Milyen hőmérsékletre és páratartalomra van szükség a burgonya tárolásához?

Milyen hőmérsékleten kell tárolni a burgonyát, hogy ne romoljon és csírázzon, sürgős kérdés a pincék és az alagsorok tulajdonosainak. A következő körülményeket tartják optimálisnak: a levegő hőmérséklete +2 - +3 fok és a páratartalom 70-80 százalék. Ha télen meleg az üzlet, akkor a burgonya „megérzi a tavasz illatát”, és elkezd csírázni. Amikor a hőmérséklet nullára csökken, a gumókban lévő keményítő cukorrá válik. Ha a hőmérő mínuszra csökken, a burgonya egyszerűen lefagy és eltűnik. Beszélünk tovább arról, hogyan lehet optimális körülményeket biztosítani a burgonya pincében vagy pincében történő tárolásához.

A téli tárolásra szánt burgonya betakarításának időzítése

A saját gazdaságukban burgonyát termesztve a kertészek gyakran bokrokban ásnak fiatal burgonyával, vagy korán betakarítják mindennapi használatra.
Téli tároláshoz a korai gyűjtés nem garantálja annak jó megőrzését. Csak jól érett gumókat szabad tárolni, amelyekhez a következő intézkedéseket kell végrehajtani.

• A burgonyagumók hozama akkor kezd kialakulni, amikor a teteje alsó levelei kiszáradnak. Az érési periódus körülbelül 3-4 hét. Ebben az időszakban a teteje kiszárad és elpusztul, és a keményítő és más anyagok felhalmozódnak a gumókban, így minden fajtának egyedi íze és aromája van.
• A betakarítás előtt 1-2 héttel a száraz csúcsokat kaszálják. A burgonyát a földben hagyják érni. A burgonyát vastag durva bőr borítja, száraz szemeket képezve.
• Száraz, napos időben elkezdik ásni a burgonyát, hogy a gumóknak ideje legyen kiszáradni a napon, és feldolgozás után - még egy ideig árnyékban is.
• Meleg régiókban a burgonya teljesen a földbe érik, míg a hidegebb területeken célszerűbb az ásás idejét időjárási viszonyok szerint meghatározni.
• A korai burgonyafajtákat júliusban és augusztus elején szüretelik, közepesen - augusztus 10-15-től a hónap végéig. Késő - augusztus harmadik évtizedében - szeptember első fele. Nem praktikus a burgonyát hosszabb ideig a földben tárolni: megkezdődhetnek az őszi esőzések. A gumók sok nedvességet vesznek fel, és télen csökkentik a tartási minőséget. Hosszan tartó aszály esetén a gumók éppen ellenkezőleg, elveszíthetik a nedvességet, szükségtelenül puhává válva.

A tárolás céljából vásárolt burgonyát egy fajtából kell vásárolni. A sárga húsú fajták jobban tárolhatók. Különböző fajtákat (megjelenésük, pépszínük) különböző tartályokban tárolnak. A raktározás után történő feltöltése előtt a burgonyát 1-3 hétig a levegőben kell szárítani, védve a napsugaraktól, hogy ne zöldüljenek el. A további tárolási feltételek megegyeznek a saját termesztés feltételeivel.

A legjobb tárolóhelyek a szakértőktől

Minden tulajdonos friss és gyönyörű burgonyát szeretne egész évben fogyasztani. De hogy ez utóbbi is maradjon, meg kell teremteni a megfelelő tárolási feltételeket. A burgonya tárolási hőmérsékletét is beleértve +2 fok legyen. A gumók eredeti formájában történő megőrzésének egyik legelső és legjobb eszköze a pince. Története a távoli múltba nyúlik vissza, amikor az emberek felfedezték, hogy a zöldségeket sokkal jobban tárolják egy közönséges gödörben, mint a föld védett felületén.

A legkedveltebb és legfinomabb gyökérzöldség meglehetősen szerény a gondozásban, a termesztésben és a feldolgozásban.A burgonya tárolására vonatkozó egyszerű követelmények betartásával minden családtagot megörvendeztet az asztalon való jelenlétével különféle ételek formájában.

Milyen hőmérsékleten kell tárolni a burgonyát, hogy ne romoljon és csírázzon, sürgős kérdés a pincék és az alagsorok tulajdonosainak. A következő körülményeket tartják optimálisnak: a levegő hőmérséklete +2 - +3 fok és a páratartalom 70-80 százalék. Ha télen meleg az üzlet, akkor a burgonya „megérzi a tavasz illatát”, és elkezd csírázni. Amikor a hőmérséklet nullára csökken, a gumókban lévő keményítő cukorrá válik. Ha a hőmérő mínuszra csökken, a burgonya egyszerűen lefagy és eltűnik. Beszélünk tovább arról, hogyan lehet optimális körülményeket biztosítani a burgonya pincében vagy pincében történő tárolásához.

Milyen hőmérsékleten fagy meg a burgonya

A talajtakaró tökéletesen védi a burgonyát a fagyástól

Tehát a korai fagyok nem fognak ártani a burgonyának, de amikor a betakarítással jönnek, jobb, ha siettek. Már 0 ° C-on a gumók keményítője cukrokká kezd átalakulni, a gyökérnövények íze és tartási minősége romlik.

Ha a burgonya a földbe fagy, jobb ősszel kiásni őket: egyrészt talán nem minden gumó reménytelenül romlott el, és néhány megmenthető, másrészt tavasszal nagyszámú gyökérnövény található a talajban. vonzza az összes kártevőt a környező területekről.

Bár a burgonya -1,7 ° C-on fagy meg, a sokáig 0 ° C-on beltérben tartott gumók is kissé édesek. Az ilyen burgonya ízének helyreállításához elegendő 10-14 napig egy sötétített fiókban tartani a konyhában.

Ha a gumók hosszú ideig hidegben voltak, akkor a leolvasztás után gyorsan letargikusak és rothadni kezdenek. Ezért csak szükség szerint olvaszthatja le őket.

Ezenkívül még két lehetőség van a fagyasztott gumók használatára:

• felaprítjuk és hozzáadjuk a cefréhez. A fagyasztott burgonya sok cukrot tartalmaz, így alkalmas holdfény készítésére. Igaz, az ital minősége és illata sok kívánnivalót hagy maga után, rengeteg fuzélolajat tartalmaz, finomítatlan formában pedig csak külső használatra alkalmas;
• eszik.

Előkészítési és tárolási szakaszok

Az otthon termesztett burgonya sikeres megőrzése érdekében a család számára a következő évadig meg kell készíteni a gumókat a betakarítás utáni tojásrakásra.

• Az ásott burgonyát néhány órán át a napon megszórják és hagyják megszáradni. Az ultraibolya sugarak elpusztítják a gombás-bakteriális fertőzés egy részét.
• Miután a gumókat lerázta a földről, gondosan válogatják és frakciókba rendezik: nagy élelmiszer-ipari célokra, tápközeg reprodukciós célokra, kicsi baromfi-takarmány és állatállomány (ha van). A beteg burgonyát szétválasztják és megsemmisítik, különösen azokat, amelyeket késői fertőzés, rák, valamint egyéb gombás és bakteriális betegségek károsítanak.
• A válogatott burgonyát gombaellenes biológiai termékekkel (fitoszporinnal, bactofit stb.) Permetezik, árnyékban szárítják, tárolásra előkészített edényekkel töltik meg és tárolják.
• Az egészséges burgonya megőrzése érdekében a legjobb a közepes és késői fajták nagyobb változatának termesztése és tárolása. A tárolás során azonban nem szükséges őket összekeverni, mivel az egyes fajták megőrzési követelményei egyediek.

A korai fajtákat sokáig nem tárolják, és már novemberben a gumók gyűrődni kezdenek, elveszítik ízüket és használhatatlanná válnak az élelmiszerek számára. A korai fajtákat csak szaporítás céljából tárolják.

Konténer burgonya tárolására

Annak érdekében, hogy a burgonya tárolása ne váljon a rothadás, a kihajtás stb. Elleni küzdelemké, még a tojásrakás előtt is megfelelően elő kell készíteni az ásott növényt.

Az első bizonyos mértékben igaz, de a második nem teljesen igaz. A burgonya tárolásához nem kívánatos a túlzott nedvességtartalom, a hosszú ideig földben maradt gumók felesleget halmoznak fel. A tárolt burgonya pedig gyorsan elkezd csírázni.Ezért az érett termést azonnal el kell távolítani a földről.

Maga a tárolási folyamat három szakaszra oszlik:

1. Válogatás és szárítás. Ezek a folyamatok körülbelül két hétig tartanak, ekkor a helyiség hőmérsékletét 15-17 fokon tartják. A betakarított termést száraz, jó szellőzésű és közvetlen napfény nélküli helyiségben szórják szét. Ezen a hőmérsékleten a burgonyát válogatják, elválasztva a sérült gumókat az egészségesektől, a magot pedig a burgonyától.
2. Gyógyító szakasz. További 10 napot szánnak azoknak a gumóknak a gyógyítására, amelyek a betakarítás és szállítás során károsodtak. Ugyanakkor a burgonya optimális tárolási hőmérséklete 12-14 fok, 95 százalékos páratartalom mellett.
3. A tárolási szakasz a végső. Az elkészített burgonyát tárolóedénybe helyezik, és egy speciális helyiségbe helyezik - alagsor, pince stb.

Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg: Milyen gyümölcsű a káposzta?

A burgonya fagyasztása tárolás közben

Ha burgonyát fűtetlen erkélyen vagy garázsban tárol, gyakran fennáll a zöldségek fagyásának veszélye. A gumók állapota a tárolóban lévő levegő hőmérsékletétől függ:

• 2–5 ° C hőmérsékleten a burgonya megőrzi ízét, magasabb hőmérsékleten idő előtt csírázik, hervadni kezd;
• 0 és 1 ° C között, rövid ideig -1 ° C-ra csökken, a keményítő hasadni kezd, idővel édes íz jelenik meg;
• a burgonya -1,7 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten fagy meg, és kifejezett édes ízt kap. Amikor a hőmérséklet emelkedik, a fagyott gumók rothadni kezdenek, amelyeket ültetésre szánnak - elveszítik csírázásukat.

A fagyasztott burgonya kiolvasztás után gyorsan rohadni kezd
A burgonya pincében történő tárolása és az alagsorban történő burgonya tárolása feltételezi a növény fagyás elleni védelmét. A különböző internetes fórumokon nem egyszer tárgyalták azt a kérdést, hogy a burgonya milyen hőmérsékleten fagy meg, erről sok cikket írtak. Bármely nulla alatti hőmérséklet, vagy akár nulla is negatívnak tekinthető.

Mínusz 1-nél részleges fagyás következik be, 3-4 fok nulla fokban a burgonya megfagy. Még akkor is, ha burgonyát tárol egy pincében, van esély arra, hogy a fagyok is odaérjenek. Ha a pincét vagy az alagsort nem szigetelték, és a termést még nem ásták ki, akkor ideje gondoskodni a szigetelésről. Ha ez nem lehetséges, akkor speciálisan előkészített dobozokban kell tárolnia.

Ugyanakkor, ha a tároló a házon kívül található, akkor további védelmet építhet a fagy, a havazás és a szél ellen - előtetővel vagy tetővel. A menekülőnyílást habbal vagy más szigetelőanyaggal is szigetelik.

Jobb tárolási feltételek megteremtésekor azonban nem szabad túl buzgónak lennie. Ellenkező esetben a burgonya kezdeti fagyasztásának hőmérséklete simán nő a csírázás hőmérsékletéig. És a hajtások már 4 foknál elkezdnek megjelenni. Ezért a burgonyát télen, szigorúan meghatározott hőmérsékleten kell tárolni, elkerülve a jelentős változásokat.

Tárolás speciális hűtőkamrákban

Néha kiderül, hogy az apartmanokban az erkély a fő lakóterekkel van kombinálva, és egy magánház nincs felszerelve pincével vagy más hasonló szerkezettel. A burgonya nem is akar ilyen kifogásokat hallgatni, és megfelelő tárhelyet igényel. Szerencsére a megoldás meglehetősen egyszerű - speciális hűtőszekrények vásárlása, amelyekben a burgonya tárolásának optimális hőmérsékletét 3 másodpercre állítják be. Ez a berendezés csak a gazdag polgárok számára lesz elérhető. De megéri, hiszen egyszer és mindenkorra megoldhatja az örök tárolási problémát.

A speciális hűtőkamrák előnye, hogy nemcsak burgonya, hanem más zöldségek is tárolhatók ilyen eszközökben.Nem igényelnek szellőztetést, szellőztetést, az üzemeltetés és a javítás különleges feltételeit. Elég csak telepíteni ezt a fényképezőgépet otthon, és a burgonya tárolásához kényelmes hőmérsékletre kapcsolni.

A burgonya tárolási körülményei

A hűvös éghajlatú hegyvidéki régiókból származó kultúra eredete kihat a kultúra agrometeorológiai reakcióira. Az éghajlati adottságok, az élettani környezet rendkívül fontos a magas hozamú, jó minőségű gumók előállításához, az egyes területekre jellemző körülmények között.

Nem titok, hogy a megfelelő éghajlat nagyszámú gumót biztosít a bokorból.

A burgonyának rostos gyökérrendszere van, legjobb esetben legfeljebb 60 cm mély. Ennek eredményeként a növény gyakran nem tudja teljes mértékben felhasználni a tápanyagokat és a nedvességet a talaj profiljában.

A legjobb akkor ültetni, ha a talaj hőmérséklete 7-10 ° C, a nappali hőmérséklet 18 ° C, az éjszaka pedig 12-18 ° C. A gyökérnövekedés optimális talajállapota 10-35 ° C, a legaktívabb fejlődés 15 -20 ° C-on történik. A sztolonok kifejlődésének feltételei hasonlóak.

A lombozat 7-30 ° C-os növekedéséhez a legjobb mód 20-25 ° C. A gumók megjelenését rövid fényperiódus okozza, és növekedési hormonokat tartalmaz. Minél hűvösebb a talaj hőmérséklete, 15 és 20 ° C között, annál gyorsabban és több gumó képződik.

A folyamat elősegíti a növény alacsony nitrogénszintjét és magas szacharózszintjét. A magas hőmérséklet (35-40 ° C) csökkenti és ténylegesen leállítja a gumók képződését. Emellett a nap hosszú időtartama késlelteti a gumók fejlődésének kezdetét.

A túl magas hőmérséklet káros a növények növekedésére

1. 9 ° C-on a palánták enyhe megnyúlása tapasztalható, 6 ° C-on nagyon lassú.
2. 6 ° C alatti hőmérsékleten a fejlődés gyakorlatilag leáll.
3. A gumóknak a talajban 1-2 ° C-on történő több napos expozíciója súlyos károkat eredményez, amelyek befolyásolják a növény normális növekedését.

A burgonya a jó vízelvezetésű, termékeny talajt részesíti előnyben, magas szervesanyag-tartalommal, savtartalma 5,0–5,5. Amint a talaj lúgosabbá válik, a termés nagysága növekszik, de a varasodás előfordulása is növekszik - ez az állapot befolyásolja a bőrt, de nem a termék tápértékét.

A gumók betakarításához és feldolgozásához a 12 és 18 ° C közötti hőmérsékletet tartják a legjobbnak. Hideg és hőterhelés esetén, ha 5 ° C alatt és 25 ° C felett van, hajlamosak a betegségekre, a mikrobiális rothadás veszélyére.

A burgonya tárolási területének megfelelőnek kell lennie a hőmérsékleti viszonyoknak ahhoz, hogy a termék egészséges maradjon, és a természetes bomlási folyamat lelassuljon.

Rendkívül fontos, hogy sötét, jól szellőző legyen, a vetőmagfajta hosszú távú tárolásához körülbelül 4 ° C-os üzemmódot kell fenntartani.

Rövid idejű tároláshoz, majd főzéshez előnyös a 7-10 ° C közötti hőmérséklet.

Hosszú ideig 4 ° C alatti hőmérsékleten történő tárolás esetén a burgonyakeményítő cukorrá alakul, ami megváltoztatja ízét és kulináris tulajdonságait, megkeserül és az invertáz nevű enzim okozza.

Miután a keményítő cukorrá alakul, főzés közben potenciálisan veszélyes kémiai reakciót vált ki. Sütve vagy pörkölve a cukrok a gumókban található aszparagin aminosavval egyesülve kémiai akrilamidot képeznek, amely genotoxikus karcinogén.

Az alacsony cukortartalom fenntartása érdekében a tenyészetet 8-12 ° C közötti hőmérsékleten tárolják, bár fennáll a gumók kihajtásának veszélye.

Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg: Mely növények után ültethet fokhagymát és hagymát tél elõtt

Megfelelő környezetben a kereskedelmi raktárakban a burgonyát tíz-tizenkét hónapig tárolják. Otthon a kifejezés csak néhány hét. Ha a gumók zöld területeken glikoalkaloidokat tartalmaznak, azokat a termék használata előtt le kell vágni.

A gumókon lévő zöld foltokat nem szabad megenni

Az optimális hőmérsékleti viszonyok, páratartalom, levegőztetés, oxidációs állapot a legfontosabb tényező a burgonya tárolásához. Élő szervezetként minősége romlik a nedvességvesztés és a fiziológiai bomlás miatt. A romlás közvetlenül kapcsolódik a tárolási hőmérséklethez.

Ahhoz, hogy több burgonya egészséges maradjon, a következő követelményeknek kell megfelelni.

Bármilyen típusú tárolásnál tartsa a levegő hőmérsékletét 2 .. 4 ° С-en belül. Ezen a hőmérsékleten a burgonya szunnyad - nem képez gyökeret és nem fagy meg. Az alacsonyabb hőmérséklet elősegíti a keményítő cukrokká történő átalakulását, míg a magasabb hőmérséklet a gyökérképződés folyamatát indítja el.

Az áruháznak hőmérővel kell rendelkeznie a hőmérséklet mérésére, valamint arra, hogy intézkedjen, ha változik. Ha a hőmérséklet gyorsan emelkedik, nyitott szellőzőnyílásokat kell kialakítani, gondoskodni kell a szellőzésről.

A burgonyát tároló helyiségben a levegő páratartalma nem haladhatja meg a 70-85% -ot. A meghatározáshoz helyezzen be egy higrométert a helyiségbe. A páratartalom növekedése hozzájárul a penészgombák megjelenéséhez. A helyiség levegője megszárad, vagy szellőztetést alkalmaznak.

A burgonyatároló alját homokkal, lehetőleg kvarccal, kavicsokkal, kavicsokkal és egyéb, nedvességet felszívó anyagokkal kell lefedni. A pince alját és más típusú tárolókat nem lehet betonozni, linóleummal, sima palával, padlólemezekkel és más hasonló anyagokkal bevonni, mivel ez nedvességet halmoz fel, ami hozzájárul a penész megjelenéséhez és más negatív folyamatokhoz.

A nappali és a hosszú távú mesterséges megvilágítás az üzletben elfogadhatatlan. A fény elősegíti a mérgező szolanin termelését a burgonyagumókban. A szolanin termelésének külső megnyilvánulása a gumó zöldes vagy sötétzöld színe. Ezek a burgonyák nem ehetők.

A burgonya megőrzéséhez a téli kártevőktől és betegségektől gondosan elő kell készítenie a helyiséget, és ennek megfelelően el kell rendeznie a gumókat egy kényelmes edényben.

• A tárolást különítsük el külső kártevőktől: egerek, patkányok, meztelen csigák.
• Fertőtlenítse a helyiséget gombás és bakteriális fertőzésektől (kénellenőr vagy égő kéndarabok égetése fém raklapon, vagy egyéb módszerek a helyiség fertőtlenítésére).

Hogyan készítsünk és tároljunk vetőburgonyát

Általánosságban kevés különbség van, leszámítva azt, hogy a jövőben ültető gumókat az előkészítés szakaszában „zöldíteni kell” (hosszabb ideig tartsuk a napon, de diffúz napfény alatt mégis kívánatos). Más szavakkal, szolanint kell előállítani bennük, ami alkalmatlanná teszi őket emberi fogyasztásra, de ugyanaz a mérgező anyag megvédi a burgonyát a rothasztó fertőzésektől, és emellett az ilyen gumók biztosan nem rágják az egereket.

Ha az elfogyasztott gumókat a kívánt módon kell feldolgozni, akkor ajánlatos a magot megszórni. Ebben az esetben egy ilyen gyógyszer, mint a "Maxim Dachnik", ideális az Ön számára. Ezután alaposan szárítsa meg, és külön helyen tárolja.

Tárolási típusok

Ha a terület lehetővé teszi, akkor pincéket, pincéket, földalatti, zöldséggödröket és egyéb speciális tárolókat kell megépíteniük a termékek télen történő tárolására. Speciális polcokkal vannak felszerelve, raklapokat helyeznek el a padlón, hogy a termékekkel ellátott konténerek minden oldalról szabad légcserét kapjanak.

Nehezebb biztosítani a zöldségfélék téli tárolását azoknak a városi kertészeknek, akiknek dachája van messze.Tároláshoz loggiát vagy erkélyt kell felszerelni. Ebben az esetben nem alkalmas zacskókban, hálókban és dobozokban tárolni, még régi bundákkal is. Praktikusabb fából készült szigetelt dobozokat készíteni burgonya és egyéb zöldségek tárolására. Minden saját készítésű, fából készült tárolót festeni kell, hogy megvédje a külső nedvességtől.

Az erkélyen, a loggiában, a folyosón található legegyszerűbb tárolás önállóan készülhet kettős falú, alsó és fedéllel ellátott doboz / láda formájában. A háztartási tartály vagy a hordozható erkélyes pince esztétikusabb és praktikusabb. Megvásárolhatja vagy elkészítheti saját maga.

Az ilyen ideiglenes / állandó tárolás minden típusának dupla fala, alja és fedele van. A falak közötti üres helyet (4-6 cm) a tárolókban bármilyen szigeteléssel (száraz fűrészpor, finom száraz forgács, polisztirol stb.) Töltik fel. Az iparosok az ilyen tárolókat (főleg nem szigetelteket) elektromos fűtéssel, termosztáttal látják el.

Ha a családi költségvetés lehetővé teszi, vásárolhat egy puha hordozható háztartási tartályt, vagy más néven erkélyes pincét. Dupla zacskó alakú sátorszövetből áll. A táskák falai között van egy melegítő (általában szintetikus téli melegítő) és egy elektromos termosztát. Az erkélyes pince -40 ° C-ig tartja a termékeket környezeti hőmérsékleten. Tavasszal a pincét összegyűjtik, megtisztítják / megmossák és félreeső, száraz helyen tárolják a következő télig.

Tárolás lakásban: alapelvek

Ha nincs ház vagy extra pince, akkor otthon kell tartania a burgonyát. A legjobb tárolóhely egy erkély - ez a hely minden lakásban kifejezetten ilyen célokra van felszerelve. Tapasztalt állattartók azt tanácsolják, hogy a burgonya tárolása előtt tegyék meg a következőket:

- ellenőrizze, hogy a doboz falai és alja habbal vannak-e burkolva;

- tisztítsa meg a kipufogócsöveket a portól és a szennyeződésektől, szerelje be egy dobozba;

- a doboz méretétől függően készítsen kék lámpákat hideg időben történő fűtésre;

- ellenőrizze a hőmérő működőképességét;

- tisztítsa meg a régi hálókat (a zsákok használata nem ajánlott).

Az erkélyen a burgonya tárolási hőmérséklete attól függ, hogy a tulajdonos mennyire jól és megbízhatóan szigetelte a dobozt, és hogy milyen gyakran fogja melegíteni az utóbbit.

Fagyasztott burgonyával készült ételek főzésének jellemzői

Régen, amikor nehéz időkről beszéltek, azt mondták, hogy fagyasztott krumplit kell enni. A most hámozott, szépen apróra vágott burgonyát azonban szupermarketekben árulják. A gyártók nagyon gyors kiolvasztást javasolnak. A sima fagyasztott burgonyát ugyanúgy kell főzni.

A fagyasztott gumókat könnyen lehámozhatjuk: ha néhány másodpercig meleg vízben tartjuk, a héj filmszerűen leválik. Közvetlenül ezután a burgonyát, megakadályozva a természetes kiolvasztást, forrásban lévő vízbe vagy darabokra vágva forró növényi olajba kell mártani.

Olyan termékek, amelyek semlegesíthetik a kellemetlen utóízt:

• hagyma;
• paradicsom és paradicsompüré;
• tejföl;
• savanyú káposzta vagy káposzta.

Első étkezés

A fagyasztott burgonya gyorsan felforr, ezért ajánlott külön főzni, és főzés előtt 5-10 perccel hozzáadni a levesekhez. Ha az édes íz túl hangsúlyos, burgonyafőzéskor adjunk hozzá 1-2 evőkanál ecetet a vízhez. A szokatlan ízt a káposzta leves savanyú káposztával, savanyúsággal, cékla paradicsommal vagy paradicsompürével gyakorlatilag nem érzi.

A fagyasztott burgonya ízét vinaigrette, savanyú savanyú saláták, savanyú káposzta, gombák egyenlítik ki. Öltözéshez majonézt, mustárt, finomítatlan növényi olajat használnak ecettel és fűszerekkel.

A fagyasztott burgonya nem pürésodik, de apró burgonyát (vagy nagyot 2-3 darabra vágva) a sütőben meg lehet sütni. A hámozott gumókat ecettel forrásban lévő vízbe dobják, 7-10 perc múlva a vizet leeresztik.A burgonyát egy sorban lefektetjük egy növényi olajjal kikent tepsire, a tetejét is megkenjük, sóval és fűszerekkel megszórjuk, és fűtött sütőbe tesszük.

Az alul főtt burgonyát szeletekre vágják, megpirítják és pörköltekhez adják, húsos, hagymás, babos és paradicsomos mártással edényekben sütik.

Sós pékáruk

Főtt burgonyapüré hagymával, hajdinával és opcionálisan tepertővel - a piték és gombócok kedvelt tölteléke, a rakott alap alapja.

Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg: Télire főtt reszelt répa

Hozzávetőleges arányok:

• 0,5 kg főtt burgonyapüré;
• 1 pohár hajdina;
• 3 nagy hagyma.

A hajdinát forrásban lévő vízzel öntjük, és 3-4 órán át hagyjuk duzzadni. Ezután a hajdinát összekeverjük burgonyával, sült hagymával, a masszát sózzuk és borsozzuk. Az íz javítása érdekében adjunk hozzá 2-3 evőkanál ropogót. Most a masszát fel lehet használni egy nyitott pite töltelékeként, a tetejére öntve 50 g majonéz, 50 g paradicsomszósz vagy házi adjika, 2 tojás és 100 g reszelt sajt keverékével.

Ha rakottat készítenek, akkor a tetejét és az alját burgonya-hajdina masszából készítik, és belül hagymával sült gombát vagy párolt káposztát helyeznek el. A tetejét paradicsom-majonézes töltelékkel öntözik tojással és reszelt sajttal.

Draniki

Fagyasztott burgonyából burgonyás palacsintát kell sütni, nagyon gyorsan össze kell őrölni őket egy turmixgépben, különben a burgonya massza ragacsos, "gumiszerű" lesz.

A burgonyás palacsinta aránya:

• 2 nagy burgonya;
• 2 nagy hagyma;
• 1 evőkanál tejföl;
• 3-4 tojás;
• 3-5 evőkanál liszt;
• só, bors - ízlés szerint.

desszertek

A krumpli jól passzol a túróhoz. A túrós-krumplis rakott dús és lédús.

Arányok:

• 500 g túró;
• 200 g főtt burgonya;
• 4 tojás;
• citrom;
• ízlés szerint cukor, választható mazsola, vaníliás cukor.

A túrót és a burgonyát simára őrlik, zúzott citromot (héjat és pépet), sárgáját és felvert fehérjét visznek bele.

A desszertek édesburgonyájának másik felhasználása a gombóc. 0,5 kg főtt burgonyapüréből, 2 tojásból és 3-4 evőkanál lisztből gyúrjuk össze a tésztát. Bármilyen friss vagy fagyasztott gyümölcs és bogyó alkalmas a töltelékhez. Golyókat formázunk, és sós vízben megfőzzük. Az elkészített gombócokat vajban sült kenyérmorzsával megszórjuk és fahéjjal összekeverjük. Tálaláskor felöntjük tejföllel.

Konténerek a burgonya tárolására

A burgonya tárolásának eszközétől függően tartályokat készítenek a burgonya tartósításához.

A leggyakoribbak a fadobozok. A laza deszka és a nyitott teteje elősegíti a jó légcserét. A 10-12 kg burgonyával ellátott dobozokat könnyen lehet mozgatni, és ha szükséges, válogatni kell a termékeket.

A dobozokat állványokra vagy polcokra kell helyezni úgy, hogy a tároló falától az üres hely legalább 25-30 cm legyen, a padlótól a doboz / tartály aljáig körülbelül 15-20 cm, a tető tetejétől pedig konténer burgonyával a mennyezetig legalább 50-60 cm. A dobozok között az üres hely 10-15 cm.

Könnyű figyelemmel kísérni a burgonya hálózsákokban történő tárolását, amelyek a dobozokhoz hasonlóan rendelkezésre állnak a tartósítás gyors meghatározásához, és ha szükséges, a fagyasztott, rothadó, sérült és megbetegedett gumók válogatásához.

Ha a rágcsálók télen telepednek meg a raktárakban, akkor jobb, ha a termékeket kettős dróthálós tartályokban tárolják, kis cellákkal, amelyek alját a padló fölé emelik. Az egyrétegű hálón keresztül a rágcsálók kiveszik és megrágják a burgonya oldalait, amelyek szorosan szomszédosak a hálóval. Egyes tulajdonosok a burgonyát fém hordókban tárolják, finom légcserélő lyukakkal, tetejüket fém hálóval zárják le.

Fektetés a pincébe

Óvatosan le kell engednie a burgonyát a pincébe, elkerülve az ütéseket.

A gyökérnövények érzékenyek a környezeti viszonyokra, ezért a burgonyát speciálisan előkészített dobozokban vagy tartályokban kell tárolni.Csak kiöntve a pince padlójára, kockáztathatjuk a betakarítás jelentős részét. A burgonya tárolására szolgáló konténerek szintén ne álljanak közvetlenül a padlón, és ne érjenek a falakhoz. Építsen nekik fa alátéteket, 10-15 centiméter magasan, vagy téglát helyezzen az alja alá.

A fadobozok ideálisak burgonya télen történő tárolására.

A kukáknak további nyílásokkal kell rendelkezniük az oldalakon a légáramlás érdekében. A doboz szélének magassága nem lehet túl nagy, hogy lehajolhasson, és alulról nyugodtan elérje a gumókat.

A zöldségfélék fektetése előtt a tartályokat meg kell szárítani és fertőtleníteni.

A burgonya hidegtől való megóvása érdekében takarja le filccel vagy zsákvászonnal, és a tetejére fűrészporral vagy szalmával szórja meg. A fagyvédelem mellett ezek az anyagok összegyűjtik a felesleges nedvességet.

A pincében fekvő gyökérnövényekben a légzési folyamat zajlik, amelynek következtében nedvesség és szén-dioxid szabadul fel a levegőbe. A nedvesség lecsapódik a szoba falain és mennyezetén, és onnan kerülhet vissza a zöldségekre. Ennek elkerülése érdekében rendszeresen szellőztesse ki a szobát. A mennyezet alatt további polietilén előtető építhető.

Az alagsori páratartalom csökkentése érdekében további réteg mész és homok önthető a padlóra.

Nagyon jó répát tárolni ugyanabban a dobozban, burgonyával. Célszerű vastagon beleszórni a burgonyára. A céklapárna megvédi a burgonyát a hidegtől, és felszívja a felesleges nedvességet. Ez még jobb a répának.

Annak megakadályozása érdekében, hogy a paraziták elszaporodjanak a gumókon, ami romláshoz vezet, megszórhatjuk a burgonyát összetört krétával vagy hamu. Az iparosok azt javasolják, hogy a burgonya közé tegyünk vászonzacskókat természetes fitoncidekkel: üröm, berkenye és bodza levelek. Néhány kertész kanalat vagy más apró ezüst tárgyat tesz a zöldséges doboz aljára, vagy hagymahéjat szór a gumókra.

Rendszeresen ellenőrizze a termés állapotát a pincében, és távolítsa el a sérült vagy rothadt gumókat. Jobb, ha az összes zöldséget külön-külön érintkezésbe hozzuk velük - karanténban. Ha nem fedezte fel a zöldségek romlásának jeleit, de a zöldségboltban gyümölcslegyek indultak, akkor valószínűleg a burgonya alsó rétege rothadni kezdett. Ha ezen kívül kellemetlen szag érződik a pincében, akkor jobb az összes burgonyát rendezni.

Tartsa távol az egereket a pincétől. A rágcsálók szívesen fészkelnek szénában vagy fűrészporban.

A burgonya tárolásának alapvető szabályai

• A tárolt burgonyát szellőzéssel kell ellátni.
• Praktikusabb a burgonya tárolása a család ellátására kis tartályokban (10-12-15 kg), raklapokra vagy polcokra felszerelve, felülről bármilyen védőburkolattal lefedve a fagyástól.
• A burgonya tárolása előtt feltétlenül alapos válaszfalat kell végrehajtani, és el kell különíteni a beteg, sérült, zöld gumókat az egészségesektől.
• Célszerű egy réparéteget elosztani a tárolt burgonya tetején. A "lélegző" burgonyából származó nedvesség felszívásával a cékla megvédi az utóbbit a nedvesség feleslegétől, ami gombás fertőzéshez vezet.
• Néhány tárolt burgonya dobozba helyezett alma lelassítja csírázását.
• A burgonya ömlesztett tárolásakor a töltés magassága nem haladhatja meg az 1,5 m-t. Felülről be kell takarni a burgonyát zsákvászonral vagy egy régi takaróval, takaróval. Ez a technika csökkenti a fagyást minden időjárási kataklizma idején, és megőrzi a szabad levegőcsere lehetőségét. Ha a padló nagyon hideg, akkor filc segítségével szigetelheti, és a burgonya oldalán nedvességet elnyelő anyaggal boríthatja.
• Bármilyen típusú téli tároláshoz 2-3 alkalommal szükséges a gumókat válogatni, eltávolítva a betegeket és a zöldeket.
• A korai burgonyafajtákat általában azonnal megeszik.Nem tartoznak tárolás alá.

A november után megmaradt korai burgonyát ültetési anyagként tárolják. Élelmezésre nem használják. A gumók zsugorodnak, elveszítik a nedvességet, íztelenné válnak.

Az ültetésre szánt burgonyát ugyanolyan körülmények között tárolják, mint az ételt.

A vásárolt burgonya tárolásakor a következő fajták ajánlhatók: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky. Megfelelő tárolás esetén szinte a korai burgonya következő betakarításáig megőrzik ízüket.

A korai és korai érésű burgonyafajtáktól kezdve a Hostess, a Rocco, az Aurora, a Pyrol legfeljebb 3 hónapig tárolható. De általában a korai fajtákat csak ültetési anyagként tárolják.

Címkék: fagy, mi, burgonya, istálló, hőmérséklet

Ról ről

"Előző poszt