Mikor kell betakarítani és hogyan kell megfelelően tárolni a gyökérzellert

A zeller egészséges, finom zöldség, amelyet sokan szeretnek. Számos vitamint, mikro- és makroelemet tartalmaz, amelyek segítenek helyreállítani a test védelmi funkcióit és megnyugtatni a központi idegrendszert. A kulináris üzletágban széles körben használják hús, baromfi, zöldségételek, levesek és különféle szószok főzéséhez.

Télen lehetetlen ilyen értékes terméket találni, ezért a háziasszonyok alkalmazkodtak ahhoz, hogy télen üvegekbe szedjék. Nemcsak leveleket és levélnyéleket használnak, hanem magát a gyökeret is. Felhívjuk figyelmét a zeller téli betakarításának legjobb receptjeire.

Zeller betakarítása télire

Ez a legegyszerűbb recept, amely szinte nem igényel erőfeszítéseket és időt takarít meg Önnek. A beszerzéshez használt termékek a legolcsóbbak.

Hozzávalók:

• egy csomó petrezselyem;
• egy csomó kapor;
• zellerszárak;
• só.

Készítmény:

1. Hámozza meg a zeller szárát durva szálakból. Több darabra vágjuk.
2. A kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk. Keverjük össze zellerrel. Adj hozzá sót.
3. A kapott masszát osszuk üvegekbe. Zárja le a nejlon sapkát.
4. Hűtőszekrényben tárolandó.

Mézzel és vajjal pácolt zeller

Termékek:

• zellerszár - 550 g;
• fokhagyma - 1 fej;
• csipet só és őrölt pirospaprika;
• petrezselyem - 70 g;
• szezámmag - 1 teáskanál;
• ánizs - a virágzat 1/2 része;
• citromlé - 55 ml;
• természetes méz - 10 g;
• almaecet - 10 ml;
• olívaolaj - 10 ml.

Főzés folyamata:

1. Öblítse le a zellert, távolítsa el a durva szálakat, és vágja 4-5 cm-es darabokra, míg a többi hozzávalót elkészítik, a zöldséget helyezze át egy műanyag tálba, és szorosan zárja le.
2. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és vágjuk vékony csíkokra. Finoman aprítson friss, mosott zöldeket. Kombináljuk zellerrel, adjunk hozzá sót, szezámot, ánizsot, előzetesen aprítsuk fel.
3. Egy mély tálban keverje össze a citromlevet, a méhészeti terméket, az olajat, a savat és alaposan keverje össze. A zöldségeket szorosan kenje be steril üvegekbe, öntsön pácot, zárja le és tegye hideg helyre.

Zöldségkészítés zellerrel

Adjon szezonális zöldségeket az ízes növényhez, és mindig kéznél van egy nagyszerű borscsöntet. A készítményt hozzáadhatja a köretekhez is.

Hozzávalók:

• 500 gr. szárú zeller;
• 1 kg. Luke;
• 1 kg. paradicsom;
• 1 kg. sárgarépa;
• 300 gr. kaliforniai paprika;
• egy csomó zöld - kapor, petrezselyem;
• 2 evőkanál só.

Készítmény:

1. Hámozza meg a zeller szárakat durva szálakból. Vágd finomra.
2. Reszeljük le a sárgarépát. Vágja a borsot csíkokra. Hagyma és paradicsom - kockára vágva.
3. Kombinálja az összes zöldséget. Adjon hozzá apróra vágott zöldeket. Só. Keverjük össze.
4. Osszuk üvegekbe. Zárja le a nejlon sapkát. Hűtőszekrényben tárolandó.

Szárított zeller a télre

A zeller javítja az emésztést, jótékony hatással van a látásra és fiatalítja a bőrt. Próbáljon minél többet hozzáadni az étrendjéhez. És annak érdekében, hogy télen ne tapasztaljon hiányt, készítsen sós lében.

Hozzávalók:

• 500 gr. zellerszárak;
• 2 evőkanál só;
• 4 fokhagymagerezd;
• 1 evőkanál ecet 9%;
• 2 evőkanál Szahara;
• 2 babérlevél.

Készítmény:

1. Vágja finomra a zellert. Rendezzük üvegekbe.
2. Hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket.
3. Öntsön 2 liter vizet egy serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot, sót, adjunk hozzá lavrushka.
4. Forraljuk, főzzük 2-3 percig.Adjunk hozzá ecetet.
5. Töltsük meg az üvegeket sóoldattal. Tekerje fel a fedeleket.

Fokhagymával

Az előétel bármilyen étkezéshez adható. A finomabb megőrzés érdekében ajánlatos a szárakat meghámozni ehetetlen és durva szálak eltávolításával. Gondoljuk át, hogyan lehet a zellerszárakat betakarítani télire.

• fokhagyma - 70 g;
• zellerszár - 700 g;
• asztali ecet - 25 ml;
• granulált cukor - 50 g;
• babér - 3 levél;
• szűrt víz - 2 l;
• asztali só - 50 g.

Öntsük a szükséges mennyiségű folyadékot egy fazékba, adjunk hozzá sót és főzzük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezalatt összekeverjük a savat granulált cukorral, és sós vízbe tesszük, keverjük.

Öblítse le a zellerszárakat, aprítsa fel. Helyezzen hámozott fokhagymagerezdeket, a steril üvegek aljára a lavrushka-t, a tetejére pedig a zellert. Öntsük az elkészített édes és savanyú készítményt, fedjük le és sterilizáljuk negyed órán át. Óvatosan távolítsa el a tartályokat a tartalmával, szorosan tekerje össze, fordítsa meg és hűtse le.

Zöldségtál zellerrel

Ennek a zöldségkeveréknek nagyon zamatos aromája van a zellernek köszönhetően. Használható forró ételek kiegészítésére, húspecsenyék díszítésére vagy levesek ízesítésére.

Hozzávalók:

• 1 kg. zellerszárak;
• 1 kg. egy paradicsom;
• 1 kg. cukkini;
• 300 gr. sárgarépa;
• 2 evőkanál só;
• 2,5 evőkanál Szahara;
• 100 g növényi olaj.

Készítmény:

1. Vágja finomra a zellert.
2. Reszeljük le a sárgarépát durva reszelőn.
3. Vágja fél paradicsomra a paradicsomot.
4. Vágja le a héját a cukkiniről, távolítsa el a magokat. Vágjuk kockákra.
5. Keverje össze az összes zöldséget. Adjunk hozzá sót és cukrot. Öntsük bele az olajat.
6. Fedje le a keveréket, és hagyja néhány órán át ülni, hogy a lé kitűnjön.
7. Forraljuk fel a keveréket, és közepes lángon pároljuk fél órán át.
8. Rendezzük üvegekbe, tekerjük fel a fedeleket.

Lépésről lépésre

Koreai savanyú zeller recept:

1. Tisztítsa meg és reszelje le a zellert.
2. Öntsük egy tálba, öntsünk napraforgóolajat, és adjunk hozzá sót és cukrot.
3. Ezután megszórjuk fűszerekkel.
4. Öntsük bele az ecetet, és nyomjuk át a fokhagymát a fokhagymán.
5. Keverjük össze az előételünket a kezünkkel, és tegyük félre hűvös helyre pár órára.

Mint saját magad is láthatod, a zeller pácolása nagyon egyszerű. A sokféle receptnek köszönhetően mindegyikük megtalálja a maga számára megfelelőt.

Ecetes zeller

Az illatos növény pácolható is. Ebben az esetben önálló ételként tálalhatja az asztalhoz, és főtt burgonyával vagy rizzsel kiegészítheti.

Hozzávalók:

• 2 szár zeller;
• 5 szegfűszeg;
• 5 darab. vegyesfűszer;
• 2 evőkanál só;
• 1/2 tk citromsav.

Készítmény:

1. Vágja finomra a zellert. Öntsön 0,5 liter vizet. Adjunk hozzá citromsavat és forraljuk fel.
2. Forralás után főzzük 3 percig.
3. Osszuk el a zellert az üvegekbe. Adja hozzá a fűszereket is.
4. Töltse meg a tartalmát sóoldattal. Tekerje fel a fedeleket.

A zeller diverzifikálja a télre szokásos felkészülését. Pácoljuk be, vagy készítsünk levesöntetet, amelyet bármikor kijöhet a hűtőből.

A zeller egészséges zöldség, amelyet az orvosok és a táplálkozási szakemberek javasolnak a lehető leggyakrabban az étrendbe. Különösen télen, amikor a szervezetben nincs vitamin. De nem olyan könnyű megvásárolni a hideg évszakban. Ezért fontos tudni, hogyan lehet otthon megőrizni a zellert télire.

Ennek a zöldségnek az a különlegessége, hogy ehet levél-, levélnyél- és gyökérrészeket egyaránt. Mind ez, mind egy másik, a harmadik pedig nagy mennyiségű, a szervezet számára hasznos mikroelemet tartalmaz. Ahhoz, hogy élvezze az ételeket ezzel a zöldséggel, tudnia kell, mikor kell eltávolítani a zellert és hogyan kell tárolni, hogy ne veszítse el előnyös tulajdonságait.

A zeller télire történő betakarítása nem túl zavaró. Alapvetően a következő tárolási módszereket alkalmazzák:

• szárítás;
• fagyasztó;
• sózás vagy pácolás.

Melyiket válaszd, rajtad múlik. Vizsgáljuk meg az egyes módszereket, hogy megkönnyítsék a megfelelő választást.

A betakarítás legjobb ideje

Az időben végrehajtott betakarítás garantálja, hogy sokáig feküdjön, és ugyanakkor ne veszítse el aromáját és tápanyagát. Mikor kell betakarítani és hogyan kell megőrizni a gyökérzellert? Találjuk ki sorrendben.

Ne rohanjon eltávolítani a zöldséget a kertből. Minél tovább marad a földben, annál jobb. Ez lehetővé teszi a gyökér számára a következő tulajdonságok megszerzését:

• méretének növekedése és érése;
• kemény, rugalmas bőr borítja.

Nagyon fontos az a kérdés, hogy mikor kell eltávolítani a zellert. Az érett gyökérnövény készen áll a szállításra, tárolásra, nem fél a károsodástól, romlástól, bomlástól.

A kiásás időpontja egyedi, a növény típusától és a régió éghajlati viszonyaitól függően. Egyrészt meg kell várni, amíg a gyökérnövény teljesen beérik. Másrészt az első fagy idején történő tisztítás elfogadhatatlan, mert a fagyott példányok gyorsan romlani fognak.

A gyakorlók körülbelül egy hónappal a várható szüret előtt azt tanácsolják, hogy vágják le a zeller hajtásait, az alsó leveleket, hogy ezek nélkül tovább érjen.

Gyűjtés és friss tárolás

Mielőtt a zellert télire készítenék, időben és helyesen kell összegyűjteni.

Július vége vagy augusztus eleje körül a zeller beérik, és ideje a betakarításnak. Ha nem éri el ezt a pillanatot, és várja meg a növény virágzását, akkor már nem érheti meg a leveleit - elveszítik jótékony tulajdonságait.

A friss zöldségeket 3-4 napig lehet enni, ha szobahőmérsékleten tárolják. A hűtőszekrényben ez az időszak meghosszabbítható két hétre, és érlelő fajtákban - legfeljebb egy hónapra. A halottak közé tartozik:

• "Tango" - levélnyéllel, évszak közepén, magas hozamú és nagyon aromás;
• A "Parus" leveles, szezonközép, magas hozamú, ellenáll a virágzásnak és nagyon ízletes.

Megpróbálhatja hosszabb ideig frissen tartani a zellert. De ezt az alagsorban vagy a pincében kell megtenni, ahol a hőmérsékletet 0 ° C körül tartják. Ebben az esetben a zellerre és a gyökérre van szükség. Betakarítás után helyezze a szárakat egy nedves homok dobozba, szórja meg a gyökereket, és tárolja a pincében. Rendszeresen ellenőrizze a növények állapotát a korhadt vagy kiszáradt példányok eltávolításával. [lapos_ab>

Ahhoz, hogy fehér, finom szárat kapjon a zellertől és javítsa annak ízét, "fehéríteni" kell, vagyis védeni kell a napfénytől. Ehhez 20-30 nappal a betakarítás előtt csomagolja be a szárakat átlátszatlan anyaggal. Ruhát, papírt, kartont és még műanyag palackokat is meg fog tenni, mint az alábbi fotón.

Alapvető tárolási módszerek

Számos lehetőség ismert a termék otthoni tárolására. A leggyakoribbak:

• szárítás;
• fagyasztó.

Az egyes típusok technológiája feltételezi a zöldség tartósítását egy bizonyos ideig. A legegyszerűbb módszerek lehetővé teszik a zöldek három hétig történő tárolását, betartva őket. A hosszú távú tárolás speciális körülményeket, hőmérsékleti körülményeket és előkészítési folyamatot feltételez.

A zeller lombhullató része gyorsan elsorvad. Ahhoz, hogy a szárított vagy fagyasztott termék használata a lehető legkellemesebb legyen, siessen feldolgozni. A leveleket a lehető leggyorsabban le kell vágni és ki kell öblíteni. Ezután papírtörlőn szárítsa meg. Szárítás után ajánlott az alapanyagot fóliába csomagolni. A fóliát ne cserélje polietilénre vagy műanyagra. Ezek az anyagok hervadó katalizátorként működnek.

Van egy érdekes lehetőség arra, hogy a levélzellert télen, akár frissen is megőrizzék. Ehhez szükség lesz egy külön kijelölt helyre a pincében, homokkal borítva. A betakarítás során ki kell ásnia a bokrokat gyökerekkel, át kell vinni az alagsorba és a homokba kell helyezni. Ha nincs hideg helyiség a házban, elegendő az alumínium fólia és a hűtőben külön hely.

Szárítás

Ez az egyik legjobb módszer a levélzeller előnyeinek megőrzésére és hét vitamin biztosítására az egész tél folyamán.A szárított zeller elkészítésének számos módja van. Az első lehetőség a természetes szárítás. A lombhullató részt csomókba kötik, és egy tágas helyiségben függesztik fel, ahol a levegő szabadon kering. A második egy lámpa vagy más fényforrás használatát jelenti. Az alapanyagokat ne tegye ki napfénynek. Ehhez a lefektetett leveleket felül pergamen borítja. Így megvédheti őket a nap negatív hatásaitól, ugyanakkor jól szárad.

Javasoljuk a készterméket porrá őrölni keverővel, habarccsal vagy kézzel. Egy hónap múlva nemcsak a leveleket száríthatja meg, hanem megőrizheti természetes aromájukat és pikantériájukat. A levelekből és szárakból készült fűszerezés szintén nagyon népszerű. Táskában vagy üvegtartályban tárolható.

Üzletválasztási szabályok

Ha nincs zöldségeskertje egészséges zöldség termesztéséhez, vásárolhat egyet a piacon vagy a boltban. Kiváló minőségű és hasznos termék vásárlásához a választás során érdemes figyelembe venni néhány funkciót:

• Annak érdekében, hogy a zeller friss legyen, finoman nyomja le az ujjával a szárat - szilárdnak kell lennie, és nem szabad összenyomnia.
• A levelek frissességét a szárak szilárdsága és simasága is meghatározza.
• A vásárlás előtt finoman koppintson a szárra. Ha üres, akkor jellegzetes hang hallható - az ilyen növények nem alkalmasak táplálékra.

Fagyasztási funkciók

Mielőtt kitalálná, hogyan fagyassza le a zellert, meg kell értenie, hogy ennek eredményeként elveszíti integritását és szerkezetét. Ezért a jövőben csak szószokban, húslevesekben, levesekben és aszpik készítéséhez használható. De ugyanakkor megtartja minden tulajdonságát, és tavaszig hasznos marad.

A zeller fagyasztásához speciális hermetikusan zárt tasakokat vagy műanyag edényeket kell készítenie. A szokásos tasakok használhatók, de ebben az esetben nehéz elkerülni a levegő bejutását.

A további műveleteket több szakaszban hajtják végre:

1. Válassza le a leveleket a szárakról, alaposan öblítse le és helyezze száraz szalvétára. A szárítási folyamat felgyorsítása érdekében a tetejét száraz törülközővel is törölheti.
2. A leveleket apróra vágjuk, nehogy pépessé váljanak. Ugyanolyan méretűeknek kell lenniük, mint egy szokásos nyári salátának.
3. Ossza szét a szeleteket zsákokba vagy tartályokba, és tegye a fagyasztóba.

Ügyeljen arra, hogy a zöldek teljesen szárazak legyenek, különben fagyáskor a nedvesség jéggé válik, és a levelek egy masszává fognak összeállni. Fontos, hogy a fagyasztótáskát vagy a műanyag edényt szorosan zárva tartsa, mivel a zeller erős szaga van.

Jobb, ha az üres darabokat azonnal kis tasakokba csomagolja, hogy aztán egyszerre használhassa az egyiket. Nehezebb lesz a fagyasztott terméket teljes brikettel elválasztani.

Fagyaszthatja a zellert télire is:

• Turmix formájában, őrölje le a dugványokat és leveleket konyhai robotgéppel vagy turmixgéppel, és tegye őket kis tartályokba. Egy ilyen készítmény kiváló adalék lesz a pürés leveshez.
• Jégformában készel vágott vízzel megtöltve. Szerezzen vitaminkockákat, amelyek könnyen használhatók levesek és mártások készítéséhez.

A leveleken kívül ugyanúgy lefagyaszthatja a zellerszárakat is. Tárolásra való felkészülésük elve magában foglalja a vágást, mosást és zacskókba csomagolását is.

A zeller gyökereinek hosszú távú tárolási lehetőségei

Miután a gyökérnövényt kiásták a földből, és a későbbi betakarítás céljából a piacról hozták, ellenőriznie kell, hogy van-e rothadás vagy sem - ezt az eljárást télen történő tárolásának teljes folyamata alatt kell elvégezni.

Ehhez elegendő rákattintani a gyökérzöldségre - az egészséges, sértetlen növény pépje a helyén marad, ha a gyökérzöldség elrontott - belső szerkezete puha tapintású, felülről pedig eltakarja nyálkával.

A zeller gyökértermésének megőrzése érdekében a téli időszakban a gyakorlatban gyakran előfordul, hogy a tapasztalt kertészek - a kertészek azt a módszert alkalmazzák, hogy függőleges helyzetben tárolják a homokban.

Ehhez érdemes a faedényt száraz homokkal megtölteni, és a gyökereket függőleges helyzetben elhelyezni benne úgy, hogy a teteje, a szár a felszínen legyen.

Az ilyen tartályt homokkal és gyökérnövényekkel egy pincében vagy pincében tárolják, ahol a tárolási hőmérséklet legfeljebb 1-3 Celsius fok.

Az agyag segítségével sokáig megmentheti a növény gyökereit is - ebben az esetben elegendő folyékony agyagoldatot készíteni, folyékony tejföl állagúra állítva, és mindegyik gyökeret külön-külön bemártva egy megoldás.

Miután megszárította őket napsütésben, utcára helyezte és szárítás után egy ilyen munkadarabot egymásra rakhat egy pincében vagy az alagsorban.

Friss formában a növény gyökértermése tavaszig és egy rögtönzött földdombon is tárolható - elég, ha a gyökeret rétegekbe rakja, sorban rakja le, szórja meg földdel, a baktériumokból származó krétával és penész, és fektesse a következő szintet a tetejére.

Ezzel a tárolási módszerrel érdemes emlékezni arra, hogy a gyökérnövény teteje nem süllyedhet a földbe, szabadon maradva kívül.

A növény rizómáját tökéletesen betakaríthatjuk főzéssel és szárazon tartásával - elég alaposan kiöblíteni, megpucolni, vékony csíkokra vágni és napsütésben szárítani, majd szorosan lezárt üvegtartályban tárolni.

Alternatív megoldásként értelmezheti ezt a receptet - hámozza meg a növényt is, reszelje le a gyökérzöldséget, tegye zacskókba, és küldje el egyenesen a fagyasztóba.

A gyökérnövényt teljes egészében, és ami a legfontosabb, sokáig tárolhatja egyszerűen a rizóma földdudorral történő ásásával, és ebben a formában fadobozokba helyezve sötét, hűvös helyen - pincében vagy pincében - tárolhatja.

Száradás természetes és gyorsított

A szárítás a zeller megőrzésének másik módja. A fagyasztáshoz hasonlóan segít megőrizni a zöldség összes jótékony tulajdonságát és tulajdonságát. Sőt, száríthat mind leveleket, akár szárakat, mind gyökérnövényeket.

A zellerzöldek megfelelő elkészítéséhez, előnyeinek megőrzéséhez emlékeznie kell a folyamat több jellemzőjére:

1. A levelek és levélnyélek aprítva vagy egészben száríthatók.
2. Helyezze a gyógynövényeket vékony rétegben egy bélelt tepsire vagy tálcára.
3. Száraz, alkalmanként megfordulva, szobahőmérsékleten, szellőző helyen vagy a szabadban lombkorona alatt.
4. Száradás után hajtsa az ízesítőt légmentesen lezárt edénybe, és helyezze árnyékos, száraz helyre. Az egész gallyakat apróra vághatjuk vagy tárolhatjuk.

Még a teljesen száraz zeller sem változtatja meg a színét, illatát és ízét 2 évig.

Szánjon rá időt, és hagyja, hogy a növények jól megszáradjanak, akkor a zeller tárolása hosszú lesz: nem penészedik és nem rothad.

Sütő, mikrohullámú sütő vagy elektromos szárító segítségével felgyorsíthatja a szárítási folyamatot. A hőmérsékletnek 40 ° C körül kell lennie.

Ha a levélnyéleket és a leveleket egyszerre szüreteli, akkor figyelembe kell venni, hogy a levelek gyorsan kiszáradnak, de a levélnyélek egy ideig nedvesek maradnak. Válassza szét a leveleket a dugványoktól (ezt szárazon nagyon könnyű megtenni), és szárítsa meg a dugványokat.

A zeller gyökerei ugyanúgy száríthatók. Sok hasznos anyagot is tartalmaznak, és az őket használó kulináris ételek köre nagyon változatos.

Tippek tapasztalt háziasszonyoktól

Tapasztalt háziasszonyok ismerik a zellerkészítés titkait:

1. Az összes leírt receptben a zellerzöldet sikeresen kicserélik levélnyéllel vagy gyökérrel. Ebben az esetben az üreseknek teljesen más lesz az ízük. A zeller több részének keveréke szokatlannak bizonyul.
2. A nyár folyamán lefagyaszthatja az olajban vagy a vízben való főzés során megmaradt összes zöldséget.
3. A durva zellerszárat nem kell kidobni.Kössük össze és szárítsuk meg egy finom húsleves fűszerezéshez. A csomót forrásban lévő vízbe tesszük, és a főzés végén eltávolítjuk és eldobjuk.

Sózás és pácolás

A szárítás és fagyasztás mellett a zelleleveleket vagy a szárakat télire megtakaríthatja sózással. Sokáig nem veszíti el tulajdonságait, télen pedig sok ételhez hozzáadhatja.

A zeller sózásának folyamata olyan egyszerű, mint a többi művelet:

1. Készítsen elő egy háromliteres edényt vagy edényt, amelyet jól lezárhat. 1 kg zellerhez vegyen 200-250 g sót.
2. Sózás előtt mossa meg a zöldség leveleit vagy szárát, távolítsa el az összes megsárgult részt, és apróra vágja.
3. Dobja a gyógynövényeket és a sót egy nagy tálba, majd helyezze szorosan az előkészített edénybe, és hagyjon helyet a levének.

Jól zárja le a sózott edényt a levegőbe jutás korlátozása érdekében. Ha nejlon fedelet használ, tartsa az edényt a hűtőszekrényben. Ha úgy dönt, hogy egy konzervdoboz alatt tekeri fel, akkor tárolhatja a kamrában vagy a pincében.

A sózást ritkábban használják, mint a fagyasztást vagy a szárítást. Ezenkívül a jövőben a zeller használatakor figyelembe kell venni, hogy az már sós. Ez azt jelenti, hogy sokkal kevesebbet kell sót adnia az ételekhez.

A zellert pácolni is lehet (legfeljebb 2 évig tárolható 4-6 ° C hőmérsékleten). Számos recept van erre. Az egyik kiváló a szakács részéről - nézze meg egy rövid videóban:

A zeller megfelelő tárolására vonatkozó összes ajánlás betartásával előkészítheti a télet, és egészséges és ízletes terméket adhat az ételéhez az egész hideg évszakban.

A zeller tárolásra való előkészítése nem tart sokáig, és nem igényel sok erőfeszítést. De télen, amikor a szervezetnek nincs vitaminja, az pótolhatatlan energiaforrássá válik.

Az esernyőcsalád lágyszárú növénye a hasznos anyagok egész sorának és a kifejezetten fűszeres íznek köszönhetően vezető helyet foglal el a kozmetológia és a gyógyszeripar, valamint a főzés területén. Éppen ezért a zeller télire történő betakarítása lehetővé teszi ennek a pikáns és vitaminos gyógynövénynek a szerelmeseinek, hogy egész évben élvezzék, mind bizonyos zöldséges ételek univerzális adalékaként, mind pedig különféle húsételek ízesítőként.

Kiválasztás és minőségellenőrzés

A betakarításkor elkezdik ellenőrizni a minőséget és válogatni a gyökérnövényeket. Válassza ki a legjobb mintákat, amelyek tavaszig könnyen megőrzik aromájukat és zamatukat.

Minőségi termék jelei:

• a héj színének egyenletesnek, foltok, csomók és sárgaság nélkül kell lennie;
• a teteje ne legyen laza, puha; ha ilyen gyökérre bukkan, hajtsa vissza - nem alkalmas tárolásra, és hamarosan elkezd rothadni;
• préseléskor a pépnek rugalmasnak, szilárdnak és nem lassúnak, puhának kell lennie;
• a megérintett hangnak hangzatosnak kell lennie; ha süket, akkor üregek vannak benne.

A téli gyökérzeller kiválasztása után elkezdheti tárolni. Ha még nem vágta le a tetejét, tegye meg most. Vágja a leveleket dugványokkal egy szögben, hagyja, hogy kb. 2-3 cm maradjon.

Vigyázzon, hogy a metszés során ne érje az apikális rügyet. Enélkül a zöldség gyorsan romlik.

A zeller előnyei

Szó szerint 9 évszázaddal ezelőtt ezt az illatos gyógynövényt, amelynek rokonai a sárgarépa, a koriander és a petrezselyem, csak gyógyászati ​​főzetek és készítmények előállítására használták, mára azonban a terméket széles körben használják a főzés területén.

Ezenkívül a zeller bármely része szó szerint hasznos anyagokkal van telítve:

• mindenféle aminosav;
• illóolajok;
• vitaminok egész sora.

A gyógynövény ásványi összetevője a foszfor, magnézium, kalcium, nátrium, vas. 100 gramm zöld zellerszár csak 13 kalóriát tartalmaz, míg a növény gyökere 42-t tartalmaz.

A zeller állandó használatával:

• a nyomás csökken;
• az immunrendszer megerősödik;
• a toxinokat és salakokat eltávolítják;
• az idegrendszer állapota normalizálódik;
• javulnak az anyagcsere folyamatok.

Ezenkívül a lágyszárú kultúra megakadályozza a túlzott gázképződést a bélrendszerben, elősegíti a gyomornedv termelését és normalizálja a test víz-só egyensúlyát.

Az emberiség erős fele képviselőinek rendszeres zöldségfogyasztása egyértelmű hatékonyságnöveléshez vezet.

Emellett erős antioxidánsként működik, a zeller megakadályozza az idős emberek sejthervadását.

És az illóolajok is jelen vannak a kultúrában:

• pozitív hatással van a bőrre;
• javítja az étvágyat;
• részt venni a látás helyreállításában.

Hasznos és káros tulajdonságok

A friss szár sok tápanyagot tartalmaz, ezért ez a termék jótékony hatással van az emberi testre. A növény összetétele gazdag - levelei tartalmaznak A-, B1-, B2-, B3-, B5-, B6-, C-, E-, K-vitamint, értékes aminosavakat, illóolajokat és nyomelemeket, valamint rostokat.

Tudtad? A zeller „negatív kalóriatartalmú” étel - a szervezet több kalóriát költ emésztésére, mint amennyit cserébe kap.

• A zeller a következő előnyös tulajdonságokkal rendelkezik:
• lelassítja a test öregedési folyamatát;
• enyhíti a túlmunkát és segít a stressz leküzdésében;
• javítja az emésztést;
• hozzájárul a víz-só anyagcseréjének normalizálásához;
• megszünteti a fejfájást;
• csökkenti a cukorbetegek vércukorszintjét;
• jótékony hatással van a szív munkájára;
• csökkenti az ízületi fájdalmat és enyhíti a duzzanatot;
• növeli a test általános tónusát;
• elősegíti a sebgyógyulást;
• stimulálja az agyat;
• eltávolítja a méreganyagokat a testből, tisztítja a vért;
• erősíti az immunrendszert;
• segít megbirkózni az urogenitális rendszer betegségeivel;
• fokozza a libidót;
• segít a túlsúly hatékony küzdelmében.

A hasznos tulajdonságok hosszú listája ellenére a növény használatakor be kell tartania a normát, mivel nagy mennyiségben káros lehet a szervezetre.

• Ez a termék ellenjavallt ilyen esetekben:
• hipotenzió - a növény levelei és gyökerei csökkentik a vérnyomás szintjét, ami a közérzet romlását okozza;
• allergia jelenléte - a szár olyan anyagokat tartalmaz, amelyek allergiás kiütést okozhatnak;
• az emésztőrendszer akut betegségei (fekély, gyomorhurut) - a gyomornedv termelésének stimulálásával a termék fokozza a gyomor és a belek fájdalmát;
• a terhesség utolsó trimesztere - a növény szára ételallergiát okozhat a csecsemőben;
• méhvérzés - a termék serkenti a vérkeringést, így súlyosbíthatja a helyzetet;
• nők szoptatás alatt - a zeller alkotó elemei átjutnak az anyatejbe, megváltoztatják ízét és illatát, és allergiát is okozhatnak a gyermekben;
• urolithiasis - a termék erős vizelethajtó hatással van a testre, ami kiválthatja a nagy kövek mozgását.

Fontos! A zeller napi bevitele egészséges felnőtt esetében 160-200 g.

Petiolate és leveles zeller, különbségek

Az esernyő növényt, amely fűszeres aromája és felejthetetlen íze miatt számos kulináris szakértő figyelmét vonzza, mind nyersen, például salátákban, mind pedig egyes ételek különféle kiegészítéseként szolgálják fel. Sőt, a főzés során egyik vagy másik recept szerint az összes rendelkezésre álló növényi töredéket felhasználják. Kiosztani: zeller gyökér-, levélnyél- és levéltípusokat. A gyökérfajta húsos gyökér, amelyet széles körben használnak a főzés során.

A levélnyélfajta kétéves növény lévén, zöld levelek rozettáját és gyökerét hozza létre, amelyből a levélnyélek kinövnek.A zeller életének első évében a növény zöldjét levágják, a következő szezonban a magokat használják.

A kultúra sűrű szárát halványzöld színű levelek képezik. Maguk a levélnyélek a zöldségkultúra gyökeréből nőnek ki. Az augusztus végéig kialakuló kis fehéres virágzatok ernyőkben kezdenek gyülekezni. Érésükkor a növényen úgynevezett dobozok jelennek meg, amelyekben a magok találhatók.

Fontos! Annak megakadályozása érdekében, hogy egy bizonyos keserűség megjelenjen ennek a növénynek a levélnyélén, időről időre zeller bokrokat kell domborítani.

A növény szárszava szó szerint vitaminokkal és illóolajokkal telített. Éppen ezért e fajta tartósításban történő használata - pácolt, fagyasztott és szárított formában, valamint salátákban, például sárgarépával és kaporral keverve, levesek és főételek adalékanyagaként - segít pótolni a tápanyagok és vitaminok hiánya a testben télen.

A lombos füvet nyaralókba és háztartási telkekbe ültetik, hogy a nyári szezonban a növényzet zöld legyen. És annak ellenére, hogy ezt a fajtát nem látják el gyökérnövényekkel és levélnyélekkel, zöldellése még ősszel is kedveli a kertészeket. Az ilyen típusú zeller levelei sokkal több tápanyagot tartalmaznak, mint rokonai. Használja a leveles gyógynövényt saláták és pékáruk ízesítésére.

Mikor kell minden zellert betakarítani

A zeller gyökér- és levélnyélfajtái gyakran konzervek. A zellernek három típusa van: gyökér, levél és levélnyél. A saját kultúrájában hasznos kultúra termesztése fél siker. Fontos, hogy a megfelelő tárolási módot válasszuk, hogy a zöldség egészséges tulajdonságait minél tovább megőrizzük.

Gyökér

Ősszel a zöldség gyökere megnöveli tömegét, és minden fő előnyös tulajdonságát elnyeri.

Ez a fajta zeller szinte az első havazásig lehet a talajban, de a gumókat nem lehet megfagyni. Ha a gyökértermést fagy érinti, ez negatívan befolyásolja a zöldség ízét, valamint az eltarthatóságot.

De a gumókat sem érdemes idő előtt ásni, mivel a tápanyagok koncentrációja bennük csak az első hó megérkezésekor éri el a maximumot. Ezért a gyökértermés betakarítása október közepe tájára esik. A kertészeknek azonban természetesen követniük kell az időjárás-előrejelzést, hogy ne rontsák el a betakarítást.

Lap

A zellert még a virágszárak megjelenése előtt be kell szedni. Ellenkező esetben keserűséget és jellegtelen aromát nyer.

Ennek a zöldségnek a leveleit a fagy kezdete előtt kell összegyűjteni, különben a növény minden értékes eleme elvész. A levelek levágásának legkésőbbi ideje szeptember vége. Ekkorra a vitaminok és nyomelemek koncentrációja a zöldség zöldjében maximális lesz.

Petiolate

Amikor nyáron kell betakarítani, előnyben részesítik a korai fajtákat - a leveles arany malachitot, levélzeteset - a Parus, a gyökér gyémánt vagy az alma

Ez a fajta növény érzékeny az alacsony hőmérsékletre is, ezért az első fagy előtt le kell vágnia a levélnyéleket. A betakarításra általában szeptemberben kerül sor. De ha a zellet árok módszerrel termesztették, és lehetőség van a szárak hideg elrejtésére, akkor a levélnyéleket 3-4 héttel később betakarítják.

A tapasztalt kertészeknek határozottan javasoljuk, hogy pár héttel a betakarítás előtt fehérítsék ki a szárak rozettáját. Ehhez össze kell gyűjteni a levélnyéleket egy csomóban, majd az alsó részüket papírral, zsákvászonnal vagy más anyaggal kell becsomagolni, amely nem engedi át a fényt, de a növény lélegezni enged. Ennek az eljárásnak köszönhetően a levélnyél elveszíti keserűségét és gyengédebbé válik.

A fő összetevők elkészítése

A levélzeller típusú zellert az őszihez közelebb kezdik betakarítani. Ebben az időszakban a szárak tartalmazzák a legnagyobb mennyiségű levet hasznos anyagokkal és mikroelemekkel.A fagytól nem félő gyökérfajtát szurokkal gondosan eltávolítják a földről, és tárolás céljából a pincébe ereszkedik.

A fű szárfajtájában az érett és kivágott levélnyéleket megmossuk, a sérült részeket eltávolítjuk és szárítjuk. A zacskóba csomagolt levélnyél-összetevő jól megőrzi a hűtőszekrényt. Az így elkészített szárakat egész télen felhasználják mindenféle étel elkészítéséhez.

A levélkultúrát a begyűjtést követően fürtökben helyezik el olyan helyeken, ahol nincs napfény. A pergamen a fű tetejére kerül, a növény jobb szárításához, amely körülbelül egy hónapig tart. Miután a zellert apróra vágják és további üvegtartályban tárolják.

Zeller üres receptek

Ritka, amikor télen szupermarketekben található zeller - egyedülálló összetételű illatos és pikáns gyógynövény. De az igazi hostessek megtanulták, hogyan kell önállóan szüretelni a zelleleveleket, levélnyéleket és gyökérzöldségeket télre otthon, a szokásos körülmények között, miközben megőrzik a termékben az illóolajokat, aminosavakat és vitaminokat, amelyekre az emberi test számára annyira szükség van.

Egy egyszerű recept nem csak a zöldségkultúrában rendelkezésre álló vitaminok megőrzését teszi lehetővé, hanem a fűszereket is gyorsan, nehézségek nélkül elkészíti.

• kapor - egy csomó;
• zeller - egy csomó;
• petrezselyem - egy csomó;
• só.

Az elkészítés módja: válogassa ki a megmosott zöldeket, távolítsa el a száraz és elrontott szárakat. Ezután minden csomót késsel apróra vágunk, összekeverjük egymás között és megsózzuk. Az így előkészített munkadarabot üvegedényekbe tegye a fedél alá.

A finom ételek kedvelői, és nem csak az ételeket élvezik, hanem annak érdekében, hogy elegendő vitaminhoz jussanak a télhez, készítsenek sokféle zöldséget, például egy borász vagy bármely más leves öntetének elkészítéséhez.

• sárgarépa - 1 kilogramm;
• paradicsom - 1 kilogramm;
• hagyma (fehérrépa) - 1 kilogramm;
• zeller - egy csomó;
• kapor, petrezselyem - egy csomóban;
• bors - 350 gramm.

Az elkészítés módja: az előzőleg megmosott és szárított füvet és paradicsomot fel kell aprítani. Apróra vágjuk a maradék zöldségkészletet.

Fontos! Az így előkészített munkadarabot alaposan összekeverjük sóval. Rendezze a zöldségmasszát üvegekbe, és tegye a hűtőszekrénybe.

Hogyan lehet friss

A betakarított tenyészet egyes részei nem veszítik el hasznos tulajdonságait, ha hűtőszekrénybe fektetett polietilénben tárolják őket. Hosszabb tárolás céljából a friss füvet homokos talajba helyezik, valahol a pincében, celofán tasakokba csomagolva. A zöldséget jelentős páratartalmú és egy fokos hőmérsékletű pincébe lehet küldeni. Ezenkívül a gumók tavaszig fognak tartani, sorokba rakva a pincében.

A szárú és más típusú zeller esetében más tárolási módszerek is vannak:

• a zöld növénytöredékeket megsózzuk, néhány napra félretesszük ragaszkodáshoz, üvegtartályokba csomagoljuk és feltekerjük;
• az egész növény vagy annak részei lefagytak, ehhez speciális jégformákat használnak. Ebben a formában a zeller nemcsak a fűszeres aromát, hanem a rendelkezésre álló vitaminokat és aminosavakat is megőrzi;
• a tenyészleveleket műanyag formákba csomagolva hűtőszekrényben lefagyasztják.

Fontos! A fóliába fektetett fű körülbelül 10 napig megőrzi eredeti megjelenését. A filmben a zeller már a harmadik napon elkezd fogyni.

Például egy olyan kultúra, amelyet a földről vettek ki a gyökérrendszerrel együtt, és valahol az alagsorban a homokba vájt, tavaszig megmarad.

Szárítás

E kultúra levelei nem veszítik el az illóolajok, aminosavak és különféle mikroelemek fő mennyiségét az alábbiakban bemutatott előállítási módszerek alkalmazásakor.A növény leveles részét levesszük a szárakról, fürtökbe kötjük, megszárítjuk, majd egy jól szellőző, a közvetlen napsugárzásokhoz nem hozzáférhető helyiségben a falról felfüggesztjük.

Ezenkívül a zellerleveleket, ha bármilyen felületre helyezzük, felül papírral borítják. Természetesen maga a szárítási idő is megnő, de az illatos gyógynövény jótékony tulajdonságai nem vesznek el. Az így megszárított lombokat konténerekbe rakják.

Fagyasztó

Annak a ténynek köszönhetően, hogy az illatos növényt szó szerint a legegyedibb összetevőkkel töltik meg, télen annyira népszerű a használata. A fagyasztás az egyik legegyszerűbb módja a növény megőrzésének. A zellert, vagy inkább leveleit gondosan rakják ki a formákba, majd a növény egyes részeit vízbe merítik. Fagyaszthatja a levélnyéleket is, edénybe csomagolva és folyadékkal megtöltve.

Bár az igazi ínyencek és szakterületük szakértői tudják, hogy a zeller fagyasztásának ilyen módja tulajdonságainak részleges elvesztéséhez vezethet.

Száraz sózási módszer

Annak érdekében, hogy a zöldségtermés úgy nézzen ki, mintha csak leszedték volna a kertből, speciális főzési módszert alkalmaznak. Az alaposan megmosott, szárított zeller leveleket nem jódozott sóval összekeverjük és üvegtartályba helyezzük. A zöld masszát enyhén döngölték, és a lé képződése után fedéllel lezárták, és néhány pincébe eltávolították.

A száraz sózási módszer különleges sós ízt kölcsönöz az elkészítésnek, amely bármilyen saláták, levesek és főételek ízesítésével kombinálható.

Pácolt gyökér és levélnyél

Mint fent említettük, a növény levélrészét és szárát nemcsak szárításnak, hanem fagyásnak is kiteszik. Ez az étvágygerjesztő étel pácolt gyökér formájában jól passzol hús-, hal- és burgonyaételekhez, és megőrzi a zöldség összes hasznos tulajdonságát.

Zöld betakarítási lehetőségek

A zellerlevelek megőrzésének leghatékonyabb módszere a következő:

• Szárított... Válasszuk el a zöld leveleket a száraktól. Kössük össze kis kötegekbe, és tegyük jól szellőző, sötét helyre. A második lehetőség az, hogy a leveleket vékony rétegben szétterítjük egy újságon, és megvárjuk, amíg teljesen megszáradnak. Száradási idő - 30 nap. Miután az illatos gyógynövényt porrá őrölte, helyezze egy üvegtartályba tárolás céljából;
• Fagyasztó Ez a legnépszerűbb módja a friss, aromás zöldek megőrzésének. Öblítse le a leveleket, szárítsa meg és aprítsa fel finomra. Tegye előkészített eldobható zacskókba vagy tartályokba, tegye a fagyasztóba.

A fűszeres zöldségekben 3 módon lehet megőrizni a vitaminokat és tápanyagokat - száraz követ... Nézzük meg lépésről lépésre a leveles zeller télire való elkészítésének módját.

Termékek:

• kapor - 100 g;
• petrezselyem - 100 g;
• zeller - 100 g;
• kősó - 200 g.

Öblítse le a zöldeket, tegye száraz törülközőre és szárítsa meg. Vágjuk finomra, öntsük egy kényelmes tálba. Adjunk hozzá konyhasót és alaposan keverjük össze. Letakarva fél óráig hagyja a konyhapulton.

Az idő letelte után szétterítjük steril üvegekbe, hermetikusan lezárjuk és hideg helyre tesszük. Az aromás fűszerezés tökéletesen kiegészíti az edényeket, hasznos anyagokkal telíti.

Levélzeller leves keverék

Termékek:

• fehérrépa hagyma - 500 g;
• sárgarépa - 500 g;
• édes paprika - 500 g;
• zeller - 200 g;
• lédús paradicsom - 500 g;
• petrezselyem - 30 g;
• kapor - 30 g;
• asztali só - 30 g.

Hámozzuk meg a sárgarépát, vágjuk vékony csíkokra. Vegye ki a szárat és a magdobozt a paprikából, és vágja csíkokra. Ugyanezt tegye a hagymával is. Öblítse le a paradicsomot, vágja 2 részre, vágja kockákra. Öblítse le a friss fűszernövényeket, aprítsa fel finomra.

Kombinálja az elkészített zöldségeket egy nagy serpenyőben. Sózzuk, és alaposan keverjük össze. Letakarva hagyja a konyhapulton 30 percig. Csomagoljuk steril üvegekbe, hermetikusan feltekerjük és hidegben tároljuk.

Hogyan és hol kell helyesen tárolni

Az illatos fű gyökér- és szártöredékei hasznos komponensekkel vannak tele, amelyek télen való hiányuk miatt annyira szükségesek az emberi test számára. A növény minden része a tárolás során nem veszíti el ritka tulajdonságait:

• a hűtőkamrában;
• a fagyasztóban;
• szárított formában.

A sóval kevert zöldek megőrzik a vitaminok és ásványi anyagok teljes komplexumát. A fű hervadásának megakadályozása érdekében normál szobahőmérsékleten a zöld leveleket ajánlatos megenni vagy felhasználni bármilyen étel elkészítéséhez néhány nap alatt.

A filmbe csomagolt zöldséggyökér 30 napig nem megy át rothasztó folyamatoknak, ha körülbelül 3 fokos hőmérsékletű helyiségben tárolják. Hat hónapos tárolási időszak áll rendelkezésre az üzem ezen részére, ha:

• gyökérrésze az alagsorban vagy a pincében lesz;
• a növény celofánba kerül;
• az illatos fű egy része a homokkal ellátott dobozokban helyezkedik el.

A növény gyökérzetének hosszabb megőrzése érdekében némi válogatást végeznek. A gyümölcsök simaak, egyenletesek, látható hibák és repedések nélkül. A zöldség belsejében lévő ürességet homályos üres hang jelzi, amelyet akkor lehet hallani, ha kopogtat rajta. Egy ilyen gyökérnövény nem lesz stabil.

A téli időszakban történő tárolásra a növény fényes zöldségű, fonnyadt szár nélküli leveles része alkalmas. A tenyészet szár- és levélfajtáit megmossuk, szárítjuk és fóliában a hűtőszekrénybe küldjük.

A zeller gyökér részét reszelővel vagy turmixgéppel apróra vágjuk, zsákokba fektetjük és a fagyasztóba tesszük. A gyökérnövények nem rothadnak, kiszáradnak homokkal töltött dobozokban, valahol egy loggián vagy erkélyen. Zeller sózott, pácolt formában, tartósítás céljából üvegekbe tekerve nem romlik pincékben, speciális gödrökben vagy hűtőszekrényben.

A növény leveleinek és szárainak megfelelő szárítása garantálja a hasznos komponensek megőrzését az egész szezonban. A zöldség nem veszíti el ízét és hasznos tulajdonságait, aromáját, amikor darabokra fagyasztják, speciális jégtálcákkal.

Annak ellenére, hogy az illatos gyógynövény nagy előnyökkel jár az emberi test számára, a zellert nem mindenki látja. A zöldséget nem ajánlott fogyasztani:

• vesekő betegségben;
• thrombophlebitisben;
• epilepsziával;
• terhesség és szoptatás alatt.

Alapvetően az illatos gyógynövény hasznos, segít normalizálni a súlyt, erősíteni az idegrendszert és az immunrendszert, aromájával és pikantériájával helyreállítani az elveszett étvágyat.