A brokkoli fagyasztása télire: lépésről lépésre elkészített recept fényképpel

Zöldségtermesztés »Káposzta

0

870

Cikk besorolása

A brokkoli fagyasztása lehetővé teszi a termék előnyös tulajdonságainak használatát, és a vitaminok teljes skálájának beszerzését az év bármely szakában. Káposztát ebben a formában kényelmes tárolni és enni.

Brokkoli fagyasztása

A brokkoli fagyasztása: előnyök és hátrányok

A brokkolit többnyire fagyasztva árusítják az üzletekben. Ez a zöldség nagyon jól tűri a jegesedést. Sokan nem is láttak friss brokkolit.

A brokkoli esetében, mint sokféle zöldség esetében, inkább a sokkfagyasztás vagy a gyorsfagyasztás előnyös. A modern kamerák ezt a funkciót kínálják, elegendő a hőmérsékletet a szokásos -18 ° С alá beállítani.

A brokkoli fagyasztásának számos előnye van:

1. Tehát egy egészséges és alacsony kalóriatartalmú zöldség legfeljebb 1 évig tárolható.
2. Vitaminok, íze megmarad a káposztában, könnyen elkészíthető.

Hosszú ideig a fagyasztóban tárolva a termék valahogy elveszíti hasznos tulajdonságait, különösen, ha véletlenül leolvasztották és újra lefagyasztották, például a hűtőszekrényt leválasztották a hálózatról. Ha hosszú ideig tervezi megtartani a káposzta betakarítását, akkor vigyázzon a megbízható háztartási készülékekre.

Mennyi brokkolit tárolnak

A brokkoli tárolási ideje függ a levegő hőmérsékletétől és páratartalmától. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál tovább tárolják a káposztát:

• hűtőszekrényben, 4 ° C és 7 ° C közötti hőmérsékleten - legfeljebb 3 hét;
• egy pincében, ahol a hőmérséklet 0 ° C és 3 ° C között stabil - legfeljebb két hónapig;
• fagyasztva (mínusz 18 °) - 6 és 8 hónap között.

Ha úgy dönt, hogy hűtőszekrényben vagy pincében tárolja, ne feledje, hogy a levegő páratartalmának legalább 90% -nak kell lennie.

Káposzta kiválasztása

Az egész a megfelelő minták kiválasztásával kezdődik. A korhadt, éretlen és deformálódott darabok nem fekszenek jól. Csak ezt a brokkolit vegye be:

1. Keressen olyan villákat, amelyek rugalmasak, nem túl kicsiek és nem túl nagyok. Az optimális átmérő 15-17 cm.
2. A brokkoli színének egyenletesen sötétzöldnek kell lennie. Sárguló területek vagy sötét foltok nem jelzik a túlérett káposztát.
3. Vizsgálja meg a káposztát kártevők szempontjából - feleslegesek a betakarítás során.

Tipp A Miss Clean magazin felhívja a figyelmét: a legegészségesebb brokkolit frissen szedik a kertből. Ha ezt a káposztát termeszted, próbáld a betakarítás után 2-3 napon belül lefagyasztani.

Készítmény

A brokkolit fagyasztás előtt virágzatra osztják. Először is nem kényelmes egy egész fej káposztát tárolni, ez sok helyet foglal el, másrészt - a darabok gyorsabban lefagynak, és ez lehetővé teszi a vitaminok és mikroelemek maximális megőrzését.

Először szedje szét a villákat és alaposan öblítse le őket. A következő lépés, amelyet nem ajánlott kihagyni, a sós vízben való áztatás. Sót adnak a rovarlárvák elpusztításához, amelyek szabad szemmel nem mindig láthatók. Készítsen oldatot 1 liter vízből és 1 evőkanálból. l. sózzuk, öntsük át brokkolival és hagyjuk fél órán át. Minden káros lény lebeg a felszínen.

Tipp A zöldség áztatása szintén ajánlott a felesleges salétromsavas sók kivonására, amelyek jobban ismertek nitrátokként. Ha zöldséget vásárolt a piacon, akkor 15 percig áztassa vízben, hogy semlegesítse a veszélyes anyagokat.

Ne felejtse el az áztatott brokkolit tiszta vízzel öblíteni a sómaradványok eltávolítása érdekében.

Blansírozás

Opcionális, de ajánlott eljárás a blansírozás. Lényege a rövid idejű forrázáshoz való forrázás vagy gőzkezelés. Miért kell fehérítenie a brokkolit:

1. Tehát a káposzta nem sötétedik el.
2. Több vitamin megmarad.
3. Kiolvasztás után a blansírozott zöldség sokkal gyorsabban főz.
4. A káros mikroorganizmusok elpusztulnak (a fagyasztóban szaporodhatnak).

Mennyire könnyű és egyszerű a forrásban lévő vízben blanszírozni:

1. Melegítsen vizet egy serpenyőben.
2. Helyezze a brokkolit egy szitába.
3. Amikor felforr a víz, mártsa bele a káposztát, és tartsa pár percig, ne tovább.
4. Most vegye ki a szitát, és azonnal küldje a zöldséget folyó jeges víz alá.

A gőzkezelés egy másik lehetőség. Ehhez kettős kazánra van szükség. A káposztát legfeljebb 7 percig pároljuk.

Bármilyen blansírozás után szárítsa meg a virágzatokat egy szalvétán vagy törölközőn. Ne használjon színes újságpapírt. A hajszárító hideg üzemmódja gyorsítja a szárítást. A káposzta készen áll a fagyásra.

Hogyan főzzük a brokkolit a szín megőrzéséhez

A brokkoli vagy az olasz spárga az étrendi asztal királynője. A kis zöld rügyek tartalmazzák az A-, a K- és a C-vitamin napi szükségletét. Használjon tippeket a brokkoli főzéséhez, hogy főzve a káposzta megőrizze jótékony tulajdonságait, és reprezentatívnak tűnjön.

A brokkoli főzésének titkai vannak, hogy ne legyenek puhák, de ne túl kemények, és ne is változtassák meg a színüket:

1. Válasszon erős és élénkzöld rügyeket. A sárgás és fonnyadt vagy fagyott példányok már nem olyan táplálóak, mint a frissek, és főzés közben felforrnak.
2. A brokkolit nem lehet egész villával főzni. Virágzattá bontják szét.
3. Mártsa a zöldséget meredek, jól sós forrásban lévő vízbe.
4. Amikor a főzés befejeződött, azonnal helyezze át a brokkolit jeges vízbe (jégkockákat adjon hideg vízhez).
5. Ha kedveli a káposzta élénkzöld virágzatát, akkor megmentheti ezt a színt, ha tudja, mennyit kell főznie a brokkolit, és hőkezelés után használja a hőmérsékleti sokkot.

A brokkoli recept szerint a virágzatokat forrásban lévő vízben kell tartani, legfeljebb 5-7 percig. A főzési idő meghatározza a virágzatok sűrűségét és célját.

Ha a káposzta kiegészítő táplálék egy évig tartó csecsemő számára, akkor forralja 7 percig. Ha felnőtteknek és nagyobb gyerekeknek főz, akkor 5-6 perc elegendő.

Ez minden konyhai eszközre vonatkozik: klasszikus főzés gáz- vagy villanytűzhelyen, multicookerben vagy dupla kazánban. Azok számára, akik brokkolit fogyasztanak fogyás céljából, jobb zöldségeket párolni. Megőrzik élességüket és étvágygerjesztő képességüket.

1. A jól főtt brokkoli megszerzéséhez:

• öblítse le a virágzatokat folyó víz alatt;
• vágja le a szárat és szedje szét a főzéshez megfelelő részekre;
• forraljunk fel 1-1,5 liter vizet, és adjunk hozzá fél teáskanál sót;
• tegye a zöldséget egy edénybe forrásban lévő vízzel;
• készítsen egy edényt, amelybe egy réselt kanállal tegye a készterméket;
• helyezze a tartályt egy tál jeges vízbe, vagy tegye jégkockákra.

1. Ha tanácsra van szüksége a brokkoli főzéséhez a baba táplálásához, akkor:

• főzni só nélkül;
• főzés után turmixgépben őrölni kell.

A brokkoli fogyasztása nem utolsósorban az elkészítés minőségétől és megjelenésétől függ. Helyes étkezéshez és a brokkoli elfogyasztásához kövesse ezeket az irányelveket és irányelveket.

Fagyás: szabályok

A brokkoli megfelelő fagyasztása:

1. Tároláshoz használjon speciális fagyasztótáskákat vagy fedeles műanyag edényeket. Az anyagnak ellenállnia kell az alacsony hőmérsékletnek és elég erősnek kell lennie.
2. A káposztát csak száraz formában tegye zacskókba.
3. Osszon el mindent részletekben, hogy egyszerre csak egy üreset használjon. Az újrafagyasztás káros minden ételre, próbáld elkerülni ezt.
4. Először lefagyaszthatja a virágzatokat, majd zsákokba hajthatja őket. Így biztosan nem fognak ragaszkodni egymáshoz.
5. A szokásos tárolási hőmérséklet 18 fok alatt van. Ha lehetséges, állítsa be az alábbi mutatókat.
6. Az eltarthatóság 8-12 hónap, de jobb, ha gyorsabban fogyasztjuk a terméket.
7. A brokkolit zöldségkeverék részeként vagy gyógynövényekkel is betakaríthatjuk. Ehhez egyszerűen aprítsa fel finoman.

Tipp Nagy mennyiség esetén ragasszon fel matricákat azzal a dátummal, amikor a terméket a fagyasztóba helyezték a táskákon és a tartályokon. Így nem felejt el mindent felhasználni a lejárati idő előtt.

Mikor kell betakarítani

A brokkolit a lehető legkésőbb le kell vágnia tárolás céljából, de fontos, hogy ne hagyja túlérni. Jobb, ha hűvös és felhős napot választ, vagy kora reggel vagy késő este megy ki a kertbe szedésre. Ne számítson fagyra, különben az egész termés elvész.

Vágáskor hagyjon kb. 15 cm hosszú lábat. Ha meleg a nap, ne hagyja a káposztafejeket a szabadban feküdni. Azonnal vegye ki őket hidegbe, mert a brokkoli nagyon gyorsan elveszíti az ízét és a szilárdságát. Szó szerint fél órás árnyékban történő "pihenés" után a tápanyagok 30% -a elvész.

Kiolvasztás, amit főzni fagyasztott brokkolival

A brokkolit csak hőkezelés után fogyasztják, így a termék minden esetben a serpenyőbe vagy a húslevessel ellátott serpenyőbe kerül. Ezért a zöldség nem igényel különleges kiolvasztást - csak dobja be a jövő edényébe. Ha a káposztát sokáig szobahőmérsékleten hagyják, akkor megpuhul és romlik.

A fagyasztott brokkoli elkészítésének legegyszerűbb módja a főzés. Adjon virágzatot a zöldség- és húsleveshez, nagyon ízletes zöldségnek bizonyul a sajtlevesben, jól illik a halakhoz és a tenger gyümölcseihez.

Egy másik módszer az, ha egyedül vagy zöldséges pörköltben sütjük meg.

Ne felejtsd el, milyen finom a sült brokkoli. Ez a módszer a párolással együtt a legegészségesebb. Süss brokkolit sajttal, omletttel, tésztával és más zöldségekkel. Az aprított káposzta tökéletesen alkalmas pizza feltétekhez.

Gőzös főzési módszer

Fagyasztott brokkolit főzhet ugyanazzal a technológiával kettős kazánban. Ez a módszer optimális azok számára, akik diétát követnek, vagy betartják a PP és az egészséges életmód elveit. Ez minimális időt is igénybe vesz.

Sorrend:

1. Forraljon 1,5 liter vizet kettős kazánban.
2. A káposzta virágzatát a felső szintre tesszük.
3. 10 percig főzés.
4. Ha szükséges, öntsön jeges vizet a zöldségre, és ízesítse kedvenc fűszereivel és szószaival (szójaszósz, fokhagyma, növényi olaj, csípős paprika stb.).

Jegyzet! Ha a brokkolit egész fejjel lefagyasztják, anélkül, hogy külön virágzatokra osztanák őket, a gőzölési idő 3-5 percig nő.

A brokkoli kiválasztása és elkészítése fagyasztásra

A brokkoli téli betakarításához csak zöld, érett káposztafejek alkalmasak sűrű virágzattal, sárgaság, horpadás és rothadás nyomai nélkül.

Fordítson különös figyelmet a virágzatokra: nem tartalmazhatnak rovarokat vagy zöldségbetegségek jeleit, különben a növény gyorsan romlik, és el kell dobni. Minél jobb a káposzta minősége, annál hosszabb ideig tárolódik fagyasztás után, és annál jobb az íze.

A vásárlás napján azonnal el kell kezdenie a brokkoli fagyasztását. A zöldségek elkészítése kis időt vesz igénybe, és csak néhány lépésben végezhető el.

1. Távolítsa el a zöld leveleket.
2. Válassza szét a virágzatokat.
3. Vágja le a kemény részeket.
4. Öblítse le a brokkolikáposztát.
5. A káposztát 25 percig speciális oldatban (4 evőkanál só / víz) áztassa.
6. Öblítse le újra.

Az átgondolt előkészítés elősegíti a brokkoli megfelelő fagyasztását, megőrizve minden jótékony tulajdonságát az egész télen. Ne felejtse el a hűtőszekrényt: a fagyasztót meg kell szabadítani más termékektől, alaposan meg kell mosni és szárítani kell.Ha nincs „gyorsfagyasztás” funkció, akkor a hőmérsékletet -10 ° C és -15 ° C között kell beállítania.

Házi fagyasztási módszerek

A brokkoli otthoni fagyasztása hosszú folyamat, de nem igényel különösebb készségeket vagy nagyon összetett manipulációkat. Elég követni a részletes utasításokat, és minden sikerülni fog, és emlékezni fog néhány titokra:

• lime vagy citromlé segít megőrizni a káposzta színét;
• ne blansírozza a brokkolit a mikrohullámú sütőben;
• ne vágjon zöldséget a nyers hús elkészítéséhez használt táblára.

Nyers

A brokkolit semmiképpen sem szabad nyersen fagyasztani. A mélyhűtőben az alacsony hőmérséklet miatt a virágzat egyszerűen porba omlik, és ezt követően nem lehet főzni.

Elfehéredett

A brokkoli fagyasztása blansírozással a legjobb tárolási módszer. A blansírozásnak köszönhetően az oxidációt elősegítő enzimek elpusztulnak, ami azt jelenti, hogy a zöldségek nem szereznek kellemetlen szagot, megtartják ízüket és szerkezetüket - a káposzta virágzata biztosan nem omlik össze.

A blanszírozás kétféleképpen történhet.

Erre alkalmas egy multicooker, egy dupla kazán és még egy közönséges fazék is, ha van egy speciális tartály a gőzöléshez. A gőzös a legkönnyebben elvégezhető. Forraljuk fel a citromlével kevert vizet, tegyünk egy speciális tartályba, szorosan zárjuk le a fedelet, főzzük öt percig.

A legjobb megoldás a gőzkezelés. A káposzta összes hasznos anyaga nemcsak a főzés során marad meg a készítményben, hanem felszabadul, mivel a hő hajlamos a molekuláris kötések elpusztítására.

A zöldségeket mártsa forrásban lévő vízbe, forralja pár percig. A legjobb, ha azonnal leeresztjük egy szitán, hogy utána könnyen és gyorsan eltávolítható legyen a vízből. Kis adagokban kell blansírozni, hogy a folyadék gyorsabban forrjon és a brokkoli ne emészthető legyen.

Ha le akarja fagyasztani a káposztát és zölden tartja, egyszerűen öntsön egy fél citrom levét a vízbe.

Amikor a brokkoli kihűlt, terítse ki egy törülközőre, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. Ezt követően tegye zacskókba, és tegye a hűtőbe. Ne felejtse el aláírni őket, hogy emlékezzenek a betakarítás dátumára, és ne hagyják ki az eltarthatóság végét.

Főtt brokkoli

Sok háziasszony kíváncsi arra, hogy a brokkolit fagyás előtt fel kell-e főzni. A válasz nem, mivel a főzési folyamat során a zöldség elveszíti vitaminjai nagy részét. Ha mégis úgy dönt, hogy elkészíti, akkor ne merítse a brokkolit hideg vízbe, csak forralt és mindig sózottba, ez segít megőrizni a klorofillt.

Hasznos tippek

Néhány trükk alkalmazásával produktívabban kihasználhatja a fagyasztó helyét, és jobb minőségű fagyasztott terméket érhet el:

• A termék által elfoglalt hely minimalizálása érdekében vákuumot hozhat létre egy sűrű polietilénből készült zacskóban. Ez igaz a kis fagyasztóval ellátott hűtőszekrényekre. A retesz sarkában be kell helyezni egy csövet, és ki kell húzni a levegőt a csomagolásból, majd óvatosan bezárni;
• a blansírozás során hozzáadott citromlé telítettebbé és élénkebbé teszi a brokkoli színét;
• a virágzat gyors szárításához hajszárítóval fújhatja őket "hideg levegő" módban;
• Zöldségleveseknél apróra vágott zöldségek és gyógynövények keverékét fagyaszthatja le egy főzéshez.

Tudtad? A modern ételfagyasztás feltalálója az amerikai Clarence Birdseye, aki az 1920-as években felfedezte a halak –40 ° C-on történő gyors hűtésének előnyeit.

A modern háztartási gépek képességeinek kihasználásával otthon fagyaszthatja le a zöldségeket, miközben megőrzi a termék ízét és táplálkozási tulajdonságait. A technológia betartásával és az alapanyagok helyes megválasztásával a brokkoli sokáig tárolható, és a mindennapi és az ünnepi konyha számos ételének része lehet.

Tárolási funkciók

A mélyfagyasztáshoz -18 ° C-nál nem magasabb hőmérsékletre van szükség, és ez lehetővé teszi a káposzta összes előnyös tulajdonságának és ízének megőrzését egész évben. Ha a hőmérséklet 0 ° C és 8 ° C között van, a tárolási idő automatikusan három hónapra csökken.

A brokkolit télre fagyasztani könnyű, de a lényeg az, hogy ne csináljuk újra. Erre különösen érdemes emlékezni, ha le akarja olvasztani a hűtőszekrényt. Ilyen helyzetben biztosítani kell a hőmérséklet alacsony szinten tartását a termék megőrzése érdekében. Például csomagoljon egy zacskó zöldséget egy takaróba, miközben tisztítja a hűtőszekrényt.

Fagyasztott brokkoli receptek

Bármelyik módon is választja a brokkoli fagyasztását, ne feledje, hogy bármilyen étel elkészítése előtt nem kell kiolvasztania, azonnal kezdje el főzni. Ellenkező esetben elveszíti alakját, kellemetlen megjelenésű puha zúzónak fog kinézni. A káposzta főzési idejét a fagyás mértéke befolyásolja.

Ha úgy dönt, hogy lefagyasztja a brokkolit, de nem tudja, hogyan kell főzni. Akkor ne aggódjon, sok recept létezik: a brokkolit lehet főzni és önálló ételként tálalni, például sajtmártással, tojásban és zsemlemorzsában tésztában is megsüthetjük, salátát vagy levest készíthetünk.

Brokkoli és szalonnapüré leves

150 gramm szalonna;

500 ml 11% -os krém;

2 teáskanál zöldségízesítő;

700 gramm fagyasztott brokkoli.

Főzés módja:

1. Tegye a káposztát egy fazékba, fedje le vízzel.
2. Amikor felforr, adjunk hozzá sót és szódát, főzzük pár percig.
3. Vigye át a káposztát egy szitára, öblítse le.
4. Öntsük a tejszínt egy külön kis serpenyőbe, adjuk hozzá az ételízesítőket, adjuk hozzá a hámozott és negyedekre vágott hagymát, mihelyt felforr, vegyük le a tűzről, szűrőn szűrjük le.
5. A vajból turmixgépben ledaráljuk a brokkolit.
6. Öntsük a kapott keveréket egy fazékba, melegítsük fel pár percig, folyamatos keverés közben.
7. A szalonnát apróra vágjuk, olajon 2-3 percig sütjük, hozzáadjuk az elkészített leveshez.

A módszer előnyei

A fagyasztásnak számos előnye van, és a legfontosabbak a következők:

1. A tárolás kényelme. Az ilyen típusú fagyasztott káposzta nem foglal sok helyet a fagyasztóban, nem szívja fel a szagokat, és sokáig megtarthatja táplálkozási tulajdonságait.
2. Hasznos tulajdonságok megőrzése. A fagyasztás, az élelmiszerek tárolásának más módszereivel ellentétben, lehetővé teszi a hasznos tulajdonságok komplexumának és ízlésének szinte teljes megőrzését. Ha az összes kezelést helyesen hajtják végre, az utasításokat követve, a termék alig különbözik ízétől, színétől vagy vitamintartalmától a frisstől. Ez különösen fontos azok számára, akik brokkolit terveznek főzni egy gyermek számára, mivel rendkívül hasznos egy zöldséget fagyasztani télre, és finom ételeket készíteni belőle a gyermekek számára.
3. A termék mindig kéznél van, ami jelentősen megtakarítja az időt. Nem kell minden alkalommal felkeresnie az üzletet, hogy egészséges reggelit vagy ebédet készítsen a család számára. A brokkoli mindig olyan formában lesz otthon, amely teljesen készen áll a hőkezelésre és a tálalásra.
4. Pénzt spórolni. Nem titok, hogy a zöldségek télen sokkal drágábbak, mint a szezonban. Ezért ha élelmiszert vásárol olyan időszakban, amikor alacsony az áruk, és télen lefagyasztja őket, akkor brokkolival teljes ételeket készíthet, anélkül, hogy a családi költségvetést drága élelmiszerekre költené az üzletben.

Szinte minden ételt lefagyaszthat, de fontos, hogy megfelelő legyen, hogy a zöldségek minél tápanyag-sűrűbbek maradjanak.

Újrafagyasztás

Mert a fagyasztott zöldség ésszerű felhasználása érdekében ajánlatos azonnal adagokba csomagolni... Ellenkező esetben nagy darabból le kell vágnia a szükséges mennyiségű káposztát, vagy egyszerre ki kell olvasztania az összes feleslegesen nagy mennyiségű terméket.

Ha valamilyen oknál fogva több káposztát olvasztottak fel, mint ami egy étel elkészítéséhez szükséges, akkor felmerül a kérdés, hogy lehetséges-e a munkadarab újrafagyasztása. Nem szabad ezt megtenni - mindent egy nap alatt fel kell használnia.

A megolvasztott káposzta a következő okok miatt már nem fagyasztható le:

• a szín, a textúra, az aroma és az íz elvesztése;
• a tápanyagok jelentős részének elvesztése;
• nem biztonságos egészség.

A zöldségek téli fagyasztására való felkészülés során előzetesen gondoskodnia kell egy kis edényről (műanyag edények vagy speciális tasakok), amely lehetővé teszi a termék optimális csomagolását.

A brokkoli kiválasztása és elkészítése

Mielőtt elkezdené fagyasztani, ki kell választania a megfelelő alapanyagokat. Sokan tévednek, és úgy vélik, hogy teljesen bármilyen terméket, még egy rossz minőségű terméket is el lehet küldeni a fagyasztóba. Az ilyen tárolás az összes beszerzési költséget nullára csökkenti. Meg kell érteni, hogy csak a gazdag zöld színű fiatal káposzta tárolható hosszú ideig, és nem veszíti el minőségi jellemzőit. Fontos a monitorozás is, hogy a virágzatokat ne érintsék különféle betegségek és rovarok.

Természetesen a legjobb megoldás a saját kertjében összegyűjtött termék összegyűjtése és befagyasztása lenne. De mivel ez a "luxus" nem mindenki számára elérhető, minőségi brokkolit szedhet a szupermarketben és a szokásos zöldségpiacon.

A termékek fagyasztásra abszolút nem alkalmasak:

• fonnyadt virágzattal;
• még a leggyengébb rothadás jelenlétével is virágzaton vagy száron;
• a kártevők károsodásának jeleivel;
• összezsugorodott és megsárgult.

A brokkoli fagyasztása: lépésenkénti utasítás

A brokkoli fagyasztása egy bizonyos időigényű folyamat, de általában meglehetősen egyszerű és nem nehéz megvalósítani. A kényelem érdekében kínálunk lépésről lépésre a brokkoli télire való elkészítése:

1. Először brokkolit kell vásárolnia vagy gyűjtenie, a fenti ajánlásoknak megfelelően. Optimális időszak: június-július. A virágzatnak meglehetősen sűrűnek, élénkzöldnek kell lennie. A sérült és foltos zöldségek nem alkalmasak hosszú távú tárolásra.

   

2. Ezután alaposan öblítse le az ételt. Nagyon fontos az összes szennyeződés eltávolítása, mivel a terméket később öblítés nélkül főzik. Ha kétségei vannak a kártevők vagy férgek brokkoliban való jelenlétével kapcsolatban, áztathatja a terméket sóoldatba, körülbelül fél órán át hagyva benne. Így nemcsak a parazitákat lehet elpusztítani, hanem a felszínre emelkedésüket is provokálni lehet. Miután a zöldségeket oldatban tartotta, tiszta vízben újra ki kell öblíteni. A végén az összes levelet is el kell távolítania tőlük.

   

3. Ezután külön zöldségeket kell vágnia, kb. 2,5 cm átmérőjű virágzatba. A szárat éles késsel 0,6 cm-es darabokra kell vágni, a brokkoli szár kemény hegyét el kell dobni.

   

4. Ezután az összes alkatrészt egy nagy tálba kell tenni, és hideg tiszta vízzel kell feltölteni. Javasoljuk továbbá, hogy egy fél citrom levét adjon a termékhez, és hagyja 5 percig infundálni. A citrom segít megőrizni a brokkoli élénk színét.

   

5. Most a tál teljes tartalmát (zöldség nélkül) bele kell önteni az edénybe. Ott további vizet kell hozzáadnia, hogy ennek eredményeként a zöldségeket teljesen folyadék borítsa. Az edényt fedővel fedjük le, és a tartalmát közepes lángon forraljuk. A fedél felgyorsítja ezt a folyamatot.

   

6. Addig a brokkolit be kell helyezni a gőzös kosárba, és amikor az edényben lévő víz felforr, tegye a kosarat az edénybe. A vizet ismét fel kell forralni (ismét a fedél alatt), és a tartalmát 5 percig kell forralni. Ha nincs gőzös kosár, akkor a zöldségeket közvetlenül forrásban lévő vízbe lehet mártani. De ebben az esetben a blansírozás körülbelül 2 percet vesz igénybe.

   

7. Ezután a zöldségeket ki kell venni a serpenyőből, és azonnal jeges vízbe kell mártani, vagy hideg folyóvíz alá kell juttatni. Ez gyorsan lehűti a terméket. Használhat szűrőkészüléket erre a célra is, ha gőzös kosár nem áll rendelkezésre.

   

8. Miután a brokkoli teljesen kihűlt, le kell ürítenie az összes felesleges vizet, kissé meg kell szárítania a zöldségeket, és speciális polietilén zacskókba kell tenni, amelyek az élelmiszerek fagyasztóban történő tárolására szolgálnak. Javasolt a zöldségeket részletekben elhelyezni, olyan mennyiségben, amelyet a jövőben kényelmes lesz felhasználni egy étkezés elkészítéséhez. Ebben az esetben nem kell több ételt kiolvasztani a szükségesnél, mivel a brokkolit nem kiolvaszthatja, majd a felesleges részt újra lefagyaszthatja, ez nemcsak a termék megjelenését, hanem az ízét is tönkreteszi.

   

9. Javasoljuk, hogy jelölje meg az egyes csomagok fagyasztásának dátumát. Javasoljuk a zöldség felhasználását a következő kilenc hónapban, és az ilyen randevúk segítenek elfelejteni az időzítést.

Tárolható a fagyasztóban?

A karfiol tárolására meglehetősen igényes zöldségfélék. És a fagyasztást is a szabályok szerint kell végrehajtani, figyelembe véve a zöldség további felhasználását.

A kiolvasztás után a minőségi termék megszerzésének első lépése a megfelelő matricák kiválasztása.... A káposzta feje körül lévő zöld leveleknek frisseknek és feszeseknek kell lenniük.

Maga a virágzat egészséges, sűrű, hervadó területek nélkül és sötétedés nélkül. A fekete foltok társulnak a gomba megjelenésével. Az általa érintett területek nem alkalmasak táplálékra, és nem alkalmasak téli betakarításra, beleértve a fagyasztást sem.

A karfiol különféle módokon fagyasztható: friss, főtt, virágzattá szétszedett, egész stb. Minden esetben megtartja a tápanyagok nagy részét.

Ennek során fontos, hogy a következő feltételek teljesüljenek:

• a fagyasztásnak elég gyorsnak kell lennie;
• ismételt leolvasztás és ismételt fagyasztás - tilos;
• célszerű előre tudni, hogy a káposztát hogyan használják a jövőben (levesek főzése, zöldségpörköltek párolása stb.);
• a terméknek kezdetben frissnek és kiváló minőségűnek kell lennie.

Ha különösen fontos a zöldség aromájának és ízének megőrzése, előzetes forralás után le kell fagyasztani.

Ha a nyers káposztát lefagyasztják, a benne található hasznos anyagok megmaradnak, de az íze megváltozhat, és az állaga nem lesz olyan sűrű. A fagyasztásra való felkészülés legjobb módja a kb. 30 mm átmérőjű virágzatba történő elemzés.

A karfiol tárolásával kapcsolatos összes érdekes és hasznos információt itt találja.

Miért kell elfehéríteni

A blansírozás kötelező lépés a brokkoli fagyasztásában. Ez egy szükséges intézkedés, amely lehetővé teszi az összes oxidációt kiváltó enzim megsemmisítését, nevezetesen ez segít megszabadulni a további kellemetlen íz és a természetellenes szag kialakulásától.

Van egy vélemény, hogy az ilyen káposzta fagyasztásakor el lehet tekinteni a hőkezeléstől, de ebben az esetben leggyakrabban a virágzatok porrá válnak, és a termék leolvasztás után egyszerűen kidobható.

Hűtés jeges vízben

Készítsen előre jégkockákat, mivel a meleg zöldségeket tartalmazó víz gyorsan felmelegszik. Erre a lépésre azért van szükség, hogy a főzés folyamatát a blansírozás után azonnal leállítsuk. A hűtés 4-5 percig tart. Ellenőrizze folyamatosan a víz hőmérsékletét, és szükség szerint adjon hozzá jeget.

Tárolási időszakok

Az ilyen zöldségek mélyfagyasztása kb -18 ° C... Ez a hőmérséklet a fagyasztóban optimális lesz, és csaknem 12 hónapig tárolja a terméket.

Ha a fagyasztóban a hőmérsékletet 0 ° C és -8 ° C között tartják, akkor a zöldségfélék csak a következő 3 hónapban fogyaszthatók.

Fontos megérteni, hogy a fagyasztott zöldségeket nem lehet újra fagyasztani kiolvasztás után. Ezért a hűtőszekrény leolvasztásakor