárában, ahol jelzik, hogy a szó - "dialektus" része hólyagot vagy buborékot jelenthet. Ennek oka a kupak középső részének alakja, és tuberkulcsnak vagy hólyagnak tűnik.
2. Mész. Ehhez a névhez kapcsolódik a nyári méz galóca helye. A nedves hársfán gyakran megtalálható az adott gombafajta.
3. Illó. Ez a név a mézgomba hygrophil tulajdonságával társul. Száraz időben a sapka elsápad, elveszíti sajátos jellemzőit, ezért gyakran összekeverik más gombákkal. Megfelelő páratartalom esetén a sapka színe kétszínűvé válik: fiataloknál sárga-barna, a régieknél barna-narancssárga.

Tudtad? Az emberek között hallani lehet a nyári gomba egy másik szokatlan nevét

—
"Varushka". Van egy vélemény, hogy ez a név a "szakács" szóból származik. Ez megerősíti azt a tényt, hogy a kérdéses gombát főzve kell fogyasztani.

Hogyan nyújtsunk elsősegélyt a gomba mérgezéséhez?

Ha ennek ellenére gondok adódtak, azonnal mentőhívással kell felkeresnie egy egészségügyi intézményt. Mielőtt a mentő megérkezne, cselekedeteivel nemcsak enyhítheti az áldozat szenvedését, hanem életét is megmentheti. Tegyen világosan és gyorsan:

1. Ne ess pánikba.
2. Végezzen el gyomormosást és hánytasson többször.
3. Az áldozatot kényelmesen vízszintes helyzetben kell elhelyezni, és takaróval kell letakarni.
4. Az italok rendszeres fogyasztása segít megelőzni a kiszáradást és a méreganyagok elleni küzdelmet. Ehhez tejet, sós vagy csak tiszta vizet kell inni.
5. A beteg közelében állandóan kell lennie valakinek, aki biztosítja az áldozat eszméletét, és eszméletvesztés esetén szippantja az ammóniát, különben kóma léphet fel.

Hogyan ellenőrizhető a gomba ehetősége népi módszerekkel, és veszélyes-e?

Finom pácolt gomba, fehér gomba, tejfölben sült, gazdag gombaleves - a gombás ételek száma megszámlálhatatlan. Sokan szívesebben szednek magukkal gombát házi főzéshez, mert ez nemcsak nyereséges, hanem kellemes időtöltés is. Az ilyen tevékenységnek azonban kellemetlen következményei lehetnek, ha nem ismeri a folyamat összes bonyodalmát. Részletesebben megvitatjuk, hogyan lehet megkülönböztetni az ehető fajokat a mérgező fajoktól, és miért veszélyesek a hibák ilyenkor.

Olvassa el még: Mukor gomba: felépítése és felhasználása, veszély

Ehető gombák: meghatározási módszerek (videó)

A gombaszedőknek mindenképpen be kell tartaniuk a "csendes" vadászat öt alapszabályát:

• minden veszélyes, halálosan mérgező gombatípust "látásból ismerni" kell;
• fontos az összegyűjtött gombák alapos vizsgálata és az ehető fajok megkülönböztetése az ikergombáktól;
• az ipari területeken és az autópályák közelében tilos a gombaszedés;
• száraz és forró időben nem ajánlott gombát szedni;
• lehetetlen begyűjteni a benőtt gombákat, még ehető fajokból is.

Nagyon fontos a betakarított gombákat alapos hőkezelésnek alávetni. A legmegbízhatóbb módszer a gombák főzése, amely lehetővé teszi a mérgező anyagok koncentrációjának csökkentését a gyümölcs testében. Jó módszer a gombák áztatása több órán át, ismételt vízcserékkel.

Mérgezés veszélye még ehető fajokkal is

Kezdjük azzal, hogy az ehető gombák károsak lehetnek az egészségre. Ez a termék aktívan felszívja a környezetből származó anyagokat, a talajt, amelyen növekszik, és a kezeket, amelyeken betakarítják. Így kerülnek az összetételbe a természetes vitaminok, amelyekben a gombák gazdagok, de könnyen ott is kiderülnek:

• baktériumok. Mindenhol megtalálhatók, beleértve az ételeket is.A hőkezelésen át nem esett termékek a mérgezés közvetlen útját jelentik. A kockázati csoportba tartoznak a pácolt gombák, amelyek receptje nem rendelkezik a főzésről. Sóhiány esetén pedig egy ilyen pác káros az egészségre;

• méreganyagok. Gombáik felszaporodhatnak mind a növekedési periódus alatt, az autópályák, gyárak és gyárak közelében, mind pedig a már betakarított termés tárolásakor. Például hosszú tartózkodás alatt horganyzott edényekben.

A káros összetétel mellett mérgezést okoznak:

• túlzott használat. A gyomor számára nehéz feldolgozni az ilyen ételeket, ezért a nagy adagok megzavarják az emésztési folyamatokat. Az aktív szakaszban krónikus betegségekben szenvedők, az idősek, a gyermekek, az allergiások különösen veszélyeztetettek;
• férges, elrontott, sérült példányok. Az emberre mérgező bomlástermékek már megjelentek termőtestükben;
• az alkohollal összeférhetetlen gombák. Az olyan fajok, mint a govorushka clavate, a szürke és a vargányagomba olyan méreganyaggal rendelkeznek, amely forrásban vagy pácolt formában teljesen ártalmatlan, ha nem fogyasztjuk alkohollal. Hatása alatt a toxin feloldódik, és egy órán belül megjelennek a mérgezés első jelei;
• helytelenül konzerv savanyúság. Az üvegtartályokban tárolt alul főtt vagy alsózatlan pácolt gomba gyorsan romlik, és káros baktériumok nőnek bennük. Ez a rosszul csavart fedél miatt is megtörténhet.

A gomba szedőjének alapvető szabályai

Mielőtt az erdőbe megy gombaért, meg kell ismernie számos olyan szabályt, amely segít megérteni a toxicitást és az ehetőséget.

Az erdei ajándékokat, amelyek halálos veszélyt jelentenek az életre, képesnek kell lenniük megjelenésük alapján felismerni.

A káros gombák jelei:

• mindegyiket lamellásnak minősítik. Vannak nem ehető csőszerű példányok, amelyek között nincsenek halálos fajok. Nagyon óvatosnak kell lennie az ilyen gombákkal;
• a légyölő galóca családját mérgező gombának nevezik. A láb gyökerében lévő tofus, a kupak alatti gyűrű alakú gallér alapján felismerhetők;
• a nyári mézes galóca vékony peremű a sapka belső határán, és gyűrű benne. Annak érdekében, hogy ne fogyasszon mérgezett terméket, nem kell gombát gyűjtenie a nyári hónapokban tűlevelű fák alatt;
• A rostos patuyara nagyon éles, kellemetlen szagú gomba, hasonló a technikai alkoholhoz. Húsa gyorsan pirosra vált, csak meg kell törnie a leletet.

Az erdő tele van sok más gomba, amely mérgezi a testet, de ezek nem vezetnek halálhoz.

Legyen képes megkülönböztetni az egymáshoz hasonló gombákat

Gyakran az ehetetlen példányok annyira álcázva vannak, hogy még a tapasztalattal rendelkező erdész sem képes megkülönböztetni értékeseket.

Hogyan ismerhető fel a gomba mérgező hatása?

A mérgező, epés sátáni gomba pépében különbözik az ehető fehér vargányatípustól: a töréskor rózsaszín vagy vörös árnyalatot nyer.

Az ehetetlen borsgomba nagyon keserű utóízű, mint a vajas étel és a lendkerék.

A kénsárga, téglavörös mérgező mézgombának nincs gyűrűje a lábán. A tányérok színe nem krémes, mint egy ehető testvéré.

A tányérokban rejlik a különbség a sampinyon és a halvány varangy között. A mérgesgomba fehér, míg a gomba rózsaszín és barna.

Az ehető ruszula abban különbözik a halvány varangyos széklettől, hogy hiányzik a gyűrű és a lábán a tóphusú volva.

Ne gyűjtsön korábban ismert, valóban életveszélyes gombákat

A mérgező termékeket:

• A karcsú disznó késleltetett hatású bomba. Antigénfehérjét tartalmaz, amely sok éven át gyűjthet, majd kiválthatja a véralvadás autoimmun hatását. Egy személy váratlanul meghal szívbetegségben, trombózisban. Ugyanakkor kevesen tudják kitalálni, hogy a disznó hosszú mámora volt a halálának oka;
• a zöldpinty olyan anyagokat tartalmaz, amelyek nem ürülnek ki a szervezetből. Felhalmozódása esetén a vesék, az izmok működésének romlásához vezetnek, megvastagítják a vért;
• a vonalakon hidromirin van. Ha gombát főz, még akkor is, ha betartja az összes szabályt, és 2-3 alkalommal fogyasztja, akkor máj- és vesebetegségeket kereshet.

Ne gyűjtsön erdészeti ajándékokat ipari területeken

Az erdészeti termékeket az úttól 200 - 300 méterre kell gyűjteni. Rövidebb távolság esetén a kipufogógázokból származó ólom, amely gombákban felhalmozódik, a vesékre, a csontokra települ, majd fogyatékossághoz vezet. Ha a gomba benőtt, vagy férgei vannak, akkor azok már tele vannak bomlástermékekkel, a lárvák aktivitásának maradványaival.

Nem kell bízni a kitalációkban

Sokan hisznek néhány létező jelben. Például, ha egy gombát rovarlárvák fogyasztanak, az jó. Ez hazugság, mert a rovarokra nem veszélyes anyagok az emberekre romboló hatásúak lehetnek.

Továbbá, ha a talált példány jó ízű, akkor fogyasztható. Az amanita minden fajtája egyszerre ízletes és mérgező.

Minden fiatal példány fogyasztható félelem nélkül az életükért. Gyakran a toxinok felhalmozódása a testben idővel bekövetkezik. Ugyanakkor a mérgesgomba a megjelenésétől kezdve veszélyes.

Ha tudja, hogyan kell ellenőrizni a betakarított termést, mérgező és veszélyes trófeák nem lesznek jelen a kosárban.

Lehetséges-e "szemmel" ellenőrizni az ehetőség mértékét, és mi a kockázata?

A mérgező gombák kimutatásának számos módja van az emberek körében, de ezek a módszerek nagyon kétségesek. A kezdő gombászok úgy vélik, hogy a szag segít ebben az ügyben: az állítólag káros fajtáknak kellemetlen, specifikus illata van.

Az aromákat azonban minden ember a maga módján érzékeli, emellett néhány ehető faj is kellemetlen szagot áraszt (például közönséges sampinyonval).

Valaki úgy véli, hogy a rovarok és férgek nem esznek mérgező pépet, ezért csak aláásott példányokat gyűjtenek. Ez alapvetően téves gyakorlat, tudományos bizonyítékok nélkül. Emellett emlékezünk arra, hogy mit jelent a férges ételek használata.

De a legveszélyesebb egészségügyi nyilatkozat az a tézis volt, miszerint az alkohol használata gombákkal semlegesítheti a legveszélyesebb méregfajtákat is. Az alkoholnak nincsenek ilyen tulajdonságai, sőt, egyes esetekben csak rontja a helyzetet.

Egyéb mítoszok az önmeghatározó ehetőségről

Sok gomba szedők továbbra is bíznak abban, hogy az előfőzési hosszú ideig hozzájárul a mérgező, mérgező anyagok teljes eltávolításához a gombapépből. De sajnos a legveszélyesebb mérgek hőállóak, és még a nagyon hosszú forralás sem befolyásolja őket.

Ez érdekes: Hogyan készítsünk halcsapdát saját kezűleg

Gomba szedésekor a kezdő gombaszedőket gyakran a gomba illata vezérli. Meg kell jegyezni, hogy az a téves vélemény, miszerint a mérgező gombának szükségszerűen kellemetlen és specifikus szaga van, a többinél gyakrabban válik súlyos mérgezés okozójává. Például a sampinyon aromája gyakorlatilag nem különböztethető meg a legveszélyesebb, halálosan mérgező gomba - a sápadt mérges gomba - pépjének illatától. Többek között a különböző emberek nagyon eltérő módon érzékelik az illatokat, és nem szolgálhatnak a gomba minőségének és ehetőségének értékelésére.

Van egy olyan vélemény is, miszerint a rovarok és a csigák nem érintik meg a mérgező gombák pépét, amelynek szintén nincs tudományos alapja. A leghalálosabb tévhit azonban az a mítosz, miszerint az erős alkohol képes semlegesíteni a gombamérget, míg az alkoholtartalmú italok éppen ellenkezőleg, szinte azonnal elterjeszthetik a mérgező gombák toxinjait az egész testben.

Népi módszerek és azok hatékonysága

A népi módszerek között több a legnépszerűbb, amelyek hatékonyságát most tudományos szempontból értékeljük.

Íjjal ellenőrizve

Az étkezési teszthez gyakran hagymát vagy fokhagymát használnak. A gombákat megmossák, megtisztítják, és egy edényben vízzel gázba juttatják.Amikor a víz forrni kezd, néhány gerezd hámozott hagymát vagy fokhagymát adunk hozzá, majd szorosan figyeljük őket.

Úgy gondolják, hogy a zöldségek barnává válnak, ha mérgező példányokat főznek egy serpenyőben.

Videó: gomba ellenőrzése hagymával De valójában minden egyszerűbb: a hagyma és a fokhagyma színét megváltoztatja a tirozináz hatására, amely enzim mind az ehető, mind a mérgező gombákban jelen van. Ezért ezt a módszert nem lehet hatékonynak tekinteni.

Tejet használunk

Ugyanolyan egyszerű és megfizethető módszer a szokásos tejjel történő ellenőrzés. Úgy gondolják, hogy ha mérgező gombák kerülnek a folyadékba, a tej gyorsan megsavanyodik. Tudományos szempontból az állítás indokolatlan.

A savanyítást szerves savak, valamint a pepszin, a különféle gombatípusokban található enzim provokálja, és nem befolyásolja fogyasztási alkalmasságukat.

Hogyan teszteljük a gombákat ezüsttel

Egy másik mítosz az ezüstöt érinti. A népi módszer szerint egy forrásban lévő gombával ellátott edénybe dobott ezüsttárgy mérgező fajokkal érintkezve biztosan elsötétül.

Videó: A gombák tesztelése tejjel és ezüsttel És az ezüst sötétebbé válik. Csak nem méregből, hanem gomba aminosavakban lévő kénből.

Ecet és só a gombák méregtelenítésére

Egyes népi gyógymódok nem a méreg azonosítását, hanem a semlegesítését célozzák. A legnépszerűbb módszer ebben az esetben ecet és só használatát jelenti.

A főzési folyamat során ecetsós oldatot kell adni a gombához, és állítólag elpusztítja a mérget. Igen, hasonló eredmény lehetséges alacsony mérgező fajokkal (például varrással), de az igazán mérgező példányok, például a légyölő galóca és a halvány varangy széklet nem törődnek ezzel a módszerrel.

Alapvető szabályok a gomba kiválasztásához az erdőben

Amikor a következő eső után erdőbe megy, hogy betakarítson, ne feledje, hogy a gombaszedőnek, mint egy nyomozónak, sok tényezőt figyelembe kell vennie, elemeznie kell a különféle jeleket, mielőtt méltó utánpótlást választana kosarához.

Az első dolog, amire emlékezni kell:

• halálos mérgező fajok valójában kevés, ezért alaposan ismernie kell őket. Tudja meg tapasztaltabb kollégáitól vagy az interneten, hogy milyen veszélyes fajták nőnek az Ön területén, és tanulmányozza azokat részletesen. Nem árt akár egy fényképet feltölteni a telefonjára, hogy a megfelelő időben legyen példa összehasonlításra;
• száraz és meleg időjárás nem a legjobb idő a "csendes vadászatra";
• ne vegye be a benőtt gombát (az okokat tovább megvitatjuk);

• használat előtt több órán át áztassa a termést a szokásos vízben, és időnként változtassa meg a méreganyagok eltávolításához. Ha lehetséges, próbáljon gombát forralni, így a mérgezés valószínűsége jelentősen csökken.

Vizsgáljuk meg részletesebben az igazi gombaszedő alapvető szabályait.

Hamis és valóságos

Aki részt vett gomba vadászatban, tudja, hogy minden ehető fajnak mérgező társa van, ettől csak apró részletek különböztetik meg őket. Ezeket a tulajdonságokat kell ismernie egy gombásznak ahhoz, hogy betakarítson egy olyan növényt, amely nem károsítja az egészséget.

Olvassa el még: Őszi gomba: ehető, nevek, amelyeket betakarítanak, fotók

Nézzük meg a leggyakoribb típusok példáit:

• Fehér gomba. Fő jellemzője egy fehér vagy bézs színű kalap. Ha piros, barna, sárgás sapkás gombát lát, ne érjen hozzá. A sapka egy darabját is letörheti. Egy valódi fehér változatban a hiba helye nem változik, de a sátáni gombában ott kezd megjelenni a kék;

• mézgomba. Nagyon könnyű hibázni itt, ha nem figyelsz időben a lábra. Az igazi mézes galuskákban "szoknya" húzódik a lábától a sapkáig, mintha összekapcsolná ezeket a részeket. Az ál-agarikának nincs ilyen "kiegészítője". A második jel egy pikkelyes lamellás sapka, amely csak ehető fajokban található meg. A mérgező példányok kellemetlen szagúak és természetellenesen élénk színűek;

• olajozó. A faj valódi képviselőit csúszós sapka és láb különbözteti meg. Megérintésük nyomokat hagy az ujjakon, mintha olaj lenne, ez különösen nedves, hűvös időben érzékelhető.Napsütéses időben a bőrük csillog és könnyen nyúlik, ha késsel eltávolítják őket. A kupak alja szivacsra hasonlít, de az ehető fajok színe eltérhet.

• csiperkegomba. Fő párja a mérgező halvány varangy. A gombaszedők megkülönböztetik őket a bőr (a sampinyonkában sima, száraz, helyenként pikkelyes), egy kalap (ehető gombában kerek, mérgezőben kissé lapított) és alatta tányérok. A sampinyonban az érintéstől elsötétednek, a varangyban pedig semmilyen módon nem reagálnak. Az ehető példány lábánál egy könnyű filmet láthatunk az alján, amellyel a halvány varangy nem tud büszkélkedni. Ezenkívül ezek az elvtársak más környezetet preferálnak: a sampinyonnyílás nyílt helyeken, erdőszéleken, mocsaras réteken, veteményeskertekben nő, míg a mérgező iker lombos erdők árnyékában él;

• birs fa. Itt nehezebb lesz egy alattomos kettősről dönteni. Az első jel: tiszta perem. Általában a hamis vargányafák keserű ízűek, ezért a rovarok és a férgek elkerülik őket. Második tünet: tiszta láb. Olyan mintával kell rendelkeznie, amely hasonlít egy nyírfakéregre. Ha hiányzik, vagy ha vérerekre hasonlító csíkok vannak, dobja el az ilyen másolatot. A harmadik jel: a sapka zöldes vagy barna árnyalata, amely alulról rózsaszínű. Egy igazi nyírfa nem rendelkezik ilyen virágokkal. A negyedik jel: a sapka pereme. Ha bársonyos felület érződik az ujjak alatt, ez rossz, mert az ehető sima felülettel rendelkezik. És végül törje meg a húst - a nyírfának fehér, nem rózsaszín maradéka lesz;

Ehető vargánya

• tinóru gomba. Ritkán keverik össze más fajokkal, de társai közül a keserű gomba (epegomba) áll a legközelebb hozzá. Ezzel szemben a vargánya nem nő tűlevelű erdőkben, a lábán hálóminta van, csőszerű rétege rózsaszínűvé válik, a vágás utáni hús fokozatosan fehérről rózsaszínűre változik. Az epes kettős pedig mindig szépnek, ügyesnek tűnik, ezért a tapasztalt gombaszedők kerülik.

Gorchak (epegomba)

A megfelelő hely: ne szedjen gombát

Bár a gombák szinte bárhol megnőhetnek, ez nem azt jelenti, hogy ugyanakkor mindenütt gyűjthetők. Emlékeztetni kell arra, hogy ez a kultúra mohón felszívja az anyagokat a környezetből, és próbálja elkerülni:

• utak. A kipufogógázok nem a legjobb kiegészítők az emberi egészségre, ezért a nagy autópályákról legalább egy kilométerre elmozdulunk az erdőbe, és egy szabályos országútról 500 m-re elegendő;
• vasúti sínek;
• gyárak és üzemek;
• olajraktárak és üzemanyag-raktárak;
• szeméttelepek;
• mezőgazdasági vállalkozások (termékeik termesztésekor vegyi anyagokat és növényvédő szereket használhatnak, amelyek a talajon keresztül jutnak el a közelben termő gombákhoz).

Benőtt gombák

Külön kockázati csoportot képviselnek az ehető fajták régi példányai. Még biztonságos területeken is növekedve képesek sokáig elegendő nehézfémet és káros összetevőt felhalmozni, hogy ezzel rontsák az ember egészségét. Emiatt próbáljon csak fiatal növekedést gyűjteni.

De ha nem sikerült elkerülni a túlnövekedést, akkor felhasználás előtt legalább 20 percig forraljuk. Ezt követően le kell üríteni a vizet, és csak akkor a gomba készen áll a további feldolgozásra.

Példák álharcosokra

Sajnos egy ilyen nemes gombának, mint a vargányának, jelentős számú veszélyes ikre van. Annak érdekében, hogy a gyűjtés során ne hibázzunk, és ne veszélyeztessük az egészséget, ezeket részletesebben meg kell fontolni.

Epe

A keserű íz miatt ezt a fajt népiesen gorchaknak hívják. A leírás szerint az epegomba a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• ehetetlen;
• az epegomba sárgásbarna kupakja félkör alakú, átmérője 5-15 cm;
• a láb hengeres, 3-15 cm magas, a vastagság eléri a 3 cm-t;
• a pép sűrű, különálló rostokkal, aromája gyenge;
• tubuláris himenofor (szivacsos);
• a spórapor rózsaszínű, a törés vagy vágás helyén a pép pirosra változik;
• a láb felületén jellegzetes barna háló van, amely gyönyörű mintát képez.

A vargánya gyönyörű

A mérgező gombák súlyos mérgezést okozhatnak

Gyakran szép lábúnak nevezik a termőtest ezen részének jellegzetes színe miatt. A vonzó név ellenére ez a vargányás gomba megfelelő nem keserű íze miatt. Keserűsége hosszan tartó főzés után sem szűnik meg.

A főbb jellemzők a következők:

• a sapka nagy (25 cm-ig), félkör alakú, felülete bársonyos és száraz, színe világos és sötétbarna;
• a láb magas (legfeljebb 10 cm), sűrű és vastag, a termőtest 15 cm-ig nő;
• a sapka alsó szivacsos oldala (himenofor) mély sárga színű;
• a pép szilárd, sárgás, kellemetlen szagú;
• a lábán finom háló van;
• a vágás helye kék árnyalatot kap.

():

• A vargányás vargánya csak Oroszország déli részén terjedt el, ahol hegyvidéki terepen található meg. A tűlevelű fák képviselőivel mikorrhizát képez.
• Fiatal gombáknál a pép édes ízű, a felnőtteknél rendkívül keserű. Nincs szaga.
• A szár színe a sapkától a talaj felszínéig változik: zöldessárgától vörösig vagy sötétvörösig. De a lábszár alapja fehér.
• Az idősebb példányok lábának eredeti színe elhalványulhat.
• A láb felszínén finom háló van: a felső részén fehér, a láb közepén piros.

A szép lábú fájdalom toxicitásáról a vélemények eltérnek. A vitában álló felek egy dologban állapodnak meg: nincs haláleset e faj mérgezése következtében. De mindenképpen be kell tartania a biztonsági szabályokat.

Sátáni

Külsőleg hasonló a fehérhez, de valójában a mérgező sátáni gomba nő a tölgy és a nyír erdőben. Fokozott veszélyforrás az emberi egészségre: akár 20-30 g termék elfogyasztásával súlyos mérgezéseket kaphat. Leírása a következő jeleket tartalmazza:

• nagy sapka (legfeljebb 40 cm), párna alakú, sűrű és sima, barna, olajbogyó árnyalattal;
• a sapka alsó oldala szivacsos, rózsaszínű;
• a lába hengeres, lefelé kúpos;
• a láb színe nagyon sajátos: felső részén - piros-sárga, középen - piros-narancs, alul - sárga-barna;
• a gomba 13-15 cm magasra nő;
• a vágás kezdetben kék színűvé válik, majd pirossá válik, ami a mérgező vegyületek oxigén általi oxidációjával jár.

Foltos tölgy

Ez a gomba feltételesen ehetőnek minősül: megfelelő hőkezeléssel emberi fogyasztásra alkalmas. Vargányának tűnik, és a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• a sapka nagy (20 cm-ig), párna alakú, felülete bársonyos és száraz, színe barna, vöröses árnyalattal;
• a láb eléri a 10 cm-es magasságot, gumós alakú;
• amikor a sapka és a láb könnyű szélére nyomják, a gomba elsötétül;
• a cellulóz vágása egy idő után kék árnyalatot nyer.

A savas talajt kedveli. Oroszország területén ritkán fordul elő. Az első termőtestek május közepén jelennek meg. Betakarítást október végéig lehet. A hozamok csúcsa júliusban van.

Borovik le Gal

Második neve a vargánya. Ez egy másik típusú mérgező hamis vargánya, amelyet a következő jellemzők jellemeznek:

• a sapka nagy (legfeljebb 16 cm), ívelt, sima rózsaszín-narancssárga felülettel;
• a gomba kellemes aromával rendelkezik;
• a pép tejszerű, sárgás árnyalatú;
• a láb erős, vastag, eléri az 5 cm átmérőt, 15-17 cm magasra nő;
• a láb színe megismétli a sapka színét;
• a lábán piros háló képződik felső részén;
• a pép színe fehér vagy sárga, a vágáson kékre változik.

A fajok inkább a lúgos talajokat kedvelik. Termőtestek nyáron és kora ősszel megtalálhatók az erdőben.