Vargányagomba: elsődleges tisztítás az erdőben, a főzés előtt megfelelő feldolgozás

A nézet jellemzői

Ízét tekintve a vargányagomba az első kategóriába tartozik, értékes tápanyag-összetételű, nemes fehér és sűrű pép, amely a vágáson és a hőkezelés során sem sötétedik el.

A kalap barna, életkorától függően világos és sötét árnyalatú, tapintású bársonyos, átmérője 7-30 cm, és különösen kedvező éghajlatban akár fél méterig is megtalálható. A forma fiatal korban félgömb alakú, az idő múlásával kiegyenesedik.

A láb legfeljebb 12 cm, egyes óriásokban - legfeljebb 25 cm. A vastagság 7-10 cm. Alakja hengeres, néha hasonló egy hordóhoz vagy buzogányhoz. A szín fehér és barna, néha a minta finom hálója látható.

A gomba szinte az összes kontinensen megtalálható, imádja a páratartalmat és a meleget, ezért az időjárástól függően májusban és ősszel megjelenhet.

Bármely erdőben nő: tűlevelű, lombhullató és vegyes. Szimbiontokhoz tartozik, tölgyfenyővel, fenyővel, lucfenyővel, fenyővel, nyírfával, gyertyánnal, nyárfával mikorrhizát alkot. A talajokra nem szeszélyes, homokon, moháknál és zuzmóknál is megnő. Ezért az összegyűjtött fehéreken tűket, száraz levelek töredékeit, homokot, mohát találhat, a felfedezés helyétől függően.

A vargánya tisztításának általános szabályai

A vargánya további használatától függetlenül az erdőben történő kivágás után sok cselekvés mindenki számára azonos. Ezért vannak általános szabályok:

1. Az első dolog, amire emlékezni kell: az összes gomba megtisztítása sürgős kérdés, ez az első tennivaló a „csendes vadászatból” való visszatérés után. A vargányának meglehetősen sűrű a pépe, de a bomlási folyamat minden faj számára természetes. Ezért a gombaszedőnek ideális esetben 3-4, maximum 5 órája van veszteség nélkül megbirkózni.

Betakarított gomba

• Sokkal kényelmesebb és hatékonyabb gombákat tisztítunk meg, ha nemcsak kést használunk, hanem segédeszközök is vannak: egy régi fogkefe, egy rongy.
• A tisztítás kezdete a nagy törmelék eltávolítása: levelek, tűk stb. Ha van idő, akkor ezt még az erdőben is meg kell tenni, mielőtt kosarat rakna a terményre. Otthon csatlakoztathat egy ecsetet vagy ruhát, hogy a lehető legtöbb törmeléket elsöpörje.
• A mosogatás.

Készítmény

A gombákat válogatni kell, figyelembe véve:

• Milyen piszkosak.
• Milyenek.
• Meg kell szárítanunk vagy meg kell főznünk őket.
• Vannak férges helyek.
• Termék méretek.

A takarítás legkésőbb hat órával azután kezdődik, hogy a csendes vadászat trófeáit elhozták az erdőből. Ha nincs mód azonnali tisztítás megkezdésére, akkor az alapanyagot hűtőszekrénybe kell helyezni, hogy ne romoljon el.

Tipp: különös figyelmet kell fordítani a férges helyekre. Jobb, ha azonnal kivágja őket a gomba gyülekezési helyén. A férgek könnyen másznak egyik gombáról a másikra, elrontva ezzel a betakarított termést. Úgy gondolják, hogy a speciális gombaüzemekben termesztett gombák nem tartalmazhatnak féregszerű elváltozásokat. Ez azonban téveszme. Az ilyen termékeket alaposan meg kell vizsgálni a szennyezett alkatrészek szempontjából is. Ahhoz, hogy biztosan megszabadítsa őket a behatolóktól, rövid időre sós vízbe kell helyezni őket. Maguk a férgek elhagyják a pépet, ami ebben az esetben nem ízletes számukra.

Tisztítás finomságai sütés és főzés előtt

A vargánya nagyon finom sütve, valamint híres levesekben, ahol fehér húsnak tűnik, anélkül, hogy főzés közben elveszítené színét.

Az otthon erre a célra kiválasztott gombatesteket kés pengével tisztítják meg a felületi törmeléktől, a megtapadt tűket, fűszálakat eltávolítják, és a földet lekaparják a lábáról. Ezután meg lehet mosni. Ha a gombákat homokos területeken gyűjtötték össze, vagy például esőben, akkor a szokásosnál szennyezettebbek lehetnek, és akkor ajánlatos negyed órán át vízbe áztatni, felülről valamivel megnyomva, hogy a vízben való tartózkodás hatékony legyen - az ilyen áztatás elválasztja a homok és a föld részecskéit.

Miután folyóvízben leöblítette, hajtsa a vargányát szűrőedénybe, és engedje le a felesleges folyadékot. Ezután késsel dolgozunk: meg kell szüntetni mindazt, ami könnyen elmarad a gyümölcstől, kaparja meg a lábát, frissítse az alsó vágást és ellenőrizze a férgességet, távolítsa el az összes sötét pépfoltot.

Sütés előtt az elkészített gombákat forrásban lévő vízzel le lehet önteni, ez lesz az a kontrollöblítés, amely eltávolítja a végső törmeléket és megöli a mikrobákat. Ezután hagyja a vizet lefolyni és a levegőn megszáradni. Ez az, a betakarítás készen áll a használatra a kedvenc pörkölt receptjében.

A főzéshez a forrásban lévő vizet is kezelheti. Mivel a vargánya kiváló minőségű termék (természetesen, ha nem radioaktív és vegyileg szennyezett helyeken gyűlik össze), ezért nem szükséges további főzés a főzés előtt, mint az alacsonyabb kategóriájú gombák esetében .

Kertészek véleménye

Teszem ezt: egy napig áztatom a tejgombákat, majd késsel kaparom a csap alá, megpróbálom a pontokat is kikaparni, ha a gomba károsodása nagy, akkor kicsit levághatja. Ideális esetben a tejnek fehérnek kell lennie.

xxx

Körülbelül egy-két órán át áztatom a gombákat a mosogatóban, és késsel összekaparom őket. Fehérekké és tisztává válnak. Igaz, a kezem tele van - gyerekkorom óta évente legalább egyszer ezt csinálom. De a kés kényelmesebb alternatívájaként használhat fém szivacsot vagy csak mosogató kefét. Sokkal gyorsabb lesz így.

Salvanelli

Ami a vajat illeti: pusztán esztétikai okokból eltávolítom a bőrt. De néha a nem eltávolított héj kissé kesernyés gyantás ízt ad a pácolt vajban. Ami az üvegházak homokját illeti: ugyanezt tettem velük, mint a russulával. Ha sok a gomba, akkor egyáltalán nem tisztítom, nem mosom szivaccsal. Mindent egy medencébe dobok, és a "fehér" forráspont idején megtöltöm vízzel, hogy sűrű keverék legyen, a víz csak a gombákat takarja. 5-7 perc múlva a gomba megpuhul. Vegyünk egy réselt kanalat, kezdjük el intenzíven keverni a különböző irányokat, például egy mosógépben. A gomba dörzsöli egymást.

Ariona

Az erdőben még vékony lábbal levágtam a mézes galóca lábát (pontosabban a gombát levágtam nélküle), a vastagokat pedig otthagyom. Véleményem szerint nagyon kevés szemét van a mézes galóca gyűjtésekor. Átmegyek rajtuk otthon, hogy még egyszer megcsodáljam, és megnézzem, jó-e az összes gomba.

Cukor

Valójában így tisztítom meg az összes gombát, amelyet a jövőben nem kell szárítani. Azonnal foglalok, nem veszünk russulát. Ezért el sem tudom képzelni, hogy lehetséges-e így megtisztítani őket. A gombákat megtisztítják a nagy törmeléktől, a lábát kissé levágják. Ne vágja le a gombát! Ezután egy percig forrásban lévő vízbe dobom, szűrőedénybe teszem és elkezdem öblíteni: a gomba rugalmas, hajlékony lesz, a homok és a szennyeződés mindenhonnan könnyen kimosódik. Ha a gombákat a családok eltávolították a fáról, akkor kissé levágtam a lábakat, elosztva a gombákat. Ezután egy 15–20 cm-es rétegű, nagy medencébe tettem a gombákat, kiöntöttem egy csomag sót, felöntöttem pár pohár vízzel, talán még egy kicsit. És óvatosan kevergetni kezdem a gombákat, szó szerint egy percig. Ezután nagy mennyiségű vizet öntök a medencébe. Mézgomba úszik, minden szennyeződés lent van. Gyűjtöm a gombákat egy szűrőedénnyel, folyóvízzel azonnal öblítsem le benne. A medencém nagy, ovális. Egyszerre biztosan van egy vödör gomba, talán több is. A mézes galóca mosásához durva kősót használok.

Kalina

Sampinyonval levágtam a láb szélét, ha a sapkán nagyon sötét foltok vannak, akkor megtisztítom őket. És ha a sapka szélén a bőr nagyon erősen lóg, akkor lehúzhatom.

Hercegnő uggokban

A gombaszedés nem annyira időigényes, mint annak megtisztítása. Minden típusnak megvannak a maga árnyalatai, amelyeket figyelembe kell venni. Ellenkező esetben a készételek és a házi készítésű készítmények nem lesznek olyan ízletesek, mint szeretnénk.

Fagyasztás és szárítás előkészítése

A szárítás és fagyasztás általános szabályait egy pont változtatja meg: a vízzel való érintkezés itt kizárt. Vagyis sem gyors öblítést, sem pedig áztatást nem hajtanak végre. A szennyeződés kiváló minőségű eltávolításához víz helyett vízzel használjon enyhén megnedvesített ruhadarabot, vagy a boltban lévő kefét, vagy akár egy régi fogkefét.

Végül egy ruhával (új, nem a tisztítási folyamat elején használt ruhával) újra átmehet a felületen, és szárítás vagy fagyasztás előtt elkezdheti a szeletelést.

A vargánya tisztítása pácolás és pácolás előtt

Általában a kicsi erős gombákat választják megőrzés céljából. A kiválasztott vargányát ecsettel söpörjük le a nagy erdőtörmelékről és a földről, majd 10-20 percig mossuk, folyamatosan változtatva a vizet, vagy akár sós vízben áztatjuk citromsav vagy ecet hozzáadásával. Ennek a műveletnek két célja van:

• hogy a gombák megfelelően elkészített recept alapján ropogjanak, ne pedig homokból - a víz eltávolítja a homokot a termőtest minden repedésétől;
• a sóban és savban való gyakori mosás és áztatás megöli a lehetséges baktériumokat, amelyek különösen veszélyesek a hideg sózás során, amikor a gombákat egyáltalán nem főzik megőrzés előtt.

Gomba áztatása
Alapos mosás után az utolsó lépés az összes gyanús töredék levágása, elsötétedés, sérülés, a láb lecsupaszítása, a pép eltávolítása ott, ahol könnyen lemarad. Ennek eredményeként fehér termőtestet kapunk, készen áll a pácolásra vagy pácolásra.

Hogyan tisztítsuk meg a vargánya gomba sapkáját

A friss gombákat rövid ideig tárolják, ezért a betakarítástól számított 3-4 órán belül fel kell dolgozni - válogatni és konzervkészítésre előkészíteni, vagy gombás ételek elkészítéséhez felhasználni. Ha a gombát nem tudja azonnal feldolgozni, helyezze át egy fedél nélküli zománcozott tálba, és 1-2 napig tárolja a hűtőszekrényben. Ugyanakkor a lehető legkevesebbet kell rázni és elmozdítani, és óvatosan kézbe venni, nehogy sötét foltok és horpadások maradjanak. A gomba elkészítése a kulináris feldolgozáshoz a törmelék (a tapadt fűszálak és rovarok) tisztításából, az elsötétedett vagy sérült területek eltávolításából áll.

A vargánya kupakjának tisztítása előtt tisztítsa meg rozsdamentes acél pengével vagy puha ruhával ellátott késsel. A lábak vágása megújul, eltávolítva a leginkább szennyezett részt. Ha az erdőből származó gombák erősen szennyezettek, vízbe áztatják őket, és a teljes bemerülés érdekében terheléssel lenyomják őket. 10–20 perc elteltével a sapkákat könnyen lemossák a tapadó fűről és levelekről. Nem szabad sokáig hagyni a gombákat a vízben, mivel azok aktívan felszívják, ami végső soron negatívan befolyásolja ízüket és aromájukat, és a kupakokat rideggé teszi. Ezután a gombákat tiszta folyó vízzel mossuk. Különös figyelmet fordítanak a gombafedők alsó felületének mosására, amely szivacsos vagy lamellás, ezért a leginkább szennyeződésre fogékony. Ezután a gombákat szűrőedényben vagy szitán hagyják, hogy a folyadék kiürüljön. A kivétel a szárításra és néha fagyasztásra szánt gomba. Csak megtisztítják, de nem mossák vízzel, még kevésbé áztatják.

Nézze meg, hogyan lehet hámozni egy vargányát a fotón, amely lépésről lépésre mutatja az egész folyamatot.

Hogyan kell mosni a gombát

A legtöbb tapasztalt háziasszony egyetért abban, hogy a gomba főzése előtt meg kell mosni. Függetlenül attól, hogy a jövőben mit terveznek az alapanyagokkal (pörkölt, megsütjük vagy felforraljuk), az erdőben betakarított termést meg kell szabadítani a felhalmozódott szennyeződéstől és mikrobáktól. Bármely kulináris szakember ismeri ezeknek a gombáknak a nedvszívó képességét. Ezért fontos, hogy betartsuk az arany középutat a sáfránytej sapkák tisztításának folyamatában: a termék vízzel való érintkezését nem szabad meghosszabbítani.

Speciális algoritmust alkalmazhat a gyümölcstestek mosására:

1. A sáfrányos tejesapkák tisztítása szivaccsal a tapadó levelektől.
2. A sérült területek levágása és a szennyeződés eltávolítása a lábról.
3. Gyümölcstestek mosása hideg folyó víz alatt. Jobb, ha erre minden gombát külön szed. Ez megkönnyíti a mosás hatékonyságának megbizonyosodását, és megvédi az alapanyagokat a felesleges nedvességtől.

Hogyan lehet meghámozni egy vargányát

A vargánya hámozásáról egy adott kulináris feldolgozáshoz ezen az oldalon olvashat tovább. A gombákat természetes formájukban szárítják, fagyasztás céljából méretüktől függően előre vékony szeletekre vagy darabokra vágják. A gomba feldolgozásakor az első és legfontosabb követelmény a gondos ellenőrzés, mivel erősen szennyeződhetnek és homokkal eltömődhetnek. A gombákat csak fiatalon, teljesen egészségesen, nem férgesen, nyírt gyökerekkel, törmelék, tű, levél, talaj nélkül, csak frissen betakarítva szabad feldolgozni.

A válogatás és a tisztítás fontos lépés. Hermetikusan lezárt edényben történő pácoláshoz csak egy vargánya sapkát kell venni.

A hermetikusan lezárt edényben konzerválásra szánt vargányagombát szintén szín vagy növekedési hely szerint rendezik: luc, fenyő, tölgy, nyírfű. A fajták szerinti megoszlásnak megfelelően a lábát is levágják. A kupaknál megmaradt csonk héját késsel lehúzzák. Ezenkívül a gombákat alaposan megtisztítják a tapadt törmeléktől, tűktől, gallyaktól, földrészecskéktől, és minden férges példányt eldobnak. A kevésbé férgesekből féreglyukakat vágnak ki. A szárításra szánt gombákat végül nedves ruhával megtisztítják, a többit megmossák.

Hogyan hámozzuk meg a vargányát a fagyasztás előtt

A mosás a legfontosabb előkészítő folyamat. A késztermékek minősége annak alaposságától függ. Ezért különös figyelmet kell fordítani a mosásra, figyelembe véve ugyanakkor, hogy hosszan tartó mosás során aromás és oldódó száraz anyagok veszteséget szenvednek. Ezért a mosási időt korlátozni kell.

10 percen belül jól megmoshatja a gombákat veszteség nélkül, miközben többször cseréli a vizet. A legjobb, ha a gombákat folyó és folyamatosan változó vízben mossa, különösen nyomást gyakorló sugárral. Mielőtt lefagyasztás előtt meghámozná a vargányát, vegye figyelembe, hogy ha a vargánya túlságosan telített vízzel, ez azt jelzi, hogy benőttek vagy sérültek. A bomlás folyamán egészségre káros anyagok képződhetnek, például neurinméreg, amelynek következtében az ehető gombák mérgezővé válhatnak. Lehetetlen kihúzni a gombákat a földből, mivel a micélium szerkezete megzavarodik, ami után a gomba micéliuma szálai elpusztulnak és nem teremnek. A gombákat óvatosan késsel kell levágni.

A gomba levágása után ellenőrizze, hogy férges-e. Ezenkívül a gomba késsel történő levágásával csökkentjük a tapadó talajjal való szennyeződés lehetőségét. Az összegyűjtött gombákat azonnal megtisztítják a föld, levelek, tűk, fű és egyéb törmelék tapadásától; távolítsa el a rovarlárvák által érintett részeket. Az erősen szennyezett lábak alsó részeit levágják. Tegye a gombákat a kosárba a kupakkal lefelé - így jobban megőrződnek.

A gombák nemcsak talajrészecskéket tartalmaznak.

Rovarlárvákat is tartalmazhatnak. Ezek eltávolításához szükséges a gombákat 2 percig áztatni 1% -os sóoldatban - 10 g só 1 liter vízben.Az áztatás a talaj, a fenyőtűk, a trágya és a tőzeg részecskéinek részleges eltávolítását is elősegíti, amelyek parazitákat és mikrobákat tartalmazhatnak. És csak áztatás után a gombákat egy szűrőedénybe helyezzük, és folyó hideg víz alatt néhány percig mossuk.

Nézze meg, hogyan kell hámozni a vargányát a főzés előtt, a fotón, amely bemutatja ennek a folyamatnak a finomságait.

A szárítás a gomba feldolgozásának egyik legegyszerűbb módszere. A szárításhoz a vargánya (vargánya) a legalkalmasabb. A gombákat gondosan megvizsgálják, késsel megtisztítják a mohától, levelektől, tűktől és egyéb erdei törmelékektől. A véletlenül összegyűjtött ehetetlen és férgeseket eldobják, kivágják a sérült részeket, elválasztják a sapkákat a lábaktól, ha a bőr könnyen elválik a péptől, eltávolítják. Törölje le a gombákat száraz vagy nedves ruhával. Ne mosson. Ezt követően a vastag lábakat legfeljebb 3 centiméter vastag körökre, a vékonyakat pedig két vagy négy részre vágják.

tippek és trükkök

A vargánya lábainak és sapkáinak textúrája észrevehetően eltér - a lábak általában sűrűbbek és merevebbek. Ezért a tisztítás során a láb és a sapka részeit gyakran elválasztják, majd külön elkészítik.

Ha a vargányát nem sokkal az eső után betakarítják és erősen szennyezik, akkor áztassa őket rövid ideig sós, hideg vízben, majd öblítse le. Ugyanígy járunk el, ha még több féreglyuk van a pépben. Az áztatott, majd megmosott gombákat habozás nélkül fel lehet használni a forrázáshoz és a pácoláshoz, kevésbé alkalmasak sütésre, határozottan nem szabad fagyasztani és szárítani.

Nem ok nélkül a vargányát különösen értékes gomba-alapanyagnak tekintik - többkomponensű összetételükben az aromás és tápláló összetevők mellett vannak daganatellenes és tonizáló tulajdonságú anyagok is. Az egyedülálló biológiai komplexek megőrzése nagymértékben függ a vargánya főzés előtti gondos, helyes és időben történő tisztításától.

A vargányagombákat sokan kedvelik gyönyörű ízük miatt. De ahhoz, hogy teljes mértékben élvezhesse őket, tudnia kell, hogy mit kell tennie a vargányával a szedés után, hogyan kell megfelelően feldolgozni őket. Ezt mondja el a "Népszerűen az egészségről" olvasóinak, akik nagyon kedvelik a vargányát.

A vargányagomba elsődleges feldolgozása

A vargánya gyűjtése egész művészet. Ha még mindig nincs sok tapasztalata ebben a kérdésben, akkor tudnia kell, hogy a vargánya feldolgozása közvetlenül a gyűjtés után kezdődik, közvetlenül az erdőben. Mit tegyen a gombával?

1. A betakarítás után a vargányát meg kell tisztítani a törmeléktől - fűtől, levelektől, tűlevelű tűktől, ágtöredékektől.

2. Ezután ellenőrizze a terméket, hogy nincs-e rajta sérülés - a rovarok által korrodált helyeket késsel kell eltávolítani és el kell dobni.

3. Vizsgálja meg a gombákat paraziták ellen - vágja le a féreglyukakat. Soha ne tegyen férges példányokat ép gomba kosárba.

4. A vargányát a kosárba helyezve ne nyomja le őket, óvatosan bánjon velük.

Odahaza azonnal el kell különítenie az időt a termék feldolgozására. Ne feledje, hogy az összes gomba nagyon gyorsan romlik, ezért ezt a munkát ne halassza későbbre.

Mit kell tenni a betakarítás után, hogyan lehet házilag feldolgozni a vargányát

?

Óvatosan tegye az összegyűjtött erdei ajándékokat egy medencébe, és újra felülvizsgálja, eltávolítva az alom maradványait. Ezután tegye a vargányát hideg vízbe. Erre azért van szükség, hogy a rajtuk lévő összes szennyeződés beázzon és könnyebben eltávolítható legyen. A gombák nagyon könnyűek és porózusak, rakoncátlanul lebegnek a felszínen, ezért helyezzen terhelést a tetejére. 15 perc elteltével elkezdheti tisztítani őket. Ehhez késre és kaparóra vagy merev sörtés kefére van szükség.

Kezével távolítsa el a lábakhoz és a kalapokhoz tapadt szennyeződéseket. Ezt követően a vizet tiszta vízre kell cserélni. Most élesítse meg kaparóval, és ezzel távolítsa el a makacs szennyeződéseket.Ezután fordítson meg minden gombát, és az ujjaival masszírozza meg a kupak alól a homok és a por szemét. Nagyon sok apró törmelék gyűlik össze az úgynevezett kopoltyúkban. Öblítse le a gombákat folyó vízben, késsel távolítsa el a gyanús sötét darabokat.

Dobja a vargányát egy szűrőedénybe, engedje le a vizet. Most a vargányát a hőmérsékleten történő betakarítás után kell feldolgozni.

Figyelem! Ha meg akarja szárítani az összegyűjtött erdei ajándékokat, akkor azokat nem kell áztatni és mosni. Elég manuálisan eltávolítani a szennyeződéseket és levágni a gomba sérült szövetét.

Hogyan lehet megfelelően szárítani a vargányát

?

A vargányát szárítani kell, legfeljebb 50 fokos hőmérsékleten. Ezt nagyon könnyű megtenni a sütőben. Tegyen sütőpapírt egy tepsire, tegyen vargányát egy rétegbe. Kapcsolja be a sütőt 45-50 fokon, helyezze a dugót az ajtóba, hogy az ne csukódjon be. Szárítsa a terméket legalább 6-7 órán át. Ha rendelkezésére áll egy speciális szárítókamra, kövesse az utasításokat.

Hogyan főzünk vargányát

?

A vargánya hőkezelése szükséges a toxinokkal történő mérgezés lehetőségének kizárása érdekében. A terméket sós vízbe küldjük (teáskanál só literenként), felforraljuk. Ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a felületen képződött habot. Forrás után 40 percet észlelünk. A kész gombákat szűrőedénybe tesszük.

Hogyan lehet megfagyasztani a vargányát

?

A vargánya hosszú távú tárolásához gyakran fagyasztást alkalmaznak. A legjobb, ha a terméket már leforraltuk. Miután a víz teljesen kiürült, és a vargánya kissé száraz és hűvös, tegye tiszta zacskókba. Csomagoljon úgy, hogy a termék egy adagja legyen egy zacskóban, amelyet egyszerre használhat - ez sokkal kényelmesebb. Engedje el a levegőt a csomagokból, szorosan kösse össze a zsákokat, majd helyezze a csomagokat 2-3 órára szuperfagyasztó kamrába. Ha más típusú gomba van a fagyasztóban, jobb, ha aláírja a csomagokat, hogy később ne keverje össze őket. 2-3 óra elteltével vigye át a zacskókat a fagyasztó szokásos rekeszébe.

Hogyan főznek a vargányák

?

A vargánya sokoldalú, finom harapnivalókat készít - patét, kaviárt, sózott, pácolt, sült, sült leveseket. A pácoláshoz vagy kis gombát választanak, vagy csak sapkákat használnak, töredékekre vágva. Nagyon fontos, hogy a vargánya a romlás legkisebb jele sem. A vargánya lábát leggyakrabban gombakaviár készítésére használják - ez valóban királyi finomság, és meg is sütik. Az előre megfőzött vargánya sütési ideje 15 perc.

És természetesen ezek a gombák sózva jók. A háziasszonyok ősidők óta hordóban sózzák őket nagy mennyiségben, ez a hagyomány a mai napig fennmaradt. Alig lehet valaki visszautasítani egy ilyen étvágygerjesztő falatot. A leveshez jobb, ha egy szárított terméket veszünk, mivel annak gazdagabb az aromája és íze. A szárított vargányát először áztatják, alaposan megmossák, majd felforralják.

A vargányagomba sokak számára luxus, de ha már sikerült összegyűjteni őket az erdőben, akkor fontos tudni, hogy pontosan mit kezdjünk velük, hogyan dolgozzuk fel és készítsük elő tárolásra. Ne feledje, hogy a termék gyorsan romlik, ezért ne tegye későbbre a gombák tisztítását, mosását és további feldolgozását.

Hogyan lehet meghámozni a vargányát a fagyasztáshoz

Sokan egyszerűen megmosnak gombát, mielőtt folyó víz alatt lefagyasztanák őket. De ez nem elég. Az előmosás után 2 percig merítse őket 1% -os sóoldatba, majd szűrőn szűrje le és öblítse le újra. Tehát olyan hibák, férgek és parazita lárvák, amelyeket nem vesznek észre, leválnak a gombákról. Mielőtt a vargányát lefagyasztanánk fagyasztás céljából, kissé lehűthetjük a hűtőszekrény felső rekeszében.

Ezután levágtunk minden felesleges gombát. A nagy gombákat darabokra vágjuk, a kisebbeket egészben hagyjuk. Ezután tegye a gombákat szűrőedénybe, és hagyja néhány órán át. A gombának meg kell száradnia.A gombákat zacskókba vagy tartályokba tesszük. Fagyassza le és tárolja –18 és –23 ° C között.

Általános ajánlások a gombák tisztítására

Miután a gombákat kiválogattuk és típusonként lebontottuk, folytatjuk a tisztítást. Ehhez kemény keféket, edényszivacsot, vastag kendőtörlőt és egy kis gombakést használunk. Eltávolítjuk a szennyeződéseket, az elsötétült részeket és a férgek által megevett területeket (ha ezek a gomba sapkáját érintik, dobja el). Ezután nedves ruhával letöröljük őket, vagy gyorsan átöblítjük egy szűrőedényen és megszárítjuk.

Megjegyzés:

A szárítandó gombákat nem mossák.

Vargánya (vargánya)

A vargánya legfeljebb 25 centiméter magas lehet. Átlagosan a szokásos gomba magassága 12 centiméter. A vargánya sapkájának átlagos átmérője 30 centiméter, de vannak olyan esetek, amikor már ismert sapkás vargánya, amelynek átmérője elérte az 50 centimétert. A kupak szárazságát vagy nedvességét a növekvő környezet okozza. Például az erdő száraz területein a vargánya száraz sapkával nő. Ennek megfelelően az erdő árnyékos oldalán, ahol magas a páratartalom, a gomba sapkái érintésre kissé nedvesek.

Hasznos tulajdonságai a vargányának.

A háziasszonyok azonban egyszerűen tisztíthatók, hasznos tulajdonságaik és húsos sapkájuk miatt szeretik a vargányát. A húsos sapka ellenére a vargánya alacsony kalóriatartalmú terméknek számít, ennek eredményeként diétás típusú ételként sorolják be.

Érdekes tény, de a szárított gombát nagyon magas kalóriatartalmúnak tartják, és a vargánya gyakori használata elhízáshoz vezethet.

A vargányagomba A, D, C és B1 vitamincsoportot tartalmaz. Ha azonban a gombákat forgalmas utak mentén és ipari területeken gyűjtötték, akkor jobb, ha nem eszik ilyen gombákat. A vargánya nagyon erős szorbens, amely képes minden mérgező anyag felszívására.

Hogyan tisztítsuk meg a vargányát az erdőben?

A vargányát, mint az összes összegyűjtött gomba, két menetben kell megpucolni.

• Az első szakasz az előzetes tisztítás közvetlenül a gyűjtőhelyen. Ez elegendő időt takarít meg a következő tisztításra.
• A gomba leszedése után, mielőtt a kosárba küldené, rázza le a tűlevelű ágakat, leveleket és a tapadó szennyeződéseket a vargányáról.
• Bármely gombaszedőnek mindig van kés. Ha a férgek már behatoltak a gombába, akkor jobb, ha még a kíméletlenül megrágott apró részeket is levágjuk.

Hogyan lehet otthon tisztítani a vargányát?

Alapvetően a vargánya száraz, nem túl piszkos felületeken nő. Emiatt gyakran felmerül a kérdés, hogyan lehet hámozni egy vargányát, és érdemes-e egyáltalán hámozni? Érdemes megtisztítani. Veszélyes baktérium halmozódhat fel a gomba lábain, amely olyan betegségeket okoz, mint a botulizmus. Ezenkívül ez a baktérium még a hőkezelés után sem pusztul el.

Válaszok a gyakori kérdésekre

A vargánya gyűjtése öröm, mert mindenki megérti annak értékét és örül a "fogásnak". Annak érdekében, hogy a tisztítás is örömet szerezzen Önnek, fontos, hogy tanulmányozza a titkait, és minden manipuláció hasznosságának megértésével végezze el.

A fehér gombák és az erdőben gyűjtött egyéb gombák tisztítása hihetetlen sürgősség, mert idővel gyümölcs testük elveszíti a nedvességet és az ízt. Ideális esetben jobb, ha közvetlenül az erdőben végezzük az előzetes tisztítást, és hazaérkezésük után végül megtisztítjuk a termést a portól, a földtől és a törmeléktől.

Első pillantásra a tisztítás nem különösebben nehéz, mert csak késsel kell összekaparni a lábat és a sapkát. De valójában ennek a folyamatnak számos fontos árnyalata van, amelyek nemcsak a termés frissességét, hanem az ízét is megőrzik. Ebben a cikkben megnézzük az alapinformációkat a vargánya tisztításáról az erdőben és az otthoni főzés előtt.