Pekingi káposzta készítmények - a kínai konyha hagyományai

A pekingi káposztát az egyik kedvencnek tartják a télire készülő zöldségek között. A zöldséget önmagában elég sokáig tárolja. Sőt, fő előnye más fajokkal szemben, hogy nem veszít vitaminokat, hasznos elemeket. Természetesen alig akar valaki enni frissen. Ehhez javasoljuk, hogy fontolja meg a pekingi káposzta téli elkészítésének receptjeit.

Mielőtt folytatja a konzerválást, elő kell készítenie a fő összetevőt: távolítsa el a szár szárát az alja alatt, tisztítsa meg a piszkos helyeket és távolítsa el az elszáradt leveleket. Alaposan öblítse le. A káposzta villa nem annyira sűrű, ezért a levelekben rovarok találhatók. Ne ijedjen meg, gyorsan és egyszerűen eltávolíthatók. Ehhez öntsön sós, hűvös vizet egy tágas tálba vagy medencébe. Mártsa bele a zöldséget, és hagyja így negyed órán át. Az idő letelte után a káposztát alaposan leöblítik.

A kínai káposzta jellemzői

A kínai káposzta savakat, vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat tartalmaz. Sózással hosszú ideig megőrizheti ennek a zöldségnek a jótékony tulajdonságait.

A "pekingi" erősíti az immunrendszert, spórol a vitaminhiánytól, segít megtisztítani a testet és normalizálni az anyagcserét. Az étrendben szerepel a túlsúly elleni küzdelemben, idegrendszeri és szívbetegségekkel, hormonális rendellenességekkel. Egy ilyen snack kalóriatartalma 15 kcal / 0,1 kg termék.

A kínai káposzta főzéséhez meg kell figyelnie néhány árnyalatot:

• a főzés során a zöldségeket nem kezelik hosszú távú feldolgozással;
• hosszú ideig tart a sózás, több naptól egy hónapig;
• az uzsonnát nem ajánlott tejtermékekkel tálalni, nehogy emésztési zavarokat okozzon

Egyszerű lehetőség

A koreai ételeket kiváló ízük és élénk fűszereik különböztetik meg. Emiatt a saláták fűszeresek és sósak. A koreai kínai káposzta recept gyors és egyszerű, otthoni főzéshez alkalmas. Tökéletesen tárolva hideg helyen, a hideg idő beálltáig.

• káposzta - 1,5 kg;
• kősó - 45 g;
• szűrt víz - 1,5 l;
• chili paprika - 60 g;
• fokhagyma - 13 gerezd.

1. Hámozzuk meg és készítsük el a kínai káposztát. Vágjuk nagy szeletekre. Öntsön tiszta folyadékot egy serpenyőbe, adjon konzerv sót, forralja fel. Főzzük, amíg teljesen fel nem oldódik.
2. Öntsünk káposztát forró sóoldattal, fedjük le és hagyjuk a konyhaasztalon egy napig. Hagyja a tartalmat teljesen kihűlni.
3. Szabadítsa ki a fokhagymagerezdeket a héjból, vékony karikákra vágja. Hámozza le a csípős paprikát a szárról és a magról, csíkokra vágva. Tegyen egy kis üvegedénybe, és adjon hozzá 2 evőkanál tiszta vizet.
4. A káposztából eressze le a kapott levet és sóoldatot. Kenje meg a szeleteket fokhagyma-bors keverékkel. Tegye a sajtó alá 2 napra, hideg helyen távolítsa el. Az idő letelte után a fűszeres salátát üvegekbe kenjük, feltekerjük.

Pekingi káposzta pácolási receptek

A sózáshoz kínai kelre és más zöldségekre (forró vagy édes paprika, körte stb.) Lesz szükség. Sót és fűszereket mindig használnak. Fűszeresebb snackért adjon hozzá gyömbért vagy chilit.

Egyszerű recept

A legegyszerűbb sózási módszerhez csak káposzta és só kell. A főzési folyamat ebben az esetben a következő lépéseket tartalmazza:

1. Több, 10 kg össztömegű pekingi káposztafejet bármilyen kényelmes módon felvágunk. Ha egy nagy edényt használnak a sózáshoz, elegendő négy részre vágni őket. A dobozok használatakor csíkokra kell aprítani.
2. A felszeletelt zöldségeket fazékba vagy üvegbe rakjuk rétegenként, amelyek között sót öntünk. A megadott mennyiségű káposztához 0,7 kg só szükséges.
3. Ezután forralt vizet öntünk úgy, hogy a zöldségek teljesen alul legyenek.
4. Fedje le a zöldségeket gézzel, és tegye a tetejére az elnyomást. A tartály hűvös helyen marad, hogy a káposzta ne savanyuljon meg.
5. A gézt néhány naponta cserélik. 3 hét múlva a zöldségeket megsózzuk, majd üvegekbe tölthetjük.

Télire sózás

A pekingi káposzta téli sózásához a fő összetevők mellett fűszerekre is szükség lesz. A recept nagyon egyszerű, és a következő lépésekből áll:

1. A káposztát (1 kg) apróra vágjuk.
2. Az apróra vágott zöldségekhez sót (0,1 kg), babérlevelet és szegfűszeget (2 db) és szegfűborsot (4 db) adnak.
3. A zöldséges masszát összekeverjük és üvegedénybe nyomjuk.
4. A zöldségek tetején egy darab ruhával vagy gézzel borítják, amely után egy rakományt egy kis kő vagy egy üveg víz formájában helyeznek el.
5. Az üveget sötét helyre viszik, ahol alacsony a hőmérséklet.
6. Egy hónap elteltével a snack hozzáadható étrendjéhez.

Körtével savanyítva

A káposzta jól passzol a gyümölcshöz. Ha sózáskor hozzáad egy körtét, ízletes és egészséges nyersanyagokat kaphat. A recepthez nem elég érett zöld körte szükséges. Ellenkező esetben a gyümölcsdarabok szétesnek a főzés során.

1. Káposztát (1 db.) Csíkokra vágjuk. Az eljárást késsel vagy reszelővel végezzük.
2. Körte (2 db.) Vágjuk, a magokat eltávolítjuk és apróra vágjuk.
3. Keverje össze a zöldségeket, és kissé kézzel távolítsa el. Adjon hozzá 4 evőkanálnyi masszát. l. só.
4. Ezután a zöldségeket egy fazékba vagy üvegbe tesszük, ahol 0,2 l vizet adunk hozzá.
5. A tartályt egy éjszakára hűtőbe tesszük.
6. Reggel a kapott sóoldatot külön üvegbe öntjük.
7. A zöldségmasszához reszelt gyömbérgyökeret (legfeljebb 3 cm), apróra vágott fokhagymát (3 gerezd) és vörös őrölt borsot (2 csipet) adunk.
8. A zöldségeket a korábban kapott sóoldattal öntjük. Most a munkadarabokat 3 napig meleg helyen hagyják.
9. Az erjesztési folyamat befejezése után a pácolt káposztát üvegekbe tekerjük és tároljuk.

Koreai sózás

A nemzeti koreai konyhában van egy módszer a pekingi káposzta sózására forró fűszerek felhasználásával. Ez az előétel a köretek mellett, megfázás esetén is alkalmazható.

A következő recept segít a kínai káposzta télire sózásában koreai nyelven:

1. Az 1 kg össztömegű "pekint" 4 részre kell osztani.
2. Fazék kerül a tűzhelyre, ahol 2 liter víz és 6 evőkanál. l. só. A folyadékot felforraljuk.
3. A zöldségeket teljesen be kell tölteni páclével, és meleg helyre kell tenni.
4. Az apróra vágott chili paprikát (4 evőkanál) összekeverjük a fokhagymával (7 gerezd), amelyet előzetesen egy fokhagymaprésen vezetünk át. Az összetevőket víz hozzáadásával összekeverjük, hogy a keverék a tejföl állagát megszerezze. A masszát egy napig hűtőszekrényben hagyjuk.
5. A sóoldatot lecsepegtetjük a káposztáról, és minden levelet megkenünk bors és fokhagyma keverékével. A kész zöldségeket meleg helyre tesszük 2 napra. Terhelnie kell a zöldségek tetejét.
6. A kész savanyúságokat hűvös helyen eltávolítják.

Történelem

A zöldségtermés a fehérrépa egyik alfaja, a gyógynövényt gyakran kínai salátának vagy salátának nevezik. A pekingi káposztát más néven petsai és kínai káposzta néven ismerik.

Kelet-Ázsia országaiban a népszerű Chamcha-étel ilyen káposztából készül, amelynek elkészítése során a salátát sózzák, pácolják és a hagyományos koreai recept szerint erjesztik.

A kínai káposztában forró pirospaprikával, gyömbérrel és fokhagymával végzett pácolás eredményeként az erjedési folyamat lezajlik, és előáll a világhírű fűszeres snack Kimchi (Kim-chi). A pekingi káposzta télire való elkészítésétől kezdve ez az ízletes és egészséges, később felhasználásra tárolt étel ízlésesen kiegészíti a húsdarabokat, a sült húst a téli menüben, és hozzájárul a vacsoránál elfogyasztott zsíros ételek gyors emésztéséhez.

Lépésről lépésre recept

Öblítse le a pekingi káposztát, vágja a csonkot 4 egyenletes részre, és ossza el a káposzta fejét 4 egyenlő részre e vágások mentén. Melegítsen 2 csésze vizet, és oldjon fel benne 2 evőkanál sót. l. Öntsük a sóoldatot a többi vízbe. Tegye a káposztát egy fazékba, és öntsön a sóoldattal. Teljesen be kell fednie a zöldséget. Hagyja egy napig sózni, rendszeresen cserélje a káposztadarabokat helyenként (az alsótól a felsőig) az egyenletes sózás érdekében. Ez idő alatt a káposzta levelének rugalmasnak kell lennie. Ha a lap félbehajtva van, nem törhet el.

Fagyasztó

A zöldségfélék otthoni tartósításának egyik legegyszerűbb lehetősége, és a pekingi káposzta téli betakarításának leggyorsabb módja a fagyás. Hogyan lehet lefagyasztani a kínai káposztát? Fagyaszthatja a friss káposztát, és különösen előnyös ősszel elkészíteni, míg a zöldségeket megfizethető áron értékesítik.

A fagyasztás módja attól a tervezett ételtől függ, amelynek a káposzta megfagyasztása mellett döntött. Mit készíthet fagyasztott kínai káposztával?

A fagyasztott káposzta nem fog megfelelni a friss salátáknak. De télen az egész fagyasztott levelekből gyorsan elkészíthet házi káposzta tekercset, zöldséges rakottat készíthet.

Ha darabokra fagyasztja a káposztát télire, akkor finom borscsot, koreai levest főzhet az üresből, pörkölhet, megsüthet vagy főzhet valódi koreai kimchit.

Hogyan fagyasztható le:

1. A pekingi káposztát meg kell tisztítani a piszkos levelektől és finomra aprítani. Tegye szorosan műanyag zacskókba (a legkényelmesebb rögzítőelemekkel), és küldje el a fagyasztóba gyors fagyasztás céljából. Télen a munkadarabot ki kell venni a zsákból, és kiolvasztás nélkül meg kell kezdeni a főzést.
2. A levelekkel, villákkal való betakarításhoz külön levelekké kell szétszedni, a káposztát a mikrohullámú sütőben megpuhítani, vagy néhány másodpercig forrásban lévő vízben tartani. Vágja le a fehér megvastagodott részt a lepedőről, szárítsa meg egy szalvétával. Ezt követően az előkészített lapokat zsákokba vagy fagyasztásra szánt műanyag edényekbe kell csomagolni, és a fagyasztóba kell helyezni.

KIM-CHI vagy KOREAN KÖRNYEZETES PEKEKERES KABÁBÉ

Egy másik étel, amelyet a szahalin koreaiaktól tanultam. A koreaiak ugyanúgy betakarítják az ilyen káposztát, mint az oroszok a káposztát - hordókban, későbbi felhasználásra, késő ősszel. Most persze, mindenféle technológia kifejlesztése során eltűnt a hordók iránti igény, megjelentek a csodálatos hűtők, amelyeket kimondottan a kim chi tárolására találtak ki. Igen, és magát a káposztát egész évben elkezdték árusítani, lehetővé vált, hogy ne főzzünk, mint korábban, több tucat, sőt több száz kilogrammot (amikor Szahalinon éltem, akár 150 kg káposztát is készítettem télire). A koreai konyhában az ilyen káposztát önmagában - egyszerűen apróra vágva, vagy különféle ételekhez hozzáadva - fogyasztják sertéshús főzésekor, gombócokban, manti, pianínó, káposzta tekercsekben, darált hús különféle ételekhez, sőt levesekben is.

A kim chi elkészítésekor a különféle ízlés érdekében daikon retek adható hozzá, rétegeket tolva a káposzta, a vörös hal és a fehér káposzta között. Ezen recept szerint külön főzhet fehér káposztát is. Nagyon finom is, csak a pekingi káposzta kim chivel összehasonlítva a fehér káposzta ropogósabbnak bizonyul. A kim chi-t általában enyhébb ételekkel fogyasztják: főtt kovásztalan rizs, húsleves, főtt hús, tészta. A receptet kis mennyiségű kim chi hozamra tervezték, az "íz" elvárása mellett.Ha tetszik, akkor az összes normát meg lehet növelni a legközelebb betakarított káposzta növekedésének többszörösével. Igen, és hogy őszinte legyek, nem annyira a termékek aránya a fontos (minden háziasszony ízlés szerint elkészíti, attól függően, hogy a családban milyen fűszeres ételeket szeretnek), hanem maga az elkészítés és tárolás technológiája.

Szükséges termékek: - kínai káposzta (kb. 2,5-3 kg) - fokhagyma (3 nagy fej) - só (0,25-0,3 kg) - durva őrlésű piros csípős paprika (pelyhekben, tömeg és térfogat szerint értékesítve - egyenlő a térfogattal fokhagyma).

Elkészítés: A legfontosabb a megfelelő kínai káposzta kiválasztása. Nem lehet teljesen fehér, de nem is túl zöld; válasszon vastagabb káposztát - az ilyen káposzta lédúsabb és finomabb lesz. A sérült leveleket eltávolítjuk a fejekről, levágjuk a tuskók széleit. Nem kell megmosni a káposztát. Vágjuk hosszában négy részre (ketté, majd mindegyik részt fele még). Ha a káposzta feje nem nagy, akkor elég, ha csak felét vágja.

Minden részt ventilátorral kinyitva dörzsölje meg a káposztát sóval. Annak biztosítása érdekében, hogy a só minden levelet egyenletesen ellepjen, a káposztát vízbe mártva hagyjuk, hogy lecsepegjen.

A sózott káposztát szorosan, de tampolás nélkül tesszük a kiválasztott edénybe (medence, nagy tartály, fazék, alumínium edényeket nem használhat - oxidálódik). Ebben a formában a káposztát körülbelül egy napig melegben hagyjuk sózni.

Egy nap után (másfél-két nap alatt lehetséges, semmi rossz nem történik, ha a káposzta kissé túl sós), mossa meg a káposztát a megmaradt sótól, és töltse fel hideg vízzel körülbelül pár órán át, így hogy a felesleges só elmúlik (ha egy napnál hosszabb ideig sózta a káposztát, akkor még egy kicsit be kell áztatnia, akár egy éjszakán át is hagyhatja ebben a formában).

Áztatás után engedje le a vizet, hagyja a káposztát szűrőedényben vagy rácson, hogy az összes víz üveg legyen. 20 perc elég.

Amíg a káposzta áztat és lecsepeg, elkezdhetjük a fokhagyma-bors paszta készítését. Ebben az esetben jól jönnek a gumikesztyűk (használhat háztartási kesztyűt, esetleg orvosi, nem számít, a lényeg az, hogy megvédje a kezét a borstól és a fokhagymától, különben legalább egy héten, és nem fog azonnal megszabadulni a fokhagyma szagától). Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át.

A fokhagymához egyenlő térfogatban adjunk vörös, durvára őrölt pelyheket, csípős paprikát.

Jól összekeverni. Egyébként a koreaiak is készítenek egy ilyen pasztát a későbbi felhasználásra, és hűtőszekrényben tárolják. Nagyon kényelmes, ha gyakran koreai salátákat főz.

Amikor a káposzta üveg, megtesszük az utolsó simítást. A káposzta minden részét, akárcsak a sózás esetében, ventilátorral kinyitjuk, és egyenletesen megdörzsöljük főtt fokhagymás-borsos pasztával, minden levéllel, kezét ismét gumikesztyűbe rejtve - így egészebbek, szebbek és a fokhagyma szaga nem fogja elriasztani kedvesének vágyát, hogy alkalomadtán megcsókolja:).

Összetevők kiválasztása és elkészítése

Jó, ha a zöldség a saját kertjében terem, és minőségéhez kétség sem fér. A káposzta vásárlásakor ügyelnie kell a következő pontokra:

1. Lehetőleg káposztát vásároljon csomagolás nélkül... Ez megkönnyíti a látást. Ha a káposzta fejét fóliába helyezzük, és a csomagolás belsejében páralecsapódást észlelünk, akkor ez a termék elavult és romlani kezd.
2. A lepedőknek száraznak kell lenniük... Ha kis vízcseppek vannak rajtuk, amelyet hozzáadnak a termék frissítéséhez, akkor a termék íze részben elvész.
3. A leveleken nem lehet bomlás jele., apró barnás foltok.
4. Jobb megállítani a választást közepes sűrűségű, kicsi káposztafejek... A téli felkészüléshez nagyobb példányokhoz megyek fel, a lényeg, hogy frissek és lédúsak legyenek. A nagy levelű sárga káposzta egyértelműen túlérett és nem lédús;
5. Ennek a zöldségnek nincs szaga... Ha a termékből különleges szag származik, akkor vegyszerekkel termesztették, vagy szállítás előtt feldolgozták őket.
6. Különböző típusú pekingi káposzta létezik, ezért a káposztafejek színe sárgától zöldig lehet. Nem a zöldség színét kell figyelembe venni, hanem az árnyék telítettségét..

A pekingi káposztát elő kell készíteni további feldolgozásra (fagyasztás, pácolás, sózás, konzervkészítés).

Maga az előkészítési folyamat a következő sorrendben zajlik:

• megvizsgálja a káposzta fejét, eltávolítja a megsárgult leveleket, levágja a szár tövét;
• alaposan mossa le hideg vízzel;
• 20 percig meleg sós vízben tartsa - megszabaduljon a rovaroktól;
• öblítse le ismét hűvös csapvíz alatt.

Most a káposztát ecettel savanyíthatják, pácolhatják vagy fagyaszthatják. Ami a többi összetevőt illeti, a chili por helyettesíthető a pirospaprika hüvelyekkel.

Tudtad? A pekingi káposzta kínai eredetű. Ezt a zöldséget több mint 5000 éve termesztik Kínában.

Lehetséges-e kínai kel káposztát erjeszteni?

A zöldség télre való betakarítása kovász segítségével nemcsak lehetséges, de meglehetősen egyszerű is. Az savanyú káposzta íze szerint homályosan hasonlít a fehér káposztára. A pekingi aminosavakat, rostokat, különféle csoportokba tartozó vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.

Az indító kultúra eredményeként megmaradhat minden olyan hasznos elem, amelyet a pekingi zöldség tartalmaz. A pekingi tökéletesen erősíti az immunrendszert, segít megelőzni a vitaminhiányt, elősegíti a toxinok eltávolítását és normalizálja az anyagcsere folyamatokat.

• Ezt a zöldséget ajánljuk:
• a felesleges fontok elleni küzdelem;
• hormonális rendellenességek;
• problémák az idegrendszer munkájában;
• a szív rendellenességei.

A pácolt zöldség energiaértéke átlagosan 15 kcal / 100 g.

Otthoni tárolás

Ősszel a kerti ágyból betakarított zöldségek betakarítását meg kell tudni tartani. Hogyan lehet otthon tárolni a kínai káposztát télire? Nem nehéz időben megtakarítani a betakarított káposztát, ha tudja, mennyit tárolnak.

A pekingi Knyazhna, Vorozheya, Kudesnitsa késői és közepes késői fajtái frissen tökéletesen megőrződnek. De a friss káposzta megfelelő tárolás esetén is legfeljebb négy hónapig tart; hosszabb eltarthatósági idő télen pácolással, sózással és fagyasztással érhető el.

A lapokat szárított formában is tárolhatja. A kemencében, alacsony hőmérsékleten, fokozatosan szárítják, mint az almát. A készítmény íze olyan, mint a szárított moszat, amelyet főzés előtt be kell áztatni.

Az elkészítés megkönnyítése érdekében a receptek grammban megadott receptjeiben evőkanál, teáskanál vagy milliliter lehet.

Chamcha

A munkadarab fényes, gazdag és ízletes. Megtehető különféle zöldségekkel, ezért a recept kissé eltérhet minden háziasszonynál. Vegyünk egy másik lehetőséget, hogyan lehet sózni a pekingi káposztát.

• Pekingi káposzta - 2 kg;
• tiszta víz - 3 l;
• asztali só - 90 g;
• édes paprika - 0,6 kg;
• chili - 70 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• szójaszósz - 20 ml;
• koriander - 10 g;
• gyömbérgyökér - 20 g;
• őrölt fekete bors - 10 g.

1. Öntsük a folyadékot egy fazékba, forraljuk fel és sózzuk meg egy kicsit (2 ek). A káposztát dolgozza fel, öblítse le, vágja közepes méretű csíkokra. Tegye forró vízbe, fedje le, tegye sajtó alá és tegye hűvös helyre, amíg lehűl. Lehűlés után távolítsa el az elnyomást, hagyja erjedni 2 napig.
2. Az idő letelte után nyomja ki a káposztát a sóoldatból, és öntse ki a folyadékot.
3. Hámozza meg a paprikát, öblítse le és vágja csíkokra. Rendezzük káposztával. Turmixgépben keverje össze a megpucolt chilit, fokhagymát, gyömbérgyökeret és más fűszereket. Püréig őröljük.
4. Keverje össze az összes komponenst alapos keveréssel. Fedjük le és hagyjuk az asztalon negyed órán át.Rendezze steril üvegekbe, és tegye meleg helyre, amíg buborékok nem jelennek meg a tartályokban. Ezután azonnal tegye a hidegbe.