Hogyan kell főzni a vargányát és a vargányát helyesen, és mennyit

Mennyit főzni vargányát (vargányát)?

A vargánya főzési ideje típusuktól függ: friss, fagyasztott vagy szárított, ezért külön megvizsgáljuk, hogy a vargánya mennyit főtt egy serpenyőben:

• Mennyit főzni egy friss serpenyőben egy serpenyőben? A friss vargányát átlagosan 35-40 percig kell forralni, miután egy serpenyőben vizet forralunk.
• Mennyit főzni szárított vargányát? A száraz vargányát 2-3 órán át előzőleg hideg vízben áztatják, majd átlagosan 20 percig forralják.
• Mennyit főzni fagyasztott vargányát leveshez? A legtöbb fagyasztott gombát fagyasztás előtt kissé felforralják, ezért az ilyen gombákat átlagosan 20 percig kell forralni egy serpenyőben lévő víz felforralása után, ha friss vargánya fagyasztott, akkor 35-40 percig forralják, amíg forró víz után meg nem főznek .
• Mennyit főzni a vargányát gombásodás előtt? A vargányagomba (és még sok más) megsütése előtt azt javaslom, hogy először forraljuk fel őket, hogy ne maradjanak bennük káros anyagok és mikroorganizmusok, ezért a vargányát megfőzzük, mielőtt 20–30-as sütés után serpenyőben vizet forralunk.
• Mennyi ideig tart vargányát lassú tűzhelyben főzni? "Sütés" üzemmódban lévő multicookerben a friss vargányát átlagosan 40 percig kell főzni.

Miután megtudta, mennyi időbe telik a vargánya főzése, tovább vizsgáljuk az elkészítésük folyamatát annak érdekében, hogy tudjuk, hogyan kell megfelelően előkészíteni őket a főzéshez, valamint hogy miként főzzük meg őket megfelelően, amíg meg nem gyengül.

Hogyan hámozzuk meg a friss vargányát a főzés előtt?

A friss vargányát előzetesen megtisztítják a sapkán és a lábon lévő nagy törmelékektől (kézzel, késsel és puha kefével), majd megfelelő méretű edénybe helyezik, és hideg vízzel (1 órán át áztatott) öntik. amelynek eredményeként a kis törmelék nagy része önmagában esik le a gomba felületéről.

Áztatás után minden gombáról óvatosan levágnak minden sötét helyet és kisebb sérülést egy késsel, és az egész bőrt lehúzzák a szárról a régi gombákról. A teljesen meghámozott vargányát kisebb darabokra vágjuk (minden gomba belsejében ellenőrizzük, hogy nem férges-e), utána készen állnak a főzésre.

Hogyan főzzünk vargányát?

A vargányagomba főzéséhez különféle ételek főzéséhez, különösen gomba leves főzéséhez, bizonyos sorrendben (frissen, fagyasztva és szárítva) kell főzni, miközben csak a főzésre való elkészítésük különbözik egymástól (a frisseket meg kell tisztítani, fagyasztva - kiolvasztás szobahőmérsékleten, hideg vízzel öntve, és a szárítottakat - főzés előtt 2-3 órán át hideg sós vízben áztassa), valamint elkészítésük ideje. Gondoljuk át szakaszosan, hogyan főzzük a vargányát (vargánya) egy serpenyőben:

• Mint korábban említettük, először elkészítjük a vargányát főzéshez (a fagyasztottakat leolvasztjuk, a frisseket megtisztítjuk, a szárítottakat több órán át áztatjuk).
• Az elkészített gombákat egy fazékba terítjük, és megtöltjük vízzel (ha csak vargányát főzünk, akkor úgy, hogy a víz teljesen ellepje őket, ha gombalevest főzünk, akkor teli leves elvárásával öntsünk vizet).
• Ízlés szerint sózzuk a vizet (átlagosan 1 teáskanál csúszda nélkül 2-3 liter vízhez).
• Forraljuk fel a vizet egy fazékban nagy lángon, majd csökkentjük a hőt, hogy a víz ne forrjon túl sokat.Forró víz után főzzük a friss vargányát 35-40 percig, szárítsuk 20 percig, és fagyasszuk le 20-35 percig, amíg meg nem puhul. Főzés közben folyamatosan távolítsa el a víz felszínén képződött habot kanállal vagy réselt kanállal.
• A főzés végén ellenőrizzük a gomba készenlétét (ha minden a serpenyő aljára süllyedt, akkor készen állnak).

Megjegyzés: A vargánya főzésének biztos jele, hogy főzéskor a serpenyő aljára süllyednek, nem pedig a víz felszínén lebegnek.

A cikk zárásaként meg kell jegyezni, hogy tudva, hogyan kell megfelelően elkészíteni a vargányát (frissen, fagyasztva és szárítva), gyorsan elkészíthet egy finom vargányagombalevest, vagy felforralhatja őket, hogy más ugyanolyan finom ételeket készítsen. Megjegyzéseinket és hasznos tippjeinket arról, hogy mennyit kell főzni a vargányából leveshez és még sok máshoz, hagyjuk a cikk megjegyzésében, és osszuk meg a közösségi hálózatokon, ha az hasznos volt az Ön számára.

Termék pácolási módszer

Fontos, hogy rendszeresen távolítsuk el a habot a gomba forralása közben.

A tarlót nem nehéz pácolni. A vargányát csak jó, közepes méretűnek kell választani, a férgesség legkisebb jele nélkül. Pácoláskor a gombafajok nem keverednek. Méret szerint kell őket kiválasztani, levágni a gyökereket, meg kell mosni a szennyeződéstől és a törmeléktől. Vizet öntünk a főzőedényekbe (minden kilogrammos gomba esetében fél pohár víz). Adjunk hozzá ecetet, sót és adjuk hozzá a gombákat.

Távolítsa el a habot a forrásban lévő vízből, majd adjon hozzá fűszereket. A forralás kezdetétől körülbelül 30 percig forraljuk, állandó keverés mellett. Főzés előtt 15 perccel adjunk hozzá ecetet. Amikor a vargányák megfőttek, leereszkednek az aljára. Ezt követően lehűtik és üvegekbe töltik.

Ehhez a következő termékekre van szükség: 1,5 evőkanál só, 100 ml ecet, babérlevél, bors, szegfűszeg és fahéj egyenként 0,1 g, kapor 3 g. A feltüntetett mennyiség 1 kg gombára alkalmas.

Fontos tények a vargányáról

A vargányagomba forralása előtt meg kell tanulnia, hogyan kell helyesen kezelni őket. Először is meg kell értenie, hogyan lehet megkülönböztetni egy terméket a közeli és távoli rokonok sokfélesége között. Az emberek gyakran vargányát és vargányát tévesztenek vargányának, ami a feldolgozásuk szabályainak megsértéséhez vezet. Az igazi vargánya gombája bársonyos sapka, amelynek színe a sárgától a sötétbarnáig vagy a vörösesbarnáig terjed. A nagyon világosbarna árnyalatú láb lefelé tágul és fehér hálóval borítja.

A fiatal gombák sapkája alatt fehér pórusok találhatók, érett ételekben sárgák vagy zöldek. Egy szelet vargánya mindig fehér marad, függetlenül attól, hogy szárítottak-e, főttek vagy frissek-e.

Tipp: Kevesen tudják, hogy a vargánya a mikrohullámú sütőben szárítható, minimális időt töltve. A munkadarabokat egyszerűen az edényre helyezik, és 20 percig a legkisebb teljesítményen dolgozzák fel. Ezután a mikrohullámú sütőt szellőztetik, és további 2-3 megközelítést végeznek.

A hőkezelés előtt meg kell tisztítani a terméket.

Több szakaszból áll:

1. A terméket hideg vízbe kell tenni, és legalább egy órán át benne kell tartani.
2. Ezt követően minden egyes terméket külön kell feldolgoznia, eltávolítva a folyadéktól, levágva minden gyanús és sötét területet. Javasoljuk, hogy távolítsa el a teljes bőrt az életkor összetevőinek lábáról, egészen a fehér pépig.
3. Minden elemet legalább 4 részre vágunk, hogy értékeljük belső tisztaságát. A fehér, a vargánya és a vargánya nagyon gyakran férgesnek bizonyul, ezért a lehető leggondosabban ellenőrizze őket.
4. Tegye a feldolgozott összetevőket egy tálba vagy szűrőedénybe. Sokáig nem hagyhatók, jobb, ha azonnal folytatjuk a későbbi feldolgozást.

A fenti manipulációkat nem csak a gomba forralása előtt kell elvégezni a későbbi főzéshez, hanem a komponensek fagyasztásával, konzerválásával és szárításával is.

Válaszok a gyakori kérdésekre

Még a legtapasztaltabb háziasszonyoknak is kérdései vannak a helyes főzéssel kapcsolatban:

A vargánya és a vargánya természetesen gyakori vendég egy orosz ember konyhájában. Amikor azonban kulináris remekműveket készít belőlük, mindig emlékeznie kell a biztonságra. Az erdőből érkezve először is alaposan át kell vizsgálnia a "fogást", eltávolítva a romlott gyümölcsöket és a különféle szemetet. Sütés, pácolás vagy bármilyen egyéb étel elkészítése előtt fel kell forralni őket.

A vargánya vagy a vörös hajú ehető gomba, ízét tekintve csak a vargánya után áll. Oroszország különböző régióiban nyárfának, obabkinak is nevezik őket. E faj képviselőinek megtalálása nagy siker. Ahhoz, hogy finom ételhez jusson, tudnia kell, hogyan kell megfelelően elkészíteni a vargányát. Mivel az erdei gyümölcs nehéz étel, tálalás előtt megfelelően meg kell őket dolgozni.

Forralt gomba forralása lassú tűzhelyben és dupla kazánban

Az otthon megfelelően elkészített termékek sokféle módon feldolgozhatók. A legnépszerűbbek és a legkényelmesebbek a következők:

• Fazékban. Tegye a megtisztított terméket egy megfelelő méretű edénybe, töltse fel vízzel, hogy a folyadék ellepje az összes elemet. Azonnal hozzá kell adni egy kis sót, és mindent jól el kell keverni. Nagy lángon megvárjuk a víz forrását, amelynek során el kell távolítanod a habot, bőséges lehet. A hőt közepesre csökkentjük, és a masszát tovább főzzük legalább 35-40 percig, rendszeresen lemosva a habot. Mielőtt kivenné az ételt a kályhából, ellenőrizze, hogy a habképződés leállt-e. Az üres anyagokat egy szűrőedénybe hajtjuk, és rendeltetésszerűen felhasználjuk.

• Lassú tűzhelyben. Tegye a feldolgozott terméket egy multicooker tálba, töltse meg hideg vízzel, teljesen lefedve a termékeket, adjon hozzá egy kis sót. Nem szabad megpróbálnia az összes gombát egyszerre forralni, térfogatuk nem haladhatja meg a fél tálat. A feldolgozást 40 percig "sütés" módban végezzük. A szárított termékek hosszabb - akár egy órás - expozíciót igényelhetnek.

• Dupla kazánban. Ilyen módon csak friss gombát ajánlott főzni, a szárított összetevőkből hiányzik a nedvesség, és túl sűrűnek bizonyulhatnak. Csak tegye az üres részeket egy lyukas tálba, adjon hozzá egy kis sót. Fedővel lezárjuk a szerkezetet, az időzítőt 40-50 percre állítjuk be, a darabok méretétől függően.

A készenléti állapotú terméket egy szűrőedénybe kell dobni, megszabadulva a felesleges folyadéktól. Ezt követően, időpazarlás nélkül, le kell fagyasztania vagy edényekben kell felhasználnia.

Sütés és pácolás előtt hogyan és mennyit kell főzni a vargányával?

Nagyon gyakran a háziasszonyok megkérdezik maguktól, hogyan kell megfelelően főzni a vargányát, ha további termikus vagy vegyi feldolgozást terveznek. A következő szabályok érvényesek itt:

1. Sütés előtt az alkatrészeket sós, forrásban lévő vízben legalább 20 percig kell forralni. Még jobb, ha a teljes felkészültség állapotába hozzuk őket. Ha egy ilyen előkészítő szakasz után a terméket szintén legalább negyed órán át sütjük, a mérgezés kockázata nullára csökken.
2. Pácolás előtt a megpucolt és apróra vágott masszát forrásban lévő vízben, babérlevéllel fél órán át forralni kell. Ezt követően a húslevest dekantáljuk, a gombákat egy szűrőedényben helyezzük el. Az összes szükséges fűszert hozzáadjuk a folyadékhoz, az üres részeket visszatesszük és további 10 percig forraljuk.
3. Különös figyelmet kell fordítani a szárított gombák főzésének módjára. Először 2-3 órán át nagy mennyiségű hideg sós vízben áztatják. Ezután 30-40 percig forraljuk benne, attól függően, hogy a szárított alkatrészeket felvágták-e vagy sem.

A főtt vargányát ritkán használják salátákhoz vagy egyéb harapnivalókhoz, de kiváló leveseket, szószokat és sütőtömeget készítenek belőlük. Csak meg kell tanulnia, hogyan kell őket megfelelően kombinálni fűszerekkel és további összetevőkkel.

Mikor és hogyan kell főzni a vargányát?

A nyárgombákat, a vargányához hasonlóan, a szárítás kivételével bármilyen felhasználási lehetőség esetén fel kell forralni. A fagyasztás előtt nemcsak készenléti állapotba kell hozni őket, hanem előtte is néhány percig gyenge citromsavoldatban kell tartani őket, hogy az összetevő ne kéküljön el.

A vargánya a következőképpen főzött:

• Az egy órán át áztatott gombákat megtisztítjuk, eltávolítjuk a filmet a kupakról, felvágjuk.
• A termékeket egy fazékba tesszük, hideg vízzel feltöltjük, sózzuk, és a masszát felforraljuk. A vargányát a forralás után legfeljebb 20 percig forralják, miközben a habot rendszeresen eltávolítják a húsleves felületéről.
• A kész terméket egy szűrőedénybe tesszük, és a felesleges folyadékelvezetés után az utasításoknak megfelelően használjuk.

Főzés előtt a szárított alkatrészeket hideg, sós vízben kell áztatni, erre legalább 2-3 órát kell fordítani. Javasoljuk, hogy a friss vargányát a lehető leghamarabb, legkésőbb a gyűjtéstől számított 2-3 napon belül dolgozza fel.

Különbségek mindkét típusú gomba hőkezelésében

A hasonlóság ellenére a vargánya és a vargánya még mindig különbözik egymástól, ezért az elkészítésükben különbségek vannak.

Hogyan lehet megfelelően elkészíteni a vargányát és a nyárgombát?

A tiszta nyárgombákat, lehetőleg frissen szedett, hideg vízzel felöntjük, felmelegítjük, megsózzuk és fokozatosan kevergetve felforraljuk. A főzési folyamat során hab jelenik meg, amelyet el kell távolítani. Ezt kényelmes egy réselt kanállal.

Miután a húsleves felforrt, főzzük további 20 percig alacsony lángon. Tapasztalt gombaszedők azt tanácsolják, hogy cseréljék ki a vizet és forralás után még 5 percig lassú tűzön forralják.

A vargánya vargányát kissé tovább forralják. Leggyakrabban ez a folyamat körülbelül 40 percet vesz igénybe. Úgy gondolják, hogy ez idő alatt minden toxin és mérgező anyag felszabadul.

Az emberek azt mondják, hogy őket is nem egy vízben, hanem kettőben kell főzni, és néhány háziasszony hagymát tesz egy serpenyőbe - ha kék lesz, akkor a gomba mérgező. Semmi esetre sem szabad megenni. Ha a vargánya aljára süllyedt, az azt jelenti, hogy helyesen főzték meg.

Főzés sütés előtt

Fontos megjegyezni, hogy a gombákat sütés előtt fel kell főzni, a kedvezőtlen környezeti helyzet miatt. Nem érdemes azonban megemészteni őket, mivel a főzési folyamat során a hasznos tulajdonságok elvesznek.

Ennek a finomságnak az egyedülálló, összehasonlíthatatlan ízének megőrzése érdekében 10-15 percig főzhet, de utána jól meg kell sütni. És az edény arany színének megszerzéséhez dobja ki a gombákat egy szűrőedényben, hagyja, hogy a felesleges víz kifolyjon.

Rántott gomba

Mennyit kell főzni a vargányának a sütés előtt, sok tényezőtől függ, de átlagosan - forralás után 10-15 perccel elegendő lesz. Ezt követően meg kell várni, amíg a víz távozik, egy szűrőedénybe dobva, és megsütheti.

Főzés fagyasztás előtt

A modern technológiák lehetővé teszik az élelmiszerek sokféle megőrzését. Az egyik természetesen megfagy. Lehetőséget ad arra, hogy télen friss bogyókat, gyümölcsöket és zöldségeket élvezzen. Velük ellentétben azonban az erdei gombákat fagyasztás előtt ajánlott megfőni. Ezt addig kell csinálni, amíg készen áll.

Főzés fagyasztás előtt

Ennek számos oka van:

1. Először a kiolvasztás után azonnal fogyaszthatók.
2. A második ok a méretük csökkentése, ami helyet takarít meg a fagyasztóban.
3. És ami a legfontosabb, a toxinok eltávolítása.

Főzés sózás előtt

A vargánya és a vargánya hőkezelése is szükséges a sózás előtt - nyersen nem lehet őket sózni. Ehhez a gyümölcsöket megtisztítják, mossák és 15-25 percig forrásban lévő sóoldatba mártják. De mint fent említettük, tanácsos kétszer forralni őket - másodszor, miután 5 percig cseréltük a vizet.

Érdekes tények a vargányáról

A régiek a kiváltságos gombák közé tartoznak, és ízük szempontjából az első kategóriába tartoznak.Ritkán árulják őket az üzletekben, mivel azonnal éttermekbe küldik őket, így az erdei csemege élvezetének legbiztosabb módja, ha saját maga gyűjti össze. Nem nehéz megőrizni a termék ízét és aromáját - ajánlott az erdő ajándékait helyesen főzni, az ajánlásokat követve.

A fehérek főzése: technológiai titkok

Hőkezelés előtt, beleértve a forróságot is, meg kell dolgoznia az erdő összegyűjtött ajándékait:

• Öblítse le folyó hideg víz alatt;
• Tisztítsa meg a fennmaradó szennyeződést;
• Vágja le a lábak hegyét;
• Vágja le a kupakokat.

Minden második esetben a fehéreket a férgek eszik meg, ezért a "féregjáratok" azonosítási helyeit maradék nélkül levágják, de jobb, ha levágjuk őket, és sós vízbe tesszük pár - három percre - meddig tartani - a háziasszony vágyától függ, de nem 30 percig, különben a gomba nedves lesz és használhatatlanná válik.

Erősen ajánlott az erdőben összegyűjtött terméket felforralni, mivel ezek felszívják az összes káros anyagot és komponenst a levegőben és a földben. Előtte a nagy - 10 cm magas és sűrű állagú - példányokat a kényelem érdekében 1-3 részre vágjuk, az 5-7 cm magas kis gombákat pedig a sapkák és a lábak szétválasztása nélkül forraljuk fel.

Ezt követően a terméket sós vízbe helyezzük, közepes lángra tesszük. A forralás pillanatában a keletkező habot azonnal eltávolítják, mivel káros anyagokat és szennyeződést tartalmaz. Amint a gomba felforr, a tűz a kápolnára csökken. A főzés fél órán át folytatódik keverés közben és felpörgetve.

A szárított fehéreket sütés előtt a legjobb főzni, de 10-15 percig előre áztatni. A háziasszonyok a gombákból megmaradt vizet sajtszerűen szűrik le az üledék eltávolítása érdekében, majd ez lesz a levesek, szószok és mártások alapja. Fontos: a szárított fehérek forralásakor hab nem képződik. Forralás után 30 percig hőkezelik. Azt is figyelembe veszik, hogy a só kivételével a fűszereket nem szükséges vízbe tenni, különben a természetes aroma eltűnik.

Russula

Növekedésükkor e gombák kupakja alakját gömbből homorú közepű tölcsérré változtatja. A sapka színe lehet piros, sárga, zöld, lila, barna. Alatta lemezek borítják. A lába sima, hengeres. A Russula ehető és feltételesen ehető, csak hőkezelés után ehető. A természetben összetéveszthetők a hamis russulákkal és a halvány varangyokkal.

Az erdei ruszulát gondosan válogatni kell, mivel főzésre csak kicsi és erős példányok alkalmasak. 30 perc alatt főznek. Sütés előtt nem kell forralni őket.

Főzés technika:

1. Öblítse le a russulát hideg vízben.
2. Keverjen össze egy rész serpenyőben 1 rész gombát és 2 rész vizet.
3. Helyezzük közepes lángon, forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt és pároljuk 30 percig.
4. A főzés során távolítsa el a habot, ne felejtse el sózni, és adjon hozzá babérlevelet és fekete borsot is.
5. Dobja a kész russulát egy szűrőedénybe. A húsleves a jövőben nem használható.

Vargánya: hasznos tulajdonságok

Fehér - íze és illata jót tesz az egészségnek, ezért hívják őket az erdő ajándékainak. A kompozíció a következőket tartalmazza:

• a test által könnyen felszívódó fehérjék;
• aminosavak;
• vitaminok;
• szénhidrátok;
• ásványok;
• foszfátok;
• káliumsók;
• glikogén.

Ezenkívül a gomba répája hercedint tartalmaz, amelyet szív- és érrendszeri betegségek kezelésére használnak. Pajzsmirigy-problémákkal küzdő emberek számára elengedhetetlen. Ezért a főzési folyamat során nem szabad elragadni ezzel a folyamattal - a hasznos anyagok csökkennek. A vargánya fogyasztása pozitív hatással van a körmök és a haj állapotára.

A faj jellemzői

Az illatos és ínycsiklandó vargánya és nyárgomba mindig is szerves élelmiszertermék volt Oroszországban.Annak ellenére, hogy mindkét faj hasonló egymáshoz, mégis jelentős különbségek vannak.

Tinóru gomba

Nyírliget mentén járva, különösen azokon a helyeken, ahol a nap jól felmelegíti a földet, gyakran találhat vargányát - magas, karcsú, hosszú lábú és gyönyörű domború kalapban, amely idővel párnává válik. Átmérője elérheti a 15 cm-t. Megjelenésében a vargánya vargányára hasonlít, de vele ellentétben a vargánya lábát apró szürke vagy fekete pikkelyek borítják.

A gyümölcs színe a növekedés helyétől függően változhat, lehet világos bézs, fekete és barna. A vargányáknak többféle típusa létezik: Közönséges, Mocsár (vagy Fehér), Fekete, Rózsaszínűvé vált, Tundra, Durva, Szürke és Többszínű.

A leggyakoribb vargánya gyakori. Egységes színéről és lábáról ismeri fel, amely alul megvastagszik. Nem csak ízlés miatt szeretik. A vargánya megtisztítja a testet a méreganyagoktól, pozitív hatással van az idegállapotra, szabályozza a vércukorszintet, segít a veseproblémákban, jótékony hatással van a bőrre, és egyáltalán nincs magas kalóriatartalma (csak 20 kcal / 100 g). gazdag a szervezet számára szükséges különféle mikroelemekben.

Aspen vargánya

Vegyes erdőkben és nyárfa ligetekben megtalálhatók élénkpiros sapkás gombák, pikkelyekkel borított zömök lábakkal. Ezek nyárgomba. Színük miatt kapták ezt a nevet, ami nagyon emlékeztet a nyár őszi lombjára.

De ellentétben azzal a közhiedelemmel, hogy ezek a gombák csak nyár közelében nőnek, tölgyek, hársak, nyárfák, fűzfák és más fák alatt láthatók. Szeretnek párás környezetben is élni a moha, az áfonya, a fű és a páfrányok között.

A vargánya vargánya többféle. A leghíresebbek: vörös, festett láb, fehér és tölgy. A nyárgomba nagyon értékes gyógyító tulajdonságai miatt. Úgy gondolják, hogy tisztítják a vért, segítenek csökkenteni a koleszterint, eltávolítják a nehézfémek sóit, mérgeket és radionuklidokat, daganatellenes hatással bírnak, elősegítik a bél mikroflóra normalizálódását és növelik az immunitást.

A vargányagomba főzésének pillanatai

A vargánya főzése szakács tudománya, mivel ezt a fajta erdei ajándékot elitnek tekintik, és otthoni főzéshez használják az éttermi kiszolgálásokon. A termék sajátosságai nemcsak abban rejlenek, hogy az íz és az aroma kiemelkedik a teljes tömegből, hanem abban is, hogy az alapja alapján készített húsleves könnyű, zavarosság jelei nélkül. Egyes szakácsok és tapasztalt szakácsok azt mondják, hogy ha a gombákat sütésre szánják, akkor először nem kell főzni őket, mivel a hőkezelés továbbra is előfordul.

A téli konzervekhez - pácoláshoz és pácoláshoz jobb, ha a terméket előre felforraljuk -, hogy mennyi idő függ a gomba mennyiségétől, de nem kevesebb, mint fél óra. A fagyasztásnak és a szárításnak rendkívül frissnek kell lennie, hőkezelés nélkül, mivel a víz lazává válik, és a szárítási folyamat egyáltalán lehetetlenné válik.

Az, hogy meddig és hogyan lehet a fehéret főzni sütés előtt, attól függ, hogy a háziasszony friss vagy fagyasztott gombából fog-e főzni. Tehát a frissen gyűjtötteket fél órán át forralják, míg fagyasztva vagy télen betakarítják növényi olajban, 5-10 percig előforralhatjuk. A kész húsleves tartósítható - a fagyasztóban speciális tartályokban tárolható. Ebben az esetben nem kell újra felforralnia a gombát.

A vargányagomba olyan termék, amelyet mind az első, mind a második fogásnál használnak, az ezekből származó szószok és mártások kiegészíthetik és gazdagíthatják a növényi készítményeket. Népszerűek a piték, a tekercsek és más gombatöltelék. Ezekhez az ételekhez ajánlott a gombát 10-15 percig előre forralni, azóta sütés és sütés történik.

Hogyan kell megfelelő módon megfőzni a gombákat fagyasztás céljából

A gomba fagyasztása előtt forraljuk 5-10 percig.

Javasoljuk, hogy az elkészített terméket kissé megszárítsa, műanyag zacskókba csomagolja, vagy edényekbe tegye, majd a fagyasztóba küldje. A műanyag edények is hasznosak ezekre a célokra.

Előre forraló vargánya: miért szükséges az eljárás?

A háziasszonyok 70% -a nem tudja, mennyi és hogyan kell főzni a vargányát. Annak eldöntéséhez, hogy főznie kell-e a további sütés előtt, emlékeznie kell arra, hogy a vargánya az erdőben nő. Következésképpen abszorbeálja a körülötte lévő anyagokat. Hibás azt gondolni, hogy nem tartalmaznak káros összetevőket - az erdősáv nemcsak az autópályától távol, egy csendes helyen található, hanem egy forgalmas út közvetlen közelében is, ami a benzin égéstermékeinek fokozott koncentrációját jelenti .

A sütés előtti előkészítés feladata a lehető legtöbb káros anyag kihúzása belőlük. Az ökológiailag tiszta régiókból származó gombákat ezen felül jobban lehet feldolgozni - ez segít megszabadulni a mikrobáktól. Javasoljuk, hogy az erdő ajándékait gombászok és szakácsok főzzék, még akkor is, ha azokat egy gyakrabban áthatolhatatlan erdőben gyűjtik össze, annak érdekében, hogy biztonságban legyenek az egészségügyi problémáktól. Az a tény, hogy a gombák nemcsak azokat a méreganyagokat, amelyek a külső környezetből származnak - a levegőből, a csapadékkal együtt -, hanem saját létfontosságú tevékenységük termékeit is felhalmozzák. Jobb megszabadulni tőlük - negatívan befolyásolhatják a testet.

Jobb hámozva forralni őket, feltétlenül öblítse le hideg vízben. Apró darabokra vágva a gomba nemcsak esztétikusan néz ki az ételekben, hanem megfőzi őket, megszabadulva az emberre káros anyagoktól. Fontos: a tartályban lévő víz 1,5 liter / 1 kg termék. A hab jelzi a szennyeződés, részecskék, káros összetevők jelenlétét. A hőkezelés eltávolította őket a termékből. Ezért javasoljuk, hogy azonnal vegye ki a tartályból, amelyben a főzési folyamat zajlik.

Így fehér, saját kezűleg gyűjtött - a természet és az erdő ajándéka, de odafigyelést igényel. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy egy nyílt területen betakarított termék nem teljesített semmilyen tesztet. Emiatt az orvosok kettős hőkezeléssel - forrással és sütéssel - ismerték meg a kiutat. Ha olajban tartósítják, akkor a főzés nem ajánlás, hanem szükségszerűség, mivel a hőmérsékletnek kitett gombák sokáig frissek maradnak - ha a szabályok szerint készítik őket, akkor a tartósítás akár 1 évek.

Forrás - a hőmérséklet szorzatára gyakorolt ​​hatás, amely 100-110 fok. Az erre szánt 30-40 perc alatt mikrobák pusztulnak el a gombákban, ha ott lennének, a pépből káros mikroelemek is kijönnek. Sütés után elegendő mennyiségű vitamin (legalább 5-10%) marad az előbbi gombákban, hogy az étel egészséges és tápláló legyen. A vargánya, annak ellenére, hogy ehető, nem fogyasztható nyersen.

Gomba elkészítése

A gomba szedése után célszerű ugyanazon a napon megtisztítani, eltávolítani a sötét helyeket, levágni a csigák és férgek által érintett részeket. Régi gombák esetén vágja le a sapka alját.
Ha a gomba elkészítését elhalasztják, meg kell őrizni őket a hűtőszekrényben. Az ilyen terméket nem mossák meg, csak óvatosan tisztítsák meg egy késsel, amely tapad a homok, levelek, fűszálak és egyéb apró foltok részecskéihez.

Közvetlenül a főzés előtt a gombákat hűvös vízben öblítik le, de ezt gyorsan meg kell tenni, hogy ne legyen idejük sok nedvességet felszívni.

Főzés árnyalatai

A friss vargánya gombát nyáron és ősszel egy csendes vadászat után készítik el. A szezonon kívüli ízléshez szárítás, fagyasztás, pácolás, sózás tartósítás céljából történik, de a legegyszerűbb módja a főzés. Vannak vélemények, amelyek szerint nem főzhetők, hanem nyersen megsüthetők.A gomba azonban felszívja a talajból, a levegőből, a vízből a káros anyagokat, mint egy szivacs, és egyre kevesebb a környezetbarát hely. Ezért a mérgezés elkerülése érdekében jobb, ha a gombákat először sós vízzel öntjük, forraljuk, 1/3 órán át forraljuk, majd bátran elkészítjük a tervezett ételt.

Opciók a főzéshez:

• Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, adjon hozzá vizet: többet leveshez, egy keveset rendszeres főzéshez. Ezután sózzuk, forraljuk fel, tegyünk oda friss vargányát. Amint felforrnak, csökkentse a tűzhely hőjét, aktívan távolítsa el a rájuk képződött habot. Főzd őket így negyven percig.

Tanács: ha még várat magára a további hőkezelés, a tervek szerint sütni, párolni, sütni kell őket, akkor a főzés 25 percre csökkenthető. Ha forralás után köretként szolgálnak, és már nincsenek kitéve hőnek, akkor a maximális forralás 40 perc. Nem kell emésztenie, elrontja a gomba ízét. A vargányagombák az egyetlenek, amelyek vágáskor nem oxidálódnak, és nem sötétednek el. Ez lehetővé teszi könnyű, átlátszó gombaleves elkészítését belőlük. A lényeg az, hogy ne hagyja őket sokáig főzni a húslevesben. Így elsötétedhetnek. Távolítsa el őket, törölje le a felesleges folyadékot, és folytassa a főzést. Ha a friss vargányagomba forralása után megmaradt húslevest speciális edényekben lefagyasztják és a fagyasztóban tárolják, akkor mindig lesz kész félkész termék mártáshoz, szószokhoz stb.

• A szárított fehéreket így főzzük meg: forraljunk fel vizet, adjunk hozzá sót, tegyük egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel (egy marék per pohár folyadék), fedjük le, hagyjuk 4 órán át párolni. Ezután egy másik lábasban készítsen forrásban lévő vizet, és öntse bele a párolt alapanyagot azzal a vízzel együtt, amelyben áztatott. Ebben az esetben nem lesz hab, nem kell összegyűjteni. Főzzük az egész gombát mérsékelt hőmérsékleten - negyven percig, vágva - fél órán át.

Tipp: jobb, ha nem teszünk fűszereket főzés közben, hogy ne szakítsuk meg a gomba ízét. Szárítottakban az aroma koncentrálódik, amelyből telítettebb levesek származnak. Ezért korlátoznia kell magát a sóval ellátott lavrushkára. A folyadék, amelyben párolták, később jól jön a mártások és szószok készítéséhez. Magukat a gombákat távol kell tartani olyan ételektől, amelyek erős aromájúak, mivel gyorsan felszívhatják.

• Fagyasztott vargányát főzhet úgy, hogy kiolvasztja őket szobahőmérsékleten vagy a mikrohullámú sütőben. Le kell öblíteni, hideg vízbe kell helyezni, és egy fazékba kell helyezni, fél órán át minimálisra csökkentve a hőt. Rendszeresen távolítsa el a habot. Sózni csak akkor, ha kész.

Tipp: A gombákat legjobb növényi olajjal főzni, nem vajjal. Adhat hozzá tejfölt sütéshez vagy pároláshoz.

Lépésről lépésre a vargánya főzéséhez

A vargánya megfelelő főzéséhez mindent szakaszosan kell megtennie:

1. Tisztítsa meg a gombákat a szennyeződésektől, levelektől és egyéb törmeléktől. Vágja le a láb alját.
2. Vágjon nagy vargányát darabokra. Távolítsa el a gomba férges és sötét részeit.
3. Tegye az elkészített gombákat egy fazékba.
4. Töltse fel az edényt hideg vízzel - teljesen be kell fednie a terméket. A leves későbbi elkészítéséhez egy teljes edény vizet kell gyűjteni. Ha a gombát saláta vagy főétel elkészítésére használják, akkor jobb, ha kis mennyiségű folyadékot vesz be.
5. Sózzuk meg a vizet.
6. Forrás után távolítsa el a habot.
7. A vargányát közepes lángon főzzük 35-40 percig. A habot folyamatosan távolítsa el.

Hasznos tippek

Ha vargányát akar sütni, akkor is előmelegíteni kell őket. Ebben az esetben a terméket kissé kevesebb ideig - körülbelül 20 percig - forralják. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és a vargányát megpirítjuk.

A szárított gombákat forralás előtt hűvös sós vízben kell áztatni. Egy maroknyi gombához 1 pohár vizet kell venni. 2-3 óra elteltével a termék ugyanabban a folyadékban főzhető. Ha a vargánya egész, 40 percig főzzük, ajánlatos az apróra vágott gombát 30 percig forralni.

A gombák főzési idejét is kiszámítják méretüktől függően. A kisebb példányok gyorsabban főznek, a nagyobbak hosszabb ideig tartanak. Mielőtt forrásban lévő vízbe merítené, a legjobb, ha a gombákat méret szerint rendezi, vagy a nagy vargányát kisebb darabokra vágja.

A főzési folyamat során folyamatosan el kell távolítania a húsleves felületén megjelenő habot.

Gomba leves

A gomba leves az egyik legfinomabb és legaromásabb első fogás, különösen, ha valódi erdei gombákkal készítik. Teljes kiegyensúlyozott összetevőket tartalmaz, amelyek tökéletesen működnek. Mennyit főzni vargányát leveshez? Itt a főzési folyamat a főzési folyamattal kezdődik. Vegyünk 5-6 nagy nyárgombát, egy hagymát, egy sárgarépát, 3 burgonyát, babérlevelet, néhány friss petrezselymet, növényi olajat, borsot és sót. Finom étel elkészíthető minimális mennyiségű étellel.

Hámozzuk meg és vágjuk a gombákat tetszőleges darabokra. Ezután két liter vízzel megtöltjük és felgyújtjuk. Kb. 20 percig főzzük puhára. Ezután tegyen egy babérlevelet a gombalevesbe, és csökkentse a hőt, hogy a folyadék kissé felforrjon. Hámozza meg a hagymát és a sárgarépát, finomra vágja és enyhén sütje növényi olajban. Vágja kockákra a burgonyát és tegye a fazékba. 10 perc múlva adjuk hozzá a sült zöldségeket és gyógynövényeket. További 5 perc múlva kapcsolja le a tüzet. Íme, mennyi vargánya vargányát kell főzni. Összességében ez körülbelül 40 perc. A gomba minden ízét és aromáját átadja a húslevesnek, a leves pedig nagyon étvágygerjesztő lesz.

Egyszerű receptek vargányával

A vargánya ideális egy kiadós leveshez, mind a standard változat, mind a püré leveshez. Ezekből a gombákból nem csak első fogásokat készítenek, mert ez az összetevő kiegészíti és javítja az összes salátát, julienne-t stb.

Krémes vargányás gomba leves

Az első fogás ezen változatát 500 g vargányából készítik, 2 db. hagyma, 2 burgonya, 1 csésze 20% tejszín, egy csomó kapor, 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj, olasz fűszerek, só és bors.

Főzés folyamata:

1. Megpucoljuk a hagymát, apróra vágjuk. Növényi olajban sütjük.
2. A hagymához adjunk hámozott apróra vágott gombát. Kis lángon 5-7 percig pirítjuk.
3. Öntsük a tejszínt a serpenyőbe.
4. Hámozzuk meg, kockára vágjuk a burgonyát. Hozzáadás a korábbi termékekhez. 20 percig főzzük alacsony lángon.
5. Öntsük a kapott masszát egy serpenyőbe. Turmixgéppel simára őröljük.
6. Fűszerekkel ízesítjük. Díszítsük apróra vágott kaporral.

Pácolt vargánya

A vargánya pácolásához 2 kg gomba, 0,5 l víz, 120 ml ecet, 10 db. babérlevél, 1 hagyma. Szüksége lesz még 0,5 ek borsra, 2 ek. evőkanál cukor, 4 evőkanál. evőkanál só, bors és szegfűszeg.

Főzés folyamata:

1. Hámozza meg és öblítse le a gombákat. Vágjon nagyobb darabokat darabokra.
2. Főzd a vargányát babérlevelekkel alacsony lángon 30 percig.
3. Szűrjük le a húslevest. Tegye a gombákat szűrőedénybe.
4. A húsleveshez adjunk fűszereket és sót. Forraljuk.
5. Öntsön ecetet a folyadékba.
6. Tegyen főtt gombát a húslevesbe. 10 percig főzzük, lefejtve.
7. Forrázzuk le az üvegeket forrásban lévő vízzel. Alulra tegyük karikára vágott hagymát és gombát. Öntsön mindent páclével, zárja le a fedelet.

Julienne vargányából

Egy népszerű étel meglehetősen gyorsan és egyszerűen készül. Ehhez 3 nagy vargánya szükséges, 1 hagyma, 3 evőkanál. evőkanál zsíros tejföl, 1 evőkanál liszt, 100 g sajt, 2 evőkanál. kanál bármilyen növényi olajat, sót, borsot.

Főzés folyamata:

1. Mossa és szárítsa meg a gombát.
2. Vágja szeletekre.
3. Olajban apróra vágott hagymával megsütjük.
4. Melegítsük fel a tejfölt, adjunk hozzá sót és lisztet. Főzzük a szószt elég sűrűre.
5. Tegye a sült gombát formákba.
6. Öntsük tejfölös mártással.
7. Kemény sajtot reszeljünk le. Meghintjük gombával.
8. Előmelegített sütőben 7-10 percig sütjük.

Vargánya gomba zöldbabbal

A sovány étel érdekes változatához 3-5 vargányára, 100 g zöldbabra, hagymára, 3 evőkanálra lesz szüksége. kanál bármilyen növényi olaj, só, 1 evőkanál. kanál vaj.

Főzés folyamata:

1. Hámozzuk meg a gombát, vágjuk szeletekre.
2. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk félkarikára.
3. Növényi olajban egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát és a babot. Keverés közben 3-5 percig főzzük.
4. Adjunk hozzá egy pohár vizet. Pároljuk, amíg a bab megpuhul.
5. Helyezze a gombákat a serpenyőbe. Sózzuk, főzzük 5-7 percig.
6. A főzés végén adjunk hozzá vajat. Keverd össze.

Párolt burgonya vargányával

Ez a második étel 200 g vargányából, 3-4 burgonyából, 1 sárgarépából, 1 hagymából, növényi olajból, friss kaporból és sóból készül.

Főzés folyamata:

1. A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Tegyen egy serpenyőbe forró olajat.
2. Adjon hozzá apróra vágott gombát. 5-7 percig sütjük.
3. Öntsön kevés vizet. Fedjük le, pároljuk 15-20 percig.
4. Hámozzuk meg a sárgarépát, vágjuk csíkokra. Add hozzá a gombához, keverd meg.
5. Hámozzuk meg és kockára vágjuk a burgonyát. Tegyen egy serpenyőbe.
6. Keverjünk össze mindent, sózzuk. Adjunk hozzá kevés vizet, fedjük le, pároljuk, amíg a burgonya megpuhul.
7. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott kaporral.