Kedvesek, üdvözöllek a blogomban! Sikerült mindenkinek finom paradicsomot savanyítania télire? Szép munka! Tehát most ízletes és egészséges snacket fogyaszthat burgonyához és bármely más körethez.
Bizonyára sokan közületek még mindig vannak zöld paradicsomok a kertben, amelyeket gyakrabban dobnak ki a szolanintól való félelem miatt. Ezt semmi esetre sem szabad megtenni! Ma azt javaslom, hogy télire ízletes és biztonságos betakarítást készítsen - ecetes zöld paradicsom.
Igénytelenek és könnyen elkészíthetők. Ebben az esetben egy bizonyos kezelés után semlegesítik a szervezetünkre káros szolanint. Ne féljen tehát élvezni a zöld paradicsomot, és ne dobja el! Élvezze az üres helyeket!
A zöld paradicsom néhány titka
Az éretlen paradicsomot nem szabad enni - tartalmaznak egy szolanin nevű anyagot, amely mérgező az emberre. Az érés folyamán a szolanin hasznos anyagokká válik, és már a barna paradicsomban is kevés.
Megfelelő konzerv, pácolt és sózott zöld paradicsom, szolanin lebomlik, és a zöldségek biztonságosan fogyaszthatók. Különösen óvatosan kell betartani az éretlen paradicsom hideg betakarításának receptjét.
Zöld paradicsom sózása hordóban
Ezt a receptet őseink széles körben alkalmazták. Valójában a hordók voltak az egyetlen rendelkezésre álló tárolóedény-típusok, és a hordós uborka, paradicsom és káposzta minden pincében volt.
A betakarítást leggyakrabban hideg módon hajtották végre, ezért az ilyen paradicsom előnyei nagyon nagyok - megtartják az összes vitamint és nyomelemet, amelyek részben elpusztulnak a forró konzerválás során.
Ha van még egy kis hordója is - a bemutatott régi recept garantálja a paradicsom nagyszerű ízét és megőrzését. Távollétében használhat közönséges műanyag vödröket - csak speciális ételeket kell bevenned.
Az ilyen paradicsom szinte olyan lesz, mint a hordós paradicsom. De lehetetlen ilyen paradicsomot készíteni üvegekbe - szinte mindig erjednek és savanyúak.
Készítmény:
Hámozzon le az éretlen és barna paradicsomot a szárakról, és mindegyiket alaposan mossa meg.
A hordó alján 4-5 cm-es rétegben helyezze el a kapor ágait napernyőkkel, de száraz részek és cseresznye levelek nélkül.
Tegye a paradicsomot 2-3 rétegbe, és újra - egy réteg cseresznye levelek és kapor.
Ezután egy újabb paradicsomréteg több sorban és így tovább - amíg el nem éri a tetejét. A teteje legyen egy réteg levél és kapor.
Ezután elő kell állítania a sóoldatot - fel kell oldani 200 g kősót (jód nélkül!) Egy vödör hideg forrásvízben. Addig keverjük, amíg a kristályok szét nem oszlanak. Ha alján homokos üledék található, akkor azt a vízben kell hagyni, nem pedig a hordóba önteni. Természetesen sokkal kevesebb szódára van szükség a vödör szódában történő sózáshoz - és ennek megfelelően csökkenteni kell a só mennyiségét.
Fedje le a tartályt és tárolja hűvös, sötét helyen. A pompás zöld paradicsom két hét alatt elkészül.
Mi a jobb sózni
A legtöbb háziasszony inkább a paradicsomot üvegekbe sózza. Ez a sózás legelterjedtebb és hagyományos módja; csak tiszta üvegeket kell készíteni chips és repedések nélkül. Az üvegek kompaktak, könnyen tárolhatók hűtőszekrényben, vagy a következő látogatáskor magukkal vihetők. Sózás előtt fontos alaposan öblíteni a tartályokat, minden egyes üveghez válasszon megfelelő fedelet. A mai áruházak tele vannak színes dobozokkal, amelyek minden kamra polcait díszítik.
Zománcozott vagy műanyag vödrök és edények is alkalmasak sózásra. Az edényeket chips nélkül ajánlott használni, különben az eltarthatóság jelentősen csökken. Edényekben és vödrökben általában harapnivalókat készítenek egy nagy család vagy egy ünnepi étkezés számára.
Néhány szakács inkább sózott paradicsomot fahordóban vagy kádban főz. A tölgyből vagy fenyőből készült termékek különösen népszerűek, mivel egyedi fás aromájukat adják a termékeknek.
Ecetes zöld paradicsom
Ez a recept a hagyományos erjedés modern adaptációja. Az elkészítés 5 vagy 3 literes edényekben történik, a tölteléket gyógynövényekkel és fokhagymával, de hideg módon is elkészítik. A sajátosság az, hogy a sóoldat soha nem erjed, ha a dobozokat sötét, hideg helyen tárolják - az alagsorban vagy a hűtőszekrényben.
Hogyan kell csinálni:
Mossa meg az üvegeket, öntsön forrásban lévő vízzel.
Tedd az aljára: 6 hámozott gerezd fokhagymagerezd, 3 napernyő kapor, 5-6 ág petrezselyem.
Töltse meg a vállát zöld paradicsommal.
Készítsen sóoldatot - tegyen egy nagy esernyőt kaprot forró vízbe, és hígítson sót és cukrot 10 liter sebességgel - 500 g cukor, 300 g só.
Amikor a sóoldat kihűlt, távolítsa el a kaprot, adjon hozzá 500 ml ecetet.
Öntsük a sóoldatot a paradicsomos üvegekbe.
Egy 3 literes edényhez vegyen be 3 aszpirintablettát, és őrölje porrá. Öntsön a tetejére, és zárja le az üveget szokásos nejlon fedéllel.
Helyezze a munkadarabot hűvös helyre. A paradicsom 10 nap múlva elkészül. Tökéletesen tárolva.
Ezek a zöld paradicsom nemcsak nagyszerű snack, hanem különféle ételekben is felhasználható, például savanyúságban vagy hodgepodge típusú levesben.
Savanyúság receptek pácolt paradicsommal - webhelyünk ezen az oldalán.
Paradicsom fokhagymával télire: nyalogassa az ujjait
Ha egyszer ecetes paradicsomot készít így, akkor ősszel több edényt is felteker. Minden családtagot és vendéget megszólítanak, akik ezt a receptet kérik tőled.
Hozzávalók 1 dobozhoz (750 ml)
- 500 g zöld paradicsom;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 1 csípős paprika;
- 1 evőkanál só;
- 40 g petrezselyem.
Készítmény
Mindenekelőtt sterilizáljuk az üvegedényeket. A termékeket hideg víz alatt mossuk.
Minden paradicsomban majdnem a végéig mélyen bevágunk, és megtöltünk egy karikás borssal és két szelet fokhagymával. Lerakunk néhány petrezselyemlevelet is, a fotón látható módon.
Így megtömjük az összes paradicsomot. Petrezselymet küldünk az üvegedények aljába, szorosan tegyük a paradicsomot a töltelékkel, és a tetejére sót szórunk.
Töltse fel a tartály tartalmát vízzel, és zárja le a fedelet.
A munkadarabot hűvös pincében tároljuk, és mindenekelőtt hűtőszekrényben, ha szabad hely engedi.
Zöld paradicsom fokhagymával és sárgarépával töltött
A készítmény sterilizált 3 literes üvegekbe készül, alján el kell helyezni:
- 3 babérlevél;
- kapor esernyő;
- 6-8 bors.
Mossa meg a paradicsomot, és tegyen kereszt alakú bemetszést a tetejére. Belül töltsön be egy fél gerezd fokhagymát, egy kis rúd sárgarépát, egy levelet vagy egy darab petrezselyemgyökeret. Töltse szorosan az üveget ilyen töltött paradicsommal és töltse fel forrásban lévő vízzel, és így tovább - kétszer. Harmadik alkalommal öntsön forrásban lévő pácot a következő összetételben:
- 6 liter víz;
- 1 csésze cukor;
- 1 csésze só
- 2 csésze ecet 9%
Örmény zöld paradicsom
Ez egy meglehetősen fűszeres, cukormentes azonnali recept - ezeket a paradicsomokat egy nap alatt megeheti. Tökéletesen kiegészítik a grillezett és sült húsokat.
Azonnali felhasználás érdekében az üvegeket szabályos fedéllel lehet lezárni, hosszú távú tárolás céljából jobb feltekerni.
Szerkezet:
- 5 kg zöld paradicsom;
- 300 g fokhagyma;
- 10 csípős paprika;
- Egyenként 3 csomó zöld: petrezselyem, kapor, koriander;
- 0,5 l víz;
- 350 ml 9% -os ecet;
- 5 evőkanál durva só tetejével (nincs jód).
Készítmény:
Készítsen literes dobozokat - mossa le és öntsön forrásban lévő vízzel.
Hámozott fokhagyma, mag nélküli paprika és zöldek darálják. Keverje meg jól a keveréket.
Vágja félbe a zöld paradicsomot. Tegyen egy fél teáskanál forró keveréket a paradicsom egyik felére, kenje meg és fedje le a másik felével. Töltsön üvegeket ezekkel a paradicsomokkal.
Forraljuk fel a sóoldatot, és öntsük rá a paradicsomot. 15 percig sterilizáljuk vízfürdőben.
Grúz naplemente
A grúz konyha nagyon népszerű az ételek egyedi íze miatt. Van egy nagyon érdekes receptem a zöld paradicsomra grúz nyelven, amelyet sietek megosztani veletek.
Hozzávalók két literes dobozokhoz:
- egy kilogramm paradicsom;
- egy sárgarépa;
- egy vagy két csípős paprika;
- fej fokhagyma;
- 3 evőkanál 9% -os ecet
- 2 evőkanál cukor;
- egy evőkanál sót.
Hogyan készítsünk grúz paradicsomot:
- Az összes zöldséget megmossuk és megszárítjuk.
- Tegyen turmixgépbe borsot, fokhagymát és sárgarépát. Ha nincs turmixgép, használhat húsdarálót.
- Vágjuk a paradicsomot középen háromnegyedbe. Tegye ezt óvatosan, hogy a zöldség ne essen szét.
- Tegyen egy paradicsomba bors, fokhagyma és sárgarépa keveréket. Ezt követően steril üvegekbe tesszük őket.
- A páchoz keverje össze a vizet cukorral és sóval, forralja fel és adjon hozzá ecetet.
- Öntsük az üres részeket forrásban lévő folyadékkal, fedjük le előkészített fedéllel és állítsuk tíz percig sterilizálásra. Ezután megcsavarjuk a kannákat.
Ennek eredményeként ízletes előételt kap pikáns fűszeres jegyekkel. A magas tápanyagtartalom miatt a tartósítás növeli immunitását és csökkenti a vér koleszterinszintjét. Jó étvágyat kívánunk!
Zöld, sózott paradicsom mustárral egy vödörben
Vegyünk apró, tiszta zöld paradicsomot, mossuk le és szárítsuk meg teljesen.
Mosd meg és szárítsd meg a zöldeket is: kapor, ribizli levelek és meggy.
Vágja a hámozott fokhagymát vékony szeletekre.
Töltse fel a vödör alját (élelmiszeripari termékeknél) száraz mustárral 1,4-2 cm-rel.
Ezután rétegezze ki a paradicsomot, felváltva őket gyógynövényekkel, fokhagymával és borssal.
A legfelső réteg egy sűrű cseresznye- és ribizlilevegréteg. Tegyen egy ruhát a tetejére - egy új gofrit vagy vászon törülközőt.
Oldjunk fel 150 g sót 5 liter hideg ülepített vízben, és öntsünk paradicsomot ezzel a sóoldattal, és tegyük az elnyomást a tetejére.
A paradicsom 30 nap múlva elkészül.
Recept éretlen paradicsomsalátához káposztával, csípős paprikával, fokhagymával
Ez az eredeti saláta nem igényel hőkezelést. Adjon hozzá káposztát az éretlen paradicsomhoz, és váratlan eredményeket érjen el!
Szükséged van:
- zöld paradicsom - 2 kg;
- káposzta - 1 kg;
- csípős paprika - 3-4 db .;
- kapros zöldek - 1 csomó;
- fej fokhagyma;
- só - 3 evőkanál. l.
Készítmény:
- Szeletelje az éretlen paradicsomot vékonyan.
- Hozzáadunk apróra vágott káposztát, apróra vágott csípős paprikát, kaprot és fokhagymát.
- Só hűvös. Alaposan keverje össze.
- Tegye egy napra alacsony hőmérsékletű helyiségbe. Ez idő alatt többször keverje meg a zöldségkeveréket.
- Próbálja ki a saláta sótartalmát.
- Tegye az apróra vágott zöldségeket a levével, amelyet előkészített üvegekbe rakott, rendszeresen tampoljon.
- Fedjük le forrásban lévő vízzel leforrázott nylon fedéllel.
Fázzon.
Fokhagyma zöld paradicsom
- Az üveg aljára tegyen egy darab csípős paprikát, egy szál kaprot. Petrezselyem és tárkony, tormagyökér és 8-10 gerezd fokhagyma.
- Mossa meg a paradicsomot, és szorosan töltse fel 3 literes üvegekbe.
- Készítsen hideg sóoldatot: 1 liter vízhez 25 g sót jód nélkül.
- Fedje le az üvegeket rendes fedéllel, és hagyja szobahőmérsékleten fermentációra 5 napig.
- Ezután engedje le a sóoldatot, forralja fel és öntsön újra a paradicsomra.
- 10 perc elteltével a sóoldatot lecsepegtetjük, újra felforraljuk, üvegekbe öntjük és azonnal feltekerjük.
Bevált receptek
Az egyik leghagyományosabb betakarítási módszer a hordósózás... Otthon ritkán van bárkinek megfelelő hordója és helye annak tárolására, de zöld paradicsomot savanyíthat egy fazékban vagy a vödörben (zománcozott vagy műanyag), agyagkád, és kis mennyiségű zöldséget a legkényelmesebb azonnal sózni a bankokban... Hordóknak is íze lesz.
Hideg pácolt zöld paradicsom
Hideg munkához tanácsos szedni sűrű paradicsom ról ről azonos méretű és érettségi fokúamelyek most kezdtek barnává vagy rózsaszínűvé válni, kősó durván őrölt (nem jódozott) és tisztított víz. A többi fűszer és gyógynövény - ízlés szerint.
Adagok / mennyiség: 3 l
Hozzávalók:
- friss paradicsom - 1,7-2 kg;
- sós víz - 1,5-2 liter;
- ehető kősó - 100-140 g;
- cukor (opcionális) - 40-50 g;
- fekete bors (borsó) / keserű (hüvely) - 10-15 db / 0,5-1 db .;
- kapor, napernyők - 3-5 db;
- zeller levél - 5-6 db;
- tormalevél - 2-3 db.
Főzés technológia:
- Mossa meg a paradicsomot, távolítsa el a szárakat. A túl nagy gyümölcsök félbevághatók.
- Az előkészített edény alját borítsa be a kaporlevelek és napernyők felével, majd szorosan helyezze bele a paradicsomot, borsot adva, fedje le a tetejét a megmaradt levelekkel és gyógynövényekkel.
- Párhuzamosan készítsük el a sóoldatot: melegítsük fel a vizet egy serpenyőben, adjunk hozzá sót és cukrot, keverjük össze, hogy a fűszerek feloldódjanak, és lehűtjük. A sóoldatot 5-7% -os koncentrációban használjuk, vagyis 2-3 evőkanálnyit adunk 1 liter vízhez. l. só.
- Öntsön egy tartályt paradicsommal hideg sóoldattal, ha szükséges, tegyen enyhe elnyomást, lazán zárja le a fedelet.
- Távolítsa el a munkadarabot sötét, hideg helyre.
- 2-3 hét elegendő a paradicsom sózásához. A hűtőszekrényben lévő munkadarab eltarthatósága 2-3 hónap.
A "hordós" paradicsom sűrű és ropogós marad, ezért nemcsak önálló snackként használható, hanem a szokásos savanyított uborka helyett hozzáadható különféle salátákban, például Olivierben vagy vinaigrette-ben. Próbálja ki, nagyon érdekes íze van!
Ha a paradicsom túl zöld és kemény, akkor jobb, ha néhány napig szobahőmérsékleten tartjuk, mielőtt pácoljuk, vagy 1-2 percig sós forrásban lévő vízben blansírozzuk.
Szárított fűszerekkel töltött savanyú zöld paradicsom
Ennek a receptnek a fajtái számos nemzeti konyhában megtalálhatók. Technológiájuk szabványos, és a hozzáadott fűszerektől függően lehetővé teszi zöld paradicsom főzését grúz, örmény, koreai stb.
Adagok / mennyiség: 3 l
Hozzávalók:
- zöld paradicsom (friss) - 1,7-2 kg;
- ehető kősó - 100 g;
- fokhagyma - 2-3 fej;
- száraz mustár (por) - 2-3 ek
Opcionálisan hozzáadhatja:
- csípős paprika (chili) - 1-2 db .;
- bolgár bors - 1-2 db;
- zöldek - kapor, koriander, petrezselyem, zeller - 1 csomó;
- bazsalikom / oregano / kakukkfű - 2-3 ág.
Főzés technológia:
- A megmosott zöld paradicsomokat felülről (nem egészen) vágja át 2 vagy 4 darabra.
- Helyezze a paradicsomot szorosan üvegekbe, mindegyiket dörzsölje át a vágott felületre, és nyomja meg préselt vagy apróra vágott fokhagymával. Kívánt esetben a fokhagymát összekeverhetjük apróra vágott gyógynövényekkel és borssal.
- Hagyja a töltött üvegeket 2-3 napig szobahőmérsékleten. Célszerű enyhe elnyomással lenyomni a tartalmát, és az edényeket mély tálakba vagy tányérokba tenni, amelyekbe a felesleges folyadék lefolyik.
- Amikor a paradicsom kinyomódott és leülepedett, az egyik üveg tartalmát eloszlathatja a többivel, vagy mindegyikhez adhat egy adag friss paradicsomot fokhagymával és sós öntettel.
- Fedje le a dobozok tartalmát, a nyak tövéig megtöltve, többször összehajtott gézréteggel, és fedje le száraz mustárral (a "mustárparafa" megvédi a munkadarabot a penésztől). Zárja le a nejlon fedelet és tegye hűtőbe.
A fokhagymával és gyógynövényekkel töltött paradicsom az 5-7. Napon fogyasztható, de 2-3 hét alatt különleges pikantériát és csípősséget szerez. Akik szeretik a savanyúbb és élesebb ízt, azoknak 1-1,5 hónapot kell várniuk.
Ugyanez a recept alkalmas gyorsan sózzuk zöld paradicsom. A sózás felgyorsítása érdekében a gyümölcsöket kisebb szeletekre (4-8 darabra) kell vágni, egy nagy tálba kell tenni, hozzá kell adni a szükséges fűszereket és gyógynövényeket (apróra vágva és sóval dörzsölve), mindent jól el kell keverni a kezével és szorosan fel kell tenni. egy korsóban. A 24 órán át szobahőmérsékleten érlelt munkadarab már használatra kész. Ezután be kell tenni a hűtőszekrénybe.
Forró sózott zöld paradicsom
Ha nincs megfelelő hideg hely a házi készítmények tárolására, akkor a zöld paradicsom télire történő pácolása melegebben kényelmesebb. A hermetikusan lezárt kannákban a védelem normális körülmények között biztonságosan meg fog állni.
Adagok / mennyiség: 5 l
Hozzávalók:
- friss paradicsom - 3-3,5 kg;
- víz - 2,5-3 liter;
- ehető kősó - 150-200 g;
- cukor - 50-60 g;
- fekete bors (borsó) - 20-25 db .;
- szegfűbors (borsó) - 10-15 db .;
- fokhagyma - 5-8 szegfűszeg;
- kapor, napernyők - 5-6 db;
- babérlevél - 5-6 db .;
- torma (levelek) - 2-3 db.
Főzés technológia:
- Tedd torma leveleket és kapor esernyőket, borsot és forrásban lévő vízzel leforrázott babérlevelet sterilizált üvegekbe.
- A megmosott paradicsomot (szár nélkül) szorosan tegye egy üvegbe.
- Egyidejűleg forraljon vizet egy serpenyőben.
- Öntsön forrásban lévő vizet a paradicsommal töltött üvegekbe, fedje le fedővel és hagyja 15-30 percig (az üvegek térfogatától függően).
- Öntsük a kissé kihűlt vizet, forraljunk fel új adag vizet és öntsük vissza az üvegekbe.
- Amíg a kannák lehűlnek a második öntés után, készítsük el a sóoldatot. Öntsön sót és cukrot forró vízbe (2 evőkanál só és 1 evőkanál cukor / 1 liter víz), keverje össze, hogy a fűszerek jól feloldódjanak, felforraljuk és 3-5 percig forraljuk.
- Engedje le a kihűlt vizet az üvegekből, tegyen szeletekre vágott fokhagymát, töltsön fel forrásban lévő sóoldatot, és azonnal tekerje fel a fedeleket.
- Fedje le a fejjel lefelé helyezett üvegeket meleg ruhával, és hagyja teljesen kihűlni.
A forrásban lévő víz miatt a paradicsom kevésbé zöld lesz (inkább barna vagy vöröses) és lágyabb. A megbízhatóbb tárolás érdekében, mielőtt sós vízzel öntene, ecetet is adhat a következő ütemben: bolt (9%) - 1 evőkanál. l., természetes (alma, szőlő stb.) - 1,5 evőkanál. l. 1 liter űrtartalmú kannához.
