Szeszélyes gumó: a hámozott burgonyát helyesen tároljuk

Helyes tárolási technológia

Az eltarthatósági idő a zöldségek fajtájától és a tárolt edényektől függ. Egyeseknek zárt tartályokra és a páratartalom szabályozására van szükségük, másoknak részben megtartott légáteresztő képességű tartályokra, harmadrészt nyitott tartályokra, vagy éppen ellenkezőleg, szorosan illeszkedő fedéllel.

Szobahőmérsékleten

A hámozott burgonya és más gyökérnövények eltarthatósága rövid. Nagyon gyorsan elveszítik a nedvességet, és szobahőmérsékleten oxigén oxidálódnak, vízben kell tárolni.

• A burgonyát és a padlizsánt citromsavoldatban áztathatják. Ehhez oldjon fel 1/2 tk. egy liter hideg vízben, és öntsük rá a zöldségeket.
• A leveles zöldségeket és gyógynövényeket egy pohár vízbe kell tenni, mint egy csokrot.
• A hagymát, a fokhagymát, a gyömbért, a póréhagymát, az uborkát és a tartályt szorosan fóliával vagy alufóliával csomagoljuk be.

A paradicsom nem szereti a hűtőszekrény éghajlatát, ezért világos helyen tárolja őket, szárral felfelé. Jobb, ha a felvágott szeleteket sóval megszórjuk, és fóliával letakarjuk.

Hűtőszekrényben

Fontos, hogy minden ételt zárva tartson a hűtőszekrényben. És tárolás előtt ne mosson

• Helyezze a leveles zöldségeket és gyógynövényeket egy rétegben egy papírtörlőre, és hagyja megszáradni a nedvességet. Ezután óvatosan tekerje be a tartalmát egy új törülközőbe, és záródás nélkül tárolja ziplock zacskóban.
• A gyökérzöldségek tárolásához nedvesség szükséges, ezért helyezzen nedves papírtörlőt a tartály aljára, a tetejét le kell vágni.
• Az illatos aprított zöldségeket (hagymát, fokhagymát stb.) Légmentesen lezárt üvegtartályban tárolja. A póréhagyma zöld részét a legjobb levágni.
• A káposzta imádja kívülről felszívni a szagokat, a legjobb, ha papírtörlőbe tekerjük, és légmentesen lezárt edénybe helyezzük.
• A tekercselés elkerülése érdekében a paradicsom felét vágja le. Legfeljebb 24 órán át tárolandó.
• Jobb, ha a padlizsánt és a burgonyát vízzel ellátott edényben tároljuk, legfeljebb egy napig. Helyezze a tök, a sütőtök egy részét egy edénybe vagy fóliába egy rétegben, hogy ne érjenek hozzá.
• A paprika érzékeny a hidegre és megfagyhat. Tárolja papírtörlőben, tartályban vagy zacskóban, távol más zöldségektől.

Ne tárolja a hőmérsékletet túl alacsonyan, a zöldségek megfagyhatnak, ez tönkreteszi az állagukat és az ízüket. Az ajánlott páratartalom 85-90% legyen.

A mélyhűtőben

Sok zöldséget kifagyasztás előtt kifehérítenek. Ehhez merítse forrásban lévő vízbe 30 másodperctől 5 percig, majd azonnal öblítse le hideg víz alatt.

Ezt követően helyezze át a zöldségeket papírtörlőre, hagyja megszáradni a felesleges nedvességtől. Helyezze át a fagyasztótartályokba vagy táskákba, és tárolja a fagyasztó fiókjában.

• A gyömbér és a fokhagyma eltarthatóságának meghosszabbításához finomra reszelje és fagyassza le egy jégkockatálcában. Szükség szerint egyszerűen vegye ki a kockát és dobja közvetlenül a serpenyőbe. Hasonló módon lefagyaszthatja a fűszerek és az aromás gyógynövények keverékét.
• Fagyassza le a céklát, a sárgarépát, a paprikát, a brokkolit és a karfiolt a gyorsfagyasztás funkcióval.
• Fagyassza le a babot és a kukoricát egy deszkán vagy tálon, mielőtt fagyasztózsákokba helyezné őket.
• A sóska és a spenót leveleit a lehető legzártabb tartályban tárolja.

A káposzta fagyasztása nem jó ötlet, hosszabb tárolás érdekében jobb savanyítani vagy sózni. Ha valamilyen oknál fogva a káposzta még mindig megfagyott, derítse ki, hogy lehet-e újraéleszteni, és mit kell főzni belőle.

Gyakori leolvasztás esetén a zöldségek elveszítik textúrájukat és lazábbá válnak, ezért mindig részletekben fagyjon meg.

Videó - hogyan fagyasztható zöldség télre

Lépésről lépésre

A hámozott burgonya hideg vízbe helyezése elősegíti az eltarthatóságuk meghosszabbítását. Meddig lehet hámozott burgonyát hűtőszekrényben tartani? Alacsony hőmérsékleten 24 órán keresztül nem veszíti el tulajdonságait. Ha így hosszabb ideig tartjuk a burgonyát, vizesebbé és gyakorlatilag íztelenebbé válnak.

Hogyan kell csinálni:

1. Öntsön hideg vizet bármilyen mély tartályba.
2. Öblítse le a hámozott gyümölcsöt.
3. Helyezze a gumókat a vízbe.
4. Helyezze az edényeket hűtőszekrénybe.
5. Főzés előtt a zöldséget hideg patak alatt újra meg kell mosni.

Itt többet megtudhat a hámozott burgonya tárolásáról, és itt olvashat többet a nyers, főtt és sült burgonya hűtőszekrényben történő tárolásáról.

Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg: Az elektromos bozótvágó kiválasztása az összes szabály szerint

Hosszú távú tárolás

A vákuumcsomagolás sokáig frissen tartja a zöldségeket

Hogyan lehet egy napig hámozott burgonyát tartani? Egy másik lehetőség az, amikor a hámozott burgonyát forrásban lévő vízzel öntik le. Ebben az esetben a burgonyagumó felső rétegeinek tápanyagainak lebontása céltudatosan valósul meg.

Ebben a formában a gumók hosszú ideig tárolhatók. A háziasszonyok gyakran főznek burgonyát egyenruhájukban a nagy ünnepek előtt a salátákhoz, hogy megkönnyítsék munkájukat. A kabátban főtt zöldség 2-10 napig tárolható, mindez a művelés során a talajba adott nitrátok mennyiségétől függ (tartalmukat a gumókban a fent leírt módon vásárolhatja meg).

Ha kíváncsi arra, hogyan lehet megtakarítani a hámozott burgonyát egy napra a minőségi mutatók minimális csökkenése mellett, akkor ez a módszer nem megfelelő. Sokkal jobb, ha minden gumót műanyag zacskóba teszünk, kiszivattyúzzuk belőle a levegőt, és elrejtjük a fagyasztóban.

A zöldségeket főzés előtt nem kell megolvasztani, hanem azonnal forrásban lévő vízbe kell helyezni. Célszerű a burgonya egészét tárolni, így több tápanyagot lehet megtakarítani. De az egészben való forralás gyakran nagyon problematikus, mert a hőmérséklet-csökkenés gyökerei megrepednek és szétesnek.

Ha a zöldséget megpirítják vagy levesben használják, akkor elővághatja, majd táskába teheti. A leghatásosabbnak a hámozott burgonya vákuumban lezárt, mélyhűtött fagyasztását tárolják.

• meghámoz;
• a fiatal burgonyából vékony réteget kell eltávolítani, a régi burgonyáról a héját a maga gumó egy részével együtt eltávolítják;
• mossa meg az egyes gyökérzöldségeket;
• szárítsa meg papírtörlővel;
• szelet;
• szorosan csomagoljon élelmiszer-filmbe;
• tedd a fagyasztóba.

A mélyhűtőben

Ha a termék hosszú ideig vízben marad, akkor annak sűrűsége megváltozik. Ezért, ha főzni tervez, akkor jobb, ha a fagyasztóba teszi, miután egy zacskóba hajtotta és megkötötte.

A burgonyát főzés előtt nem kell felolvasztani. Csak mártsa bele már forrásban lévő vízbe, amelyhez kevés sót adott.

Még hosszabb ideig tarthatja a terméket élelmiszer-filmben.

1. Először hámozza meg a gumókat és alaposan mossa meg őket. Erre a keményítő lemosására van szükség.
2. Szárítsa meg egy törülközőn, vágja szeletekre.
3. A terméket ezután fóliába csomagolva a fagyasztóban tárolhatja.

Miután eltávolította a burgonyát, nem kell kiolvasztania. Azonnal serpenyőbe kell tenni, amely már jól felmelegszik.A főzéshez mártsuk forrásban lévő vízbe.

Hogyan magyarázható ez? Számos oka lehet

1. A zöldség ízének romlása, mert ismert, hogy a keményítő (ilyen bőségesen megtalálható a burgonyában) cukrokra bomlik már + 5C hőmérsékleten.
2. A gumók sötétek lesznek, és kellemetlen édeskés utóízük van.
3. A burgonya nedves, gyorsan kihajt, hajlamosabb a romlásra és a bomlásra.

Ezen okok mellett nevezhetünk még egyet - a nagy mennyiségű zöldség tárolásának kényelmetlenségét, mivel egyszerűen sok helyet foglal el a hűtőszekrényben. De ha mégis megtörtént, hogy burgonyát vásárolt, és hidegben fogja tárolni, akkor a legjobb, ha egy héten belül felhasználja, nehogy elkopjon.

Fontos! Tárolja a burgonyát a hűtőszekrényben, amennyire csak lehetséges a fagyasztótól, és gondosan ellenőrizze a szükséges hőmérsékletet.

Hogyan kell megfelelően tárolni a burgonyát a hűtőszekrényben

Külön figyelmet érdemel az előre megfőzött burgonya, amelyet nem mindig lehet azonnal megenni. Mennyi ideig tárolható a főtt burgonya a hűtőszekrényben? A szakácsok általában nem javasolják ezt megtenni, mivel a burgonya óránként elveszíti ízét és táplálkozási tulajdonságait. Végső megoldásként a hámozatlan (egyenruhában főtt) gumókat ételtartályba helyezheti, 3 napon belül bezárhatja és felhasználhatja, nem több.

Ha nagy mennyiségű burgonyát vásárolt télre, akkor mindenképpen vegye figyelembe a zöldségek tárolásának alapvető szabályait.

Optimális feltételek a burgonya tárolásához:

• a pincében;
• a szigetelt erkélyen;
• a kamrában.

A legfontosabb az előírt hőmérséklet (5-7 Celsius-fok) és a páratartalom (legfeljebb 85%) megfigyelése. Ha még mindig hűtőszekrényben kell tárolnia a burgonyát, akkor papírzacskóba kell helyezni, semmiképpen sem műanyagban. Úgy gondolják, hogy ilyen körülmények között a zöldség 5-6 hónapig tárolható és a lehető leghamarabb fogyasztható.

A fiatal tavaszi és kora nyári burgonyára ugyanazok a tárolási szabályok vonatkoznak, mint az érettekre, de nem szabad megfeledkezni arról, hogy minél fiatalabb a burgonya, annál hasznosabb. Nyáron meleg van egy városi lakásban, és gyakran nincs más hely a burgonya tárolására, kivéve a hűtőszekrényt, ebben az esetben kis adagokban vásárolja meg őket.

Soha ne fogyasszon hervadt, ráncolt, zöldes foltos burgonyát. Feltétlenül vágja le ezeket a helyeket, és dobja ki a teljesen zöld burgonyát.

Tehát a vitaminok és tápanyagok mennyiségének lehető legnagyobb megőrzése érdekében szükség szerint burgonyát kell vásárolnia. Ha ezt a zöldséget nagy ideig kell tárolnia, akkor gondosan figyelnie kell a tárolási hőmérsékletet, és időről időre gondosan el kell válogatnia, szellőztetnie a burgonyát. Ezen egyszerű szabályok betartásával hosszú ideig megőrizheti a vitaminokat és a burgonya kiváló ízét.

Hibák

Ha a tömörség megtört, akkor a burgonya sötétedhet. Lehet, hogy nem töltötte be az ételt elegendő vízzel, vagy nem fedte le a fedéllel. A burgonya főzhető, de a sötétedő területeket le kell vágni.

Ha a terméket az ajánlottnál hosszabb ideig tárolják, a keményítő eltávolításra kerül. Ennek eredményeként a burgonya nagyon kemény lesz. De megeheti.

Harmadik napon a burgonya csúszós lesz, ezért étkezés előtt le kell öblítenie őket. Íztelen lesz, de nem káros az egészségre. A termék ebben a formában legfeljebb 3 napig tárolható.

A fagyasztóban tárolva kisebb az esély a burgonya elrontására. Csak édes ízt tud megszerezni. Ha előkészíti a gumókat és a fagyasztóba teszi, akkor a termék még egy ideig tárolható.

Mindenesetre az ilyen módszereket csak szükség esetén szabad igénybe venni. Ha lehetséges, főzés előtt hámozzuk meg a burgonyát.

Zöldségfajták

A zöldségek feldolgozás és tárolás típusa szerinti osztályozásától függően megkülönböztetik a feldolgozott és a friss zöldségeket. Ez utóbbiak viszont vegetatív és gyümölcscsoportokra tagolódnak. Az elsőben gumókat, gyökereket, szárakat, hagymákat használnak a főzéshez, a másodikban gyümölcsöket és magokat. A vegetatív zöldségek a következők:

• gumók - burgonya, babat;
• gyökérzöldségek - sárgarépa, cékla, petrezselyemgyökér, retek, zeller;
• káposzta;
• hagyma;
• fűszeres - kapor, petrezselyem, paszternák;
• saláta spenót;
• desszert - articsóka, spárga, rebarbara.

A gyümölcszöldségek a következők:

• tök - tök, cukkini, uborka, tök;
• paradicsom;
• hüvelyesek - bab, borsó, bab;
• gabonafélék - kukorica.

Fontos figyelembe venni azt is, hogy a termékek képesek-e szunnyadó állapotba kerülni.

A feltételek és a tárolási idő ettől közvetlenül függ. A burgonya, a hagyma, a káposzta, a cékla, a fokhagyma, a sárgarépa sokáig képes megtakarítani.

Külön csoportot a feldolgozott zöldségek alkotnak. A megőrzés módjától függően:

• fagyott;
• szárított;
• erjesztett;
• konzervek.

Mit kell tárolni

Zöldségfélék tárolásakor fontos figyelembe venni az élelmiszer szomszédságát. Ez a tényező a hámozott burgonya eltarthatóságát is befolyásolja, még a fagyasztóban is. A füstölt halak közvetlen közelében, vízben történő tárolás után a hámozott burgonya szaggal telítődik, és étele reménytelenül romlik.

A szag hőkezelés után is megmarad. A burgonya legjobb szomszédjai a padlizsán és a paprika. Még a fagyasztóban sem ajánlott húst és haltermékeket zöldségdarabok mellett tárolni.

Hámozott burgonya tárolási módszerei

A burgonya tárolásakor emlékeznie kell arra, hogy a hámozott zöldség nagyon gyorsan elsötétül, száraz héjjal borul, és oxigénnel kölcsönhatásban elveszíti ízét. Ennek a gyökérnövénynek az életét többféle módon lehet meghosszabbítani:

• hideg vízbe merítés;
• forró;
• hűtőház;
• fagyasztó.

A burgonya hámozás utáni tárolásának fő hátránya a feketedés. Tudnia kell, hogy a nitrogénes műtrágyákon termesztett zöldségek vannak leginkább kitéve ennek a kellemetlen hatásnak. A saját nyaralójukon betakarított burgonya körülbelül 2 órán át nem sötétedik.

Mennyi burgonyát tárolnak hideg vízben

A feketedés elkerülése érdekében a gumókat a tisztítás után azonnal hideg vízzel ellátott edénybe kell tenni. Tehát nemcsak ízüket, hanem küllemüket is tökéletesen megőrzik.

A burgonya ebben a formában történő tárolásának időtartama legfeljebb 4 óra lehet. Ellenkező esetben a zöldség elveszíti az összes vízoldható nyomelemet és vitamint.

A hámozott gumókat teljesen vízbe kell mártani.

Annak érdekében, hogy a zöldség ne veszítse el hasznos tulajdonságainak nagy részét, nem szabad előre vágni a gumókat, és még inkább apró szeletekre. A legjobb, ha ezt közvetlenül főzés közben végezzük.

Ha több mint 4 órán át vízben kell tartania a burgonyát - videó

A burgonya leállhat-e a feketedéssel a levegőben

Néhány háziasszony ilyen módszert alkalmaz a hámozott burgonya tárolására, például forrázó vízzel leforrázza. Ebben az esetben a gumók nem sötétednek a levegőben. A hőkezelés eredményeként a blansírozott termék tárolási ideje 5–6 órára nő, miközben az íze minősége megváltozik. Sajátos ízt fog szerezni.

A hámozott burgonya forrásban lévő vízzel történő feldolgozása elősegíti az enzimek bomlását a zöldség felső rétegeiben és hosszú távú tárolását

Hagyhatom éjszakán át a hűtőszekrényben

Ha másnap burgonyát kíván használni, használhatja a hűtőszekrényt. Töltse fel a megpucolt gumókat vízzel és tárolja a hűtőszekrényben. Hőmérsékletének 0 és 6 fok között kell lennie. Ezzel a tárolási módszerrel a munkadarab friss marad, és holnapig nem veszíti el eredeti ízét.

A burgonya főzése előtt alaposan öblítse le hideg folyó víz alatt.

Hogyan fagyasztható le a nyers burgonya

A hámozott burgonya tárolásának leghosszabb módja az -18 fokos hőmérsékleten történő fagyasztása. Ezt különböző módon lehet megtenni.

A hámozott burgonyát egy egész nap a fagyasztóban tárolhatja, mélyhűtött állapotában pedig a végtelenségig

Hogyan tároljuk egészben

Ha a gumókat érintetlenül kívánja tartani, használja a következő módszert.

1. Hámozza meg és öblítse le a burgonyát.
2. Helyezze műanyag zacskóba vagy műanyag csomagolásba.
3. Szorítsa meg szorosan a táskát.
4. Helyezze a hűtőszekrény fagyasztó részébe.

Emlékeztetni kell arra, hogy főzés előtt nem olvashat le burgonyát. Miután kivette a fagyasztóból, azonnal sós, forrásban lévő vízbe kell helyezni.

Hogyan lehet a szeletelt burgonyát 24 órán át megtartani

Ha sült burgonyát, levest vagy más ételt kíván főzni a munkadarabból, amelyhez apróra vágott gyökérzöldséget kell igényelni, akkor ezt kell tennie:

• burgonya héja;
• alaposan öblítse le;
• szárítsa meg pamut törülközővel;
• szeletekre vágva;
• szorosan csomagolja be őket fóliával;
• tedd a fagyasztóba.

Ne felejtsük el, hogy a választott tárolási módtól függetlenül a hámozott burgonyából készült ételek közvetlenül a főzés előtt sokkal finomabbak és egészségesebbek.

Hosszú távú mély sokkos fagyás

A hámozott és apróra vágott burgonyagumók mély sokkos fagyban tárolhatók. Ez egy -30 fokos fagyasztóval történik. Ez a módszer szinte korlátlan ideig garantálja a zöldség biztonságát.

E módszer alkalmazásakor a burgonya nemcsak elveszíti ízét, hanem megtartja az összes hasznos anyagot. A fagyasztáshoz a legjobb, ha burgonyát sík felületre fektetünk, zsákok, élelmiszer-filmek vagy edények használata nélkül.

Emlékeztetni kell arra, hogy ha fagyasztógépet használnak otthoni fagyasztóban, akkor az egyidejűleg fagyasztott termék súlya nem lehet 1 kg-nál nagyobb.

Tárolás szobahőmérsékleten

A hámozott burgonya barnulásának legáltalánosabb módja az, ha egy fazék hideg vízbe helyezi őket. Ez megőrzi a zöldség ízét és megjelenését.

Érdemes tudni, hogy a burgonyában gazdag vitaminok és ásványi anyagok fokozatosan feloldódnak a vízben. Ennek megakadályozása érdekében a gumókat egészben, vízben kell tartani, és közvetlenül a főzés előtt fel kell vágni.

A vidéki burgonya ilyen körülmények között 3-4 órán át, a burgonya pedig körülbelül 2-3 órán át tárolható. A hámozott burgonya szobahőmérsékleten történő vízben való tartása ennél hosszabb ideig a termék összes előnyös tulajdonságának elvesztéséhez vezet.

Hogyan kell csinálni:

1. Töltsön meg egy edényt hideg vízzel.
2. Hámozza meg és jól öblítse ki a gumókat.
3. Helyezze a zöldségeket a vízbe úgy, hogy teljesen ellepje őket.
4. Helyezze a fedelet az edényre.

Tisztítás nyersen

Leggyakrabban a burgonya elkészítése a főzéshez a zöldségek mosása és hámozása. A burgonya hámozásának többféle módja van.

A legfontosabb az, hogy mielőtt elkezdené levágni a zöldség bőrét, alaposan le kell öblíteni. Célszerű ecsetet használni a mély szennyeződések eltávolítására.

1. Az első mód kés használatával jár. Mindenkinek van elképzelése arról, hogyan lehet hámozni a burgonyát késsel, ennek ellenére ez nagyon traumatikus folyamat, és óvatosan kell megközelíteni. Általában a tapasztalt háziasszonyok a kezükbe veszik a megmosott zöldséget, és gondosan elkezdik levágni a héj vékony rétegét, amíg az egészet lehámozzák. A bőr eltávolítása után sötét szemeket kell bevágni a burgonyába. Ezt követően öblítse le újra a zöldséget.

• A burgonyahámozás második módja kevésbé veszélyes, de hozzáértést igényel. Megvalósításához szüksége lesz egy vágódeszkára és egy késre.Le kell vágnia a burgonya végét, hogy függőlegesen lehessen őket elhelyezni és egy vágódeszkára rögzíteni. Ezután a kezével felülről lefelé nyomva felülről lefelé le kell vágnia a héjat. Eleinte kiderülhet, hogy több zöldséget vágnak, mint szeretnénk, de a tapasztalatok kijavítják ezt a helyzetet.

• Egy másik lehetőség egy speciális készülék használatát jelenti a zöldségek tisztításához. Ez nagymértékben leegyszerűsíti a folyamatot és időt takarít meg, ezért annak érdekében, hogy megszabaduljon a burgonya gyors hámozásának kérdésétől, mindenképpen érdemes megvásárolni ezt az eszközt. Ez nem teszi lehetővé, hogy levágja a héj vastag rétegét, és ennek eredményeként tiszta, hámozott zöldséget kap.

Tanács! A gyökérnövény tisztításához meg kell választani egy kést egy rövid pengével, kényelmesebb ilyen célokra.

Fontos megjegyezni, hogy a hámozott burgonya nagyon gyorsan sötétedik a levegőben, ezért közvetlenül a főzés előtt meg kell hámozni őket.

Miért sötétedik a héja nélküli burgonya, ha levegőnek van kitéve?

Sok háziasszony tudja, hogy rövid időn belül a burgonya bőrének eltávolítása után fokozatosan sötétedni kezd. Ennek oka az olyan anyagok jelenléte, mint a tirozin és a tirozináz a gumókban. Ez utóbbi anyag katalizálja a tirozin aminosav atmoszférikus oxigén általi oxidációját, amelynek eredményeként a tisztított gumó gyorsan elsötétül. Érdekes, hogy a nitrogén műtrágyák felhasználásával termesztett burgonya gyorsabban feketedik, mint az organikusan termesztett burgonya.

Tudnia kell, hogy az étkezéshez használt sötétített burgonya teljesen ehető és nem árt az egészségnek, ez csak a megjelenésükben tükröződik. Forrás vagy sütés után az enzim megsemmisül, ami megmagyarázza azt a tényt, hogy a frissen főtt burgonya nem változtatja meg a színét.

Hogyan lehet hámozott burgonyát tartani

Meddig tárolják a hámozott burgonyát? A hámozott burgonyát legfeljebb 2-3 órán át vízben tárolhatja, különben az összes oldódó vitamin elpusztul, és szénhidrátok, ásványi anyagok és szerves savak kerülnek a vízbe. Szóval, hogyan lehet megtakarítani a hámozott burgonyát másnapig.

Reggelig

Hogyan lehet hámozott burgonyát tartani reggelig? Ha azt tervezi, hogy a hámozott burgonyát egy éjszakán át vízben tárolja, tisztítsa meg az edényt a hűtőszekrényben. Reggel egy meleg szobában a gumókat nyálka borítja, és a víz felszínén buborékok keletkeznek. A romlandó ételeket, például a burgonyát 2-6 ° C-on tárolják, legfeljebb 72 órán át.

Ha másnap reggel buborékok jelennek meg a víz felszínén, meg kell szimatolni a vizet, és meg kell vizsgálnia az összes gumót. Nagy valószínűséggel alkalmatlanok az evésre. Ha a burgonya tárolás után kellemetlen szagú, a cellulóz szerkezete megváltozott, jobb, ha nem eszi meg.

Egy napra

Hogyan lehet egy napig hámozott burgonyát tartani? Az összes gumót műanyag zacskóba kell tenni, el kell távolítania belőle a levegőt, és a zacskót a fagyasztóba kell helyezni. A zöldségeket főzés előtt nem kell megolvasztani, hanem azonnal forrásban lévő vízbe kell helyezni. Célszerű a burgonyát egészben tartani, így több tápanyagot tárolhat. Főzés közben ez gyakran nagyon problematikus, mert a zöldségek a hőmérséklet csökkenésével repedezni és széthullani kezdenek.

Mit kell tenni, hogy a burgonya ne savanyuljon meg

Hosszan tárolhatók-e a gumók a vízben? Igen, ha folyamatosan változtat. Nem szabad hagyni, hogy buborékok képződjenek a vízen, ezek fermentációs folyamatot jeleznek. A gumókon csúszós bevonat jelenik meg. A vizet öt óránként cserélni kell, miközben le kell öblíteni a lepedéket.

A gumók megőrzésének minden módszere lehetővé teszi a meghámozott burgonya eltarthatóságának meghosszabbítását egy napról több napra. Az egyszerű szabályok betartása lehetővé teszi a termék előkészítését a jövőbeni felhasználásra és a házi ételek gyors elkészítését.

Általános tárolási irányelvek

Először a héjat, a szemet és a különféle sérüléseket eltávolítják. A gyümölcs felső rétegét régi zöldségekből vágják ki.A zöld területeket nem szabad enni - ezek a szervezetre káros összetevőket tartalmaznak, az ilyen termékeket kidobják.

Hogyan kell megfelelően hámozott burgonyát tárolni főzés előtt? Tiszta vizet használnak az oxigénnel való érintkezés korlátozására. Mennyi a hámozott zöldségek és a házi burgonya eltarthatósága? Az alacsony hőmérséklet lassítja az alkotóelemek bomlását, megakadályozza a bomlást.

Az őrlést főzés előtt végezzük, előtte a tárolás egésze ajánlott, amely lehetővé teszi a növény jó tulajdonságainak megőrzését.

A sötétedés a következő okok miatt következik be:

1. A cukor reagál az aminosavakkal, amelyek fokozatosan elpusztulnak, megváltoztatva az ízét, színét, illatát. A gumók cukor mennyiségének csökkentése elősegíti a gyökerek megőrzését.
2. A magnézium, a vas és a kálium oxidációja a levegővel való kölcsönhatás során következik be, az érzékszervi tulajdonságok megváltoznak, a pusztulás lelassul, miután megakadályozta az oxigén hozzáférését.

Hűtőszekrény tárolási útmutató:

• A hideg vizet mély tartályba helyezzük.
• A növényt megmossuk.
• A gumókat a vízbe helyezzük.
• A serpenyőt hűtőszekrénybe küldjük.
• Főzés előtt a zöldséget hideg vízben mossuk.

Meddig tárolható a hámozott burgonya vízben? A folyadék korlátozza az oxigén hatását, de kimossa a keményítőt és egyéb komponenseket, így a termék 2-4 órán át használható marad.

A leghosszabb ideig a tápanyagok a fagyasztóban tárolhatók. Ha helyesen történik, a termék több hónapig használható lesz. A felolvasztott gyökérzöldségeket másodszor sem teszik a fagyasztóba.

Fagyasztási utasítások:

• A gumókat megtisztítják és megmossák.
• Szárítsa meg törölközővel.
• A nagy gyümölcsöket darabokra vágják.
• Táskában vagy stretch filmben összehajtva.
• A fagyasztóba mennek.

Főzés előtt közvetlenül vegye ki a mélyhűtőből.

Meddig lehet hámozott burgonyát normál állapotban tartani a fagyasztóban? A nagyon alacsony hőmérséklet sokáig lassítja a bomlási folyamatokat.

Egyéb tárolási módszerek:

• Citromlevet adunk a vízhez.
• Mélyfagyasztás -30 gr. sokáig megőrzi a frissességet.
• A zöldségek porszívózása, mielőtt a fagyasztóba tennék, 2-3 hónappal tovább megőrzi a zöldségeket.
• A forrásban lévő vízkezelés megakadályozza a barnulást, a tárolási idő 5-6 órára nő, de a termék íze megváltozik.

A kamrában -30 fokos mélyfagyasztás megőrzi az ízt és a hasznos tulajdonságokat. Javasoljuk, hogy a gyökérzöldségeket sík felületre fektesse műanyag vagy műanyag edények nélkül. Egyszerre legfeljebb 1 kg fagyasztása ajánlott.

A legjobb megoldás a hámozott burgonya tárolása, így a hús nem oxidálódik. Ha a zöldség már meg van hámozva, vannak biztos módszerek frissen tartására, amíg meg nem főzik.

Először is, a gumó megtisztítása után meg kell mosni, és azonnal le kell engedni egy hideg vizes edénybe. Ennek eredményeként nem lesz érintkezés a levegővel, ami azt jelenti, hogy nem következik be oxidáció. Fedje le a tartályt fedéllel a tetején.

Ha a gyökérzöldség elkészítését nem azonnal tervezik megtisztítása után, akkor felmerül a kérdés, hogy ez a zöldség mennyire tárolható vízben, hogy ne romoljon el. Bent a burgonya gyorsabban romlik, és a hűtőszekrényben sokkal tovább tud állni.

Hogyan tárolják a gyártásban

A burgonyát gyakran használják termelési körülmények között. Nagy mennyiségben használják különféle ételek gyártásához. Ehhez különböző tárolási módszereket alkalmaznak.

Speciális anyagokkal történő kezelés

A zöldségek feldolgozásához használt fő anyag a nátrium-biszulfit. Ez az elem segít megóvni az enzimkomponenseket a pusztulástól. Az eljárás után a gyökerek nem változtatják meg a színüket, és nem különböznek a nemrégiben hámozottaktól.

Lásd még

Hogyan lehet otthon szárított paradicsomot tárolni

Ez a tárolási módszer segít a zöldség legfeljebb 2 napig tartani. Ebben az esetben a hőmérsékletnek +7 foknak kell lennie. Főzés előtt a burgonyát alaposan ki kell öblíteni. Ehhez érdemes többször cserélni a vizet.

Tárolás módosított légkörben

Ezzel a módszerrel ajánlott a zsákokat zöldségekkel megtölteni, majd kiszivattyúzni belőlük a levegőt. Ehelyett nitrogén-szén-dioxid-alapú összetételt pumpálnak a zsákokba. Az anyag megakadályozza a termék ízét és színét károsító bakteriális mikroorganizmusok fejlődését. +3 fokos hőmérsékleten kell tárolni. Ennek köszönhetően 20 napig megőrzi frissességét.

Vákuumcsomagolás használata

Először is a zacskókat meg kell tölteni hámozott burgonyával. Ezután egy speciális szivattyú segítségével szivattyúzza ki belőlük a levegőt. Ez a technika lelassítja a gyümölcsökben jelen lévő anyagok oxidációs folyamatait. Az eltarthatósági idő 18 nap. Ajánlott +3 fokos hőmérsékleten tartani.

Konténerek a burgonya tárolására

A burgonya tárolásának eszközétől függően tartályokat készítenek a burgonya tartósításához.

A leggyakoribbak a fadobozok. A laza deszka és a nyitott teteje elősegíti a jó légcserét. A 10-12 kg burgonyával ellátott dobozokat könnyű mozgatni, és ha szükséges, válogatni kell a termékeket.

A dobozokat állványokra vagy polcokra kell helyezni úgy, hogy a tároló falától az üres hely legalább 25-30 cm legyen, a padlótól a doboz / tartály aljáig körülbelül 15-20 cm, a tető tetejétől pedig konténer burgonyával a mennyezetig legalább 50-60 cm. A dobozok között az üres hely 10-15 cm.

Könnyű figyelemmel kísérni a burgonya hálózsákokban történő tárolását, amelyek a dobozokhoz hasonlóan rendelkezésre állnak a tartósítás gyors meghatározásához, és ha szükséges, a fagyasztott, rothadó, sérült és megbetegedett gumók válogatásához.

Ha a rágcsálók télen telepednek meg a raktárakban, akkor jobb, ha a termékeket kettős dróthálós tartályokban tárolják, kis cellákkal, amelyek alját a padló fölé emelik. Az egyrétegű hálón keresztül a rágcsálók kiveszik és megrágják a burgonya oldalait, amelyek szorosan szomszédosak a hálóval. Egyes tulajdonosok a burgonyát fémhordókban, finom légcserélő lyukakban tárolják, tetején fémhálóval zárva.

A pincében tárolt burgonya. Herrick kimball

Hasznos tulajdonságai burgonya

1) A burgonya tartja nyilván az aminosavak, köztük az esszenciálisak tartalmát. Ha naponta 300 gramm főtt burgonyát fogyaszt (napi arány), akkor a szervezet teljes mértékben el lesz látva szénhidrátokkal, foszforral és káliummal. A fiatal burgonya gumói sok C-vitamint tartalmaznak, de a tárolás során ez a vitamin fokozatosan csökken, és tavasszal általában csak az eredeti mennyiségének egyharmada marad meg.

2) A burgonya sok káliumot tartalmaz, ami viszont segít eltávolítani a folyadékot a szervezetből, ami különösen fontos vese- és szívbetegek számára. A krónikus veseelégtelenség egyszerű formái esetén a burgonya-tojás étrend hasznos, de ennek alkalmazását előzetesen egyeztetni kell orvosával.

3) A főtt burgonya még a gyomorhurut és a fekélyek súlyosbodása esetén is fogyasztható, mivel a burgonyában található rost nem irritálja a bél és a gyomor nyálkahártyáját.

4) A burgonyakeményítő antiszklerotikus tulajdonságokkal rendelkezik: csökkenti a szérum és a máj koleszterinszintjét.

5) A burgonya aminosavai jól kiegyensúlyozottak, ezért az emberi test könnyen felszívja őket.

6) A burgonya lúgosító hatással van a szervezetre, segít semlegesíteni az anyagcsere eredményeként képződő felesleges savakat (ezen savak feleslege idő előtti öregedéshez vezet).

7) Régóta ismert, hogy a burgonya hasznos a tuberkulózisban szenvedő betegek számára, mivel tuberozint tartalmaz, amely megöli a betegség kórokozóját.

Osteochondrosis esetén a fájdalom enyhíthető a nyers reszelt burgonya mézzel való borogatásával.

9) A burgonyavirágokat daganatok kezelésére használják. Ezen virágok infúziója csökkenti a vérnyomást és növeli a légzési aktivitást.

10) A burgonyát az éhezés elhagyásakor is használják a termék azonos lúgosító tulajdonságai miatt (azonban ebben az esetben burgonyalevest vagy erősen főtt és krumplipürét kell használnia).

11) A burgonyát széles körben használják a népi gyógyászatban: ekcémával, égési sérülésekkel kezelik a bőrt. Ezt a terméket trofikus fekélyek és visszerek, kelések, gombás fertőzések kezelésére használják - a burgonya alkalmazás hűvös, enyhíti a viszketést, csökkenti a fájdalmat, elősegíti a sebgyógyulást.

12) A torokfájás kezelésére lélegezzen át frissen főtt burgonyát.

13) A burgonya héja nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz, például: kálium, cink, ásványi anyagok és vitaminok, a keményítő asszimilációjához szükséges enzimek. A burgonyahéj ér- és szívbetegségek esetén hasznos.

Tehát a burgonya értékes termék, amely nagy mennyiségű tápanyagot tárol. A burgonya elfogyasztására azonban vannak ellenjavallatok:

• Emlékeztetni kell arra, hogy a zöldburgonya veszélyes az egészségre. A fény hatására mérgező anyag, a szolanin kezd felhalmozódni a burgonyagumókban. Ha nagy mennyiségű szolanint tartalmazó burgonyát fogyaszt, az ember bőre elszürkül, majd halál következik be. Van egy vélemény, hogy elég csak levágni a gumó zöld részét, a többit meg lehet enni. Sok szakértő azonban arra figyelmeztet, hogy a gumón még egy kis zöld folt megjelenése is jelzi, hogy a szolanin terjedni kezdett. Jobb, ha nem eszik ilyen burgonyát, hanem hagyja ültetésre, vagy dobja el.
• A burgonya a gyomor-bél traktus betegségeihez, az urolithiasis és a puffadás súlyosbodásához is vezethet.
• Nem ajánlott burgonyát használni nemi úton terjedő betegségekben és fokozott nemi vágyban szenvedők számára.
• A burgonyalé gyakori fogyasztása problémákat okozhat a hasnyálmirigyben.
• A gyomor alacsony savtartalma esetén a burgonyalé ellenjavallt, mivel lúgos tulajdonságokkal rendelkezik.
• Elhízás és cukorbetegség esetén szintén nem ajánlott burgonyalé fogyasztása, hogy ne váltsa ki a betegség súlyosbodását. Ennek oka a burgonya magas keményítőtartalma.
• Az akut stádiumban lévő vastagbélgyulladás szintén ellenjavallat a burgonya fogyasztására.

Emlékeztetni kell arra, hogy a főzés során a jótékony tulajdonságok megőrzése érdekében a hámozott burgonyát forrásban lévő vízbe kell mártani, nem pedig hideg vízbe, mivel a burgonya hasznos anyagainak többsége vízoldékony.

A sült burgonya és a kabátkrumpli nagyon hasznos, mivel a termék héjában magas a tápanyag-tartalom, azonban ilyen főzési módszerek mellett a héjat nagyon jól meg kell mosni.

A burgonya nem passzol olyan ételekhez, mint a tej, tojás, túró, hús, hal és különféle gyümölcsök. Elfogadható kombináció lenne a burgonya használata zöldséggel és vajjal, tejföl, zöld és keményítőtartalmú zöldségek (sárgarépa, tök, cékla, cukkini).

Otthoni tárolás

Számos módja van a hámozott burgonya tárolásának, hogy ne veszítsék el az ízüket és ne feketedjenek el:

1. A zöldség sötétedésének megakadályozása érdekében vízzel ellátott edénybe kell helyezni. A tartályt le kell takarni. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a termést legfeljebb 4 órán át tárolja. Ellenkező esetben a vízben oldódó B1, B2, C, PP vitaminok, szénhidrátok és egyéb szerves anyagok veszítenek. Tapasztalt háziasszonyok azt a vizet használják, amelyben feküdtek, amikor burgonyát főztek.
2. Az eltarthatóság egy vagy két nappal történő meghosszabbítása érdekében a gumókat hűtőszekrénybe lehet helyezni.Az alacsony hőmérséklet csak másnap rontja el a burgonyát. Ehhez egy üvegedénybe kell tenni, és egy éjszakára hűtőbe kell helyezni.
3. Alacsony hőmérséklet helyett magas hőmérséklet is alkalmazható. Ehhez forrázó vízzel kell leforráznia a terméket. Ez segít megelőzni az oxidatív stresszt, amely elsötétíti a zöldséget. Ilyen módon ajánlott a fiatal burgonya feldolgozása.
4. Ha van vágy, és az alapok lehetővé teszik, akkor megvásárolhat egy vákuumszivattyút, és zöldségeket csomagolhat magának egy légmentesen lezárt edénybe. Ez lehetővé teszi, hogy készítsen bizonyos kellékeket és időt takarítson meg az étel elkészítésekor.
5. A terméket a fagyasztóban tárolhatja. Ehhez a gumókat műanyag zacskóba teszik. Ezt a zöldséget 24 órán át lehet hagyni. Főzéskor nincs szükség kiolvasztásra, a burgonyát azonnal forrásban lévő vízbe kell helyezni. Ha a zöldséget későbbi sütésre vagy leveskészítésre szánják, akkor a gumókat fagyasztás előtt megfelelő módon levágni lehet.
6. Egy másik tárolási módszer meglehetősen időigényes, de igazolja az erőfeszítést. Minden hámozott zöldséget műanyag csomagolásba csomagolunk, és a fagyasztóba tesszük. Ezt a módszert a legjobb kis mennyiségű burgonya esetén alkalmazni. A hámozott burgonya fagyasztásának hátránya lehet a zöldségek édeskés ízének megszerzése, és idővel a teljes ízvesztés.
7. Ha nem akarja meghámozni a zöldséget, akkor sütőben meg lehet sütni a héjával. Ez a módszer elősegíti az összes tápanyag megőrzését.

Hűtőszekrényben

Ha a terméket szobahőmérsékleten hagyja 5 óránál vagy tovább, akkor a jótékony tulajdonságok elvesztése következik be.

Ha egyik napról a másikra vagy 2 nappal előre kell elkészülnie, csak a hűtőben tárolja a burgonyát.

1. Öntsön hideg vizet egy mély tálba.
2. Hámozza meg és öblítse le a gumókat.
3. Mártsa be a burgonyát a vízbe, majd fedje le az edényeket.
4. Tedd a hűtőbe.
5. Mielőtt a burgonyát főzéshez használja, újra ki kell öblítenie.

A burgonya tárolásának alapvető szabályai

• A tárolt burgonyát szellőzéssel kell ellátni.
• Praktikusabb a burgonya tárolása a család ellátására kis tartályokban (10-12-15 kg), raklapokra vagy polcokra felszerelve, felülről bármilyen védőburkolattal lefedve a fagyástól.
• A burgonya tárolása előtt feltétlenül alapos válaszfalat kell végrehajtani, és el kell különíteni a beteg, sérült, zöld gumókat az egészségesektől.
• Célszerű egy réparéteget elosztani a tárolt burgonya tetején. A "lélegző" burgonyából származó nedvesség felszívásával a cékla megvédi az utóbbit a nedvesség feleslegétől, ami gombás fertőzéshez vezet.
• Néhány tárolt burgonya dobozba helyezett alma lelassítja csírázását.
• A burgonya ömlesztett tárolásakor a töltés magassága nem haladhatja meg az 1,5 m-t. Felülről be kell takarni a burgonyát zsákvászonral vagy egy régi takaróval, takaróval. Ez a technika csökkenti a fagyást minden időjárási kataklizma idején, és megőrzi a szabad levegőcsere lehetőségét. Ha a padló nagyon hideg, akkor filc segítségével szigetelheti, és a burgonya oldalán nedvességet elnyelő anyaggal boríthatja.
• Bármilyen típusú téli tároláshoz 2-3 alkalommal szükséges a gumókat válogatni, eltávolítva a betegeket és a zöldeket.
• A korai burgonyafajtákat általában azonnal megeszik. Nem tartoznak tárolás alá.

A november után megmaradt korai burgonyát ültetési anyagként tárolják. Élelmezésre nem használják. A gumók zsugorodnak, elveszítik a nedvességet, íztelenné válnak.

Az ültetésre szánt burgonyát ugyanolyan körülmények között tárolják, mint az ételt.

A vásárolt burgonya tárolásakor a következő fajták ajánlhatók: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky.Megfelelő tárolás esetén szinte a korai burgonya következő betakarításáig megőrzik ízüket.

A korai és korai érésű burgonyafajtáktól kezdve a Hostess, a Rocco, az Aurora, a Pyrol legfeljebb 3 hónapig tárolható. De általában a korai fajtákat csak ültetési anyagként tárolják.

Megfagyhatok?

A bőr nélküli burgonyagumók megőrzésének leghosszabb és leghatékonyabb módja az, hogy ezeket -18 ° C hőmérsékleten lefagyasztják.

Ezt többféleképpen lehet megtenni. Megfelelő körülmények között az eltarthatóság több hónap is lehet. De ne feledje, hogy a megolvasztott burgonyát nem lehet újra fagyasztani.

Teljesen

Az egész hámozott burgonya fagyasztásához jobb kis gumókat venni. De a túl nagy burgonyát fagyasztás előtt egyszerűen felére lehet vágni.

Hogyan kell csinálni:

1. Hámozzuk meg és mossuk meg a burgonyát.
2. Szárítsa meg a gyümölcsöt konyharuhával.
3. Hajtsa finoman egy műanyag zacskóba, vagy tekerje műanyag csomagolásba.
4. Helyezzük a fagyasztóba, a zöldségrészbe.

Darabokban

A félkész termék elkészítéséhez a következőket kell tennie:

1. Hámozzuk meg a burgonyát.
2. Mossa le hideg vízben.
3. Szárítsa meg jól egy törülközővel.
4. Vágja a gumókat rudakra vagy ékekre.
5. Sózza meg az ételt, hogy fagyasztva ne blansírozzon.
6. Rendezze a burgonyát 1 rétegben egy tálcára, és fedje le műanyag burkolattal.
7. Helyezze a burgonyatálcát a fagyasztóba.

Fontos! A burgonyát főzés előtt ne olvaszthassa fel. Vegye ki a mélyhűtőből, és azonnal főzze meg.