Serushka (lila tejgomba): a gomba leírása, hova nő és hogyan kell gyűjteni

Oroszország egyik leggyakoribb gombatípusát ősz hajúnak tekintik. Tapasztalt gombaszedők soha nem haladnak el e feltűnő kis gombák mellett, mivel helyesen elkészítve nagy csemegének számítanak.

Ez a faj feltételesen ehető, mert maró tejlevet tartalmaz, amely mérgező hatással lehet az emberi testre. A Serushki vonzó megjelenésű és kifakult szürkés sapkával rendelkezik, ezért gyakran észrevétlen marad.

A fajta jellemző tulajdonságai

A gomba az Mlechnik nemzetséghez és a Syroezhkovy családhoz tartozik. Annak érdekében, hogy egy feltűnő gombát ne hagyjon észrevétlenül, és megkülönböztesse másoktól, figyelni kell morfológiai jellemzőire. A serushki gombák fényképeit és leírásait alább mutatjuk be.

Serushki egyéb nevei

Serushkinek sok más neve van. Közöttük:

• lila mell;
• seruha vagy szeryanka;
• szürke fészek;
• szürke vagy szürke-lila tejszerű;
• útifű vagy útifű;
• zöldike;
• pálya;
• szürke sor;
• keserű.

A szürke ryadovka a más fajta lacteuroktól ritkán található sárga tányérokkal és tejlével különbözik, amelyek nem változtatják meg a levegő színét.

Megjelenés és fotók

Nagyon fontos emlékezni a gomba kinézetére, akkor még a tapasztalatlan és kezdő gombaszedők számára sem lesz nehéz megkülönböztetni más fajoktól. Megjelenése megfelel a serushki nevének, mivel a gomba sapkája leggyakrabban szürkés színű.

Van azonban néha halvány rózsaszínű, halványlila vagy élénkbarna színű példány. A serushki gyümölcsteste eléri a kis méreteket, és nagyon gyakran összeolvad a talajjal és a levelekkel.

Morfológia

A Zelenushki a következő sajátosságokkal rendelkezik:

1. A gomba sapka átmérője legfeljebb 10 cm lehet. A sapka közepén egy kis tubercle található, amely simán tölcsér alakúvá válik, élei domborúak, középen hajlítottak, hullámosak. A felületi domborzat koncentrikus és lapos részeket tartalmaz. A szín változhat. A lamellás részt ritkán elrendezett kanyargós lemezek képviselik, kezdetben egyenesek és tapadnak a kocsányra. A világossárga szín dominál.

Serushka Lactarius flexuosus

• A spórák kicsiek, gömb alakúak és sárga színűek, díszítéssel. A spórapor szintén sárga.
• A láb masszív, legfeljebb 2 cm széles és 8-10 cm magas. Sűrű állagú, belül üreg van. Henger alakú, felületén hosszanti hornyok vannak. A szín megegyezik a kalap színével, vagy kissé világosabb.
• A pép sűrű állagú, puha, kellemes aromájú, távolról gyümölcsnek tűnik.
• A gyümölcslé. Vágáskor fehér színű és csípős ízű tejlé szabadul fel a termőtestből. Nem oxidálódik a levegőben, és nem változtatja meg a színét.

Forgalmazás helye

Leggyakrabban vegyes vagy lombos erdőkben találhatók. A legkényelmesebb növekedési körülményeket a nyír vagy a nyár bozótosai mutatják be, mivel a terület ott jól megvilágított, és a talaj felső rétege mindig felmelegedett. A lila tejgomba a mocsaras helyeket is szereti, ezért a heves őszi esőzések után fokozott növekedésük figyelhető meg.

A csúcshozam július elején következik be, és ősz végéig tart. Ez a fajta gyakorlatilag minden régióban növekszik.A gomba Európa és Ázsia minden országában megtalálható. Különösen gyakoriak Szibériában és Oroszország északi részén. A legkényelmesebb éghajlat mérsékeltnek tekinthető. Főleg csoportosan nőnek.

Enni

A gombaszedés során feltétlenül meg kell tudni különböztetni az ehetőt a mérgező fajtól. A zöldpintyek önmagukban nem jelentenek veszélyt az emberi életre, és a feltételesen ehető típusba tartoznak a maró fehérlé jelenléte miatt.

A gomba leírása

Néhány elnevezés alapján megállapíthatjuk, hogy a szürke fejű gombáknak sapkája szürke, és a természetben gombaként találhatók meg.

Miért utalnak még mindig a tejgombára? Mivel tejes levet is tartalmaznak.

Szerkezetéből adódóan a gomba leginkább egy turmixhoz hasonlít, és nem egy csomóhoz. Sok kezdő gombaszedő összekeveri a seruhát a turmixszal, de ez nem fontos, mert mindkettő ehető. Az utazó gombájának leírása arra utal, hogy a sapkáján centrikus körök láthatók, ezért még mindig összekeverhetők a hullámokkal. Ha alaposan megnézed, akkor ezt láthatod a fülbírónak szürke vagy lila hullámai vannakmíg mások sötét rózsaszínűek.

Az utazógomba lamellás spórákkal rendelkezik, maga a sapka sima, szélei kissé lekerekítettek. A fiatal gombákon a sapka kissé domború, de érettekben inkább egy tölcsérre hasonlít, amelynek közepén egy gumó található. Általában a sapka átmérője nem haladja meg a 10-12 cm-t, de ha esős a nyár, akkor 20 cm átmérőjű sapkával rendelkező gombát találhat.

Az utazó lába közepes hosszúságú, hengeres alakú, és teljes hosszában finom hornyokkal rendelkezik. Az érett fülbevalóknak üreges száruk van, a kupakkal megegyező színű vagy kissé világosabb színű. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a gombának üreges a lába, fészekdoboznak is nevezik. Seruhának sűrű fehér húsa van, gyümölcsös vagy enyhén gyantás szaggal.

Az utazónak tejszerű nedve van, fehér színű és csípős szagú. A tejlé összetétele tartalmaz egy antibiotikumot, amely segít megállítani a Staphylococcus aureus baktériumok szaporodását, és emellett egyes mikroorganizmusokkal is küzd.

Előnyös tulajdonságok

A gombák kémiai összetétele egyedülálló. Rendszeres fogyasztása hozzájárul a következőkhöz:

• az agy táplálása;
• a test immun tulajdonságainak növelése;
• az erek megerősítése;
• nehézfémek és sók eltávolítása.

A hagyományos gyógyítók ezeket a gombákat gyomorbántalmak és különféle bőrproblémák kezelésére használják.

Nem ér semmithogy a nem hangzó és ijesztő név ellenére a serushki nagyon hasznos a test számára. Rajtuk kívül még egy zöld gomba létezik, amelyeket egy zöld sapka különböztet meg, amely főzés után sem változtatja meg a színét. A seruha és a zöldgomba csendesen hangzik, de gazdag vitamin-összetételük van, amely előnyös a test számára.

Növekvő helyek

Leggyakrabban az utazók olyan ligetekben találhatók meg, ahol nyár vagy nyírfa nő, de vegyes erdőkben, szélén, ösvények vagy rétek mentén is növekedhetnek. A szürke gombák és a zöldpintyek, valamint a tejgombák halmokban, megvilágított helyeken nőnek. Miért hívták utazónak? Mert leggyakrabban azok a gombászok találkoznak vele, akik csendesen vadásznak.

Hazánkban mérsékelt éghajlatú régiókban található meg. A termés nyár közepén kezdődik., figyelembe véve azt a tényt, hogy elegendő nedvesség lesz hozzá. Ez az időszak az első fagyig tart.

Ha ősszel fehér por van a szerukha halom körül, akkor nem szabad összegyűjteni. Ezek viták, és jelenlétük arra utal, hogy már túlérettek. A legtöbb gombaszedő éppen ezért a fiatal példányokat részesíti előnyben.

A gyűjtés szabályai és helyei

Tapasztalt gombaszedők azt javasolják, hogy összpontosítsanak a nagy nedvességtartalmú, alacsonyan fekvő területekre, valamint azokra a helyekre, ahol nagyszámú nyír nő. A lila tejgombákat nyár közepétől késő őszig szüretelik.Csak fiatal példányokat kell gyűjteni, mivel a régiek idővel felhalmozzák a környezet összes káros anyagát.

Ha magával akar gyűjteni, éles kést és kosarat kell vennie. Serushki gyakran elrejtőzik a levelekben, és egyesül a talajjal, különösen az árnyékban, ezért gondosan meg kell őket keresni. A talált útifűket a gyökérnél levágják, és alaposan megtisztítják a levelektől, a portól és a földtől. Az összegyűjtött gombákat sapkájukkal lefelé egy kosárba helyezzük, hogy az útifű jobban tárolható legyen.

A szakemberek azt javasolják, hogy kora reggel menjenek bíbor tejgombákat gyűjteni, miközben még nem melegedtek fel a nap alatt, és sokáig tárolhatók. Gyűjtés után és felhasználás előtt minden egyes lila csomót gondosan meg kell vizsgálni, hogy valóban körte-e. Ezt követően a kiválasztottakat több órán át vízben áztatják, és csak ezután kezdik el főzni.

Egyszerű recept a kaviárhoz télire

Számos recept áll rendelkezésre az utazók ételeinek főzéséhez, amelyek közül az egyik fűszeres kaviár télire.

Hozzávalók:

• serushki - 1 kg .;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 2 db;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• ecet - 1 evőkanál. l.;
• só - 30 g;
• növényi olaj - 50 ml .;
• babérlevél - 2 db .;
• ízlés szerint fekete bors.

A Serushki kaviár télire a következőképpen készül:

1. Áztassa meg a gombákat, és só hozzáadásával harminc percig forralja vízben. Ismételje meg a főzést.
2. Ezután a sziklákat át kell helyezni egy szűrőedénybe, és hagyni kell, hogy lefolyjon a vízből.
3. Ezután engedje át őket húsdarálón.
4. Hámozzuk meg a zöldségeket. A sárgarépát durva reszelőn kell lereszelni, a hagymát kockákra kell vágni.
5. Egy serpenyőben kissé sötétítsük a sárgarépát és a hagymát, majd egy húsdarálón is áthaladunk.
6. Keverje össze az összes hozzávalót, adjon hozzá sót és fűszereket, majd fedővel lefedve lassú tűzön párolja még 15 - 20 percig.
7. Öntsük bele az ecetet. Keverje meg és helyezze át sterilizált, tiszta üvegekbe. Csavar.

Különbségek az ehető serushki és a mérgező társaik között

Nagyon gyakran az igazi serushki összetéveszthető hamis vagy mérgező anyagokkal, amelyek károsíthatják az emberi egészséget. Leginkább az evezőfajok képviselői hasonlítanak serushkira. A mérgező ryadovki közé tartozik a fehér, a szappanos, a kén, az egér és a tigris. Annak érdekében, hogy ne mérgezzék mérgező sorok, ismernie kell a megjelenés néhány jellemzőjét:

1. A fiatal fehér ryadovka fehér vagy tejes színű, amely az életkor előrehaladtával sötét foltot kap. A leopárd hasonló a fehérhez, mivel sapkájának felületét nagy barna foltok borítják. Azok a sorok, amelyeknek kalapja nagyon hasonlít a serushkihoz, piszkos sárga színű, és tilos őket enni is.

Milyen mérgező gombákkal lehet összetéveszteni

A legveszélyesebb és legmérgezőbb gomba, amelyet összetéveszthetünk egy ősz hajú gombával, egy halvány varangy.

A fő különbségek a következő jellemzők:

1. A csúcs először félgömb alakú, majd lapos. Sima élei vannak, felületét szálak borítják.
2. A kalap lehet olajbogyó, zöld vagy szürke.
3. A láb növekszik, mintha "zsákból" származna, a rojtos gyűrű a kupakhoz közelebb van.

A gombaszedőknek alaposan meg kell vizsgálniuk ezt a halálos mérgező gombát, mivel a sápadt mérges gomba lábán lévő rojtos gyűrű eltűnik az életkor előrehaladtával. És ez az egyik fő különbség az ehető gombákkal szemben.

A fülbevalók hasznos tulajdonságai és a használatra vonatkozó korlátozások

Ez a fajta összetételének köszönhetően számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Tehát, a serushki nagy mennyiségű aminosavat, vitamint, ásványi anyagot tartalmaz. A kálium, amely szintén része, normalizálja a szívizom és az erek munkáját, helyreállítja a savas, lúgos, víz-só és elektrolit egyensúlyt, a fehérjék és a szénhidrátok anyagcseréjét.

A B-vitaminok megakadályozzák az epekő betegség kialakulását, az elhízást és az idegrendszer rendellenességeit.A foszfor hozzájárul a mozgásszervi rendszer növekedéséhez, és felelős a test transzport funkciójáért is.

A népi gyógyászatban az infúziókat és a főzeteket cukorbetegség, rák, depresszió és idegrendszeri betegségek, magas vérnyomás, reuma, szívritmuszavarok és csontritkulás kezelésére használják. A zöldeket antibakteriális, antimikrobiális és immunstimuláló hatás jellemzi.

Őseink gyakran használtak serushkit a gyomorbántalmak kezelésére, sőt a kolera gyógyszerhez is hozzáadták őket. Továbbá, ezt a típust gyakran használják étrendi táplálkozáshoz, ami alacsony kalóriatartalommal és magas tápanyagtartalommal társul a szükséges arányban. Magas poliszacharidtartalmuk miatt gyakran immunstimulánsként használják őket.

Sózás otthon

Leggyakrabban otthon szürke lazacot használnak sózásra. Főzés előtt az összegyűjtött gombákat alaposan meg kell mosni, és néhány órán át sós meleg vízben kell hagyni a keserűség és a méreganyagok eltávolítása érdekében. Fontos megjegyezni, hogy ha a termőtest 20-30% -a elrontott, akkor egy ilyen gombát nem szabad enni.

A sózáshoz 2-3 kg gombát, sót, borsot és fokhagymát kell főznie. Az illathoz babérleveleket, kaprot, ribizlit és tormaágakat használnak. A gombákat áztatják, majd szárítják és éles késsel meghámozzák. Ezután tölgyfahordókba teszik őket. Az összes hozzávalót rétegesen helyezze el, ne feledkezzen meg a sózásról, utána mindent fedővel lefed, és a tetejére nyomót helyez. A hordót hideg, sötét helyre tesszük. A gomba másfél-két hónap elteltével kész.

Receptek

Jobb a sertésgombát sütéssel forrón sózni (nem ajánljuk a sertés hideg sózását).

Munkadarabokhoz csak durván őrölt konyhasót használjon jód nélkül.

Hagyományos sózási recept

Ez egy egyszerű recept, de csak az összetevők mennyiségét tekintve - ezekre minimum szükség van. De a gombával keményen kell dolgoznia, mivel komoly előzetes előkészítést igényelnek: áztatás és hármas forralás. Ezzel a módszerrel nagy mennyiségben sózhatja a disznókat télire.

Adagok / mennyiség: 2,5-3 l

Hozzávalók:

• friss sertés - 3 kg;
• kősó - 150 g;
• kapros esernyők - 8-10 db;
• fekete ribizli levelek - 10 db .;
• fokhagyma - 8-10 gerezd;
• fekete bors - 10-15 db.

Készítmény:

1. Öblítse le a sertéseket, vágjon le gyanús töredékeket, vágjon közepes méretű gombákat 2 részre.
2. Tegye a gombákat egy edénybe / medencébe, fedje le hideg vízzel, és hagyja 16-18 órán át. 4-5 alkalommal cserélje ki a vizet.
3. Engedje le a folyadékot, öntse az áztatott disznókat sós vízzel, tegye fel tűzre, várja meg a forralást és forralja 10 percig.
4. Engedje le az első vizet, és öntse a gombákat új adag sós vízzel, de ezúttal a főzés a forralás pillanatától számítva 30 percet vesz igénybe.
5. Ismételje meg a folyamatot. Harmadik alkalommal a gombákat 45 percig forraljuk.
6. Öblítse le a kaprot és a feketeribizli leveleket, vágja szeletekre a megpucolt fokhagymát.
7. Tegyen kapros esernyőket és ribizlileveleket a sterilizált üvegek aljára.
8. Dobja a gombákat egy szitába vagy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a víz lefolyjon.
9. Rendezze a sertéseket üvegekbe, szórja meg sóval, borssal és fokhagymalemezekkel rétegenként.
10. Forraljon tiszta vizet, öntse az üvegeket a tetejére.
11. Tegyél elnyomást mindegyikbe: egy közönséges, vízzel töltött pohár is megteszi.
12. Az üvegeket beltérben, szobahőmérsékleten tartják, amíg teljesen kihűlnek, majd hideg helyre küldik - pincébe vagy hűtőszekrénybe.
13. 45 napos sózás után a sertések készen állnak.

Jó étvágyat kívánunk!

Sózási recept: forró módszer sütéssel

Ez kissé fáradságos, de az ilyen feldolgozás után a sertéseket egészségüktől való félelem nélkül meg lehet enni. Ezenkívül a gomba ízének sütése intenzívebbé válik, ezért az ilyen sózás nagyon népszerű.

Fontos! A recept szerint szükséges növényi olajmennyiség a gombák számától és méretétől függ, és minden esetben más és más.

Adagok / mennyiség: 3 l

Hozzávalók:

• friss sertés - 4 kg;
• asztali só - 8 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 3-4 közepes méretű fej;
• növényi olaj - elegendő mennyiség sütéshez;
• babérlevél - 10-15 db .;
• fekete bors - 10 db .;
• szegfűborsó - 10 db.

Készítmény:

1. Alaposan öblítse le a fiatal sertéseket, és 48 órán át hideg vízzel fedje le. Naponta legalább négyszer cserélje ki a vizet.
2. 2 nap elteltével engedje le a vizet, öblítse le a gombákat.
3. Öntsük a sertéseket egy serpenyőbe sós vízzel, és főzzük kb. Másfél óra forralás után. Ne felejtse el lesimítani a habot.
4. Engedje le a vizet, ismételje meg a folyamatot. A főzési idő másodszor 45 perc.
5. Dobja a gombákat egy szűrőedénybe, hagyja, hogy a felesleges folyadék kifolyjon.
6. Öblítse le az ételízesítőket, hámozza meg és őrölje meg a fokhagymát.
7. Helyezze a disznókat elég mély serpenyőbe, öntsön olajat úgy, hogy az teljesen ellepje őket.
8. Adjunk hozzá fűszereket és sót, keverjünk össze mindent.
9. Az elegyet kb. 45 percig sütjük, időnként megkeverve.
10. Tegye a kész gombákat tiszta, száraz, sterilizált üvegekbe, zárja le nejlon fedéllel.
11. Hagyja a szobában, amíg teljesen kihűl, majd helyezze át a pincébe vagy hűtőszekrénybe.
12. Az első minta egy nap alatt kivehető.

Élvezze az ízt, jó étvágyat!

Hogy hívják még?

Serushki csak egy a sok név közül. Ebben a gombában több mint egy tucat van. Oroszországban, a régiótól függően, ezeket a gombákat nevezik:

pálya;

szürke fészek;

keserű;

lila súlya;

szürke tejelő;

főzőbanán;

utazó;

szeryanka;

szürke.

A nevek a gomba minden figyelemre méltó tulajdonságát tükrözik - ízét, színét, kedvenc növekedési helyeit, a tejszerű gyümölcslé felszabadulását.

A serushki jellemzői

A szürke tejszerű tökéletesen álcázódik a fűben és a tűkben. Ezt a vizes élőhelyet kedvelőt könnyű észrevenni. És nem annyira megjelenésében - bár fényes jelei vannak, mint a vágásból kiemelkedő keserűlé cseppjeiben.

Az ösvény a maga módján gyönyörű. Nemcsak eredeti íze van, hanem kitűnő megjelenés is. A faj jellemzőinek leírása:

• Kalap. Szín - szürke-lila. Rózsaszínű, lila és barna ólom árnyalata lehet. A kalap tapintása sima, eső után csúszós. Felső - koncentrikus körök. Alakja tölcsér alakú. Kis gombáknál domború. A kalap élei egyenetlenek, leeresztettek vagy befelé hajlottak. Egy kifejlett gomba kupakjának átmérője 5-10 cm.
• Tányérok. Ritka helyszín különbözteti meg őket. Szín - halványsárga, bézs.
• Viták. Sárga szín.
• Láb. Henger alakú. A tövénél felfújt vagy keskenyedett. Felnőtt gombáknál üreges. A szín megismétli a lemezek vagy a kupak színét. 2 cm széles és 8 cm hosszú.
• Pép... Sűrű, rugalmas. Gyümölcsös aromával rendelkezik. Fehér szín. A szünetben tejszerű gyümölcslé szabadul fel - rendkívül keserű íze van. A gomba nem változtatja meg a színét a vágáson.

Hol és mikor nő?

A Serushki rendszeres lombhullató és vegyes erdőkben. Szinte Oroszország egész területén elosztva. Előnyben részesítik az északi régiókat és Szibériát. Megtalálható az Urálban és a Távol-Keleten is. Növekszik jól nedves talajon - agyagos és homokos vályog. Szeretik a nyír- és nyárerdőket, különösen az alföldi erdőket.

Jobb a jól megvilágított lombhullató erdőkbe menni - nyír- és nyárerdőkbe az ősz hajúak számára. Imádják a nedvességet, ezért eső után a legjobb őket keresni. A szedési szezon júliusban kezdődik és szeptemberig tart. Aszályban nem kell számolni az ösvények betakarításával. Mit kell tudni az összeszerelőkről:

• A gomba gyümölcsöző - csoportosan növekszik. De nőhet egyedül. Kedvenc termőhelyei az erdőszélek és az ösvények.
• A gyűjtési időszak nyár elejétől októberig tart.
• A sapka színe a szürkétől a sárgásszürkéig és az okkerig terjed.

A videóban tapasztalt gombaszedők füvet keresnek. Erdei körülmények között e gomba növekedésének és betakarításának sajátosságairól fognak beszélni:

Az utazók szelénben, kalciumban, magnéziumban, káliumban, cinkben, foszforban, vasban, rézben és mangánban is gazdagok. A Serushkit gazdag vitaminok, nyomelemek és aminosavak miatt értékelik. Ezek a gombák hasznos elemeket tartalmaznak a legkedvezőbb arányban. A tudósok szerint ez a leginkább nyerő kombináció. Talán ezért is használták olyan aktívan az ösvényeket a hagyományos orvoslásban. Segítségével számos betegséget kezeltek - a bőrelváltozásoktól kezdve a fogyasztásig és a koleráig.

A lila tejgombák erősítik az immunrendszert és az ereket, táplálják az agyat, megtisztítják a testet a nehézfémsóktól.

Szerushki ártalma

A serushki gyógyszeres húsleveseket gondosan kell venniük a gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedőknek, a terhes nőknek, a szoptató nőknek, az allergiásoknak. Azt sem javasoljuk, hogy túlzottan használják a gombás ételeket. A szerushki visszaélés kiválthatja:

• Allergiás reakció. Megnyilvánulhat székrekedésben, emésztési rendellenességekben, sőt tályogokban is a gyomor nyálkahártyáján.
• Mérgezés. A gomba sok kitint tartalmaz. A túlevés hányingert, hányást, hasmenést, hidegrázást, puffadást, szédülést és az étkezési rendellenesség egyéb tüneteit okozhatja.
• A duodenum gyulladása.
• Gyakori vizelési inger.
• A gyomor falainak eróziója bioaktív összetevők által.

A szerushiban lévő komponensek képesek elpusztítani az izomsejteket és veseelégtelenséget okozni.

A hasznos tulajdonságok bősége ellenére óvatosnak kell lennie a serushkival. Van olyan elemük, amely vékonyítja a vért és megakadályozza annak alvadását. Az utak kategorikusan ellenjavallt baktériumok vaginosisában és cseppekben.

Serushki, a russula családhoz tartozik, a tejes nemzetséghez. A keserűség kedvéért a gombákat a harmadik ételkategória feltételesen ehető csoportjába sorolják. Az út meglehetősen ízletes sózva, de először alaposan be kell áztatnia, hogy a keserűség elmúljon. Az áztatás több napot vesz igénybe. A keserű lé megmenti a serushkit a férgektől és a rovaroktól, így a gomba a férgességtől való félelem nélkül sózható. Az út iránti igény általában véve általában rosszul jelenik meg más gombákra.

Főzés funkciók

Az utak keserűek - erre a fő dologra kell emlékezni, amikor újrahasznosításra küldik őket. A gombának nincs különösebb íze, de gombatálhoz ideális.

Sózás vagy pácolás előtt a serushkit három napig áztatják - így a keserűség elmúlik. Áztatás után a gomba nem veszíti el gazdag színét. De nem ajánlott őket hosszú távú hőkezelésnek alávetni - a füvek elveszítik ízüket. Pácoláskor a gombákat legfeljebb 20 percig forralják.

Ami jó az útban, az a tiszta pép - a férgek nem kedveznek neki. Általában egy lábbal kezdve gyorsan feladják, és a kupakok sértetlenek maradnak - ez nagyon kényelmes és jövedelmező a feldolgozáshoz.

Hideg pácolt gomba ecet nélkül

Az ilyen gomba és a sózott serushki közötti különbség az, hogy kovászt kell hozzáadnia. Ez lehet tejsavó vagy finom kefir.

Hogyan készítsünk savanyú káposztát:

1. Áztatás után forraljuk a valui sós vízben (1 liter vízhez, 20 gramm sóhoz) 30 percig.
2. A kovász előkészítése. Ehhez fel kell oldani a sót, a cukrot, a tejsavót vagy a kefirt forralt vízben, jól el kell keverni.
3. A következő lépés a gombák elkészítése egy előkészített edénybe.
4. Töltsük meg az egymásra rakott keserűket kovásszal, állítsuk be az elnyomást. A tartályt 5 - 10 fokos hőmérsékletű tárolóban távolítjuk el. Ez a hőmérséklet kedvező az erjedési folyamat szempontjából.
5. Körülbelül egy nap elteltével kivesszük a tartályt hűvösebb helyre (0–4 fok) a további érés érdekében. 30-40 napot vesz igénybe.
6. Az erjedés után a serushkit sterilizált üvegekbe kell rakni, feltöltött sóoldattal feltölteni és fedéllel feltekerni.

Nevelhető fülbevaló?

A szőlőmag termesztéséhez micéliumra, szubsztrátumra és a megfelelő körülményekre van szükség. Mindez befektetést igényel, ezért a gombatermesztést általában vállalkozásként gyakorolják.

A Serushki a sampinyonval, a vargányával, az ehető taplógombával vagy a gyűrűs sapkával (kiskakas) szemben nincs tömeges kereslet. Sőt, sok gombaszedő nem is ismeri ezt a gombát. Az előkészítést bonyolító potik keserű íze pedig előre meghatározta a sorsát - ipari termesztés szempontjából veszteséges. A pályák mesterséges előállítása nem fejlett.

Megfelelően főzve a salushki értékes tápláló étel lehet. Ez nem a legnépszerűbb gomba a gombaszedők minősítésében, de eredeti ízléssel mindig megtalálja rajongóit. A gomba nem igényel különösebb termesztést, mivel táplálkozási és egyéb területeken ritkán használják.

A Sierushka gombákat mindig másképp hívják - szeryanka, utazó, fészekdoboz, podoreshnitsa, tejelő, keserű. Az összes név ellenére a gomba még mindig ehető és a russula családhoz tartozik. Főzés előtt azonban mindenképpen áztassa meg őket.

Sült fülbevalók üvegedényekben

A sült gomba a termés megőrzésének és a háziasszony főzési idejének megtakarításának másik módja.

Hogyan főzzünk szürke gomba télire - lépésről lépésre:

1. Kétszer megtisztítjuk, áztatjuk, felforraljuk a szemeket.
2. Ha az érték nagy, darabokra vágjuk, a kicsiket érintetlenül hagyjuk.
3. Visszadobjuk egy szűrőedénybe, hogy az üveg víz legyen.
4. Öntsön olajat egy mély serpenyőbe (100 ml minden testtömegre), és melegítse fel.
5. Miután az olaj felmelegedett, tegye a gombákat a serpenyőbe. Fedővel fedve 45 percig sütjük, folyamatos keverés mellett.
6. Ezután eltávolítjuk a fedelet, és hagyjuk, hogy a nedvesség elpárologjon.
7. Ezután meg kell sóznia a serushkit, keverje össze és rendezze tiszta üvegekbe, öntsön forrásban lévő olajat.
8. Most le kell fednie az üvegeket fedéllel, és 15 percig sterilizálni kell egy edényben forrásban lévő vízzel.
9. Ezt követően hűtsük le a tartályt gombával, és hűvös helyen tároljuk.

Gyűjtés után

Gyűjtés után a gombákat gondosan meg kell vizsgálni, ki kell öblíteni és meg kell tisztítani.

Csak három napig tartó hosszabb áztatás után fogyaszthatja el. Ezt követően vízcserével kell főzni őket, csak akkor a keserűség teljesen elmúlik. Néha a keserűség 1-2 vízcsere után elmúlhat, ezért a tapasztalt gombaszedők általában megkóstolják őket.

Úgy gondolják, hogy a tűlevelű erdőkben növő fülfű több keserűséggel bír, mint a lombhullató erdőkben növő gombák.

Az összes eljárás után a fülbevalók pácoláshoz és sütéshez használhatók. De sütés közben a legjobb, ha más gombákkal keverjük őket, sokkal finomabb lesz. Például más ehető lamellás gombákat, például russulát vagy rókagombát használnak keveréshez.

Az utazót vonzza, hogy hosszú ideig nyersen tárolják, és alkalmas szállításra. Az összetételében lévő keserű gyümölcslének köszönhetően a férgek és a rágcsálók nem érintik meg, ellentétben más típusú gombákkal.

Sózás és pácolás

A sózott fülbevalókat savanyítani kétféleképpen lehet:

Hideg módon - ilyenkor a gombákat rétegenként üvegekbe rakják: egy réteg gomba, a második só. Körülbelül 1 evőkanál számít 1 kilogramm szérumra. Hozzáadhat torma leveleket, fekete borsot, kaprot és fokhagymát, hogy kissé javítsa az ízét.

Ezt követően össze kell törnie őket a bankban. Ehhez ki kell vágnia egy kört egy nyírerdőből, és egy üvegbe kell tenni, és a tetejére terhelnie kell. Egy idő után a fülbevalók elkezdenek levet választani - ebben a pillanatban a tetejére kell helyezni a leveleket, és bezárni a fedelet.

A meleg módszer teljesen más... Itt nem kell áztatni a gombát, 2-3 alkalommal kell főzni 15-20 percig. Minden új sört tiszta vízzel kell kezdeni, és forralás után üvegekbe is beöntik.

A bankokat hűvös helyen, például hűtőszekrényben, pincében vagy erkélyen helyezik el.Érdemes megjegyezni, hogy sózva az utazók színüket megváltoztatják és sötétbarnává válnak, ugyanakkor nagyon finomak és ropogósak. Télen saláták és piték készítéséhez hasznosak.

Serushki nem kedveli a gombaszedőket, valószínűleg csúnya megjelenésüknek köszönhetően. De azok, akik kipróbálták őket, biztosítják, hogy a gombák kiváló ízűek, ha természetesen helyesen főzik és áztatják őket.

Ezenkívül magas a hozamuk és elterjedtek. Ezért nem kell félni a serushki összegyűjtését és fogyasztását.

Hogyan sózzuk meg a szürke gombákat

A gomba feltételesen ehető, tápértékét tekintve az utolsó kategóriába sorolták, kifejezetlen íze és szaga hiánya miatt. Ez a típus csak sózható, főzheti az első fogást, de nem lesz gomba íze. A gyümölcstestek sütése nem megfelelő. Ha őszre ősz hajú gombát savanyítasz, 2 hónap elteltével finom ételt kapsz, amely bármilyen menüt kiegészít.

A betakarított termést fa, zománcozott vagy üveg edényekben sózhatja. Az ételeket előre elkészítik. A fahordót vagy hordót egy napig forró vízzel öntik, így a fa nedvességgel telítődik, és a tartály nem szivárog.

Ezután forró vízzel kezeljük szódabikarbóna hozzáadásával. A bankokat sterilizálják, a zománcozott edényeket szódával megtisztítják, a széléig vízzel feltöltik, felforralják.

Gyors recept a serushki gombák sózására

Gyorsan megsózhatja a gyümölcstesteket. A feldolgozási idő egy kicsit eltart, és a munkadarab 25-30 nap alatt használható lesz.

Idővel a sóoldat zavarossá válhat, és a termék savanyúvá válik. Annak érdekében, hogy a termőtestek ne veszítsék el rugalmasságukat, és ne jelenjen meg kellemetlen jódíz, a munkadarabot közönséges kősóval kell sózni.

A recept megköveteli:

• áztatott gomba - 2,5 kg;
• só - 150 g;
• szegfűszeg - 5 db .;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• kapor - 4 napernyő, helyettesíthető magvakkal;
• tormalevelek - 2-3 db.

A gyümölcstesteket a következő technológiával ajánlott sózni:

1. Az üvegedény alját tormalap borítja.
2. Fektesse szorosan a termékréteget.
3. A tetejére sót, apróra vágott fokhagymát szórunk, szegfűszeget és kaprot teszünk.
4. A következő réteg ugyanazt a mintát követi.
5. Töltse fel az edényt a tetejéig.
6. Töltse fel hideg, forrázatlan vízzel.
7. Fedje le egy tormalap felülről, állítsa be az elnyomást, fedje le egy szalvétával.

A munkadarabot hűvös, sötét helyiségbe viszik erjesztés céljából. A gombákat hosszú távú tárolásra használhatja, de ez további feldolgozást igényel.

A serushki gomba klasszikus forró sózása

A gomba e recept szerinti megsózása hosszabb időt vesz igénybe, de a készítményt a következő gombaszezonig tárolják. A serushki forró sózása a következő összetevőket biztosítja (2 kg nyersanyaghoz):

• ribizli vagy cseresznye levelek - 7 db .;
• só - 130 g;
• citromsav - ¼ tk;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• kapros mag - 1 teáskanál;
• szegfűbors vagy fekete bors - 14 borsó.

A gombákat a következő technológiával kell megsóznia:

1. Forraljuk fel az áztatott gombákat, tegyük őket szűrőedénybe, hogy a folyadék teljesen kiürüljön.
2. A sterilizált üvegtartály aljába kevés sót öntünk, néhány borsot és kapormagot teszünk.
3. A Serushkit legfeljebb 5 cm-es réteggel öntik.
4. Sózzon rétegenként, és adjon hozzá fűszereket, beleértve a fokhagymát és a ribizli leveleket.
5. A munkadarabot forrásban lévő vízzel töltik meg.
6. Hagyja fedetlenül néhány percig, hogy a levegő teljesen el tudjon távozni.

A bankokat nejlon vagy fém fedéllel borítják, eltávolítják az alagsorba. 40-45 nap múlva a termék készen áll. A fedél levétele után az edényt hűtőszekrényben tároljuk.

Szürke sózott gomba hideg pácolása

Hidegen sózhatja ezt a típust bármilyen gomba receptje szerint. A feldolgozás nem igényel előzetes forralást. A serushki sózása előtt legalább 2-3 napig áztatják őket, fából vagy zománcozott edény segítségével.

A recepthez fűszerek kellenek:

• Babérlevél;
• napernyők vagy kapros magok;
• tormalevelek vagy gyökér;
• bors.

Meg kell sózni, figyelemmel a sorrendre:

1. Sót öntenek a tartály aljába.
2. Egy réteg gyümölcsöt tesznek, bőven megszórják sóval, kb. 100 g sóra lesz szükség rétegenként egy 50 literes zománcozott serpenyőre vagy egy fahordóra.
3. Fűszereket adunk hozzá.
4. Aludjon el rétegenként a tetejéig.
5. Fedjük le gézzel, állítsuk be az elnyomást.