Csicseriborsó: mi ez és hogyan kell főzni. Finom és egészséges csicseriborsóételek főzésének titkai

Szerző értékelése

A cikk szerzője

Jakov Pavlovics

Professzor, a Zöldségtermesztés Tanszék vezetője

Írott cikkek

153

Minden érdekes ebben a növényben: faj kifejezés, kémiai összetétel, előkészítési módszerek. A csicseriborsót borsónak nevezik, mivel hasonlóságot mutat más hüvelyesekkel, és bárányt - az embrió különleges növekedése érdekében bárányfej formájában. A szemek fehérjében gazdagok - akár 28%, kevés zsírt (6-7%) tartalmaznak. A növény szárazságnak ellenáll, túlél és szikes talajon, szárazságban is termeszt növényeket.

Csicseriborsó - mi ez a termék

Ez a növényi kultúra a hüvelyesek családjának tagja. Ez egy egyenes, egynyári gyógynövény, amely 70 cm magasságig nő. A növény babja rövid és kerek, és általában két magot tartalmaz. Kerekek, szabálytalan alakúak, durva felülettel.

Érdekes tudni!

Alakjában a bab egy koshoz hasonlít, amelyért a csicseriborsó "kosborsó" becenevet kapott.

Másik neve - "csicseriborsó" - annak köszönhető, hogy Törökország az egyik vezető szerepet játszik a termék nagy mennyiségének termesztésében. A növény termofil, ezért hagyományosan Ázsia, Afrika, Dél-Amerika országaiban termesztik.

A növény gyümölcsei kos alakúak.

Történelmi hivatkozás

A csicseriborsó a legrégebbi mezőgazdasági növény. Ismert, hogy több mint 7,5 ezer évvel ezelőtt jelent meg. A csicseriborsó őshazája a Földközi-tenger. Az ókori rómaiak több fajtáját művelték, és pulzusnak nevezett klasszikus zabkását készítettek belőlük.

Európa területén a csicseriborsó I. Károly frank király jóvoltából jelent meg először a Kr. U. A 17. században elterjedt; gabonafélék, levesek és sütemények készültek belőle. Az európaiak a kávé alternatívájaként használták.

Fotó: hogyan nő a csicseriborsó, milyenek a magjai

A mezőgazdasági termények magas hozamának elérésének fő feltétele a meleg éghajlat. A csicseriborsó a legjobban a trópusokon és a szubtrópusi területeken érzi magát. A talaj összetételével szemben igénytelen és ellenáll a kártevőknek.

A termék összetétele, tápértéke

Az összes hüvelyes növény közül a csicseriborsót tartják vezetőnek a tápanyagtartalom szempontjából. Ennek a terméknek két fajtája van eladó - desi és kabuli. A Desi kisebb és keményebb bab, ezért fogyasztás előtt további feldolgozást igényel. Azonban enyhébb ízűek. A kabuli világos sárga bab, viszonylag egyenletes és vékony héjú.

JÓ TUDNI!

A csicseriborsó nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A csicseriborsó hozzáadásával készült ételek fehérjében és egészséges szénhidrátokban gazdagok, ezért széles körben használják őket a vegetáriánus menükben.

A termék 100 g összetételét és energiaértékét a táblázat mutatja.

Leírás

A csicseriborsó a hüvelyesek családjába tartozó gyógynövény. A csicseriborsót más néven is ismerik, például csicseriborsó, dió és csicseriborsó. A csicseriborsóból sokféle étel készíthető, például házi hummus vagy falafel.A babot megfőzzük, megsütjük, kemencében és lassú tűzhelyben megsütjük. A csicseriborsó használatával elkészítheti az első és a második fogást. Ezen kívül akár egészséges desszertet is készíthet a csicseriborsóból. A csicseriborsó összetétele fehérjében, élelmi rostokban és ásványi anyagokban gazdag. A közönséges csicseriborsó és a csíráztatott egyaránt előnyös az emberi egészség számára.

A csicseriborsó ártalma és előnyei az emberi test számára

Az ókori világban úgy gondolták, hogy a csicseriborsó stimulálja a nők laktációját és növeli a hím erőt. A modern világban számos olyan hasznos tulajdonság megerősítést nyert, amelyet őseink a bárányborsónak tulajdonítottak. Bár nem tagadható, hogy egy ilyen hasznos terméknek ellenjavallatai vannak. Gazdag összetételének köszönhetően a csicseriborsót számos étrendben aktívan használják. Táplálkozási értékét tekintve sok húsételrel képes felvenni a versenyt, és hasznosságát tekintve felülmúlja azokat.

A csicseriborsó rendkívül alacsony glikémiás indexű (35), és nem tartalmaz koleszterint. Normalizálja a lipid anyagcserét és szabályozza a cukor szintjét.

Ezek a tulajdonságok lehetővé teszik a magas koleszterinszintű és cukorbetegek számára a termék használatát. Hogyan hasznos a csicseriborsó a túlsúlyos emberek számára? Tisztítja a beleket, megszabadítva a méreganyagoktól és méreganyagoktól. A magas fehérje- és rosttartalom biztosítja a jóllakottságot.

A csicseriborsó alkalmazása az alternatív gyógyászatban

A csicseriborsót és származékaikat gyakran megtalálják a hagyományos orvoslás receptjeiben. A belső szervek megbetegedéseinek kezelésére és megelőzésére csicseriborsót és csíráztatott babot, lisztet használnak a kozmetológiában. Mi a csicseriborsó dara és a liszt? Ezek a kívánt konzisztenciára őrölt babok.

Kihajtott bab

A csicseriborsó kihajtása egyszerű. Szükséges, hogy a babot egy kis edénybe vékony rétegben tegye, és vízzel lefedje. Szüksége van egy kevés vízre - amíg a csicseriborsó teljesen el nem rejtődik, mivel a magok nedvességet szívnak fel, hozzá kell adni. A hajtások néhány nap múlva megjelennek.

A csíráztatott bab hozzájárul az emésztőrendszer javításához

Egy evőkanál csírázott magot összetörünk, és egy pohár forrásban lévő vízbe öntjük, fél óra múlva leszűrjük, négy adagra osztjuk és étkezés előtt megisszuk. Ez az infúzió segít megelőzni a vesekövek megjelenését, megelőzi a cukorbetegséget és az érrendszeri érelmeszesedést. A mérgezés és a székrekedés elleni küzdelem során két evőkanál csírázott mag főzetét kell használnia. 0,5 liter vízben 15 percig forraljuk. A szűrt infúziót kis adagokban naponta 3-4 alkalommal kell bevenni.

A test általános javulása

A termék előnyös tulajdonságai nagyban függnek a csicseriborsó elkészítésétől. A test tisztításához és a betegségek megelőzéséhez hasznos áztatott babot fogyasztani. 1: 2 arányú vízzel öntjük és éjszakán át hagyjuk. Ehet teljes kiőrlésű gabonát és burgonyapürét is. Javasoljuk, hogy egész héten vegye be, majd heti szünetet tartson. Az immunitás növelése érdekében ajánlott csicseriborsó alapú gabonaféléket használni. Zeller-, mandula- vagy retekolaj hozzáadása a zabkásához segít a hörghurut és a köhögés gyógyításában.

Szépségápolás

A kozmetikai maszkok csicseriborsólisztet és vizet használnak, amelyben a szemeket áztatják. Úgy gondolják, hogy ez a víz a fogíny gyulladásának gyógymódja, a haj öblítésére is használják a hajhullás ellen.

A csicseriborsólisztes maszk helyreállítja a bőr rugalmasságát

A csicseriborsóliszten alapuló maszk segít megszerezni az arc és a nyak bőrének egészséges színét és feszességét. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 3 evőkanál zsíros tejföl;
• 3 evőkanál csicseriborsóliszt;
• 0,5 teáskanál méz;
• 1 fürjtojás.

Az összetevőket simára keverjük, és 20 percig a korábban megtisztított bőrre kenjük, majd meleg vízzel lemossuk.

Hogyan gyűjtsük össze és helyesen tároljuk?

A bab egyenletesen érik, repedés és leesés nélkül.A fajtától függően a betakarítás ideje eltérhet - a tenyészidő 80-120 napot vesz igénybe. A babot leszedik, kinyitják és a magokat kiveszik.

Hámozás után a borsót megszárítják. Napos időben ezt a szabadban lehet megtenni. A szárított terméket egész évben száraz és hűvös helyen (0 és –5 ° C között) tárolják.

Fontos! A csicseriborsó jól elnyeli az esetleges szagokat, ezért elkülönül a fűszerektől és más forrásoktól.

Optimális tárolás fém vagy üveg tartályban, amelyet fedél helyett ruhával kell meghúzni.

A csicseriborsó elkészítésének jellemzői. Népszerű receptek

Borsótársaival ellentétben a csicseriborsónak semleges íze van, enyhén diós ízű. Ez lehetővé teszi a termék bármilyen ételkategóriában történő felhasználását: a levestől a desszertig. Hagyományosan a keleti konyhában használják. A leghíresebb csicseriborsóból készült étel a keleti előétel-hummus, amely a 13. század óta ismert közel-keleti országok nemzeti étele. A csicseriborsó ételek receptjei, amelyeket ebben az áttekintésben mutatunk be, egyszerű és ízletes változatosságot nyújtanak a szokásos menüben.

Hogyan és mennyit főzni a csicseriborsót

A csicseriborsónak egyetlen fő hátránya van, mint élelmiszer. Elkészítése sok időt vesz igénybe. A csicseriborsó forralása előtt hideg vízbe kell áztatni. Ez megpuhítja a bab kemény héját és lerövidíti a forralási időt. Egy pohár csicseriborsóhoz 4 pohár víz szükséges. Hibás azt feltételezni, hogy minél többet áztatják a babot, annál lágyabbak lesznek. A maximális áztatási idő 12 óra, a terméket ezen eljárás után körülbelül másfél órán át főzik.

A csicseriborsót forralás előtt hideg vízben áztatják.

HELYES TANÁCSADÁS!

A csicseriborsó optimális áztatási ideje 4 óra. Ekkor a főzési idő körülbelül 40 perc lesz.

Ahhoz, hogy a szemek felforrjanak, a főzés végén meg kell őket sózni, és áztatáshoz egy csipet szódát lehet adni a vízhez. A csicseriborsót lépésről lépésre kell főznie az alábbiak szerint:

1. Helyezze az előzőleg beáztatott szemeket egy edénybe, adjon hozzá vizet és tegye fel a tüzet.
2. Forrás után távolítsa el a keletkezett habot.
3. Néhány perc múlva engedje le a vizet, öblítse le a babot. Ez eltávolítja a szemekből a nehezen emészthető összetevőket.
4. Főzzük tiszta vízben, lassú tűzön 40 percig.
5. A főzés végén ízesítsük sóval, ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket.

A legjobb recept csicseriborsó hummus készítéséhez otthon

A hummus egy keleten elterjedt pépes snack. A főzéshez szüksége lesz:

• 200 g csicseriborsó;
• 20 ml citromlé;
• 40 ml olívaolaj;
• 10 g kömény;
• 10 g paprika;
• 80 g tahini (őrölt pörkölt szezámmag).

A csicseriborsót vízbe áztatjuk és főzésig főzzük. A babot olívaolajjal együtt őrlik. Vékonyabb konzisztencia érdekében adhat hozzá egy kevés folyadékot, amelyben a babot főzték. A kapott masszához tahinit adunk, simára őröljük. A kapott pasztát fűszerekkel ízesítjük és összekeverjük.

A hummus a legnépszerűbb étel Izraelben

A hummust tortillákkal, főtt tojással és friss zöldségekkel szolgálják fel. Ha szükséges, fokhagymát adhatunk a hummushoz. 200 g-ra 1 gerezd elegendő, hozzá kell adnia a bab olívaolajjal történő első őrlésénél.

Sovány és húsos csicseriborsó levesek

A szalonnával készült püré leves a fűszeres konyha szerelmeseinek tetszeni fog. Az étel elkészítéséhez 200 g babra van szükség. Előáztatják és főzni állítják őket. 200 g szalonnát, 2 gerezd fokhagymát, rozmaringot olívaolajon sütünk. A szalonnához adjunk apróra vágott póréhagymát, zellerszárat, chilis hüvelyt és sót. A zöldségeket puhára pároljuk, és turmixgéppel, főtt csicseriborsóval együtt felverjük. A szalonna sértetlen marad az étel díszítéséhez.

A krémes leves úgy néz ki, mint a hummus

A sovány leves elkészítéséhez 4 közepes burgonyára, 150 g csicseriborsóra, sárgarépára, hagymára, paprikára, sóra, ízlés szerint ízesítőre lesz szükség.A babot több órán át áztatják, majd lassú tűzön felforralják. 30 perc elteltével az apróra vágott burgonyát hozzáadjuk. Amikor a burgonya felforrt, a leveshez elősütött hagymát, sárgarépát és paprikát adnak. Ezt követően a levest még néhány percig főzni kell.

Ültetés és termesztés otthon

A csicseriborsó önbeporzó, ami megkönnyíti a kertben való termesztést. Jól tűri a hőmérséklet csökkenését és a nyári aszályt, ezért a különböző régiókban sikeresen növekszik. A kultúra kiültetésére és termesztésére vonatkozó alapvető ajánlások betartása még a kezdő kertészek hatáskörébe tartozik.

Elhelyezkedés és éghajlati viszonyok

Vetéshez bármilyen nyílt, napos terület alkalmas, amelyet meg kell tisztítani az évelő gyomoktól. A csicseriborsót bármilyen növény után meg lehet termeszteni, és a legtöbb növény számára az egyik legjobb prekurzorrá válnak.

Tudtad? A növény gyökérrendszere nitrogénmegkötő baktériumokkal rendelkező csomókat tartalmaz, amelyek növelik a talaj termékenységét és növelik a következő növények termését. A csicseriborsót gyakran használják a zöldtrágya telepítésére.

A vetés kora tavasszal történik, amikor a talaj + 5 ° C-ra melegszik. Késő őszi vetés lehetséges az enyhe télű régiókban is. A tenyészet palánták formájában telhet a hó alatt, rövid ideig, –25 ° C-ig elviselve.

A hó elolvadása után a hajtások a –16 ° С, míg a kifejlett növények –8 ° С hőmérsékletet képesek elviselni.

A virágzás és a bab megkötése során az optimális hőmérséklet + 20 ... + 22 ° С. A tenyészetet fokozott szárazságállóság jellemzi, a túlzott nedvesség pedig ascochitishez, késői virágzáshoz és petefészkek elvesztéséhez vezethet.

Talaj- és magkészítés

A helyszínen meg kell lazítani a talajt. A magot megtisztítják és szétválogatják, így a borsó azonos méretű marad. Vetés előtt a borsót vízbe vagy a nitragin baktériumkészítménybe áztathatjuk.

Fontos! Csak friss magokat használnak, mivel a csírázás a következő évben elvész.

A növényeket sűrítve, 15–20 cm-es időközönként lehet vetni.

A mélység a talaj minőségétől függ:

• a magokat 6–8 cm-rel kellően megnedvesített földbe temetik;
• átlagos páratartalom - 9-10 cm;
• száraz talajban a borsót 15 cm mélyre helyezzük, miután megnedvesítettük a felső réteget.

Azonos méretű és egyenletes magvak használata barátságos hajtásokat eredményez.

Öntözés és trágyázás

A csicseriborsó nem igényel gyakori öntözést, és könnyen elviseli a száraz nyári hónapokat. Az öntözést nem szabad teljesen kizárni, mivel ez jelentősen növeli a terméshozamot. A nedvességszabályozás legfontosabb időszakai a virágzás és a petefészek szakaszai.

A csicseriborsót foszforral és kálium-műtrágyákkal etetheti, de a szegény talajon jól megnő.

Lazítás és gyomlálás

A kihajtott gyomokat a keletkezéskor manuálisan eltávolítják. Lazítással az esetleges kéreg öntözés vagy eső után eltávolításra kerül.