Keserű (Lactarius rufus), ruskusz, keserűgomba, hegyi kecske, gorchak - fotó és leírás egy tűlevelű erdők hatalmas gombájáról

0

1115

Cikk besorolása

A keserű gomba minden évben gazdag termést hoz. Oroszország egész területén bőségesen növekszik a nyár első napjaitól késő őszig, ellenáll a talajban tapasztalható könnyű fagyoknak, -5 ° C-ig.

A keserű gomba jellemzői

Keserű megjelenés

• Kalap. Jellemzően a sapka mérete 12 és 19 centiméter közötti átmérőjű. A fiatal sapka alakja domború, lapos, és egy idősebb gombában tölcsérszerűvé válik. Fiatalkorúaknál a sapka színe barna-vörös, felnőtteknél sötétvörös. A bőr meglehetősen vékony, apró barázdák vannak rajta.
• Pép. A kanos gyomnövénynek nagyon sűrű húsa van, aromája gyantára emlékeztet. A lé nagyon csípős, csípős, fehér. A gomba lemezei keskenyek, de nagyon gyakoriak. Egy fiatal gomba vörös, sárga árnyalatú, egy idősebb gomba vörös színű, barna színű. A pép íze nagyon keserű.
• Láb. A láb átmérője átlagosan 2 centiméter, de a magassága 10-12 centiméter. A keserű fiatal lába törtfehér, egyenletes és szilárd színű, a kifejlett gombában rózsaszínű vagy vörös, rozsdás bevonattal, üregesnek tűnik.

Keserű receptek

A Bitter sokoldalú gomba, amelynek köszönhetően jelentősen diverzifikálhatja étkezését. Csodálatos vacsorát készíthet ezzel az összetevővel. Nagyon sok recept van, de ne feledje, hogy mielőtt elkezdené elkészíteni ezt vagy azt a receptet, feltétlenül készítse elő a keserűt megfelelően. Ez azt jelenti, hogy jól le kell öblítenie, be kell áztatnia, majd meg kell hámoznia és fel kell forralnia.

Mit lehet készíteni a keserűből?

Rántott gomba

1. Vágja a hagymát félkarikákra.
2. A növényi olajat egy serpenyőbe öntik, és a tűzre küldik. Ha az olaj forró, mártsa bele a hagymát.
3. Sütjük aranybarnára.
4. A gombákat szeletekre vágják, és elküldik a hagymának. Egy ideig mindent együtt sütnek.
5. Ízesítsük az edényt sóval és borssal.
6. Adjunk hozzá egy csipet lisztet, és keverjük a tartalmával egy serpenyőben.
7. Kész, most egy ilyen finom öntet felhasználható pite töltelékeként, húsok vagy köretek mellé.

Zöldségekkel párolt gomba

1. Ehhez az összes hozzávalót kockákra kell vágnia.
2. Szüksége lesz burgonyára, sárgarépára, padlizsánra, gombára, hagymára. Ha szükséges, vágja kockákra a húst, és küldje el a zöldségeknek is.
3. Tegyen mindent szépen egy tepsibe, sózza és borsozza.
4. Öntsön kis mennyiségű vizet az aljára, és maga a tepsit vastag fóliaréteggel zárja le.
5. Állítsa a sütő hőmérsékletét 200 fokra, és hagyja az edényt másfél órán át sütni.

Az eredmény egy nagyon ízletes és aromás étel, amely nem hagy közömbösséget.

Gomba leves

A keserű húsleves zöldségekhez illik.

1. Szüksége van csirkeszárnyra és egy lábra.
2. Tegye őket hideg vízbe egy fazékba, és tegye őket tűzre.
3. Lerázza a habot. A húslevest 40 percig főzzük.
4. Ezután a hab lefejtése után távolítsa el a csirkét a húslevesből.
5. Apróra vágjuk a burgonyát.
6. Reszeljük le a sárgarépát. Megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a gombát. Mindent jól megsütünk, és levesbe főzünk egy serpenyőbe.
7. Fűszerezzük a tartalmát sóval és borssal.
8. Opcionálisan hozzáadható a tésztához.
9. Addig főzzük, amíg az összes hozzávaló meg nem fő, majd kapcsoljuk ki a levest.
10. Díszítsük gyógynövényekkel.

Ajánlatos egy ilyen ételt tejföllel együtt tálalni, mivel ez elindítja a gomba ízét, így a leves ízletes és lágy lesz.

Gomba szósz

A gombamártás elkészítése nagyon egyszerű, ugyanakkor a gombamártás lehetővé teszi a leggyakoribb ételek díszítését. Grillezhet egy szokásos húsdarabot egy hajszárítóban, majd érdekessé teheti mártásokkal.

Az ilyen hatás elérése érdekében következetesen kell megközelíteni ezt a kérdést.

1. Először le kell vágnia a gombákat. Ne feledje, hogy előzetesen megfelelően fel kell készülniük.
2. És akkor a következő lépésben már meg kell vágni a hagymának felét kis kockákra.
3. Helyezze egy turmixgép tálba.
4. Adjunk hozzá petrezselymet, kaprot, kis mennyiségű koriandert.
5. Fűszerezzük sóval és borssal.
6. Adjunk hozzá kis mennyiségű tejszínt, adjunk hozzá két evőkanál tejfölt.
7. Indítson egy turmixgépet, és keverje össze az egész keveréket.

Végül próbálja ki a kapott ételt. Ha szükséges, ízesíthetjük sóval és borssal, ha úgy gondolja, hogy a mártás nem elég erős.

Most ízesítheti az ételt ezzel a mártással, de hosszú ideig hűtőszekrényben tárolja.

Reméljük, hogy tetszett a részletes recept, és segít az ételek variálásában.

Csak miután meggyőződött arról, hogy a gomba teljesen biztonságos, folytathatja az itt jelzett receptek egyikének megtestesítését.

Hogyan kell savanyítani a gombát

A keserű sózása nagyon gyakori recept. Igazi ínyencek szeretik.

1. A korábban elkészített gombát jól le kell öblíteni és fel kell forralni.
2. Ezután apró darabokra vágjuk.
3. A gombát sóban jól felforgatjuk, kis mennyiségű ecettel felöntjük.
4. Ezt követően borssal jól megdörzsöljük, fokhagymadarabokkal és szegfűborsóval keverjük össze.
5. A gombát gondosan üvegekbe teszik, nem felejtve el borsot tenni mellé.
6. Fokhagymát is tehet az üvegbe.

A keserűt üvegekbe tekerjük, és néhány hónapig hűvös helyen hagyjuk. Néhány nap múlva megfigyelheti, hogy a gomba már nem száraz, hanem nagy mennyiségű folyadékban lebeg. Ez azt jelenti, hogy a keserű lé kiválasztódik, és a sózási folyamat megfelelően zajlik.

Hogyan kell savanyítani

A keserű megfelelő pácolásához a pác megfelelő elkészítése szükséges.

1. Ehhez keverjen el több evőkanál ecetesszenciát 1 liter vízbe. Sót, babérlevelet, kevés borsot, valamint mindenféle fűszert, például szegfűszeget, egy csipet szerecsendiót, csillagánizsot és így tovább adunk oda a szükséges mennyiségben.
2. Miután hozzáadta az összes kedvenc fűszerét, főzze a keveréket 30 percig.
3. Jól lehűtjük.
4. A korábban elkészített gombákat szépen elrendezték a bankokban.
5. Velük együtt fokhagymadarabokat, babérleveleket és borsot is tehet.
6. Ezután töltsön meg mindent az így kapott páclével.
7. Ezt követően tekerje fel a dobozokat, és tegye hűvös, és ami fontos, szintén sötét helyre.
8. Várjon, amíg eltelik néhány nap, és ellenőrizze az eredményt.

Nagyon finom étel kellene. Pár hét múlva kipróbálhatja, amikor a gomba jól pácolt a kapott összetételben.

Úgy gondolják, hogy ha helyesen végezte el a keserűek előkészítését, akkor az nem lesz keserű, de még nagyon kellemes is. Ezért reméljük, hogy mindent helyesen tett, és Ön és családja élvezheti az eredményt.

Hogyan kell megfelelően áztatni

Számos szabály lehetővé teszi a gomba helyes és pontos áztatását. Ez a használat előtt szükséges előkészítési szakasz.

1. A gombákat csak a bőr nélkül kell áztatni. Az erdőben a gomba érzékeny a különféle hatásokra.Esik a kalap, az autók elrohannak, rovarok repülnek és ülnek, a közelben pedig vadállatok vannak. Természetesen aktív növekedése során a gomba a bőrével számos külső tényezővel érintkezhetett, ami baktériumokat és mikroorganizmusokat jelent. Annak érdekében, hogy a jövőben megvédje önmagát, áztatás előtt éles késsel el kell távolítani a bőrt a sapkáról.
2. Az áztatás csak hideg vízben történik, kis mennyiségű só felhasználásával. Erre azért van szükség, hogy a gomba ne csak a káros anyagokat és méreganyagokat, hanem a keserű ízt is megszabadítsa. A sós hideg víz kivonja a keserűséget, és ennek következtében már forrázó vízbe dobja a főzésre abszolút alkalmas gombát.

Az áztatási eljárás után a gombákat jól meg kell szárítani. Réses kanállal fogják és törülközőre teszik. Óvatosan törölje le a gombákat gézzel, hogy felszívja a felesleges nedvességet. Miután a gomba kiszáradt, folytathatja a hőkezelés utolsó szakaszát. És ezek után kezdje el főzni kedvenc ételeit.

Hol, mikor és hogyan nő

Keserű inkább vegyes és tűlevelű erdősávokban nő. Különösen a kedvenc hely a zuzmó, a mohás talaj és a jó ágynemű. Nagyon gyakran a mustár szimbiotikus kapcsolatba lép a nyírral.

A gombák szívesebben nőnek mind a családban, mind pedig egyedül. Az első termés júniusban jelenik meg, az utolsó pedig október végéig betakarítható. A keserű nagyon ellenáll a fagynak, ezért nagyon sokáig kedveli a gombaszedőket. Tapasztalt gombaszedők szerint a keserű nagyon ritkán férges.

Emlékeztetni kell arra, hogy a gombák nagyon gyorsan felhalmozódnak a különféle káros anyagokban, ezért nem szabad betakarítani egyetlen ipari vállalkozás közelében sem, bármennyire is csábító.

Terjedés

Az összes tejgomba (tejelő) keserűje a leggyakoribb. Általában tűlevelűek és vegyes fajok által alkotott erdősávokban nőnek. A fenyérek és a nyírfák esetében mikorrhiza képződés fordul elő. Nedves helyeken jól megnövekednek, savanyított talajjal (a mohák és a zuzmók kedvelik ezeket a körülményeket, ezért a keserű gyakran növekszik mohában).

A keserűeket nyár elejétől ősz közepéig szüretelik.

Haszon

A keserű gomba egyedi és nagyon előnyös antibiotikus anyagokat tartalmaz, amelyek negatívan befolyásolják a bélünkben található káros baktériumok egy részét.

Ezenkívül a keserű tej gátolja a paratyphoidot és a tífuszt okozó baktériumok fejlődését. A hivatalos orvoslásban kivonatot készítenek belőle éppen ezen tulajdonság miatt.

Hasznos tulajdonságai a keserű

Ez nem azt jelenti, hogy a keserű étkezés előnyei kifejezettek lennének. A fanyar íze miatt a gombákat 2 vízben áztatják, felforralják, a tápanyagok összetétele körülbelül negyedével kimerül.

De mégis meg kell jegyezni a következő pozitív tulajdonságokat:

• Antiszeptikus hatás. Annyira hangsúlyos, hogy a régi gombákat is ritkán telepítik meg parazita férgek.
• Antibakteriális aktivitás. A készítmény olyan anyagot tartalmaz, amely nagyon veszélyes mikroorganizmust rombol a gyermek testére - Staphylococcus aureus. Ugyanez a komponens megállítja az Escherichia coli, a Proteus létfontosságú aktivitását.
• Növeli a test általános immunitását, feltölti az aszkorbinsav tartalékát.
• Stabilizálja a vérnyomást és javítja a vérképzést a hasznos tápanyagok tartalma miatt.
• Megakadályozza a dermatológiai betegségek kialakulását, javítja a bőr minőségét, ha külsőleg friss tejlével alkalmazzák.
• Javítja az impulzus vezetőképességét a magas magnéziumtartalom miatt, normalizálja a fehérje-szénhidrát anyagcserét.
• A szelén antioxidáns hatást nyújt.
• Csökkenti a vércukorszintet.
• Magas tápértéke elősegíti a jóllakottságot és elkerüli a súlygyarapodást.Alacsony a kalóriatartalom, ezért amikor keserű gombás ételeket vezet be az étrendbe, akkor nem kell éhséget éreznie.

Az éhínség éveiben a keserű táplálék egészséges életfunkciókat biztosított a test számára, és megakadályozta a dystrophia kialakulását. Ennek a gombának az étrendbe történő bevezetése lehetővé teszi a normális munkát, a gyermekek növekedésének és fiziológiai fejlődésének fenntartását a kívánt szinten, megakadályozza az angolkót és az elmaradást a magasságban és a súlyban.

Alkalmazás

A főzésben

A feltételesen ehetőnek minősített mustárgomba ezért főzéskor ritkán alkalmazható. Ha mégis úgy dönt, hogy megpróbálja a keserűt, akkor használat előtt alaposan be kell áztatni, hogy megszabaduljon a kellemetlen keserű íztől, majd sós vízben fel kell forralni. Ezt követően a gombák savanyíthatók vagy száríthatók. Ne felejtse el sózni a vizet, ez előfeltétel.

A keserűeket 3 napig kell áztatni, miközben naponta kétszer cserélik a vizet. Forraljuk a gombákat közepes lángon legalább 40-50 percig, eltávolítva a pikkelyeket. Csak ezután pácolhatja be vagy száríthatja meg a keserűt. Egyébként nyugaton a keserűt egyáltalán nem eszik, a gomba által elnyelt radioaktív anyagok veszélye miatt.

Az orvostudományban

A keserű fő és legértékesebb tulajdonsága az antibiotikum, de ennek az értékes gombának számos további tulajdonsága van.

• A gombák egyedülálló antiszeptikus tulajdonsággal rendelkeznek, amelyek képesek gyógyítani minden vágást és sebet.
• A keserű gomba tápanyagokat tartalmaz, amelyek helyreállíthatják a vérnyomást.
• A készítményben lévő aszkorbinsav lehetővé teszi a test számára az immunrendszer megerősítését, ezáltal növelve a hangot és az erőt.
• A keserű gomba leve tökéletesen megbirkózik a bőrbetegségekkel, a gomba összetételében lévő szelén megakadályozza az öregedést.
• Az alacsony kalóriatartalmú gomba lehetővé teszi, hogy bekerüljön azok étrendjébe, akik felesleges kilókkal küzdenek.

Ehetőség

A keserű a legtöbb forrás szerint feltételesen ehető. Ezeket a gombákat be kell áztatni, hogy kimossák a keserű tejes levet. Áztatás helyett megfőzheti a keserűket. Ezt követően sózzuk vagy pácoljuk.

Ha állítólag a forró sózási módszert alkalmazza, akkor a keserűeket 3 napig áztatják. Az áztatási időszakban legalább 3-szor kell cserélnie a vizet, minél gyakrabban, annál jobb. Ha a sózást hideg módon végzik, akkor legalább 6 napig meg kell nedvesíteni a gombát, a lehető leggyakrabban cserélje a vizet is.

Ártalom és ellenjavallatok

Mint sok más növény, a keserűnek is vannak saját ellenjavallatai.

• Nem szabad 3-5 év alatti gyermekeknek adni a gombát.
• Ha emésztőrendszeri fekélye, hasnyálmirigy-gyulladása vagy gyomorhurutja van, tartózkodnia kell a használatától.
• A legszigorúbb tilalom szerint keserű használata terhes és szoptató nők számára.
• A szív- és érrendszer és a vesék különböző betegségei szintén kizárják a gombák használatát.

Ehető-e a gomba vagy sem

A külföldi tudományban a keserű gombát leggyakrabban ehetetlen gombának tekintik. A hazai szakirodalomban szokás feltételesen fogyaszthatóként leírni őket, a tápérték IV kategóriájával. Ez azt jelenti, hogy ehetik, miután előfőttek.

Meg lehet-e mérgezni keserűvel?

Mint a Mlechnik nemzetség összes feltételesen ehető gombája, a tejgombák is kiválthatják az akut gastroenteritis - a gyomor és a vékonybél gyulladásának - támadását. Ez annak köszönhető, hogy a gyümölcslé összetételében magas a gyantás anyagok mennyisége.

A nem megfelelő előkészítés vagy a keserűek előkezelésére vonatkozó szabályok megsértése által okozott mérgezés enyhe.

Hogyan lehet megkülönböztetni az ehetőt az ehetettől

A hatalmas gombakirodalomban a keserű igazi kettőssége van, ezért különösen óvatosnak kell lenni a betakarításkor. Köztük kámfortej, mocsári tejfű és májtej.

Az ilyen típusú gombákkal ellentétben a keserűnek nagyon égő lé van, amely a levegővel érintkezve nem változtatja meg a színét, de a máj tejsav lé sárgulni kezd. A mocsárgomba mocsaras erdőkben növekszik, és a kupak közepén nincs tuberkép. A kámfor laktárius száraz gyökérszagú, a keserű faszagú.

Hasonlóság más fajokkal

A "csendes vadászat" tapasztalatlan és kezdő ismerői gyakran összekeverik a vörös keserűt az ehető kámforgomba vagy a Lactarius camphoratus termőtestével. Ez utóbbi pépjének azonban viszonylag kifejezett aromája van a száraz gyökereknek. A kámforgomba ehető gombák, de sajátos ízük és nagy mennyiségű tejes gyümölcslé jelenléte miatt nem tartoznak a hazai gombaszedők körében a népszerű gombák kategóriájába.

A keserű hasonlít hazánk területén egy olyan közönséges tejelőhöz, mint a narancssárga tejgomba vagy a Lactarius badiosanguineus, amelynek gyümölcstestének erős vörösgesztenye színű sapkája van, sötét középső részével és vöröses lábával. festett láb. A Lactarius rufus meglehetősen hasonlít a mocsári tejhez vagy a Lactarius sphagneti-hez. Hasonló színű, nedves és mocsaras talajon növekszik lucfenyő vagy fenyőerdő területén.

Beszerzés és tárolás

A friss keserűek otthon is tárolhatók, de jól kell tennie. Minden gombát nedves papírtörlőbe kell csomagolni, majd papírzacskóba kell tenni. Így a keserűek legfeljebb 48 órán át tárolhatók.

A keserű fagyasztva legfeljebb 1 évig tárolható, de a levegő hőmérséklete nem haladhatja meg a mínusz 18 Celsius fokot.

Keserű sózás otthon

Úgy gondolják, hogy a keserű gomba sózva a legfinomabb. A gombák sózásának két alapvető lehetősége van, az úgynevezett "hideg" és "forró" módszerek.

Tanács! A sózáshoz a legjobb fiatal kis keserűeket választani, amelyeket nem kell darabokra vágni.

Úgy gondolják, hogy előnyösebb ezeket a gombákat forrón megsózni, ha fűszeres sóoldatban forralják. Ebben az esetben kiderül, hogy rugalmasak és kevésbé törnek.

Az ilyen sózás előkészítéséhez vegye be:

1. Helyezze a hámozott és áztatott tejgombákat egy fazékba, adjon hozzá vizet és forralja 10 percig.
2. Helyezze a gombákat szűrőedénybe, és azonnal öblítse le tiszta hideg vízzel (ettől ropogósak lesznek).
3. Készítsen sóoldatot vízből és sóból. Forraljuk fel, tegyük oda a gombát, és forraljuk körülbelül 15 percig.
4. Helyezze az ízesítők egy részét az előkészített edény (zománcozott edény vagy vödör) aljára. A pácoláshoz forró vízzel célszerű a zöldeket előre önteni. Rétegezze a gombákat, felváltva kaporral és fokhagymával.
5. Öntsük lehűtött sóoldattal, fedjük le egy lapos tányérral a tetején, és nyomással nyomjuk le.
6. Pár hétre hideg helyre tesszük. Ezt az időt kitartva a gombákat az asztalra tálalhatjuk.

A keserű gombák hideg sózása hosszabb időszakot jelent, amely alatt a gombákat meg kell tartani.

Ehhez az ételhez szüksége lesz:

1. Készítse elő és áztassa meg a gombákat, majd alaposan öblítse le tiszta vízzel, és enyhén nyomja össze.
2. Tegye a keserűket előkészített edényekbe (üvegekbe), zárja le a kupakokat, minden réteget megszórva sóval és ízesítőkkel.
3. Az üveg megtöltése után tegye a gyógynövényeket és a fokhagymát a tetejére. Ha a gombákból nincs elegendő folyadék, készítsen sóoldatot és töltse fel a tartályba.
4. Helyezzen egy fa kört a tetejére, és tegye az elnyomást.Tegye az üvegeket egy pincébe vagy hűtőszekrénybe.
5. Két hónap múlva kipróbálhatja a kész sózást.

Sózott gomba recept

Meglehetősen nagy családokban nő, kifelé keserédes gomba sötétbarna színű. Gyűjtésük csak öröm, mert egy tisztásból egy egész vödröt el lehet vinni.

Igaz, előnyben kell részesíteni a kicsi vagy nagyon kicsi példányokat - ezek sűrűbb felépítésűek és remekül mutatnak a munkadarabban.

Ez a recept borok sózására is alkalmas. Szükség esetén egy konténerbe kombinálhatók.

• Gomba 1 kg
• Főzősó 35 g
• Feketeribizli levél 4 db.
• Kapor esernyővel és szárral 4 db.
• Fekete bors 5 db.
• Napraforgóolaj 20 ml
• Szegfűbors 5 borsó
• Fokhagyma 4 gerezd

Fontos: ha a keserűeknek nincs szükségük különleges tisztításra, akkor a kicsikkel más a helyzet. A kupak mentén frottír szélük van, amelyet kés késsel kíváncsian el kell távolítani.

Leírás

A keserű kicsi, takaros gomba, jellegzetes sapkával és vörösesbarna színnel. Ezeknek a gombáknak nem jellemző a megjelenés változékonysága, csupán méretükben különböznek egymástól.

Kalap

A keserű kalap jellegzetes megjelenésű. Kicsi (maximum 12 cm-ig), szabályos kerek alakú. A közepén egy tubercle található, amely körül koncentrikus benyomás van. Az élek lehetnek felhúzva (fiatal keserűben) vagy felemelhetők (érettekben), ami tölcsér alakú megjelenést kölcsönöz a kupaknak.

Az öreg és a fiatal keserű szín egyaránt megegyezik - vörösesbarna, növekedés közben nem változik. Néha könnyű koncentrikus minta figyelhető meg. A felület matt, homályos. Eső után nedves fényt nyerhet.

Láb

A keserű lába vékony, közepes hosszúságú (2 * 10 cm). Hengeres, egyenes alakú, tövénél könnyű, pelyhes pihe észlelhető. Eleinte a láb szilárd, az életkor előrehaladtával üreget szerez benne. Körülbelül ugyanolyan színű, mint a sapka, lehet rózsaszínű-barna.

Spórát hordozó réteg

A keserű spórarétegét, mint minden tejelőnél, lemezek ábrázolják. Keskenyek és gyakran elhelyezkednek. Fiatal keserűekben a lemezek narancsosabbak, érettebbeknél pedig barnás árnyalatúak. Túlérett példányokban fehéres virágzás jelenik meg a lemezeken.

Pép

A keserű húsa kemény, vékony, keserű íze van, gyantaszagú. A vágáson nagy mennyiségben tejszerű folyadék szabadul fel, nagyon keserű és csípős. Levegő hatásának hatására nem változik a színe.

Miatta kapta a keserű nevét, és frissen vagy szárítva nem alkalmas fogyasztásra. A fiatal gombák húsának színe szürkésfehér, az öregeknél barnás.

Spórapor

Maguk a spórák kicsiek és oválisak, fehérek, felületük hálóra hasonlít. A misében fehéres árnyalatúak.