A gomba sampinyonc orosz neve a francia sampinyon szóból származik, ami egyszerűen azt jelenti, hogy "gomba". Mindannyian régóta hozzászoktunk ahhoz, hogy az ehető sampinyonkat speciális üvegházakban termesztik, ezért szinte mesterségesnek tartjuk ezt a gombát. Sok természetes módon növekvő sampinyonfaj létezik: erdőkben, réteken és legelőkön. Nem kevésbé ízletesek, mint a mesterséges micéliumokban termesztettek, és természetesen nem tartalmaznak adalékanyagokat.
Ezen az oldalon fényképet és leírást láthat a természetes körülmények között növekvő gombatípusokról: mezei, közönséges, kétgyűrűs és Bernard.
Milyen a sampinyon gomba
A teljesen érett és szüretre kész felnőtteket masszív, meglehetősen sűrű, lekerekített vagy laposabb, fehér vagy barnás felületű sapka képviseli, sima vagy sötét pikkelyekkel borított. A lemezek lazák, fehérek, de az életkor előrehaladtával sötétebbek. A láb középen helyezkedik el, lapos és leggyakrabban sűrű. Belül üreges lehet. Van egy részleges burkolat, amelyet jól látható egy- vagy kétrétegű gyűrű képvisel. A pépnek különféle árnyalatai lehetnek fehéres színűek.
Más nevek
Néha ezt a gombát hívják közönségesnek vagy járdának, mert városokban és kis falvakban az úttest mellett nő, gyakran a járdák szegélyei mellett. Ha felidézzük a gombák azon képességét, hogy mérgező anyagokat gyűjtsenek a környezetből, akkor jobb, ha nem eszünk ilyen példányokat.
Tudtad? Az angol nyelvű sampinyonák sokféle változata úgy hangzik, mint "ló gomba", és ilyen szokatlan nevet kapott az istállókhoz való szoros növekedése miatt, trágyadús talajon.
Képgaléria
Szezon és gyűjtési szabályok
Mérsékelt éghajlati övezetben már május végétől meg lehet kezdeni a szóban forgó gombák gyűjtését, októberig vagy akár novemberig folytatva a kutatást. A szüretelésre optimális sampinyon érettségét a szárát és a sapkáját összekötő film segítségével lehet meghatározni: jobb, ha akkor szüretelünk, amikor az már jól kifeszült, de még nem volt ideje eltörni (a kupola átmérője) 4–10 cm). Az ilyen példányok a lehető leghúsosabbak és finomabbak lesznek, amire egy gombaválasztónak szüksége van.
Természetesen jobb, ha nem veszünk sérült és kellemetlen szagú gombákat, de az egészséges és egyenletes színű gombákat gondosan ki lehet csavarni a földből. A legtöbb más erdei gombával ellentétben nem szükséges szántóföldi gombát vágni, ami a növényi micélium szerkezeti jellemzőinek köszönhető. Az utánuk maradt lyukakat szubsztrátummal kell lefedni, először eltávolítva az előző betakarítás maradványait vagy a megmaradt használhatatlan példányokat.
Tudtad? A sampinyonák otthoni termesztését Európában még a 17. században kezdték gyakorolni. Aztán csemegének számítottak, és főleg uralkodókhoz tartozó földalatti helyiségekben termesztették. Oroszországban ez a gyakorlat csak a 18. században vált aktuálissá.
A sampinyonak összetétele és hasznos tulajdonságai
A gombákat diétás és alacsony zsírtartalmú ételek közé sorolják. 100 g gombapép körülbelül 26-27 kcal-t tartalmaz. A friss gomba kevésbé tápláló. A készítményt 4,3 g fehérje, 1,0 g zsír, 0,1 g szénhidrát, 1,0 g hamu és 91 g víz képviseli.Az ilyen termék előnyei az emberi test számára szintén tagadhatatlanok jelentős mennyiségű foszfor jelenléte miatt a készítményben, amely lehetővé teszi:
- normalizálja az anyagcsere folyamatokat;
- testtónus;
- enyhíti a fáradtság érzését;
- enyhíti az ingerlékenységet;
- nyugtassa az idegrendszert;
- csökkentse a szívroham vagy a stroke kialakulásának kockázatát;
- helyreállítsa a gyomor és a belek működését;
- elnyomja az étvágyat.
A termék javítja a memóriát és a koncentrációt, pozitív hatással van a látószervek állapotára, segít megerősíteni a test kötőszöveteit, beleértve a csontokat, fogakat, bőrt, hajat és körmöket. A gombalé baktericid hatásra képes. A száraz gomba por hasznos a hepatitis és a gyomorfekély kezelésében.
Hol nőnek a gombák?
A sampinyonának a kérdése mellett az élőhelye is érdekes vita tárgya. Ezek a gombák a földgömb szinte minden sarkában megtalálhatók, kivéve a távol-északi régiókat és a sivatagi területeket. A sampinyonvalók az élőlények azon fajai közé tartoznak, amelyek élőlények elhalt szövetein és állati váladékon élnek. Ezért az ilyen gombákat bőségesen trágyázott vagy humuszban gazdag talajon kell keresni.
Leggyakrabban nem egyenként nőnek, hanem olyan családokban, amelyek száma meglehetősen jelentős lehet. A kolóniákban történő növekedés esetén ovális sorokat képeznek, amelyeket népiesen boszorkányköröknek neveznek.
Területi alapon a sampinyonkat általában az erdő övezetében élőkre, a sztyeppei területen növekvő és erdei tisztáson is növekvőekre osztják. Vannak olyanok is, amelyek olyan helyeken nőnek, ahol a növényzet teljesen hiányzik.
Ezután megvizsgáljuk a sampinyonák típusait (hogy néznek ki a fotók), amelyek leggyakrabban hazánk területén találhatók.
A gomba ártalma és ellenjavallatai
Annak ellenére, hogy a gombapép raktároz számos hasznos tulajdonságot, néhány ellenjavallat jelenlétét is figyelembe kell venni:
- óvodás kor;
- a gyomor és a belek szerveinek munkájában fellépő zavarok;
- májműködési zavar;
- egyéni intolerancia.
Óvatosan kell eljárni a gombás ételek fogyasztásakor, ha korábban megmagyarázhatatlan allergiája van. Fontos megjegyezni azt is, hogy a gyümölcstestek erős hőkezelése miatt kevésbé táplálóak és egészségesek.
Alkalmazás
Az erdei gombákat különféle területeken használják: az orvostudományban, a gyógyszeriparban, a kozmetológiában, a dietetikában és a főzésben.
Főzés alkalmazások
A vad példányokat az 1. kategóriába sorolják, azaz bizonyosan ehetők. Ezek a gombák illatosak és táplálóak. Foszfortartalmában felülmúlják a halakat. Mindenféle ételhez alkalmas: nyers, sült, főtt stb.
A kulináris szakemberek különféle köreteket készítenek belőlük. Különösen ízletesek, ha sütjük, hagymával, olíva- vagy napraforgóolajban.
Alkalmazás az orvostudományban és a gyógyszeriparban
A sampinyonkat széles körben használják baktericid tulajdonságú készítmények, kenőcsök vagy tinktúrák előállítására. Tífusz kezelésére használják.
A folsav növeli a vörösvértestek termelését a vörös csontvelőben és elősegíti az anyagcserét. Pozitív hatással van a szív és az erek működésére. Terhes nőknél kis mennyiségű sampinyon fogyasztása elősegíti a magzat fejlődését és elősegíti a placenta kialakulását.
Az aminosavak, ásványi anyagok és vitaminok segítenek helyreállítani az energiaegyensúlyt, serkentik az emberi immunrendszert.
Nagy mennyiségű fehérje és antioxidáns segít csökkenteni a vércukorszintet, ezért a gomba cukorbetegségben szenvedő betegek számára javallt.
Idősebb embereknél javítják a memóriát, stimulálják az agyat és növelik a koncentrációt.
Alkalmazás dietetikában
A sampinyonval sikeresen kombinálható a magas energiaérték és az alacsony kalóriatartalom. Több B-vitamint tartalmaznak, mint zöldségeket. A növényi rost és a rost gyors teltségérzetet ad, ezért a táplálkozási szakemberek ezt a terméket diétás ételként írják fel azoknak, akik fogyni szeretnének.
Azok számára, akik sportolnak vagy edzőterembe járnak, a gomba használata elősegíti az izomtömeg növekedését.
Ehető típusú és típusú sampinyonval
Egyes fajok kizárólag erdőkben nőnek (A.silvaticus és A.silvisola), a talaj saprotrofák (A.bisrorus, A.bitorquis és A.subreronatus) pedig nyílt terekben, különböző magasságú fűállományok között. Többek között vannak sivatagi fajok, amelyek közé tartozik az A. bernardii és az A. thabularis.
Mezei sampinyonval
Az A. arvensis meglehetősen nagy termőtestű, vastag húsú, lekerekített harang alakú vagy domború kinyújtott sapkával, amelynek közepén egy kis tubercle vagy enyhe lapítás található. A pép fehér vagy krémes, mandula- vagy ánizsaromájú. Okker árnyalat és lassú sárgulás jelen lehet. A felület selymes vagy sima, sárgás vagy barnás pikkelyek borítják. A lemezek gyakran helyezkednek el egymástól és jellegzetesen duzzadtak. A kocsány területe hengeres, sima, az alján kitágulás vagy megvastagodás. A spórák fekete-barna színűek.
Erdei gomba
Az A. silvaticus termőtestének tojásdad-harang alakú vagy laposan elterjedt sapkája van, gyakran kiálló tuberkővel, rozsdás-barnásbarna színű, nagyszámú sötét pikkely van rajta. A pép fehér színű, a vágásnál vörös. A lemezek fehér, vöröses vagy sötétbarna színűek, a végén keskenyednek. A láb területe hengeres, tövénél kissé megduzzadt, fehéres filmes gyűrűvel.
Közös sampinyonval
Az A.samrestris félgömb alakú sapkával rendelkezik, amelynek befelé hajlított íve van, laposan lekerekített vagy kinyújtott alakú. A középső rész domború. A felülete fehér vagy barnáslehet száraz, selymes vagy finoman pelyhes. A pép fehér színű, a vágásnál vöröslő. A lemezek fehér, rózsaszínű vagy sötétbarna színűek, lila árnyalattal. A kocsány régiója egyenes és egyenletes, az alján szélesedik vagy duzzad, széles fehéres gyűrűvel.
Kis méretű gomba
Az A. squamuliferust vastag húsú, először félkör alakú, később domború kinyújtott sapka különbözteti meg, széles és tompa tuberkulcs jelenlétével. A felületi rész finom méretarányú, selymes. A láb területe hengeres, néha enyhe gumós alapú, fehér, selyemszálas. A pép fehér színű, a töréskor rózsaszínűvé vagy vöröslővé válik. Sötétbarna spórapor. A lemezek szabad típusúak, gyakran elhelyezkednek, barnás színűek. A spórák ellipszoid alakúak, sima felületűek, világosbarnás színűek.
Kerti sampinyonval
Az A.bisrorus lekerekített sapka, hajlított élekkel és maradék magánfátyol, vékony pelyhek, tiszta fehér vagy barnás árnyalatú. A sapka felülete sima, középső részén fényes vagy sugaras-szálas, néha pikkelyes. A pép sűrű és lédús, a vágásnál rózsaszínű vagy vörös árnyalatot nyer. Rózsaszínű fiatal példányok lemezei. Az életkor előrehaladtával a lemezek sötétbarnává válnak, jellegzetes lila árnyalattal. A lába hengeres, rózsaszínű, jól körülhatárolható gyűrűvel.
Sampinyon sötétvörös
Az A. haemorrhoidarius-ra domború vagy kúpos sapka jellemző, amelynek tompa csúcsrésze van. Az érési szakaszban a sapka szinte teljesen laposra nyílik... A felszínen lévő bőr barnásbarna, egyes szálas jellegű pikkelyekre repedezik.
A pép fehér, a vágáson vastag vörös színű. Nem túl kifejezett gomba- vagy savanyú illata van, és enyhe és kellemes íze is van. A szár törtfehér színű, üreges belső térrel és a gyűrű alatt pikkelyes felülettel. A szár tövében észrevehető megvastagodás van a földbe merülve. Jól kimondott hártyás gyűrű. Szabad típusú lemezek, amelyek gyakran helyezkednek el, világos rózsaszínűek.
Gomba vaskos
Az A. spissicaulis hasonló az előző fajhoz és félgömb alakú, gyorsan táguló, szinte lapos sapkájú. A bőr fehéres színű, sima felülete repedésre hajlamos és barnássárga pikkelyek képződnek. A széleit lehajtják. A hús fehéres színű, a sapka részén érezhetően vastag. Szürkésvörös árnyalat jelenik meg a vágáson, és észrevehető mandulaaroma van... A lába klub alakú. A lemezek lazaak és viszonylag ritkák, vöröses vagy csokoládé-feketés-barna színűek.
Terjesztés és mikor kell gyűjteni
A mezei gomba szaprotróf, szerves maradványokkal jól megtermékenyített talajon növekszik. Inkább fáktól mentes területekre telepedik le, ahol sok a fű - innen származik a „mező” elnevezés. A kedvelt termőhelyek az erdei tisztások, az erdei utak mentén levő utak, parkok, tisztások és néha legelők. A gombaszedők a síkságon és a hegyekben egyaránt megtalálják őket - leggyakrabban ott, ahol a csalán nő. Rendkívül ritka, hogy fák közelében találjuk - kivéve talán egy fenyő alatt.
Ezek a gombák remekül érzik magukat barátok társaságában és egyedül is. Néha ívben vagy körben nőnek.
A közönséges csiperke széles körben elterjedt Oroszországban, és Európában, a Kaukázusban is megtalálható. Gyakran találkozik az északi mérsékelt éghajlati övezetben élő gombászokkal. A gombákat májusban szüretelik, és a régiótól függően novemberig folytatják.
Mérgező és veszélyes sampinyon társaik
Számos mérgező faj létezik, valamint halálos és mérgező társaik, amelyek megjelenésükben ehető fajokra hasonlítanak.
Sárgabőrű sampinyonval
Az A. hanthodermus mérgező fajta, elterjedt a természetben. A külső leírás hasonló az ehető A. arvensishez. Harang alakú, felfelé kissé ívelt élekkel, húsos, felső részén fehér vagy fehéresbarna színű. A pép a sajtolás során sárgává válik. A felület sima és száraz, repedésre hajlamos. Jelentős különbség a kellemetlen fenolos vagy tintaszag jelenléte. A kocsány üreges, kifejezetten fehér, az alján észrevehető duzzanat található.
Gomba lapos ajkú
A. A Placomyce az egyik legmérgezőbb faj. A kalap kúpos, majd domború és széles-domború alakú, meglehetősen lapos középső rész és felfelé fordított élek vannak.
Felülete fehér, szürke vagy szürkésbarna színű pikkelyek borítják. A középső rész nagyon jellegzetes szürkésbarna színű. A sapka lemezei lazán vannak elrendezve, fehér, rózsaszín és csokoládébarna. A pép fehér, a vágásnál intenzív sárgul, éles tinta vagy fenolos szag van jelen. A láb henger alakú, tövénél vastagodása van.
Kaliforniai sampinyonval
Az A. californicus egy mérgező fajta, amelyet száraz, fehéres vagy barnás sapka jellemez, sötétebb középső részével és észrevehető fémes fényével. A felület lehet csupasz vagy számos pikkely borítja.A fiatal példányok kalapszegélyei befelé fordulnak. A hús színe nem változik, vagy a vágásnál kissé sötétebbvalamint kellemetlen fenolos szag. A láb területe leggyakrabban ívelt, jellegzetes hártyás gyűrűje van.
Érdekes tények
A sampinyonval soha nem szabadul fel nedvesség, ha megnyomják. Ez a fajta gomba az egyik legrugalmasabb. Az ilyen talapzatok képesek áttörni akár egy vastag aszfaltburkolat és betonrétegen is. A gomba lába, vagy inkább pépe képes a levegővel való egyszerű érintkezéstől megváltoztatni a színét.
Mesterségesen termesztett ilyen típusú gombák vásárlásakor arra is figyelnünk kell, hogy néz ki a sampinyon. A megvásárolt gomba kupakját nem szabad kinyitni, és a tányéroknak csak világos árnyalatúaknak kell lenniük, ellenkező esetben a megvásárolt gomba régi. A túlérett gombák elveszítik ízük nagy részét, ráadásul az ilyen gombák előnyei gyakorlatilag semmissé válnak. A legjobb, ha a sapka és a láb közötti átfedés sértetlen marad. A bolti gombáknak egyenletes árnyalatúaknak kell lenniük, foltok és foltok nélkül. Bőrük nem lehet repedés vagy gödör.
Hogyan lehet megmondani egy hamis sampinyont
A halvány varangy, a büdös légyölő galóca, valamint a tavaszi vagy a fehér légyölő galóca megjelenésében erősen hasonlít a fiatal ehető sampinyonokra. Leggyakrabban a tapasztalatlan gombaszedők összetévesztik az ehető fajtákat a mérgező, halvány mérges mérgekkel nagyon fontos ismerni a fő különbségeket:
- rostos felülettel és sima élekkel rendelkezik;
- a felület színe fehéres és halvány, zöldes-olíva vagy szürkés;
- a fiatal példányoknak félgömb alakú sapkája van, az idősebbeknek pedig terjedése vagy lapja van;
- a lemezek mindig elég fehérek és puhák;
- a láb tövében mindig van egy kifejezett hagymás megvastagodás vagy az úgynevezett összeszorított duzzanat;
- a vágott hús nem változtatja meg a színét;
- gombaaroma teljesen hiányzik.
Fontos megjegyezni, hogy a hamis sampinyon vagy a halvány varangy széklet a halálos, mérgező fajok kategóriájába tartozik, és az ilyen gyümölcsös testek fogyasztása esetén a halálozási arány 70% vagy annál nagyobb.
Leírás
Ezeknek a gombáknak a neve francia eredetű. Fordításban ez így hangzik - "gomba". Hogyan néz ki a sampinyonval? Erre a kérdésre lehetetlen többé-kevésbé egyértelmű választ adni, mivel a gomba királyság képviselőinek ez a faja hatalmas változatossággal rendelkezik. Ennek ellenére vannak olyan megkülönböztető jellemzők, amelyek ilyen vagy olyan módon jellemzőek e francia név minden tulajdonosára.
Ha komolyan felteszi a kérdést, és számos létező fényképet tanulmányoz a "Hogyan néz ki a sampinyonval" témában, akkor észreveszi, hogy e gombák lába általában fehér, 3-10 centiméter hosszú, bár vannak ennél magasabbak is. példányok. A láb általában henger alakú, egyes esetekben az alja felé tágul. A gomba ezen része belül egész vagy üreges. Ha a láb el van törve, akkor a törés helyén fehér hús látható, amely néha rá nyomva más színt kap, a sampinyon adott típusától függően (leggyakrabban sárga, vöröses vagy barnás színű) ).
Emlékeztetni kell arra, hogy e faj összes gombájának szárán „szoknya” van, vagy gyűrű alakú nyoma van. Néha vannak két gyűrűs gombák. Ezzel az azonosító jellel meg lehet különböztetni az ehető sampinyont ehetetlen rokonaitól, vagy a "kettősektől", amelyek halvány varangy széklet és a légyölő galóca egyes fajtái lehetnek.
Sampinyonevelés a kertben
Nem túl nehéz ehető gombát önállóan termeszteni vagy tenyészteni egy kerti parcellában, de mielőtt gombamagot ültetne, vagy a micéliummal szaporítaná a gyümölcstesteket, meg kell ismerkednie a kerti gombatermesztés technológiájával. A megfelelő termesztés fő feltételei bemutatásra kerülnek:
- kényelmes hőmérséklet-tartomány 22 és 25 ° C között;
- optimális páratartalom-értékek 85-95% -on belül;
- gáznemű környezet és intenzív szellőzés jelenléte friss növekedés és fejlődés különböző szakaszaiban áramló friss levegőáramokkal;
- a szubsztrát helyes kémiai paraméterei semleges vagy enyhén lúgos közeggel (pH 7-7,5);
- a közvetlen megvilágítás és az árnyékolás szinte teljes hiánya. Szükség esetén az ültetést el kell takarni vagy árnyékolni kell.
Gomba ültetése
Az aljzatot előkészítettük és a pincében polcokra helyeztük. Itt az ideje a gombák ültetésének - ez a micélium segítségével történik, amelyet az aljzatba vezetünk be.
Magát a micéliumot steril körülmények között laboratóriumokban termesztik, otthon nem készíthető, de megvásárolható egy boltban vagy megrendelhető online.
1 m2 szubsztrátum esetén 500 g micélium. 20 cm-enként 5 cm mélységű barázdákat kell ásni, és ott meg kell tölteni a micéliumot.
Shiitake - megjelenés, összetétel, előnyök és károk, gomba termesztése + 72 fotó- Beszélő - a faj leírása, a faj eloszlása, előnyei és ártalmai + 79 fotó
- Epegomba - megjelenés, szezonalitás, íz leírása + 69 fotó
A micélium növekedése során, még mielőtt a gombák megjelennének, magas 70-90% páratartalmat és +20 - +26 ° C magas hőmérsékletet kell fenntartani a pincében. Tizenkét nap elteltével az aljzatot tőzegréteggel kell bevonni, és várni kell még 4-5 napot.
Az inkubációs periódus befejezése után megkezdődik maguknak a gombáknak a növekedése, ekkor a hőmérsékletet +13 - +18 ° С-ra kell csökkenteni. A gombák növekedése viszont hullámokban fordul elő.
Az első hullám 3-4 hónap múlva kezdődik, ekkor a gombák nagyon gyorsan, szó szerint óránként növekedni kezdenek. A legfontosabb, hogy nyomon kövessük őket, hogy ne érjenek túl.
Az első és az azt követő hullámok betakarításakor annak érdekében, hogy a micélium ne sérüljön, a gombákat nem szabad levágni, hanem meg kell sodorni.
Hogyan lehet megkülönböztetni a sampinyonyt a sápadt mérges gombatól (videó)
A termőtestek primer tömegű primordiáinak kialakulásával nagyon fontos, hogy a levegő hőmérsékletét fokozatosan, öt napon belül 14-16 ºС-ra csökkentsük. A termőterületet rendszeresen és megfelelően szellőztetni kell. Amikor a legelső gombák megjelennek, az öntözési intézkedéseket naponta hajtják végre, de mérsékelt módban. Az ültetvények négyzetméterének átlagos vízfogyasztása nem haladhatja meg a másfél liter vizet. A termesztéstechnológiától függően a gyümölcstestek betakarítása hullámszerű módban alakul ki három vagy négy hónapig, egy hét intervallummal.
A gyűjtést a felszín maximális méretének abban a szakaszában végzik, amelynél a kupak alatti jellegzetes membránt teljes mértékben meg kell őrizni. Télen havat kell öntenie a tetőre, ami kedvező hőmérsékletet teremt az üvegházban.
A mezei sampinyon ízének értékelése
kiváló ízű ehető gomba. A gomba sok ismerője a réti sampinyat részesíti előnyben minden más típusú sampinyonval szemben.
Veszélyes hasonlóság
Nagyszámú mérgezés fordul elő annak a ténynek köszönhető, hogy az emberek összekeverik a mezei gombákat a mérgező gombákkal. Leginkább a közönséges sampinyonjellem hasonlít a görbe sampinyonhoz, de utóbbi lucfenyőerdőkben nő, és nem világos, nyílt területeken, mint testvére.
• A fehér légyölő galóca úgy néz ki, mint egy fiatal sampinyon, különösen azok a fiatal példányok, akiknek a tányérjainak még nem volt ideje megbarnulni;
• A gyömbéres sampinyonvaló a család mérgező tagja, és hasonlít az igazi sampinyonhoz, ráadásul ugyanazon a helyen nőnek. A vörös sampinyonkat képező mérgező anyagok jellege nem állapítottak meg, de ezek a gombák fogyasztása után 1,5 órával súlyos hasmenést, hányást, szédülést és fejfájást okoznak. Az ilyen mérgezés nem ér véget halállal, de súlyosan károsíthatja az egészséget;
• A sárga bőrű sampinyon is mérgező gomba. Ez egy kisebb faj, ezeket a gombákat gyakran megtalálják a fehér akác ültetvényein. Júliustól októberig hoznak gyümölcsöt. A mérgező gombát a karbolsav kellemetlen "gyógyszertári" szaga alapján ismerheti fel. Ha a pép megreped, akkor gyorsan megsárgul.
