A fokhagyma az a termék, amelyet fel kell venni az emberi étrendbe, ha nincsenek ellenjavallatok, mivel ez a zöldség segít a mikrobák és vírusok ellen. Jól megőrzi friss állapotát, és snackként későbbi felhasználásra is elkészítheti. És sok szakács tudja, hogyan kell savanyú fokhagymát savanyítani télire. Mi is megvizsgáljuk ezt a kérdést. Először is meg kell jegyezni, hogy ez az antimikrobiális zöldség hozzáadható salátákhoz, húshoz és sok más ételhez. Az aromája nem különbözik a friss termékétől, de keserűség és csípős szag nélkül enyhébb ízű.
Hasznos tippek
A fokhagyma téli megőrzéséhez, amelynek receptje meglehetősen egyszerű, két órán át előáztatják vízben. Ezt követően a héja puha lesz, a fokhagymát pedig könnyen lehámozható. Javasoljuk, hogy kis üvegeket vegyen be, mivel az előétel fűszeresnek bizonyul, nem eszik nagy mennyiségben. A pácolt szegfűszeg gyorsabban főz, mint a fokhagymafej. A legjobb, ha az ágyásokban termesztett zöldséget használjuk, az importált termék konzervenként sötétedik. Néhányan nem tudják, hogyan kell savanyú fokhagymát savanyítani télire (az alábbiakban figyelembe vesszük a recepteket), hogy rózsaszínű legyen, ezért répát használnak a főzés során. De a sóoldatban lévő víz egy részét répalével helyettesítheti. Sőt, minél több lé van, annál fényesebb és dúsabb lesz a zöldség.
Gyógyszer minden betegségre
A háziasszonyok tudják, milyen nehéz tavasszal megőrizni egy olyan ismert fűszert, mint a fokhagyma. Eközben számos módja van annak megőrzésére az összes hasznos tulajdonság elvesztése nélkül.
Ezen módszerek egyike a fokhagymás sózás. Ezzel a megőrzési módszerrel nemcsak az összes gyógyító komponenst megőrzik, hanem egy könnyű, specifikus aromát is, amely sózás után lágy és puha lesz. És mi lehet finomabb, mint télen a fokhagymás forró borscs túrázás után, vagy a családi vacsora melletti sajtsaláta?
Nos, még a gyerekek is tudnak az előnyeiről. Ezt a zöldséget fogyasztják az őszi és téli megfázások idején, hogy a test könnyebben tudjon ellenállni a meginduló fertőzésnek. A bél kórokozó mikroflórájának elnyomása, a magas vérnyomás, a vitaminhiány, a szív és az erek megbetegedései és az emberi test egyéb problémái kezelésének előnyei felbecsülhetetlenek. A népi gyógyászatban minden betegség gyógymódjának nevezik.
De nem mindenki szereti a friss fokhagymát csípős íze és csípős illata miatt. A sózás kiküszöböli ezeket a problémákat, mivel az ilyen feldolgozás után a fanyarság elvész, és az aroma alig válik észrevehetővé. Ez a zöldség annyira népszerű az egész világon, hogy a sózással történő megőrzésére vonatkozó receptek megtalálhatók a világ szinte minden konyhájának receptjeiben. Íme néhány közülük.
A klasszikus savanyított fokhagyma recept
Hozzávalók: két kilogramm fokhagyma gerezd, egy liter víz, két szegfűszeg, két evőkanál asztali cukor, egy darab torma gyökér, háromszáz gramm ecet, egy csípős paprika hüvely.
Készítmény:
Mielőtt otthon fokhagymát savanyítana, vizet kell öntenie egy tálba, és fel kell forralnia. Amikor felforr, tegye az összes fűszert és forralja néhány percig, majd öntse bele az ecetet.Az edényeket negyven Celsius-fokos hőmérsékletre hagyjuk hűlni. Eközben a zöldségeket forrásban lévő vízbe mártják, amelyet lehet venni a vízforralóból vagy előre főzni. Hámozzuk meg a fokhagymát, és tegyük egy tálba. Öntsük le lehűtött sóoldatot és tekerjük fel. Meg kell jegyezni, hogy egy idő után a zöldségek zöld árnyalatot kapnak. Ez a folyamat normális. Csak egy hónapig kell ülnie a pácban, hogy jól pácolhasson.
Ecetes fokhagyma mézzel
Sok kulináris szakember tudja, hogyan kell savanyú fokhagymát savanyítani télire, hogy annak jellegzetes íze legyen. Ehhez használjon speciális tölteléket almaecet és méz hozzáadásával. Ugyanakkor annyi fokhagymát szednek, amennyit elfér a tartályban.
Hozzávalók: fokhagyma, mennyi, egy evőkanál méz, egy liter víz, két és fél evőkanál cukor, másfél evőkanál só, száz gramm almaecet, szegfűbors és koriander.
Készítmény:
Mielőtt a fokhagymát pácolná télen otthon, meg kell hámoznia a fent leírt módszerrel. Ezután a fogakat üvegekbe rakják (fél liter). Körülbelül öt dobozhoz elegendő egy liter pác. Ezután fűszereket adnak az üvegekbe. A vizet felforralják, mézet és cukrot tesznek bele, majd egy perc múlva almaecetet adnak hozzá. A fokhagymát páclével öntjük, feltekerjük és egy hónapig hagyjuk, utána a készítmény megkóstolható. Az ilyen tartósítást szobahőmérsékleten tárolják.
Zöldség- vagy gyümölcslével
Ahhoz, hogy a sózott fokhagyma szép élénk színű legyen, zöldség- vagy gyümölcslével betakarítható.
Például a céklalé nemcsak érdekes színt, hanem eredetibb ízt is ad neki. 2 kilogramm fokhagymafejhez vegyen 800 ml tiszta vizet, 300 ml répalevet, 50 g cukrot és kevés sót.
Az algoritmus a következő:
- a fokhagymát megtisztítják és jól megmossák;
- a fejeket körülbelül egy napig vízben tartják, utána újra megmossák;
- majd sűrű rétegben pakolják be a bankokba;
- a cukor és a só feloldódik meleg, forralt vízben, majd ezt a keveréket répalével kombinálják;
- a kapott oldatot fokhagymába öntjük, letakarjuk és elnyomjuk;
- a fokhagymát két hétig hűvös helyen érlelik.
Tároláshoz választhat pincét és hűtőszekrényt is.
Egy másik változatban a fokhagymát ribizlivel sózzák, és egyedülálló bogyós ízt kölcsönöz. 2 kilogramm fejért 100 cukrot, 70 g sót, 400 g vörös ribizlit és 700 ml vizet veszünk. A vizet felforraljuk, majd a bogyókat ráöntjük. Sót és cukrot adnak hozzájuk, majd fel kell forralni. Ezt követően a tartalmat szitán áttörlik és lehűtik.
A fokhagymafejeket meg kell mosni, meg kell tisztítani a felső rétegtől és az aljától, majd egy napig vízben kell áztatni. Ezután újra meg kell mosni, és szorosan be kell csomagolni egy üvegbe, majd bogyóoldattal öntjük. Az üveget ruhával letakarják és elnyomást alkalmaznak. Tartsa a munkadarabot hűvös helyen.
Céklával pácolt fokhagyma
Azok számára, akik nem tudják, hogyan kell pácolni a fokhagymát répával télen, el kell mondani, hogy az előétel meglehetősen fűszeresnek bizonyul. Ugyanakkor a répából először elkészítik az öntetet, amelyből a pácot főzik.
Hozzávalók: fél kilogramm vinaigrette répa, egy kilogramm fokhagyma, száz gramm ecetsav, ötven gramm só, ötven gramm cukor, háromszáz gramm forralt víz.
Készítmény:
A pácolt fokhagyma készülődik (recept szegfűszeggel a télre) azzal a ténnyel, hogy a répát megpucoljuk és lereszeljük, megnyomkodjuk, hogy a lé felszabaduljon, vizet adjunk hozzá. Ezt a masszát húsz percre félretesszük. Ezután szűrje le a levet, forralja fel, adjon hozzá minden fűszert és ecetet. A héját eltávolítják a fokhagymáról.Oszd fel fogakra, tedd forrásban lévő vízbe és forrald három percig, majd azonnal öntsd le hideg vízzel, hogy a zöldség gyorsan lehűljön. A fogakat üvegekbe tesszük és forró répapáclával öntjük, feltekerjük, és takaróba csomagolva hagyjuk kihűlni. Másnap a természetvédelem hideg helyre kerül.
Cékla recept
A fokhagymás répa sokoldalú étel. Tökéletes mind a kenyéres vacsorához, mind az ünnepi asztal díszítéséhez. Az így pácolt répa pedig őrülten ízletes, független étel lesz.
Hozzávalók:
- Fokhagyma - körülbelül egy kilogramm;
- Cékla - 250 gramm;
- Száraz kapros esernyők - 1 db. a bankon;
- Víz - körülbelül 5 liter;
- Cukor - 2 evőkanál;
- Só - 2 evőkanál;
- 9% -os ecet - 100 ml;
- Fekete borsó - 10 borsó;
- Szegfű - 7 virág.
Fokhagyma céklával - sokoldalú étel
Így főzünk:
- Két liter vizet forralunk.
- A gyökértermést úgy tisztítjuk, hogy a szegfűszeg a száron maradjon. Megpucoljuk a céklát, leöblítjük a termékeket.
- A megpucolt fokhagymát pár percig forrásban lévő vízbe mártjuk, majd kihúzzuk és jeges vízbe öntjük, amíg teljesen kihűl.
- Finoman aprítsa fel a céklát. A daraboknak nagyon vékonyaknak kell lenniük, ezért ha nem tudná vékonyabban vágni, reszelje le őket.
- Tegye a fokhagymát és a céklát rétegenként üvegekbe.
- Egy liter vizet teszünk a tűzre, felforraljuk. Adjunk hozzá sót, cukrot, borsot és szegfűszeget. Ha bármilyen preferenciája van a fűszerekkel kapcsolatban, akkor kísérletezhet. Hagyja pár percig forrni a folyadékot.
- Adjunk hozzá asztali ecetet, keverjünk össze mindent, hagyjuk forrni, és kapcsoljuk ki.
- Öntsük a betakarított zöldségeket páclével, és tekerjük fel az üvegeket.
- Hagyja két-három hétig főzni.
Torma télire: 6 finom recept
Annak érdekében, hogy a tartósított fokhagyma rózsaszínű legyen, nem szükséges céklát venni. Egyszerűen hozzáadhatja a levét a pác vízhez.
Savanyított fokhagyma télire szegfűszeggel: gyors módszer
Hozzávalók: fiatal fokhagymagerezd, egy liter víz, ötven gramm cukor és só, száz gramm ecet.
Készítmény:
A száraz fokhagymát meghámozzuk, szeletekre osztjuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk és lehűtjük. A fogakat előre előkészített bankokra rakják. Ezután a sóoldatot vízből, cukorból és sóból készítik. Főtt. A végén adjunk hozzá ecetet és vegyük ki a tűzhelyből. A bankokat másfél centiméterrel a nyak alatt sóoldattal öntik, fedővel fedik le, és öt percig sterilizálják, majd feltekerik őket.
Fej pácolás, mint a piacon
Az ilyen fokhagyma hihetetlenül ízletes és lédús, kiderül, hogy nem is pácolt, hanem áztatott gyökérzöldség. Most nem kell sok pénzt elköltenie a piacon ahhoz, hogy finom ételekkel szórakoztassa magát. De mindennek megvannak a maga hátrányai. Ez a recept nem azonnali recept.
Pácolt hagyma: a legegyszerűbb és legfinomabb receptek
Ahhoz, hogy fokhagymát készítsen, mint a piacon, szüksége lesz:
- Fokhagyma - saját belátása szerint;
- Cukor - 1 evőkanál;
- Só - 7 evőkanál;
- Víz - másfél liter;
- Ecet - 0,2 ml.
Az ilyen fokhagyma hihetetlenül ízletes és lédús.
Készítmény:
- Hámozzuk meg a fokhagymát, hogy a szegfűszeg az alaphoz tapadjon.
- Sóoldatot készítünk egy liter vízből és hat evőkanál sóból. Áztassa bele a fejeket, és egy hétig pácolja.
- A pácot így készítjük el: keverjünk össze 200 gramm ecetet és 300 gramm vizet. Adjunk hozzá egy kanál sót és cukrot a keverékhez. Ha szükséges, adjon hozzá fűszereket.
- Húzza ki a fokhagymát a sóoldatból, öblítse le és tegye egy tiszta üvegbe. Töltsön kész pácot, zárja le és hagyja még három hétig főzni.
Jegyzet! Ugyanúgy bezárhat egy kis hagymát, kipróbálhatja, nem fogja megbánni.
Babérlevelekkel pácolt fokhagyma
Hozzávalók: egy kilogramm fokhagyma gerezd, három pohár víz, egy pohár cukor, egy kanál étkezési só, öt bors és ugyanannyi babérlevél, kétszáz gramm ecet.
Készítmény:
Mielőtt a fokhagymát pácoljuk szegfűszeggel télen, ezeket a fogakat forró vízzel öntjük, és egy napig hagyjuk infúzióban lenni. Az idő múlásával az üvegeket sterilizáljuk, fokhagymát helyezünk belé, és páclével öntjük, amelyet a fent megadott recept szerint készítünk. A zöldségeket feltekerjük és hagyjuk kihűlni.
Fokhagymás fogak szőlőlében
Ez a recept meglehetősen szokatlan, a zöldségek érdekes ízűek.
Hozzávalók: két kilogramm fokhagymás fog. Pác: ötszáz gramm vörös szőlőlé, háromszáz gramm ecet, háromszáz gramm cukor, négy evőkanál teasó, tíz babérlevél, tizenhat bors.
Készítmény:
Mielőtt a fokhagymát pácoljuk szegfűszeggel télen, öntsünk rá forró vizet, és tegyük félre öt percre, majd öblítsük le vízzel. A fokhagymát üvegekbe helyezzük. Minden szükséges összetevőből elkészítenek egy pácot, zöldségeket öntünk rá, feltekerjük és félretesszük hűtésre, majd hideg helyre tesszük.
Fokhagyma, ecet nélkül pácolva
Összetevők: nyolc fej fokhagyma fogai, négy evőkanál méz, száznegyven gramm citromlé, egy evőkanál tejföl, só és fűszerek.
Készítmény:
A fogakat előre elkészítjük a számunkra ismert módon. Becsülje meg, a mézet és a levet összekeverik, fűszereket adnak hozzá. Ezt a masszát egy fazékba helyezzük. Adjunk hozzá fokhagymás fogakat, állítsuk fel forrni, majd forraljuk körülbelül három percig. Ezután a zöldségeket sóoldattal együtt üvegekbe öntjük és feltekerjük. A lehűlt tartósítószert hűvös helyre tesszük. Két nap alatt kipróbálhat egy ilyen zöldséget, nem kell megvárni, amíg be nem töltjük. Ez az előétel jól passzol burgonyához, párolt zöldséghez.
"Száraz" sózás
Fokhagyma egész fejjel, különálló szegfűszeggel betakarítható és összetörhető... Azok számára, akik egyszerű receptet keresnek a fokhagyma savanyításáról otthon, a "száraz" módszer alkalmasabb. Megvalósításához csak két összetevőre van szükség: magára a zöldségre és durvára őrölt, nem jódozott konyhasóra. A kész terméket egész télen biztonságosan tárolják. A módszernek csak egy jelentős hátránya van: a fokhagymát olyan alaposan megsózzák, hogy azt már nehéz önálló snackként használni. De kulináris célokra nagyon alkalmas: az első és a második fogáshoz, salátákhoz, zöldségkeverékekhez stb.
Hangerő: 1-2 l
Hozzávalók:
- fokhagyma, egész fejek - 1 kg;
- kősó - 300 g.
Készítmény:
A fokhagyma fejét óvatosan levesszük a gyökerekről és a felső pikkelyekről, szegfűszegre bontás nélkül megmossuk és ruhára vagy papírra fektetve szárítjuk. Az elősterilizált üvegek aljára kevés sót öntünk, majd a fokhagymát sűrű rétegekben lefektetjük, a zöldségeket sóval megszórva. Ha a tartály megtelt, műanyag fedéllel lezárják, és hűvös helyre helyezik, ahol a termék található 2 évig tárolható.
Ez a recept a darált fokhagyma betakarításához is használható. Ebben az esetben a fejeket fogakra osztják, amelyeket az "egyedi" héjaktól megtisztítanak és szeletekre, kockákra vagy "szirmokra" vágnak, vagy finom reszelőre dörzsölnek, a termék felhasználásának további terveitől függően. Tapasztalt háziasszonyok inkább nem használnak fokhagymaprést erre, mivel a benne "zúzott" fokhagyma túl intenzíven veszíti el a levét, ami aztán rossz hatással van a megőrzésére. Ezután a fokhagyma masszát jól összekeverjük a megfelelő mennyiségű sóval, és kis üvegekbe rakjuk. Ebben a formában megőrzi a friss zöldség összes tulajdonságát. egy év alatt... Télen általában főzésre, szalonna sózására és egyéb kulináris szükségletekre használják.
Kivételesen a fiatal fokhagymát sózzák egész fejjel, amelyben a külső pikkelyek már kezdnek kiszáradni, de az egyes szegfűszegek héja még mindig lédús és rugalmas. Azok, akik maguk nem termesztenek zöldséget, ne feledjék, hogy ez a fokhagyma szezonális árucikk. Július közepe táján jelenik meg a piacokon és a nagy üzletekben, és legfeljebb 4-5 hétig értékesítik.
Hagymahéjban pácolt fokhagyma
Hozzávalók: egy kilogramm fokhagyma gerezd, négy nagy hagyma. Pác: kétszáz gramm víz, száz gramm ecet, ötven gramm cukor, húsz gramm só, öt gramm fahéj, három lavrushka, három bors.
Készítmény:
Hámozza meg a hagymát, és jól szárítsa meg a héját. A fokhagymagerezdeket a fent leírt módon dolgozzuk fel. Tegye a fokhagymát és a héjakat rétegekben előkészített üvegekbe. A fenti komponensek mindegyikéből elkészítenek egy pácot, és üres részeket öntünk bele, az üvegeket feltekerjük, lehűtjük és összehajtjuk a további tároláshoz. Két hét múlva kipróbálhatja az előételt.
Csípős paprikával és borral pácolt fokhagyma
Hozzávalók: egy kilogramm metélőhagyma, két chili paprika, fél liter fehérbor, fél liter borecet, három pohár cukor, két babérlevél, egy evőkanál fehér bors, kis mennyiségű olívaolaj.
Készítmény:
Először egy pácot készítenek az összes szükséges összetevőből, az olívaolaj kivételével. Forraljuk körülbelül három percig, kapcsoljuk ki a tűzhelyet és pároljuk további öt percig. A fokhagymát üvegekbe tesszük és páclével öntjük, kevés olajat adunk hozzá és feltekerjük. Ez a recept nem használ sót. A késztermék édes, fűszeres és fűszeres.
Koreai savanyított fokhagyma
Hozzávalók: egy kilogramm fokhagyma, egy liter szójaszósz. Egy pohár ecetet.
Készítmény:
Ehhez az ételhez a fiatal és az öreg fokhagyma egyaránt alkalmas. Először a zöldséget előkészítik, meghámozzák és fogakra osztják. A zöldségeket üvegekbe rakják. Az ecetet vízzel hígítjuk, és a fokhagymát ráöntjük úgy, hogy teljesen ellepje. A bankokat egy hétre hideg helyre helyezik. Idővel a fokhagymát steril üvegekbe helyezzük. A szójaszószt megfőzzük és körülbelül tíz percig főzzük. Ezután lehűtjük és fokhagymát öntünk úgy, hogy a folyadék csak a tartály felét töltse meg. A konzervet feltekerjük és hideg helyre tesszük. Három hét múlva kipróbálhatja az uzsonnát.
Milyen fokhagyma jobb a betakarításhoz?
A korai zöldségek nem alkalmasak tartósításra, mert még nem volt idejük tápanyagot szerezni, és túl későn, az első fagy beköszöntével szüretelve éppen ellenkezőleg, elveszítik lédússágukat, kiszáradnak és romlanak.
Fontos! A fokhagymát késő ősszel vagy kora tavasszal ültetik. Az első esetben a termést júliusban szüretelik, a másodikban - szeptember elején. Ebben az időben kell lebonyolítani a beszerzést.
A zöldség fejének szilárdnak, húsának szaftosnak kell lennie. Mivel a szegfűszeget a legtöbb receptben egészben pácolják, hibátlanok, sérülések, rothadás, penész és sötét foltok mentesek lehetnek. Minél kevesebb idő telik el attól a pillanattól kezdve, hogy a fej kiásódik, és a dobozokba nem gurul, annál finomabb lesz a munkadarab.
Egyes receptekben a fokhagymát snidlingre osztás nélkül, egész fejjel pácoljuk. Ezekben az esetekben fiatal zöldséget használhat, minden más konzerválási módszerhez csak érettet használnak.
Savanyított fokhagyma tormával
A pácolt fokhagymagerezd összes legjobb receptje lehetővé teszi egy sós előétel beszerzését, amely sok ételhez passzol. E recept szerint a fokhagyma nagyon fűszeresnek bizonyul, borecet hozzáadásával készítik, de bármilyen más is használható.
Hozzávalók: két kilogramm fiatal fokhagymagerezd, kétszáz gramm torma gyökér, két chili paprika, két szegfűszeg, egy liter víz, ötven gramm cukor, negyven gramm só.Négyszáz gramm borecet vagy bármi más.
Készítmény:
A fogakat egy tálba tesszük és forró vízzel öntjük, két percig hagyjuk, majd a vizet leeresztjük. A paprikát karikákra vágják, míg a magokat meg lehet hagyni. A torma gyökerét meghámozzuk, apróra vágjuk vagy lereszeljük. A paprikát, a fokhagymát és a tormát, a szegfűszeget előkészített üvegekbe helyezzük. Készítsen pácot vízből, cukorból, ecetből és sóból. Forraljuk körülbelül egy percig. A zöldségedényeket forró sóoldattal öntjük, feltekerjük és lehűtjük. Amikor kihűltek, ötven napig hideg helyen fektetik őket, utána a munkadarab megkóstolható.
Zöldségkészítési szabályok
A sózott fokhagyma minden évben egyre nagyobb népszerűségre tesz szert a háziasszonyok körében. Ez egy nagyon ízletes készítmény, amely kiváló előétel lesz a hús, a füstölt húsok, a borscs számára. A fokhagymát fel lehet használni az ünnepi asztal díszeként is.
A főzés megkezdése előtt megfelelően elő kell készíteni a zöldséget. Nem csak a megjelenése függ ettől, hanem az íze is.
Csak fiatal fokhagymát használnak sózásra.
Előkészítési szabályok:
- távolítsa el a vastag bőrt a fejekről, így egy fiatal marad;
- alaposan mossa meg a zöldségeket folyó víz alatt;
- nem ajánlott eltávolítani a fej szélét és farkát.
Sózzuk meg a zöldséget üveg vagy fa tartályokban. Használhat kerámia edényt is. Nem ajánlott üreseket műanyag edényekben készíteni, mivel a fokhagyma elveszítheti ízét.
Fűszeres pácolt fokhagymás fogak
Hozzávalók: fiatal fokhagymagerezd. Pác: kétszáz gramm víz, kétszáz gramm ecet, húsz gramm só, ötven gramm cukor, négy borsszem, három babérlevél. Két kanál tea komló-suneli.
Készítmény:
Először sóoldatot készítünk a fenti összetevőkből. Forraljuk, főzzük és lehűtjük. A metélőhagymát sós forrásban lévő vízzel leforrázzuk (fél liter vízhez ötven gramm só szükséges), fél percre azonnal hideg vízbe merítjük. A fokhagymát steril üvegekbe fektetjük, a pácot kiöntjük, vastag papírral letakarjuk, a nyakat megszorítóval vagy cérnával kötjük össze. A tartályt hideg helyen tárolja.
