És egyél finoman, és őrizzük meg az egészséget - sózott padlizsánt főzünk

Hogyan lehet bezárni a padlizsánokat télire

Ez a készítmény nagyszerű módja a hasznos és szükséges vitaminok komplexumának a téli megtakarításának. A padlizsán télire történő konzerválása többféle módon történhet: jól tolerálják nemcsak a sózást, hanem a pácolást vagy a pácolást is. Fontos tudni, hogy a lezáratlan üvegekbe történő tartósítás legfeljebb egy hónapig tárolható, de ha a tartályt sterilizálják és hermetikusan lezárják, az időszak jelentősen megnő.

Hogyan válasszuk ki a kék színt

Ezek a zöldségek nagyon kedvelik a meleg és napos időt, ezért a legfőbb és legfinomabb termés a nyári hónapokban megfelelő. Rögtön meg kell jegyezni, hogy ezek a gyümölcsök nem alkalmasak téli sózásra. Jobb az őszi tartósítás - ízük már intenzívebb, érettebb és sűrűbb. Ha télire sózott padlizsánt fog készíteni, válasszon olyanokat, amelyek sűrű, rugalmas bőrrel rendelkeznek, károsodás és penészgombák nélkül. Ezen kívül van még néhány jel, amely alapján meg tudja határozni, hogy mely zöldségek alkalmasak pácolásra, mielőtt megfőzné őket:

• fényes kéreg;
• a szár kis méretű virágzata;
• nagy súly;
• a gyümölcs megrugaszkodik.

• Padlizsán paradicsommal és fokhagymával a téli - előkészítés. Padlizsánsaláta receptek télre egy fotóval
• Finom padlizsán snack az adzsikában télen, sterilizálás nélkül
• Solyanka télire

Hogyan sózzunk padlizsánt

Ez az étel sok orosz családban széles körben ismert. Tudja, hogyan kell savanyítani a padlizsánt télire? Az étel elkészítésének módszerei egyszerűek, maga a folyamat viszonylag kevés időt vesz igénybe. A zöldségek megfelelő elkészítése leírhatatlan ízt és aromát adhat a télre kész sózott padlizsán formájában. A műveleteket a következőképpen hajtják végre:

1. A zöldségeket előmossuk, majd sós vízben kb. 5-10 percig blansírozzuk. A készültséget úgy határozhatjuk meg, hogy az egyik gyümölcsöt fapofával átszúrjuk: könnyen átszúrhatók lesznek.
2. A leforrázott kékek hűlnek. Ezt követően szükségszerűen kinyomják belőlük a felesleges folyadékot.
3. A gyümölcsök különböző formákban vannak vágva, lehetnek lemezek, körök, kockák vagy csak csíkok.
4. A padlizsán sózása történhet szárazon vagy nedvesen. A száraz az, hogy a kékeket megsózzuk, fűszerekkel ízesítjük és nyomás alá helyezzük. Körülbelül egy hétig ragaszkodnak hozzá. A "nedves" opció azt jelenti, hogy a termékeket speciális sós sóoldattal töltik meg.

Főzés funkciók

A "kék" gyors sózásának folyamata nem nehéz, de bizonyos sajátosságokkal rendelkezik. Ezen árnyalatok ismeretében még egy kezdő háziasszony is megbirkózik a feladattal.

• A padlizsán szolanin nevű anyagot tartalmaz. Mérgező, és nagy mennyiségben károsíthatja az emberi testet. Keserűvé teszi a "kék" ízét is. A só segít megszabadulni a szolanintól - mérget von le a zöldségekből. Általában a szolanin megszabadulása érdekében a "kékeket" sóoldatban áztatják, de a sózott padlizsán gyors elkészítéséhez sóoldatban főzik. Az oldatot egy liter víz vagy még töményebb kanál sóból készítjük. A padlizsánt méretétől függően 5-10 percig blansírozzuk. Előzetesen a hegyeket levágják a gyümölcsökről, több helyen késsel átszúrják a bőrt.
• Forrás után a padlizsánokat prés alatt tartják a felesleges folyadék eltávolítása érdekében, majd fokhagymával, gyógynövényekkel vagy más összetevőkkel töltik meg, hideg vagy forró sóoldattal öntik, és hagyják egy ideig beltérben erjedni. Ezután hűtőbe tesszük, és megvárjuk a sózás végéig. Minél tovább vannak a zöldségek a sós lében, annál sósabbak lesznek. Minél tovább állnak szobahőmérsékleten, annál jellemzőbb savanyúság lesz az ízükben.
• Annak érdekében, hogy a töltelék ne essen ki a padlizsánból, és ők maguk szorosabbak egymáshoz, gyakran vékony zsineggel kötik őket. Ennek köszönhetően a "kékeket" gyorsabban sózzák, aromásabbak és ízesebbek.
• A padlizsán sózása során szerves savak képződnek. Az alumínium érintkezésbe kerülve káros anyagokat bocsát ki, ezért az ebből az anyagból készült edények nem alkalmasak sózott padlizsán főzésére. Üvegekbe, zománcozott tálakba és serpenyőkbe, műanyag edényekbe sózhatók.

A sózott padlizsánt hűtőszekrényben tárolja. Egy hónapon belül nem romlanak, de nem valószínű, hogy elérnék ezt az időt - az előétel annyira ízletes, hogy a főzés után a legelső napokban megeszik.

1. recept - Sózott padlizsán fokhagymával

Ha mindent a feltüntetett utasítások szerint csinál, akkor hamarosan nagyon ízletes tartósítást kap télire. A fokhagymás sós padlizsán vitaminok raktára, amelyre mindenkinek szüksége van hideg időben. A hőkezelés során a termékek íze nem vész el, hanem csak hangsúlyosabbá válik. Az étel mindennap fogyasztható, vagy különleges alkalmakra fenntartható.

Hozzávalók:

• babérlevél - 6 db .;
• fokhagyma - 2 fej;
• só - 2,5 evőkanál. l.;
• víz - 1 l;
• kék - 5 kg.

Főzés módja:

1. Öblítse le a kékeket víz alatt, tisztítsa meg a száraktól.
2. Minden zöldség közepén végezzen vágásokat.
3. Készítse elő a sóoldatot: forraljon fel egy liter vizet, adjon hozzá némi sót.
4. Főzzük a kékeket ugyanabban a folyadékban körülbelül 2-3 percig.
5. Vegye ki a padlizsánt, tegye deszkára, nyomja el az elnyomással - ez segít megszabadulni a felesleges vizetől.
6. A fokhagymát apróra vágjuk, sózzuk. Töltse meg mindegyik kék színű keveréket.
7. Töltse meg az elkészített üvegeket zöldségekkel (előbb sterilizálni kell).
8. Kenje meg a babérleveleket a zöldségek tetején, fedje le sóoldattal. A tartályokat fedéllel zárhatja le.
9. Először 5 napig kell tárolni az edényt egy sötét szobában, ahol a szoba hőmérséklete van, majd a tartósítást a hűtőszekrényben kell átrendezni (a pincébe is el lehet vinni).

• Sült padlizsán fokhagymával: finom receptek
• Hogyan lehet egész padlizsánt sütni a sütőben - receptek videóval. Mennyi sütni padlizsánt sütőben és mikrohullámú sütőben
• Gomba sózása: házi receptek

Koreaiul

• Idő: 1 óra.
• Adagok konténerenként: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 35 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: koreai.
• Nehézség: könnyű.

A fűszeres és pikáns ételek kedvelői értékelni fogják a pácolt kék koreai receptjét. A főzés sok időt vesz igénybe, de erőfeszítéseinek eredményeként elképesztően ízletes csemegét kap. A pácolt kékek főzésének módja világos lesz még fényképes utasítások nélkül is. A koreai padlizsánban nincsenek tartósítószerek, ezért sokáig nem szabad tárolni őket.

Hozzávalók:

• padlizsán - 6 db .;
• saláta paprika - 3 db .;
• chili paprika - 1 db;
• hagyma - 2 db;
• sárgarépa - 4 db .;
• fokhagyma - 1 fej;
• növényi olaj - 1 evőkanál .;
• só - 3-5 evőkanál. l.;
• koriander - 1 evőkanál l.;
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
• fűszerezés a koreai sárgarépához - 1 teáskanál.

Főzés módja:

1. Durvára vágja a kékeket, sós vízben 3 percig blansírozza. Ezután hajtsa be egy szűrőedénybe, és engedje le a vizet.
2. Reszeljük le a sárgarépát, adjunk hozzá 20 g sót.
3. Vágott zöldségfélék: bors - csíkokra, hagyma - félkarikára, fokhagyma - finomra.
4. Öblítse le a sárgarépát folyó víz alatt.
5. Kombinálja az összes komponenst, adjon hozzá fűszereket, keverje össze.
6. Ossza el a zöldségkeveréket üvegekbe és tárolja a hűtőszekrényben.

2. recept - Sózott padlizsán fokhagymával és sárgarépával

Ez a módszer azért jó, mert nem igényel sok főzési időt. Ennek eredményeként minden háziasszony finom és étvágygerjesztő külsejű sós padlizsánt kap sárgarépával és fokhagymával. Érdemes megfontolni, hogy a recepthez a kékeknek közepes méretűeknek kell lenniük, lehetőleg fiataloknak. Azokat, amelyeken az antennák láthatók a csészék levágásakor, nem szabad csavarásra használni.

Hozzávalók:

• kék - 3 kg;
• egy pohár víz - 250 ml;
• sárgarépa - 3 kg;
• só - 5 fej;
• petrezselyem - 1 nagy csomó;
• fokhagyma - 5 nagy fej.

Főzés módja:

1. Mossa meg a kékeket, vágja le a szárakat. Vágjon minden zöldséget a közepére.
2. Öntsük hozzá a szükséges mennyiségű vizet, sót.
3. Forraljuk fel a folyadékot, főzzük benne a fő zöldségeket legfeljebb 3 percig, különben megpuhulnak.
4. Vegye ki a kékeket, dobja ki a felesleges vizet. Ez gyorsabban megtehető azáltal, hogy elnyomást rónak rájuk.
5. Készítsük el a tölteléket: reszeljük le a sárgarépát, apróra vágjuk az egyes fokhagymagerezdeket (fokhagymaprés használata nem ajánlott, így a fokhagyma nem lesz íze). Sózza meg az összetevőket, keverje össze.
6. Vágja le a hideg kékeket, és tegye bele a kapott sárgarépa-fokhagyma masszát.
7. Minden zöldséget kössön fehér cérnával.
8. Tegye az összes padlizsánt szorosan az üvegekbe, tegye rá a fennmaradó tölteléket. Ne felejtse el, hogy az edényt az élelmiszer tárolása előtt sterilizálni kell.
9. Készítse elő a sóoldatot: forraljon fel vizet egy nagy kanál sóval feloldva benne.
10. Töltse fel a megtöltött edényeket tetejére sóoldattal, zárja le a fedeleket.
11. A konzerveket hűvös helyen tárolja.

Sózás elnyomás alatt

Egyszerű recept, amely lehetővé teszi, hogy a padlizsánokat sterilizálás után télen tégelyekben tárolják. A főzéshez szüksége lesz:

• Padlizsán hordó és rothadás nélkül - 10-12 kg.
• Babérlevél ízlés szerint.
• Friss fokhagyma - 30 g.
• Babérlevél ízlés szerint.
• Só - 200 g.
• Víz - 2 liter.

Egyszerű recept, amely elnyomás alkalmazását igényli
Főzés folyamata:

1. Válogassa a padlizsánokat (fontos, hogy ne legyenek túlérettek, kéket vagy lilát kell választani, hordó és rothadás nélkül).
2. Ezután erős nyomáson folyóvízben ki kell öblítenie a zöldségeket.
3. Távolítsa el a szárakat, és metszjen minden padlizsánt.
4. Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át egy présen, majd keverjük össze sóval.
5. Magukat sózzák meg a zöldségeket a keserűség eltávolítása érdekében.
6. Melegítsen vizet egy edényben, és sózza meg, helyezzen bele zöldségeket (főzzük 10 percig).
7. Ezt követően a kifehérített padlizsánokat át kell helyezni egy törülközőre, vagy egy szűrőedénybe kell helyezni, hogy megszabaduljanak a felesleges folyadéktól.
8. Ezt követően egy másik konyhai deszka van felszerelve rájuk, amelynek tetején van egy terhelés (4 órán keresztül).
9. Minden zöldséghez fokhagymakeveréket kell tenni;
10. Tegyen egy babérlevelet egy padlizsán sózására szolgáló edénybe, a töltött padlizsánokat szorosan ráhelyezik.
11. A sóoldat elkészítéséhez vegyen 1 liter vizet (főtt) és 70 g sót, öntsön egy zöldséges edénybe. Hagyja sóoldattal bent egy hétig.
12. A hét lejárta után vigye át a tartályt hűvös helyiségbe, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a + 10 fokot (vagy hűtőszekrényben).

Hogyan válasszuk ki a 2018-as Halloween jelmezt

A sózott zöldségeket friss fűszernövényekkel tálalhatja eredeti snackként vagy köretként húshoz vagy csirkéhez.

3. recept - Sózott padlizsán, mint a gomba

Sokan gondolkodnak azon, hogyan lehet tartósítani a padlizsánt, de szokatlan módon diverzifikálni a harapnivalók és hideg saláták kínálatát télre. Kiváló lehetőség télre a sózott padlizsán, mint a gomba. Az étel ízében és megjelenésében valóban hasonlít a pácolt erdei gombákra. Az egyetlen dolog az, hogy a kékeket főzéskor szeletekre kell vágni, és nem szabad érintetlenül hagyni, amint azt sok recept javasolja.

Hozzávalók:

• padlizsán (bármilyen színű lehet) - 2 kg;
• ecet - 10 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 1 fej;
• sovány olaj - 1,5 evőkanál .;
• víz - 2,5 l;
• kapor - 1 csomó;
• só - 120 g.

Főzés módja:

1. Forraljon vizet a szükséges mennyiségű só és ecet hozzáadásával.
2. A kékeket mossuk meg, hámozzuk meg (nem kell hámozniuk), vágjuk le a szárakat.
3. Vágjuk kockákra (1,5 - 2 cm nagyságú).
4. Dobja a padlizsánkockákat forrásban lévő vízbe. Miután újra forr, főzzük a zöldségeket legfeljebb 5 percig.
5. Távolítsa el a kékeket a serpenyőből, tegye át szűrőedénybe, de ne rázza vagy keverje őket.
6. Készítse elő az öntetet: aprítsa fel a fokhagymát gyógynövényekkel.
7. Töltsön meg hideg kockákat, öntsön olajat a tetejére.
8. Töltse fel a sterilizált edényt a kapott keverékkel a tetejére, fedje le fedővel, tegye egy éjszakára a hűtőbe, majd tegye a kamrába.

Grúzul

• Idő: 3 óra.
• Adagok konténerenként: 25 fő.
• Kalóriatartalom: 54 kcal / 100 g.
• Cél: előétel.
• Konyha: grúz.
• Nehézség: könnyű.

Pácolt padlizsán, pikáns-savanykás ízű, kiderül, ha grúz recept szerint főzöd őket. Ahhoz, hogy a kékek formában maradjanak, de jól pácolódjanak, fontos, hogy helyesen vágják őket. Optimális, ha a kékeket kb. 1,5 cm vastag körökre vágjuk. Ebben a szokatlan receptben a zöldségek nem forrázzák, hanem növényi olajban sütik. Ez a hőkezelési módszer feltárja az íz minden tulajdonságát

Hozzávalók:

• padlizsán - 5 kg;
• édes paprika - 0,5 kg;
• csípős chili paprika - 2 db .;
• fokhagyma - 2-3 fej;
• ecet 9% - 300 g;
• növényi olaj - 200 g.

Főzés módja:

1. Tegye a körökbe vágott kékeket egy fazékba. Fűszerezzük sóval, keverjük össze és hagyjuk 30 percig.
2. Öblítse le a padlizsán bögréit, szárítsa meg és sütje növényi olajban egy serpenyőben mindkét oldalon.
3. A szósz elkészítéséhez csavarja át a paprikát, a fokhagymát egy húsdarálón, adjon hozzá sót, olajat. Keverje össze az összes hozzávalót asztali ecettel.
4. Minden mártott sült padlizsánmártót mártson a szószba. Helyezze őket előkészített üvegekbe.
5. Az erjesztett tuskóval ellátott edényt 20 percig sterilizálni kell. Ezután hűtsük le az üvegeket, tároljuk hűvös helyen.

4. recept - Sózott padlizsán zöldségekkel töltve

A legtöbb háziasszony arra törekszik, hogy mindenféle tartósítást előkészítsen a télre. A töltött sózott padlizsán ideális étel, amelyet előételként fogyaszthatunk, vagy bármely ünnep alkalmával kiegészítő ételként használhatjuk az asztalhoz. Meg kell őriznie a kis méretű kékeket, amelyeknek nincsenek elváltozásai a bőrön. A többi terméknek is megfelelő minőségűnek kell lennie.

Hozzávalók:

• kék - 1 kg;
• petrezselyem - 1 csomó;
• fokhagyma - 4 fog;
• chili (bors) - 1 db;
• káposzta - 200 g;
• paprika - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• víz - 2 l;
• só - 90 g;
• zeller - 1 gyökér;
• kapor - 1 csomó.

Főzés módja:

1. Öblítse le a kékeket, vágja le róluk a szárakat, forralja körülbelül 4 percig.
2. Apróra vágjuk a technológia szerint számított káposzta mennyiséget, reszeljük le a sárgarépát.
3. Vágja a kaliforniai paprikát vékony csíkokra.
4. Az elkészített gyógynövényeket, fokhagymagerezdeket apróra vágjuk.
5. Csak vágja félbe a chilit.
6. Készítsen sóoldatot: sózza meg a receptben feltüntetett vízmennyiséget, forralja fel. Hagyja kihűlni.
7. Hideg padlizsánban (leeresztett vízzel) vágjon úgy, hogy az alja sértetlen maradjon.
8. Töltse meg a kéket zöldségkeverékkel, majd kösse össze egy cérnával, hogy ne bomljanak szét.
9. A tartósításra kész zöldségeket szorosan hajtogassa bármilyen helyzetben. Töltsön elkészített sóoldatot.
10. Hagyja a tartályt néhány napig szobahőmérsékleten, majd áthelyezheti a kamrába.

Összetevők elkészítése

Az erjesztés a technológia utolsó szakasza. Előkészítő munka előzi meg. Össze kell gyűjteni a jövő snack összetevőit, elő kell készíteni az ételeket, előre forralni valamit, lehűlni.

A padlizsán kiválasztása

Az étel ízének 99% -a az adott zöldség minőségétől függ. Mi ronthatja el?

• Túlzott szolanin (keserűség). Régi, túlérett gyümölcsöknél fordul elő.
• Durva vénák a pépben. Az opció általában nem ehető. Ez megismétlődik túlérett padlizsánokkal vagy nedvességhiányos körülmények között termesztett padlizsánokkal.
• Kialakult (barna) magok. Ez arra is utal, hogy a kék régi.

Pácolásra alkalmas zöldségeknél minden fordítva kell:

• héja szilárd, sima, fényes;
• a pép lágy, homogén;
• magja fehér, csak jelzett.

A kék hőkezelése

Más zöldségekkel és gyümölcsökkel ellentétben a padlizsánokat nem erjesztik nyersen. Előre forralják, és a felesleges folyadékot szolaninnal együtt kinyomják. Ez az eljárás megközelítőleg megegyezik a zöldségekkel töltött savanyú káposzta összes receptjével.

1. A megmosott, meghámozott zöldséget darabolásra vágják - zseb vagy ventilátor formájában.
2. Mártsuk forrásban lévő sós vízbe, főzzük 7-10 percig. A só és a víz aránya - púpozott evőkanál literenként.
3. Réselt kanállal kiveszik a gyümölcsöket, hagyják, hogy a nedvesség elfolyjon.
4. Küldje a padlizsánokat a sajtó alá 2-3 órán át. Ehhez fektesse le őket egy sima, kissé ferde felületre, fedje le a tetejére valami vágódeszkához hasonlót, nyomja le egy teherrel, például egy üveg vízzel.

A kihűlt és lecsepegtetett padlizsán készen áll a töltelék készítésére.

Mit tehet a töltelékért?

A darált hús népszerű zöldségei a sárgarépa, a paprika, a paradicsom, a káposzta, a zeller. Kötelező összetevők - fokhagyma, gyógynövények (petrezselyem, koriander, bazsalikom, kapor). Aki szereti, a dió jól passzol a padlizsánhoz.

Az összes receptben szereplő fűszerek közül van egy szegfűbors, egy kis chili, ha szükséges - paprika, babérlevél, oregano.

Az erjedéshez tágas edényekre lesz szükség. Ez lehet kerámia edény, zománcozott edény, hagyományos fából készült kád. Fogyaszthat üvegeket is, főleg téli vakokhoz. A készítmény kötelező összetevője a tartály forrásban lévő vízzel vagy gőzzel történő sterilizálása.

Különbség a savanyúság és a pác között

Pácolt padlizsánt kapunk, ha sóoldatot használunk. Vízből és sóból állítják elő, amelyet literenként 50–70 g / liter forrásban lévő vízzel vesznek fel. Néha kevés cukrot adnak hozzá, de ecetet soha. Ez már pác. Az ecet mint tartósítószer elpusztítja az élő mikroorganizmusokat, beleértve a hasznosakat is, amelyekhez savanyú káposztát készítenek.

Ha ennek ellenére nincs mód ecet nélkül (fel kell gyorsítania az étel elkészítését), akkor tegye a minimumra.

Hogyan készítsünk finom padlizsánt télire - a szakácsok tippjei

Tapasztalt szakácsok tudják kezelni az összes kiváló minőségű terméket. Ugyanez vonatkozik a kékekre is. A legfinomabb padlizsán téli elkészítéséhez be kell tartania a szakemberek tanácsát:

1. Bármely ételhez választott zöldségfélét győződjön meg arról, hogy tapintása rugalmas, nincsenek-e hibák a bőrön.
2. A sózott padlizsán téli előkészítésekor nem kell őrölt borsot használni, mert a termék már természetesen fűszeres.
3. A zöldségnek kifejezett íze van, ezért érdemes ugyanazokat a termékeket adni hozzá, különben az ízével eltömíti a többi hozzávalót.

A pácolt padlizsán tárolásának jellemzői

A sikeres pácolás után az erjesztett ételeket hidegben tárolják. A legjobb hőmérséklet erre 0 ... + 5 ° C között van. Ilyen körülmények között az edény 1-2 hétig sikeresen tárolható. De, ha szeretné meghosszabbítani ezeket az időszakokat, a zöldségeket mindenképpen sóoldat nélkül kell tárolni. Ebben az esetben öntsük a padlizsánt növényi olajjal jól.

A pácolt padlizsán tökéletes kiegészítője mindennapos asztalának, valamint bármilyen alkalomnak. Nemcsak tápértékben, hanem különféle ízekben is gazdagok. A pácolással ellentétben a zöldség erjesztése néhány nap alatt sikeresen finom és gazdag ételt készíthet még egy kezdő számára is.Használja a fent leírt recepteket, és nézze meg maga.