Hogyan kell megfelelően hámozni a gombát főzés előtt

Sokan kedvelik az ilyen egészséges és ízletes gombákat, mint a sampinyonkat. Különösen jó, hogy saját kezűleg gyűjthetők erdei tisztáson. Vagy megvásárolhatók olyan üzletekben, ahol jól láthatók. Olyan szép, friss és tiszta, közvetlenül az üvegházból szállítva. Ezért az a kérdés, hogy szükséges-e tisztítani a gombákat az üzletből, sok szakácsot érdekel. Az erdőben gyűjtött gombákkal kapcsolatban nincs különösebb kérdés, mivel meg kell őket tisztítani a talajtól, apró rovaroktól, fűszálaktól és tűktől, majd meg kell mosni. De azonnal meg akarom kezdeni az üvegházi betakarítás főzését. Ezenkívül egyesek tiszta és ízletes gombákat fogyasztanak nyersen. De ahhoz, hogy ne ártson egészségének, mindent elő kell tennie a további előkészületek előtt.

Ezeket a gombákat érdemes meghámozni

Sampinyonkat hámoznak?

Határozottan nem kérdés, hogy ne válaszoljunk, a szerző szinte minden receptben elmondja gondolatait és ajánlásait. Gyakran jönnek le a gombák méret szerinti kiválasztására, amely után döntésre jutnak: szükség van-e a gombák meghámozására, vagy elég egy egyszerű öblítéssel.

A legjellemzőbb eljárás a következő: a nagyméretű és kissé sérült gombákat kudarc nélkül megtisztítják, a kisebbeknél pedig szelekciós kritériumok vannak. Tehát a sampinyonkat, amelyeknek sapkája kevesebb, mint három centiméter átmérőjű, általában hámozatlanul hagynak, és nagy méretek esetén a takarítást a szakács döntése alapján végzik.

Gomba mosása előtt, amelynek felületén sötét foltok és repedések vannak, levágják őket a sérülésekről. Ezután leöblítik és elkezdik eltávolítani a bőrt a gomba sapkájáról. Lábukat általában kikaparják, és a vágást megújítják, eltávolítva 2-4 milliméter pépet.

Nincs alapvető különbség a boltban frissen és a természetben gyűjtött gombák tisztításának módja között, kivéve, hogy a "vad" gombákat alaposabban meg kell mosni és ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e rajta károsodások. A természetes körülmények között betakarított sampinyonkat szigorúbb kiválasztási kritériumokkal kell megközelíteni. Elfogadhatatlan még ismeretlen eredetű kis foltok is.

Főzés előtt meg kell hámozni a gombát, vagy jobb, ha a betakarítás után azonnal megcsinálja? Ez a kérdés általában helytelen. Minél gyorsabban főzi a gombát, annál jobb minden szempontból, ezért miután összegyűjtötte a dédelgetett természeti ajándékkosarat, azonnal folytassa előkészítésüket.

A gombák megfelelő tisztítása előtt minden bizonnyal megtisztítjuk őket a szennyeződéstől. Kényelmes ezt nedves ruhával megtenni, de bizonyos esetekben puha szivacsot kell használnia. Ne dörzsölje túl erősen a sapkákat és a lábakat, ha egyértelműen úgy dönt, hogy eltávolítja a bőrt a gombákról, csak meg kell szabadulnia a talaj részecskéitől.

Ezután nedvesítsük meg a gombákat a nedvességtől, ha azokat közben erősen meg kell nedvesíteni. Néha a szennyeződés nem marad el áztatás nélkül, de ezt nagyon óvatosan kell elvégezni, nem engedve, hogy a gombák felszívják a felesleges nedvességet.

Az áztatás időtartama - legfeljebb negyed óra, ne sajnálja a vizet, érdemes többször megkavarni benne a gombákat, és ujjaival vagy szivaccsával dörzsölje meg a jól látható szennyeződéseket.A víz hőmérsékletének mérsékeltnek kell lennie, és a gomba áztatása után feltétlenül öblítse le, törölje le ronggyal és öblítse le újra.

Nem ritka azt javasolni, hogy az erdei (sztyeppei) gombákat főzés előtt enyhén forralják meg sós vízben, szükséges-e ezt megelőzően vagy utána hámozni a gombákat? A hőkezelés nem kapcsolódik közvetlenül a tisztításhoz. A hegesztést általában a bőr eltávolítása után hajtják végre. Egyébként részben elveszíti értelmét.

És gombát mosni vagy főzni?

Kell főznöm sampinyonval? A legtöbb gomba nem mosható vagy főzhető úgy, hogy a vizet többször leeresztjük. De a sampinyonval ellentétes. Természetesen lehet vitatkozni, mert a gomba olyan kiszámíthatatlan termék, hogyan lehet használni, ha nem forralja fel?

Az a tény, hogy a sampinyonval jól felszívják a vizet, és nagyon gyorsan megcsinálják, ami negatívan befolyásolhatja ételét. A főzéstől kezdve a gomba teljesen elveszítheti ízét, tulajdonságait a gombalevesnek adja.

Természetesen feltétlenül le kell öblíteni a gombákat, soha nem lehet tudni, hogy milyen vegyi anyagok telepedhetnek rájuk, de nem szabad áztatni és főzni őket.

Jobb, ha a gombákat kiöblítjük és gyorsan száraz törülközőre helyezzük, így nem rontja el a gomba ízét, és ha lehetséges, tisztítsa meg őket a szennyeződésektől.

Meg kell hámoznom a gombákat, és hogyan kell helyesen csinálni?

A tisztításnak számos módja van, bár maga a folyamat meglehetősen bonyolult - késsel használjuk a külső bőr eltávolítását. Meg kell hámoznom az egész gombát, vagy érdemes először szétszedni őket? Ha a recept szerint nem kell a sapkákat a lábakkal együtt levágni, akkor jobb, ha az utóbbit még a tisztítás előtt elkülönítjük, később sok időt spórol meg.

Ezután óvatosan vágja le a sapka bőrét, és a kés penge és a hüvelykujj közé szorítva távolítsa el, és próbáljon megfogni egy nagyobb darabot. Ne őrölje, gyakran vegye le a bőrt, így sokkal kényelmesebb.

Már említettük, hogy a gomba hámozása előtt gyakran áztatják őket főzés előtt. Kezdve közvetlenül a bőr hámozásával, azonnal meg fogja érteni, miért kell ezt rendkívül gyorsan elvégezni. A megpuhult bőr elszakad, és maguk a gombák is megtelnek nedvességgel. A kellemetlenség mellett ez a csemege ízét is befolyásolja.

Hogyan tisztítsuk meg a gombát főzés előtt - egészben vagy csak a kupakban? Itt a kritériumok nem változnak, ha a gombák nagyok vagy sokáig gyűltek és sötétedni kezdtek, akkor a lehető legszorgalmasabban tisztítjuk őket. A kupak belsejéből származó héjat egészen egyszerűen eltávolítják, ha már elkezdte a gombák tisztítását, akkor nem szabad elhagynia.

Külön eset a gombák hosszú távú tárolására való elkészítése. Ha a választás a sampinyonra esett, hogyan kell hámozni és mennyit főzni fagyasztás előtt? A bőr eltávolítása ebben az esetben kötelező. Fagyasztott tárolás után, a későbbi felolvasztással és hőkezeléssel a bőr gyakran lehámlik. Nem csak esztétikus, hanem különböző sűrűségű darabok is találkoznak az edényben, és ez rontja az ízét.

Fotógaléria: külső különbségek a különböző típusú sampinyonval

A sampinyonja nagy, nagy kupakkal, matt fehér vagy rózsaszínű

A kerti gombák általában valamivel kisebbek, mint a többi gomba

Ez a fajta rózsaszín sapkájával és hosszú szárával tűnik ki.

A kétgyűrűs sampinyonak sűrű, ellenálló és nagy kupakjai vannak

A csomós sampinyonkat bézs bőrszínükkel különböztethetjük meg

Főzés előtt meg kell hámoznom a gombákat, vagy előre meg kell csinálnom

Gyakrabban ez nem a recepttől, hanem a gombák állapotától függ. A termékek megválasztására vonatkozó szabványos ajánlások a legtöbb esetben csak a legfrissebb gombák használatát írják elő. Mit kezdjünk olyan gombákkal, amelyek több napja a hűtőszekrényben vannak?

Először is győződjön meg arról, hogy még ehetőek-e.A sötét foltokkal borított gombákat minden bizonnyal le kell vágni, anélkül, hogy megértenénk az ilyen károsodás okát. Miután elkezdte levágni az elsötétedett részeket, vegye észre, milyen könnyen hámlik le a bőr felső rétege. Érdemes lehet teljesen eltávolítani, mivel a sampinyon gomba hámozása nem sokkal nehezebb, mint csak a sérült részek levágása.

A gyakorlatból ismert, hogy a hámozott gombát még hűtőszekrényben sem lehet hosszú ideig tárolni. A légmentesen zacskóba csomagolt vagy ételfóliával borított gombák legfeljebb egy napig fekszenek a hűtőszekrény szokásos rekeszében, anélkül, hogy elrontanák vagy elveszítenék ízüket. Ezt vegye figyelembe a gomba hámozása előtt, a friss gombákat észrevehetően tovább tárolják, mielőtt lemosnák és lehámozzák a bőrt, legfeljebb három napig csomagolásban.

Tárolási funkciók

Ha nem lehet azonnal gombát főzni, akkor a szeletelt munkadarabot nem lehet műanyag edénybe vagy alacsony oldalú üvegáruba helyezni. A gombákat ilyen módon legfeljebb egy napig tárolhatja.... Ebben az esetben a terméket szorosan le kell zárni fedéllel, vagy élelmiszer-filmbe kell csomagolni. Ez segít megelőzni a gombák barnulását.

Fontos! Ha a megpucolt gombához adunk pár csepp citromlevet, tárolás közben nem sötétednek és megőrzik frissességüket!

Ne adjon gombát az edénybe, ha a tárolás során penész jelenik meg rajtuk. A puha, csúszós láb vagy kalap révén megértheti, hogy a gombák megromlottak... Ne próbálja újraéleszteni őket, de azonnal dobja ki az ilyen gombákat. A hámozott gombát ne tartsa túl sokáig a hűtőszekrényben. Mielőtt álló gombával főzne, feltétlenül rövidítse meg a lábát 2 mm-rel.

Bármennyi recept is létezik a gombaételekhez, egyiket sem lehet megtenni gomba tisztítása és feldolgozása nélkül. Hogyan kell helyesen elkészíteni a főzés előtt, most már tudja.

Meg kell hámozni a gombákat sütés előtt

Feltétlenül tegye ezt, ha a gombákat már régóta megvásárolták vagy betakarították, és hosszabb tárolás után a serpenyőbe kerülnek. A sapkákon sötétedő bőr a gombák nedvességének természetes csökkenésének jele; melegítve gyakran zsugorodik, elválasztva a pép többi részétől. Nem valószínű, hogy az étel ebben a formában étvágygerjesztőnek tűnik, és pozitívan kell megoldani azt a kérdést, hogy a sütés előtt frissen kell-e tisztítani a gombákat az üzletből.

Ha pirítás vagy sütés előtt a gombákat finomra kell aprítani, és a bőrük viszonylag világos, a vágási folyamat elhanyagolható. Kizárólag sült gombát ritkán szolgálnak fel, elsősorban a nedvességet párologtatják el belőlük, majd a szeleteket vagy az egész gombát megpirítják, végül hagymával vagy öntővízzel (húsleves) párolják.

A gombák mély zsírban történő sütése gyakrabban, mint más típusú hőkezelés, elvezeti a bőrt. Ezt más módon nem lehet elkerülni, csak a gomba hámozását forrásban lévő zsírban történő sütéshez. Sőt, akkor is érdemes ezt megtenni, ha a gombája meglehetősen kicsi.

Az egyik népszerű étel a sült burgonya gombával. A benne található sampinyonokat általában kissé kifehérítjük, vékony szeletekre vágjuk és a burgonyától külön megdinszteljük. Ha ebben az esetben el szeretné távolítani a bőrt a gombákról, akkor tegye meg szeletelés előtt.

Az ajánlott műveletsor a következő:

1. Áztassa a sampinyonkat, öblítse le és szárítsa meg.
2. Forraljuk körülbelül 3 percig sós forrásban lévő vízben, és hűtsük le.
3. A kupakkal távolítsa el a bőrt a lábáról, majd vágja szeletekre a gombákat.
4. Párologtassa el a nedvességet az apróra vágott sampinyonkából egy száraz serpenyőben, és a gombákat ideiglenesen helyezze át egy tálba.
5. Kis mennyiségű olaj erős felmelegítése a maximális hőmérsékleten a gomba szeleteket borostyánszínűvé teszi.

Megvizsgáltuk a kérdés általános szempontjait.Összefoglalva érdemes megemlíteni, hogy a gombák tisztítására vonatkozó receptek hiányában a receptekben az ön belátása szerint marad. Fókuszáljon a termék minőségére és távolítsa el az összes sérülést a biztonság kedvéért, és távolítsa el az egész bőrt csak azért, hogy gyengédebb ételhez jusson.

A finom és egészséges gombák népszerűek a hivatásos szakácsok és háziasszonyok körében. A tiszta és rendezett gombákat még nyersen is fogyasztják. De a főzés előtt még meg kell hámozni és feldolgozni a gombákat. És fontos, hogy helyesen tegyük.

Királygomba tejfölös mártásban

Főzés módja

1

Megpucoljuk a hagymát, leöblítjük, megszárítjuk. Vágjuk apró kockákra.

2

Áztassa a gombákat hideg vízbe, és szárítsa meg. Vágja a gombát közepes vastagságú szeletekre.

3

Melegítsük fel a finomított olajat egy nagy serpenyőben, dobjuk bele az apróra vágott hagymát, karamellizáljuk 5 percig nagy lángon.

4

Öntsük bele a megfőtt gombát, állítsuk vissza a serpenyőt közepes hőfokra, sütjük 3 percig.

5

Bemutatunk egy mért mennyiségű tejfölt, ha szükséges, cserélje le tejszínre, növelve térfogatát (milliliter).

Adjunk hozzá sötét borsot, sót, apróra vágott fiatal fokhagymát. Keverje meg a serpenyő összes alkatrészét, főzzön még egy percig a fedél alatt.

6

Az edényt a legfrissebb gyógynövényekkel díszítjük, köretként tálaljuk - párolt rizzsel, hajdinával, burgonyapürével. Jó étvágyat kívánunk!

Főzés előtt meg kell-e hámozni a gombákat

Nem biztonságos a frissen beszerzett gombák főzése azonnal. Termőtestüket legalább nedves ruhával le kell törölni.

Feltétlenül meg kell tisztítani, feltételezem, hogy meg kell mosni is ... A bolti gombákat nem csak a földön, hanem jól megtermékenyített alapon termesztik, és hidd el, elegendő mennyiségű nitrát van.

Shramko Tatiana

A gombákat mesterséges körülmények között termesztették, de a szubsztrátum nem steril. Ezért biztonságosabb a gombákat folyó víz alatt öblíteni is. A fiatal kis példányoknak nincs szükségük más feldolgozásra.

Az erdei gombákat nem nevezhetjük tisztának. A gyümölcstestekből ecsettel távolítsa el a föld maradványait, öblítse le és vágja le a lábak alsó részét. Mivel a fiatal gombák bőre finom és vékony, értelmetlen eltávolítani.

Kis trükkök a sampinyonkák főzésénél

• Megengedett a hámozott gombát hűtőszekrényben tárolni, de csak 24 órán keresztül, a szár kötelező utólagos vágásával.
• A hámozott gombákat megszórhatjuk friss citromlével, majd műanyag borítással letakarhatjuk - így hosszabb ideig megőrzik a frissességet, és hűtőszekrénybe tehetik.
• Nem szabad eltávolítani a bőrt a fiatal, friss és apró gombákról - ő adja az étel különleges aromáját és ízét.
• Az erdei gombák ételhez való elkészítésekor ne kerülje vízbe áztatásukat a megtapadt föld és lomb eltávolítása érdekében.
• A legjobb, ha ezt az ételt pontosan megtisztítja főzés előtt, mivel jobban ízlik.
• A friss, bolti gombákat sokáig nem szabad vízben tartani, különben ízléstelenné válnak.
• Annak érdekében, hogy a sampinyonák íze teljesebben kinyilvánuljon, darabokra kell vágni őket, vagy a legkisebb példányokat kell használni a főzéshez.

Hogyan kell tisztítani a gombát

Éles kés, szűrőedény, tiszta szivacs és vágódeszka, edény és liszt készül a "fogás" feldolgozására.

Amire szüksége van a gombák tisztításához

Éles kés szükséges. A szakemberek azt tanácsolják, hogy válasszanak egy vékony, hosszú pengéjű szerszámot. Számukra kényelmes, ha a kupakokat belülről megtisztítják.

A konyhai szivacsot lágy ruhával helyettesítheti.

A tartály mély és széles ajánlott. Kényelmesebb a gombákat kezelni benne.

Hogyan kell tisztítani a gombát

A válogatással kezdik. A romlott gombákat kidobják.

Ha rothadás van - nincs körülmetélés, csak dobja el!

Bármilyen étel elkészítéséhez gombával megtisztítják a törmeléktől. A szakemberek azt tanácsolják, hogy először a kezével tisztítsák meg a gyümölcs testeket a homoktól, a talaj részecskéitől.

A gomba tisztításához vágódeszka, kés, szűrőedény és konyhai szivacs készül.

A gyümölcstestekben kialakuló káros organizmusok elpusztítása érdekében a gombákat másfél percig 80 ° C-ra melegített sütőbe tesszük.

A sampinyonkat úgy vizsgálják meg, hogy eltávolítják a szeles, fonnyadt helyeket, és szivaccsal megtisztítják a szennyeződéseket.

A gombákat válogatják, szivaccsal megtisztítják

Vágja le késsel a láb alját, frissítve a vágást. Minél hosszabb ideig voltak a gombák a hűtőszekrényben, annál inkább ajánlott a gyümölcs testének levágása.

A sampinyonák frissítik a vágás helyét a száron

Ha szeretné, eltávolíthatja a szoknyát és a bőrt a sapkáról, de erre nincs szükség.

Ha szeretné, eltávolíthatja a filmet a kupak alatt

A sapka szélén egy vékony kutikulát vesznek fel, amelyet felfelé húznak. De ez nem kötelező.

Húzza le késsel a gomba kupakját

A gombákat gyorsan, legfeljebb 5 másodpercig, hideg vízzel mossák, a nedvességet lerázzák.

A gombákat folyó víz alatt mossuk

Az elkészített gombákat papírtörlőre fektetik a nedvesség feleslegének eltávolítása érdekében. Minél kevesebb gomba van a vízben, annál jobb az íze.

A gomba szárítás után készen áll a további feldolgozásra

Kezdjük egy késsel takarítani

• Először le kell vágni a rothadást, a sérült és hervadó helyeket, ha vannak ilyenek. Az erősen romlott gombákat el kell dobni.
• Ezután le kell vágnia a lábak alapjait, amelyek szárazak vagy foltosak lehetnek a földben.
• Elég 2 mm-t levágni. Ha a gomba nagy vagy régi, késsel távolítsa el a bőrt a gomba fejéről, kezdve a szélétől a közepéig. Az ilyen gombákban a bőr általában sűrű és meglehetősen könnyen eltávolítható. Ha bekapcsolva marad, akkor főzés közben rosszul megpuhulhat, és tönkreteheti az edényt.
• Hogy eltávolítja-e a szoknyát a gomba tövében, és a sapka alatti sötét lemezeket, rajtad múlik. Ehetőek és nem befolyásolják a gomba ízét. Néhány háziasszony azonban esztétikai okokból megszabadul tőlük. Különösen, ha a gombát nyersen tálalják.

A fiatal gombákat nem kell alaposan megtisztítani!

Most a jó hírről! A legtöbb gombát nem szükséges késsel hámozni. Ha a gombák fiatalok, frissek, fehérek, kis méretűek, akkor egyáltalán nem szükséges megtisztítani a sapkájukat a bőrtől, mert már nagyon finomak. Elég, ha öblítjük vízzel, levakarjuk a szennyeződéseket és megújítjuk a vágást. Ezért próbáljon csak ilyen gombákat választani.

Ne feledje, hogy a feldolgozott gombákat a hűtőszekrényben legfeljebb egy napig tárolják.

A hámozott és alaposan megszárított gombákat a fagyasztóba fagyaszthatjuk, ahol akár egy évig is tárolhatjuk őket. Ha nyersen fogod tálalni a gombákat, akkor érdemes őket alaposabban tisztítani és forrásban lévő vízzel felönteni. Akkor biztosan kiküszöböli a mérgezés kockázatát.

A jobb tárolás érdekében a gombákat vékony rudakra vágják, és forró vízben kifehérítik.

A kis fiatal gombákkal ellentétben a nagy példányokat meg kell tisztítani. Az érés során a sampinyon sapkájának bőre sűrűbbé válik. Ezért el kell távolítani, utána pedig elkezdheti a főzést.

Fontos! Minden méretű gomba héja vékony marad, és nem kell hámozni. Leválaszthatja a lábakat a kupakokról - ez a válogatás segít csökkenteni a gomba elkészítésének idejét.

Tisztító titkok tapasztalt kulináris szakértőktől

Ha mosás közben a bőrt könnyedén hátratolja egy ujjbeggyel, akkor a bőrt a végéig eltávolítjuk.

Hogyan lehet gyorsan hámozni a gombát - videó

A nagyméretű gombákról a kutikula eltávolításához a sapka széle eltörik, egy darabot késsel megkíván és a bőrt felhúzza. A műveleteket a teljes sapka mentén megismételjük.

• A kutikula könnyebben eltávolítható, ha a sapka meg van forrázva.
• A hűtőszekrényben tárolt gombákat az összes problémás terület eltávolítása érdekében levágják a lábakról.
• A gombák megmosása után a gombákat azonnal megszárítják. Lehetetlen sokáig folyékonyan hagyni a sampinyonkat.

Gyakrabban nem az enyém. A sapka felső filmjét késsel tisztítom meg, és ha a lábak nagyok, akkor meg is tisztítom őket.A lábakat húslevesekhez használom, nem főzöm. A gombás tányérokat pedig kanállal előveszem, nem főzök velük. Ha nyersen egy snackbe akarja tenni, akkor pár percig blansírozom és jégen, nos, ennyi, hogy megtisztítsam a külső irritáló anyagokat.

HELEN C.G.

A sampinyonkat a legbiztonságosabb gombának ismerik el. Az élelmiszerek biztonságában való teljes bizalom érdekében azonban fontos, hogy helyesen készítsük elő őket a további feldolgozásra.

Ha nincs kérdés az erdőben a saját kezével gyűjtött gombákkal kapcsolatban - meg kell mosni és meg kell őket tisztítani a tűktől, a fűszálaktól, az apró rovaroktól és a talajtól, akkor a kérdés nyitva marad a boltokban. Olyan tisztának és frissnek tűnnek, hogy természetesen felmerül a kérdés - meg kell-e mosni és tisztítani?

Hogyan kell tárolni, fagyasztani

A sampinyontartás szabályai kötelező betartást követelnek meg: a gomba romlandó termék.

Fontos Ha a gomba friss, de elkészítését holnapra vagy holnaputánra tervezik, akkor ne mossa és ne hámozza meg őket! Csak tegye az ételtáskát a hűtőszekrény alsó polcára.

Alapvető tárolási szabályok:

1. Az első dolog, amit meg kell tanulni a sampinyonval: minden manipulációt közvetlenül a főzés előtt végeznek.
2. Ne kössön műanyag zacskót, hogy megakadályozza a nedvesség felhalmozódását a gombában.
3. A hűtőszekrény maximális eltarthatósága egy hét. Tartsa a kamrában a hőmérsékletet 2-4 fok között.

Hosszú távú tárolás a fagyasztóban is lehetséges. A termék fagyasztásának megkezdése:

1. Elég, ha nedves ruhával letörli és az összes szabály szerint megtisztítja őket.
2. A gombákat szeletekre vághatja, és a jobb megőrzés érdekében megszórhatja citromlével.
3. Jobb, ha a terméket műanyag csomagolásba helyezi.

És még egy utolsó dolog: hogyan lehet finom fagyasztott gombás ételt készíteni? A leolvasztást nem szabad teljesen végrehajtani, különben a gomba elsötétül és elernyedik.

Helyesen főzzük meg a gombát, és akkor nem okoznak csalódást. Nagyon aromás, lágy ízű és egészséges termék.

Miért kell hámozni és mosni a gombát?

Függetlenül attól, hogy hol találták a gombát - az erdőben vagy az üzletek polcain, folyó víz alatt kell mosni. Miért? Az erdei lakosok a természetes törmelék mellett rovarokat és kártevőket is tartalmazhatnak. A mesterséges körülmények között termesztett gombák a sapkák és a lábak tisztaságában különböznek természetes társaiktól, de olyan szubsztrátumban is nőnek, amely korántsem steril. Különféle mikroszkopikus organizmusok élhetnek rajtuk. Ne feledkezzünk meg a porról, mindenhol ott van. Ezenkívül, míg a gombák a kertből a bódék felé tartanak, átjutnak a munkások számos kezén.

A fiatal mintákat tárolja jól víz alatt. Az erdőben összegyűjtött gombákat nem elég lemosni, ezeket további meg kell tisztítani a földtől, a rovaroktól és egyéb törmelékektől, és el kell távolítani a felső réteget, amely káros, mérgező anyagokat tartalmazhat. A gomba felszívja őket a környezetből.

Meg lehet-e határozni a gomba eredetét, minőségét és frissességét vásárláskor?

Amikor egy terméket boltban vagy piacon vásárol, a potenciális vásárlónak számos fontos árnyalatra kell figyelnie:

• Film jelenléte a láb és a sapka között. A friss sampinyonval fehér, szilárd, sűrű.
• A kupak szárazsága. A gomba legyen száraz és sima tapintású. Ha egy kicsit is tapad, akkor nem ajánlott vásárolni.
• Kis foltok. A sampinyonnak fehérnek vagy enyhe bézs és szürke árnyalatúnak kell lennie. A friss gyümölcsön nincs féregjárat, lyuk, folt.

Ha egy gomba nem felel meg a felsorolt ​​tulajdonságok egyikének sem, akkor ez nem azt jelenti, hogy romlott, hanem az eltarthatósági idő lejár. Ez azt jelenti, hogy a vásárlás napján kell elfogyasztani, nincs értelme tovább tárolni.

A friss és kiváló minőségű sampinyonk tökéletesen fehér, matt, sima és kissé bársonyos lesz

A gombák eredete nagyon könnyen meghatározható. Még akkor is, ha nem az üzletben, hanem a piacon értékesítik őket, valószínűleg üvegházi körülmények között termesztik őket.Az erdő vagy a rét rendkívül ritka, vizuálisan teljesen más.

Az erdei gombák nagyon hasonlítanak a varangyos székletre.

A sampinyonoknak más alfajai is vannak, amelyek szintén eltérnek a megszokottól. Például augusztus, kert, sötétvörös és mások.

Szükségem van a gombák áztatására?

Ezek a gombák nemcsak nagy mennyiségű vizet tartalmaznak, hanem szerkezetük miatt nagyon gyorsan felszívják, ami csökkenti a termék eltarthatóságát és negatívan befolyásolja az ízt. ebből kifolyólag tartsa őket sokáig vízben, és még inkább, így hőkezelés előtt nem kell áztatni őket... Minél fiatalabb és erősebb a gomba, annál hosszabb ideig végezhet "vízkezeléseket" a minőség romlása nélkül. Ez egy bolti termékre vonatkozik.

Mosás után a szakértők azt javasolják, hogy törölközőkkel töröljék őket, és további 15 percig szárítsák őket egy szokásos száraz törülközőn, ez segít a felesleges nedvesség gyors eltávolításában és a lágyulás megakadályozásában.

Az erdei gombákat nagyon rövid ideig áztatják tömény sóoldatos hideg oldatban - 15 perc elegendő ahhoz, hogy a gomba testében megbújó rovarok vagy kártevők kikúszhassanak belőlük. És az eljárás megkönnyíti a szennyeződések könnyebb eltávolítását is.

Az első lépés az öblítés vízben

Általános szabály, hogy sampinyonkat vásárolunk szupermarketekben vagy olyan piacokon, ahol termesztett gombát kínálnak a gazdaságokban, üvegházakban vagy üvegházakban. Ez azt jelenti, hogy nincs erős szennyezésük a talajból, a mohából, a homokból.

Bármennyire is tisztának tűnnek, nem steril körülmények között termesztik őket. Ezért először is a gombákat alaposan ki kell öblíteni hideg folyó vízben. Nem akarjuk, hogy piszok csikorogjon a fogainkon, és műtrágyák kerüljenek a gyomrunkba, igaz? Egyébként erre a célra használhatja a mosogatószivacs durva oldalát. Remélhetőleg nem érdemes megmagyarázni, miért legyen új a szivacs?

De nem ajánlott a gombát áztatni egy tál vízben, mivel nagyon gyorsan felszívják a nedvességet, ami negatívan befolyásolhatja ízüket.

Tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy az ilyen gombáknak aligha lesz íze, mint a gombának. Az öblítés után a gombákat terítse papírra vagy konyharuhára, hogy gyorsan felszívja a felesleges nedvességet.

Gombák előkészítése betakarítás előtt

A gombák elkészítését különböző módon végzik. Attól függ, melyik hőkezelési módszert választják.

A gombák megfelelő hámozását a következő videó mutatja:

Sütés

Sütés előtt ne mossa a gombát, különben felszívja a felesleges vizet. Kefével tisztítják, nedves ruhával megtörlik, és a sérült és elsötétített területeket eltávolítják. Az így feldolgozott gombákat gyönyörű aranykéreggel és ropogósan nyerik.

Főzés

A gombákat folyó víz alatt jól megmossák, a lábát levágják. A hibákat nem távolítják el, mivel láthatatlanok lesznek az edényben.

Sütés

A sütéshez általában nagy sapkákat használnak, amelyekből az összes lemezt eltávolítják. Meg vannak elégedve a rövid vizes eljárásokkal, 1-2 evőkanálnyit adnak a vízhez. l. búzaliszt. Csiszolóanyagként működik, amely segít mechanikusan megtisztítani a kupakokat a "bőrtől".

Fagyasztó

Az ilyen feldolgozáshoz friss gombát használnak, minden sötétített részt levágnak róluk. Ezután megmossák és szárítják. Jobb, ha a gombákat azonnal szeletekre vágjuk, megszórjuk citromlével, és fóliába csomagoljuk. Ebben a formában a fagyasztóba küldik őket. Ha a fagyasztott terméket leves készítéséhez vagy pároláshoz használják, akkor nem kell kiolvasztania. A teljes kiolvasztás negatívan befolyásolja a gombák megjelenését. Elvesztik szerkezetüket és sötétednek.

Szárítás

A gombákat szárítás előtt nem szabad mosni, különben sötétebbé válnak, és a szárítási idő észrevehetően megnő, ami tele van a különböző formák kialakulásával a felszínen. Főzés előtt a szárított gombákat vízbe áztatják. Ez elég ahhoz, hogy eltávolítsa belőlük a port.Ezért csak kiváló minőségű mintákat választanak ki szárításra, károsodás nélkül.

Friss gomba

Az igazi ínyencek inkább nyers gombát fogyasztanak. A minőségi gombák ártalmatlanok az emberi egészségre. Használat előtt alaposan megmossák, jól megszárítják, és az összes sérült és elsötétített helyet levágják. A termék összes patogén mikroorganizmusának elpusztításához néhány másodpercig fűtött kemencébe vagy sütőbe küldik.

A mosás mellett néhány gomba tisztítást igényel. Ennek legkényelmesebb módja az, ha éles, vékony pengével vesz egy kést, amely kényelmes a kupakok belülről történő tisztításához. Szüksége lesz kefére és nedves törlőkendőkre is.

Hogyan készítsük el a gombákat a további főzéshez (pörkölés, forralás, szárítás, fagyasztás)

Meg kell jegyezni, hogy a gomba előállításának különböző módszerei a termék különböző típusú darabolásával járnak:

• kockák: különválasztjuk a lábakat, egyenlő négyzetekre vágjuk. A legjobb lehetőség burgonyával, kaviárral vagy közönséges sütéshez való főzéshez;
• szívószálak: így levághatja a gombát saláták főzése előtt;
• szeletek: Kiváló módszer a gombák gyors szeletelésére sütés előtt.

Fontos szabályok

A gomba megfelelő elkészítéséhez tartsa be az alábbi szabályokat:

• A gombák tisztítása mindig a válogatással kezdődik. Ennek során az összes elrontott példányt eldobják, valamint a rothadási területű gombákat.
• Feltétlenül vágja le a lábakat - függetlenül attól, hogy hol nőttek fel. Üvegházakba gyűjtve levágják és közvetlenül egy vödörbe teszik. Ennek eredményeként szennyeződés kerül a láb belsejébe. Sampinyonkat gyűjtenek az erdőben, tapasztalt gombaszedők kifordítják őket a micéliumból, így a micélium és a talaj maradványai a lábakon maradnak. Metszéskor a lábak betartják a szabályokat - minél tovább tárolják a gombát, annál több lábat vágnak le.
• Az elrontott helyeket levágják. A láb sötétített részeit késsel gondosan levakarják. A gomba csak egészséges részeit fogyasztják.

Az erdei gombák meglehetősen törékenyek, és az előkezelés veszélyeztetheti sértetlenségüket, sűrűségük növelése érdekében a tisztítás előtt 20 percig meleg vízbe kell helyezni őket, majd eltávolítani és alávetni a szükséges eljárásnak.

A sampinyon tisztításának módszerei

A gomba tisztításának folyamata a gomba korától és növekedési helyétől függ.

Gomb

Az ilyen gombák sapka átmérője nem haladja meg a 2 cm-t, nagyon vékony héj borítja, és nem kell megtisztítani. A fiatal gombák elkészítése nem tart sokáig. Elég, ha letisztítja belőlük a talaj vagy az aljzat maradványait, és folyó vízben jól leöblíti. A lábuk olyan kicsi, hogy alig látszanak a sapka alól, elvágódnak.

Régi vagy nagy sampinyonval

Ezek a gombák a kupak méretében különböznek fiatal társaiktól, átmérőjük általában meghaladja az 5 cm-t, és sűrű bőr borítja. A hőkezelés során nem puhul meg, ezért, hogy ne érezzük az edényben, először eltávolítjuk. A következőképpen teszik:

1. Először ecsettel mossa le a tapadt szennyeződéseket.
2. Ezután egy éles késsel távolítsa el a "bőrt", óvatosan vegye fel a sapka szélét, és húzza a közepéig.
3. Frissítse a láb vágását. Ha a gomba néhány napja a hűtőszekrényben van, akkor az egész szárított részt levágjuk, mivel érezni fogja az edényben.A kikeményedett bőrű főző lábak teljesen eltávolításra kerülnek.
4. Az érett gombák kinyílnak, lábukon "szoknyák" alakulnak ki. Ezek semmilyen módon nem befolyásolják az ízt, de egyesek úgy gondolják, hogy csúnyán néznek ki, és eltávolítják őket.
5. Lemezek a kupak alatt - és minél idősebb a gomba, annál telítettebb barnává válnak, meg is tisztíthatja. De ne feledje, hogy ezek adják az ételnek a gomba aromáját és ízét.

Gomba tisztítása az erdőben

A "csendes vadászat" rajongói tiszta gombákat tisztítanak az erdőben. A leszedett gombát nem kemény étkezőkefe segítségével tisztítják meg a természetes törmeléktől és a talajtól. Óvatosan, nyomás nélküli súroló mozdulatokkal eltávolítja róluk a szennyeződést és szétválogatja. Az erdei gombákat hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig tárolják.

Shop gomba

Ezekkel a gombákkal általában nincsenek problémák. Az első tisztításon és osztályozáson már átestek. Megmossák, a lábakat ismét levágják, az elrontott területeket levágják. Korától függően a bőrt eltávolítják a sapkákról és a lábakról. A megvásárolt gombákat nem tárolják, hanem a vásárlást követő első napon azonnal "üzletbe" helyezik.

Gyors módja a tisztításnak a szakértőktől

A hivatásos szakácsok titkai vannak a gombák gyors hámozásának:

• hogy a szennyeződés azonnal leváljon a gombáról, a szakértők azt javasolják, hogy 20 percig forró vízben áztassák őket;
• a nagy kupakokat könnyű megtisztítani a "bőrtől" durva szemcséjű smirgli papír segítségével, de gyakran vízben kell mosni, mivel gyorsan "eltömődik";
• ha forrásban lévő vízzel leforrázza a gombát, a bőr könnyen eltávolítható kézzel.

A friss gomba tisztításának szabályai

A gomba mérete, kora és az étel elkészítésének receptje alapján különböző tisztítási módszereket alkalmaznak. Ehhez általában mosogatórongyot, kést, reszelőt, kefét használnak.
A sampinyonák tisztításának alapvető szabályai:

1. Ezeket a gombákat nem ajánlott hosszú ideig áztatni, mivel képesek gyorsan felszívni a folyadékot. Ez jelentősen rontja a termék ízét és szagát. Ezenkívül hosszú időbe telik, amíg a vízgomba folyadékát elpárologtatja.
2. Tisztítanom kell a friss gombákat a földről? Igen, ez kötelező, és a lábát úgy vágják le, mint minden gombát, üvegházat és erdőt. A sampinyonkat az erdőben összegyűjtve letépik vagy késsel levágják a micéliumból. Ennek eredményeként minden bizonnyal föld lesz a lábakon, amelyet aztán meg kell tisztítani. Ha a gombát levágták, akkor egy vödörbe teszik, és továbbra is betakarítják. Ez a por és a szennyeződés tapadásához vezet a vágáshoz, amely aztán felszívódik a lábába.
3. Az elsötétedett vagy sérült helyeket szükségszerűen levágják, mivel ezek nem hoznak mást, csak károsítják az egészséget. Ha van egy kis folt a sampinyon szárán, megengedett, hogy óvatosan késsel eltávolítsuk.
4. A lábszár tetején elhelyezkedő "szoknya" (többféle sampinyonval is rendelkezik) elhagyható, ha meg lehet enni. Kívánt esetben eltávolítják a gombából. Ebben az esetben nem szükséges kivágni a láb egy részét a "szoknyával" együtt.

Figyelem! A nagymértékben különbözõ sampinyonák hámozásának vannak különbségei, mivel a nagy gombák keményebb és durvább héjúak.

A gombák tisztításához, méretétől függetlenül, szüksége lesz:

• egy kis kés, mivel kényelmesebb;
• zöldségkefe (igény szerint vasmosóval helyettesíthető edények tisztításához);
• egy tartály, amelybe tiszta gombát helyeznek;
• törlőkendők vagy törölköző, amely jól felszívja a nedvességet (kívánatos). Erre azért van szükség, hogy eltávolítsuk a felesleges vizet, amely felszívódhat a gombákban;
• szűrőedény - szükséges a gombák öblítéséhez, és várja meg, amíg a víz teljesen lemerül.

Sampinyonval tisztítás előtt

Ajánlások

Minden háziasszony betartja saját véleményét a sampinyonák tisztításával és mosásával kapcsolatban. Vannak, akik abszolút nem fogadják el a gombamosást, mások éppen ellenkezőleg, alaposan mossák meg őket.

Tehát, bár a sampinyonkat elismerték a legbiztonságosabb gombának, ajánlott mosni.Tiszta megjelenésű, mikroorganizmusokat és vegyszereket tartalmazhat. Ezért fontos betartani a gomba mosásának és tisztításának alapvető szabályait, és csak gondos előkészítő munka után kezdje el főzni.

A sampinyonk jótékony tulajdonságairól

A sampinyonkat szénhidrátok, zsírok, szerves savak, ásványi anyagok és vitaminok komplexe alkotja. Alacsony kalóriatartalmuk miatt sok étrendben felhasználhatók anélkül, hogy megfosztanák a testet az alapvető tápanyagoktól.

A sampinyonák speciális anyagokat is tartalmaznak, amelyek elpusztítják a koleszterin plakkokat, csökkentik a szívroham kockázatát és megakadályozzák az érelmeszesedést.

Ezek a gombák cukorbetegek számára is alkalmasak.

De érdemes figyelembe venni, hogy a sampinyonval kitint tartalmaz, amelyet nehéz megemészteni. Ezért nem ajánlott 7 év alatti gyermekek számára adni őket.

A gomba elkészítésére és tisztítására nincsenek külön előírások és szabályok. Minden háziasszonynak azonban tudnia kell, hogy a kész étel íze attól függ, hogyan készítették el a gombákat.

Míg a természetben gyűjtött gombák tisztításának kérdésében szinte senki sem ért egyet, állandóan a sampinyonnyal vitatkoznak. Egyesek szerint az üvegházi gombáknak nincs szükségük ilyen eljárásra, mások nem lehetnek meggyőződve arról, hogy ez a megközelítés biztonságos. Vizsgáljuk meg az összes előnyöt és hátrányt, és keressük meg az optimális megoldást a legjellemzőbb helyzetekre.