Gomba
0
1467
Cikk besorolása
Az erdőben az összes megszerzett elméleti tudást a gyakorlatban kell alkalmaznia, meghatározva a termés ehetőségét. Ha a gomba elkékül a vágáson, meg kell érteni, hogy betakarítható-e, biztonságos-e?
Gomba kék vágással
Kék csomó
Ez a gomba hazánkban elterjedt, de inkább Szibéria és az Urál erdőiben nő. A külföldi országok sok lakója ehetetlennek tartja, de ez nem így van. Csak annyit, hogy a főzési technológia sok gondot okoz. Ennek a gombának sok neve van: lila, kék, lila, szemfog.
Számos ehető gomba vágáskor elkékül. Tipikus képviselője a kék csomó. Sapkája eléri a tizenöt centiméter átmérőt és sárga. Ha a gombát levágják vagy rányomják, akkor kékre változik. Innen ered a neve. A fiatal tejgombák sapkája enyhén domború, de növekedésük és öregedésük során leborul vagy lehangolódik. A kék gomba olyan gomba, amely vágáskor kékre vált. A fotó ezt egyértelműen bizonyítja. A gombát sűrű és vastag pép különbözteti meg, amely sárga, világosbarna vagy krémszínű. A levegővel kölcsönhatásban a fehér lé lila színt kap.
Ennek a gombának nincs megfelelője. Augusztus közepe - szeptember eleje a legjobb idő a vegyes és tűlevelű erdőkben gazdag kék gombák gyűjtésére. Nyírok és fenyők alá bújnak. Ezeket a gombákat megsütjük vagy főzzük. Nem pácolják, mivel a gomba és a folyadék is kékre változik.
Terjesztés és mikor kell gyűjteni
A kék gyroporus nagyon ritka. Oroszország északi mérsékelt égövében található vegyes vagy lombhullató erdőben. A párás éghajlatot kedveli. Mikorizát képez leggyakrabban nyírral, tölgymel vagy gesztenyével, homokos talajon lakik. Az első gombák már nyár közepén megtalálhatók, a zúzódások termési ideje októberig tart.
Gomba - zúzódás
Különleges tulajdonságra kapta a nevét: a vágáson levő pép fehérjétől élénkkéké változik. Ha a gomba fehérre hasonlít, akkor a vágáson kék színűvé válik - ez zúzódás. A két fajta megjelenését nagyon nehéz megkülönböztetni. A zúzott gomba rendkívül ritka, ezért a Vörös Könyvben találhatók információk róla.
Sapkájának átmérője eléri a 15 cm-t.Egy fiatal gombában domború, felnőttnél pedig hanyatt fekszik. Finom repedések láthatók a barna vagy sárgás sapkán. A vágott gomba kékre vált, amikor megérinti és megnyomja. Ezért nem keverhetők össze mérgező gombákkal, amelyek nélkülözik ezt a képességet. A kupak alatt sárga spórák és tubulusok találhatók, amelyek a legkisebb hatásukra azonnal elkékülnek. A lába sűrű, gumós alakú. Szerkezete fokozatosan romlik. Egy öregedő gombában üreges.
A pépnek nincs különleges íze és illata. Ez a fajta jó párolt. A zúzott gomba a nedves, meleg éghajlat kedvelője, a tölgy- és tűlevelű erdőkben nyár közepétől a végéig megtalálható. Milyen gomba válik elkékülve vágáskor? Rokona lehet a zúzódás - gesztenyegomba, amely szintén ritka, és helyet kapott a Vörös Könyvben is.
Ehető fajok
Annak kiderítéséhez, hogy melyik gomba válik kékre a vágáson, figyelembe kell venni az ehető fajokat is, amelyek meglehetősen gyakoriak. Ezek a csöves változatok: vargánya, vargánya, lengyel gomba.
A vargánya termőteste azonnal kékre változik a vágáson, és a lába és a sapka is elsötétül. Emiatt a vargánya csúnyán néz ki az ételekben, de kiváló íze és csodálatos aromája van. Élénkvörös kalapja és szürke hálós lába alapján ismerheti fel.
A vargánya vargányában a lába elkékül, de nem olyan egyértelműen, és a sapka egyáltalán fehér marad a vágáson. A termőtest egy hosszú szárból (1-1,5 cm átmérőjű) és egy barna domború sapkából áll. A szín a világos (majdnem fehér) és a sötét gesztenye között változhat. A lába mindig szürke, alig észrevehető pikkelyekkel.
Aspen vargánya
Ezeknek a gombáknak többféle fajtája van, az egyik a vörös vargánya. Kraszjuknak, nyárnak, vörös fejűnek is nevezik. Pontosan ezt mondják: a gomba szára elkékül a vágáson. A vargányának fényűző kalapja van, amelynek átmérője elérheti a harminc centit. Fiatal gombáknál félgömb alakú, szélei szorosan kapcsolódnak a szárhoz. Az érett gombákat egy párna alakú kalap különbözteti meg, amely könnyen leválasztható a szárról. A bőr vörös vagy terrakotta, innen ered a neve. A felülete bársonyos, sima. A kupak alatti tubulusok fehérek, sárgás vagy olíva árnyalatúak.
Egy kifejlett gomba magas, vastag lábbal rendelkezik. Apró pikkelyek borítják, amelyek szürkésfehér színe felnőtt gombákban sötétre változik. A kalap rugalmas, húsos. A láb idővel rostos szerkezetet kap. A hibában először kékre vált, majd feketévé válik. A gomba illata enyhe, de kellemes aromájú.
Leírás
A zúzott gomba (Gyroporus cyanescens), a kék gyroporus vagy a nyír gyroporus, tubulusos gomba, és a Gyroporus nemzetségbe tartozik, a Boletov családba. Nevét a cellulóz tulajdonságának köszönheti, hogy a vágási vagy nyomási ponton gyorsan megváltoztatja színét fehérről élénkkékre.
- a gomba sapkája életkorától függően megváltoztatja alakját: fiatal zúzódásnál domború, majd növekedésével lapos lesz. A bőr színe matt fehéres-krém vagy sárga-barna; a legkisebb nyomás mellett élénkkék foltok jelennek meg a károsodás helyén. A kalap bársonyos nemezű, tapintásra száraz. Átmérője 5-8 cm, elérheti a 15 cm-t;
- húsa krémes vagy fehér, könnyen lebomlik és a károsodás helyén búzavirág kék árnyalattal gyorsan gazdag kék színt kap. A jellegzetes gombaillat rosszul érezhető, kellemes diós íze van;
- a csőszerű réteg szinte szabad, szintén világos krémszínű vagy fehér árnyalatú, a törésnél kék színű, legfeljebb 10 mm vastag. A pórusok nagyon finomak. Halványsárga spórapor;
- szár sima, 5-10 cm magas és legfeljebb 3 cm vastag, tövénél vastag, végén kissé hegyes. Nincs gyűrű. A fiatal gombák belső része sűrű, felnőtteknél teljesen vagy részben üreges. A láb színe fehér vagy a kupak színéhez közeli árnyalatú, érintéskor vagy a vágási ponton élesen kékre vált.
A kék gyroporus ehető gomba, amely a második kategóriába tartozik. Nem keserű és értékesebbnek tekinthető, mint a gesztenye gyroporus.
Podduboviki
Ezeknek a gombáknak van egy másik neve - lengyel. A legritkább kék példányok közé tartoznak. Csak tölgyesekben vagy lombhullató erdőkben találhatók meg. A podubovikok abban különböznek egymástól, hogy pépjük azonnal kékre vált a vágáson, vagy akár lilává válik. De amint megszáradnak, a pigment eltűnik. A poddubovikokat könnyű összetéveszteni a vargányával vagy a vargányával. Hogy ez ne fordulhasson elő, csak nézze meg alaposan, és látni fogja, hogy a lengyel gomba mindig nyitott sapkával nő.
A gyümölcs pépje nagyon jó ízű, ami gyakran a férgek károsodásának oka. A kávé vagy a gesztenyés kalap héja csillog, de nem tapad a kezére.A tubulusréteg sárga vagy zöldes színű. Ezek a gombák vágáskor elkékülnek. De nem kell kidobnod őket. Ha nem biztos abban, hogy egy gomba ehető-e vagy sem, tegye be egy másik kosárba, és otthon információkat talál, amelyek megmondják, mit kell tennie.
Figyelem: veszélyes kettős
Ha nem tudja, melyik gomba válik kékre a vágáson, de egy ilyen jóképű férfi találkozott az utján, legyen rendkívül óvatos. Ez az úgynevezett "sátáni gomba" vagy hamis fehér. Kívülről valóban hasonlít a vargányára. Ugyanaz a sűrű húsos láb, domború sapka, de számos különbség van! A vágott fehér gomba nem változtatja meg a színét. A mérgező kettős pépje azonnal kékre vagy rózsaszínre változik. Ezenkívül a sátáni gomba szárát kifejezett hálóval borítják, színe pedig sokkal világosabb, mint a vargányaé.
Elkékül a vargánya a vágáson vagy sem?
Ezt a gombát gyakran összekeverik a vargánya sátáni megfelelőjével. De a különbség az, hogy ennek a fajnak a mérgező képviselőjénél a bontás először rózsaszínűvé válik, és csak ezután kékül el. Az ehető fehér gomba színe nem változik a vágáson, ne feledje ezt! Milyen gomba válik elkékülve vágáskor? Satanic, amelynek sapkája hasonlít a vargányára, de az alatta lévő spórák vörösek vagy narancssárgák. Lába élénk sárga, piros hálómintával.
Az összes mérgező gomba kupakjának alakja enyhén kupolás, fehér színében gömb alakú, fiatal gombáknál fehéres élű. Felnőve domború formájúak, barna-vörös vagy barna sapkával. A kupak alatti tubulusok először fehérek, később azonban sárga vagy zöld árnyalatot kapnak. A lába könnyű, hordó alakú, hálóbarna mintával. Elkékül a vargánya a vágáson? A válasz egyértelmű: e gomba vágásának színe soha nem változik!
Kék az arcán - riasztó jel, vagy apróság, nem érdemel figyelmet?
A pép néhány perc alatt elkékülhet a közönséges vargányában és a sátáni gombában, ezért ez a tulajdonság nem lehet meghatározó annak megválaszolásában, hogy ehető-e. Vannak, akik tévesen úgy vélik, hogy a kék a toxinok jelenlétének jellegzetes jele, megismételjük, hogy ez téveszme. Miért változtatja meg a gomba a színét kékre? Kiderült, hogy ennek az az oka, hogy a pép a levegő hatására oxidálódik, és szövetei elkékülnek. Ez még nagyon ízletes és egészséges gombákkal is megtörténik.
Előnyös tulajdonságok
- A gombák nagy mennyiségben tartalmaznak D-vitamint, akárcsak a vaj.
- A B-vitamin tartalmat tekintve nem alacsonyabbak a gabonaféléknél.
- A gomba lecitin csökkenti a vér koleszterinszintjét, ami hasznos lehet káros anyagcserében, ér- és szívbetegségben szenvedők számára.
- A gombákat ajánlatos bevinni az étrendbe, mivel kevés azokban a zsírsavakban, amelyek megakadályozzák az érelmeszesedést.
- Rákellenes és stimuláló szerként használják az emberi testet.
- A gombaenzimek lebontják a zsírokat, ezért azokat fogyni akaró embereknek kell fogyasztaniuk.
- Nagy mennyiségű rostot tartalmaz, ennek köszönhetően a gyomor megtisztul és javul az emésztés.
Enni
A gomba egészséges és tápláló természetes termék. Nagy mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és esszenciális aminosavat tartalmaznak. Alacsony kalóriatartalmú termékként a gombákat diétás és vegetáriánus étrendben használják. Magas fehérjetartalmuk pedig népszerűvé tette őket a speciális sportdiétákban. Ezenkívül a gombákban található tápanyagokat és vegyületeket sikeresen használják a népi és a hagyományos orvoslásban.
A gyümölcs színét kékre változtató gyümölcs testek nem mindig használhatatlanok és veszélyesek enni.
Káros tulajdonságok
- A gombák sok növényi rostot és kitint tartalmaznak, amelyek nehezen emészthetők, ezért a tápanyagok rosszul felszívódnak.Ennek kiküszöbölése érdekében a gombákat szárítják, gondosan őrlik és sötét helyen, hermetikusan lezárt üvegekbe tárolásra küldik. Fontos: ehető sót adnak a gombaporhoz. Ezt a gyógyszert fűszerként használják.
- A légkörben sok mérgező és radioaktív anyag található, amelyeket az ehető gombák elnyelnek. Ezért az utak mentén és az ipari vállalkozásoknál történő gyűjtés veszélyt jelent az életre. Nem szabad gombát vásárolni a piacról, mivel nem tudni, hol gyűjtötték őket. Talán egy ökológiailag szennyezett területen.
- Ne menj egyedül gombázni. Ne feledje, hogy ha mérgező gomba kerül a kosárba, az az összes hozzátartozójának megmérgezéséhez vezethet. Jobban szabaduljon meg a kosár tartalmától.
- A gombákat nehéz ételnek tekintik, ezért csecsemők, szoptató és terhes nők, valamint az emésztőrendszer különféle betegségekben szenvedők nem fogyaszthatják őket.
A gombaidőt csendes vadászatnak hívják. Vigyázzon, hogy ez a csend ne aggódjon. Csak ehető gombákat gyűjtsön!
Gyroporus gesztenye
A gyroporus család másik képviselője. A basidiomycetes, kovácsolt agaricomycetes osztályhoz tartozik. Nemzetség: gyroporus.
Kalap
Ennek a gombának a sapkája jellegzetes rozsdás árnyalattal rendelkezik, barna foltokkal. Ritkábban vörös-barna. Még ritkábban gesztenye árnyék. Minél fiatalabb a gomba, annál világosabb a sapkája, de az életkor előrehaladtával sötétebbé válik. A gomba átmérője eléri a 11 cm-t, ennek a gombának a felülete, ha végighúzza rajta a kezét, meglehetősen bársonyos. Kicsit bolyhos is. Ritkábban meztelen és egyetlen villi nélkül. Ha a napsugár közvetlenül a gomba sapkájára esik, akkor repedezni kezd. Ha a kupak alá néz, akkor a belső csövek először fehérek, majd sárga árnyalatot kapnak. Ami az idősebb kort illeti, a sapka kevésbé rugalmas és szárazabb lesz.
Pép
Különös figyelmet fordítanak a cellulózra. Elég fehér, és ugyanakkor megpróbálja nem változtatni a színét a vágásnál. Eleinte elég kemény, míg húsos. Az életkor előrehaladtával azonban törékenyebbé válik. Ugyanakkor az illata és íze meglehetősen kellemetlen, ezért sokan inkább megkerülik a gyroporus gesztenye oldalát.
Egyébként ennek a gomba spóraporának halványsárga árnyalata van.
Láb
A láb elég stabil. Egyenetlenül hengeres, ugyanakkor tetszőleges szögben hajlik. Clavate és meglehetősen lapított. Száraz, legfeljebb 30 mm magas. A vastagság azonos. Belül a láb meglehetősen rugalmas, de az életkor előrehaladtával ez a rugalmasság arányosan elvész. Gyakran a sapka meghaladja a lábat, és letöri.
Hol nő és mikor kell menni
Ha gesztenye gyroporust keres, nagyon szerencsés. Ez a gomba különösen elterjedt Oroszország középső területén. Azonnal növekszik, mint egy nagy fióka, ezért ha egy tisztáson veszi észre, akkor tudnia kell, hogy valószínűleg sok társa van körülötte.
Ez a gomba júliustól egészen novemberig növekszik, de azzal a feltétellel, hogy az ősz meleg lesz. Ha hideg van, akkor szeptember végén és október elején el kell mennie a gombához.
Előnyös a tűlevelű és lombhullató erdők növekedése. Emellett túlnyomórészt a homokos talajt, a nedves talajt vágja. Szereti a száraz talajt, a mocsaraktól távol telepedik le.
A termőtestek kissé elterjedtek egymástól, azonban ennek ellenére jól csoportosultak. Egy tisztáson egyszerre akár harminc gomba is megtalálható.
Ehető Gyroporus gesztenye
Sokan azt mondják, hogy a gesztenye gyroporus sokkal rosszabb az íztulajdonságaiban, ellentétben a kék gyroporusszal. Ez valóban így van. Annak ellenére, hogy ez a gomba ehető, mégis nagyon különleges íze van.
Először megérzi a gomba illatát, majd keserű árnyalatot kap. A gomba még hőkezelés után sem fogyasztható.Egy bizonyos ponton annyira megkeseredik, hogy nincs más tennivaló, mint kidobni. Emellett abszolút minden összetevőt keserűen képes impregnálni. Például, ha egy gyroporust tévesen burgonyával sütnek, a burgonya is nagyon megkeseredik.
Ezért túlnyomórészt jobb ilyen gombát fűszerként használni. Valójában az enyhe keserűség nem fog ártani néhány embernek, és általában ez a gomba tökéletesen helyettesíti a borsot, aromásabbá válik.
Az ízesítés előkészítéséhez a következő lépéseket kell végrehajtania.
Fontos! A Gyroporus gesztenye gomba meglehetősen mérgező. Ha nem messze nőtt az úttestektől, a vállalkozásoktól, az iparágaktól, akkor nem szabad ilyenbe venni.
Először is, a gombát folyó víz alatt jól megmossuk.
Minden szemetet elszállítanak. A gombát jól megszárítjuk, és több darabra vágjuk. Ezután forraljuk forrásban lévő vízben körülbelül 10 percig. A gombát ismét megsózzuk, majd óvatosan sütőpapírra tesszük egy tepsibe. A sütőben a hőmérsékletet 60-70 fokon állítják be. A gomba másfél-két órára megy oda.
Időnként azonban ellenőrizze a készültséget. Ehhez a gomba egy darabját a kezébe kell vennie, és meg kell próbálnia megtörni. Amint ez ropogással történik, ez azt jelenti, hogy a szárítási ciklus véget ért. Most hagynia kell, hogy a gombák szobahőmérsékleten lehűljenek. Ne próbáljon azonban nedvesedni. Miután a gomba kihűlt, javasoljuk, hogy őrölje meg egy kávédarálóban. Kész, finom és keserű ételízesítő díszíti bármely ételét.
Ajánlatos azonban száraz edényben, sötét helyen tárolni.
