Gomba téli méz (flammulina bársonylábú)

Gomba

0

1292

Cikk besorolása

A téli gomba a Ryadovkovy család étkezési gombája. Nyár végétől kezdnek növekedni, télen betakarítják őket, még a hó alól is. A téli gombának több szinonimája van: bársonylábú flammulina és enokitake, vagy téli gomba.

A gomba téli méz jellemzői

Téli méz gomba

A Flammulina (latinul: Flammulina velutipes) a Rjadovkov családhoz tartozik. E család gomba ehető és jó ízű. A gombaszedők között ilyen nevek is ismertek - téli gomba, téli mézgomba. A fő növekedési helyek a tuskók (nyár, nyár, fűz), üregek, faanyag, rönk. Kis csoportokban vagy konkretiókban nő.

A gombák külső jelei:

• a sapka kerek, domború alakú, az élek hajlottak, ahogy nő, lapos lesz. Az átmérő eléri a 10 cm-t.A sapka színe narancssárga, sárga, barna, mézes árnyalattal;
• a láb eléri a 7 cm hosszúságot, sűrű, hengeres, bársonybarna színű, a sapka közepén helyezkedik el;
• a pép könnyű, néha enyhe sárga árnyalattal. Kellemes íze van, okker színű lemezek nőnek hozzá, néha rövidülnek.

A bársonyos lábú colibia egyedisége a nagy hótakaró alatti növekedés lehetőségében rejlik. Az olvadás idején e faj gomba könnyen gyűjthető.

A gomba megjelenésének leírása

A faj jellemzői szerint a sapkák átmérője 2–10 cm, sima és nyálkás tapintású. A gomba színét a fától függően változtatja. Még a belvárosban is megtalálhatók, a szennyezett utak szélén, ha ott fatörzsek maradtak. Az ilyen példányokat egyedül kell hagyni begyűjtésre: nagy mennyiségű káros vegyületet tartalmaznak, különösen nehézfém-ionokat. Használatuk legjobb esetben súlyos mérgezéssel fenyeget. A csírázás helyétől függően:

• barnássárga;
• sárga-narancs;
• élénk sárga, sötét foltokkal;
• sötét sárga, világos szélekkel.

Mellesleg. A kupak széle könnyebb, mint a középső része.

Fiatal példányokban a kupak domború, eldugott élekkel, érés közben leborul. A lemezek, csakúgy, mint a kupakok, a növekedés helyétől függően megváltoztatják a megjelenésüket, színük pedig fehértől vöröses-sárgaig változhat. Lábig nőhetnek. Színük a fehértől a világossárgáig terjed. A növekedési periódus során az árnyék közelebb kerül a barnához. A szaporodáshoz szükséges spórák fehérek és különböző alakúak.

A flammulina húsa vékony, de sűrű, krémes színű. Íze jó, enyhén savanykás és tartós gombaillatú. A leírás szerint a gomba szára vékony, körülbelül 10 cm hosszú és legfeljebb 1 cm vastag. Henger alakú, barna színű és sűrű felépítésű. A lábszáron nincs "szoknya" (gyűrű) - egy magánfátyol maradványai, amelyek éretlen termőtestekben elfedik a himenofórlemezeket, és kedvező feltételeket teremtenek a spórák képződéséhez.

A gomba elhalt fán vagy legyengült (sérült) növényeken található. Gyakrabban nedves talajon növekszik a kertekben, tereken és erdőkben a folyók közelében, patakokat, nyárakat és fűzeket választanak a fatönkök közé. A Flammulina csoportosan hoz létre gyümölcsöt - összesítve.A téli méz galóca parazita, amely a beteg és sérült fákat parazitálja. Ha a micélium elhalt fán fejlődik ki, akkor a bársonyos lábú flammulina a szaprofitáké lesz.

A téli gomba gyűjtésekor emlékeztetni kell arra, hogy vannak hamis és mérgező gombák, amelyek hasonlóak hozzájuk. A hamis gomba megkülönböztetéséhez és nem begyűjtéséhez meg kell vizsgálnia a termőtest szárát. Világos gyűrű van rajta, az ehető gombák sapkáját markáns pikkelyek borítják.

Hasonló fajok

A Flammulin nemzetség a következő típusú mézes agarikákat is magában foglalja:

1. Üldözve... Ehetetlen, nagyon ritka. A növekedési időszak augusztus-szeptemberre esik. Ezeknek a gombáknak a növekedését az európai országok erdeiben regisztrálták. A moszkvai Tomszk, a leningrádi területeken e faj gomba is látható.

   

2. Sötét... Ehető fajok, külső tulajdonságaik szerint nagyon hasonlítanak a téli mézharmathoz. Hulló, elhalt fán tenyészik.

   

   Olvassa el még:  Linda libafajta: leírás, tartás és tenyésztés jellemzői
3. Kandol... Korábban mérgezőnek tartották, de a modern irodalom szerint forralás után felhasználható. Termőhelyek - lombhullató fák.

   

4. Szeroplate... A tömeges növekedés helyei a fenyő és a tűlevelű fák. Tavasztól őszig betakarítható.

   

5. Fatleg... Egyetemes ehető fajra utal. Az iparban használják. A növekedési időszakot augusztustól szeptemberig rögzítették. A különbség e faj és a téli mézgomba között az, hogy élő fákon, talajon nő.

   

Találhat ilyen gombákat is: rét, nyári (ehető) és téglavörös, kénsárga (ehetetlen).

Nyári gomba

Ami az általunk figyelembe vett kultúra nyári képviselőit illeti, májustól szeptemberig fogyaszthatja őket. A faj ideális élőhelye a korhadt fák és a félig romlott fa, ahol magas a páratartalom. Például patakok közelében.

A nyári gomba kinézete az időjárási viszonyoktól függ. Ha a régióban nedvesség uralkodik, és a csapadék gyakran leesik, a gomba sapkája közepétől széléig sötétedik. Aszályos körülmények között a sapka egyszínűvé, világosbarna színűvé válik. A spórák télen világosak, ha világosak. Minél idősebb az "egyén", annál sötétebb a színe.

Tapasztalt gombaszedők azt tanácsolják, hogy vigyázzanak a nyári gombák gyűjtésére, mivel nagy valószínűséggel összetévesztik őket mérgező testvérekkel. A fő szabály ebben az esetben nem a tűlevelűek túlsúlyában lévő erdőben történő betakarítás, valamint a gyantás növények tuskóin történő közvetlen betakarítás.

Ökológia és vegetációs időszak

A Flammulina egy xilofita gomba, amely elhalt fán, tuskókon növekszik. A környezeti csoporthoz tartozik. A flammulina különösen tömegesen növekszik az október és december közötti időszakban, valamint az olvadás esetén januárban és februárban. Nyáron nagyon ritka találkozni vele, tavasszal nagy mennyiségben lehet összegyűjteni.

Tudtad? A világ minden országában a gombákat évente 100 ezer tonna mennyiségben termesztik és szüretelik.

A Moszkvai Állami Egyetemen végzett vizsgálatok megerősítették, hogy ez a faj az első csoportba tartozik, amely minimális mértékben felhalmozza a mérgező anyagokat.

A téli mézharmat lába a túlzott merevség és keménység miatt fogyasztásra alkalmatlan, ezért a láb összegyűjtésekor nem vághatja le

A legjobb receptek

A Flammulina olyan kényes termékhogy a szakértők nem javasolják 10-15 percnél tovább főzni magas hőmérsékleten. Ha a gombákat nem önálló ételként fogják használni, akkor azokat a serpenyőbe más összetevőkhöz adják legkorábban 15 perccel az utóbbi főzésének vége előtt.

Sok nagyszerű recept van, amely téli mézet használ.

Sült mézes gomba

Alaposan mossa meg és szárítsa meg a gombákat szűrőedénybe dobva. Szeletekre vagy szeletekre vágjuk.

Melegítsen finomított szagtalan növényi olajat egy serpenyőben, és adjon hozzá elkészített gombát, azonnal sót és borsot.

A gomba általában felszívódik, mint egy szivacs, minden szaga és íze, és mivel a flammulina meglehetősen gyenge aromájú, nem szabad félbeszakítani fűszerekkel, gyógynövényekkel és hagymával. Kívánt esetben kis mennyiségű hagymát külön megpiríthatunk, vékony félkarikákra aprítva, és csak a főzés legvégén adjuk hozzá a megpirult gombához.

Hogyan készítsünk finom ropogós savanyúságot télire

Gomba tejfölös mártásban

A sült mézes gombából kiváló önálló étel vagy forró snack lehet, ha kissé őröljük tejföllel, hagymával vagy tejszínes mártással.

Adjunk hozzá 30 gramm vajat és egy lapos teáskanál lisztet a serpenyőben sült hagymához. Amikor a liszt aranyszínűvé válik, adj hozzá zsíros tejfölt vagy tejszínt.

Amint a massza kissé leforrt és besűrűsödött, öntsük bele az előre megsütött gombát, és pároljuk mindent pár percig.

Táplálkozási minőség, toxicitás és gyógyászati ​​tulajdonságok

A magas aminosav- és fehérjetartalom (28-33%) miatt ennek a gombának kivételes előnyei vannak egyes bogyókhoz, zöldségekhez és gyümölcsökhöz képest. A Flammulina ilyen nyomelemeket tartalmaz: kálium, réz, foszfor, cink.

Tápérték 100 g-onként:

• Kalória: 22 kcal;
• fehérjék: 2,2 g;
• zsír: 1,2 g;
• szénhidrát: 0,5 g.

Tudtad? Csak 10 ember kezdett aktívan termeszteni és gyűjteni a téli gombákat.

–
15 évvel ezelőtt.
Téli gomba fogyasztható, ez a faj különösen népszerű az ázsiai országokban.... Jól tűri a fagyot, ezért fagyasztva, felolvasztva összegyűjthető és felhasználható. A konyhában friss gombát használnak, 20 percig előre forralva. Meg lehet sózni, pácolni, párolni. Főzés után a külső héj csúszóssá válik.

A fő és fő gyógyító tulajdonság az, hogy a téli gomba megakadályozza a rákos sejtek megjelenését és fejlődését.... Ez a termék csökkenti a vér koleszterinszintjét, megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását. Tejjel, marhahússal biztonsággal fel lehet egyenlíteni. Az összes hasznos anyag megőrzése érdekében ajánlott a gomba sózott és szárított formában történő felhasználása, hőkezelés nélkül.

A japán szakirodalomban érdekes tényt találhat, hogy ha napi 50-100 g mézet galuskát fogyaszt, elkerülheti a rákos sejtek képződését. A flammulina kivonatot a kozmetológiában használják.

Az őszi gombák gyógyászati ​​tulajdonságai

A keleti orvostudományban a Flammulina bársonyos lábakon alapuló készítményeket alkalmazzák daganatok és daganatok (jóindulatú és rosszindulatú) kezelésére és megelőzésére.

Ezeknek a gombáknak az összetétele tartalmaz flammulint (ezért a téli gomba második neve), amelyet aktívan alkalmaznak a szarkóma elleni küzdelemben. Májbetegségek, gyomor- és bélfekély kezelésében alkalmazzák. A gomba a test tónusának erősítésére szolgál, vitaminhiány és általános rossz közérzet mellett. Segít a férfiaknak a potenciaproblémák kezelésében.

Mikor és hogyan szüretelik?

A betakarítási időszak ősztől tavaszig tart. A téli gombákkal nagy csoportokban találkozhat. Nagyon gyakran egyfajta "csokrokban" nőnek össze. Érett képviselőktől csak kalapot kell vennie. Fiatal gombáknál le kell vágni a láb sötétített részét. A hideg időszakban (decembertől márciusig) gyűjtik őket. A tapasztalt kertészek az összegyűjtés során kosár használatát javasolják, mivel a zsákban lévő gombák kinyomódhatnak, elveszítve formájukat... A mézgombákat ökológiai helyeken, erdőkben, ültetvényeken kell gyűjteni, távol a vállalkozásoktól, gyáraktól, növényektől. Ez annak köszönhető, hogy a gombák mérgező, káros anyagokat képesek felhalmozni a környezetből.

Mit készítenek még a flammulinából

A könnyű vegetáriánus levesek, téli gombákkal nagyon ízletesek.Ennek az ételnek az elkészítéséhez csak az első gombalevest használják, mivel a másodiknál ​​a flammulina pépe túl gyengéd és telítetlen. És hogy a leves minősége ne csökkenjen, az alapját egy dupla réteg gézen át kell szűrni, miután a gomba elkészült. A kivont gombát a főzés legvégén vissza kell adni a levesbe.hogy a burgonyának legyen ideje főzni. A kész étel csak akkor válik hasznára, ha friss apróra vágott gyógynövényeket ad hozzá (minden egyes tányérban külön-külön).

A finom téli gombaételek listája ezzel még nem ér véget, mert a flammulina tökéletes illatos omlett, aszalt szilva sovány borscs, sült és főtt burgonya és még sok más recept elkészítéséhez. Ezenkívül ezt a fajta mézes galócát gyakran használják savanyúságokban és pácokban.

Ellenjavallatok és lehetséges károk

A téli mézgomba ellenjavallt terhes nőknek, nőknek szoptatás alatt, 10 év alatti gyermekek számára.... Nem ajánlott a gyomor-bél traktus, a máj, a vesék betegségeitől szenvedő személyek számára használni.

A téli gomba káros lehet, ha parazitál a háztáji gazdaság gyümölcsfáin. Növekedhet a fa érintett területein, kivágott fákat. Ennek a folyamatnak a megakadályozása érdekében a területeket olajfestékkel kell kezelni.

Fontos! Annak ellenére, hogy a téli mézharmat ehető faj, instabil méreganyagok rögzülnek összetételében. A hőkezelés során ártalmatlanná válnak.

A téli mézgomba univerzális gomba, amelyet a főzésben, az orvostudományban és a farmakológiában használnak. Előnyös tulajdonságai miatt ez a termék nagyon népszerű a gombaszedők körében.

Lehetséges-e otthon téli gombák termesztése

A Flammulin a harmadik helyet foglalja el a világon az ipari termelés szempontjából. Ezt a gombát hosszú ideje sikeresen termesztik Délkelet-Ázsiában, például Japánban és Dél-Koreában.

A téli gombák termesztésének technológiája meglehetősen egyszerű. Sőt, a gombákat nemcsak az utcán, hanem otthon is lehet termeszteni. Az első esetben fatuskókat használnak erre, a másodikban - tápanyag-szubsztráttal ellátott üvegek. Az alábbiakban egy fénykép készült téli gombákról egy előkészített csonkon.

A flammulina nemesítésének legegyszerűbb módja egy kész micélium használata. Megvásárolható szaküzletekben, vagy postai úton megrendelhető. Bármely elhullott vagy beteg fa, amelynek nedvességtartalma legalább 70%, alkalmas gomba termesztésére az utcán. Ehhez általában keményfa tömböket használnak, például nyírfa rönköket.

A legjobb a flammulinát tavasz második felében ültetni. A fertőzött rönköket egy kis halomba rakják, majd néhány hónap múlva, a micélium csírázása után, függőlegesen, árnyékos helyen vájják be őket. Kedvező körülmények között az első gombatermés ősszel betakarítható.

A bársonyos lábú flammulina tenyésztéséhez a régi módszert is alkalmazhatja, egyszerűen egy felnőtt gomba sapkájával dörzsölje meg az előkészített fa vágását. Ezt az eljárást szeptemberben végezzük, tavasszal várható a betakarítás első hulláma. A fagyok nem befolyásolják a termőtesteket, miután megolvadtak, továbbra is aktívan növekednek. Ebben az esetben az ízük nem romlik.

Ha puha fán termesztik, a micélium termési ideje 3-4 év, kemény fán - legfeljebb 7 év. A gombákat természetes tuskókon 10 évig lehet termeszteni. Összességében a kapott gyümölcstestek tömege a rönk kezdeti tömegének 10-15% -a lehet.

A második módszer lehetővé teszi a Flammulina otthon termesztését egy üvegedényben. Ehhez meg kell töltenie egy tápanyag szubsztráttal, amely a következőket tartalmazza:

• keményfa fűrészpor;
• hajdina héja;
• korpa;
• napraforgómag héja;
• sörszemek;
• kukoricacső.

Általában az aljzatot másfél-két literes üvegekbe rakják a térfogat felére, és fedéllel zárják le, amelyekbe 2 cm átmérőjű lyukakat vágnak.Ezután egy edénybe forró vizet tesznek, és 1,5-2 órán át tűzön sterilizálják. A sterilizálási folyamatot minden második nap megismétlik. Ezután az üvegeket szobahőmérsékletre hűtjük, és a micéliumot ültetjük.

Fontos! Csak a micéliummal kell tiszta kézzel dolgozni.

Minden egyes üvegdarabba több darab gomba kerül, és meleg, sötét helyre tesszük. 2–4 hét múlva megjelenik a micélium, amely után a kannákat átrendezhetik az ablakpárkányon. Az üveg nyakára 8-10 cm vastag vastag kartonból készült peremet helyeznek, amely a gyümölcs testeket függőleges helyzetben tartja.

Rendszeresen a gomba peremét és kupakját vízzel kell nedvesíteni egy spray palack segítségével. Amint a gomba megjelenik a perem felett, el kell távolítania, és le kell vágnia a kupakokat. A gombák összegyűjtése után az üvegeket ismét sötét helyre veszik. 10-14 nap múlva a kupakok újra megjelennek.

Fontos! A gomba növekedésének optimális hőmérséklete 22–24 Celsius fok.

Bónusz: pác a gombához

Azt is szeretném mondani, hogy gombákat is konzerválhat egy univerzális pác segítségével, amely abszolút minden gombafajta (rókagomba, vargánya, fehér stb.) Számára alkalmas.

Ecet nélkül, de citromsavval lesz. Ebben a rövid videóban néhány apró trükk található a gomba főzéssel kapcsolatban, javasoljuk, hogy nézze meg és emlékezzen minden részletre:

Ennyi, írjuk meg alább az észrevételeinket, hogy készítsünk egy kis fórumot, hogy mindenkit érdekeljen a bejutás és az olvasás. Csatlakozz hozzám egy kapcsolatba lépő csoporthoz. És hamarosan találkozunk. Minden jó gombaszedés és remek hangulat!

P.S Tegnap csak az erdőben voltam gombát szedni, hú, ez egy izgalmas tevékenység. Tudod, milyen szép! Olyan tiszta és friss! Éneklő madarak és könnyű szellő, milyen gyönyörű orosz természetünk van, és milyen tájak, nos, csak szépek! Itt van a mini-riportom a természet fotóiról.

Nos, megpróbálunk ebben segíteni. Ez a szakasz a legésszerűbb recepteket tartalmazza a mézes galóca téli főzéséhez, színes, lépésről lépésre készült fényképekkel és részletes utasításokkal. Készítsen üreseket örömmel!

Azonnali pácolt gomba 15 perc alatt

Az e recept szerinti pácoláshoz a legjobb fiatal és friss gombát venni. Ez a recept nemcsak egyszerű és ízletes, hanem nagyon gyors is. Pácolt gombát lehet majd enni, természetesen nem azonnal, de reggel vagy este ez teljesen lehetséges. Ellenkező esetben törölje a receptet, és maga mindent megért.

Hozzávalók.

Mézes gomba 1 kg. Lavrushka 2 levél. Asztali ecet 2 evőkanál. kanál Fokhagyma 3 szegfűszeg Fekete bors 3-5 db. Só 1 evőkanál. kanál Víz 1 liter

Főzés folyamata.

Válogassa a gombákat, hámozza meg és öblítse le jól többször. Tegyen egy pohár vizet egy serpenyőbe, és főzze 25-30 percig forralás után. El kell távolítanunk a megjelenő habot.

Csepegtesse le az első vizet, öblítse le a gombákat, a fennmaradó nedvességet tegye szitára üvegbe.

Ismét egy serpenyőbe tesszük a gombákat, megtöltjük 1 liter vízzel, hozzáadjuk a többi hozzávalót és a tűzhelyre tesszük.

Másodszor 15 percig főzzük, miután a massza felforrt. Ezután steril üvegekbe teheti a gombákat, vagy 12 órán át ugyanabban a fazékban hagyhatja.

12 óra elteltével finom pácolt gombával kényeztetheti magát. Jó étvágyat kívánunk.

Növekvő Flammulina

A Flammulina ehető és sokak szerint finom. Japánban kereskedelemben termesztik és értékesítik. A tudósok szerint rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Tudományosan megerősítette a téli gombában található anyagok vírusellenes aktivitását, valamint az emberi szervezet számára szükséges sok vitamin jelenlétét.

A kertészkedvelők kipróbálhatják a gomba önálló termesztését. A speciálisan elkészített fadarabok és tápláló keverékek itt "ágyként" szolgálnak. A Flammulin nem vet le egy korpát, napraforgóhéjat, fűrészport, hajdinahéjat, őrölt kukoricacsutkát.Az aljzatot gipszzel keverjük össze, és hőkezelésnek vetjük alá, majd steril zacskókba csomagoljuk, ugyanakkor megfertőzzük a micéliumot - éppen azt a micéliumot, amely új termést eredményez. A Flammulina micélium ugyanazon a helyen vásárolható meg, ahol laskagomba és gomba micéliumot árulnak, aki keres - mindig talál.

A technológia szigorú betartása mellett, a páratartalom állandó ellenőrzését és a szigorú hőmérsékleti rendszert igényli, 45 nap után betakaríthatja az első termést! A "fogságban" termesztett gombák hasonlóak az erdei gombákhoz, csak kissé kevésbé intenzív színűek. Az íze nem szenved ettől, a gomba ugyanolyan hasznos. Az aljzat megfelelő gondozásával és a kapott "csokrok" időben történő eltávolításával két vagy akár három terméshullámra számíthat. A csokorral való összehasonlítás meglehetősen indokolt - több tucat különböző méretű gomba nő egy alapból. Ipari méretben termesztve minden három liter tápanyag-szubsztrátra másfél kilogramm prémium gomba jut!

Az erdőben termesztett és betakarított flammulinát bármilyen módon elkészíthetjük - főzzük, sütjük, pácoljuk. A szakemberek azt javasolják nekik, az úgynevezett gombakaviár elkészítéséhez, amelyhez az előre megfőtt gombákat húsdarálón vezetik át, sült hagymát és friss zöldhagymát, paprikát, növényi olajat adnak hozzá. Jó étvágyat kívánunk!

Csodálatos dísz az újévi asztalhoz, nem igaz? De nem mindenki fogja elhinni, hogy néhány napja maga gyűjtötte ezeket a gombákat az erdőben ...

Sok szerencsét és új csodálatos felfedezéseket!

Dmitry Pesochinsky A szerző fényképe

10317

Címkék: gomba tél

Megosztás a közösségi hálózatokon:

Új megjegyzés hozzáadása