Gomba
0
1128
Cikk besorolása
A tejgomba Oroszországban elterjedt ehető gomba, számos régióban népszerű az otthoni megőrzésben. Számos fajta létezik: fehér és fekete, nyikorgó gomba és bors, nyárgomba, sárga és sok más faj. Legtöbbjüknek azonban keserű íze van, ami egyrészt elriasztja a férgeket, másrészt viszont árthat az embereknek. Ezért az előkészítés fő szakasza a tejgombák áztatása. A fontosabb árnyalatokról, receptekről és hasznos tippekről tovább mesélünk.
A tejgombák helyes áztatása
Hogyan tisztítsuk meg, mossuk le és mennyit áztassuk el a tejgombákat pácolás előtt?
A fiatal háziasszonyok nem szeretik a tejgombát, mivel rengeteg munka van velük, és keserűségtől is be kell őket ázni. De elmondjuk, hogyan lehet nagy mennyiségű tejgombát rövid idő alatt feldolgozni, és ezt minimális költségekkel megtenni. Kétféle módon lehet felkészülni: javasoljuk mindkettő kipróbálását, és az Önnek megfelelő használatát.
Először feltétlenül válogassa ki a gombákat, hajtsa be a rugalmasakat és a frisseket, de jobb, ha a romlott, korhadt és férgeseket azonnal elveti. Van egy vélemény, hogy le lehet őket vágni és működésbe lehet hozni. Igen, lehet, de a téli szezonban nem. Jobb, ha a levágást azonnal az asztalhoz főzzük.
Hogyan tisztítsuk meg, mossuk le és mennyit áztassuk el a tejgombákat pácolás előtt?
Most mindegyik gombát folyó folyó víz alatt öblítse le, mossa ki a szennyeződéseket és a homokot, és a gombákat egy serpenyőbe vagy vödörbe küldje, amelyben áztatni fog.
Két napon belül cserélje a vizet naponta háromszor friss vízre, majd öblítse le újra a gombákat, és folytathatja a természetvédelmet.
A második módszer azt mondja, hogy a tejgombák válogatása után azonnal küldje el 2 órán át ázni, majd folyó víz alatt öblítse le, és küldje el két napig áztatni.
Fontos: A tejgombákat gyakran összekeverik a mérgező gombákkal, ezért ha még nem ismeri a gombászást, menjen szedni egy tapasztalt gombaszedővel. Ha legalább egy mérgező gomba volt a kosárban, az egész kosarat el kell dobni! Ne feledje - az élet drágább minden csemegénél, nem szabad kockáztatnia.
A gombák tisztítása a következő fontos lépés áztatás után. Ne feledje, hogy a gombákat nehezen emésztheti meg a gyomor, és a helytelen kezelés kórházi ágyhoz vezethet. Ezért fontos minden gombát gondosan kidolgozni.
A tejgomba áztatása más ... néha az is!
Könnyű megtisztítani a tejgombákat - egy kemény kefe és folyóvíz az ecset öblítéséhez. A sapkákat és a lábakat is megtisztítjuk. A fogkefe vagy a mosogatórongy kemény oldala tökéletes a munkavégzéshez. Használat után vigye el azt, amit nem gond. A hámozott mell teljesen fehér. Ezenkívül ne felejtse el először eltávolítani a nyálkát a fekete tejgombákról, majd tisztítsa meg őket, amíg fehérek nem lesznek.
De ha száraz tejgombákat készít elő, akkor főzés előtt elég 30 percig áztatni őket, és nem kell további hámoznia!
Fontos: áztatás után vegyen ki egy gombát, szakítson le és próbáljon ki egy darabot, ha nem keserű íze van, folytathatja a következő lépéssel.
Egyéb receptek
A tejgombákat helyesen áztassa, figyelembe véve a fajta jellemzőit.
A fehér csomót tartják a legbiztonságosabbnak, mert a legkevesebb toxint tartalmaz. Elég egy éjszakán át (10-15 óra) áztatni. A víz sötét lesz, de tiszta marad. Az áztatott "királygombát" (a fehér tejgomba másik neve) savanyúságokban és pácoláshoz használják.
Nagyon kifelé egy nyikorgó gomba hasonlít rá. Ha körmét a sapkára csúsztatja, csendes nyikorgást hall, és a fehér folyadék - tejszerű gyümölcslé miatt, amely feltörve jelenik meg és tejszerűnek tűnik, "spurge" -nak is nevezik. A Skripun az egész család legkeserűbb gomba. Legalább 4 napig kell áztatni, míg a víz pirosra vált. Nagyon telített a só ízével, ezért jobb, ha pácban használjuk - akkor a gomba szaga megmarad.
Irina Selyutina (biológus):
A termőtestben lévő toxinok mennyiségét tekintve a tejgomba bizonyossággal „tiszta” -nak nevezhető. Az áztatáshoz 10-15 óra elegendő hozzá.Ha este beáztatja, akkor reggel készen áll a főzésre. Ügyeljen arra a vízre, amelyben ezt a gombát áztatták: ha a folyamat úgy haladt, ahogy kellene, akkor a víz kissé sötétebb, de átlátszó lesz. Kóstolhat egy darab gombát is ízléses teszt céljából - nem lehet keserű.
A fekete tej olyan fekete marad, függetlenül attól, hogy mennyi ideig tart az áztatása. És még a nagyon gyakori vízcsere sem segít. És mindez azért, mert sok színező pigment van benne, de elvileg semmi közük a gomba toxicitásához.
A fekete gombát inkább salátákhoz használják sült vagy sózott formában. Áztatás után nem veszíti el a pigmentációt, de vonzó megjelenése miatt ritkán pácolják. Friss sütés előtt a tejgombákat tojás és liszt rántásában kell feltekerni, mivel sok folyadék szabadul fel.
Hogyan sózzunk tejes gombát télre otthon: a szokásos egyszerű recept
E recept szerint sózott gombát főzhet télire és egy hét után is. Ezt a receptet expressz módszernek is tekintik. Szükségünk van az alján lyukakkal ellátott edényekre, egy közepes lábosra, facsaróval vagy bármilyen másra, aljára - a szűrőedény különösen alkalmas.
Vesszük a gombákat, megmossuk, megtisztítjuk, 10 percig forraljuk (előzetes forralás a gomba káros anyagainak eltávolításához), aljába lyukakkal ellátott serpenyőbe tesszük, tetejére tányért helyezünk és meghajlítjuk a felesleges folyadék kiszorítása érdekében. . Felhívjuk figyelmét, hogy a tároló helyiség pince vagy hűtőszekrény.
Kivesszük a gombákat, és kirakjuk az első réteget - megszórjuk sóval és így tovább rétegenként, amíg a tartály teljesen meg nem telik. Adjon hozzá fűszereket minden réteghez, ha szükséges. A tetejére helyezzük az elnyomást, és további három napra visszahelyezzük hűvös helyre.
Hogyan sózzunk tejes gombát télre otthon: a szokásos egyszerű recept
Ezt követően a tejgombákat üvegekbe töltjük, nejlon fedél alatt lezárjuk, hűtőszekrényben vagy hideg pincében tároljuk.
Fehér és fekete tejgomba hideg sózása télire: lépésről lépésre recept
A hideg receptet egyszerűsége miatt értékelik, ugyanakkor több időt kell eltölteni, bár passzívan, de valahol a konyhában lesz egy konténer gombával.
- A tejgombákat megtisztítjuk, megmossuk, tisztítjuk, áztatjuk, a szokásos módon 15 percig forraljuk;
- Darabokra vagy szeletekre vágjuk, attól függően, hogy jobban tetszik;
- Töltsön fel vizet és helyezze elnyomás alá egy pincében vagy egy hideg helyen egy hétre;
- A vizet naponta egyszer cseréljük, hetente összesen 7 alkalommal;
- Engedje le a vizet és ellenőrizze újra a gombákat, ahol az elrontottakat eldobják vagy levágják;
- Most egy réteg gombát szúrunk ki az edényekbe, sót, a következő réteget és ismét sót. A tetejére. Tesszük az elnyomást és naponta egyszer megfordítjuk, nem felejtve el az elnyomás visszahelyezését a helyére. Ebben az időben a gomba levet enged ki, és hűvös helyen aktívan sózzák;
- Harmadik napon sterilizáljuk az üvegeket, és tejgombákat teszünk bele, bármilyen módon, akár műanyag alá zárjuk, és a pincébe tesszük.
Mi a teendő, ha a tejgomba túl sózott
Számos módja van a só feleslegének megszabadulására. Az íz javításához néhány egyszerű lépést kell végrehajtania:
- Engedje le a pácot egy fazékba, tegye az edényt tűzre, és hagyja felforrni.
- Ezután vegyen egy kis darab steril gézt vagy tiszta ruhát, szórjon meg 1 evőkanál búzalisztet, és óvatosan csomagolja be. Mártsa be a táskát forrásban lévő gomba-pácba, és hagyja ott tíz percig.
- Ezt követően öntsön folyadékot a fő alkatrészekre, és hagyja állni egy napig. Általános szabály, hogy a liszt elnyeli az összes felesleget, az íze érezhetően javul, ezért a problémának nyoma sincs.
Van még egy lehetőség, amely segít megszabadulni a felesleges sótól:
- Minden példányt folyó víz alatt alaposan ki kell öblíteni, frissen felönteni és 10 percig forralni.
- Ezután engedje le a vizet, adjon hozzá újat, tegye vissza a tűzhelyre, és ismételje meg a folyamatot. Ennek eredményeként az íze normalizálódik.
Forraljuk 10 percig, majd újra, de friss vízben
Sok háziasszony más módszert alkalmaz, ehhez fel kell készülnie:
- fokhagyma - 3-5 gerezd;
- fekete bors - 5-6 borsó;
- ecet - 1 teáskanál;
- granulált cukor - 1 evőkanál;
- tiszta víz - 2 liter.
Az út nagyon egyszerű:
- Először ki kell hoznia a fő alkatrészeket az üvegből, öblítse le őket víz nyomása alatt, és tegye őket egy serpenyőbe.
- Ezt követően az elkészített összetevőkből készítsen új sóoldatot, öntsön a tartályba.
- Akkor mindent el kell hagynia 2 órán át. Az idő letelte után harapnivalót élvezhet, az előbbi problémának nyoma sincs.
Fehér és fekete tejgomba forró sózása télire?
Ez a módszer sokkal kevesebb időt vesz igénybe, de keményebben kell dolgoznia, mint hideg sózással. Tehát mossa meg és válogassa össze a gombákat, hámozza meg és áztassa, majd tegye őket egy zománcozott serpenyőbe vagy medencébe, és főzze 30 percig. Kivesszük a gombákat, és egy rétegben egy nagy tálra tesszük.
Főzés sóoldat: liter vízben 2 evőkanál. evőkanál só, paprika, fűszernövények keveréke ízlés szerint. A víz forr és forral 2-3 percig.
Fehér és fekete tejgomba forró sózása télire?
Tálcáról hűtött tejgombákat adunk a sóoldathoz (hogy legyen ideje kihűlni), tormagyökeret és metélőhagymát is küldünk oda pikantériára.
Egy szűrőedényben eldobjuk, és egy zománcozott serpenyőben elnyomás alá helyezzük. A gombákból kivont levének 1 cm-rel el kell fednie a gomba felső rétegét, de ha nincs elegendő gyümölcslé, akkor a gombákkal hozzáadjuk a sóoldatot. Ebben a formában hűtés után hűtőszekrénybe tesszük, vagy az alagsorba visszük. Egy hónap alatt nem szabad megfeledkezni róluk, mert le kell őket venni a serpenyőről, és a bankok körül kell mozgatni őket.
A tejgombák hasznos tulajdonságai (videó)
Helyezze a gyümölcsöket vízbe, hogy eláztassa a felesleges sót, majd:
- Szűrje le és nyomja össze a gombát. Csíkokra vagy csíkokra vágva, de nem kicsi.
- A sárgarépát reszeljük le, a hagymát késsel aprítsuk fel és pirítsuk meg.
- Tegye a fő terméket a serpenyőbe a megpárolt zöldségekkel.
- 6-8 perc múlva adjunk hozzá tejfölt, és hagyjuk még 3 percig párolni.
Kész egy finom étel. Felveheti a paradicsomot a receptbe.
- Forraljuk meg a sózott gombát, hűtsük le és vágjuk szeletekre. Ezután megsütjük (a vajat ízlés szerint választjuk: zöldség vagy vaj).
- Vágja a fokhagymát vékony szeletekre.
- Hámozzuk meg a paradicsomot, vágjuk karikákra. Nagyon jól passzolnak a gombához.
- Öntsük a fokhagymás-gombás masszát egy előmelegített serpenyőbe, és törjük meg a tojást.
- A legfelső réteg paradicsommal és petrezselyemmel, sózzuk, és hagyjuk tűzön, amíg megpuhul.
Így az eredmény rántotta gombával, amelynek felejthetetlen íze van.
Az ínyencek a lehető legtöbb tejgombát próbálják elkészíteni nyáron, mivel a belőlük készült ételek könnyen elkészíthetők.Akár friss, akár sós, gyorsan sültek és szilárdak maradnak. A különféle recepteknek köszönhetően változatosabbá tehetik az asztalt és meglepetést okozhatnak a vendégeknek.
A pácolt tejgomba nagyon finom ételnek számít az ünnepi asztalon. Mivel ezek a gombák feltételesen ehető képviselői a gombavilágnak, előzetes feldolgozásra szorulnak. A tejgombákat nem nehéz savanyítani, azonban fontos megismerkedni a gyümölcsök feldolgozásának és betakarításának néhány szabályával.
Hogyan lehet hideg módon sózni a hullámokat és tejgombákat: finom recept
Gyakran, miután elmentünk tejgombákat gyűjteni, egyszerre térünk vissza más gombákkal. Ebben a receptben azt javasoljuk, hogy a bogarakat és a tejgombákat együtt sózzák meg, és finom választékkal kezeljék a családot.
A gombákat a korábban megrongálódott gombák eltávolításával át kell válogatni, majd meg kell hámozni és meg kell mosni. Öntsön hideg vizet, és hagyja három napig ázni a keserűségtől, ne felejtse el minden nap cserélni a vizet.
Hogyan lehet hideg módon sózni a hullámokat és tejgombákat: finom recept
Ezután folyó víz alatt öblítse le, és tegye a réteget egy zománcozott serpenyőbe, egyenletesen szórjon rá sót és apróra vágott ételízesítőket: tormagyökér, petrezselyem, paszternák, őrölt bors keverék, szárított petrezselyem és kapor. Vigyen fel egy újabb réteget, és szórja meg újra, és így tovább, rétegenként. Az utolsó réteg lefektetése után meghintjük sóval és fűszerekkel, úgy tesszük a tányért, hogy teljesen ellepje a gombákat, de ne érintkezzen a serpenyővel (3-5 mm-es réssel). Megállapítottuk az elnyomást, és egy hónapig ott hagyjuk. Ezenkívül tölthet gomba tölgy, cseresznye és ribizli levelekkel. A hatást hordónként érik el.
Egy hónap múlva vegye ki a gombákat és tegye üvegekbe, mivel a sóoldat (lé) fokozatosan elpárolog és kiszárad.
Tippek tapasztalt gombaszedőktől
- A gombák összegyűjtése után keserű szag marad a kezeden, és több napig kísérthet. Ennek elkerülése érdekében mosson kezet napraforgóolajjal, majd szappannal;
- A tejgombákat vékony gumikesztyűvel tisztíthatja;
- Kés helyett kemény fogkefét használjon a tisztítás minőségének javítása érdekében, és ne deformálja a gomba megjelenését;
- Hogy pontosan megszabaduljon a keserűségtől, vágja a gombákat ékbe;
- A jódozott só kellemetlen utóízt ad, ezért csak közönséges sót használjon;
- A hordó tárolásához hetente egyszer ellenőrizze, hogy nincs-e penész a kanyarban, és azonnal távolítsa el.
A ropogós sós tejgombák mind a mindennapi, mind az ünnepi asztalok díszei lehetnek. De, mint minden gombánál, fokozott figyelmet fordítanak a gombák feldolgozására. Tudnia kell, hogyan kell megtisztítani a munkadarabokat, mennyit kell áztatni, mikor kell főzni és milyen módon jobb sózni.
Érdemes megfontolni, hogy az alapvető ajánlások figyelmen kívül hagyása legalább a snack ízének romlásához vezethet - a nem megfelelően feldolgozott gomba sós keserű. Sőt, a gombákkal való munkavégzés szabályainak ismeretlensége súlyos ételmérgezést okozhat.
A tejgombák és gombák együtt sózása: recept
A gombás tejgomba kiegészíti egymást, és ízletes együttest alkot. A gombákat szokás szerint meg kell mosni, meg kell hámozni, be kell áztatni és a nagy gombákat két részre kell vágni. A legfinomabb válogatott szeletek. Ezt követően a gombákat egy szűrőedénybe dobják, hogy a lé kifolyjon.
Addig készítsük el a sóoldatot a szokásos módon, de levelekkel és gyökerekkel tormával, petrezselyemmel, paszternák gyökérrel, bors és tölgyfalevél keverékével.
A tejgombák és gombák együtt sózása: recept
Miután a sóoldat felforrt, dobjon bele gombát, és főzze 20 percig, hogy a sóoldat elapadjon és ne forrjon. A gombákat néhány percig szűrőedényben dobjuk ki, és steril üvegekbe tesszük. Összetekerjük, és a takaróig küldjük, amíg teljesen kihűl.
Pincébe vagy hűtőbe tesszük egész télre.
A tejgombák és a russula együttes sózása: recept
A tejgombákat megtisztítjuk, megmossuk és két napig áztatjuk, a ruszulát erre a két napra a pincébe küldjük, a harmadik napon megmossuk és egy napra mindet összeállítjuk. A negyedik napon öblítse le folyó víz alatt, és öntsön egy standard recept szerint elkészített forrásban lévő sóoldatba. Főzzük 25 percig, és öntsük forrón steril üvegekbe, kevés sóoldattal. Tekerje fel és csomagolja be egy takaróba 3-4 órán át, amíg teljesen kihűl, rendezze át egy hideg pincébe.
A tejgombák és a russula együttes sózása: recept
Jellemző: gomba válogatásakor három részre rendezze, méret szerint. Só is külön. Kis gomba egészben ünnepi asztalon, közepes félbevágva salátákhoz, nagy gomba ékekre aprítva pitékhez és egyéb süteményekhez.
Fusofactok
- A tejgombák felszínén rengeteg különféle szemét található, amelyet nem olyan könnyű letakarítani. Ezt a folyamatot megkönnyítheti egy szokásos fogkefével. A villi képesek eltávolítani a lomb és a szennyeződés legkisebb részecskéit. Használhat kemény súrolószivacsot is. Tisztítás közben csak folyó víz alatt öblítse le a gombákat.
- A tejgombák 2 leggyakoribb típusa a fekete-fehér. Mindkettő kiválóan alkalmas házi készítésű készítményekhez. Sőt, megengedett savanyúság készítése mindkét típusú gombából egyszerre.
Hogyan sózzuk meg a nyárfát, a lucfenyőt és a nyárfatejt?
A nyárfa, a nyárfa és a fenyőtej gomba semleges ízű és kevésbé keserű. Sózásukhoz a legjobb a forró módszert alkalmazni, és a sózáshoz fokhagymát vagy borsot is adunk csípősség és pikánsság érdekében.
Tehát, miután hazahozta a tejgombákat, azonnal töltse fel őket vízzel, és csak ezután menjen pihenni egy órára az úttól. Egy óra múlva mossa le és tisztítsa meg a tejgombákat, vegye le a kupak ragadós részét és öblítse le ismét folyó vízzel. Ha szükséges, az összes elrontottat vágja le és dobja el.
Hogyan sózzuk meg a nyárfát, a lucfenyőt és a nyárfatejt?
Töltse fel hideg vízzel, és tegye hűvös helyre két napra, mivel kevésbé keserűek, kissé kevésbé áztathatók.
Harmadik napon a sóoldatot a kályhára tesszük, és amíg forr, addig megint kimossuk a gombákat. Tejgombákat küldünk a forrásban lévő sóoldathoz, és 20 percig főzzük benne. Közben az üvegeket és fedeleket sterilizáljuk. Öntsük a gombákat egy kis sóoldattal és tekerjük fel. Meleg helyre tesszük, amíg teljesen kihűl, és elrejtjük a pincében.
Sárga tejgomba: hogyan lehet sózni?
A sárga tejgomba közelebb esik a késő őszhez, amikor a többi tejgomba már távolodik. A gyümölcs húsos, lédús és kiváló ízű. Hideg sózásra abszolút nem alkalmas.
Hazaérkezésük után azonnal fel kell tölteni őket hideg vízzel, ha jég van, jeget adhat a vízhez. Tehát a sárga csomó különleges módon nyílik meg. 30-40 perc elteltével válogatható, mosható, tisztítható és újratölthető hideg vagy jeges vízzel, és három napig pincébe vagy más hideg helyre küldhető.
Sárga tejgomba: hogyan lehet sózni?
Vegye ki, öblítse le, öntsön forrásban lévő sóoldatot és főzze 30 percig, hogy a só ne szappanozzon és ne forrjon. Öntsön dobozokba és rendeljen. Helyezzük a pincébe.
De ez még nem minden! Zárjon le több edényt fedéllel, de ne műanyagból, és 3 napig hűtőszekrénybe küldje. Ezután enyhén sózott sárga tejgombákat élvezhet.
Edények sózása
A következő típusú konténerek alkalmasak:
- fa hordó,
- széles szájú üvegedény (üveg),
- tágas kerámia edény,
- zománcozott, bevonathibák nélkül, serpenyő.
Fontos, hogy a tejgombákat hideg módon, nyomás alatt és jó levegőellátással sózzuk meg, mivel a káposztát általában sózzák, mert ilyen körülmények között az anaerob mikroorganizmusok (botulizmus-botok) nem szaporodnak.
Forró módon sózva az ételeket úgy kell megválasztani, hogy hideg helyen lehessen elhelyezni.Ha egy ilyen hely hűtőszekrény, akkor valószínűleg egy fahordó nem fog működni: jobb, ha egy széles nyakú üvegedényt készít.
Az edényeket, beleértve a fedeleket is, jól meg kell mosni és sterilizálni kell.
Hogyan pácoljuk a tejgombákat télire finom üvegedényekbe: recept pácoláshoz 1 liter vízhez
Annak ellenére, hogy a pácolás folyamata károsabb, mint a pácolás, sőt nem is olyan régen jelent meg, manapság az emberek többsége hozzászokott a pácolt gombához, és inkább a pácolást választja. Emlékezzünk arra, hogy a savanyúságot a gyermekek adhatják, amint átteszik a felnőtt ételekre, de savanyúsággal jobb várni 6-7 évig.
A pácolás előkészítése pontosan megegyezik a pácolással, ezért folytassuk egyenesen a receptet.
Töltsük meg a már beáztatott tejgombákat vízzel, és főzzük 15 percig. Csepegtesse le és dobja ki egy szűrőedényben.
Hogyan pácoljuk a tejgombákat télire finom üvegedényekbe: recept pácoláshoz 1 liter vízhez
A sóoldat főzése: 1 kg tejgombához 1 liter vízre, 6 evőkanálra van szükségünk. evőkanál ecet 9%, 2 evőkanál. evőkanál só és ugyanannyi cukor. A cukornak köszönhetően a tejgomba ropogós és puha. Főzzük a sóoldatot az összes hozzávalóval, kivéve az ecetet.
A tejgombákat forrásban lévő sóoldatba tesszük, és a habot eltávolítva 15 percig főzzük. Öntsön tejgombát kis mennyiségű sóoldattal egy steril üvegbe, öntsön bele ecetet és azonnal tekerje fel a fedelet. Az alját letesszük, és becsomagoljuk a dobozokat. A kamrában tároljuk, a hűvös helyiség már nem olyan fontos, ha az ecet a varrókban van.
Ecetes tejgomba fokhagymával: recept
A főzési folyamat azonos, de a sóoldat kissé eltér, pontosan leírjuk. A sóoldathoz szükségünk van: 1 kg tejgombához 1 liter vízre, 7 evőkanálra van szükségünk. evőkanál ecet 9%, 2 evőkanál. evőkanál só és 3 evőkanál. evőkanál cukrot, borsot, babérlevelet, 2 gerezd fokhagymát és ribizlilevelet egy literes edényben.
Ecetes tejgomba fokhagymával: recept
A sóoldatot ecet nélkül főzzük, amikor a tejgombákat az üvegbe öntjük: minden literes üvegbe 2 gerezd fokhagymát, egy-egy fűszerlevelet és néhány borsot küldünk. Öntsön ecetet és tekerje fel.
Tejgomba paradicsomban télre: receptek
Felkészülés a gombák szokásos módon történő feltekerésére.
4 kg hámozott tejgombához szükségünk van:
- 5 liter vizet
- Egy kanál sovány olaj;
- 6 nagy hagyma;
- 4 babérlevél
- 10 válogatott bors;
- 100 g Szahara
- 100 g só
- 100 g ecet 9%
- 750 ml paradicsompüré
Vágja fel a gombákat szeletekre vagy kockákra, és küldje el forrásban lévő vízbe. Távolítsa el a habot és főzze 15 percig. Dobjon be egy szűrőedényt, és engedje le a vizet.
Tejgomba paradicsomban télre: receptek
Ugyanakkor egy serpenyőt teszünk a tűzhelyre, felöntünk egy kanál olajat, és elküldjük a hagymakarikákat sütni, amíg enyhén aranyszínűvé nem válik, adjunk hozzá cukrot és további 2-3 percig sütjük.
Gombát adjunk a hagymához, és ha nincs nagy serpenyő, vigyük át egy kakasra vagy egy vastag aljú serpenyőbe, és tovább sütjük, adjunk hozzá fűszereket.
10 perc gomba sütés után adjuk hozzá a paradicsompürét, és további 10 percig pároljuk.
Tegyen hozzá ecetet, keverje össze és kapcsolja ki a szekrényt. Steril üvegekbe fektetjük és feltekerjük. Betakarjuk egy takaróba, hagyjuk kihűlni és betesszük a pincébe.
Mik ezek a gombák
A tejgomba a Russula család ehető gombája. A tudományos név "igazi tej", és sok népszerű név létezik: fehér, nedves, nedves, pravszkij.
Nem csak sózható, hanem süthető is. Nem túl gyakori, a nyírral mikorrhizát képez.
Számos nagyon hasonló, feltételesen ehető faj létezik, amelyek egyáltalán nem nőnek a nyírfák közelében. Közülük: sárga, nyárfa, bors és mások. Sütni nem ajánlott, de télire sózhatjuk.
Sokan nem tesznek különbséget fajok között, ezért gyakran lehet egy kosárban eladni egy ehető valódi tejgombával együtt, feltételesen ehető, megjelenésében nagyon hasonló. Ezért nem szakorvos mikológus, ezért jobb az összes példány feldolgozása és előkészítése, ahogyan a feltételesen ehető gombáknál szokás.
Pácolt tejgomba: hogyan kell főzni, mennyit kell elnyomás alatt tartani?
A tejgombákat három napig előmosogatjuk, tisztítjuk és áztatjuk. Ezt követően mossa le folyó víz alatt, és tegye egy serpenyőbe a kupakkal felfelé, minden réteget szórjon meg sóval, 30 gramm / 1 kg áztatott gomba mennyiségében.
Időnként (2-3 rétegenként) fűszereket rakunk: babérlevél, tölgy, cseresznye, ribizli, őrölt bors, reszelt száraz gyökerek és gyógynövények.
Pácolt tejgomba: hogyan kell főzni, mennyit kell elnyomás alatt tartani?
Miután hozzáadta a harmadát, öntsön szénsavas ásványvizet úgy, hogy a felső réteg ne takarja el, és folytassa a szétterülést, amíg az edény 2/3-a meg nem telik, ismét öntsön ásványvizet és töltse fel teljesen. Öntsön ismét vizet, hogy az utolsó 2 réteget ne takarja víz.
Teszünk egy tányért, és meghajlunk a tetején, várjunk egy órát, ha a víz és a gyümölcslé nem borította be a tányér széleit, ennek megfelelően pedig a legfelső gombaréteget, adjunk hozzá még egy kevés ásványvizet, hogy ellepje.
Egy hét múlva tálalhatja az asztalra, a pincében vagy a hűtőszekrényben a teljes tárolási idő legfeljebb 60 nap. 20 nap elteltével tegyük üvegekbe, és fedjük le fedelekkel, hogy a sóoldat ne párologjon el.
Gomba előkészítése sózásra
A gombák sózásának módjától függően elő kell készíteni őket. Az összegyűjtött tejgombákat alaposan ki kell öblíteni, hogy eltávolítsák belőlük a homokot és a korhadt fű maradványait.
Forró sózás előtt 5 órán át sós vízbe tesszük. Ezt követően puha ecsettel meg kell tisztítania a kupakokat.
Hideg sózáshoz három napos áztatás szükséges. A vizet 12 óránként cserélni kell. Ez a keserűség kiküszöbölésére szolgál. Áztatás után a gombákat megtisztítják és folyó víz alatt mossák.
Miért sötétednek vagy zöldülnek meg a tejgombák sózáskor?
A pácoláshoz ajánlott fiatal rugalmas gombákat választani. Ha sózatlan vízben áztatva a tejgomba jelentősen elsötétült, az azt jelenti, hogy régi és nem alkalmas sózásra. De a sózás során a sötétedés bizonyos típusú tejgombák természetes folyamata. Ha könnyű tejgombát szeretne kapni, javasoljuk a pácolást.
Miért sötétednek vagy zöldülnek meg a tejgombák sózáskor?
Ez a gomba friss!
Ha azt akarja, hogy a száraz tejgomba a sózás után ne csak ízletes, hanem az egészségre is biztonságos legyen, akkor meg kell tanulnia, hogyan válasszon friss és érett gombát.
- Tanácsok 1. A megjelenés egy természetes ajándék névjegykártyája. Eszerint nyugodtan meg lehet mondani, hogy a gomba friss-e vagy sem. Ha a felület sima, nem repedt, homogén és száraz, akkor a massza friss és használatra kész.
- 2. tanács: A petyhüdtség a romlás első jele, egy ilyen gomba elpusztul. A petyhüdtség pusztuláshoz, a romlás romláshoz vezet. Nem ajánlott ilyen gombákat használni.
- 3. tipp: A friss gomba illata illatos és kellemes. A rothadó organizmus kellemetlen, finom aromát áraszt.
- 4. tipp. A lábat semmiképpen sem szabad könnyen leválasztani a sapkáról.
- Tipp 5. Ha ezt a terméket a szupermarketben vásárolja meg, akkor vásároljon hűtött gombát, nem fagyasztva. Így képes lesz felmérni a súly megjelenését és levonni a következtetést annak minőségéről.
Meddig lehet enni pácolt és sózott tejgombát?
Természetesen a legtöbb esetben télen savanyítunk és sózunk, de végül is azonnal meg akarom kóstolni a gombás finomságokat, főleg a család nagy körében, amely legtöbbször nyáron és kora ősszel gyűlik össze. Az enyhén sózott tejgombákat egy héttel a forró sózás után lehet megkóstolni, egy hónappal a hideg után pedig a savanyítottakat 3-5 nap múlva lehet kinyitni.
Meddig lehet enni pácolt és sózott tejgombát?
Üres módszerek
Kétféle módon lehet felkészülni a télre:
- hideg sózás;
- forró sózás.
A forró sózás megbízhatóbb módszer általában a feltételesen ehető gombákhoz, beleértve a gombákat is.
A hőkezelés nemcsak a mikroorganizmusokat, hanem a fehérjék denaturálását is elpusztítja, megzavarja a makromolekulák szerkezetét a gomba tömegében, így a főtt gombák garantáltan elveszítik a keserűség kellemetlen szagát és ízét. Ezenkívül puhának bizonyulnak, de nem veszítik el alakjukat.
