Földalatti gombák: leírás és fotók, mennyi terem, hol lehet gyűjteni, videó

»Gomba» Feltételesen ehető gombák »Nyárgomba: hol lehet megtalálni és hogyan kell főzni

0

127

Cikk besorolása

Ősszel a gombaszedők csendes vadászatot szerveznek a nyárgombákra. Észak kivételével szinte Oroszország egész területén megtalálhatók. Az univerzális illatos gyümölcsöket könnyen használják a főzéshez - megsütik, főzik, párolják és pácolják.

Nyárgomba: hol lehet megtalálni és hogyan kell főzni

A padló alatti gombák leírása

Rjadovkovij / Tricholomov családját nem azért nevezik el, hogy a geometriailag helyes szerkezetek "szerelmét", hanem a népes növekedést okozzák. Egy helyen a gombaszedők néha 1,5 vödröt vesznek fel. A nyár ryadovka ebben a tekintetben sem kivétel.

Latin neve Tricholoma populinum a Tricholum nemzetségből. A nyársor fotó és leírás alapján történő meghatározásakor jobb a latinra koncentrálni. A régiókban a gombát másképp hívják:

• padló;
• nyárfa;
• padló;
• nyár evezés;
• homokkő;
• libucmadár;
• zabaluyki;
• fagyok.

Ezek egy és ugyanazon típusú nyársorok, nem pedig különböző gombák. De a Tricholomaceae család más képviselőit is nevezhetjük homokozónak és homokkőnek. A tricholával ellátott gyümölcstestek gyakran „elrejtőznek” a föld alatt. Ezért olyan furcsa nevek.

De a ryadovki, beleértve a mérgező fajtákat is, mindenütt megtalálható a tűlevelű és lombos erdőkben. Az igazi podpolnik a feltételesen ehető csoportba tartozik.

Hogyan néznek ki a padló alatti gombák?

A nyárfasorok gyakran úgy néznek ki, mint a kis földdombok. Egyes amatőrök még gumicipővel is keresik őket: a vékony talp alatt kemény csomó érezhető. A láb közepes méretű: 2-10 cm. Leggyakrabban körülbelül 4 cm magas. Az átmérő (2-4 cm) teljes hosszában majdnem azonos. Csak a micéliumnál alig érezhetően megvastagszik a láb.

Belül a láb sűrű, üregek nélküli, húsos. Az állaga száraz. Színe rózsaszínű barna (régi) vagy rózsaszínű fehér (fiatal). A felület lehet sima vagy szálas. Pelyhes pikkelyek borítják. Megnyomásakor barna foltok maradnak a száron.

Fiatal padlón a sapka félgömb alakú. Az élek vékonyak és befelé hajlanak a szár felé. Növekedésével a sapka kiegyenesedik, húsossá és kissé íveltvé válik. Bőre rózsaszínű. Esős ​​időben csúszóssá válik. A sapka átmérője 6-12 cm.

Egy fiatal padló hymenoforája fehér; az életkor előrehaladtával a lemezek rózsaszín-barnássá válnak. A hús fehér, de a sapka bőre alatt barnás színű. A szünetben barna lesz. Az illattal kapcsolatos vélemények eltérőek. A kézikönyvek általában a friss liszt kellemes aromáját mutatják be. De néhány gombaszedő úgy véli, hogy a nyár ryadovka szappanszagú. Valójában nagy a valószínűsége annak, hogy a nyárat összekeverik a szappannal. Ez utóbbi valóban gyümölcsszappan illatú.

Az eltérések oka pedig nyilvánvalóan a zavartság.

Hol nőnek az árterek

Oroszország déli részén és Szibériában terjesztik. Európában is megtalálhatók. Szimbiózisban élnek a nyárfákkal, ezért ez a faj csak a természetes nyárligetekben és a mesterséges szélvédőkben található meg.

A nyársor sajátossága, hogy nagy csoportokban növekszik, és nem található meg a közönséges lombhullató erdőkben. Szimbiózist alakít ki a nyárfákkal és inkább a homokos talajt kedveli.De annak a ténynek köszönhetően, hogy általában a gomba szedésének tapasztalatait nemzedékről nemzedékre továbbadják, gyakran felmerül a zavar a nevekkel. Így jelennek meg a különböző "hamis padlóskocsik", de ebben az esetben általában egy másik sort láthat a fotón. És az is jó, ha ez a faj ehető.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ez a nyársor nyárfák műholdja. Vegyes és tűlevelű erdőkben más sorok nőnek. Gyakran nem kevésbé ízletes, de nem nyárfa.

Amikor az alföldek megnőnek

A padló alatti lakosság gyülekezési ideje augusztus közepe - október eleje. A friss gombák betakarításához és előkészítéséhez a talaj alattiakat fiatalon szüretelik, a sapka még nem nyílt ki. A termőtest ebben a korban kemény, szinte nincs benne féreg.

Homokkő gomba. Gerbil gomba fotó és leírás

- gombák, amelyek csak alaposan megnézve megtalálhatók az erdőben. Végül is egy domb homok és fenyőtű alatt rejtőznek. És ha kiássa ezt a töltést, akkor egy egész családot talál. De mit kezdjünk ezzel a lelettel - találjuk ki tovább.
A homokszívók ehető kategóriába tartoznak. Lehet pácolni, sütni, főzni, párolni és sózni.

Az egyetlen hátrány, hogy a talaj, amelyben növekednek, gyakran foltosítja őket, ezért a terméket használat előtt gondosan meg kell dolgozni. De ez a folyamat megéri a kész eredményt - az ételek ízletesek és aromásak.

A gombának is vannak ilyen nevei: homokkő, nyár, nyár ryadovka, padló és padló.

Eleinte közepén domború, befelé görbült élekkel. Ahogy nő, a kalap kiegyenesedik és befelé hajlik. Húsos, magas páratartalom mellett vagy eső után csúszós, világosbarna színt kap. Az átmérő elérheti a 12 cm-t, a sapka húsa vöröses.

Gyakori, vékony. Eleinte fehér és krémszínűek, majd a sapkával együtt barnulni kezdenek.

Kicsi és vékony - akár 7 cm. A szín fehér és tejszerű lehet. Belseje szilárd és húsos. Kívül van egy kis pikkelyes bevonat.

Fehér, puha, húsos, feszes. A bőr alatt barnás árnyalatú, lisztes és keserű ízű.

... Homokos talaj. Nevüket, a nyárfát, a gombát csak a növekedés helye miatt kapták. Nyárfák és fatuskók közelében találhatók. Ültetések, parkok mentén is megtalálhatók. Nagy a valószínűsége, hogy Oroszország és Szibéria európai részén találkozunk velük.

A haranglábakat augusztus és szeptember között gyűjtik. Különböző korú nagycsaládokban nőnek fel.

Összesen körülbelül 40 típusú szendvics van, amelyeknek más a neve - ryadovki. Különböző színűek, a szürkétől a barnáig. De a legnépszerűbb csak három.

A fő különbség e faj között a zöld színe. Hosszan tartó hőkezelés után sem változik. A gomba ehető, de kis adagokban, áztatás és forralás után. Bármely ételhez hozzáadhatja. Bónusz - az első hó előtt megtalálható.

Ehető, szürke színű. Hőkezelés után fogyasztásra alkalmas. Nyersen veszélyes.

Feltételesen ehető - csak hosszú és megfelelő előkészítés után alkalmas fogyasztásra. Piros színe van, megkülönböztető jellemzője a sárga hús. Főzés előtt áztassa legalább egy napig sóoldatban, majd sózhat, megsüthet vagy forralhat.

A családban a szendvicseknél rengeteg faj van, amelyek nemcsak ehetetlenek, hanem mérgezőek is. Néhányuknak megkülönböztető jegyei vannak, amelyek alapján meg lehet állapítani a rossz gombát.

Vizsgáljuk meg a leggyakoribb típusokat:

• hasonló a földi ryadovkához, de nagyon mérgező, fehér egérlemezekkel rendelkezik, a kupakon jellegzetes foltok vannak; a gombának nincs liszt íze és illata, mint ehető fajnak;

• egér hegyes ryadovka kevéssé mérgező faj, de nem érdemes használni.A sapka közepén lévő sötét kiálló éles púpról lehet felismerni. Szagtalan, öreg gombák sárga foltok;

• szappan ryadovka - az a típus, amelyet leggyakrabban összetévesztenek az ehetővel. Gyümölcsös-szappanos, nem túl kellemes illata van, a hús vörös lesz a vágáson;

• barna ryadovka - sötét gomba, barna árnyalattal, vörös lesz a vágáson, kellemetlen szaga van;

• a fehér gerinc eléri a 8 cm magasságot, lapos, nyitott sapkája hullámos vastag szélekkel rendelkezik, vágáskor rózsaszínűvé válik, csípős retekszaga van.

Kémiai összetétel

Ez a termék hasznos - rostot, glikogént tartalmaz. Gazdag makro- és mikroelemekben: kálium, magnézium, foszfor, nátrium, klór. Vannak vitaminok (A, D, B csoport) is.

Mit lehet belőlük főzni

A szendvics sokoldalú előkészítésű - savanyúság, forralás, sózás, szárítás, sütés. Az egyetlen feltétel a gomba elkészítése.

Egyfajta padló

Szigorúan véve nem léteznek aljzatfajták. A közös családba több mint 2500 faj tartozik. Íme néhány közülük, és ugyanazon gomba fajtáinak számítanak. Sorok vehetők fel a padlóra:

Mivel ezeknek a fajoknak hasonló növekedési mechanizmusuk van (majdnem a föld alatt), gyakran összetévesztik őket aljzatfajtákkal. Az a tény, hogy ezeknek a gombáknak a növekedési helyei, leírása és fényképei nem esnek egybe a homokcsövekkel, keveseket érdekel. Maximum, hamis homokozónak / sornak fogják nevezni.

A legvalószínűbb a megjelenés. De a Valui-nak semmi köze a hétköznapiakhoz: ez egy russula család. A fotón nem az árterek egyik típusa, hanem a Valui. Ő egy bika. Elég levágni a gyümölcs testét, hogy megértsük a különbséget: a ryadovka sűrű lába, míg az érték üreges.

Subtopolniki: hogyan savanyítsuk télire

Fontolja meg a gomba főzésének másik módját. Ehhez a recepthez szükségünk van:

• Gomba - 8 l-es vödör.
• Só - 2 evőkanál
• Víz - 3 liter.

Sós vízhez:

• Víz - 1,5 liter.
• Só - 3 evőkanál
• Cukor - 2 evőkanál
• Fekete bors - 10 borsó.
• Ecet esszencia - 1 teáskanál literes korsónként.

Kezdjük el magát az előkészítést:

1. Három napos áztatás után mossa meg a gombákat, hámozza meg és főzze meg.
2. Legalább 45 percig forrásban lévő vízben kell lenniük.
3. Készítsen üvegeket - mossa és sterilizálja.
4. Főzzük meg a sóoldatot. Az összes felsorolt ​​összetevőt tartalmazza, kivéve az ecetet. 10 percig kell forralnia.
5. Tegye a podpolnikeket szorosan üvegekbe, sózza, töltse meg sóoldattal. Adja hozzá az esszenciát a szükséges mennyiségben - egy félliteres edénybe - 0,5 tk, egy literes tégelybe - 1 tk. Tekerje fel a fedeleket.

Fordítsa meg az üvegeket, hogy ellenőrizze a szivárgást, takarja le egy takaróval. Pár nap múlva helyezze el tárolásra, amely akár két évig is eltarthat.

Forraláskor a térfogat nagymértékben csökken. Tehát egy 8 literes padlófűtéses vödörből csak 2,5 liter pörgetés kerül ki. A friss gombákat könnyebb hámozni, ezért ezt áztatás előtt meg lehet tenni. Régi gombáknál a sapka mellett az alsó lemezeket is meg kell tisztítani. Gondosan ellenőrizze mindegyik minőségét - nem lehetnek férgesek vagy sérültek.

Hogy néz ki a hamis padló

Mivel valójában ugyanannak a Tricholomaceae családnak a képviselői, az ehető és még értékesebb gombákat gyakran hamis podpolnikeknek nevezik. Ugyanakkor a "hamis homoksziporkák" még a fotón sem tévesztendők össze a nyárfasorokkal. A természetben azonban szinte lehetetlen, ha tudja, hogy melyik fafajtához "kötődik" ez vagy az a típusú trichol.

Ehető közönséges

Meglehetősen értékes gombákat, amelyek általában vagy nyírfa alatt, vagy tűlevelű erdőkben nőnek, hamis podpolnikiként tartják számon. A tapasztalatlan gombaszedőt a "hamis" jelző elijesztheti több ehető és ízletes sorból:

Ez utóbbi Japánban csemegének számít, és majdnem megsemmisült.

Szürke sor (Tricholoma portentosum)

• kis egerek;
• részalap;
• sirushka;
• a sor csíkos.

A nyárfától a sapka szürke színében és a micéliumhoz szükséges fafajtákban különbözik. Fenyővel mikorrhizát képez. Tűlevelű és vegyes erdőkben nő. A nyárhoz hasonlóan szereti a homokot is. Zöld teával együtt megtalálható.

Az egerek és a nyársorok termési évszaka egybeesik szeptember-október hónapokban. De Oroszország déli részén a szürke kalap fagyra nő, és soha nem található meg a nyárfák alatt.

Jó videó egy erdőről, ahol nincsenek árterek, de sok a szürke sor.

Zöld sor (Tricholoma equestre)

Tűlevelű erdőkben homokos talajon nő. Kevert "tetszik" kevésbé, de előfordul is. Egyenként vagy 5-8 termőtestből álló kis csoportokban fogva. A termési időszak szeptembertől fagyig tart. Közös gomba az északi féltekén.

Zsúfolt sor (Lyophyllum decastes)

Nem tartozik Tricholomovokhoz. Ez a lillophilum család képviselője. De ennek a családnak egyes fajait ryadovkinak is hívják a mindennapokban. A ryadovka és a zsúfolt lyophillum csoportok szinonimái.

A fiatal nyár és a csoport sorai összetéveszthetők. Hasonló alakúak és színűek. De a lyophyllum kisebb méretű. Nincs semmi baj a zavartsággal, mivel mindkettő ehető.

Matsutake (Tricholoma matsutake)

Nincsenek szinonimák. Japánul a név jelentése "fenyegomba". Szimbiózisban nő a tűlevelűekkel. A faj túlélésének fő feltétele a gyenge talaj. A talaj minőségének javítása, nagy mennyiségű rothadó szerves maradvány esetén a gomba elpusztul.

Olvassa el az Applique télire vonatkozó részvényeit is

Elterjedt Eurázsia és Amerika északi régióiban. Skandináviából és Finnországból importálják Japánba.

Külsőleg a matsutake nagyon hasonlít a nyár ryadovkához, de szagában és ízében különbözik. A gomba aromája régiótól függően fenyő- vagy fahéjszerű.

Ehetetlen sorok

A Tricholum nemzetség valódi evezései között viszonylag kevés van belőlük. De a beszélgetők és gombák nemzetségei is a Tricholomov családhoz tartoznak.

Ez utóbbiban a hamis méz a legismertebb. A beszélgetők között számos mérgező faj található, de konkáv sapkájukban különböznek a valódi soroktól. Nehéz összekeverni a beszélgetőket az ehető sorokkal.

De a tricholák között is vannak mérgező fajok. A legjobban hasonlít a foltos nyárra. A Leopardot még mindig össze kell keverni más típusú gombákkal a légyölő galóca mellett.

Foltos sor (Tricholoma pessundatum)

Második név: tönkrement. Gyengén mérgező gomba. Ehető sorokkal összetévesztve mérgezést okozhat. Veszélyes, mert nagyon hasonlít a nyárfához. A kalap barna, az illata és íze lisztes, mint a padló alatt.

Az, hogy ez a gomba tűlevelű erdőkben is növekszik, megment a mérgezéstől. A nyárfák közelében csak akkor találhatók meg, ha fenyők, lucfenyők és más hasonló fák nőnek a közelben. Növekszik Eurázsiában és Észak-Amerikában. Gyümölcszezon szeptembertől.

Leopárd sor (Tricholoma pardinum)

Tigris és mérgező. Könnyű összekeverni egy serushkával, de nem egy részmezővel. Mérgező ryadovka kalap különböző szürke színben. A leopárd vagy a tigris ryadovka a sapka jellegzetes mintájáról nevezhető el, amelyet a növekedés során feltörő bőr alkot. A repedések hálózata leopárdfoltokra vagy tigriscsíkokra hasonlít.

Tűlevelű és bükkös erdőkben nő, a meszes talajt kedveli. Ritka. Terjesztve az eurázsiai és észak-amerikai kontinensen. Elég ritka. Gyümölcsidőszak augusztus-október.

A gyűjtés szabályai és helyei

A tapasztalt gombaszedők mindig betartják a gombaszedés alapszabályait. A következő elemekből állnak:

1. Csak ökológiailag tiszta területeken szedhet gombát. Jobb tartózkodni az autópályáktól és az ipari létesítményektől.
2. Gyűjtés előtt alaposan meg kell vizsgálni a sorok megjelenését és jellemzőit, hogy ne keverjék össze ehetetlen kettősökkel.

   
   Gombaszedés

3. A betakarítást kosarakba és dobozokba gyűjtik.Celofán tasakok nem használhatók.
4. A kosárban való idő és hely megtakarítása érdekében a talált gombákat azonnal megvizsgálják férgességük szempontjából.
5. A legoptimálisabb napszak a gombaszedők számára a reggel, amikor harmatcseppek szikráznak a kupakokon.
6. A padlóburkolatok nem szakadhatnak el, azokat éles szerszámmal, lehetőleg késsel kell levágni. A micélium törött helye az egész gomba családot tönkreteheti.
7. Még a tapasztalt gombaszedők sem raknak olyan gombát olyan kosárba, amely a legkisebb kétséget is kiváltotta.

Jobb fiatalon gyűjteni a padló alatti autókat. Ezt a fajt az elemek hiperaktív felszívódása jellemzi a külső környezetből, ezért idős egyedekben a termőtestek mérgezőek lehetnek. A nyárfák alatt nyársorok találhatók. A gomba mindig nagy csoportokban és egymás után növekszik. Néha azonban nehéz őket megkeresni, mert az evezősök hajlamosak elbújni a lehullott levelek alá, és eltemetik magukat a talajban.

Az elárasztott gombák előnyei és ártalmai

A nyárfa-trikolákból a fő előny a gyógyszeripar számára származik. Olyan antibiotikumok előállítására használják őket, amelyek képesek harcolni Koch bacillusa ellen. A nyárfák gazdagok A-, C- és B-vitaminokban. De hogy egy ember mennyire képes asszimilálni ezeket a vitaminokat, nem tudni. Van egy vélemény, hogy a gomba répáját az emberi gyomor-bél traktus gyengén felszívja, és gyakorlatilag változatlanul jön ki. De még ebben az esetben is tagadhatatlanok az előnyök: a gomba stimulálja a beleket.

Van még egy meggyőződés: a nyársorok helyettesíthetik a húst. De ez a vélemény a Basidiomycetes teljes osztályára vonatkozik. És az akadály ugyanaz, mint a vitaminok esetében: az emberi gyomor-bél traktus nem képes lebontani és asszimilálni a gombasejteket. De ha ez valahogy sikerül, akkor igen, a húst ki lehet cserélni.

A nyársorok okozta kár nem több, mint más ehető gombáké: képesek káros anyagokat felszívni a környezetből. Az út mentén összegyűjtött aljzatot komolyan megmérgezhetik. Bármely magasabb gomba nehéz ételnek minősül. Túlevés esetén a következők lehetségesek:

• puffadás;
• fájdalom és nehézség a gyomorban.

A nyárfasorok sem kivételek, ezért nem szabad őket visszaélni sem.

Mennyit kell ázni az ártereken

A megtisztított és megmosott nyárfasort hosszú ideig vízben kell áztatni. Ez megszabadítja a gombákat a szennyeződéstől, és megfosztja őket a pép durva ízétől.

Az előkészített sorokat széles edénybe kell hajtani, és hideg, tiszta vízzel kell feltölteni. Ha a gombák erősen szennyezettek, vagy feltételezhető, hogy férgek ronthatják el őket, a vizet meg kell sózni. Javasoljuk, hogy a podpolnikov edényeket hűvös helyre tegye, és 2-3 napig tartsa. Legalább naponta párszor cserélnie kell a vizet.

A megtisztított és megmosott podpolnikit 2-3 napig hideg vízben kell áztatni

Fontos! Ideális esetben a nyárfasorok áztatásának vízhőmérséklete nem haladhatja meg a 16 ° C-ot. Ha azonban nem tudja elég hűvösen tartani a vizet, akkor gyakrabban kell cserélnie, különben a gomba savanyúvá válhat és romolhat.

A nyársorok akkor tekinthetők eléggé átázottnak, ha sapkáik kézzelfogható rugalmasságot nyertek, és ujjaikkal nyomva nem törnek el.

A padlófűtés megfelelő mosása és áztatása - videó

A nyár evezés gyűjtésének szabályai

Amikor a szendvicseket nyár mesterséges csíkjába gyűjti, ügyelnie kell a forgalmas utak távolságára. Legalább fél kilométer távolságra az erdő mélyére kell mennie. Ha a gyűjtés szélvédelemben történik, akkor 1-1,5 km-re kell hagynia az úttól, mivel a káros anyagok tovább terjednek a mezőkön.

Jobb, ha az utolsó esőzések után hűvös napon gyűjtjük a nyárfajták sorait. Akkor igazán nagy termést érhet el. Csak fiatal termőtesteket kell vennie. Rózsaszínű himenoforuk és bontatlan kupakjuk van.

Ha régi példányt talál, akkor van értelme alaposan megvizsgálni a környező területet.Valószínűleg a fiatal nyárfák egész csoportjai bujkálnak a közelben a talaj alatt.

Növekvő

A nyárfák könnyen termeszthetők kerti telken. Ehhez számos műveletet kell végrehajtania:

1. Vásárolja meg a micéliumot egy szaküzletben, vagy készítsen anyagot az erdőben összegyűjtött túlérett gomba sapkáiból. Vízbe merítik, egy napig hagyják őket, majd zúzottra zúzzák.
2. Ezután jó szubsztrátumot kell készítenie. Különböző összetevőket használnak - szalmát, kávézaccot vagy lombhullató fák fűrészporát.
3. A nyárfák alatt lévő területen távolítsa el a talaj felső rétegét, körülbelül 10 cm vastagságú, fektessen micéliummal kevert tápanyag-keveréket 2: 1 arányban.
4. A végén megszórjuk meleg vízzel.

Az ilyen termesztés sikere stabil hőmérsékleti rendszertől függ, amelynek a 18-19 ° C tartományban kell maradnia. Két hét múlva az ágyat megszórják a kerti talaj egy rétegével, amelyet ez előtt eltávolítottak. A szubsztrát és a micélium keverékének egy újabb rétegét helyezzük a tetejére. A micélium ültetésének legjobb ideje május.

Az első termés 20 nap múlva jelenik meg. Minden gyűjtés után a talajt 5-6 cm-es réteggel öntjük. Amikor az utcai hőmérséklet 5 ° C-ra csökken, elkezdik melegíteni az ágyakat - zsákvászon vagy agroszál borítja, és szalmával vagy leesett a tetején hagy. A burkolóanyag vastagsága nem lehet kevesebb, mint 10 cm.

Vannak, akik ezeket a gombákat beltérben termesztik - alagsorban vagy pincében. De ez a módszer munkaigényesebb, mivel fel kell szerelni a jó szellőzést, a világítást, a páratartalmat 70-80% szinten és a stabil hőt - 20-22 ° C, ami komoly anyagi beruházásokat igényel. A termesztéshez télen fűtésre, nyáron hűtésre van szükség. Ezzel a módszerrel az első termőtestek csak a micélium lerakása után 4 hónappal érhetők el.

> Recept a télre: pácolt podpolniki

Nyárgomba fogyasztása

A feltételesen ehető nyárfasorok nem használhatók az ételek elkészítésére közvetlenül a betakarítás után. Legalább egy napig előre áztatják őket hideg vízben. Ez segít megtisztítani a fiatal gombákat a talaj részecskéiből és eltávolítani a keserűséget.

A víz nem lehet magasabb 16 ° C-nál, hogy a betakarított termés ne erjedjen meg. A keserűség jobb eltávolítása és a jó mosás érdekében a nyársorokat rendszeresen keverjük, és a vizet gyakran cseréljük. A keserű íz csökkentésének másik módja a bőrök eltávolítása a kupakokról.

1-3 napos áztatás után forraljuk fel a nyárfasorokat és engedjük le a vizet. Miután a felesleges gomba a felesleges vízből kifolyik, a félkész termék használatra kész.

A nyársor egyetemes. Tudsz:

A pácolt és sózott saláták készítéséhez és előételként szolgál. Bármilyen gomba receptben használható.

Hogyan és mennyit kell főzni a sorokat főzésig

Függetlenül attól, hogy a gomba tárolásának melyik módját választották, különleges módon kell kezelni őket. A sorokat alaposan megtisztítjuk, folyó víz alatt mossuk.

Hogyan főzzünk sorokat? Ezt a folyamatot több szakaszban hajtják végre:

1. Hideg vizet öntünk egy tágas edénybe. Sót is adnak ide. A folyadék és a só mennyiségének meghatározásához használja a következő képletet: 1 liter víz + 1 kg gomba + 1 evőkanál. só. Körülbelül negyed teáskanál citromsavat kell hozzáadnia a vízhez - tartósítószerként fog működni. Alaposan kevergetni.
2. Amint felforr a víz, öntse a gombákat a serpenyőbe.
3. 10 perc múlva adjunk hozzá fekete borsot, babérlevelet, száraz szegfűszeget.
4. A gombák megfőzését követően szűrőedényben dobják ki. Miután a nedvesség teljesen eltűnt, folytathatja a további főzést.

Hány sort kell főzni főzésig? Ez körülbelül 20 percet vesz igénybe. A tűznek közepesnek kell lennie. A tartályt fedővel kell lezárni, hogy megakadályozzák a gombák lebegését.

A nyársor áttekintése

A nyárfa ryadovka szinte az egyetlen gomba, amelyet nagy mennyiségben lehet betakarítani. Erdők nincsenek, csak mezők vannak körülötte, azonos szélvédőkkel. A nyárfákat akkor ültették, mert gyorsan növekednek. Szezonban a hátrányos helyzetű emberek minden ételhez eljutnak. De jobb, ha hazatérése után azonnal feldolgozza. Az áztatáshoz pedig nagy edények szükségesek.

Falunkban szárítják, pácolják és sózzák őket. Nem kívánatos megfagyni a föld miatt. Akkor nem tudja eltávolítani a lefagyott sorból. Kiolvasztás után a gomba szövetei megsérülnek és elterjednek.

Kísértésbe esett, hogy a nyárfasorok után menjünk. Enni még mindig kell valamit, de azt mondták róluk, hogy nagyon jók. És gyorsan és sokat gépelhet. Nem tudom, lehet, hogy valamit rosszul csináltunk?

Nagyon sokat és gyorsan gépeltünk. De amikor megfőtt ... ezeknek a gombáknak nagyon furcsa íze volt. Nem keserűség, amit meg lehet érteni, hanem mintha tele lenne a szappan. Illatos öltözködés. Nos, lehet, hogy tényleg nem nyárfák, de másokat beszerveztek. Akkor jó, hogy nem mérgeztük meg.

A nyársor fotóján és leírásán egy egyszerű megjelenésű és nagyon produktív gomba látható, amely bármely helyen megtalálható, ahol a nyárak tömegesen nőnek. A megfelelő előkészítés olyan finom ízt biztosít a termék számára, amelyet az ínyencek összehasonlíthatnak a szarvasgombával. Tudva, hogy hol kell keresni és hogyan kell megfelelően kezelni a nyárgombát, korlátlan mennyiségű finom finomságot kaphat, és elkészítheti a télre való csemegét.

Főzés lehetőségei

A padlóból készített ételeket egészségesnek és ízletesnek tekintik.

Sózás

A főtt gombákat ötven gramm só felhasználásával sózzuk kilogrammonként termékre és fűszerekre. Fűszerként például torma, fokhagyma, hagyma, kapros esernyő alkalmas. A gombákat nyomás alá helyezzük egy előkészített edényben. Egy hét múlva a termék teljesen készen áll.

Pácolás

Először húsz percig forralják, a podpolnikiket negyven percig új vízben forralják. Tízliteres vödör gombához másfél liter pác elegendő. A pác a következő recept szerint készül: cukrot, fűszereket, sót, kaprot és lavrushka levelet adunk a forralt vízhez. Tizenöt percig forralják a húslevest, kiöntik az ecetesszenciát, öt perc múlva leveszik a tűzről.

A padlóból készített ételeket egészségesnek és ízletesnek tekintik.

A bankokat tizenöt percig sterilizáljuk, nejlon fedeleket - három-négy percig. A bankok alatt az alföldek vannak csomagolva, letett kalapokkal. A pácot az üveg széléig öntjük. Ezt követően a tartályokat lezárják, és a kihűlt üvegeket hűtőbe tesszük. Harminc nap elteltével a gomba teljesen készen áll a fogyasztásra.

Sütés

A sült ryadovka nyár hasonló a francia területen növekvő egzotikus szarvasgombához. A gomba szedőknek szinte ingyen van esélyük megkóstolni egy finom ételt otthon.

Az előkészített gombákat csíkokra vágják, sózzák és növényi olajban sütik, amíg a folyadék elpárolog. Ezt követően fűszereket és lisztet adnak a gombákhoz, és újra megpirítják, amíg arany kéreg nem képződik.

Néhány főzési titok:

• A padlófűtés nem felel meg sok vajnak vagy tejszínnek. Ezért ajánlatos kizárni a vajat és a tejszínt azokból a receptekből, amelyekben a gombáké a főszerep.
• Nem ajánlott kifinomult recepteket előállítani egy nyársor segítségével, hogy ne árnyékolja be a gomba kitűnő ízét.
• A sorokat rugalmasan tálalják az asztalra; ezeket nem szabad túlságosan puhára és zamatosra főzni.
• A podpolnikov íze felülkerekedik bármely más gomba ízén, ezért nem ajánlott rókagombával és vargányával keverni őket.

Hogyan néz ki egy nyár ryadovka gomba?

A Podtopolnik a nyár (nyár) ryadovki, a kiterjedt ryadovki család közönséges gombájának népszerű neve.A különböző területeken a kultúra a fejlõdés sajátosságainak és a kedvenc élõhelyeknek megfelelõen kapta a sandpiper, a zabaluika, a fagy neveket. A névben szereplő "ryadovka" előtag jellemzi a csoport növekedésére való hajlamot. A gombákat mindig nagy családokban találjuk, sorokban vagy körökben rendezve a nyárfák körül.

A fiatal példányoknak domború kupakja van, amely közel van a félgömbhöz. Ezután nő és kibontakozik, átmérője 9-18 cm. A felnőtt sapka lapossá válik, idősebb példányokban középen be van nyomva. Az élek egyenetlenek, néha hullámosak vagy repedtek. A sapka színe sárgától vörösbarnáig terjed, a rózsaszín árnyalatok kötelező jelenléte jellemzi, és a szélek felé elhalványul. A felület sima, pikkelyek nélkül.

Olvassa el az újévi filc mintát is

A sor feje alatt lévő lemezek rózsaszínűek vagy hófehérek, idővel sötétebbek, barna árnyalatot kapnak. A nyárfajta szára vastag (legfeljebb 5 cm átmérőjű), húsos, krémes fehér, az alja felé kissé kiszélesedő. Egy kifejlett gomba magassága eléri a 8 cm-t.

A nyárfafajok egyik jellemzője, hogy képes a teljes fejlődési ciklust végigvinni anélkül, hogy megjelennének a talaj felszíne felett. A gombák gyakran csak a gyepet emelik, a sapkákkal együtt a földben maradnak. A hullott levelekkel teli családok csak laza dudorokként jelennek meg a fák alatt. Miután megtalált egy gombát, magabiztosan körülnézhet - a nyársorok soha nem nőnek egyedül.

Nyár ryadovka, hogyan kell főzni. Ryadovka nyárgomba, elkészítés, 4 recept finom ételekhez

A ryadovka nyárgomba fő előnye, hogy olyan ételeket készíthet belőle, amelyeknek meglepően kellemes illata és íze van.

Az ebből a fajból származó sózott és pácolt készítmények megőrzik természetes aromájukat, hasonlóan a friss uborka és liszt illatához, a sült nyárfák pedig a szarvasgomba ízére emlékeztetnek.

Tudjon meg többet a közönséges nyárgombáról és az ételek elkészítéséről.

Gomba ryadovka, leírás

A nyárgomba nem a legnépszerűbb zsákmány a gombaszedők számára. A "csendes vadászat" sok rajongója nem veszi figyelembe, feltételesen ehetőnek tartva.



Ennek oka a gomba azon képessége, hogy felszívja a szennyeződéseket és a káros szennyeződéseket a légkörből. Érdemes elhagyni a településtől kevesebb mint egy kilométer távolságra található utak közelében növő nyárréteket.

A biztonságos nyársorok gyűjtését távoli helyeken végzik. Leggyakrabban homokos talajon találhatók nyárfa, nyárfa, diófélék alatt és fenyőerdőkben.

Csoportosan nőnek, sorokat vagy gyűrűket alkotva. Ha egy példány láthatóvá válik, akkor biztosan megtalálhatja a társainak egy teljes tisztását.

Az embereknek és a kézikönyveknek sokféle neve van: nyárfa, szipka, fagy, zabaluika, padló és homokkő.

A nyár a kalap alakja alapján ismerhető fel. A fiatal padlónak ez a része félgömb alakú, idővel nyomottá válik, és repedésekkel borítja.



Szín - barna, sárgaság, szürke, téglavörös. A pépnek vöröses árnyalata van, por alakú, édes ízű.

A nyárfa pengék vékonyak, gyakoriak. A fiatal tányérok színe fehér, krém és rózsaszínű. A régi példányban a lemezeket vöröses foltok borítják.

A láb henger alakú, pikkelyes felülettel. Lábméret: 1-4 cm átmérőjű és 3-12 cm hosszú.

A keresés során hasznos lesz egy pálcával felfegyverkezni, hogy felkavarja a lombot, amely alá az evezősök szeretnek elbújni.

Növekedésük sajátosságai miatt erősen foltosak földdel és leromlott levelekkel. Ezért a főzés előtt meg kell tisztítani a padlót ecsettel.



A Podtopolnik hasznos vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz:

• ásványi anyagok - foszfor, szelén, kalcium;
• savak - oxál-, borkősav, citromsav;
• természetes enzimek, amelyek képesek lebontani és megakadályozni a zsírok és a glikogén felhalmozódását;
• B csoport vitaminjai, A, PP, C vitaminok.
• Ezek az anyagok felgyorsítják az anyagcserét, normalizálják a koleszterin és a vércukorszintet, növelik az étvágyat, és pozitívan befolyásolják a vérnyomást és a gyomor-bél traktus működését.

A hivatalos farmakológia a nyárpépben található enzimeket használja a tuberkulózis elleni gyógyszerek előállításához.

Hol nő a nyárfa sor

A podpolnikek nagy családokban nőnek, a nyárfák körül parkokban, erdősávokban, utak, szakadékok mentén, tavak közelében jelenhetnek meg. A lakosság több éven át képes egy egész tisztást elfoglalni a fák közelében. A nyárfafajok inkább a száraz, laza talajt kedvelik, leggyakrabban tömeges eloszlást figyelnek meg a homokos talajon.

A nyárfasorok természetes élőhelye Észak-Amerika, Kanada, egész Európa és Közép-Ázsia. Sorok nőnek Ukrajna, Fehéroroszország területén, Oroszország déli részén, a középső sávban egészen a Távol-Keletig.

Kék gomba. Kéklábú gomba vagy lila lábú ryadovka.

A számos evezős család között vannak olyan fajták, amelyek emlékezetesek és semmihez sem hasonlítanak. Ide tartozik az orgonalábú ryadovka.

Úgy is hívják: kék lábú, kék gyökér, kétszínű ryadovka, lila lábú lepista. Ez a Lepista nemzetség, a közönséges család ehető gombája.

HOGY NÉZ KI:

Kalap: Legfeljebb 17-20 cm átmérőjű, párna alakú, sima, sárgás-bézs színű, lila árnyalattal.

Lemezek: gyakori, laza, széles. Színük sárgás vagy krémszínű.

Láb: Legfeljebb 10 cm hosszú és legfeljebb 3 cm átmérőjű, érdekes módon a megjelenése az életkor előrehaladtával változik. A fiatal gombáknál a láb rostos szerkezete észrevehető, pehely borítja (magán takaró maradványai). Felnőtt gombáknál simává válik. Színe, szinte olyan, mint a sapka, szürkéslila, de néha kékes is lehet.

Hús: fiatal gombáknál szilárd és vastag, az életkor előrehaladtával lazábbá válik. Színe lehet halványlila, szürkés vagy szürkéslila, enyhe édeskés ízű és könnyű gyümölcsaromájú. De nem mindenkinek tetszik! Szokatlan valahogy gyümölcsízű gombákat kóstolni!

HOL NÖVEKEDIK:

A kékláb nagyon szereti a magas humusztartalmú talajt, ezért gyakran legeltetési területek és emberi lakóhelyek közelében, régi trágya- és komposztdombokon nő. Gyakran megtalálható az erdőkben, a lombhullatóakat kedveli.

Ezek a gombák nagy családokban, sorokban teremnek. Gyakran lenyűgöző méretű "boszorkánygyűrűket" alkotnak. Oroszország déli régióiban május elejétől novemberig. A középső sávban leggyakrabban csak ősszel nőnek.

A soros lábú gombák nagyon ellenállnak a hideg időjárásnak. Növényzetük akkor is folytatódhat, ha más gomba nem található. Akár 3-4 fokig is elviselik az enyhe fagyokat.

Ehetőség:

Elég ehető gomba a 4. kategóriából. Lehet sózni, sütni és pácolni. Néhány ínyenc szerint a pácolt gomba íze pácolt gombaé. Ezt sem megerősíteni, sem cáfolni nem tudom. Nem kellett pácolt sorokat ennem!

KÖSZÖNÖM MINDENKINEK, aki OLVASTA!

Kóstolja meg a nyár ryadovka gomba tulajdonságait

A pép tápértéke és konzisztenciája szempontjából a nyár ryadovka a negyedik (néha harmadik) kategóriába tartozik. Így osztályozzák a gombákat kiemelkedő íz nélkül. De azok, akik összegyűjtik és előkészítik a nyárfajtát, azzal érvelnek, hogy egy megfelelően elkészített termék finom diós ízű és összehasonlítható az ínyenc gombás ételekkel.

A friss és főtt nyárfasorok búzaliszt szaga van, enyhe friss ánizs árnyalattal. Közvetlenül a betakarítás után a pép savanykás, olykor fűszeres ízű, amelyet további feldolgozással könnyen kiküszöbölhetünk. A nyárgomba keserűsége nem mérgező.

Mi legyen a padlóval

A frissen szedett nyárfasorok sikeresen szolgálnak az első vagy a második fogás fő összetevőjeként. De előtte megfelelően és hozzáértően fel kell készülniük.

A frissen betakarított evezést jól meg kell tisztítani és ki kell öblíteni

A nyársor előzetes feldolgozása a következő:

• mindenekelőtt a gombákat válogatják ki, tisztítják meg gallyakból, mohából, lehullott levelekből vagy fenyőtűkből;
• tisztítsa meg a további felhasználásra kiválasztott mintákat;
• a nyárfasorokat többször nagy mennyiségű vízben mossák, különös figyelmet fordítva a kalap alatti lemezekre, ahol általában bőségesen gyűlik össze a szennyeződés és a homok;
• az ártereket 2-3 napig áztatják;
• hőkezelésnek kell alávetni, sós forrásban lévő vízben 20 percig forralva.

A nyárfasorok étkezési előkészítésének egyes szakaszaira nagyobb figyelmet kell fordítani.

A nyár evezés előnyei és ártalmai

A nyár kalóriatartalma a talaj termékenységétől függ, de soha nem haladja meg a 22 kcal-t. A sűrű pép az aminosavak és más hasznos anyagok összetételét tekintve közel áll a húshoz, nagyra értékelik a vegetáriánus menüben, amelyet diétás táplálkozásban használnak cukorbetegség esetén.

A gazdag összetétel olyan vitaminokat és ásványi vegyületeket tartalmaz:

• a B csoport teljes vitamintartománya;
• D2 és D7;
• A, C, PP, K;
• Kalcium, foszfor, kálium;
• vas, réz, mangán.

A nyársorok olyan ritka vegyületeket tartalmaznak, mint a cink és a szelén, több mint 10 különböző poliszacharidot, természetes antibiotikumokat, növényi enzimeket.

Jótékony hatása a testre:

1. Antibakteriális, vírusellenes, immunmoduláló.
2. Normalizálja a pulzusszámot, csökkenti a vércukorszintet és a vérnyomást.
3. Tonikus hatás a központi idegrendszerre és a gyomor szekréciójára.
4. A toxinok eltávolításának aktiválása és a máj regenerálása.
5. Erősíti az érfalat, megtisztítja az ágyat.

A nyársor toxicitása és allergén hatása a növekedés környezetének kémiai tisztaságától függ. A tenyészet pépje intenzíven elnyeli a talaj, a víz és a levegő szennyezését. Mindenekelőtt a nehézfémek gyökök (ón, higany, kadmium, növényvédő szerek) halmozódnak fel. Az ilyen példányok nem lehetnek előnyösek, de károsak a szervezet számára.

A nyárgombákat rendkívül óvatosan használják a következő körülmények között:

• krónikus rendellenességek az emésztőrendszerben;
• az epehólyag diszfunkciója;
• gyomorhurut, gyomorfekély;
• hasnyálmirigy-gyulladás;
• epehólyag-gyulladás.

A nyársorok túlzott használata enyhe hasmenést, puffadást, gyomorgörcsöt, nehézséget okoz a jobb hypochondriumban. Néha egyéni intolerancia tapasztalható a termék iránt.

A gomba hasznos tulajdonságai

Az evezősök kémiai elemzése és biológiai összetételének vizsgálata megállapította, hogy széles körű gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkeznek:

• antibakteriális;
• víruskereső;
• immunstimuláló;
• gyulladáscsökkentő.

• A termék szisztematikus alkalmazása hozzájárul:
• a test tisztítása, a méreganyagoktól, méreganyagoktól és káros anyagoktól való megszabadulás;
• az emésztőrendszer normalizálása;
• a májsejtek megújítása és helyreállítása;
• sebek és fekélyek gyógyulása;
• a test védelmi funkcióinak aktiválása;
• a bőr megújulása.

Leírt gombák cukorbetegek, rákos betegek, ízületi gyulladásban és reumában szenvedők, húgyúti betegségek, idegrendszeri betegségek étrendjébe ajánlott felvenni... Ezenkívül a termék alacsony kalóriatartalmú, ezért kiváló azok számára, akik szeretnének leadni a felesleges kilókat.

Mikor kell nyársorokat gyűjteni

A termőtestek kialakulása augusztusban kezdődik és októberig tart. Az első gomba megjelenését a levél lehullása figyeli. Amint az első levelek lehullanak a nyárfákról, fiatal sorok után kutatnak. Megjelenésüket a fák tövében levő, kézzel gereblyézett halmok bizonyítják, ahol az első gombák egész családjai találhatók.

A termés az első fagy után is folytatódik. A gyepréteg, a laza talaj és a lombozat jól véd az őszi hidegtől. Ezért a nyárfafajok gyűjtését az első hó elõtt végzik. A tapasztalt gombaszedők november végéig "orosz szarvasgombát" keresnek.

Termesztési módszerek

A nyár evezést természetes körülmények között nyár végétől ősz közepéig szüretelik. De az ipari termeléshez ez a módszer nem túl alkalmas - túl sok függőség a kiszámíthatatlan időjárási körülményektől és a micéliumok terjedésétől. Ezért jobb mesterségesen termeszteni.

A nyárfák termesztésének kétféle módja van - szabadban és bent. Az első lehetőség technikailag egyszerűbb, bár ez a levegő hőmérsékletétől függ. Az a tény, hogy a gomba termőtestei 15 fok alatti hőmérsékleten kezdenek kötődni. Ilyen hőmérsékleti rendszert csak pincékben és pincékben lehet stabilan biztosítani. De a nyílt módszer olcsóbb, és a gombakultúra telepítési területe a kívánt méretű lehet.

A termesztési folyamatnak májusban kell megkezdődnie, amikor tőzegből, növényi talajból vagy egyszerű földből álló hordozóval ellátott tasakokat vagy dobozokat helyeznek el az ágyakra. Aljzat összetétele:

• talaj - 5 kg;
• kréta - 100 gr;
• víz - 1 l;
• micélium - 50 g.

A talajt, a krétát és a vizet összekeverik, micéliumot adnak hozzá. A kapott keveréket alaposan összekeverjük, és egy dobozba vagy táskába fektetjük, majd fóliával letakarjuk, és az élek körül megnövelt páratartalmat és levegőáramlást biztosítunk.

Az aljzatot nedves, sötét helyre helyezzük, miután a micélium beborítja a talajt, és a filmet először eltávolítják. A micélium növekedésének legjobb hőmérséklete 20 Celsius fok.

Amikor 4-6 hét telt el az ültetés óta, kialakul az első néhány termőtest. Ettől a pillanattól kezdődik az első szüret.

A gombák összegyűjtése után minden alkalommal meg kell öntözni a földet, vagy kívánatosabb, ha nedves földréteget adunk hozzá 2–5 cm vastagságban. A fagy közeledtével a micéliumot szalma, fű vagy levelek borítják, és tehát túléli a telet. Tavasszal eltávolítják a szigetelést, amikor stabil hőmérséklet alakul ki, legalább 10 Celsius fok.

Hogyan lehet megkülönböztetni a nyárfasorokat

A családnak több mint 2 ezer faja van, közülük néhány mérgező. Az ehető padlót több szempontból is megkülönböztetik:

• a pép friss lisztszagot áraszt, egyesek aromát uborkának írnak le;
• a nyársor csak a nyár alatt található, és másutt nem növekszik;
• az ehető fajta színe halvány, de soha nem teljesen fehér;
• A podpolnik közepén nincs kupak a kupakon.

Összekeverheti a nyárfa ryadovkát egy rókagomba vagy zsúfolt ryadovka-val, ami nem veszélyes, mivel a gomba nem mérgező. Az ehető fajokat meg kell különböztetni a fotón látható hamis nyárasortól.

Egy ilyen gomba sapkája húsos, húsa áttetsző, fakó, illata dohos. Veszélyesebb összekeverni a nyárfát egy mérgező tigrisfajjal: pépjének nincs visszataszító íze, és friss liszt szaga van. De a sapkát könnyű megkülönböztetni a csíkokban elrendezett sötét pikkelyek alapján.

Hasonló fajok

Ezek a gombák kicsit hasonlítanak egy másik rokon faj képviselőihez - Zsúfolt sor... A hasonlóság azonban csak a fiatal gombáknál figyelhető meg. Ezenkívül a Ryadovka nyár nagy méretű és keserű ízű.

Mérgezőnek is tűnik Tigris sor.

Amelyektől két jel megbízhatóan megkülönbözteti:

1. Az ehető gomba mindig nagy családokban terem.
2. A nyárfák mellett telepedik le, ezért is kapta a nevét.

1 soros zsúfolt 2 soros csíkos

Nyársorok előkészítése a főzéshez

A főtt gomba íze és biztonsága közvetlenül függ az előzetes fázistól. Mivel a termőtest homokos talajrétegben vagy erdei lomban növekszik, és a gomba sapkája kissé ragadós, a szennyezés mindig jelen van. A bármilyen recept szerint minőségileg hámozott nyársorokat télen jól tárolják, és nem veszítik el ízüket.

Hogyan tisztítsuk meg a nyárfasort

Az összes homok, talajrészecske és levél eltávolításához nemcsak késre, hanem kefére is szükséged lesz. A kupak alját is meg kell tisztítani.A tányérok között megmaradt homok nemcsak elrontja az étel ízét, hanem lerövidíti az üresek téli eltarthatóságát is.

Módszerek és technikák a nyárfasor tisztításához:

1. Egy késsel levágják a láb alsó, durva részét, eltávolítják az elrontott, férges helyeket.
2. Ha a gomba 1/3-nál nagyobb mértékben romlik, egészben eldobják.
3. Száraz tisztításhoz puha kefével távolítsa el a szennyeződéseket a lemezek között. Ha szükséges, késsel lehúzza a kupak bőrét.
4. A napraforgóolaj nedvesítésével megkönnyíti a tisztítást.

Az összes szennyeződés eltávolításának legjobb módja az áztatás. A gyors tisztítás érdekében adjon hozzá 1 evőkanál 1 liter vízhez. l. asztali só. Néhány óra alatt az összes szennyeződés beázik, és szivaccsal könnyen eltávolítható.

Be kell áztatnom a nyárfasort

A víz nemcsak a gomba termőtestének minőségi tisztítását segíti elő. A pépben lévő keserűség hosszan tartó áztatással teljesen megszűnik. Az íze jellegzetes diós árnyalatokat kap, és maga a gyümölcs teste is elveszíti törékenységét és rugalmassá válik. Ez a kupakokat érintetlenül tartja a kész edényben. Áztatás után a pép nem esik szét a sajtó kényszerében a nyár ryadovka téli sózási és pácolási receptjeiben.

Mennyit kell áztatni a nyárfasort

A megpucolt gombákat több napig hideg vízbe merítik. A következő 2 napban a vizet a lehető leggyakrabban cserélik. Ez a szabály különösen igaz, ha meleg van. A víz hőmérsékletét + 16 ° C-on kell tartani, különben megkezdődik az erjedés.

Megállapítást nyert, hogy a nyárgomba kellően be van itatva a sapkák állapotához. Amikor rugalmassá válnak és nyomás alatt nem omlanak össze, akkor az áztatást befejezettnek tekintik. Ez néha akár 3 napot is igénybe vehet. Az első és második fogás, szószok, pácok elkészítéséhez a gombák hosszú távú jelenléte szükséges a vízben. Az erjesztés nem mindig igényel áztatást.

Mennyit főzni a nyárfasort

A következő szükséges lépés a gombák felforralása. A nyárfasort közepes lángon enyhén sós vízben forraljuk. Célszerű pontosan megmérni a főzési időt: a minimális főzési idő 20 perc, ha a gombát fél óránál hosszabb ideig melegítik, a pép elveszíti rugalmasságát.

Hőkezelés után a nyárfasor egyszerűen megsüthető burgonyával, meleg ételekben, salátákban felhasználható, pácolásra, sózásra alkalmas. Az ebben a szakaszban fagyasztott gombák megolvasztás után megőrzik állagukat és ízüket.

Jellegzetes

Népszerűen a nyárgombát fagynak vagy zabaluiksnak nevezik. Gyönyörű, kompakt alakjuk van, egyenes, felálló lábuk van.

A leírás több megkülönböztető tulajdonságot tartalmaz:

• fiatal korban a sapka lekerekített, domború, éretten lapos lesz, maximális átmérője 18 cm;
• a növekedés kezdetén a lemezek bézsek vagy fehérek, később rózsaszínű-barna árnyalatot kapnak;
• a sapka széle hullámos, kifejezett fehér szegéllyel;
• a láb 10 cm-ig nő, vastagsága 4 cm, henger formájában, az alaphoz közelebb megvastagodott;
• a pép húsos, sűrű, töréskor sötétedik, enyhe liszt- vagy uborkaaromát áraszt. Ha eltávolítja a sapka bőrét, akkor az alatta lévő hús kissé vöröses lesz.

Előnyös tulajdonságok

A gombáknak számos fontos előnye van a főzéshez - kompakt kupakkal rendelkező fiatal példányok, ami nagyon kényelmes egész sózáskor vagy pácoláskor, gyakorlatilag nem károsítják a férgek és gazdag ízük és illatuk van.

Az egyetlen hátrány, hogy szeretnek a talajba vagy a lehullott levelek mélyére bújni, ami megnehezíti az erdőtörmelékektől és a földtől való megtisztítás folyamatát.

Ez az alacsony kalóriatartalmú termék (25 kcal / 100 g) sok rostot, C-vitamint és a szervezet számára hasznos nyomelemeket - magnéziumot, nátriumot, káliumot, mangánt tartalmaz. Ezért ajánlott rendszeresen fogyasztani, különösen azoknak, akik fogyni szeretnének.

Ellenjavallatok 12 évesnél fiatalabb, terhes és szoptató gyermekekre vonatkoznak.

Hogyan főzzük a nyár evezést

A padlóból készült ételek elkészítésére számos szabály vonatkozik, amelyek hangsúlyozhatják a finom illatot és minden étel finom ízét teremthetik.

1. A nyárfajta nem tolerálja a nagy mennyiségű (állati vagy növényi) zsírral való kombinációt. Bármely szokásos receptben az olaj mennyisége a lehető legkisebb.
2. A fűszereket takarékosan használják, nehogy elnyomják a finom diós ízt.
3. A levesek elkészítéséhez a pépet alaposan átitatják, felforralják, a húslevest lecsepegtetik, és csak ezután adják a gombát a leveshez.
4. Túlzott, hosszan tartó hevítés esetén a pép rugalmasból pürészerű masszává válik. Ne forralja tovább az edényt a receptekben jelzettnél hosszabb ideig.

Olvassa el a Hedgehog barkács kézművességet magokból is

Hogyan pácoljuk a nyár sorát

A recepthez feldolgozott, áztatott és főtt gombákat használnak. A nyársor pácolásának legegyszerűbb és leggyorsabb módja a következő termékcsaládot foglalja magában:

• előkészített sorok - 1 kg;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• ecet - 2 evőkanál. l.;
• víz - 350 ml;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• babérlevél - 2 db.

Az elején pácot készítenek: vizet forralnak, sót, cukrot, a fokhagymán kívül minden fűszert hozzáadnak. 10 percig főzzük. Öntsük bele a gombát, várjuk meg a forrást, és melegítsük még legalább 10 percig. Öntsön ecetet, tartsa a keveréket tűzön 5 percig. Helyezze a fokhagymát vagy a hagymát (ízlés szerint) a pácba, és kapcsolja le a tüzet.

A pácban forralt forró masszát steril üvegekbe csomagolják és fedéllel feltekerik. A nyárfákat 30 nap múlva teljesen bepácolják. Tárolás céljából a konzervsorokat hűvös kamrában vagy pincében távolítják el.

Hogyan sózzunk meg egy nyárfasort

A podpolnikov sózása nagyon egyszerű módja az ízletes és egészséges snack elkészítésének. A töltőoldatot 50 g só / 1 kg főtt termék mennyiségével készítjük el. Fűszereket tetszés szerint adunk a nyársorokhoz, figyelemmel az intézkedésre. A pép és a só belső aromája elegendő a jó ízléshez.

A gombákat egy zománctartályba helyezzük sapkáikkal lefelé, sóoldattal megtöltve, kis terheléssel lenyomva. A főtt pépet néhány nap alatt megsózzák. Hosszú távú tároláshoz az ilyen nyárfasoros konzervek hideg körülményeket igényelnek. Hogy megvédje a sóoldatot a penész megjelenésétől, egy kanál apróra vágott mustárt öntenek a fedél alatti felületre.

Paradicsom hozzáadásával finom követet kapunk. Az e recept szerint elkészített étel télen jól megmarad.

Nyársor paradicsomban:

1. 2 liter paradicsomléhez 1 tk. só, 3 evőkanál. l. cukor, 50 g ecet, néhány szegfűszegrügy. Forraljuk fel a keveréket.
2. A fokhagymagerezdeket, a borsot, a babérleveleket sterilizált üvegekbe tesszük.
3. A főtt gombákat lefektetjük, a széléig forrásban lévő lével töltjük meg.

Az üvegeket lezárjuk, egy takaró alatt hagyjuk lassan kihűlni. Hűvös, sötét helyen tárolandó.

Hogyan sütjük a nyár ryadovkát

Ez az elkészítési módszer adja az ételt az ínyencek szerint egy szarvasgombára emlékeztetve. Ennek ellenére nincs külön recept a sült nyársorokra.

A főtt gombákat csíkokra vágják, kis mennyiségű növényi olajban sütik, amíg a felesleges folyadék elpárolog. Ezután adjon hozzá fűszereket, adjon hozzá kevés lisztet, és folytassa a melegítést, amíg arany kéreg nem lesz. A végén hagyma, burgonya, zöldségfélék, külön-külön sültek vagy főzhetők hozzá a recepthez.

Pácolt nyár ryadovka

Erjesztéssel nagyon hasznos, könnyen emészthető terméket nyernek. Az erjedéshez glükózra van szükség, de gombákban gyakorlatilag nincs. Ezért a folyamat fenntartásához cukorra van szükség. 1 kg elkészített péphez vegyen kb. 30 g cukrot, kétszer annyi só szükséges. A főtt nyársorok már sok folyadékot tartalmaznak, és nem kell sóoldat.

1. A cukrot és a sót összekeverjük a főtt gombával.
2. Az Ön által választott fűszereket a kényelmes edény aljára helyezzük: kapros napernyők, zeller, ribizli levelek, fokhagyma, bors, kömény vagy koriander.
3. Sorok tolódnak az edényekbe, és az elnyomás a tetejére kerül.

A helyiség hőmérsékletétől függően, de általában 7-10 nap elteltével a terméket üvegekbe csomagolják, és az alagsorban vagy a hűtőszekrényben tárolják. A pácolt nyárgomba végső íze 30 nap múlva értékelhető. Ezt a módszert nyár ryadovki forró sózásának hívják, mivel a már felforralt pép erjed.

A nyers pép fermentálásához vizes oldatot használunk. Ez hideg módszer, az egyetlen, amelyhez nem kell sorokat főzni. A nyers áztatott gombákat sóoldattal töltött tartályokba teszik erjesztés céljából: 1 liter vízhez 2 evőkanál. l. cukrot és 4 evőkanál. l. só. Ha elegendő folyadék van, akkor a teher nem kerül a tetejére.

Az étel 4-5 hét alatt teljesen kifejleszti az ízét. Az ilyen vakokat legfeljebb 6 hónapig tárolja hideg helyen.

A sorok sózása

A sózáshoz főtt sorok tuskói használhatók. Jól tartanak tavaszig és tovább. Kellemes ízűek és határozottan ropogósak.

Minden háziasszonynak megvannak a maga kulináris titkai, amelyek egyedivé teszik ételeit. Az alap mindig egy klasszikus főzési recept.

A sorok sózásához a következő összetevőket kell bevennie:

• 2 kg főtt nyár,
• 3 pohár vizet
• 5 evőkanál só
• 10 fekete bors,
• 3 babérlevél
• Szegfű 6 virágzata,
• 5 kapros napernyő,
• 6 fekete ribizli levél.

A pác elkészítése:

• az összes hozzávalót egy fazékba keverjük, és felforraljuk.

A fő színpad:

• gombát adunk a forrásban lévő páchoz,
• 15 percig forraljuk és üvegekbe fektetjük.

Az üvegekben fennmaradó helyet páclével töltjük fel a tetejére, és az üvegeket megrendeljük.

Tárolás:

• a forró kannákat fedéllel lefelé fordítják,
• meleg anyagba csomagolva álljon egy napig, amíg teljesen kihűlnek;
• lehűtés után az üvegeket megfordítjuk, hűvös, sötét helyen tároljuk.

A főzés napja után 40 nappal fogyaszthat savanyúságot.

Nyársor (Tricholoma populinum)

Nyárfa

Libucmadár

Homokkő

A Ryadovka nyárgomba a lamellás gombához tartozik, ami azt jelenti, hogy a lemezében lévő spórák révén szaporodik.

Leírás

LP-k fiatal korában fehér vagy krémszínű, gyakori és vékony. És ahogy a gomba növekszik, színét rózsaszínű-barnás színre változtatja.

Kalap elején félgömb alakú és kissé domború alakú, vékony szélei befelé vannak húzva, majd kiegyenesedik és kissé meghajlik, húsossá válik, esőben kissé csúszós, rózsaszínű-barnás színű. A sapka átmérője 6 és 12 cm között változik, a sapka bőre alatt a hús enyhén vöröses.

Láb ryadovka nyár közepes méretű, meglehetősen húsos, hengeres és szilárd belül, pelyhes-pikkelyes virágzású, szálas és sima, rózsaszín-fehér vagy rózsaszín-barna, ha megnyomják, barna foltok borítják.

Pép a gomba húsos, puha, fehér, héja alatt barnás, lisztes utóízzel.

Terjedés

A nyáras evezés augusztustól októberig nagy csoportokban (egész gerinceken) nő a nyárfák alatt, lombos erdőkben, nyárfa túlsúlyban, megtalálhatók az utak menti ültetvényekben, parkokban. Terjesztve Oroszország európai részén, Szibériában. A gomba kellemes aromájú friss lisztet tartalmaz.

Gomba Nyársor Nevét a nyárfák alatt és azok közvetlen közelében, az őszi levélhullás idején képes növekedni. A nyár ryadovka fiatalon kissé hasonlít a színében és alakjában zsúfolt ryadovkához, de ettől eltérően sokkal nagyobb méretű és kissé keserű íze annak köszönhető, hogy olyan körülmények között nő, hogy a vágott gombát szinte teljesen homok vagy finom törmelék borítja. Össze lehet keverni a mérgező tigrisorral is. De két fő vonás különbözteti meg őket.Először is, a nyárfasor mindig nagy csoportokban növekszik, másodszor pedig mindig a nyárfák közelében nő.

Ehetőség

Ízének és fogyasztói tulajdonságainak megfelelően a nyár rjadovka a negyedik kategória ehető gombáival függ össze.

A nyárfa ryadovka teljesen ehető gomba, de csak a keserűség megszüntetése érdekében megmosás, áztatás és főzés után. A nyárfasor lombhullató ültetvényekben növekszik a nyárfák alatt, jól lehullott levelekkel borítva, mindig nagy telepeken. A nyárfasorok gyakoriak, bárhol is nőnek a nyárfák - ezek Észak-Amerika és Kanada, Nyugat- és Kelet-Európa, Közép-Ázsia, valamint Oroszország közép- és déli része, az Urál, Szibéria és a Távol-Kelet területei. Növekedésének fő periódusa az őszi levélhullás évszakában kezdődik, valahol augusztus végétől, és október végén ér véget.

A nyárfasort kizárólag sózott vagy savanyított formában fogyasztják alapos mosás, áztatás és forralás után.

Videó a gomba Ryadovka nyárról:

Hasonlóságok más fajokkal

Sok gombaszedő a nyárat ryadovkának egyszerűen nyárgombának nevezi. Ezek a meglehetősen nagy kinézetű, jellegzetes sárga vagy terrakotta sapkás sorok nem tartoznak a nagyon népszerű gombák kategóriájába. Az alföldek kizárólag nyár- vagy nyárültetvények alatt nőnek és meglehetősen kifejezett külső hasonlóságot mutat a ryadovka csillós vagy tönkrement Tricholoma pessundatummal.

Fontos azonban megjegyezni, hogy a krimpelt gerinc meglehetősen erős zavart okozhat az emésztőrendszerben. A fő különbség a növekedés helye, mivel a romos ryadovka a tűlevelűek mycorrhiza képzői közé tartozik. Ez a fajta gomba nem képes tömegesen képződni és felhalmozódni a gyümölcstestekben.

Többek között a nyárfa nagyon világos és jellegzetes uborka- vagy lisztszaggal különböztethető meg, a gomba növekedési helye miatt. Ezenkívül a padló fiatal termőtesteire jellemző az alom alatti elhelyezkedés vagy a talajba fulladás, ennek köszönhetően csak a barnás, félkör alakú, burgonyagumónak tűnő sapkák emelkednek a talaj felszíne fölé. A tapasztalatlan gombaszedők gyakran összetévesztik a nyáras evezőt az értékkel, ami ennek a két fajnak a fiatal termőtestek külső hasonlóságával is magyarázható.