A "szeder" nevű ritka ehető gomba élesen különbözik másokétól, szokatlan szerkezetű, különleges íze és illata van. Így nevezzük a megjelenésükhöz hasonló, de különböző családokba tartozó organizmusok egész csoportját.
A szeder gombák tulajdonságainak részletes tanulmányozása előtt ezeket az általános Gidnum nemzetségbe egyesítették. A szokatlan forma, az élénk színek, a halmokban való gyakori elrendezés és a meglehetősen nagy méretek sok félelmet és legendát vetettek fel az erdők ezen lakójával kapcsolatban. Például a jezovik gyarmat népét "boszorkánygyűrűknek" nevezik.
Gombatípusok
Figyelemre méltó, hogy a "sündisznó" név legalább tíz különálló gombafajt egyesít, amelyek gyakran nagyon távoli külső hasonlóságokkal vannak felruházva. Az egyik közös jellemzőjük azonban a himenofor (a sapka alsó felülete) apró tövis formájában. Részben miattuk a gombaszedők annyira kényelmetlenek az állomány embereinél: a helyzet az, hogy a himenofor kinövései nagyon törékenyek, gyorsan leválnak, és elszínezik a többi "fogást".
Tehát a sündisznókat egyszerre több család képviselőjének hívják: sündisznónak (sárga és vöröses sündisznó), bankárnak (fekete sündisznó, nemez, tarka és durva), hericiának (korall, fésű és antenna), exsidianak (zselés sündisznó).
Figyelemre méltó, hogy bár elméletileg Oroszország területén nőnek a felsorolt fajok szinte mindegyikének képviselői, nem is számíthat arra, hogy néhányukkal az erdőben találkozik. Sok fekete szőr - a gomba nem csak ritka, de szerepel a Vörös Könyvben is. Ezért nincs sok értelme részletesen leírni őket, ehelyett jobb, ha alaposan tanulmányozzuk e csoport leggyakoribb ehető gombáját - a sárga sündisznót.
Gomba sündisznó és sündisznó fotó tarka (csempézett), fésű, sárga (bevágott)
A tarka Hericium egy másik ehető faj, amely gyakrabban jelenik meg a fenyvesekben. Ez a gomba őszi besorolású, mivel közelebb nő az őszhöz (augusztus - november). Egyes területeken a fekete fejű fekete embert "jávorszarvasnak" vagy "csirkének" hívják.
Tarka sündisznó, fotó a Wikipédiából
Kalap. A tarka Hericium meglehetősen nagy (legfeljebb 20 cm-t meghaladó) barnás sapkával rendelkezik, lenyűgöző megjelenéssel. Fentről sűrűn borítja nagy növekvő pikkelyek, amelyeket a csempék elve szerint "fektetnek". Az apró gombáknak sötét sapkájuk van, amely aztán barnássá, majd barnásfeketévé válik. A sapka alsó részét fehéres tüskék borítják, amelyek az életkor előrehaladtával barna vagy rozsdaszürke színt kapnak.
Láb. A tarka sündisznó lábának színe megegyezik a sapka színével. Lila szárú gombákat találhat.
A Motley Hericium csak fiatalon jó. Ebben az időben a gomba szürkés pépének kellemes fanyar illata van. Az öregedéssel egyre inkább úgy néz ki, mint egy parafa. Megjelenik a keserűség, ami elrontja a tarka sündisznó ízét.
Erdőinkben alkalmanként még egy faj található - a durva sündisznó. A csípős íz miatt nem szükséges összegyűjteni. Ez a gomba könnyen megkülönböztethető vörösesbarna szárával.
A tűlevelű vagy vegyes erdőkben, elsősorban a fenyők alatt növő sündisznógombát a különböző szakkönyvekben ehetőnek vagy feltételesen ehetőnek nevezik.Az összes sündisznótípus (tarka, sárga és egyéb) ízminősége gyenge, azonban ezeket a gombákat jól lehet használni a főzés során, mivel nem tartalmaznak mérgező anyagokat.
Felhívjuk a figyelmét a sündisznó gomba különféle fajtáiról készült fényképre, valamint az erdő ezen ajándékainak leírására és felhasználási javaslataira.
Hericium sárga - általános jellemzők
A sárga sündisznónak vagy a Hydnum repandumnak több neve is van. A szakemberek rovátkolt hidniumként és rovátkolt dentinumként ismerik.
Ennek a gombának a „névjegykártyája” a sapkája. Finom krémárnyalatú, alját nagyon törékeny "tűk" borítják, ugyanolyan színűek, mint a sapka felülete. A sapka átmérője három és tizenkét centiméter között változik, és merevsége ellenére meglehetősen törékeny. A fiatal gombák domború sapkákkal rendelkeznek, jól érzékelhető virágaromával és enyhe pubertással. "Régebbi" társaikban depressziósak, középen jól látható depresszió van. Ugyanakkor a pép színe is különbözik: minél fiatalabb a gomba, annál világosabb.
A fogazott sündisznó lába általában kissé könnyebb, mint a sapka, és meglehetősen vastag. Sőt, hosszúkás lehet, aminek következtében a gomba összetéveszthető egy mérges gomba.
Júliustól szeptemberig „csendes vadászatra” mehet a sárga sündisznók után. Bármely talajban, lombhullató, tűlevelű és vegyes erdőkben jól érzik magukat, de leggyakrabban nyírfák között élnek. Ugyanakkor a gombák gyakran úgynevezett "boszorkánykörökben" nőnek, sőt kalapokkal és lábakkal is együtt nőnek, mintha körtáncban tennék. Nagyon szeretik a mohát és a hűvösséget.
A fajta jellemző tulajdonságai
A szeder különféle lehet. Lehet lábsapkás, míg a láb nem mindig a sapka közepén helyezkedik el, és ez viszont ritkán szimmetrikus.
Vannak olyan fajták, amelyek formátlanok, elágazók, jellegzetes gomba körvonalak nélkül néznek ki.
Érdekelheti:
Hogyan lehet megkülönböztetni a valódi gombákat a hamis gombáktól (28 fotó)? A Ryzhiki népszerű erdei csemege hazánkban, finom ízléssel. Ízletes tulajdonságaikban nem alacsonyabbak ... További információ ...
Megjelenés és fotók
A fotón ezek a gombák, nevüket igazolva, inkább tűszülökre, cseppkövekre vagy tengeri korallokra emlékeztetnek, formáik és elterjedési helyeik leírása gyakran meglepetést és hitetlenséget okoz. Az emberi fej nagyságát és másfél kilogrammos súlyt elérve egyes fajoknak sikerül a tűlevelű fák ágaira telepedniük, keveredniük a mohákkal, és fényes árnyalataikkal kitűnnek a háttérükből.
Morfológia (fajkülönbségek)
A hidnumok legfőbb jellemzője az a különös tövis vagy tövis, amely a sapka alsó oldalán helyezkedik el, vagy teljesen alkotja az egész termőtestet. A tövis alakú himenofórnak (spóratartó réteg) nincsenek lemezei vagy tubulusai, tüskéi merevek, törékenyek, néha elérik a 20 cm hosszúságot is.
Forgalmazás helye
Az igénytelen gombák az északi félteke nedves, mérsékelt éghajlatán élnek, inkább tűlevelű és lombhullató erdők fáinak törzsén nőnek, élők és kivágottak egyaránt. Néhányan a kéreg törésein, tuskókon, mohaszőnyegeken élnek. Gyakrabban nagy telepeket alkotnak.
Érdekelheti:
A camelina gombák megjelenése és leírása, és hol nőnek (23 fotó)? A rizsik hazánkban az egyik legelterjedtebb gomba. Nemcsak a remek ízlés, a ... Tovább ...
Enni
A kevéssé ismert és nem túl népszerű szeder a negyedik kategóriába tartozik, némelyik ízében hasonlít a rókagombára, mások némileg hasonlítanak a tenger gyümölcseinek vagy az édes-gyümölcs ízű dió ízéhez. A fiatal példányokat megeszik, mert az életkor előrehaladtával a gyümölcstestek merevebbé és keserűbbé válnak. Az erős íz lehetővé teszi, hogy ezeket a típusokat fűszerekhez és szószokhoz használják.
Összetétel és kalóriatartalom
Kémiai összetételét tekintve a gomba magas élelmi rost-, fehérje- és szénhidráttartalommal, valamint makro- és mikroelemek széles választékával büszkélkedhet. Ugyanakkor a termék 100 g energiaértéke 22 Kcal. Az élelmiszerelemek összetétele a következő: 3,09 g fehérje, 3,26 g szénhidrát, 1 g étkezési rost és 0,34 g zsír.
Vitaminok
| C vitamin | 2,1 mg |
| Riboflavin | 0,4 mg |
| PP-vitamin | 3,6 mg |
| Pantoténsav | 1,5 mg |
| B4-vitamin | 17,3 mg |
| Betain | 9,4 mg |
| Ergokalciferol (D2-vitamin) | 0,2 μg |
| D-vitamin | 7 NE |
| Dihidrofillokinon (K1-vitamin) | 1 μg |
Mikro- és makroelemek
| Kalcium | 3 mg |
| Magnézium | 9 mg |
| Foszfor | 86 mg |
| Kálium | 318 mg |
| Nátrium | 5 mg |
| Szelén | 9,3 mcg |
Aminosavak
| 2,6-diaminohexánsav | 0,107 g |
| 2-aminopropánsav | 0,199 g |
| Glutaminsav | 0,343 g |
| Leucin | 0,12 g |
| 2-amino-3-metil-butánsav | 0,232 g |
| Aminosborostyánkősav | 0,195 g |
Ezenkívül 100 g cellulóz tartalmaz 0,05 g telített zsírsavakat, 0,16 g többszörösen telítetlen zsírsavakat és 2 mg szteroid alkohol kampeszterint.
Nagyon fontos, hogy "csendes vadászatra" menjen, emlékezzen a gombák tulajdonságaira, hogy felhalmozódjon a nehézfémek toxinjai és sói. Ezért a fekete szőrszálakat kizárólag kedvező ökológiájú területeken szabad gyűjteni.
A gombák fontos megkülönböztető jellemzője az is, hogy más termékekkel ellentétben a kulináris feldolgozás után is szinte teljes egészében megmaradnak bennük a hasznos anyagok.
Fekete hajú nők sózása és pácolása
Ezek a gombák finomak, ha sózzák vagy pácolják. A Hercules gyakorlatilag nem veszíti el térfogatát a hőkezelés során, valamint só és sav hatásának kitéve. Éppen ezért a fekete emberek egy gyűjteményét követően nagy számban bepácolhatja őket. Részletes recept a fekete juhok pácolásához.
Előnyös tulajdonságok
A Hydnum repandum egy gomba, amelyet nemcsak széles körben használnak az élelmiszerekhez, hanem egyedülálló kémiai összetétele miatt a hagyományos orvoslás szakemberei is aktívan használják.
Tehát a sárga sündisznóban található biológiailag aktív elemek a következők:
- Kampeszterin. Molekuláris felépítését tekintve ez az anyag hasonlít a szerves koleszterinre. A szervezetbe kerülve a kampeszterin kombinálódik a "rossz" koleszterinnel, és elősegíti annak természetes kiválasztódását a szervezetből.
- A glutaminsav, amelynek a gombapép pikáns ízét köszönheti, elősegíti az izomszövetek regenerálódását és olyan energiaforrás, amely nem alacsonyabb a glükóznál.
- Az aszparaginsav segít normalizálni az endokrin rendszer működését. Ezenkívül elősegíti a növekedési hormonok szintézisét.
- A kálium felelős a víz és az elektrolit egyensúly fenntartásáért. Ez segít a pulzus és a vérnyomás leolvasásának normalizálásában is.
- A nikotinsav aktív résztvevője a fehérjeszintézisnek és az energia-anyagcserének.
A fekete férfi ételeinek jelenléte az étrendben feltöltheti a tápanyagtartalmat abban az esetben, ha valamilyen oknál fogva az ember nem hajlandó állati fehérjéket enni. Különösen ennek a gombának a pépe segít helyreállni intenzív fizikai aktivitás után.
Ezenkívül a sárga hajú férfi:
- Kifejezett antibakteriális hatással büszkélkedhet. Az azt alkotó anyagok elősegítik az E. coli, a staphylococcusok és a streptococcusok elleni küzdelmet. A tapasztalt gombaszedők jól tudják: ha véletlenül megkarcolod vagy megsérülsz az erdőben, akkor egy fekete ember sörényének tejszerű levét kell kenni a sebre. Megakadályozza a fertőzést és megállítja a gyulladásos folyamatot. Természetesen ez nem zárja ki annak szükségességét, hogy hazatérése után antiszeptikummal kezeljék a sebet.
- Segít növelni a vitalitást, felépíteni az izomtömeget az aktív sportolás során.
- Segít a depresszió elleni küzdelemben, javítja a hangulatot.Segít stabilizálni az idegrendszert, normalizálni az alvást.
- Felgyorsítja a toxinok és méreganyagok eltávolítását a szervezetből, javítja a perisztaltikát.
- Segít eltávolítani a "káros" koleszterint, növeli az erek falának rugalmasságát, növeli azok tónusát.
- Segít helyreállítani a bőr ragyogását, fényesebbé és selymesebbé téve a hajat.
- Serkenti a vörösvértestek termelését, normalizálja a vérképletet.
Az ókor gyógyítói már tisztában voltak a sündisznó gyógyászati tulajdonságaival. Tehát az elmúlt évszázadok kínai orvosi értekezései tartalmazzák a gomba alapú tinktúrák receptjeit, amelyek segítenek csökkenteni a vérnyomást és javítani az alvást. Ezenkívül ezekből a gombákból már régóta készülnek a bőrbetegségek kezelésére használt kenőcsök, valamint űrmaszkok, amelyek hatékonyan táplálják a bőrt, tonizáló és fiatalító hatásúak.
A tarka szeder jellemzői (videó)
Júliustól októberig szüretelik, de nem szabad elfelejteni, hogy az őszi gombák pépe gyakran keserű. Csak meszes talajon nőnek, nagyon szeretik a nedvességet, jól érzik magukat a mohák között. Szimbiózisba lépnek különböző fákkal, lombhullató és tűlevelűekkel egyaránt. Fehér sündisznók viszonylag nemrég érkeztek Oroszországba, és csak az erdőövezethez tartozó déli régiókban találhatók.
A szeder gomba a mérsékelt égöv minden orosz erdőjében nő. Minél hidegebb a régió, annál ritkábban találja meg. Bizonyos fajok a déli régiókban elterjedtek, és a szeder imádja a nedves szubtrópusi erdőket: megtalálható a Kaukázusban (a hegyaljain), a Primorsky és az Amur területeken, a Habarovszki régióban.
A szeder kedvenc helye a száraz tűlevelű erdő homokos talajon (egyes fajok mészköveken vannak). A gomba egyedileg nőhet, vagy "boszorkánygyűrűt" képezhet. A szeder egy másik típusa szereti az elhalt fákat. Ilyen gomba nő:
- tuskók;
- fás aljzat;
- hasznavehetetlen.
Növekedhetnek laza mélyedésekben, és az élő fa töréseinek és letört ágainak helyén.
A szedret a gomba típusától és a tenyészidőszaktól függően június-július és október-november között szüretelik.
Tarka szeder
Tarka szeder
A tarka szedret tarka színének és a sapka felső részének megjelenése miatt csirkének, sólyomnak, csempézett és pikkelyes gombának is nevezik: nagy pikkelyek borítják, amelyek hasonlítanak az egyik cserepére, a másik csirketollazatra.
Fiatal gombában bársonyos, enyhén domború, a tarka szeder kupakja eléri a 20-25 cm átmérőt, középen homorú jelenik meg. A sapka színe sötétbarna, sötétebb pikkelyekkel, egy fiatal gomba húsa fehér és lédús, ahogy növekszik, szürkés árnyalatot nyer, barna és száraz, szilárd lesz a régi gombában.
Blackberry tarka: videó
Fehér és sárga szeder
Sárga szeder
Egyes tudósok a fehér és a sárga (vöröses-sárga) szedret általában egyfajta gombának tartják, a kupakok színének különbsége egyértelműen a névből fakad. Jelentős különbség a fehér szeder finomabb ízének tekinthető. Az ilyen típusú gombák sapkája bársonyos, egyenetlen, szélei lehajoltak (napernyők), alatta bőségesen rövid tüskék borították, amelyek könnyen összeomlanak az érintéstől.
Fésült szeder
Fésült szeder
A tarajos szeder (más néven - gomba tészta, oroszlán sörény) fákon nő, ez a kerek vagy szabálytalan növekedés másfél kilogramm súlyú és 20 cm átmérőjű. Teljes felületét hosszú, vékony tövis borítja, amely a spórát hordozó réteget alkotja, hasonlóan a hullámos hajhoz vagy a vékony tésztához. A fehér, sűrű hús sárga színűvé válik a gomba öregedésével és száradásával.
Korall szeder
Korall szeder
A korallos szeder, más néven korallgomba vagy rácsos szeder, a legexotikusabbnak tűnik. Valóban hasonlít egy élénkfehér korallbokorra, amelyet 1-2 cm hosszú tövis borít.Valójában ez nem egy bokor, hanem egy erősen megosztott gomba sapka, amelynek átmérője 30 cm. A korallszeder rostos és szilárd pépe kellemes ízű és illatú.
Különlegességei közé tartozik, hogy különböző éghajlati övezetekben, különböző fákon növekszik: a déli régiókban tölgyen, hárson és szilon észlelhető, mérsékelt éghajlatú helyeken a gomba nyírra és nyárra telepedik.
E gomba valamennyi faja gyógyászati tulajdonságait tudományos laboratóriumokban tanulmányozták. És a következők derültek ki.
- A korall szeder az Alzheimer-kór lehetséges gyógymódja és jó féreghajtó szer.
- Szeder - csökkenti a koleszterinszintet, gátolja a rákos sejtek ellenőrizetlen növekedését, erős immunmodulátor.
- Fehér és sárga szeder - jelentősen lelassítja a rákos sejtek (szarkóma, karcinóma, gyomorrák) növekedését, elpusztítja a staphylococcusokat és a gyomor- és nyombélfekélyt okozó baktériumokat, és csökkenti a koleszterinszintet.
- Szederfésű - hipoatsavval rendelkezik, védi a gyomor nyálkahártyáját a gyomornedv fokozott savasságával, gyógyítja a sebfelületeket és a gyomor és a belek fekélyesedését, gátolja a kórokozó baktériumok és gombák aktivitását, hatékony daganatellenes szer (hasnyálmirigyrák).
- javítja a légzőrendszer működését;
- hozzájárul a depresszió és a túlzott izgatottság elleni sikeres küzdelemhez;
- terápiás hatást gyakorol az emésztőrendszerre;
- normalizálja az érzelmi állapotot;
- kisimítja az Alzheimer- és a Parkinson-kór tüneteit;
- csökkenti a koleszterinszintet;
- erősíti a test védekezését;
- normalizálja az anyagcsere folyamatokat;
- normalizálja a vérképző folyamatokat;
- megakadályozza a rosszindulatú daganatok előfordulását.
A szeder gombák eltérő morfológiája miatt az elkészítés változhat. Egyes gombákat lehet sózni, pácolni és szárítani (tarka szeder), míg másokat csak megsütni.
Minden szederfajtára vonatkozó általános szabály, hogy a főzéshez a legjobb, ha fiatal, sűrű sapkákat használunk látható sérülések nélkül.
RÉSZLETEK: Tályog injekció után: a fenéken fotók, oltások és antibiotikumok, hogyan kell kezelni és hogyan néz ki, csípőtályog
Ha a pép színével gyanítható, hogy a gomba első fiatalsága már elmúlt, de mégis meg akarja főzni, akkor körülbelül tíz percig kell forralnia, majd le kell engednie a vizet, ki kell öblíteni a gombát, majd meg kell sütni ill. pörkölt. Ez a kezelés segít megszabadulni a keserű íztől. A megfőtt gombát szárítani nem éri meg.
Egy nagyon régi gomba nem alkalmas ételekre, és nem csak azért, mert keserű: reménytelenül elrontotta a szárított pépet.
Egyébként egyes szederfajták váratlan felhasználásra találnak: a norvég természetes juhfonal gyártói kivonják a pikkelyes gombából a pigmentet, amely a gyapjúnak a tengeri hullám színét adja. Ehhez csak régi gombákat használnak.
A szeder gombát nevezhetjük régi és jó barátnak, akinek hasznos tulajdonságait és tulajdonságait még nem értettük meg teljesen. De most itt az ideje, hogy megismerjük őt, és legalább kulináris világát gazdagítsuk e gomba fogásaival.
Egy forrás
A szeder megjelenése és íze a rókagombára emlékeztet, bár ezek a gombák nem rokonok. A szedret nehéz összetéveszteni a gomba királyságának mérgező vagy más képviselőivel. A fő megkülönböztető tulajdonság a sapka alsó oldalán található különös tövis. A sapka felső része sima vagy pattanásos.
A rókagombához hasonlóan a szeder is nagy kolóniákban növekszik, és szinte soha nem érinti őket a kártevők. Több mint egy tucat szederfaj létezik, amelyek közül sok szerepel a Vörös Könyvben.
Annak ellenére, hogy a gomba kellemes illattal rendelkezik, nem minden ínyenc fogja megenni. Ízét tekintve a negyedik kategóriát foglalja el. Kulináris célokra csak fiatal gombákat használnak, mivel az érett egyének keserűek. A keserű íz kiküszöbölése érdekében az alapanyagokat fel kell forralni.
A francia konyhában számos gomba recept található főételekhez, valamint habok, julienne, előételek vagy köretek. A száraz mintákból készült port ízesítőként használják, amely ízes ízt ad az ételeknek.
Az igénytelen gombák az északi félteke mérsékelt égövében terjedtek el, beleértve Oroszország hatalmas területét is. A szeder inkább a tűlevelű és a lombhullató erdőkben telepedik le.
A sündisznószerű gomba fatörzseken nő, általában nyír, tölgy vagy bükk. Mind az élő, mind az elhalt faanyagra telepedik. A növényi sünek szeretik a meleg és nedves éghajlatot. A gyümölcsszezon ősz közepén kezdődik és az első fagyig tart.
A szeder eredetileg a Gidnum nemzetségbe tartozott. Ezt követően a tudósok, miután azonosították a fajok közötti különbségeket, családokra osztották a nemzetséget. Legtöbbjük meglehetősen ritka, és néhányuk szerepel a Vörös Könyvben.
A gomba összes ismert faja közül az oroszlán sörényét jellemzi az előnyös tulajdonságok maximális száma. Antioxidánsokat, foszfort, kalciumot, vasat, növényi fehérjéket, poliszacharidokat és vitaminokat tartalmaz.
A szeder fogyasztása a következő hatásokat gyakorolja a szervezetre:
A zsírsavak, poliszacharidok és fenolok jelenléte a kemoterápiához hasonlóan küzd a rákos sejtekkel. Ennek eredményeként a daganatok feloldódnak vagy összezsugorodnak. A gombából nyert kivonatokat gombás, vírusos és bakteriális fertőzések leküzdésére szolgáló szerek előállításánál alkalmazzák. A hagyományos orvoslásban bőrbetegségek elleni kenőcsök készülnek belőle.
A friss gomba eltarthatósága rövid, mindössze 2-3 óra. Ezután a gyümölcsök sötétedni kezdenek. Ha hosszabb ideig meg kell őrizni a termést, hűtőszekrénybe kell helyezni, miután ezt megelőzően több lépést végrehajtott:
- a kártevőktől való megszabadulás érdekében a gombákat sós vízben kell áztatni;
- hagyja a vizet lefolyni és távolítsa el a sérült területeket;
- helyezze mély edénybe, és takarja le papírtörlővel.
Az aromás erdei termék lágyítása érdekében ajánlatos a betakarított termést felforralni. Ezen eljárás után megsüthetõ vagy párolható. Bár a forralás nem szigorú szabály, javítja a gomba ízét. A gomba téli feldolgozásához ajánlott sózni, fagyasztani vagy szárítani.
Ártalom és ellenjavallatok
A termék használatára vonatkozó korlátozások gyakorlatilag nem különböznek a más gombákkal kapcsolatos orvosi tiltásoktól. Tehát ki kell zárni őket az étrendből azoknál az embereknél, akik hasnyálmirigy-gyulladásban és az epeutak munkájának rendellenességeiben szenvednek. Ezenkívül a fekete férfi férfiból készült ételek nem alkalmasak azok számára, akiknek magas savtartalmú gyomorhurutot vagy bármilyen májbetegséget diagnosztizáltak. Az allergiásoknak óvatosan kell használniuk ezt a gombát.
Azt is érdemes felidézni, hogy az öt évesnél fiatalabb gyermekek, valamint a terhes nők étlapjáról ki kell zárni a gombákat.
Növekszik otthon és az országban
A sündisznó nem alkalmas ipari termesztésre, ráadásul nagyon specifikus, kifejezett fűszeres íze van, ezért nem kapott széles körű elismerést a főzésben. De az igazi ínyencek jól megtermelhetik ezt a gombát a nyaralójukban. Ültetési anyagot szaküzletekben vásárolnak. Spórákkal ellátott fapálca. Nyílt terepen csempézett szarkodont ültethetünk áprilistól októberig, védett földbe - az év bármely szakában. A spórák csíráznak a fában. Erre jóak a frissen vágott, hajtásoktól megtisztított rönkök. Az ilyen gerenda hosszának legalább 1 m-nek, átmérőjének pedig 15–20 cm-nek kell lennie.
Mielőtt az ültetési anyagot a fára helyeznék, átitatják, és lyukakat készítenek benne 10 cm-enként, 4 cm hosszúak és kb. 1 cm átmérőjűek. A gombarudak lerakása után a rönköket fóliával letakarják és meleg sötétbe helyezik. szoba. Öntözzük hetente 2-3 alkalommal.
A micélium megjelenése után a fedélzetre fény derül. 5-6 hónap elteltével megjelenik a betakarítás. Télre menedéket kell szervezni a rönk fölé.
FONTOS!
Az ültetési anyaggal végzett munkát steril kesztyűben vagy a kéz fertőtlenítése után kell elvégezni.
Kóstolja meg és használja a főzéshez
A hericium sárga olyan gomba, amely nem túl népszerű, bár íze kiváló. Sőt, sok más gombával ellentétben, hőkezelés során szinte nem csökken a mérete, mivel húsa nagyon sűrű.
Figyelemre méltó, hogy annak ellenére, hogy a sárga barnacka minden bizonnyal ehető gomba, a főzéshez továbbra is csak fiatal példányokat ajánlott használni. A helyzet az, hogy a régi gombáknál a pép kifejezett keserűséget nyer. Ugyanakkor a fiatal sündisznókban nagyon jó íze van, jellegzetes aromája van, diós jegyekkel és enyhe savannyal.
A hericium sárga alkalmas pácolásra, főzésre és szárításra. Süthetők is. Érdekes, hogy Franciaországban és néhány más európai országban ezeket a gombákat köretként használják a hús- és halételek mellé. Általában különféle szószokkal szolgálják fel. Salátákhoz is adják.
Felhívjuk figyelmét, hogy mielőtt a "fogást" egy serpenyőbe vagy serpenyőbe küldené, jobb, ha a tüskésszerű kinövéseket eltávolítja a himenofórból. A helyzet az, hogy a hőkezelés során leesnek, aminek következtében a pecsenyéje azt kockáztatja, hogy egyfajta zabkása lesz belőle.
Mint fentebb megjegyeztük, ennek a gombának számos kulináris felhasználása van. Mindenekelőtt természetesen a sündisznókat lehet szárítani. Ehhez alaposan tisztítsa meg a "fogását", vegye le a tűket a sapka hátuljáról, és egyenletesen terítse el a sündisznókat az előkészített felületen. Amikor kissé megszáradnak, vagy felfűzhetjük őket egy szálra, mivel nagymamáink gombákat szárítottak, vagy 35 ° C-ra előmelegített sütőbe tették. A kész terméket üvegedényekbe kell csomagolni és gondosan lezárni.
Francia gomba szósz
Egy másik lehetőség egy illatos gombamártás elkészítése francia recept szerint.
Ehhez nem csak friss (400 g), hanem szárított (15 g) gomba, egy pohár száraz fehérbor, valamint egy hagyma, zellerszár (200 g) és néhány gerezd fokhagyma is szükséges. A szárított sündisznókat alaposan meg kell mosni, zománcozott edénybe kell helyezni és hideg vízzel meg kell tölteni, hogy az teljesen ellepje őket.
Amíg a gomba áztat, elő kell készíteni a zöldségeket.
Ehhez apróra vágjon egy közepes méretű hagymát, és nyomjon ki három fokhagymagerezdet. Mossa meg a zellerszárat, távolítsa el róla a külső héjat és a leveleket, és alaposan aprítsa fel.
Dobja a szárított gombákat egy szűrőedénybe, majd helyezze át a papírtörlőbe, hogy felszívja a felesleges nedvességet. Ezt követően finomra aprítsa őket.
A következő lépés az, hogy 50 g növényi olajat öntünk egy magas oldalú serpenyőbe, felmelegítjük, hozzáadjuk a zöldségeket és a szárított sündisznókat. A keverék főzését öt percig, nagyon alacsony hőfokon kell lefedni, időnként megkeverve a kéregképződés elkerülése érdekében. Ezt követően a keveréket egy turmixgéphez küldik, ugyanarra a helyre bort és vizet öntenek, és vajat is adnak hozzá. A zúzott munkadarabot ízlés szerint sózzuk, és nagyon alacsony hőfokon három percig pároljuk.
A hónap legjobb anyagai
- Miért nem lehet egyedül fogyókúrázni?
- 21 tipp, hogyan ne vásároljon elavult terméket
- Hogyan tartsuk frissen a zöldségeket és gyümölcsöket: egyszerű trükkök
- Hogyan lehet legyőzni a cukor utáni vágyakat: 7 váratlan étel
- A tudósok szerint a fiatalság meghosszabbítható
A friss gombát szeletekre vágjuk, egy serpenyőben megsütjük (tíz perc), és hozzáadjuk a zöldségkeverékhez. Pároljuk kb. Hét-tíz percig, állandó keverés mellett. Ez a szósz húshoz és halhoz alkalmas.
Olasz saláta
Keverjen össze egy kerámia tálban egy evőkanál szardella pasztát, másfél evőkanál majonézt, két evőkanál reszelt parmezánt és citromlevet. Nyomjon két gerezd fokhagymát a keverékbe.
Forralj 200 g fekete szőrt negyed órán át sós vízben, és hagyd kihűlni. Vágjuk szeletekre, adjunk hozzá főtt csirkemellet és tíz félbevágott meggyparadicsomot. Fűszerezzük sóval és borssal, tegyük a tetejére az öntetet, és keverés nélkül tegyük hűtőbe. Négy óra elteltével vegye ki és alaposan keverje össze. Saláta kész.
További friss és releváns egészségügyi információk a Telegram csatornánkon. Feliratkozás: https://t.me/
Hálásak leszünk, ha használja a gombokat:
Elterjedési és termési évszak
A sült gombák főzésére vonatkozó utasításokat rendkívül egyszerű szabályok jellemzik. Először le kell öblítenie az egyes gombákat és meg kell hámoznia (távolítsa el a micéliumok maradványait a lábak végéből). A száraz serpenyőt meg kell zsírozni növényi olajjal, és fel kell melegíteni a tűzhelyen. Ezután meg kell vágnia a sündisznókat körülbelül azonos méretű darabokra, és egy forró serpenyőbe kell önteni. A gombákat a tűzhely alacsony hőfokon, a sütési folyamat közepén kell főzni, finomra vágott hagymát kell kiöntenie, és készen kell állnia az edényt.
A hericiumokat apróra vágott hagymával adjuk hozzá
- Az étel csodálatos puhaságának titka abban rejlik, hogy tejfölben fedő alatt pároljuk a gombákat, amelyeket pár perccel azelőtt adnak hozzá, hogy teljesen elkészülnének.
- Ne daráljon túl kicsi szeleteléssel, mivel a gomba a hőmérséklet hatására csökkenhet.
A hericium sárga az európai, észak-amerikai, szibériai és távol-keleti erdőkben nő, beleértve az északi régiókat is. A micéliuma szimbiózisban fejlődik a lombhullató és a tűlevelű fák gyökereivel. A gyümölcstestek erdőkben és cserjékben érnek, különösen gyakran kellően megvilágított helyeken, nyír túlsúlyban. Könnyen nőnek meszes talajon, mohalommal.
A sárga sün a nyári hónapoktól az őszi fagyokig hoz gyümölcsöt, augusztus utolsó évtizedére és szeptember első heteiben hatalmas hullámban jelenik meg.
A hericiumokat vagy a szedret gombának nevezik, amelyeket korábban a Gidnum családhoz rendeltek, de ma már különböző családokra és nemzetségekre utalnak. Sokféle sün létezik. A leggyakoribbakat cikkünkben tárgyaljuk.
A szeder gomba jellemzői. Kalap, pép, láb
Mivel a szeder család minden tagjának alakja és mérete különbözik, sokuk megjelenése a rókagombára emlékeztet.
A szeder leírása:
- A gomba sapka lehet fehér, krém, barna, kék, szürke és akár fekete is. Alul vagy felett vékony tű alakú gyengéd folyamatok folynak. A fiatal egyedek sapka kerülete 3-12 cm, de egyes gombákban 20 cm vagy annál is nagyobb lehet. A fiatal szederben gömb alakú, de ahogy növekszik, leesik, és belsejében mélyedést képez. Egy korallgombában a sapka korallágakra hasonlít, fésűgombában pedig főtt tészta lóg le.
- A szeder húsának sűrű és puha textúrája van, de növekedésével száraz és íztelen lesz.
- A hordó alakú láb akár 6 cm hosszú is lehet, kerülete legfeljebb 2,5 cm, egyes példányokban az alsó rész kúp formájában van feltüntetve.
A szeder gyógyító tulajdonságai
Számos gyógyászati tulajdonsággal rendelkezik, amelyeket különböző laboratóriumi vizsgálatok eredményeként azonosítottak:
- 1. A korallszeder antihelmintikus hatású, Parkinson-kórban és Alzheimer-kórban szenvedőknek ajánlott.
- 2. Tarka - csökkenti a vér koleszterinszintjét, semlegesíti a rákos sejteket és erősíti az emberi immunrendszert.
- 3. Sárga és fehér - megállítja az onkológia kialakulását, harcol a gyomorfekélyt okozó baktériumok ellen, csökkenti a vér koleszterinszintjét.
- 4. Comb (oroszlán sörény gomba) - magas szintű szekrécióval védi a gyomor-bél traktus falait a gyomorhurut során, gyomorfekély esetén gyógyító hatású, különféle baktériumokkal és gombákkal küzd, gátolja a hasnyálmirigy rákos sejtjeit.
A gomba tinktúrája vírusos betegségek és gombák kezelésére használható. A gyógyszeripar szedret használ égési kenőcsök előállításához.
A hericium fésű mérsékelt nedves éghajlatú helyeken található, a téli fagyok előtt betakarítják.
Leves sündisznókkal
A vegetáriánus sárga Hercules leves elkészítése előtt a gombákat a cikk korábban leírtak szerint kell feldolgoznia. Ezután a gombákat egy fazék forrásban lévő vízbe kell helyezni, ahol már babérlevelet, sót, fűszereket és kockára vágott burgonyát adtak hozzá. A gombákat 10-15 percig forraljuk. Az apróra vágott hagymát és a fokhagymagerezdet repceolajban kell megsütni. És akkor dobja a sütést a levesbe. Ennek az első fogásnak a főzése körülbelül 20 percet vesz igénybe. A főzés végén apróra vágott gyógynövényeket adhatunk a leveshez - kapor, petrezselyem, hagyma.
Leírás
A gomba nevét a sapka alján növő, a szár tetejéig terjedő, különböző hosszúságú vékony, törékeny tövisekről kapta. Lehetetlen szúrni ezeket a töviseket, de bizonyos hasonlóságot mutatnak a sündisznóval a gombával. Egyébként a szedret és a szedret is nevezik, ezek egyenlő nevek.
Figyelemre méltó, hogy ennek a gombának több típusa létezik, és az egyes fajok neve viszont sok szinonimával rendelkezik. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a szedernek nagyon széles az élőhelye, és minden területen másképp hívják.
A barátságos szedercsaládban nem figyelhető meg a külső monotonitás. Egyes fajok elterjedt sapkákkal rendelkeznek, és rókagombára hasonlítanak (sőt ízükben is), mások lekerekítettek, mások pedig általában hasonlóak a külsõ korallokhoz. Ennek a gombának egyes fajai szerepelnek a Vörös Könyvben, ezért ha találkozik velük, ne vágja le őket, hagyja, hogy növekedjenek és szaporodjanak. Általában kifelé nézve a szeder annyira különös, hogy nem keverhető össze más gombákkal - sem mérgező, sem ehető gombákkal.
Kulináris szempontból ezek a gombák inkább feltételesen ehetőeknek tulajdoníthatók (egyes fajok speciális feldolgozást igényelnek), a gyógyszerkönyv szempontjából azonban a szeder értékes gyógyászati alapanyag.
